食堂考核管理制度（精選15篇）

　　在快速變化和不斷變革的今天，我們都跟制度有著(zhù)直接或間接的聯(lián)系，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊�，下面是小編整理的食堂考核管理制度，希望對大家有所幫助。

　　食堂考核管理制度 1

　　為強化承包食堂管理,特制定了以下食堂管理考核制度方案:

　　一、本考核辦法是公司對食堂承包人(責任人)應承擔責任,進(jìn)行考核的依據。

　　二、本考核辦法由公司食堂領(lǐng)導小組制定審批及組織實(shí)施。

　　三、考核辦法設立考核工資,由承包人月工資中以1000元做為考核工資,經(jīng)考核按實(shí)與工資一道發(fā)放。

　　四、考核細則:

　　(系數法計算考核實(shí)得分,突出安全否決權。

　　考核得分率:各項得分×安全系數×100%100其中各項得分為100分;

　　安全達標,則其系數分為1(實(shí)際考核中,小數點(diǎn)保留三位)。

　　項目考核要求考核不合格項扣分規定

　　食品采購驗收貯存發(fā)放25分采購的食品、原料及成品,不得腐敗變質(zhì)、霉變及其它不符合衛生標準的情況。采購食品有不合格每發(fā)生一次/批。5分

　　采購的肉類(lèi)食品必須有合法檢驗單或印證,外加工食品(熟食)采購須確認定點(diǎn)。無(wú)檢驗單或印證,未按采購點(diǎn)采購每發(fā)生一次/批。5分

　　采購的其它類(lèi)食品,酒、罐頭、冷飲、飲料、乳制品,包括定量包裝食品,調味品,必須符合食品應有的品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址等,應向供方索取衛生檢驗合格證或檢驗單。每發(fā)生一次/項,不符合規定的.。5分

　　食品貯存有專(zhuān)人負責、生熟應分開(kāi),不得超期,做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出定期清庫檢查,防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、及時(shí)清理不符合衛生要求的食品。生熟不分開(kāi),有超期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、及不符合衛生要求的食品。5分

　　食品發(fā)放應先進(jìn)先出,發(fā)放時(shí)要驗收好數量和質(zhì)量,做好憑證記錄。未按規定辦的。5分

　　環(huán)境衛生衛生區要整潔無(wú)積塵、蛛網(wǎng)、無(wú)積水雜物衛生區不整潔,有積塵,蛛網(wǎng),積水3分

　　室內外環(huán)境要做到清潔,無(wú)蚊蠅、老鼠、蟑螂孳生地,實(shí)施有效防范措施。日常滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做。4分

　　紗門(mén)、紗窗應隨時(shí)關(guān)閉。門(mén)窗不按要求關(guān)閉2分

　　項目考核要求考核不合格項扣分規定15分

　　食堂餐廳、餐桌椅清潔衛生及時(shí)做好清潔工作未做到的。3分

　　泔腳、垃圾應蓋好存放及時(shí)處理。未做到的。3分

　　食堂人員衛生10分

　　個(gè)人衛生要做好衣、帽、穿戴,做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換工作服帽,操作直接入口食品時(shí)應戴口罩。未按穿戴要求和四勤要求做,每發(fā)生一人次扣1分5分

　　加工食品時(shí)不許染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽進(jìn)入廁所、不隨地吐痰、不亂扔廢棄物。未按要求做。每發(fā)生一人次扣1分5分

　　加工食品時(shí)不吸煙、不挖鼻孔、不搗耳朵、不對著(zhù)食品打噴嚏。食品加工衛生15分食品加工前處理要清理洗凈,無(wú)雜物無(wú)泥土及其它非入菜部分,所有原材料投產(chǎn)前必須經(jīng)檢驗,不合格不得投入生產(chǎn)。檢查發(fā)現不符合要求的。5分

　　加工食品要生熟炊具分開(kāi)。未按要求做,每次5分食品加工后貯存應存在專(zhuān)用貯藏間,防止污染;直接入口食品應使用符合衛生要求的包裝材料包裝,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。未按要求辦5分餐具管理10分食堂餐具要嚴格執行消毒規定,餐具、茶具、熟食容器餐后應清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次,消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。未按要求辦5分

　　消毒后的餐具應立即存放于清潔的木櫥、柜內保潔,防止再污染。未按要求辦5分就餐服務(wù)與質(zhì)量25分做好就餐服務(wù)與職工不得發(fā)生爭執。發(fā)生爭執5分按規定標準供應飯菜,應一視同仁。未執行標準5分食品加工要精心調配,做到衛生、口味適中。售后食品多數職工不滿(mǎn)意。5分

　　食堂人員應做到按時(shí)開(kāi)飯定人定崗,不得無(wú)故無(wú)飯菜供應。無(wú)故不能按時(shí)開(kāi)飯無(wú)故無(wú)飯菜供應10人次以上5分食品中不得有非入食部分每發(fā)生一人次扣一分,二人次以上扣全部。5分工作紀律服從工作分配和工作任務(wù)安排。未做到按職工手冊辦理遵守公司法規、紀律。未做到按公司規定辦理

