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學(xué)校內控制度手冊
隨著(zhù)社會(huì )一步步向前發(fā)展，我們可以接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編幫大家整理的學(xué)校內控制度手冊，希望能夠幫助到大家。
學(xué)校內控制度手冊1
一、采購制度
1.采購物品一般情況下，由指定人員辦理。
2.采購物品必須有購物申請單，并注明名稱(chēng)、品種、規格、數量、用途。
3.購物申請單須有申請人、部門(mén)負責人、財產(chǎn)管理員）三人的簽名。
4.除特殊情況，一般購物在五天內完成。
5.采購的物品一定要與購物申請單內容相同（如有特殊情況須經(jīng)主管人員批準）。
6.未經(jīng)批準購買(mǎi)的物品一律不予報銷(xiāo)。
二、驗收入庫制度
1.指定人員提供購物申請單，使用人負責驗收大批辦公用品由負責人驗收，財產(chǎn)保管員入庫并登記帳冊，再由個(gè)人或部門(mén)領(lǐng)用。
2.驗收入庫時(shí)所購物品、購物申請單、購物發(fā)票三者缺一不可。
3.入庫時(shí)要區分物品性質(zhì)、危險品、易腐蝕物品、易爆物品，區別對待，妥善處理。
4.驗收入庫后應開(kāi)三聯(lián)單通知個(gè)人或部門(mén)前來(lái)領(lǐng)取，以利于教學(xué)急需。會(huì )計入帳聯(lián) 應及時(shí)交財務(wù)入帳。
5.根據勤儉辦學(xué)原則，倉庫內積壓物品應盡量減少，但教學(xué)所需物品要保證供應。
6.財產(chǎn)負責人應定期檢查驗收入庫制度執行情況。
三、造冊登記制度
1.所有物品的造冊登記工作由相應保管員負責。
2.倉庫保管員根據物品的歸類(lèi)分別列入帳冊。三天內及時(shí)登帳，按時(shí)結帳。
3.登記造冊的物品、名稱(chēng)、數量、應和記錄相符合。
4.按時(shí)完成上級部門(mén)的校產(chǎn)統計表格。
5.人員調動(dòng)一定要做好個(gè)人物品借用歸還工作。
6.幼兒園園產(chǎn)負責人應定期檢查造冊登記情況。
四、領(lǐng)用制度
1.物品倉庫存放，由相應保管員統一管理。
2.領(lǐng)用辦公用品，需辦理領(lǐng)用物品手續后才能領(lǐng)用。
3.教學(xué)物品不能挪作他用。
4.教學(xué)的借用物品須按時(shí)歸還。每學(xué)期結束時(shí)，倉庫保管員要及時(shí)收回，統一管理。
5.領(lǐng)用物品若有多余，須歸還倉庫。
五、財產(chǎn)報廢制度
1.根據勤儉辦學(xué)原則，教學(xué)儀器一定要做到物盡其用愛(ài)惜使用。
2.報廢物品要加以區別，對不正常的損壞要找出原因，人為損壞的要酌情賠償。
3.報廢的物品由倉庫保管員統一登記，單項固定資產(chǎn)報廢金額按有關(guān)規定執行。
4.報廢單要學(xué)校負責人，財務(wù)主管和財產(chǎn)保管員簽字、說(shuō)明。
5.報廢物品處理后的回收資金，要統一入修購基金科目。
六、出借賠償制度
1.教學(xué)物品和器材專(zhuān)供本校教學(xué)使用，在不影響教學(xué)前提下，經(jīng)領(lǐng)導同意方可出借。
2.貴重物品原則上不出借。
3.出借的物品須填寫(xiě)出借單、出門(mén)單。
4.出借的物品要按期收回。
5.歸還物品時(shí)要當面驗收，如有損壞或遺失，按賠償制度執行。
6.賠償辦法由設備管理人員填寫(xiě)賠償單，經(jīng)學(xué)校分管領(lǐng)導批準再由損壞者憑賠償單到財務(wù)部門(mén)繳款。
七、會(huì )計檔案管理制度
1.會(huì )計檔案是國家檔案的重要組成部門(mén)，也是學(xué)校的重要檔案之一，它是記錄和反映經(jīng)濟業(yè)務(wù)的主要史料的證據，學(xué)校必須切實(shí)地把會(huì )計檔案管好。 2.各單位的會(huì )計憑證，會(huì )計帳薄，會(huì )計報表和其它會(huì )計資料應建立檔案，妥善保管，實(shí)行會(huì )計電算化單位，有關(guān)電子數據，會(huì )計軟件資料等應當作為會(huì )計檔案進(jìn)行管理。
3.學(xué)校每年形成的會(huì )計檔案，都應由財務(wù)會(huì )計部門(mén)按照歸檔的'要求，負責整理立卷或裝訂成冊，當年會(huì )計檔案，在會(huì )計年度終了后，可暫由單位財務(wù)部門(mén)保管一年，期滿(mǎn)之后，原則上應由財務(wù)會(huì )計部門(mén)編造清冊移交本單位的檔案部門(mén)保管。
