新時(shí)代背景下酒店管理新策略研究論文
摘要：新時(shí)代背景下，探索酒店管理新的策略有利于對酒店的發(fā)展方向起到正確的導向作用，對酒店競爭力的提高以及經(jīng)濟效益的增長(cháng)具有重要的價(jià)值意義。從酒店管理中常見(jiàn)問(wèn)題入手，對酒店管理中常見(jiàn)的問(wèn)題進(jìn)行了全方位、多層次的剖析，并在此基礎上探究了新時(shí)代背景下酒店管理的新策略，提出了具有借鑒價(jià)值的建議。
關(guān)鍵詞：新時(shí)代;酒店管理;問(wèn)題;策略
1常見(jiàn)問(wèn)題
當下，隨著(zhù)我國經(jīng)濟的快速發(fā)展以及人們生活水平的提高，外出旅游成為人們用來(lái)放松身心最佳的選擇之一，這種生活方式也帶動(dòng)了酒店等相關(guān)服務(wù)的發(fā)展。但是，目前在一些酒店管理當中存在很多的問(wèn)題，這些或大或小的問(wèn)題不僅影響客人居住的心情，而且對于酒店的發(fā)展是極其不利的。本文總結出以下幾個(gè)酒店管理當中的常見(jiàn)問(wèn)題。
1.1酒店廚房衛生不合格
酒店所提供的飯菜是房客在評價(jià)酒店服務(wù)等級中很看重的一項指標，但是，有時(shí)候我們在品嘗那些看起來(lái)還可以的飯菜時(shí)，我們想象不到飯菜被制作的環(huán)境是怎么樣的。在很多酒店，如果我們有幸去酒店廚房“觀(guān)賞”，可能看到有些廚房的工作環(huán)境是多么的臟、亂、差，試想又有多少人在看到這樣的廚房環(huán)境以后還能吃得下去這些酒店所提供的“可口”飯菜。整個(gè)廚房的地板由于常年得不到有效的清洗，基本上始終保持又濕又滑的狀態(tài)，在廚房工作的人由于地板濕滑而摔倒的情況比比皆是，由此也不可避免地發(fā)生打碎菜盤(pán)、摔傷胳膊等情況。發(fā)生這些事情以后，酒店相關(guān)負責人不僅要及時(shí)地救治傷員，而且還使得酒店遭受一定的損失，甚至酒店高層人員也不愿意進(jìn)入后廚，一方面，里面那種難聞的氣味、臟亂的環(huán)境可能會(huì )影響他們的食欲;另一方面，他們也怕摔倒。當然，他們的態(tài)度也助長(cháng)了這種不良風(fēng)氣。
1.2食品積壓或者過(guò)期的情況時(shí)有發(fā)生
有時(shí)候，因為采購員的前期統計工作沒(méi)有做好，或者根本就沒(méi)有在采購前進(jìn)行合理的規劃，經(jīng)常性地讓酒店應采購量過(guò)多而讓一些食品積壓起來(lái)，由于部分食物保質(zhì)期較短，如果沒(méi)有及時(shí)地使用就不可避免地造成浪費。有些“黑心”酒店有時(shí)候會(huì )將一些剛剛過(guò)期的食物處理一下再繼續提供給顧客，這些情況的發(fā)生都是由于酒店管理工作不到位、管理強度不夠造成的。
1.3酒店裝飾品擺放不合理
一些酒店為了讓酒店風(fēng)格看起來(lái)高端大氣上檔次，就采購了很多用來(lái)裝飾酒店的飾品。但是，負責對這些裝飾品擺放的工作人員由于缺乏相應的專(zhuān)業(yè)知識，再加上不負責任的工作態(tài)度，就將這些酒店物品隨意擺放，缺乏一定的擺放秩序。這種工作態(tài)度，一方面影響了這些酒店裝飾品的美觀(guān)，不利于這些裝飾品作用正常的發(fā)揮;另一方面，甚至有些裝飾品成為阻礙安全通道的障礙物，給酒店造成一定程度的安全隱患。
1.4酒店工作人員工作安排不合理
按理說(shuō)，酒店每天有大量的工作需要專(zhuān)門(mén)負責人來(lái)完成，但是在很多的酒店，存在大量的人浮于事的矛盾現象。像酒店經(jīng)理、廚房管理人員等管理人員常常不知道自己應該做些什么，所以他們當中很多人有時(shí)候并沒(méi)有在上班時(shí)間按照規定坐鎮酒店，總是給人一種“神龍見(jiàn)首不見(jiàn)尾”的感覺(jué)。只有當高層召開(kāi)會(huì )議或者酒店出現重大事故的時(shí)候方能看到他們許久不見(jiàn)的身影。造成這種情況發(fā)生的很大一部分原因應該歸咎于相關(guān)人員對酒店工作人員工作安排不合理，相應的管理制度不健全，沒(méi)有對他們的這種工作態(tài)度采取必要的懲罰措施，這就容易讓這部分人養成消極怠工、得過(guò)且過(guò)的消極工作態(tài)度，不利于酒店的`健康發(fā)展。
