談綠色發(fā)展食用菌促進(jìn)循環(huán)農業(yè)的發(fā)展論文
摘要：文章對山西省武鄉縣雙孢蘑菇栽培產(chǎn)業(yè)發(fā)展現狀、存在問(wèn)題、發(fā)展優(yōu)勢進(jìn)行了分析，并提出了產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路及之后的重點(diǎn)建設任務(wù)。發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)具有良好的經(jīng)濟、社會(huì )和生態(tài)效益，能促進(jìn)農民增收脫貧，值得大力推廣。
關(guān)鍵詞：食用菌；雙孢蘑菇；效益；循環(huán)農業(yè)
1產(chǎn)業(yè)發(fā)展現狀
山西省武鄉縣食用菌產(chǎn)業(yè)起步較晚，2012年開(kāi)始種植雙孢蘑菇，2013~2015年發(fā)展迅速，到目前為止建有雙孢蘑菇棚500棟，其中韓北鄉40棟，蟠龍鄉100棟，監漳鄉50棟，賈豁鄉40棟，故縣鄉70棟，豐州鎮140棟，石北鄉30棟，故城鎮30棟，栽培面積達15hm2，能解決1500個(gè)農村剩余勞動(dòng)力的就業(yè)問(wèn)題�？h內雙孢蘑菇栽培棚都為簡(jiǎn)易季節性菇棚，所用原料主要為玉米芯、牛糞，菌種多在外地購買(mǎi)，聘請外地技術(shù)員。2015年秋季大量出菇期菇價(jià)下跌，再加上技術(shù)問(wèn)題，大部分菇農收入未達預期目標。2016年大量菇農棄種，只有80棟棚進(jìn)行了種植，而且由于信心不足帶來(lái)技術(shù)與精力投入不足，有三分之一的菇農虧損，三分之一的菇農持平，三分之一的菇農盈利。2015年重機退休職工王永貴在豐州鎮松北村投資40萬(wàn)元，建成年產(chǎn)400萬(wàn)棒規模的香菇菌棒生產(chǎn)場(chǎng)，帶動(dòng)本村7戶(hù)建成7棟香菇出菇棚，一戶(hù)一棚，7戶(hù)菇農組成專(zhuān)業(yè)合作社。菌棒由菌棒場(chǎng)制作，菇農購買(mǎi)菌棒出菇銷(xiāo)售。2016年生產(chǎn)菌棒15萬(wàn)棒，每戶(hù)菇農以4元/棒的價(jià)格購進(jìn)菌棒1.2萬(wàn)棒，其余菌棒外銷(xiāo)，菌棒場(chǎng)盈利15萬(wàn)元。菇農出菇1～2潮，產(chǎn)到0.25kg/棒，全部出菇完成達0.6kg/棒，盈利可達1元/棒，每戶(hù)可達1.2萬(wàn)元。
2存在的主要問(wèn)題
2.1栽培設施設備簡(jiǎn)陋
山西省武鄉縣雙孢蘑菇棚都是簡(jiǎn)易型的季節棚，設施簡(jiǎn)陋，無(wú)法均衡出菇，出菇期正趕上全國蘑菇大量上市期，市場(chǎng)無(wú)法消化大量涌現的雙孢蘑菇，致使菇價(jià)下跌，菇農賣(mài)不上好的價(jià)格，直接影響菇農收益與生產(chǎn)積極性。豐州香菇菌棒場(chǎng)廠(chǎng)區規劃、設計、建設到生產(chǎn)未經(jīng)科學(xué)論證，生產(chǎn)設備不成套，不先進(jìn)，存在大面積污染的風(fēng)險。香菇出菇棚都是簡(jiǎn)易的塑料棚，無(wú)法調節溫濕度，更不能抵御極端天氣，無(wú)法保證生產(chǎn)。
2.2栽培技術(shù)落后，管理水平低下
