關(guān)于高校食堂經(jīng)營(yíng)管理論文
目前，全國大部分高校的食堂都實(shí)行了社會(huì )化管理，由于各企業(yè)管理水平的不同，各校的實(shí)際情況千差萬(wàn)別，經(jīng)營(yíng)狀況也各有千秋。高校食堂的經(jīng)營(yíng)管理者，如果能根據企業(yè)自身的條件和該校的具體情況，結合企業(yè)外部的機會(huì )和威脅以及企業(yè)自身的優(yōu)勢和劣勢，制定明確的經(jīng)營(yíng)管理戰略思想，就能達到經(jīng)營(yíng)的目標。
一、戰略思想
�。ㄒ唬�、成本領(lǐng)先戰略
成本領(lǐng)先要求堅決地建立起高效規模的生產(chǎn)設施，在經(jīng)驗的基礎上全力以赴降低成本，抓緊成本與管理費用的控制，以及最大限度地減小研究開(kāi)發(fā)、服務(wù)、推銷(xiāo)、廣告等方面的成本費用。為了達到這些目標，就要在管理方面對成本給予高度的重視。盡管質(zhì)量、服務(wù)以及其他方面也不容忽視。但貫穿于整個(gè)戰略之中的是使成本低于競爭對手。你公司成本較低，意味著(zhù)當別的公司在競爭過(guò)程中已失去利潤時(shí)，你公司依然可以獲得利潤。
贏(yíng)得總成本最低的有利地位通常要求具備較高的相對市場(chǎng)分額或其他優(yōu)勢，諸如與原材料供應方面的良好聯(lián)系等，或許也可能要求產(chǎn)品的設計要便于制造生產(chǎn)，易于保持一個(gè)較寬的相關(guān)產(chǎn)品線(xiàn)以分散固定成本，以及為建立起批量而對所有主要顧客群進(jìn)行服務(wù)。
總成本領(lǐng)先地位非常吸引人。一旦公司贏(yíng)得了這樣的地位，所獲得的較高的邊際利潤又可以重新對新設備、現代設施進(jìn)行投資以維護成本上的領(lǐng)先地位，而這種再投資往往往往是保持低成本狀態(tài)的先決條件。
當企業(yè)達到一定規模時(shí)，就要尋找戰略合作伙伴，實(shí)現定單農業(yè)，從而達到穩定價(jià)格的最佳境界。
�。ǘ�、創(chuàng )新戰略
創(chuàng )新是企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競爭中求生存，求發(fā)展的一種必然選擇，為求得企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)與社會(huì )經(jīng)濟發(fā)展要求的合理同步，創(chuàng )新就更顯得迫切和重要。創(chuàng )新是一項系統工程，制度創(chuàng )新、產(chǎn)品創(chuàng )新、管理創(chuàng )新等，全面創(chuàng )新是企業(yè)發(fā)展的必由之路。
制度創(chuàng )新是企業(yè)創(chuàng )新的前提。企業(yè)發(fā)展需要充分合理、有效的配置企業(yè)的內部資源，充分調動(dòng)企業(yè)所有者、經(jīng)營(yíng)者、勞動(dòng)者的積極性，發(fā)揮其創(chuàng )造性。要做到這一點(diǎn)，就需要科學(xué)的制度安排。因此，企業(yè)要發(fā)展，就必須進(jìn)行制度創(chuàng )新。產(chǎn)權制度、經(jīng)濟制度的改革，管理制度的完善，就顯得尤其重要了。
產(chǎn)品創(chuàng )新是企業(yè)是企業(yè)創(chuàng )新的核心。企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中，如果不能跟上技術(shù)的發(fā)展步伐，就會(huì )使企業(yè)在市場(chǎng)競爭中處于被動(dòng)。企業(yè)只有通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng )新，使所產(chǎn)生的產(chǎn)品不斷更新?lián)Q代，滿(mǎn)足市場(chǎng)不斷變化的需求，才能在競爭中獲勝。