　　安全考核細則

　　項目考核要求考核不合格項扣分規定安全管理遵章守紀好,無(wú)違章違記行為。公司布置安全工作,及時(shí)完成。認真執行安全制度無(wú)違章作業(yè)。發(fā)現一次扣0、5分未完成扣5分發(fā)現一次扣2-5分20分安全意識認真做好食堂安全教育,開(kāi)好每月安全會(huì )議。加強食堂設備管理,無(wú)設備帶病運轉現象。加強食堂防火、防盜、防毒防范工作。未開(kāi)會(huì )扣5分發(fā)現一次扣2-5分

　　未按要求辦扣2-5分20分

　　現場(chǎng)安全做好食堂電器、設備、液化汽、蒸汽等的使用管理。食堂加工場(chǎng)地閑人不得入內。燒開(kāi)水罐應做好防護上鎖工作。未按要求辦扣2-5分

　　每發(fā)現一人次扣除分未按規定辦扣5分20分

　　安全防護操作人員應按規定要求,穿戴好防護用品。

　　未按要求穿戴每人次扣1分10分食品安全衛生不得發(fā)生人員因食用被生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染的食品,或者食用有毒有害物質(zhì)的食品而出現的,急性、亞急性食源性疾患中毒。發(fā)生此類(lèi)事件扣除全部得分按食品衛生法規辦理食品食用不得發(fā)生其它問(wèn)題。發(fā)生問(wèn)題按情節扣除1-30分

　　備注:1無(wú)輕傷和一般事故,發(fā)生一起扣總分30分。2無(wú)重傷或其它重大事故、重大火災事故,發(fā)生一起扣總分60分。3無(wú)死亡事故,發(fā)生一起扣總分90分

　　食堂考核管理制度 2

　　食堂承包公司為全面評價(jià)各食堂和食堂管理人員的工作業(yè)績(jì),激發(fā)工作熱情,促進(jìn)經(jīng)營(yíng)、管理、服務(wù)工作,提高工作效率,確保工作效率,確保中心各項工作目標的實(shí)現,特指定本制度。

　　一、考核對象和基本原則

　　年度考核的重點(diǎn)是對各食堂的整體工作和食堂經(jīng)理以上管理人員的考核�？己说幕�本原則是突出特點(diǎn),以德為首,以績(jì)?yōu)橹?客觀(guān)公正,民主公開(kāi)事實(shí)求實(shí)。

　　二、考核制度和基本內容

　　(一)分層考核,食堂與食堂之間,管理人員之間,進(jìn)行比較評定。

　　(二)按定量與定性?xún)纱笾笜诉M(jìn)行考核。

　　1、定量指標主要通過(guò)財務(wù)報表來(lái)體現各食堂的經(jīng)濟效益和增長(cháng)比例(包括全年完成營(yíng)業(yè)額、人均完成營(yíng)業(yè)額,全年完成利潤總額,人均完成利潤,全年上交中心管理費總額,人均上交管理費)。

　　2、定性指標主要是體現管理效益和社會(huì )效益,一是通過(guò)問(wèn)卷對食堂管理人員的'素質(zhì)和工作業(yè)績(jì)進(jìn)行考核;(包括:服務(wù)宗旨,改革開(kāi)拓精神、相互協(xié)調情況、執行中心指標態(tài)度、業(yè)務(wù)管理水平、工作責任心及奉獻精神、員工中的威信,思維反應、處理解決問(wèn)題能力、寫(xiě)作、表達能力、廉潔自律情況);二是通過(guò)問(wèn)卷對食堂的工作成績(jì)進(jìn)行考核;三是通過(guò)問(wèn)卷對食堂的服務(wù)水準和一般員工的服務(wù)態(tài)度、執行規章制度情況進(jìn)行考核;四是平時(shí)中心監控組、學(xué)生火管會(huì )、上級部門(mén)檢查情況和就餐者對伙食工作的評價(jià)。

　　三、考核標準

　　(一)考核標準分為:一等、二等、三等。一等為優(yōu)秀,二等位合格,三等為不合格。

　　(二)確定考核等級的原則:

　　一等,出色的完成了全年的各項任務(wù),定量、定性?xún)纱笾笜丝己藶閮?yōu)秀。二等,較好的完成了全年的各項任務(wù),定量、定性?xún)纱笾笜丝己藶榱己没蚝细�。三�?未完成全年的各項工作任務(wù),定量、定性?xún)纱笾笜丝己藶檩^差,或在本年度發(fā)生重大衛生、安全、實(shí)物中毒等事件。

　　四、考核程序

　　(一)先由各食堂經(jīng)理認真總結本食堂的工作,并在中心經(jīng)理以上管理人員參加的考評會(huì )議上述職;

　　(二)由參加考評會(huì )議的成員根據平時(shí)掌握的實(shí)際工作情況結合工作總結述職情況背靠背打分,提出考核等級意見(jiàn);

　　(三)中心考核領(lǐng)導小組在聽(tīng)取群眾意見(jiàn)的基礎上,根據平時(shí)考核、結合食堂總結述職、綜合定量、定性?xún)纱笾笜丝己说燃墶?/p>

　　五、考核結果

　　考核每年進(jìn)行一次,安排在年末進(jìn)行,通過(guò)對食堂和管理人員的考核,對食堂和管理人員的工作做出基本評價(jià),明確成績(jì),找出差距或不足,并作為確定食堂和管理人員年終獎、是否續聘和工作調整的依據。