4.會(huì )計檔案保管期滿(mǎn)，需要銷(xiāo)毀時(shí)，由本單位檔案部門(mén)提出銷(xiāo)毀意見(jiàn)，會(huì )同財務(wù)會(huì )計部門(mén)共同鑒定，嚴格審查，編造會(huì )計檔案銷(xiāo)毀清冊，報單位領(lǐng)導及上級主管部門(mén)批準后銷(xiāo)毀。
5.按規定銷(xiāo)毀會(huì )計檔案時(shí)，應由檔案部門(mén)和財務(wù)會(huì )計部門(mén)共同派員監銷(xiāo)，也可請主管部門(mén)參與監銷(xiāo)。
6.監銷(xiāo)人在銷(xiāo)毀會(huì )計檔案以前，應當認真進(jìn)行清點(diǎn)核對，銷(xiāo)毀后，在銷(xiāo)毀清冊上簽名蓋章，并將情況報告本單位領(lǐng)導。
八、食堂財務(wù)管理的規定
1.食堂不得贏(yíng)利，學(xué)期結束或年末要結清伙食“尾子”，學(xué)校工會(huì )家委會(huì )要監督伙食工作，保障學(xué)生利益。教師和學(xué)生伙食要分灶吃飯，分別核算，每月公布教師和學(xué)生伙食團帳目。
2.行政會(huì )計要監管和指導學(xué)�；锸池攧�(wù)工作，做到統一的會(huì )計科目，健全的會(huì )計核算，準確的伙食成本，合理的盈虧率。
3.學(xué)校食堂財務(wù)管理、收費管理、票據管理、財產(chǎn)管理、檔案管理、食堂財務(wù)的稽核管理、會(huì )計、出納、倉庫管理員的職責必須符合學(xué)校行政各項管理要求，以及學(xué)校對崗位職責的要求。
4.食堂搭伙費主要用于食堂工作人員的工資、津貼、購置和修理食堂設備等，如發(fā)生超支學(xué)校行政應予以補貼。
5.學(xué)校食堂要建立倉庫管理制度。食堂負責人要加強對采購、驗收、入庫、領(lǐng)用的檢查，要按日進(jìn)行食物盤(pán)點(diǎn)，會(huì )計和倉庫保管員要憑單進(jìn)行記賬。
6.積極主動(dòng)配合上級對財務(wù)和會(huì )計工作的檢查、審計等，如實(shí)完整的提供一切會(huì )計資料和信息。
學(xué)校內控制度手冊2
一、財產(chǎn)清查是加強單位內部管理的一項重要內容，各單位必須建立財產(chǎn)清查制度。
二、財產(chǎn)清查內容包括流動(dòng)資產(chǎn)清查、固定資產(chǎn)清查以及其他資產(chǎn)清查。
�。ㄒ唬┝鲃�(dòng)資產(chǎn)清查
1.存貨的清查：主要包括庫存物品、低值易耗品的清查。庫存物品每月盤(pán)點(diǎn)一次，低值易耗品每年盤(pán)點(diǎn)一次。
2.應收、應付、代管帳款的清查：對所有往來(lái)單位的往來(lái)款項，要加強核對清理。凡一年內未能收回與付出的款項應向單位領(lǐng)導匯報。
�。ǘ┕潭ㄙY產(chǎn)清查：對所有固定資產(chǎn)，每年進(jìn)行一次清查、盤(pán)點(diǎn)，并與登記冊核對，以物對帳、以帳對物，做到帳物相符，帳帳相符、帳證相符。發(fā)生溢缺、報廢等及時(shí)處理調整帳戶(hù)，保持固定資產(chǎn)帳、冊、物相一致。
�。ㄈ⿴齑娆F金、有價(jià)證券清理：現金及有價(jià)證券應每月由財務(wù)負責人實(shí)施清查工作。
�。ㄋ模┿y行存款清理：銀行存款應每月與銀行對帳單進(jìn)行逐筆購銷(xiāo)，并編制銀行存款余額調節表。對連續兩月的未達帳款應查明原因，專(zhuān)項報告上級財務(wù)主管部門(mén)。
三、清查方法以核實(shí)帳面、實(shí)地盤(pán)點(diǎn)為主，并輔以抽查、臨時(shí)盤(pán)倉的方法，以達到摸清家底、財產(chǎn)安全的目的。差錯應查明原因，經(jīng)批準后，進(jìn)行調帳。
四、學(xué)校在進(jìn)行財產(chǎn)清查時(shí)，要在學(xué)校領(lǐng)導的安排下，由總務(wù)主任具體負責，組織財務(wù)人員、財產(chǎn)保管員和實(shí)驗員等參加，并指定人員寫(xiě)出報告，以便核查。帳務(wù)處理程序制度。各單位要按照《中華人民共和國會(huì )計法》和國家統一會(huì )計制度的規定建立帳務(wù)處理程序。
1.會(huì )計核算應當以實(shí)際發(fā)生的經(jīng)濟業(yè)務(wù)為依據，按照規定的.會(huì )計處理方法進(jìn)行，保證會(huì )計指標的口徑一致，相互可比和會(huì )計處理方法的前后一致。為此，必須按照國家統一的會(huì )計制度設置會(huì )計科目和會(huì )計帳簿。