管理創(chuàng )新是企業(yè)創(chuàng )新的保障。管理創(chuàng )新中處于綜合統籌、指導協(xié)調的地位。無(wú)論產(chǎn)品創(chuàng )新、技術(shù)創(chuàng )新都需要經(jīng)過(guò)企業(yè)的管理職能逐步實(shí)施，都需要經(jīng)過(guò)管理的各個(gè)層次具體執行。管理要以“物”為中心的“鋼性管理”向以“人”為中心的“柔性管理”轉變，要實(shí)施戰略管理。
�。ㄈ�、品牌戰略
品牌是所有競爭優(yōu)勢當中最持久而且最有價(jià)值的，它把商品、服務(wù)和顧客緊密地連接起來(lái)。品牌的建立就是要使產(chǎn)品能激發(fā)顧客的忠誠與熱情。只有精心管理的品牌才具有競爭優(yōu)勢。
一個(gè)企業(yè)要實(shí)現長(cháng)遠的'發(fā)展目標，就一定要樹(shù)立品牌意識，只有這樣才能擴大知名度，企業(yè)才會(huì )有大的發(fā)展。企業(yè)要做“名牌企業(yè)”，產(chǎn)品要做“名牌產(chǎn)品”，服務(wù)要提供一流的服務(wù)。
嚴格質(zhì)量管理。名牌產(chǎn)品首先是質(zhì)量過(guò)硬的產(chǎn)品，因此，要樹(shù)立名牌產(chǎn)品形象，質(zhì)量是第一關(guān)鍵因素。實(shí)施全面質(zhì)量管理，嚴格按IS09002質(zhì)量體系標準要求，規范企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，強化員工的質(zhì)量意識，是企業(yè)名牌戰略的基礎。
提供一流的服務(wù)。一流的產(chǎn)品需要一流的服務(wù)。同時(shí)，企業(yè)要加強全體員工的品牌意識，產(chǎn)品做品牌，企業(yè)同樣要做品牌。要維護好品牌，宣傳好品牌，只有這樣，企業(yè)才能長(cháng)久的發(fā)展下去。
二、戰略實(shí)施的措施
�。ㄒ唬�、全面創(chuàng )新，增強競爭力
1、制度創(chuàng )新
飲食的安全在兩塊，一是生產(chǎn)安全，一是食品衛生安全，為了把一切不安全因素消滅在萌芽狀態(tài)，確保在校師生的人身安全，應成立專(zhuān)門(mén)的安全生產(chǎn)領(lǐng)導小組，管理成員之間條塊結合，層層簽定安全生產(chǎn)責任狀，制定各種應對突發(fā)性事件的處理預案。2、為促進(jìn)管理者與同學(xué)的溝通，設立處理學(xué)生意見(jiàn)的專(zhuān)門(mén)管理機構。該機構應該認真收集、聽(tīng)取學(xué)生們的意見(jiàn)和建議，形成建設性意見(jiàn)，下發(fā)到學(xué)生食堂執行。工作的方式可以在學(xué)生就餐大廳設立意見(jiàn)簿、向就餐的大學(xué)生發(fā)放滿(mǎn)意度調查問(wèn)卷、與學(xué)生代表座談等方式進(jìn)行。3、設置專(zhuān)門(mén)的食堂管理員，在食堂設置專(zhuān)門(mén)的管理員，對學(xué)生食堂的一日三餐進(jìn)行監督和管理。學(xué)校一日三餐次，每年開(kāi)飯1000餐次，即使是99的師生滿(mǎn)意，那也有10餐次以上不滿(mǎn)意，出人意料的重大不安全事件就往往發(fā)生在這里。一定要明確食堂管理員的崗位職責，加強日常管理。
2、產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng )新