　　食堂考核管理制度 3

　　一、食堂采購員由食堂管理員兼任，負責食品采購，職責如下:

　　1、必須講原則，責任心強，正直誠實(shí)，不謀私利。

　　2、負責食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。同時(shí)負責食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購，此類(lèi)采購，必須遵循公司采購部的相關(guān)規定，同時(shí)提請采購部審批。

　　3、根據經(jīng)營(yíng)情況，及時(shí)提出采購申請并負責采購。分析食品原料輔料的品種、數量、質(zhì)量、價(jià)格，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。

　　4、負責供應商的篩選，確定合格供應商，并經(jīng)常對供應商進(jìn)行 考核評價(jià)。

　　5、協(xié)同驗收員，對供應商所配送的食品進(jìn)行驗收，必須嚴格把關(guān)。

　　6、調研市場(chǎng)價(jià)格，定期或不定期進(jìn)行調查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。

　　7、保管進(jìn)貨單據，根據進(jìn)貨統計和約定時(shí)間，對單據進(jìn)行審核后，申請付款。

　　8、監督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。

　　二、采購原則：

　　1、應遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

　　2、實(shí)行“定點(diǎn)采購”，堅決杜絕從流動(dòng)攤販手中采購的行為，以確保食品的`質(zhì)量、衛生、安全。根據“貨比三家”的原則，再結合供應商的規模、誠信等因素，綜合評價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)采購的合格供應商。另外再選擇來(lái)兩家作為備份供應商，以備急需。

　　三、供應商管理規定

　　合格供應商必須具備的條件：

　　1、具備合法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證照：營(yíng)業(yè)執照、組織機構代

　　碼證、稅務(wù)登記證、負責人身份證，其復印件必須提交本公司備案。

　　2、特別是大米、面粉、菜油、調料、肉類(lèi)五大宗食品的供應商，還必須同時(shí)具備國家規定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)、證書(shū)：衛生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監督檢驗報告、動(dòng)物檢疫合格證等等。

　　3、對于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應商，如蔬菜類(lèi)供應商，仍應堅持從具有合法經(jīng)營(yíng)資格的農貿市場(chǎng)的攤販手中采購，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴禁采購路邊貨或其他無(wú)法溯源的食品原料輔料。

　　4、長(cháng)期合作的供應商，應與本公司簽訂長(cháng)期合作的意向性合同，其中應約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛生、定價(jià)辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。

　　5、供應商必須提供正規發(fā)票、送貨單、收據等送貨憑證。

　　四、食堂驗收員由總經(jīng)辦委派，負責對采購回來(lái)的食品原料輔料進(jìn)行驗收，職責如下：

　　1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護公司利益。

　　2、根據食堂采購計劃表和供應商送貨單，對食品原料輔料先驗收后入庫，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過(guò)期、無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)址的食品，保證數量、份量、重量、質(zhì)量相符，驗收后在單據上簽字。

　　3、不定期抽查入庫食品的數量和質(zhì)量。

　　五、食品驗收辦法：

　　1、“一看二聞三嘗四問(wèn)五索”：一看一一看食品有無(wú)外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址等要素是否標識齊全，看食品有無(wú)變色、腐��；二聞一一聞氣味，是否有異味、腐敗味；三嘗一一嘗味道是否正常；四問(wèn)一一問(wèn)生產(chǎn)過(guò)程、裝卸運輸過(guò)程、進(jìn)貨渠道等；五索一一索取相關(guān)資質(zhì)證件、送貨單。

　　2、肉的驗收：

　�、偎魅�檢疫合格證。

　�、诳慈獾念伾�，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。

　�、鄄榭词欠褡⑺�。

　�、苋馔獗頍o(wú)毛。

　　3、魚(yú)的驗收：

　�、脔r魚(yú)：聞味為正常的魚(yú)腥；看魚(yú)的眼睛是灰色的且向外突出；看魚(yú)鱗是否齊全。

　�、趦鲷~(yú)：看顏色不發(fā)黃，看眼睛不渾濁、凹陷。

　　4、米面的驗收：索取出廠(chǎng)合格證、稱(chēng)重、看米的色澤。

　　5、油的驗收：

　�、偎魅〕鰪S(chǎng)合格證、檢驗證明；

　�、诳赐该鞫�，色澤透明的是植物油；

　�、勐�?dòng)谐粑兜目赡苁堑販嫌�，有礦物味的更要拒收；

　�、�?chē)L味道，有異味的可能是地溝油；

　�、萑紵�不正常且發(fā)出“吱吱” 聲的，水分超標；燃燒時(shí)發(fā)出“僻叭”爆炸聲，有可能是摻假產(chǎn)品, 拒收。

　　六、食品采購及貨款支付流程

　　1、采購前，先對食堂食品原料輔料剩余數量進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，然后根據食堂具體經(jīng)營(yíng)情況，確定各種食品原料輔料的需求量。對于需求量的把握必須適度，應避免因采購過(guò)多放置時(shí)間太長(cháng)導致腐敗變質(zhì)或因采購過(guò)少不夠用而影響供餐。