2.會(huì )計人員應當根據審核無(wú)誤的原始憑證，編制記帳憑證，切實(shí)保證帳帳、帳實(shí)、帳表相符。
3.帳簿設置包括總帳、明細帳、日記帳和其他輔助性帳簿。必須填好帳簿啟用表和扉頁(yè)，往來(lái)款項科目不得使用綜合帳戶(hù)，需要結轉的科目一定要`按規定進(jìn)行明細結轉。
4.記帳憑證應當及時(shí)傳遞，記帳必須及時(shí)，不得積壓，登記完畢后，應當妥善保管，不得散亂丟失。
5.銀行存款日記帳、現金日記帳，必須每天登記并結出當天余額，同時(shí)應每月編制銀行余額調節表，對未達帳，應查明原因，一般不得超過(guò)一個(gè)月。
6.會(huì )計報表必須采用財政部規定的統一格式和填制要求，真實(shí)、正確、及時(shí)地編制好各類(lèi)報表以及各類(lèi)附表。
7.會(huì )計電算化應用的會(huì )計軟件操作規程必須經(jīng)有關(guān)財政部門(mén)驗收批準。記帳憑證或記帳憑證匯總表必須定期打英裝訂。帳冊打印每年至少兩次。每月結帳前必 須錄制軟件備份，以防信息丟失。
五、會(huì )計財務(wù)分析制度
1.各單位應建立財務(wù)會(huì )計分析制度。
2.財務(wù)分析應以國家的方針、政策，以計劃（預算）指標，會(huì )計核算，統計數據（或調查研究得到的資料）為依據，提高經(jīng)濟效益為目的，反映經(jīng)濟活動(dòng)而進(jìn)行分析研究得出結果的書(shū)面材料。
3.財務(wù)分析中應檢查財務(wù)會(huì )計指標實(shí)施情況，分析存在的問(wèn)題和原因，提出相應改進(jìn)措施。
4.財務(wù)分析中的分析指標可根據上級部門(mén)的要求并結合本校具體情況實(shí)事求是進(jìn)行分析，以加強單位內部管理，提高經(jīng)濟效益。
5.財務(wù)分析應由后勤領(lǐng)導、財務(wù)人員共同參加，并由會(huì )計人員執筆成文上報校領(lǐng)導。
6.財務(wù)分析分為不定期報告、季度報告和年度報告，年報應同時(shí)上報上級財務(wù)部門(mén)。
7.財務(wù)分析內容可分為專(zhuān)項報告和綜合報告兩種，年終財務(wù)分析報告應以綜合報告為主。
8.校領(lǐng)導應認真閱讀財務(wù)分析報告，提出意見(jiàn)和建議，落實(shí)改進(jìn)措施，加強財務(wù)管理。
六、會(huì )計工作交接制度
1.認真執行“會(huì )計基礎工作規范”中會(huì )計工作交接若干規定。
2.會(huì )計人員工作調動(dòng)或者因故離職，必須將本人所經(jīng)管的會(huì )計工作全部移交給接替人員，沒(méi)有辦齊移交手續的，不得調動(dòng)或離職。
3.移交人員應及時(shí)整理應該移交的各項資料，對未了事項寫(xiě)出書(shū)面材料。
4.移交人員在編制移交清冊時(shí)應列明移交的會(huì )計憑證、會(huì )計帳簿、會(huì )計報表、印章、現金、有價(jià)證券、支票簿、發(fā)票、文件、其他會(huì )計資料和物品等內容，同時(shí)還應在移交清冊中列明會(huì )計軟件，會(huì )計軟件數據磁盤(pán)（磁盤(pán)等）及有關(guān)資料、實(shí)物等內容。
5.移交雙方應在電子計算機上對有關(guān)數據進(jìn)行操作確認。
6.單位撤消時(shí)，會(huì )計人員應會(huì )同有關(guān)人員辦理會(huì )計清理工作，單位合并，分立，會(huì )計工作交接也應按正常工作交接手續進(jìn)行。
7.會(huì )計人員辦理交接手續，必須由單位領(lǐng)導負責監交。
七、出納工作崗位職責
1.嚴格遵守財經(jīng)法規和財經(jīng)紀律，認真執行財務(wù)會(huì )計制度，保障教育經(jīng)費的安全、有效。
2.忠于職守，廉潔奉公，自覺(jué)抵制違紀違法行為，嚴格執行《會(huì )計法》，不得私設小金庫。
3.負責本單位的收費工作，嚴格執行亮證收費，按項目、按標準收費，不得亂收費。收費后及時(shí)解銀行，嚴格禁止坐支，不得挪用。
4.嚴格審核原始憑證，拒收虛假票據，對原始憑據的真實(shí)性、正確性、完整性、合法性負責。各項收支憑證必須先審后付，把好出納關(guān)。
5.審核后的原始憑證應及時(shí)編制記帳憑證并輸入電腦，按時(shí)結帳，做到“日清月結”。每天結出余額并與實(shí)際庫存進(jìn)行核實(shí)，做到帳實(shí)相符。
