職院酒店管理人才培訓論文

　　1“四位一體”

　　“四位”指政府、學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生四個(gè)主體。人才培養“主辦方”為政府，“承辦方”是學(xué)校，企業(yè)為“協(xié)辦方”，而對象則是學(xué)生，四個(gè)主體緊密相連，缺一不可。

　　1.1政府保障

　　工學(xué)結合、校企合作需要企業(yè)投入大量的人力、物力和財力，導致企業(yè)缺乏積極性。這就需要政府提供強有力的支撐，加強政策傾斜和扶持，通過(guò)立法、政府補貼、免稅、減稅等形式，積極為工學(xué)結合、校企合作搭建平臺。

　　1.2學(xué)校主導

　　工學(xué)結合、校企合作的“承辦方”應為學(xué)校，學(xué)校在人才培養方面應起主導作用。高職旅游院校應充分發(fā)揮主動(dòng)性和積極性，努力探索與本校、本地區經(jīng)濟和行業(yè)發(fā)展需求相適應的校企合作教育模式，盡量為企業(yè)提供方便，調動(dòng)企業(yè)的積極性。

　　1.3企業(yè)協(xié)作

　　企業(yè)作為市場(chǎng)的主體，在謀求利益最大化的同時(shí)，應充分認識到人才培養對企業(yè)的重要性，積極引導學(xué)校按照行業(yè)發(fā)展的要求進(jìn)行人才培養，使學(xué)校朝著(zhù)符合經(jīng)濟和社會(huì )發(fā)展需要的方向辦學(xué)；必須認真貫徹執行政府部門(mén)出臺的有關(guān)工學(xué)結合政策，積極參與職業(yè)教育，自覺(jué)擔負起共同培養人才的社會(huì )責任，為工學(xué)結合創(chuàng )造良好的條件、氛圍和環(huán)境，增加工學(xué)結合崗位，配強配足兼職教師，服務(wù)和回報社會(huì )。

　　1.4學(xué)生參與

　　將學(xué)生作為工學(xué)結合的主體來(lái)定位具有積極意義。工學(xué)結合、校企合作的人才培養模式的培養對象是學(xué)生，其需求和積極性是工學(xué)結合能否取得實(shí)效的基本動(dòng)力和前提條件之一。只有將學(xué)生視為工學(xué)結合主體之一，所有活動(dòng)才能更好地展開(kāi)，滿(mǎn)足學(xué)生增長(cháng)知識、積累經(jīng)驗、提高技藝的內在要求。同時(shí)也可以充分發(fā)揮他們參與的積極性、主動(dòng)性和能動(dòng)性�！八奈灰惑w、八舉齊抓”的人才培養模式是產(chǎn)學(xué)相結合的一種“高層次形式”的人才培養模式，涉及學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)和政府四個(gè)主體。其中，企業(yè)與學(xué)校是一種合作的關(guān)系，企業(yè)與學(xué)生是一種雇主與雇員的關(guān)系，學(xué)生接受學(xué)校和企業(yè)的雙重教育和管理。工學(xué)結合主體的多元性，決定了該模式的推進(jìn)必須使學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)和政府四方找到共同的目標、利益和動(dòng)力，并達到高度統一，形成合力，實(shí)現“多贏(yíng)”。

　　2“八舉齊抓”

　　2.1革新教育理念

　　變革傳統教育模式,首先要革新教育理念。目前高職酒店管理專(zhuān)業(yè)在人才培養方面重實(shí)踐、重技能。一項對14家與浙江國際海運職業(yè)技術(shù)學(xué)院合作的星級酒店“選人用人時(shí)最看中的素質(zhì)”專(zhuān)項調研結果表明，專(zhuān)業(yè)服務(wù)技能并非企業(yè)在選人用人時(shí)的首要因素。專(zhuān)業(yè)服務(wù)技能在九個(gè)因素中僅排第八位，企業(yè)普遍認為學(xué)生在學(xué)校只要掌握基本的操作技能便可，而更純熟的技能可在實(shí)際操作崗位中不斷改善，學(xué)生應重視職業(yè)道德與禮儀方面的提升，培養綜合能力。