　　2、采購員咨詢(xún)價(jià)格、砍價(jià)、定價(jià)，確定供應商，然后根據需求量填寫(xiě)《食品原料輔料采購計劃表》（附件二），報總經(jīng)辦批準。得到批準后，再聯(lián)系供應商送貨。

　　3、貨物送到后，由驗收員進(jìn)行驗收。對不合格食品拒收，退回要求重新配送；對合格食品，核實(shí)數量、份量、重量、質(zhì)量，并在供方送貨單和食堂采購計劃表上登記準確，按驗收實(shí)際入庫。

　　4、未經(jīng)總經(jīng)辦審批同意，食堂管理員不得擅自采購。

　　七、食堂管理員及總經(jīng)辦相關(guān)人員應經(jīng)常關(guān)注市場(chǎng)行情。如發(fā)現原供應商的價(jià)格偏高，應及時(shí)與供應商協(xié)商降價(jià)，協(xié)商不成應立即更換供應商，尋求價(jià)格更低的合格供應商并進(jìn)行合作。

　　八、食堂管理員及總經(jīng)辦與采購相關(guān)的人員在采購中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經(jīng)發(fā)現按公司有關(guān)制度嚴肅處理。

　　九、本制度從20xx年xx月xx日起執行。

　　食堂考核管理制度 4

　　1、指定專(zhuān)職人員負責食品索證及臺賬記錄等工作。

　　2、進(jìn)行采購索證和進(jìn)貨驗收的食品包括：

　　3、食品及食品原料（如食用油、調味品、米面及其制品等）；

　　4、食用農產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；

　　5、食品添加劑（如亞硝酸鹽、酵母、色素等）；

　　6、省級以上衛生行政部門(mén)規定必須索證的其他產(chǎn)品。

　　7、從固定供應商采購食品時(shí)，索取并留存供貨商的資質(zhì)證明，與供貨商簽訂保證食品衛生質(zhì)量的合同。

　　8、采購食用農產(chǎn)品時(shí)，索取銷(xiāo)售者或市場(chǎng)管理者出具的'購物憑證。

　　9、采購生豬肉時(shí)，查驗確認為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫

　　10、檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類(lèi)查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。

　　11、采購的食品在食品入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，符合后經(jīng)驗收人員簽字認可后入庫或使用，對驗收不合格的食品注明處理方式。

　　12、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗收記錄，不涂改，不偽造，其 6保存期限不少于食品使用完畢后個(gè)月。

　　食堂考核管理制度 5

　　1 上班期間穿好工作服、戴好工作帽、口罩，打飯菜時(shí)，必須戴好一次性手套，必須掛牌上崗，不允許穿拖鞋進(jìn)入工作場(chǎng)所，在操作區不得吸煙. 1分

　　2 準時(shí)上下班，上班期間不得串崗，不得擅自離崗，服從班長(cháng)安排，認真積極地做好本職工作,不做與工作無(wú)關(guān)的事。 2分

　　3 履行請假制度.所有工作人員請假一天以?xún)纫宦傻娇倓?wù)處，一天以上一律到校長(cháng)室。準假后方可離崗。凡不請假離崗超過(guò)1小時(shí)者作曠工論處。

　　4 個(gè)人衛生，不留長(cháng)發(fā)、長(cháng)須、長(cháng)指甲，不戴飾物，工作服整潔大方。 1分

　　5 保持環(huán)境衛生，若責任明確，則扣責任人；若責任不明，則扣全班。同時(shí)及時(shí)做好滅蠅、滅蟑、滅鼠等工作。 1分

　　6 私拿私送、不按實(shí)核價(jià)，處責任人發(fā)生額的10倍罰款。臨時(shí)工發(fā)現一次辭退，正式工發(fā)現一次全年考核降等處理，情節嚴重者待崗處理。任何廚房職工不準在學(xué)生食堂購菜。

　　7 工作質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量要到位。若揀菜、洗菜不干凈，清洗、消毒餐具不到位、計價(jià)不正確、發(fā)配不按標準、服務(wù)態(tài)度差等。 1分

　　8 每次招待餐具衛生不到位、招待標準，質(zhì)量不到位、清洗餐具必須當頓按質(zhì)量標準完成 2-5分

　　9 按規范操作食梯，若出現操作不當造成食梯損壞，一切損失由當事人負責。

　　10 炊餐用具（師生餐具、招待用餐具）必須每頓消毒；紫外線(xiàn)殺菌燈由班長(cháng)負責，按規定開(kāi)啟，每天不少于半小時(shí)。 2分

　　11 班長(cháng)想辦法調劑好學(xué)生的菜肴，對供應的菜肴準確估價(jià)，確保正常的.利潤，葷菜每頓不少于五只，素菜每頓不少于四只，其中中晚飯至少有二只不同，其中盆菜每一頓不少于1只，中晚飯品種必須不同。當天菜價(jià)，第二天菜譜必須公布。 2分

　　12 飯班要準確估計好每天的下鍋量，剩飯要妥善保管，剩菜中葷菜必須上柜，蔬菜必須保鮮。負責樓上的班組不得將剩菜在樓上過(guò)夜。 2分

　　13 節約水電，門(mén)窗及時(shí)關(guān)閉，確保集體財產(chǎn)不受損失。 2分

　　備注：每扣1分，臨時(shí)工在月考核中扣5.00元，正式工在學(xué)期考核中扣除。

　　食堂考核管理制度 6

　　一、采購

　　1.1 供貨商競標

　　1.1.1 選擇當地有資質(zhì)（食品衛生許可證、工商執照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗證等）的3-5家供貨商同時(shí)競標；