6.嚴格程序、規范操作，負責本單位的工資、獎金和各種費用的支付工作。
7.按時(shí)與會(huì )計核對帳目和庫存現金，及時(shí)與銀行對帳，做到帳帳、帳實(shí)相符。庫存現金不得超過(guò)規定限額。
8.加強支票管理工作，做好支票領(lǐng)用、簽發(fā)、審批手續，簽發(fā)支票時(shí)內容要填寫(xiě)齊全，支票領(lǐng)用申請單要有領(lǐng)用人簽字。
9.做好安全保衛工作，保管好有關(guān)印章、空白支票、各種收據、庫存現金、有價(jià)證券并對其負責，管好并撥轉保險箱密碼，保險箱鑰匙隨身攜帶。
10.極主動(dòng)配合上級對財務(wù)和會(huì )計工作的檢查、審計等，如實(shí)完整的提供一切會(huì )計資料和信息。
11.積極支持，主動(dòng)配合會(huì )計人員工作，努力完成上級交辦的其他任務(wù)。
八、“收支兩條線(xiàn)”管理制度
全面落實(shí)對行政事業(yè)性收費和罰沒(méi)收入實(shí)行“收支兩條線(xiàn)”管理，是黨中央、國務(wù)院作出的加強社會(huì )主義民主制度建設和依法治國的重要舉措，對強化財政管理和整頓財經(jīng)秩序，公正執法具有重要作用。
1.學(xué)校嚴格按照國家和市有關(guān)預算外資金銀行帳戶(hù)管理的規定,報經(jīng)區財政部門(mén)批準在銀行開(kāi)設一個(gè)預算外收入過(guò)渡帳戶(hù),專(zhuān)門(mén)核算幼管費的收入與上繳。
2.學(xué)校必須由財務(wù)部門(mén)統一負責學(xué)�！笆罩蓷l線(xiàn)”的核算。單位財務(wù)收支由本單位財務(wù)部門(mén)統一歸口管理。
3.單位負責人對“收支兩條線(xiàn)”會(huì )計工作負有領(lǐng)導責任，財務(wù)人員直接對單位負責人負責。
4.學(xué)校新增行政事業(yè)性收費項目應先到區財政局申辦立項手續，經(jīng)區財政機關(guān)審批，再由物價(jià)部門(mén)核價(jià)后，才能予以收費。不得擅自增設收費項目、擴大收費范圍、提高收費標準。
5.加強票據管理，做到亮證收費，統一使用財政部門(mén)的非稅收入的票據。收費票據由單位財務(wù)部門(mén)憑《票據購印證》向區財政局統一購領(lǐng)。票據使用按教育局制定的票據管理的制度執行。
6.學(xué)校收到的水電費、教輔費、伙食費必須及時(shí)足額繳入預算外資金財政專(zhuān)戶(hù)，嚴禁截留、坐支或私分。
學(xué)校內控制度手冊3
一、食堂收入和支出管理制度
1.合理確定學(xué)生的伙食收費標準，在每學(xué)期開(kāi)學(xué)前,將伙食收費標準報鎮教育財務(wù)中心審批并報局勤工儉學(xué)辦公室備案。食堂收費統一使用財政部門(mén)監制的食堂專(zhuān)用收據，嚴禁使用不合法票據。
2.加強學(xué)生餐費核算，做到按日核算伙食成本，按月核算盈虧，保持收支平衡，如有盈余應及時(shí)退還給學(xué)生或用于貼補學(xué)生伙食，不得跨學(xué)期掛賬。嚴禁克扣、侵占學(xué)生伙食費。
3.學(xué)校要在財政部門(mén)開(kāi)設食堂專(zhuān)戶(hù)，統一使用縣局規定的會(huì )計科目，統一會(huì )計報表，統一成本開(kāi)支范圍。學(xué)校食堂不實(shí)行全額成本核算，其伙食成本主要包括主輔材料費、水電費、燃料費、人工費（不含在編人員和非食堂人員）、一般易損設備和低值易耗品的購置與維修費。學(xué)校食堂一般易損設備和低值易耗品的購置與修理費用，在伙食收入中支出，其總額不得超過(guò)伙食實(shí)際收入總額的3%。食堂使用的臨時(shí)工工資及社會(huì )保障費、鐘點(diǎn)工工資等各項費用不得超過(guò)伙食實(shí)際收入總額的12%。集體投入的固定資產(chǎn)和食堂相關(guān)設施的折舊、損耗一律不得計入成本進(jìn)行核算。教師在食堂就餐按實(shí)收取伙食費，不得使用學(xué)生餐費補助教職工伙食。學(xué)校食堂單獨安裝水表、電表，不得在食堂列支學(xué)校教育教學(xué)和其他用電、用水、用氣費用。不得在學(xué)生餐費中列支教職工獎金、津貼、補助、福利費及學(xué)校招待費等，確保學(xué)生餐費專(zhuān)款專(zhuān)用。
4.按市、縣文件要求，加強節能降耗管理，節約用水、用電、用煤、用氣。要加強食堂低值易耗品的管理，盡可能延長(cháng)其使用壽命，努力節約開(kāi)支，降低伙食成本。