　　2.2改革辦學(xué)模式

　　傳統的學(xué)校自主辦學(xué)的模式已難以適應酒店專(zhuān)業(yè)新型人才培養的需要，學(xué)校要深化校企合作，改革辦學(xué)模式。具體可從以下四個(gè)方面進(jìn)行改革：

　�。�1）推行訂單式教育。訂單式教育是指高校針對用人單位需求，與用人單位共同制定人才培養方案，簽訂實(shí)習就業(yè)訂單，并在師資、技術(shù)、設備等方面合作，在學(xué)院和企業(yè)兩個(gè)教學(xué)場(chǎng)所進(jìn)行教學(xué)，學(xué)生畢業(yè)后直接到用人單位實(shí)習就業(yè)的一種產(chǎn)學(xué)結合的人才培養模式。這種校企合作教育模式滿(mǎn)足了企業(yè)對人才的需求，提高了人力資源質(zhì)量，并節省了人力資源成本；同時(shí)解決了學(xué)校招生和就業(yè)的壓力，提高了社會(huì )影響力；對學(xué)生和家長(cháng)而言，有了實(shí)習和就業(yè)的保證，學(xué)習目的明確，同時(shí)企業(yè)也會(huì )提供各種獎學(xué)金、助學(xué)金，提高了學(xué)生的`學(xué)習積極性，也增強了學(xué)生對專(zhuān)業(yè)的認識和對企業(yè)的認同感和歸屬感。

　�。�2）聯(lián)辦二級學(xué)院。高職院�？膳c企業(yè)密切合作，聯(lián)辦二級學(xué)院。依靠企業(yè)的力量建立各類(lèi)學(xué)生實(shí)踐教學(xué)基地。如上海第二工業(yè)大學(xué)與中國對外貿易運輸（集團）總公司簽署合作協(xié)議，建立上海第二工業(yè)大學(xué)中外運國際物流學(xué)院，由企業(yè)投資100萬(wàn)元設立獎助學(xué)基金、建設專(zhuān)業(yè)實(shí)驗室；與香港蒙妮坦國際集團合作，建立上海第二工業(yè)大學(xué)蒙妮坦學(xué)院。

　�。�3）成立校企合作專(zhuān)門(mén)機構。加拿大在這方面的經(jīng)驗值得國內旅游高職院校借鑒。加拿大的高校大多設有合作教育部，主要負責校企合作教育的宏觀(guān)管理、協(xié)調、服務(wù)等工作，具體的組織實(shí)施工作由各院（系）教師負責。學(xué)校的校企合作教育專(zhuān)門(mén)機構為實(shí)施合作教育提供了有力的組織保證。

　�。�4）共建實(shí)驗實(shí)訓中心。學(xué)校提供場(chǎng)地，與各類(lèi)企業(yè)共同建設實(shí)驗實(shí)訓中心。企業(yè)利用這些資源培養員工，既可解決場(chǎng)地不足的問(wèn)題，又能解決師資缺乏的難題；學(xué)校則可以充分解決實(shí)訓設備不足的問(wèn)題，實(shí)現雙贏(yíng)互利的目標。學(xué)校還可以邀請有實(shí)力、有社會(huì )責任感的企業(yè)投資建設實(shí)訓酒店，學(xué)生充當服務(wù)員，專(zhuān)業(yè)教師參與經(jīng)營(yíng)管理，使學(xué)生和教師都能得到實(shí)踐鍛煉的機會(huì )。

