食品標準與法規教學(xué)方法的研究論文
1教學(xué)中存在的問(wèn)題
“食品標準與法規”的課程特點(diǎn)是具有綜合性和動(dòng)態(tài)發(fā)展性，涉及學(xué)科門(mén)類(lèi)較多，需要學(xué)生有相應學(xué)科的基礎知識；另外由于標準在不斷修訂，法規也在不斷完善，整門(mén)課程內容更新速度相對其他學(xué)科較快，書(shū)本內容會(huì )相對滯后；再者課程涉及冗長(cháng)法律條文和諸多標準規定，學(xué)生學(xué)習起來(lái)未免感到枯燥無(wú)趣，只會(huì )死記硬背，不會(huì )靈活應用；此類(lèi)課程缺乏實(shí)踐，多停留在書(shū)本層面，使得培養出來(lái)的學(xué)生在生產(chǎn)生活中缺乏隨時(shí)運用法律法規的意識。
2采取的對策
2.1加強師資隊伍的建設
由于“食品標準與法規”涉及學(xué)科門(mén)類(lèi)較多，包括食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)課的基礎知識和“食品標準與法規”的理念，貫穿在與食品相關(guān)的其他所有專(zhuān)業(yè)課中。因此，要求各個(gè)學(xué)科的教師在教授與食品相關(guān)的專(zhuān)業(yè)課時(shí)，能積極地將課程內容與“食品標準與法規”相聯(lián)系，使學(xué)生在潛移默化中培養出“食品標準與法規”的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)，讓“食品標準與法規”的相關(guān)理念深入學(xué)生腦海，這將對以后學(xué)生走上工作崗位自覺(jué)應用“食品標準與法規”約束自身行為、保障食品行業(yè)安全有序發(fā)展有一定促進(jìn)作用。因此，要求各專(zhuān)業(yè)課教師要加強自身的“食品標準與法規”素養，并及時(shí)關(guān)注食品標準與法規相關(guān)動(dòng)態(tài)，將其隨時(shí)滲入到日常教學(xué)活動(dòng)中。
2.2優(yōu)化教學(xué)內容，因材施教
結合食品企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際和高職高專(zhuān)學(xué)生特點(diǎn)，有機整合相關(guān)內容，授課時(shí)弱化法律基礎知識、標準基礎知識、標準化知識等內容，以基礎知識的形式讓學(xué)生了解性學(xué)習。授課時(shí)強化我國主要法律法規（《食品安全法》《農產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《產(chǎn)品質(zhì)量法》）的教學(xué)和中國主要標準體系（食品基礎標準、食品產(chǎn)品標準、食品分析方法標準、食品安全標準和食品安全控制標準）的教學(xué)。將國外法律法規、國際化組織、國外標準體系、輻照食品標準等高職高專(zhuān)院校學(xué)生在生產(chǎn)過(guò)程中使用較少的知識，以課后拓展知識的形式讓學(xué)有余力的學(xué)生在課后拓展學(xué)習。
2.3案例教學(xué)法
為了提升該門(mén)課程的趣味性和應用性，配合學(xué)生自主學(xué)習，在教學(xué)中采用案例教學(xué)法，多以典型案例為引導。案例教學(xué)的核心理念是構建以學(xué)生為主角、教師為配角的師生共同參與課堂互動(dòng)活動(dòng)的新模式。教學(xué)過(guò)程中使用特定的案例并指導學(xué)生提前閱讀，然后組織學(xué)生開(kāi)展討論或爭論，形成反復的`互動(dòng)與交流，在用于課堂討論和分析之后會(huì )使學(xué)生有所收獲，從而提高學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。筆者選擇近年來(lái)食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域出現的嚴重違法事件，如“三聚氰胺”“過(guò)期食品改頭換面再銷(xiāo)售”“海南毒豇豆”“海南西瓜農殘超標”等事件，在課堂上進(jìn)行專(zhuān)題討論，并鼓勵大家上臺發(fā)言，說(shuō)出自己對具體事件的看法。
2.4PBL教學(xué)法