5.學(xué)生食堂賬目納入學(xué)校財務(wù)管理范圍，做到每天公示菜價(jià)、每月公示食堂財務(wù)收支情況。
6.學(xué)校建立學(xué)生食堂理財小組，定期對學(xué)校食堂賬務(wù)進(jìn)行民主理財。
二、食堂原料采購驗收制度
1.按照市局《關(guān)于進(jìn)一步加強全市中小學(xué)食堂管理工作的意見(jiàn)》和縣教育局、財政局、物價(jià)局聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于印發(fā)〈學(xué)校內部用品采購和供應的有關(guān)規定〉的通知》精神，對縣局統一組織招標的食堂物品，學(xué)校食堂必須在中標單位中選點(diǎn)采購，不得另行采購。
2.凡統一由縣局組織招標的食堂物品，學(xué)校選點(diǎn)采購時(shí)要嚴格驗核物品的質(zhì)量、價(jià)格和數量，并確定一名結算員，負責票據審核、校內手續審批和費用結算工作�？h局統一招標的食堂物品的票據須經(jīng)局勤工儉學(xué)辦公室審核蓋章后方可支付貨款。
3.食堂原輔料零星物資由學(xué)校按“比質(zhì)比價(jià)”的原則，向有資質(zhì)的單位采購。
4.食堂所有物品采購分別建立兩組2人一組的采購小組和驗收小組，輪流采購和驗收，嚴格執行食堂物品采購和驗收制度，凡質(zhì)量不合要求的要堅決拒收，嚴禁假冒偽劣產(chǎn)品進(jìn)校園，嚴防以次充好、缺斤少兩。
三、食堂原料保管和領(lǐng)用制度
學(xué)校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場(chǎng)所，規范的庫房管理也是保證師生食品衛生安全的重要環(huán)節。為此，特制定食堂原料保管和領(lǐng)用制度。
1.食堂原料庫房采用雙人雙鎖管理，任何人不得私自進(jìn)入庫房。
2.食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛生。
3.庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。
4.任何人員不私自動(dòng)用庫房?jì)鹊奈锲�，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。
5.庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。
6.在庫房?jì)�，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個(gè)人用品。
7.超過(guò)保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時(shí)銷(xiāo)毀，不得存放在庫房?jì)取?/p>
8.食品原材料進(jìn)出庫房必須有完整的記錄。進(jìn)庫時(shí)由采購小組交與兩名保管員共同驗核，確認無(wú)誤后方可入庫；出庫時(shí)，由一名保管員根據提料單發(fā)貨，一名保管員驗核后交與領(lǐng)料人，確認無(wú)誤后共同填寫(xiě)出庫單。
四、食堂民主管理評議制度
1.學(xué)校建立健全食堂管理工作班子，抽調懂業(yè)務(wù)、善管理的同志專(zhuān)職或兼職負責膳食管理，兼職校醫參與食品衛生和營(yíng)養搭配情況的檢查和管理。學(xué)校校長(cháng)、分管副校長(cháng)、總務(wù)主任要按膳食管理崗位職責要求，經(jīng)常巡查食品安全衛生和食堂管理工作。
2.學(xué)校成立由學(xué)生、家長(cháng)、教師、校長(cháng)等人員組成的膳食管理委員會(huì )，對食堂購進(jìn)物品的數量、價(jià)格、質(zhì)量進(jìn)行嚴格把關(guān)，對飯菜價(jià)格、食堂財務(wù)狀況進(jìn)行監督和公示，確保學(xué)校食堂運行的民主化、公開(kāi)化、規范化。
3.每學(xué)期至少兩次書(shū)面征求學(xué)生、家長(cháng)、教師對食堂的衛生狀況、飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度等方面的意見(jiàn)。
4.認真對待民主評議中所發(fā)現的存在問(wèn)題，認真聽(tīng)取社會(huì )各界提出的建議和意見(jiàn)，及時(shí)制定整改措施，限期整改到位，并建立健全工作檔案。
五、安全責任制度