　　2.3整合課程體系

　　傳統的高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系一般分為公共基礎課、專(zhuān)業(yè)必修課、公共選修課、專(zhuān)業(yè)選修課四大體系，課程設置死板，與實(shí)踐和行業(yè)需求脫節。酒店專(zhuān)業(yè)很多課程有著(zhù)共通性，酒店行業(yè)需要的也不是諸如客房、餐飲、前廳等一個(gè)部門(mén)的專(zhuān)才，而是熟諳酒店各部門(mén)操作和管理的復合型人才，因此有必要對酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系進(jìn)行優(yōu)化整合，實(shí)行模塊式教學(xué)。其中有些專(zhuān)業(yè)課程可采用項目化模塊教學(xué)，如將飯店前廳運作實(shí)務(wù)、客房運作實(shí)務(wù)和餐飲運作實(shí)務(wù)三門(mén)課優(yōu)化整合，采用模塊教學(xué)，三門(mén)課的基礎服務(wù)部分稱(chēng)為酒店業(yè)務(wù)，管理部分稱(chēng)為酒店運營(yíng)管理，分前廳、客房、餐飲三個(gè)模塊。模塊教學(xué)使學(xué)生能對這些專(zhuān)業(yè)課有一個(gè)宏觀(guān)系統的了解，同時(shí)和后面的實(shí)踐實(shí)習環(huán)節相結合，酒店業(yè)務(wù)課在第二學(xué)期開(kāi)設，第三學(xué)期去酒店基礎崗位頂崗實(shí)習；酒店管理課在第五學(xué)期開(kāi)設，第六學(xué)期去管理崗位見(jiàn)習。

　　2.4調整教學(xué)內容

　　高職酒店人才培養側重學(xué)生知識、技能的培養，而對學(xué)生職業(yè)道德和禮儀、行為習慣等方面重視不夠，在英語(yǔ)口語(yǔ)能力、溝通能力、應變能力、表達能力等綜合素質(zhì)培養方面更加匱乏。高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養的教學(xué)內容重點(diǎn)應為以下幾個(gè)方面：一是職業(yè)道德、禮儀、職業(yè)意識、行為習慣等的培養；二是職業(yè)認同感、自豪感的宣貫；三是語(yǔ)文、外語(yǔ)、數學(xué)、計算機等工具性機能的應用；四是經(jīng)濟學(xué)、管理學(xué)、心理學(xué)、營(yíng)銷(xiāo)學(xué)等專(zhuān)業(yè)基礎課程的掌握；五是酒店前廳、餐飲、客房等專(zhuān)業(yè)知識和實(shí)踐技能的熟練。

　　2.5改進(jìn)教學(xué)方法

　　改傳統的以教師為中心的被動(dòng)型教學(xué)方法為以學(xué)生為中心的主動(dòng)型教學(xué)方法，如任務(wù)驅動(dòng)法、案例分析法、討論法、情景模擬法、角色扮演法等，增強趣味性，給予學(xué)生更多講解和參與的機會(huì )，引導學(xué)生在掌握理論知識的同時(shí)，具備良好的自學(xué)能力與職業(yè)素質(zhì)；創(chuàng )新作業(yè)形式，通過(guò)“小組項目作業(yè)”形式，讓學(xué)生共同參與，分工合作完成大型作業(yè)，加強團隊合作精神，培養溝通、協(xié)作能力。如大學(xué)生營(yíng)養食譜設計、菜單設計、美食節策劃；某酒店客源市場(chǎng)調查、服務(wù)案例編寫(xiě)等。改革考試方法，減少背誦性的試題，把實(shí)踐能力納入考核范圍，逐步與職業(yè)資格考試接軌�？刹捎霉P試、口試、模擬、綜合作業(yè)、項目評審、畢業(yè)實(shí)習考核等方法，全面衡量和控制教學(xué)質(zhì)量。

　　2.6深化實(shí)踐教學(xué)

　　目前，絕大多數旅游高職院校采用的是校內實(shí)訓和校外實(shí)習相結合的方式，校內學(xué)習與校外實(shí)習采用“2+1”或“2.5+0.5”的模式，即兩年校內學(xué)習、一年企業(yè)實(shí)習或兩年半校內學(xué)習、半年企業(yè)實(shí)習。兩種實(shí)踐教學(xué)模式都有其缺限，前者由于酒店出于成本考慮，一年實(shí)習期基本都在一個(gè)部門(mén)一個(gè)崗位，很難實(shí)現輪崗，學(xué)生普遍感到實(shí)習期漫長(cháng)，工作單調且辛苦，導致實(shí)習結束后多數學(xué)生選擇跳槽甚至脫離酒店行業(yè)，造成人才流失；且兩年的學(xué)習期內專(zhuān)業(yè)課勢必安排在不同的學(xué)期，至實(shí)習時(shí)學(xué)生已忘記理論知識，理論與實(shí)踐脫節。后種模式實(shí)習期僅有半年，學(xué)生才剛適應企業(yè)的工作環(huán)境便草草結束，收獲甚微，且同樣存在理論與實(shí)踐相脫節的問(wèn)題。因此，必須對傳統的實(shí)踐教學(xué)模式進(jìn)行改革，采用校內實(shí)訓、短期見(jiàn)習、基層崗位頂崗實(shí)習、管理崗位見(jiàn)習等多種形式相結合的實(shí)踐教學(xué)形式，采用”1+0.5+1+0.5”的實(shí)踐教學(xué)模式，即學(xué)生在校先學(xué)習一年理論知識，掌握專(zhuān)業(yè)基礎知識和操作技能，第三學(xué)期去酒店基層崗位頂崗實(shí)習，第四、五學(xué)期再回校進(jìn)行管理方面的學(xué)習，最后一學(xué)期去酒店基層管理崗位見(jiàn)習。

