建筑工地食品安全論文參考

　　1對象與方法

　　1.1對象

　　基線(xiàn)調查2012年天津市某地區范圍內所有建筑工地食堂，共計調查61戶(hù)，其中大型食堂9戶(hù)，中小型食堂52戶(hù)。以就餐人數界定為大型和中小型2類(lèi)，就餐人數≥100人為大型，就餐人數＜100人為中小型［1］。終末調查2013年對建筑工地食堂施加綜合干預的該地區所有建筑工地食堂，共計調查112戶(hù)，其中大型食堂16戶(hù)，中小型食堂96戶(hù)。

　　1.2方法

　　對2012-2013年該地區建筑工地食堂衛生狀況及從業(yè)人員衛生知識進(jìn)行調查，并施以監督監測、食品安全知識培訓等干預措施，評價(jià)其干預效果。其中餐具消毒效果調查采取現場(chǎng)隨機采樣監測，結果按照GB14934-94《食（飲）具消毒衛生標準》進(jìn)行判定［2］。從業(yè)人員食品安全知識掌握情況采取問(wèn)卷調查形式，共10道問(wèn)題，答對1題記1分，滿(mǎn)分10分。

　　1.3干預措施

　　干預措施包括：（1）開(kāi)展建筑工地食堂專(zhuān)項整治行動(dòng)。針對百人以上就餐的工地食堂實(shí)行許可制，百人以下就餐的工地食堂實(shí)行備案制。（2）對建筑工地食堂管理員及從業(yè)人員開(kāi)展食品安全健康教育。（3）對建筑工地食堂開(kāi)展餐用具消毒效果監測。

　　1.4資料分析方法

　　所有數據采用Excel2007進(jìn)行錄入，通過(guò)SAS9.1進(jìn)行數據邏輯糾錯和統計分析。計數資料采用構成比或率進(jìn)行統計描述，采用SPSS15.0進(jìn)行卡方檢驗。所有統計檢驗均采取雙側檢驗，P＜0.05為差異有統計學(xué)意義。

　　2結果

　　2.12012年干預前該地區建筑工地食堂食品安全調查情況2012年調查的建筑工地食堂的餐飲服務(wù)許可證持證率為3.28%，且均為大型食堂。24.59%的從業(yè)人員有健康證；各項軟件管理方面情況差，存在很大漏洞，以中小型工地食堂最為突出，見(jiàn)表1。對建筑工地的餐飲具進(jìn)行消毒效果監測，監測合格率為20.25%，其中大型工地食堂消毒效果高于中小型食堂，差異有統計學(xué)意義（P＜0.001），見(jiàn)表2。對150個(gè)食堂從業(yè)人員進(jìn)行問(wèn)卷調查發(fā)現，從業(yè)人員缺乏基本的食品安全知識，平均得分僅為3.03分，詳見(jiàn)表3。

　　2.2干預前后該地區建筑工地食堂軟件管理情況比較由表4可以看出，在2013年實(shí)施建筑工地食堂綜合性干預后，食堂軟件管理情況得到明顯改善，差異均有統計學(xué)意義（P＜0.01）。

　　2.3干預前后該地區建筑工地食堂加工場(chǎng)所衛生設施情況比較干預后，建筑工地食堂加工場(chǎng)所衛生設施均有所加強，除了加工專(zhuān)間、配餐間設置以外，其他方面的合格率均有不同程度的提高，差異有統計學(xué)意義（P＜0.05），見(jiàn)表5。

　　2.4干預前后該地區建筑工地食堂餐具消毒效果情況比較干預前后，建筑工地食堂的餐飲具監測合格率分別為20.25%，60.11%，差異有統計學(xué)意義（P＜0.001）。消毒效果明顯提升，也一定程度反映硬件設施改造及加強軟件管理有了明顯的成效，見(jiàn)表6。

　　2.5干預前后從業(yè)人員食品安全知識掌握情況比較2012年調查的建筑工地食堂中共有食堂從業(yè)人員150人，問(wèn)卷調查得分平均3.03分，干預后，調查的112戶(hù)建筑工地食堂中共有食堂從業(yè)人員397人，調查得分平均為6.3分。調查人員對工作中的衛生問(wèn)題正確了較高，在70%以上。見(jiàn)表7。

　　3討論

　　干預前，建筑工地食堂的餐飲服務(wù)許可證持證率僅為3.28%，許多建筑工地處于無(wú)證狀態(tài)而成為監管盲點(diǎn)。建議餐飲食品監督部門(mén)加強與建設行政主管部門(mén)的溝通和協(xié)調，將辦理建筑工地食堂食品餐飲服務(wù)許可證列為頒發(fā)施工許可證的前置條件，逐步形成制度化推行［3］。干預后發(fā)現，對建筑工地食堂進(jìn)行監督和整改，對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全健康教育［4］等措施對改善食堂衛生狀況、消除安全隱患有明顯的效果。這與我們進(jìn)行有針對性的.干預方法是分不開(kāi)的。干預中，首先根據建筑工地食堂具有臨時(shí)性的特點(diǎn)，適當降低硬件設施的衛生要求，但加大執法力度，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)提出整改措施，并依法給予行政處罰，以提高食堂衛生狀況［5］。二是改變了監督觀(guān)念，在規范化管理的基礎上，擴大監管覆蓋率，將許可后監管轉化為監管后許可，推進(jìn)量化分級監管，強化分級結果應用［6］。三是開(kāi)展食堂管理經(jīng)驗交流會(huì )，組織觀(guān)摩先進(jìn)單位，加強教育培訓。通過(guò)干預，成效顯著(zhù)，該地區內工地食堂從業(yè)人員食品安全知識水平有了明顯提高；大型建筑工地食堂經(jīng)過(guò)改造后全部辦理了餐飲服務(wù)許可證，軟硬件均達到《餐飲服務(wù)許可審查規范》要求，提升率達到100%；中小型建筑工地食堂備案率達到90.53%（87/96），87戶(hù)中小型建筑工地食堂經(jīng)過(guò)改造提升已達到建筑工地食堂備案式管理規定的要求。

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