1.學(xué)校層層簽訂食堂安全管理責任書(shū)。定期開(kāi)展食品安全檢查，定期檢修蒸飯機等電器電路等設備設施，加強食品采購、儲存、加工、銷(xiāo)售的全程管理，教育學(xué)生不到校外攤店就餐或代伙，杜絕一切安全隱患。
2.學(xué)校食堂必須領(lǐng)取衛生許可證，食堂從業(yè)人員必須持有健康證和培訓合格證。
3.學(xué)校食堂衛生管理制度及相關(guān)操作程序必須張貼于顯目位置，確保就餐環(huán)境衛生整潔，生熟食品分類(lèi)儲存。工作人員著(zhù)裝整齊，操作規范，分揀、清洗、蒸煮等各個(gè)環(huán)節一絲不茍。食堂工作人員在工作期間必須穿戴清潔的工作衣帽，加工食品時(shí)不得抽煙，出售飯菜時(shí)必須戴口罩。餐廳、廚房必須及時(shí)清理，廚具、餐具每頓必須消毒一次。
4.嚴格執行采購索證制度，做到無(wú)證（檢疫、檢測）不購。嚴格執行食品留樣制度，確保每次采購食品留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。
5.建立健全食堂安全事故應急處置機制，突發(fā)事件必須在第一時(shí)間向縣局報告，并適時(shí)啟動(dòng)應急預案，確保師生身體健康和生命安全。
六、營(yíng)養配餐制度
1.學(xué)校安排選派思想素質(zhì)好、業(yè)務(wù)能力強并有一定學(xué)歷水平的人員參加縣局組織的營(yíng)養師資格培訓并負責學(xué)生營(yíng)養配餐。
2.認真學(xué)習縣局組織編印《學(xué)生營(yíng)養知識讀本》，把該讀本作為營(yíng)養知識教育和營(yíng)養配餐的參考和依據。平時(shí)將營(yíng)養知識教育列入學(xué)校課程計劃，努力培養學(xué)生科學(xué)合理的飲食習慣。
3.學(xué)校每周一公布一周菜譜，科學(xué)配置每餐食譜，均衡學(xué)生營(yíng)養。
4.學(xué)校膳食管理委員會(huì )經(jīng)常深入學(xué)校食堂加強學(xué)生營(yíng)養工作督查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)指導。
七、食堂衛生檢查制度
保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛生安全，特制定食堂衛生檢查制度。
1.食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛生，并作好檢查記錄。
2.學(xué)校分管領(lǐng)導或行政值周領(lǐng)導至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛生情況，并作好記載。
3.檢查內容：
�、偈程脙鹊�.環(huán)境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無(wú)堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。
�、趶臉I(yè)人員的個(gè)人衛生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無(wú)戴首飾上崗，有無(wú)在工作區或操作間吸煙，有無(wú)在操作間內高聲喧嘩，有無(wú)不良衛生習慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。
�、凼程玫摹叭馈痹O施有無(wú)損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設施的功能和作用。
�、軓臉I(yè)人員是否按流程進(jìn)行規范操作，做到生熟、葷素分開(kāi)，有無(wú)不規范操作現象。
�、輲旆渴欠裢L(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
�、薏途哂镁呤欠衩看斡煤笄逑�、消毒，是否按規定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。
八、餐具消毒管理制度
學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過(guò)就餐環(huán)節，病菌或病毒就會(huì )進(jìn)入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
1.餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求，嚴格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以 30℃ 左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。
