淺談工學(xué)結合培養模式在中職校酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)的應用研論文
摘要：作者針對中職校酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)中工學(xué)結合培養模式做了一些理論和實(shí)踐的探討，主要包括工學(xué)結合的內涵和高素質(zhì)技能型人才的內涵，對工學(xué)結合培養模式的具體做法提出了建議。
關(guān)鍵詞：中職校酒店服務(wù) 工學(xué)結合 應用
一、研究背景
旅游業(yè)是戰略性產(chǎn)業(yè)，資源消耗低、帶動(dòng)系數大、就業(yè)機會(huì )多、綜合效益好，已經(jīng)成為我國國民經(jīng)濟中發(fā)展最快的行業(yè)之一。中國已成為世界第四大入境旅游接待國、世界最大的國內旅游市場(chǎng)和業(yè)洲第一大旅游市場(chǎng)。據世界旅游組織預測[1]，到2015年中國將成為世界最大的旅游目的地國和第四大旅游客源國，國內旅游人數將達33億人次，年均增長(cháng)10%;入境過(guò)夜游客人數將達8300萬(wàn)人次，年均增長(cháng)9%。隨著(zhù)旅游業(yè)的飛速發(fā)展，21世紀的中國酒店業(yè)面臨著(zhù)空前的發(fā)展機遇，這一方面為中職院校旅游酒店專(zhuān)業(yè)人才提供了充分的就業(yè)機會(huì )和廣闊的發(fā)展空間，另一方面也對酒店專(zhuān)業(yè)人才的變化和規格的提升提出了更高的要求。他們迫切需要具有良好的職業(yè)素養與專(zhuān)業(yè)背景，具備較強的語(yǔ)言溝通能力，組織協(xié)調能力和業(yè)務(wù)拓展能力，能夠進(jìn)行現場(chǎng)指揮與協(xié)調，懂得市場(chǎng)調查、數據統計、收益分析以及服務(wù)產(chǎn)品設計的人才。但是當前我國酒店人力資源存在著(zhù)的很多問(wèn)題已成為制約酒店業(yè)發(fā)展的瓶頸，如“高就業(yè)，高流動(dòng)”、責任心不強、忠誠度不高、能力與崗位不匹配、缺乏激情、職業(yè)倦怠等。
二、工學(xué)結合的內涵
工學(xué)結合是一種將學(xué)習與工作結合在一起的人才培養模式，它是以社會(huì )和市場(chǎng)需求為導向，以培養學(xué)生的全面素質(zhì)、綜合職業(yè)能力和就業(yè)競爭力為目的，在互利雙贏(yíng)的前提下，利用學(xué)校和企業(yè)兩種不同的教育環(huán)境和教育資源，采取課堂教學(xué)與實(shí)際工作相結合，培養適合社會(huì )需要的高素質(zhì)應用性人才的培養模式[2]。在我國大力發(fā)展職業(yè)教育的今天，只有堅持工學(xué)結合的人才培養模式，才能加強高職教育的內涵建設，提高教育教學(xué)質(zhì)量。其基本涵義主要體現在以下幾個(gè)方面:
1、職業(yè)性。從本質(zhì)上來(lái)理解，工學(xué)結合是學(xué)校與企業(yè)緊密結合，以經(jīng)濟社會(huì )發(fā)展及崗位需求為出發(fā)點(diǎn)，積極開(kāi)展人才培養的教學(xué)活動(dòng)。工學(xué)結合的人才培養模式注重學(xué)生的職業(yè)性，強化學(xué)生“邊學(xué)習、邊工作”，“學(xué)中做、做中學(xué)、學(xué)做一體”的作法，即學(xué)生在學(xué)校是“學(xué)生”，在企業(yè)是“工人”。
2、實(shí)踐性。人才培養模式改革的重點(diǎn)是教學(xué)過(guò)程的實(shí)踐性，特別注重教學(xué)過(guò)程中的實(shí)驗、實(shí)訓和實(shí)習環(huán)節。把對學(xué)生的實(shí)踐技能培養和提升，包括師資實(shí)踐水平的提高，作為工學(xué)結合的核心。
3、引領(lǐng)性。工學(xué)結合作為職業(yè)教育人才培養模式改革的重要切入點(diǎn)，可以逐步帶動(dòng)學(xué)校的.專(zhuān)業(yè)調整與建設，引導課程開(kāi)發(fā)與課程設置改革，強化教學(xué)內容和教學(xué)方法改革，實(shí)現師資隊伍建設的實(shí)效性與資源配置的合理性。
4、多樣性。從具體形式上來(lái)看，工學(xué)結合的形式有多種多樣，關(guān)鍵是如何加強“工”與“學(xué)”的關(guān)聯(lián)度。比如，工學(xué)結合在專(zhuān)業(yè)和崗位上的結合程度有三種形式:一是工與學(xué)完全對口，二是部分對接，三是完全無(wú)關(guān)。工學(xué)結合的交替性也有多種形式，如“集中式”和“板塊式”等。
5、開(kāi)放性。工學(xué)結合也體現在學(xué)校與企業(yè)合作的開(kāi)放性，以及不斷加強合作的功能拓展上，包括開(kāi)展應用研究和技術(shù)開(kāi)發(fā)、成果轉化，使企業(yè)在分享學(xué)校資源優(yōu)勢和人才優(yōu)勢的同時(shí)，參與學(xué)校的教學(xué)改革與發(fā)展，參與人才培養規劃的制定，使學(xué)校在校企合作中真正實(shí)現創(chuàng )新人才培養模式[3]。