　　1.1.2 供貨商分類(lèi)管理：大宗物資采購為一類(lèi)（米、面、糧油、肉、調味品等），一般物資（雞蛋、時(shí)令蔬菜等）；

　　1.1.3 競標標準：可定出需要采購物資的標準，包含品牌、重量、規格等，例：金龍魚(yú)大米50KG一袋或五得利面粉50KG一袋、水果、蔬菜等規格、糧油調料品牌等，供貨商同時(shí)報價(jià)，價(jià)格低者中標，簽訂6-12個(gè)月供貨合同，建立供貨商檔案（相關(guān)資質(zhì)證明要存根），不定期檢查供貨商提供的質(zhì)量；

　　1.1.4 中標供貨商：選擇2家及以上供貨商，錯開(kāi)供貨，按所需物資提前反饋報價(jià)，這樣利于知曉市場(chǎng)價(jià)格變動(dòng)及個(gè)別供貨商亂價(jià)；負責單價(jià)審核人員定期（周/月/季）市場(chǎng)調查；

　　二、就餐人數

　　2.1 刷卡制就餐：公司正式直接員工可以一人一卡，食堂打飯窗口設置打卡機，打卡后打飯；外部需就餐人員可購買(mǎi)餐票就餐，食堂管理員每天匯總登記，費用月底交財務(wù)列食堂收入。間接員工因人數較少，可靈活方便管理就餐；

　　2.2 就餐人數：如會(huì )議所說(shuō)，提前一天匯總次日上班考勤人數，和食堂每日就餐人數進(jìn)行比較參考。

　　2.3 出現差異：食堂可根據次日吃飯人數指定采購數量，數量在原有基礎上增加或者減少，可通過(guò)1-2月運營(yíng)統計出，后期對量把控更加精準；員工就餐會(huì )出現好吃的菜吃飯人數就會(huì )增加，菜譜一般的`時(shí)候吃飯人數就會(huì )變少，食堂每天要根據浪費情況進(jìn)行總結；因按實(shí)際 就餐人數計費，前期或許會(huì )出現餐費包不住成本情況，可根據運行期間總結改善；

　　三、食堂出入庫

　　3.1 食堂出入庫管理：每日采購數量即出入庫需三方監管（例：食堂負責人、采購、總務(wù)），大宗物資、豬肉、調味品等整入散出、時(shí)令蔬菜整入整出；大宗物資可要求每日定時(shí)出庫一次；

　　3.2 流程管理：目前集團開(kāi)發(fā)流程為后端確認數量入庫和出庫，按重慶泓禧流程需求，需重慶泓禧開(kāi)發(fā)前端詢(xún)價(jià)流程，可與信息科自行溝通確認后，經(jīng)集團總務(wù)審核確認；

　　四、責任主體及管理制度

　　4.1建議食堂管理由總務(wù)主導，價(jià)格落實(shí)由采購主導，日常監督由總務(wù)、采購或指定部門(mén)共同參與。

　　4.2管理制度：請參考集團總務(wù)下發(fā)的《食堂管理制度》，需在管理制度要求范圍內執行；

　　注：流程設置如需協(xié)助請與集團對接。

　　食堂考核管理制度 7

　　一、指導思想 以“三個(gè)全員”為宗旨，力求“三個(gè)服務(wù)”，堅持“三個(gè)并重”，突破“三個(gè)解決”。

　　“三個(gè)全員”：堅持全員入股融資，堅持全員參與服務(wù)，堅持全員關(guān)注管理“三個(gè)服務(wù)”：服務(wù)于教育與教學(xué)，服務(wù)于教師與職工，服務(wù)于學(xué)生與家長(cháng)“三個(gè)并重”：服務(wù)與效益并重，品種與口味并重，職責與權利并重“三個(gè)解決”：解決部分教師家屬工作無(wú)著(zhù)落，解決全體教師待遇補助無(wú)途徑，解決學(xué)校健康有序發(fā)展無(wú)基點(diǎn)

　　二、管理體制

　　1、堅持股民大會(huì )。實(shí)行“學(xué)校投入資金完成食堂外圍建設、全體在崗教職工入股融資完善內部裝備”的方式建設學(xué)校食堂。

　　每個(gè)在崗教師必須且只能入1個(gè)股份，每股資金為1500元。所有入股教職工都為股民。

　　為發(fā)揮全體股民參與服務(wù)、參與管理的積極性，最大程度地開(kāi)發(fā)食堂效益，特成立股民大會(huì )。股民大會(huì )隸屬于工會(huì )和教代會(huì )的雙重管理，由舒風(fēng)雷主席組織召開(kāi)。

　　股民大會(huì )的具體職責是選舉成立食堂管理董事會(huì )，表態(tài)落實(shí)食堂員工組成人員，討論通過(guò)食堂經(jīng)營(yíng)管理方案，定期審議食堂經(jīng)營(yíng)情況報告，表態(tài)落實(shí)食堂發(fā)展規劃等其它需全體股民討論、表態(tài)、選舉、通過(guò)的事項。