栽培技術(shù)落后，菇農對雙孢蘑菇的生物學(xué)特性認識不足，對栽培技術(shù)無(wú)法掌握，聘請的福建技術(shù)員水平也參差不齊，在北方不同氣候條件下往往無(wú)法靈活應用生產(chǎn)技術(shù)，盲目套用福建生產(chǎn)模式，沿用上世紀八九十年代的技術(shù)，栽培技術(shù)規范性，針對性不強，再加上菇農與技術(shù)員相互信任度不足，導致生產(chǎn)管理不到位，病蟲(chóng)害嚴重。豐州香菇菌棒場(chǎng)生產(chǎn)菌棒，也是外聘技術(shù)員，而且管理水平較低，沒(méi)有形成完整、規范的管理制度。培養料、廢菌棒到處胡亂堆放，極易引起交叉污染。
2.3生產(chǎn)規模小，產(chǎn)品單一，無(wú)法形成規模交易市場(chǎng)
雙孢蘑菇、香菇產(chǎn)量均不成規模，而且產(chǎn)品單一，無(wú)法吸引經(jīng)銷(xiāo)商競價(jià)收購，菇農賣(mài)不到好價(jià)格，反遭壓質(zhì)、壓價(jià)。
2.4產(chǎn)業(yè)體系不健全，缺乏龍頭企業(yè)
由于食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展時(shí)間太短，沒(méi)有形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈條，菌種外地購買(mǎi)，技術(shù)外地引進(jìn)，沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的發(fā)酵料場(chǎng)，豐州小規模的香菇制棒場(chǎng)無(wú)法帶動(dòng)全縣香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展。實(shí)踐證明龍頭企業(yè)對產(chǎn)業(yè)發(fā)展能起到積極的帶頭作用，而且能填補產(chǎn)業(yè)鏈條的空白，形成完善的產(chǎn)業(yè)服務(wù)體系，促進(jìn)整個(gè)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
2.5未能充分發(fā)揮當地的有利自然條件
武鄉山區夏季氣候涼爽，晝夜溫差大，具有雙孢蘑菇提前出菇和反季節生產(chǎn)、香菇夏季出菇、出花菇的良好條件。香菇栽培的主要原材料—木屑、麩皮都從外地購進(jìn)，額外增加了成本。
3產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢
山西省武鄉縣地處太行山脈，空氣清新、水質(zhì)優(yōu)良，這使得當地生產(chǎn)的食用菌產(chǎn)品安全、可靠、無(wú)污染，具有生產(chǎn)“綠色食品”和“有機食品”的有利條件。就武鄉縣2015年的氣象資料看，武鄉夏季涼爽，晝夜溫差大，7月份最高氣溫34℃，最低氣溫15℃，到8月底最高氣溫降低至24～27℃，最低氣溫降低至12～16℃。雙孢蘑菇是中低溫菇種，出菇期需要13～16℃的溫度，全國大量簡(jiǎn)易季節性菇棚無(wú)法在氣溫高的季節產(chǎn)出商品菇，因此蘑菇價(jià)格堅挺，到9月底山東、河北、河南等地陸續出菇，價(jià)格開(kāi)始回落，到10月中旬蘑菇大量上市，價(jià)格最低。利用空調菇棚生產(chǎn)雙孢蘑菇，比山東、河北、河南等周邊省份節約大量能耗，可以低成本的進(jìn)行反季節生產(chǎn)，奪取高菇價(jià)市場(chǎng)。簡(jiǎn)易自然菇棚，配合上適當的管理措施，完全可以把出菇期提前到8月底，這樣8月底至9月底生產(chǎn)的蘑菇就可以賣(mài)到一個(gè)相對好的價(jià)格。氣候涼爽，晝夜溫差大，也為高品質(zhì)香菇、夏季香菇生產(chǎn)提供了優(yōu)良氣候條件，進(jìn)行反季節生產(chǎn)，可極大地提高菇農收益。武鄉縣有豐富的玉米秸稈和牛糞資源，玉米芯360元/t，牛糞價(jià)格420元/t，原材料價(jià)格相對低廉，對雙孢蘑菇生產(chǎn)相對有利。另一方面武鄉縣食用菌產(chǎn)業(yè)起步晚、時(shí)間短，生產(chǎn)模式尚未定型，相當于一張白紙，便于引進(jìn)新技術(shù)、新設備和先進(jìn)管理方法，可高起點(diǎn)的發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)。
