關(guān)于食品檢驗實(shí)驗室管理論文
1如何做好食品實(shí)驗室理化檢測工作來(lái)保證食品質(zhì)量安全
1.1食品實(shí)驗室理化檢測前的準備工作
具備樣品采集程序及統計技術(shù)，加強采樣技術(shù)管理，將采樣工作規范化和統一化。貫徹落實(shí)樣品采集制度，掌握熟練的采樣技巧，確保樣品質(zhì)量。除此之外，還需要建立質(zhì)量保證體系，保證樣品的真實(shí)性、可靠性和準確性。
1.2食品實(shí)驗室理化檢測中的工作要求
分析過(guò)程涉及的內容很多，同時(shí)要求也較高，對人員的技術(shù)能力、儀器設備的管理、實(shí)驗室的基礎設施都有一定的要求。分析過(guò)程中的質(zhì)量控制主要表現在對樣品的前期處理、過(guò)程總結、室內審核、登記報告等，抽取其中具有代表性的樣品送至實(shí)驗室進(jìn)行檢測，實(shí)驗室要對試驗過(guò)程中使用的各項新技術(shù)、新方法、新措施及控制程序進(jìn)行分析理化。
1.2.1質(zhì)量保證人員的要求
建立健全的實(shí)驗室各級檢測人員審核制度及大型儀器設備操作人員的培訓制度；查看技術(shù)人員檔案，了解技術(shù)人員的學(xué)習經(jīng)歷、培訓及教育情況、發(fā)表論文及科研成果[2]。工作人員的專(zhuān)業(yè)知識、專(zhuān)業(yè)技能以及對工作的專(zhuān)業(yè)態(tài)度都會(huì )對影響檢驗結果，因此檢驗人員必須具備專(zhuān)業(yè)理論知識。檢測結果報告，一般是每一個(gè)檢驗人員完成各自工作職責之后的幾個(gè)具體數據匯總，將整個(gè)檢驗結果對外公布，接受廣大社會(huì )群體的檢驗。由此看來(lái)，檢驗結果不僅僅是檢驗人員的個(gè)人研究成果，它代表的是整個(gè)檢測機構的檢測能力。
1.2.2質(zhì)量保證儀器設備的要求
實(shí)驗室中使用儀器必須配置齊全，保證儀器設備性能完好，經(jīng)得起專(zhuān)業(yè)機器的檢閱，使得檢測工作能順利進(jìn)行。建立儀器設備使用制度、維護措施及核查記錄制度，操作大型儀器的人員必須具備專(zhuān)業(yè)素養技術(shù)，對其相關(guān)知識和操作技能的培訓，都要了解清楚，考核合格之后才可上崗。儀器檔案需要建立一個(gè)專(zhuān)門(mén)的管理制度，將儀器設備準備計劃、采購合同、驗收記錄、儀器使用說(shuō)明書(shū)、儀器維護工作及報廢處理紀律全部記載在檔案之中。使用儀器設備之前，要對其進(jìn)行檢定、標識和校準，檢驗合格之后，儀器還要定期進(jìn)行維護、核查，確保檢測數據的準確性。
1.2.3質(zhì)量保證實(shí)驗室的要求
實(shí)驗室研究的主體對象不盡相同，因此，實(shí)驗室根據不同情況建立技術(shù)規范與質(zhì)量管理體系非常有必要。根據實(shí)驗過(guò)程中檢測需要，配置相應的實(shí)驗設施，對試驗過(guò)程中可能會(huì )對檢測工作造成影響的因素加以控制和記錄，盡量使設施與環(huán)境達到檢測標準需求，使得檢測工作準確無(wú)誤。實(shí)驗室除了配備基礎設施外，還需要具體情況具體分析，根據實(shí)驗功能配備相應的實(shí)驗室，及時(shí)監測和記錄某些對檢驗結果產(chǎn)生影響的因素，例如：灰塵、輻射、溫度、震級等等，將不相容的檢測活動(dòng)隔離開(kāi)來(lái)；針對一些可能會(huì )產(chǎn)生污染物質(zhì)的實(shí)驗室，將污染區與非污染區分離開(kāi)來(lái)。實(shí)驗室中的.用水量、器皿、技術(shù)資料、等都需要滿(mǎn)足實(shí)驗要求。