　　2、選舉董事會(huì )。

　　在股民大會(huì )中選舉成立食堂管理董事會(huì )。董事會(huì )成員由董事長(cháng)、采購員、票據員、監事員等組成。

　　經(jīng)選舉，董事會(huì )成員為：陳世春、費新年、舒思英、程細竹、程時(shí)秧、李細鳳、李相敏等7人。其中陳世春同志為董事長(cháng)，費新年同志為采購員，舒思英同志為票據員，其余同志為監事員。

　　董事會(huì )隸屬于董事長(cháng)的直接管理。為促進(jìn)民主管理和科學(xué)經(jīng)營(yíng)，每周五下午放學(xué)后為董事會(huì )例會(huì )時(shí)間。

　　每次董事會(huì )例會(huì )要作好有關(guān)記錄。

　　3、完善議事會(huì )。

　　針對食堂建設、經(jīng)營(yíng)、管理、發(fā)展中隨時(shí)都可能出現特殊情況的實(shí)際，為妥善化解矛盾、切實(shí)解決問(wèn)題、促進(jìn)有效管理、推進(jìn)合理經(jīng)營(yíng)，特成立食堂管理議事會(huì )。議事會(huì )由校委會(huì )成員和董事會(huì )成員共同組成，隸屬于校長(cháng)的直接管理。

　　4、成立炊事會(huì )。炊事會(huì )即食堂炊事委員會(huì )，由董事長(cháng)陳世春、采購員費新年、票據員舒思英及食堂（職工）炊事員程棗子、黃三云、柯美姣、明贏(yíng)等7位同志組成，隸屬于董事長(cháng)的直接管理。

　　其職責是負責安排、加工好每天的教職工和學(xué)生的早餐、寄宿制學(xué)生的中晚餐和學(xué)�？筒�。

　　炊事員成員以雇請教師家屬為主，以自愿為原則，經(jīng)董事會(huì )同意后由董事長(cháng)安排具體事項。

　　三、融資方式

　　因是破舊教室的改建和硬件投入全部是從零開(kāi)始，食堂建設的`整個(gè)投入需要比較大的資金，而學(xué)校資金周轉極為困難，因此只能實(shí)行“學(xué)校投入部分資金完成食堂外圍建設、全體在崗教職工入股融資完善內部裝備”的方式完善學(xué)校食堂的硬件建設。

　　所有在崗的教師，不論年齡、身份和來(lái)校時(shí)間長(cháng)短，都要入股，且每人只能入1股，股金暫定為1500元（為方便起見(jiàn)，稱(chēng)為原始股）。

　　職工在自愿的基礎上可以像教師一樣入股。

　　對于上級批準給予請假（包括病假、事假）而未上班的在職教師，原則上不予安排入股，不予安排值日服務(wù)，不予考慮定期分紅。

　　如若上班入股后批準請假，其股金不論是否退還，原則上不參與其請假期間的紅利分配，只能領(lǐng)取象征性的股金利息補償。足額的原始股股金利息補償標準為每月20元，不足半月的按半月計算，超過(guò)半月而不足一月的按一月計算。

　　對于入股后調離出本校的教職工，在結算為紅利后由董事會(huì )一次性退還所欠股本。

　　新調進(jìn)學(xué)校的教師和請假期滿(mǎn)回崗上班而未交納原始股的教師，在交納原始股股金后方可安排值日服務(wù)和定期分紅。

　　四、人員職責

　　1、董事長(cháng)職責：

　�、咆撠煂W(xué)校食堂和客餐餐廳的全面工作；

　�、茋栏駡绦小妒称沸l生法》，搞好飲食衛生、室內外環(huán)境衛生和職工個(gè)人衛生；

　�、茄芯渴程玫慕�(jīng)營(yíng)、管理方案，組織協(xié)調食堂人員分工，做好全體職工的思想工作，充分調動(dòng)大家的積極性；

　�、妊芯拷】凳匙V，不斷調整食品品種花樣，降低伙食成本，確保就餐人員的利益不受損失，合理掌握每日師生食品用量，杜絕各種浪費現象；

　�、商岣甙踩�意識，加強對鍋爐房、水、電、油、各種電器和設備的管理，消除安全隱患；

　�、事�(tīng)取師生和家長(cháng)對食堂工作的意見(jiàn)和建議，及時(shí)組織召開(kāi)董事會(huì )，研究并采取合理措施，加以改進(jìn)；

　�、私M織好每天（每餐）的開(kāi)飯和收尾工作，有計劃地組織好職工的技術(shù)培訓工作；

　�、套骱么妒氯藛T的出勤記載。

　　2、采購員職責：

　�、排c炊事員經(jīng)常溝通，及時(shí)準確地完成食堂所需物品的采購工作，確保各項工作正常開(kāi)展；

　�、茍猿帧皫熒�安全健康高于一切”的原則，把好食品質(zhì)量關(guān)；

　�、请S時(shí)掌握市場(chǎng)行情，合理搭配食品；采購的伙食物質(zhì)必須有“三名”（廠(chǎng)名、品名、產(chǎn)地名）、“三期”（出廠(chǎng)日期、保質(zhì)期、保存期）、“三證”（衛生或經(jīng)營(yíng)許可證、質(zhì)量檢驗合格證、出廠(chǎng)合格證）； ⑷對伙食物質(zhì)堅持集中、定點(diǎn)采購，做到貨比三家、嚴格審核、價(jià)格合理、優(yōu)勝劣汰；