2.餐具洗滌消毒人員應掌握的幾種常用消毒方法
�。�1）煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。
�。�2）84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來(lái)水，不得用熱水。
3.加強餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)�；�。并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無(wú)弄虛作假，省略消毒程序；2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛生質(zhì)量，一般來(lái)講，衛生質(zhì)量較好的餐具應當是內外壁和底部無(wú)油膩，呈現本色。
九、操作間管理制度
操作間是烹調食品的重要場(chǎng)所，也是保證食品衛生安全的重要環(huán)節。為此，特制定操作間管理制度。
1.負責烹調加工的廚師要認真學(xué)習《食品衛生法》和相關(guān)衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。
2.廚師要加強業(yè)務(wù)學(xué)習，熟悉各種烹調技藝，提高業(yè)務(wù)能力。
3.廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營(yíng)養價(jià)值。
4.烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。
5.四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過(guò)多，要翻鏟均勻，使其熟透。
6.操作人員在加工時(shí)要嚴按衛生要求操作，養成良好衛生習慣。
7.食品調味時(shí)要嚴格按烹調衛生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
8.制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過(guò)毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
9.成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
10.抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類(lèi)使用。
11.操作臺上的調味品要分類(lèi)擺放，并及時(shí)加蓋。
12.未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。
十、粗加工管理制度
學(xué)校食堂粗加工區管理得好，不僅能保證師生的食品衛生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區管理制度。
1.分設肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。
2.加工肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開(kāi)使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。
3.盛裝過(guò)肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
4.加工過(guò)肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。
5.加工過(guò)蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。
6.保持粗加工區的清潔衛生，保持上下水管暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
7.菜買(mǎi)回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉爛變質(zhì)。
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