傳統的以授課為主的教學(xué)方法LBL（LectureBasedLearning），以教師為主導，在教學(xué)過(guò)程中強調傳授系統完整的知識；而PBL（ProblemBasedLearning）教學(xué)法是以問(wèn)題為導向，以學(xué)生為主體，充分調動(dòng)學(xué)生認真思考的積極性，提高學(xué)生的學(xué)習興趣。例如《食品安全法》是食品標準與法規的重要教學(xué)內容之一，這節課的教學(xué)任務(wù)是能利用《食品安全法》指導食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，能利用《食品安全法》的法律條文分析出現的食品案例，并提出解決措施，這節課講解起來(lái)看似不難，但法律條文較多，又比較抽象，如果一味采用LBL教學(xué)法，未免顯得枯燥無(wú)味，不能很好地調動(dòng)學(xué)生學(xué)習的積極性。因此，從實(shí)際出發(fā)，運用學(xué)生所熟知的若干案例，要求學(xué)生課前以組為單位，每組一個(gè)案例，先通過(guò)網(wǎng)絡(luò )技術(shù)、查閱圖書(shū)資料、影像資料等多種手段，對案例進(jìn)行認真閱讀、合理分析，并結合《食品安全法》，然后在規定時(shí)間內，總結完成與所選案例相對應的報告，報告內容包括案例介紹、案情分析、違反的具體法律條文、《食品安全法》對此的規定、處罰條款以及解決措施等。
2.5充分發(fā)揮多媒體教學(xué)優(yōu)勢
利用多媒體課件教學(xué)，可以豐富教學(xué)手段，由于多媒體集文字、聲音、圖畫(huà)和視頻為一體，相對于板書(shū)教學(xué)有其獨特的優(yōu)勢，故可以讓學(xué)生全方位地接觸教學(xué)內容，比如每年的315晚會(huì )都會(huì )披露一些與食品相關(guān)的違法行為，央視的“每周質(zhì)量報告”欄目也常常揭露食品相關(guān)不法行為，教師通過(guò)搜集相關(guān)資料，將教學(xué)當年315晚會(huì )上以及“每周質(zhì)量報告”欄目上食品安全相關(guān)視頻在課堂上播放給大家看，并結合課本內容，引導大家討論和思考，從而加深對書(shū)本內容的理解和記憶，也可以調動(dòng)學(xué)生學(xué)習的積極性，活躍課堂氣氛，在這些教學(xué)環(huán)節中，學(xué)生一步步深入理解食品標準與法規的重要性和實(shí)用性。再比如，講到無(wú)公害農產(chǎn)品、有機食品、綠色食品相關(guān)知識時(shí)，可以通過(guò)多媒體課件將這些標志的圖片鮮明的展現出來(lái)，以加深學(xué)生理解和記憶，以上教學(xué)環(huán)節都充分體現出多媒體教學(xué)的優(yōu)勢。
2.6強化技能教學(xué)
食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的培養目標是面向食品生產(chǎn)開(kāi)發(fā)、檢驗和質(zhì)量管理工作的高技能型人才和食品質(zhì)量監管人才。故課程內容的設計應以培養學(xué)生職業(yè)能力為導向，立足學(xué)生職業(yè)崗位，強調趣味性和應用性，重點(diǎn)突出核心技能和綜合素質(zhì)的培養。比如，在講解食品標準相關(guān)知識時(shí)，應注重培養學(xué)生檢索食品標準與法規文獻的能力，以及編制企業(yè)食品產(chǎn)品標準的能力�！皩W(xué)習金字塔”是美國緬因州國家訓練實(shí)驗室研究成果，它用數字形式形象顯示了采用不同的學(xué)習方式，學(xué)習者在2周以后還能記住內容（平均學(xué)習保持率）的多少，愛(ài)德加戴爾提出，學(xué)習效果在30%以下的幾種傳統方式，都是個(gè)人學(xué)習或被動(dòng)學(xué)習；而學(xué)習效果在50%以上的，都是團隊學(xué)習、主動(dòng)學(xué)習和參與式學(xué)習。由此看出，主動(dòng)的、團隊的、參與式學(xué)習效果優(yōu)于被動(dòng)的、個(gè)體的學(xué)習。根據“學(xué)習金字塔”理論，筆者在教學(xué)過(guò)程中安排了上網(wǎng)檢索食品標準文獻、食品標準文獻的閱讀、撰寫(xiě)食品企業(yè)產(chǎn)品標準等實(shí)踐性項目，這些項目以小組為單位，大家通過(guò)組內探討研究，共同完成項目，老師制定評分標準，對項目作業(yè)進(jìn)行小組比賽，通過(guò)這種方式更能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣和主動(dòng)性。
3教學(xué)改革效果
教學(xué)改革前多數學(xué)生存在上課聽(tīng)講積極性不高、應付書(shū)面作業(yè)的現象，通過(guò)教學(xué)改革，提高了學(xué)生的學(xué)習積極性，教學(xué)改革后的課堂活潑生動(dòng)，使學(xué)生變被動(dòng)學(xué)習為主動(dòng)學(xué)習，達到了較好效果。
作者:王清 劉濤 單位:信陽(yáng)農林學(xué)院
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