1.3食品實(shí)驗室理化檢測后期工作要求
質(zhì)量控制與保證是建立在實(shí)驗數據分析的基礎之上，必須遵守數字修約準則，謹慎選取異常值。對以下數據要著(zhù)重進(jìn)行分析研究：處理分析數據的準確記錄、數據離群值檢驗、數據方差分析等等。一個(gè)分析機構的整體水平是利用技術(shù)，綜合分析評價(jià)技術(shù)的高層次信息，這樣分析結果才能全面，數據才能更準確。理化檢測的內部質(zhì)量控制需要分析目標、實(shí)驗過(guò)程中進(jìn)行質(zhì)量控制的整體要求，采樣、以及樣本的貯存等等。進(jìn)行理化檢測分析過(guò)程的質(zhì)量控制工作主要有：樣品前處理、儀器分析、數據處理、報告。
2如何加強食品檢驗實(shí)驗室管理在質(zhì)量體系中的管理功能
2.1加強食品檢驗實(shí)驗室質(zhì)量體系管理
要使得實(shí)驗室發(fā)揮其最大作用，就必須加強質(zhì)量體系管理，制定一個(gè)完善的質(zhì)量體系方針。我國應該根據實(shí)驗室系統發(fā)展的實(shí)際特點(diǎn)，建立質(zhì)量體系方針政策，所制定的方針必須全面、科學(xué)、有效。食品檢驗實(shí)驗室的隨著(zhù)硬件、人員、技術(shù)、項目等方面的變化，也呈祥出多元化發(fā)展趨勢。由此看來(lái)，建立靈活完善且全面的質(zhì)量體系方針尤為重要。
針對不同情況，方針建設必須滿(mǎn)足以下幾個(gè)條件：首先，要建立科學(xué)有效的質(zhì)量體系方針，要與食品檢驗實(shí)驗室操作人員、操作技術(shù)以及項目各個(gè)環(huán)節相適應，質(zhì)量體系中的細則有明確的責任權屬和獎懲制度劃分；其次，根據質(zhì)量體系方針進(jìn)行優(yōu)化配置，明確權利與義務(wù)的關(guān)系，將實(shí)驗室中的儀器設備、零部件的維護工作納入質(zhì)量體系管理范疇之內，每一臺機器的專(zhuān)屬名稱(chēng)、使用年限及維護人都詳細標注出來(lái)，認真做好監督工作與檢查環(huán)節。
最后，在了解食品檢測樣品試劑的檢測方法、監測要求、監測環(huán)境的基礎上建立質(zhì)量體系方針，實(shí)驗室的工作人員不能單獨操作，要與采購部門(mén)、質(zhì)檢部門(mén)以及督導部門(mén)共同協(xié)作。驗貨時(shí)，謹遵質(zhì)量體系標準，將實(shí)驗室的設備儀器規格進(jìn)行比較，定期對設備進(jìn)行清查、抽樣、盤(pán)點(diǎn)。一旦出現質(zhì)量不符合要求的情況，一定要及時(shí)更換，使得食品實(shí)驗室內各項機器設備以及各項物品質(zhì)量處于穩定狀態(tài)。
2.2提倡全員參與
對于資金實(shí)力相對雄厚的實(shí)驗室，領(lǐng)導層可以加大試驗室的基礎建設，重視人才在實(shí)驗室發(fā)展過(guò)程中的作用，專(zhuān)門(mén)聘請一些專(zhuān)業(yè)技能強的高素質(zhì)管理人才，定期請專(zhuān)業(yè)人員對相關(guān)管理層進(jìn)行培訓，加強食品檢驗實(shí)驗室員工人員對食品檢驗的認識。培訓時(shí)，剖析重點(diǎn)內容，有效地提高工作人員的專(zhuān)業(yè)技能及整體業(yè)務(wù)水平，做到樣品擺放整齊，藥劑量數及使用方法準確，對資料的統籌規范了解透徹，設備的維護方法掌握到位。