工學(xué)結合的人才培養模式不僅能夠滿(mǎn)足經(jīng)濟社會(huì )發(fā)展、產(chǎn)業(yè)結構調整及企業(yè)的崗位技術(shù)對人才的需求，促進(jìn)專(zhuān)業(yè)學(xué)習與職業(yè)能力的無(wú)縫對接，滿(mǎn)足行業(yè)和企業(yè)的用人需要，同時(shí)也利于職業(yè)技術(shù)教育培養目標的實(shí)現，促進(jìn)職業(yè)教育自身的可持續發(fā)展�？傊�，工學(xué)結合的內涵、培養目標即培養高素質(zhì)技能型人才。
三、工學(xué)結合的具體做法
1、注重培育人文精神。在“大改革、大發(fā)展”之后，必然要進(jìn)行質(zhì)量的“大提高”。內涵建設是中職旅游院校未來(lái)重點(diǎn)發(fā)展的方向，綜合素質(zhì)培養將成為人才培養的必然趨勢。中職旅游院校培養的人才不僅需要具備高超的技藝，還需要具備創(chuàng )新能力、創(chuàng )業(yè)能力、團隊協(xié)調合作能力、職業(yè)遷移能力、國際視野和人文精神等方面的素質(zhì)。
2、構建科學(xué)的實(shí)踐教學(xué)體系。酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)對人才的培養強調以應用能力為核心，著(zhù)眼于對學(xué)生職業(yè)技能的訓練和綜合素質(zhì)的培養。而實(shí)踐教學(xué)是中職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養的本質(zhì)要求，所以在教學(xué)中要針對職業(yè)崗位群設計教學(xué)模塊，把實(shí)踐教學(xué)體系納入到酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)人才培養的全過(guò)程。實(shí)踐教學(xué)體系的設計從內容到目標，都要體現出階段性和層次性，都要體現從感性認知到理性應用的逐步深化。
3、拓展工學(xué)結合形式。工學(xué)結合是突出辦學(xué)特色，提高就業(yè)競爭力的必由之路。只有不斷創(chuàng )新工學(xué)結合的育人模式，讓企業(yè)滿(mǎn)懷熱情參與教學(xué)，參與學(xué)校育人全過(guò)程，才能培養出企業(yè)所需要的高技能人才。因此我們要在實(shí)踐中不斷拓展多種工學(xué)結合育人模式。
4、走國際化辦學(xué)道路。學(xué)院始終堅持“旅游教育與市場(chǎng)接軌，旅游教育與世界一流水準接軌”的辦學(xué)方針，堅定不移地走國際化辦學(xué)道路，尤其在當前形勢下，經(jīng)濟全球化導致國際間競爭日益加劇，國際化人才缺乏的矛盾日漸突顯。而我國旅游業(yè)快速發(fā)展，已具有相當的產(chǎn)業(yè)規模，與國際旅游市場(chǎng)的關(guān)聯(lián)度加大，中國要實(shí)現由世界旅游大國向旅游強國邁進(jìn)的宏偉目標，需要龐大國際化人才做支撐。而作為中等職業(yè)院校應該責無(wú)旁貸地承擔起這份責任來(lái)。
5、建設“雙師型”教師隊伍。能否打造一支高素質(zhì)的“雙師型”教師隊伍是決定職業(yè)教育發(fā)展成敗的關(guān)鍵。目前我國中職旅游院校的師資一部分是由中專(zhuān)學(xué)校轉型升格而來(lái)，他們專(zhuān)業(yè)基礎比較扎實(shí)、教學(xué)技能比較熟練，但一般存在知識結構老化、教學(xué)方法陳舊，對學(xué)科前沿的新知識、新理論了解不多的問(wèn)題;一部分是接納的對口專(zhuān)業(yè)高校畢業(yè)生，這些青年教師計算機應用能力較強，能很快掌握適應現代化的教學(xué)手段，但教學(xué)基本功不夠扎實(shí)，特別是動(dòng)手能力較差。學(xué)校的根本任務(wù)是培養人才，培養人才的中心工作便是教學(xué)，所以，要提高教師教學(xué)質(zhì)量和水平，就必須有足夠數量和質(zhì)量的“雙師型”教師作保障。因此，努力建設一支素質(zhì)優(yōu)良、結構合理、精干高效、充滿(mǎn)生機與活力的“雙師型”教師隊伍，是當前中職酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)教育改革與發(fā)展中一項根本性的任務(wù)。
四、結論
顯而易見(jiàn)，人才的高流動(dòng)率直接影響了飯店服務(wù)質(zhì)量的穩定，制約了酒店業(yè)在國際上的品牌競爭力。因此，學(xué)校應以此為契機，審時(shí)度勢，找出酒店管理專(zhuān)業(yè)教育過(guò)程中存在的問(wèn)題，以市場(chǎng)需求為導向，以就業(yè)為導向，以工學(xué)結合為根，重新確立中職酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)建設與發(fā)展思路，重新構建中職酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)教學(xué)內容，突出實(shí)踐性教學(xué)，突出學(xué)生崗位能力的培養，全面立體性地提升教育教學(xué)質(zhì)量，為酒店業(yè)打造一支有活力、懂專(zhuān)業(yè)的生力軍。
參考文獻
[1]張鴻雁探索工學(xué)結合培養模式，促進(jìn)中職教育內涵發(fā)展-07全國中職中專(zhuān)教育教學(xué)改革論壇側記[J].中國職業(yè)技術(shù)教育，2008(12)。
[2]王毅中等職業(yè)教育理論探索與實(shí)踐[M].南京:東南大學(xué)出版社，2005。
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