海南飲食文化旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)論文
摘 要：本文首先對飲食文化旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的重要性進(jìn)行了簡(jiǎn)單的概括，在結合海南本地實(shí)際的基礎上，對相關(guān)的開(kāi)發(fā)工作進(jìn)行了探討，提出了以海南名菜為主、特色小吃為輔、休閑飲食為余興的飲食文化旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)構想，希望能夠對實(shí)際工作起到一定的借鑒作用。
關(guān)鍵詞：海南；飲食文化；旅游產(chǎn)品
1、引言
所謂文化旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，就是對那些原始的、本土的文化，尤其是能夠形成對外地游客較強吸引力的文化資源進(jìn)行優(yōu)化配置，通過(guò)調查、分析、總結、整理、創(chuàng )新，最終形成具有濃郁地域風(fēng)情的文化項目。海南是一個(gè)多民族的省份，除漢族外，黎族、苗族、回族的人數最多，屬于世居少數民族。他們在歷史發(fā)展過(guò)程中，積累并創(chuàng )造了豐富的本民族文化，飲食文化就是其中最為重要的一個(gè)組成部分。隨著(zhù)人民群眾生活水平的提高，來(lái)海南旅游的目的也由以往的觀(guān)光向放松心情、享受生活的方向轉變，旅程中的飲食因此從“吃飽”上升到“吃健康、吃養生、吃文化”的高度，在建設國際旅游島的大背景下，對于海南飲食文化旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)隨之被推到了一個(gè)嶄新的'高度。
2、對于海南飲食文化旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的構想
2.1 以海南名菜為主
盤(pán)點(diǎn)中國八大菜系，有以燉功見(jiàn)長(cháng)的閩菜魯菜，有以奢華見(jiàn)長(cháng)的蘇菜粵菜，也有以味道刺激見(jiàn)長(cháng)的湘菜川菜，但無(wú)論從那個(gè)角度進(jìn)行排列，瓊菜似乎都無(wú)法擠進(jìn)“八強”，即便是在不少海南本地人眼里，海南飲食也跟“文化”二字沾不上邊。但熟悉海南飲食的人都知道，選材新鮮是瓊菜的最大特色，正如敢素面朝天的只有美女一樣，海南菜因食材過(guò)硬，大多采取白灼，極具地域性也是海南菜的特征之一。例如，同樣是鴨子，但黃流鴨和嘉積鴨就有很大差別，魚(yú)湯只在萬(wàn)寧、乳豬只看臨高、文昌雞以潭牛鎮為正宗、酸粉貴在陵文等都是對這種地域性很好的說(shuō)明。所以，海南飲食文化產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的首要任務(wù)就是圍繞這些極具地方特色的海南名菜，努力打造出一批能夠代表海南的金字品牌，除了要在�？�、三亞等旅游熱點(diǎn)地區進(jìn)行全面鋪開(kāi)，也應結合環(huán)島游等熱門(mén)線(xiàn)路，沿途設置飲食文化走廊，讓游客在一路欣賞美景的同時(shí)，享受到各具特色的海南美食，讓他們獲得“一步一味”的全新體驗，這不僅能夠提高游客的旅行滿(mǎn)意度，也有利于海南飲食文化品牌的強化，從而進(jìn)一步擴大海南在全國旅游市場(chǎng)的影響力。
2.2 以特色小吃為輔