　�、啥ㄆ谙蚴程煤投�事會(huì )公布市場(chǎng)行情，及時(shí)向主管領(lǐng)導匯報采購工作情況；

　�、蕡猿肿龊妹刻欤�每餐）食品留樣工作，嚴防食物中毒。

　　3、票據員職責：

　�、咆撠熓程锰刂撇似钡谋９�、發(fā)售、回籠工作；

　�、瓢锤靼嗳藬档�60%、人平每餐消。

　　食堂考核管理制度 8

　　一、目的

　　為方便員工保證工作餐效勞質(zhì)量，特制定本制度。

　　二、范圍

　　本管理制度適用于公司全體員工。

　　三、根本內容

　　1、食堂廚師及時(shí)

　　提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品，由行政部負責監督協(xié)調相關(guān)事

　　宜。

　　2、員工餐由專(zhuān)職廚師負責生產(chǎn)制作，原料由食堂負責人采購；整個(gè)烹飪過(guò)程必須保持衛生干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

　　3、廚師不得購置成品食物，必須用原材料烹食制作；廚房所采購回來(lái)的食品，由行政部進(jìn)行不定期的'檢查并核實(shí)進(jìn)貨的數量和質(zhì)量。

　　四、用餐規定：

　　1、用餐時(shí)間：

　　午餐：12:00——13:00

　　晚餐：18:00——19:00

　　2、用餐地點(diǎn)：公司餐廳；所有員工必須在食堂用餐，禁止將飯菜帶出廠(chǎng)外。

　　3、廚房工作人員必須按就餐人數合理按排食物數量，不得提前或延后開(kāi)飯。

　　五、用餐條件：

　　1、公司食堂只為在職員工

　　提供工作餐，管理者和員工一樣標準。

　　2、公司只為辦公室人員

　　提供午餐，如加班及特殊情況用晚餐者，提前向行政部提出申請，獲批前方可進(jìn)餐。

　　3、職工家屬如需在食堂用餐，需提前向行政部提出申請，就餐每天

　　12元/人，小孩〔10歲以下〕每天8元/人，每天吃一頓也按一天計算，一個(gè)月間斷著(zhù)吃也按一整月計算，如需中斷用餐，需要申請領(lǐng)導批準方可。

　　七、食堂制度：

　　1、食堂每日供給兩餐，全體就餐人員必須按規定時(shí)間用餐，不準帶與公司無(wú)關(guān)的人員就餐。

　　2、就餐人員必須排隊打飯，不許插隊，不允許替他人打飯；所有就餐人員自覺(jué)遵守食堂的有關(guān)規定，禁止員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧。

　　3、就餐時(shí)保持食堂內環(huán)境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑，嚴禁將所剩的飯菜渣、餐紙倒入水池內，應倒入指定垃圾桶內，用餐后的餐具需放在指定位置擺放。

　　4、在食堂用餐人員一律服從食堂人員的管理和監督，保護公物、餐具如有損壞需按價(jià)賠償，情節嚴重者予以罰款。

　　5、節約用水，做到人走即斷水。

　　6、員工必須在食堂就餐，嚴禁將食物帶入宿舍、廠(chǎng)外，違者一次罰款10元。

　　7、食堂操作間，除食堂工作人員以外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違者一次罰款10元。

　　8、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯、打菜，不喜歡吃或吃不完可少要或不要，做到吃多少打多少，防止造成不必要的浪費，一經(jīng)發(fā)現情況屬實(shí)罰款20元或讓其停止就餐5—10天。

　　9、所有就餐人員在早上8:30分前到門(mén)衛登記用餐，不填表不做申請補充視為不用餐，食堂有剩余方可食用，否則自行解決。

　　10、劃勾無(wú)故不用餐者，每次罰款10元錢(qián)。

　　八、食堂要求：

　　1、工作時(shí)廚師需穿工作衣上崗并時(shí)刻保持好個(gè)人、操作間、鍋碗等所有餐具衛生并擺放整齊標準，保持操作臺、用具、水池等無(wú)油污、水漬等。

　　2、保證廚房?jì)人闹軌�體、地面、門(mén)窗無(wú)灰塵、水漬、雜物、蒼蠅、爬蟲(chóng)等。

　　3、保證菜品肉食的干凈、新鮮、衛生，不可擺放在地面，要放在冷柜或食品架上并控制好食品在保質(zhì)期內使用，謹防食物中毒。

　　4、主食、菜品以及主菜、配菜要科學(xué)搭配、營(yíng)養協(xié)調，保證菜肴色、香、味、型俱佳，一日二餐合理安排。

　　九、本制度最終解釋權歸人事行政部所屬。

　　食堂考核管理制度 9

　　1目的

　　為保障員工生活供給及飲食安全，規范員工食堂管理。

　　2適用范圍

　　本辦法適用于對公司員工食堂的管理。

　　3權責范圍

　　3.1人力資源負責本辦法編制、修改、廢止的起草。

　　3.2行政經(jīng)理負責本辦法編制、修改、廢止的校對。

　　3.3行政（分管）副總經(jīng)理負責本辦法編制、修改、廢止的審核。

　　3.4總經(jīng)理負責本辦法編制、修改、廢止的核準。

　　4就餐規定

　　4.1就餐條件

　　4.1.1本公司員工。

　　4.1.2業(yè)務(wù)往來(lái)及外包單位人員。

　　4.2就餐供給時(shí)段

　　4.2.1早餐：7:00時(shí)—7:30時(shí)（夏季）、7:30時(shí)—8:00時(shí)（冬季）

　　4.2.2中餐：11:30時(shí)—12:00時(shí)