4產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路
發(fā)展空調雙孢蘑菇菇棚，利用武鄉山區夏季涼快，晝夜溫差大的優(yōu)勢，進(jìn)行低成本的反季節生產(chǎn)，奪取菇價(jià)高峰期的市場(chǎng)；培植專(zhuān)業(yè)的雙孢蘑菇發(fā)酵料場(chǎng)，將技術(shù)要求高、操作繁瑣、且菇農較難掌握的培養料發(fā)酵過(guò)程，由專(zhuān)門(mén)的發(fā)酵料場(chǎng)經(jīng)營(yíng)，菇農購買(mǎi)高質(zhì)量發(fā)酵料生產(chǎn)出菇；充分利用現有簡(jiǎn)易季節性雙孢蘑菇菇棚，在生產(chǎn)旺季來(lái)臨之前，提前出菇，爭取賣(mài)出好價(jià)格，提高菇農收益；適度發(fā)展香菇產(chǎn)業(yè)，武鄉香菇原材料資源不太豐富，不可盲目大規模發(fā)展；香菇產(chǎn)品以鮮銷(xiāo)為主，干銷(xiāo)為輔，重點(diǎn)發(fā)展反季香菇和高品質(zhì)、高附加值的花菇；將當地的林業(yè)副產(chǎn)品與每年修剪果木樹(shù)所產(chǎn)生的廢果枝粉碎為木屑作為香菇栽培原料，降低成本；培養當地的蘑菇經(jīng)銷(xiāo)商，鼓勵他們走出去，創(chuàng )出武鄉縣自己的市場(chǎng)與品牌，并培育起帶頭創(chuàng )業(yè)的龍頭企業(yè)，完善食用菌產(chǎn)業(yè)體系，鼓勵菌種制作、產(chǎn)品加工、市場(chǎng)銷(xiāo)售等企業(yè)的經(jīng)營(yíng)，服務(wù)食用菌產(chǎn)業(yè)。帶動(dòng)290個(gè)貧困人口脫貧。有效利用現有500棟自然菇棚，合理安排生產(chǎn)季節，加強技術(shù)保障和菇房管理，提質(zhì)增效�？砂才呸r村閑散（包括貧困人員）勞動(dòng)力1500名。在現有的基礎上，在韓北鄉、上司鄉再打造一兩家適度規模龍頭企業(yè)輻射帶動(dòng)當地菇農開(kāi)展香菇種植即可，總規模達到200左右萬(wàn)棒，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)香菇1400t，售價(jià)12元/kg，產(chǎn)值1680萬(wàn)元。
5重點(diǎn)建設任務(wù)
5.1培育雙孢蘑菇發(fā)酵料場(chǎng)
雙孢蘑菇栽培要取得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的關(guān)鍵在培養料發(fā)酵方面，其工藝程序主要包括原料質(zhì)量把關(guān)、科學(xué)的配方、原料的預濕、發(fā)酵溫度、翻堆時(shí)機的精準控制、水分含量控制等，要求技術(shù)含量高，經(jīng)驗豐富，一般菇農很難全面而精準掌握，將培養料發(fā)酵料過(guò)程由專(zhuān)業(yè)的公司完成，菇農直接購買(mǎi)發(fā)酵料栽培生產(chǎn)是比較科學(xué)的安排，要求有專(zhuān)業(yè)化的菌種場(chǎng)、發(fā)酵料場(chǎng)、覆土制備場(chǎng)、栽培場(chǎng)，這是該菇生產(chǎn)發(fā)展趨勢。建一個(gè)4000t的發(fā)酵場(chǎng)可滿(mǎn)足200個(gè)菇棚的培養料需求，需要投資500萬(wàn)，其中包括一次隧道、二次隧道、操作機械、化驗設備等。