　　2.7優(yōu)化師資結構

　　人才培養的關(guān)鍵在于教師。我國高等院校酒店管理專(zhuān)業(yè)師資不足,可以用“走出去”、“請進(jìn)來(lái)”,建立專(zhuān)、兼職教師梯隊的方法優(yōu)化師資結構�！白叱鋈ァ敝傅氖乾F有專(zhuān)業(yè)教師要定期到企業(yè)掛職鍛煉�！罢堖M(jìn)來(lái)”指的是學(xué)校聘請企業(yè)有較高學(xué)歷和豐富實(shí)踐經(jīng)驗的專(zhuān)業(yè)管理人員和培訓師到學(xué)校擔任兼職教師。2.8加強教學(xué)評估教學(xué)評估是衡量人才培養模式是否成功的重要手段，學(xué)�？裳�請企業(yè)參與到教學(xué)評估中來(lái)，共同為人才培養出謀劃策。

　　3“四位一體、八舉齊抓”的高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養新模式實(shí)現保障

　　3.1政府：完善外部政策環(huán)境

　　工學(xué)結合、校企合作是一個(gè)涉及政府、學(xué)校、企業(yè)等多方面的系統工程，需要教育、商務(wù)、勞動(dòng)等多個(gè)政府部門(mén)的聯(lián)系和協(xié)作，需要大量人力、物力、財力等方面的投入，政府部門(mén)應對此提供強有力的支撐，健全有利于工學(xué)結合、校企合作的人才培養新模式的教育政策，加強政策傾斜和扶持，完善外部政策環(huán)境，積極為工學(xué)結合、校企合作搭建平臺。

　　3.2學(xué)校：重視人才培養模式改革和創(chuàng )新

　　通常改革的阻力并非來(lái)自外部環(huán)境，而是來(lái)自?xún)炔��！八奈灰惑w、八舉齊抓”的高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養新模式的實(shí)施，必須依靠學(xué)校自身的努力。高職旅游院校應充分認識人才培養模式改革和創(chuàng )新的重要性和必要性，將改革和創(chuàng )新真正落到實(shí)處。

　　3.3企業(yè)：重視人才的培養和使用

　　在全球經(jīng)濟一體化的進(jìn)程中，先進(jìn)的管理將是中國旅游業(yè)、酒店業(yè)提高競爭力的唯一手段，飯店企業(yè)必須站在戰略高度改變用人機制，重視人才的培養和使用，將人才培養作為企業(yè)的重要戰略之一，加大校企合作人才培養的力度。

　　4結語(yǔ)

　　“四位一體、八舉齊抓”的才培養新模式以企業(yè)為中心，以素質(zhì)教育為重點(diǎn)，在企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中實(shí)施教學(xué)，實(shí)行學(xué)校與旅游企業(yè)全面合作，雙向參與教育目標和教學(xué)計劃的制定與實(shí)施，共同建立教育合作機構，聯(lián)合實(shí)施教學(xué)管理過(guò)程，使教學(xué)與生產(chǎn)、理論與實(shí)際、培養與使用有機地結合為一體，建立起一種在學(xué)校和企業(yè)兩種教學(xué)環(huán)境中培養學(xué)生、鍛煉教師的全新機制，實(shí)現教學(xué)與實(shí)踐的良性循環(huán)。

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