1.5酒店老板所承受的管理壓力越來(lái)越大
由于酒店在實(shí)際運營(yíng)過(guò)程中會(huì )遇到各種各樣的問(wèn)題，而能夠真正“管事”的老板幾乎只有一個(gè)，這就必然會(huì )使得這些管理工作帶給酒店老板的壓力越來(lái)越大。除此之外，由于現在酒店越來(lái)越多，來(lái)自社會(huì )、國家相關(guān)政府機構、強勁的競爭對手甚至屬下的壓力，尤其是在酒店生意不景氣的背景下，其承受的壓力就更大了�？傊�，現在很多酒店管理工作中存在一些常見(jiàn)的問(wèn)題，這些常見(jiàn)問(wèn)題不可避免地對酒店的發(fā)展造成不良影響。酒店要想獲得更好的發(fā)展，要想在同行中提高自己的市場(chǎng)競爭力，首先應該從酒店管理工作入手，堅決將酒店管理工作當作酒店發(fā)展過(guò)程中的重中之重來(lái)看待。為此，酒店相關(guān)負責人應該承擔自己的責任，為酒店管理工作的順利進(jìn)行貢獻自己的力量。
2管理新策略
2.1完善酒店管理制度
為了讓酒店管理工作更好地開(kāi)展，首先應該完善酒店管理的相關(guān)制度，然后在此基礎上保證每一個(gè)酒店員工都能夠嚴格按照相關(guān)管理工作做好自己的本職工作。酒店管理制度是約束、規范酒店員工行為的最好準則，與此同時(shí)也能夠為相關(guān)工作人員應該做的任務(wù)作出明確指示，這種做法一方面能夠提高酒店員工工作積極性，迫使他們能夠端正自己的工作態(tài)度;另一方面也能夠對酒店管理工作設定相應的獎懲標準，適當給予那些工作積極的酒店員工物質(zhì)上的獎勵，同時(shí)陳紅:淺析新時(shí)代背景下酒店管理的新策略管理科學(xué)對那些工作消極的員工給予嚴格而不過(guò)度的懲罰，對其他員工起到警示作用，讓那些酒店員工能夠在制度上提高對自己工作性質(zhì)的認識。
2.2加強對酒店服務(wù)人員禮儀方面的培訓
酒店服務(wù)態(tài)度是房客給酒店打分很重要的一部分，為了能夠給房客一種家的體驗，應該著(zhù)重加強對酒店服務(wù)人員禮儀方面的培訓。酒店禮儀是否得體，是評價(jià)酒店員工是否滿(mǎn)足“人性化”服務(wù)理念的重要參考之一。在酒店服務(wù)方面，應該堅持倡導以客人為導向的新時(shí)代背景下的酒店管理新理念。要讓酒店員工承擔自己的社會(huì )責任并給予客人足夠的人文關(guān)懷，增強每一位酒店員工的人性化服務(wù)意識、團隊合作意識、遵守酒店管理制度意識、為酒店和諧發(fā)展而努力的和諧意識等。酒店禮儀文化要求酒店員工具備基本的禮儀知識，要讓他們懂禮節、用禮節，這就需要酒店負責人安排專(zhuān)人加強對酒店服務(wù)人員禮儀方面的培訓，讓他們能夠學(xué)習到最正宗的酒店禮儀文化，提高對客戶(hù)的體驗滿(mǎn)足感，增強酒店在同行中的競爭力，用這種軟實(shí)力為自己酒店管理工作加分，讓所有酒店客人都能滿(mǎn)意而歸，爭取能夠為他們的旅游或者辦公之旅畫(huà)上一個(gè)圓滿(mǎn)的句號。
2.3加強酒店硬件設施的構建
酒店的硬件設施是顧客評價(jià)酒店等級很重要的依據，隨著(zhù)人們生活質(zhì)量的提高，很多人不在乎住店的價(jià)錢(qián)，他們在選擇酒店時(shí)，更愿意選擇那些干凈、整潔、硬件設施齊全、房間設施上檔次的高質(zhì)量酒店。因此，酒店管理工作的重點(diǎn)也應該放在提高酒店硬件設施上，要在外觀(guān)以及房間內飾上擊敗競爭對手，要讓那些顧客“一見(jiàn)鐘情”，為吸引足夠的房客而做出必要的建設投資是非常有必要的。
3結論
一言以蔽之，隨著(zhù)我國經(jīng)濟的快速發(fā)展以及人們生活水平的提高，外出旅游成為人們用來(lái)放松身心最佳的選擇之一，這種生活方式也帶動(dòng)了酒店等相關(guān)服務(wù)的發(fā)展。新時(shí)代背景下，探索酒店管理新的策略有利于對酒店的發(fā)展方向起到正確的導向作用，對酒店競爭力的提高以及經(jīng)濟效益的增長(cháng)具有重要的價(jià)值意義。
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