檢驗實(shí)驗室的工作人員也可以多多交流，交換彼此的意見(jiàn)及建議，互相學(xué)習，共同進(jìn)步。這樣做能節省培訓費用，提升食品檢驗實(shí)驗室工作人員的整體工作素質(zhì)及實(shí)驗水平。具體的質(zhì)量體系管理工作是建立在實(shí)驗室特點(diǎn)的基礎之上開(kāi)展的，采用分組審核、全員內審的方式，全面提升質(zhì)量體系運作效率。
對機構設置、實(shí)驗流程、崗位分配等工作進(jìn)行審定，將內審員組長(cháng)與分層統籌結合起來(lái)，相互制約、相互聯(lián)系，保證實(shí)驗結果的全面性與準確性。這樣的方式能使工作人員嚴格遵守規定準則，統籌全局，做好工作，使得審核工作有原始憑證及準確的業(yè)務(wù)指標作支撐，成為最有效且最有力的審核標準，將質(zhì)量體系管理高度上升到另一層次。
2.3規范細化質(zhì)量體系監督考核
�。�1）制度制定之后，除了執行，還需要監督考核機制的輔助。因此，食品檢驗實(shí)驗室管理人員要在質(zhì)量體系標準執行過(guò)程中，進(jìn)行實(shí)時(shí)、動(dòng)態(tài)、不定時(shí)的監督考核。將考核指標的工作進(jìn)行整改，嚴格遵從質(zhì)量體系標準，加大監管力度。將工作人員的權限及職責分配好，每個(gè)工作人員履行好自己的工作職責，減少人員分配不均，工作環(huán)節銜接不緊密等現象的發(fā)生。此外，領(lǐng)導層要不斷提升實(shí)驗室管理人員的綜合素質(zhì)，培養其責任感，上下級員工積極配合，共同努力做好實(shí)驗室質(zhì)量體系管理工作。在食品檢驗實(shí)驗室管理及運作階段，將實(shí)驗步驟詳細化，根據實(shí)驗具體情況及時(shí)更新流程，發(fā)揮監督考核的最大功效。
�。�2）提高監督考核標準，主要體現在操作流程、實(shí)驗質(zhì)控、操作規范等方面。食品檢驗實(shí)驗室新員工一定要進(jìn)行全面培訓，幫助其早點(diǎn)適應實(shí)驗室的工作氛圍。管理層幫助提升其專(zhuān)業(yè)技能，將量化與考核相結合，具體情況具體分析，針對考核者不同情況進(jìn)行分析指導。除此之外，食品檢驗實(shí)驗室工作人員要完善好各方面工作。例如：操作流程、設備保養、全面規劃質(zhì)量控制、及時(shí)登記、備案記錄等，為監督考核工作作鋪墊，全面提升質(zhì)量體系運作效率。
3結論
總而言之，在經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)化逐漸增強，食品產(chǎn)業(yè)結構逐漸多元化的今天，食品檢驗實(shí)驗室的作用不容小視，它關(guān)乎食品安全，關(guān)乎食品企業(yè)的發(fā)展前景，關(guān)乎人們的生命健康。因而，完善質(zhì)量體系方針政策，全面提高食品檢測實(shí)驗室全體工作人員參與實(shí)驗工作的積極性，利用強有力的監督考核機制，把好食品檢測的各個(gè)關(guān)口，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)更長(cháng)遠、健康的發(fā)展下去。
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