就像人們日常生活中不僅要有“正裝”，平日也需要休閑服飾搭配一樣，完整的飲食文化旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)也不能將目光僅僅局限在“正菜”之上，那些獨具特色的地方小吃也應成為開(kāi)發(fā)過(guò)程中的寵兒。就目前的實(shí)際情況來(lái)看，海南境內的各大超市基本可以提供來(lái)自世界各地的安全食品，而本地菜市場(chǎng)則可以提供極具地方特色的新鮮食物，這讓來(lái)海南旅游的游客在品嘗傳統名菜之余，也可以有到街頭巷尾享受那些特色小吃的選擇。但海南的特色小吃街所面臨的主要問(wèn)題與遍布全國各地的小吃街類(lèi)似，就是沒(méi)有形成具有較高知名度的品牌，沒(méi)來(lái)過(guò)海南的人所想到的只有椰子，來(lái)過(guò)海南的人對于小吃的特色也沒(méi)有特殊記憶這種情況必須被扭轉。具體可采用以下方式：（1）加強宣傳。在傳統的風(fēng)景介紹廣告宣傳的基礎上，海南旅游的對外廣告中也應適當加入海南特色飲食文化的部分。（2）行業(yè)規范。除了要進(jìn)一步規范小吃街的分布、經(jīng)營(yíng)方式、區域劃分外，也應注意做好對小吃質(zhì)量和安全性的監管，讓游客來(lái)的開(kāi)心，吃的放心。（3）積極扶持。對于像儋州黃魚(yú)粽、紅樹(shù)林生態(tài)咸鴨蛋等已經(jīng)形成一定知名度以及那些知名度較小的特色小吃應加強在政策和經(jīng)濟上的扶持力度，使其最終發(fā)展出自己的特色品牌。不過(guò)受自身局限性的影響，特色小吃還只能集中分布在旅游熱點(diǎn)地區、分散分布在次熱點(diǎn)地區，如何做到全島的全面鋪開(kāi)則是未來(lái)發(fā)展中需要加以解決的問(wèn)題。
2.3 以休閑飲食為余興
物質(zhì)水平的提高讓人們的思想和價(jià)值觀(guān)念也發(fā)生了根本性轉變，“搭飛機→住酒店→餐館吃飯→觀(guān)景拍照→回酒店”這種傳統的旅游方式被逐漸摒棄已經(jīng)成為了一種趨勢，無(wú)論是風(fēng)靡各地的“采摘旅游”還是民俗活動(dòng)項目，都標志著(zhù)人們對于親近自然、體驗不同生活方式的向往。所以在進(jìn)行飲食文化旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)過(guò)程中，也必須要針對游客的這種需求提供相應產(chǎn)品服務(wù)。以黎族的竹筒飯為例，在漢文化還沒(méi)有大范圍傳入的時(shí)期，黎族先民采用的是將飯和米放入竹筒當中，密封后放在火上燒烤，待熟后破筒而食的烹飪方法。我們可以想象，三五成群的朋友們圍坐在火堆旁，一邊談笑風(fēng)生，盡享沒(méi)有尾氣與喧囂的自然美景，一邊聽(tīng)著(zhù)嗶嗶啵啵的聲響，感受竹筒與美食的清香，是一種多么讓人向往的旅游體驗�？梢哉f(shuō)，海南省類(lèi)似竹筒飯這種集美食與休閑與一身的特色飲食文化有著(zhù)較大的發(fā)掘空間，如果能夠形成品牌，那么無(wú)論是對飲食旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)還是海南旅游這一整體的發(fā)展，都將產(chǎn)生積極的推動(dòng)作用。
3、結語(yǔ)
縱觀(guān)全文，我們其實(shí)一直在討論兩個(gè)字，那就是“品牌”，在這個(gè)因信息過(guò)于繁多而形成的“信息荒漠”時(shí)代，品牌終將成為引領(lǐng)消費潮流的標桿。因此，在對海南飲食文化旅游產(chǎn)品進(jìn)行開(kāi)發(fā)的過(guò)程中，除了要積極尋找和開(kāi)發(fā)具有地方特色的飲食文化外，重點(diǎn)還是要形成能夠代表海南的飲食品牌，相信在相關(guān)人員的共同努力下，最終會(huì )使文昌雞、和樂(lè )蟹、東山羊、嘉積鴨等飲食文化產(chǎn)品像北京烤鴨那樣，成為固化在人們心中的海南的代表。
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