不少高校的大學(xué)生基本來(lái)自祖國的四面八方，不同的地方有不同的飲食口味，我國有八大菜系，川菜、徽菜、魯菜、閩菜、蘇菜、湘菜、粵菜、浙菜，它們無(wú)論是從口感還是色澤、烹飪技巧上來(lái)看都各有千秋。公司應該認真分析所承包的食堂所在學(xué)校的學(xué)生來(lái)源，針對學(xué)生數量的多少，認真進(jìn)行菜肴的研發(fā)，研發(fā)出價(jià)位適中、營(yíng)養豐富、口感鮮美的可
口各種地方菜。同時(shí)，還可以針對大學(xué)生年輕，好奇心重的特點(diǎn)，在賣(mài)菜窗口增設全國地方的名小吃，每隔一段時(shí)間就更換小吃的品種，并且，在有條件的高校，在周末或重大節日期間可以開(kāi)設自助餐，盡最大的努力吸引客源，以此與其他的食堂展開(kāi)競爭并取得經(jīng)濟效益最大化。
可以采取靈活多變的措施，在可提供的服務(wù)內容方面進(jìn)行拓展：
�。�1）、開(kāi)展就餐包月服務(wù)，大學(xué)生學(xué)習緊張，又正處于生長(cháng)發(fā)育期，營(yíng)養非常重要，但他們多以自己的口味為主，不懂營(yíng)養搭配。餐廳可以設計出每周不同檔次的食譜，以供學(xué)生選擇，按月結算。既保證學(xué)生營(yíng)養，又為學(xué)生節約了寶貴的時(shí)間。
�。�2）、成立面向學(xué)生的餐廳工作崗位，為貧困生提供兼職機會(huì )，使他們得以完成學(xué)業(yè)；為希望畢業(yè)前有工作經(jīng)驗的學(xué)生提供工作機會(huì )，讓他們增強就業(yè)的信心。
�。�3）、每個(gè)學(xué)期和學(xué)校學(xué)生會(huì )生活部開(kāi)展學(xué)生美食大賽，比賽可以分預選賽和決賽兩個(gè)階段，內容是愛(ài)好烹飪的學(xué)生親自掌勺，烹出可口菜肴由評委打分，評委可以由主要學(xué)生和萬(wàn)友的廚師組成，評出一、二、三等獎并頒布獎金和紀念品，以此來(lái)增加大學(xué)生對公司品牌的好感并豐富了大學(xué)生的業(yè)余文化生活。
�。ǘ�、現場(chǎng)管理創(chuàng )新
加強對食堂廚房操作間的管理尤為重要，作為一種優(yōu)秀的現場(chǎng)管理技術(shù)—5S活動(dòng)已經(jīng)越來(lái)越被中國的企業(yè)所認識，其內涵是“規范現場(chǎng)、挑戰自我、提升素養、塑造形象”。
對美好事物的追求是人的一種本性，處在臟亂環(huán)境中，人們的這種本性就會(huì )被壓抑，容易產(chǎn)生消極懶散的情緒，從而對生活和工作都采取無(wú)所謂的態(tài)度。而美好的東西可喚醒人對“美好”的追求，而人有了美好的追求，便會(huì )積極地工作、積極地生活，從而創(chuàng )造出美好的環(huán)境、美好的產(chǎn)品，這些美好的環(huán)境和美好的產(chǎn)品又是確保其他一切事物優(yōu)良品質(zhì)的前提，這便是環(huán)境與人的辨證關(guān)系。推行5S活動(dòng)以“強化基礎管理、提升員工的品質(zhì)；提升服務(wù)形象，加強服務(wù)競爭力”為目標，正是意在創(chuàng )造環(huán)境與人的良性互動(dòng)，通過(guò)規范現場(chǎng)，來(lái)培養職工事事講究的工作作風(fēng)，進(jìn)而確保產(chǎn)品質(zhì)量，提高工作效率，降低生產(chǎn)成本。
如果企業(yè)能夠制定符合自己企業(yè)情況的戰略思想，并在日常管理中有一套行只有效的餓管理制度，切實(shí)落實(shí)到實(shí)處，就一定能夠取得經(jīng)濟效益和社會(huì )效益雙豐收。
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