5.2技術(shù)提升，掌握雙孢蘑菇提前出菇技術(shù)與反季
食用菌生產(chǎn)技術(shù)針對武鄉縣雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)現狀與海拔高、夏季氣溫低、晝夜溫差大的氣候特點(diǎn)，簡(jiǎn)易季節性雙孢蘑菇菇棚宜采用提前播種提前出菇奪取生產(chǎn)單季高菇價(jià)的方案。具體辦法是：6月15開(kāi)始培養料發(fā)酵，7月15號播種，8月25號出菇。比往年提前近一個(gè)月出菇，在10月份菇價(jià)下降前，出到三茬菇，近全年產(chǎn)量的70%，此時(shí)的菇價(jià)比出菇旺季高3～4元/kg，余下的30%的出菇隨市場(chǎng)行情銷(xiāo)售，可以大大地提高菇農的收益。提前出菇具有風(fēng)險性，其一，雙孢蘑菇是中溫發(fā)菌、低溫出菇的菇種，出菇最適溫度在13～16℃之間，溫度過(guò)高會(huì )出現薄皮菇、早開(kāi)傘的問(wèn)題。其二，雙孢蘑菇栽培是開(kāi)放式栽培，高溫季節正是病蟲(chóng)害多發(fā)季節，栽培料極易被病蟲(chóng)害侵染�？梢岳谜陉�(yáng)網(wǎng)和夜間開(kāi)窗通風(fēng)，白天控制通風(fēng)的辦法解決出菇期高溫問(wèn)題。在二次發(fā)酵完成后，播種前門(mén)窗加裝40目以上的紗窗控制蟲(chóng)害的提前入侵，嚴格控制原料質(zhì)量，把控一次、二次發(fā)酵、覆土消毒的操作規范，并通過(guò)在覆土中適當添加無(wú)公害的聯(lián)苯菊酯與灰霉克星，在出菇管理過(guò)程中適當降低菇房的濕度等辦法預防病蟲(chóng)害發(fā)生。向菇農普及高品質(zhì)香菇生產(chǎn)技術(shù)，包括精準化控制發(fā)菌溫濕度，適時(shí)翻棒、刺孔、轉色、脫袋，適宜催蕾出菇方式，適當的注水方式，嚴格的病蟲(chóng)害防控。夏天反季節出菇的一個(gè)主要問(wèn)題是易發(fā)生病蟲(chóng)害，控制病蟲(chóng)害要貫徹香菇生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節，嚴格按照管理規范進(jìn)行，使菇農自始至終建立病蟲(chóng)害防控意識。
5.3高起點(diǎn)地建造食用菌菌棒生產(chǎn)場(chǎng)和菇棚
菌棒生產(chǎn)建設要進(jìn)行科學(xué)的論證，布局合理，設施設備先進(jìn)，管理規范，把人為操作失誤降到最低，制作出合格的菌棒，提高菇農栽培技術(shù)。建造空調保溫雙孢蘑菇菇棚，高起點(diǎn)的可調節雙層遮蔭、雙層薄膜、抗風(fēng)、抗雪持久耐用的'香菇栽培棚。目標是反季節生產(chǎn)高附加值的食用菌。
5.4培植龍頭企業(yè)，完善產(chǎn)業(yè)服務(wù)體系
在資金或政策上支持引導3～5個(gè)有發(fā)展前景的食用菌龍頭企業(yè)，帶動(dòng)菇農食用菌生產(chǎn)，同時(shí)進(jìn)行產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后服務(wù)，使菇農無(wú)后顧之憂(yōu)。
6綜合效益分析
6.1經(jīng)濟效益與脫貧效果
雙孢蘑菇每個(gè)大棚480m2，產(chǎn)菇12kg/m2,可產(chǎn)菇5760kg，出棚價(jià)格按9元/kg，算產(chǎn)值可達51840元，原料、人工成本費用共25000元，每棚利潤達26840元。夏香菇平均產(chǎn)量為鮮重0.7kg/袋，按市場(chǎng)批發(fā)價(jià)12元/kg計算，每袋產(chǎn)值8.4元，扣去成本每袋3元，每袋可獲利5.4元；按每個(gè)出菇菇棚能栽培夏香菇1.2萬(wàn)袋計算，可獲利6.48萬(wàn)元。200萬(wàn)菌棒可獲利1280萬(wàn)元。雙孢蘑菇棚共計400棟，香菇菇棚100棟，農戶(hù)一戶(hù)一棚。400棟雙孢蘑菇大棚獲利潤1059.2萬(wàn)元，100棟香菇大棚獲利648萬(wàn)元，合計獲利潤1707.2萬(wàn)元，平均每棟棚獲利3.4144萬(wàn)元。貧困戶(hù)種植100棟大棚，獲利341.44萬(wàn)元，帶動(dòng)貧困戶(hù)100戶(hù)、290人，人均增收1.177萬(wàn)元。
6.2社會(huì )效益
食用菌具有極高的營(yíng)養價(jià)值，一般所含蛋白質(zhì)約占干重的30%～45%，且蛋白質(zhì)中氨基酸種類(lèi)齊全，幾乎所有食用菌都含有人體必需的8種氨基酸。1kg干菇所含蛋白質(zhì)相當于2kg瘦肉，相當于3kg雞蛋，相當于12kg牛奶。食用菌脂肪含量低，僅占干重的2%～8%。此外，還含有多種維生素和微量元素、多糖等具有一定藥效的生理活性物質(zhì)，能促進(jìn)人體新陳代謝，增強體質(zhì)。因此，被人們譽(yù)為“保健食品”，越來(lái)越受到重視。食用菌還具有很好的保健與藥理作用，所含食用菌多糖具有抗癌、抗病毒、提高機體免疫力的功效。隨著(zhù)人們膳食結構的改善，食用菌已經(jīng)成為餐桌上不可或缺的食品，特別是老、弱、病、殘的營(yíng)養食品，是深受人們喜愛(ài)的營(yíng)養食品和健康食品，具有顯著(zhù)的社會(huì )效益。
6.3生態(tài)效益
農村養牛業(yè)致使牛糞亂堆亂放，嚴重污染環(huán)境，增加病蟲(chóng)害的傳播，影響居民生活。當地的玉米秸稈沒(méi)有好的利用途徑，大多就地焚燒，不僅造成環(huán)境污染，而且帶來(lái)火災隱患。生產(chǎn)雙孢磨菇每平方米能消化22kg的牛糞和22kg的玉米芯。全縣栽培面積15hm2，可消耗1800t牛糞，1800t玉米芯。通過(guò)種植雙孢磨菇，可將亂堆亂放的牛糞、玉米秸稈，收購用做種植原料。農民也能通過(guò)出售農牧業(yè)廢棄物增加收入，菇農還可得到低廉原料，發(fā)揮原料成本優(yōu)勢，變污染源為生產(chǎn)資料，一舉多得。雙孢菇生產(chǎn)過(guò)程不產(chǎn)生任何污染，栽培采用床式，不需要使用塑料菌袋，沒(méi)有白色污染。利用當地的林業(yè)副產(chǎn)品與每年修剪果木樹(shù)所產(chǎn)生的廢果枝粉碎產(chǎn)生的木屑作為栽培原料，可以使林業(yè)副產(chǎn)品和果園的廢舊果木枝變廢為寶，實(shí)現資源循環(huán)再利用，是利國利民的好舉措。食用菌栽培后菌渣可以作為有機肥還田，能改良土壤結構和通氣性，在蔬菜大棚中的利用效果特別好，可改變化肥濫用而造成土壤板結、肥力下降的現象。因此，食用菌生產(chǎn)在帶來(lái)可觀(guān)的經(jīng)濟效益的同時(shí)，極大地緩解了生態(tài)和環(huán)境壓力，是發(fā)展循環(huán)農業(yè)的好途徑。
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