　　4.2.3晚餐：17:00時(shí)—17:30時(shí)

　　4.2.4夜餐：21:30時(shí)—22:00時(shí)

　　4.3就餐供給標準

　　4.3.1員工自費：早餐、中餐、晚餐由員工個(gè)人根據食堂菜譜及供應價(jià)格進(jìn)行選定。

　　4.3.2免費餐：夜餐21:30（全體夜班人員）

　　由行政室與食堂供應商雙方協(xié)商，確定食譜及價(jià)格，遵照協(xié)商（合同）執行。

　　4.3.3其他免費：內部員工由就餐人員在食堂指紋打卡機上打指紋卡。

　　1）非正常工作日加班人員；

　　2）公司安排的.值班人員；

　　3）公司安排的會(huì )務(wù)人員；

　　4）集團公司來(lái)廠(chǎng)進(jìn)行質(zhì)量、技術(shù)、工裝模具、設備等指導、支持、協(xié)助的相關(guān)人員。

　　4.3.4客餐

　　根據工作性質(zhì)及來(lái)賓人數由公司總經(jīng)理進(jìn)行核定。

　　4.4就餐方式

　　4.4.1指紋刷卡就餐：免費餐

　　中餐、晚餐、夜餐就餐時(shí)，員工需排隊打指紋卡進(jìn)餐，超出規定餐費標準時(shí)，超出部分由員工支付差額現金。

　　4.4.2現金支付

　　非免費就餐項目，由就餐員工全額支付現金。

　　4.4.3客餐票

　　集團公司一般工作人員來(lái)公司指導、支持、協(xié)助工作時(shí)，由來(lái)客部門(mén)向行政室申請后提供“客餐票”。

　　5食堂管理方式

　　5.1外包制度

　　5.1.1公司委托XXXX公司對外包供應商實(shí)施食堂管理及餐飲供應。

　　5.1.2公司與XXXX公司簽訂《食堂服務(wù)合同》，履行合同責任及義務(wù)。

　　5.2監管制度

　　5.2.1行政室負責監督外包方履行合同責任及義務(wù)。

　　5.2.2行政室負責監督外包方履行食品安全和食堂環(huán)境衛生管理。

　　6食堂環(huán)境衛生、食品安全管理

　　6.1就餐人員環(huán)境衛生管理

　　6.1.1遵守就餐秩序，自覺(jué)排隊就餐。

　　6.1.2履行節約糧食的義務(wù)，剩余飯菜不得隨意扔棄，應放在規定的盛物容器內。

　　6.1.3不隨地亂扔垃圾，共同維護就餐環(huán)境。

　　6.1.4愛(ài)護公物，不無(wú)故損壞餐具及就餐設施。

　　6.2供應商環(huán)境衛生管理

　　6.2.1每周對食堂區域進(jìn)行一次大清掃，消除衛生死角。

　　6.2.2每天不定時(shí)對就餐區域和工作間進(jìn)行清理、清掃，保持食堂環(huán)境衛生、整潔。

　　6.2.3就餐過(guò)程中，及時(shí)清理餐桌上的遺留物，不斷改進(jìn)就餐環(huán)境。

　　6.3食品安全規定

　　6.3.1供應商必須保證餐具衛生、無(wú)污染。

　　6.3.2供應商不得采購變質(zhì)、污染、有毒、假冒偽劣的原材料及食品。

　　6.3.3供應商不得提供殘菜剩飯，以及變質(zhì)食品。

　　7 就餐統計與結算

　　7.1人力資源每月初收集統計上月就餐數據，編制食堂就餐匯總表，經(jīng)行政經(jīng)理審核，在每月13日前提交總經(jīng)理批準。

　　7.2薪資專(zhuān)員每月根據審批后的《員工食堂就餐費用匯總表》，造表與食堂費進(jìn)行用結算。

　　8 相關(guān)文件

　　8.1 XXXX-07-01 《員工福利管理辦法》

　　9 相關(guān)記錄

　　記錄編號

　　記錄名稱(chēng)

　　責任部門(mén)

　　保存期限

　　XXXX-06-01-01 年 月

　　員工進(jìn)餐明細表 行政室 一年

　　編制（人力資源） 校對（行政經(jīng)理）

　　審核（分管副總經(jīng)理） 批準（總經(jīng)理）

　　食堂考核管理制度 10

　　第一章 總則

　　第一條 為了完善食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規定。

　　第二條 本規定適用于食堂工作人員、在XX就餐的職工。

　　第三條 辦公室、工會(huì )負責對職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

　　第二章 食堂工作管理

　　第四條 食堂管理實(shí)行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責，并對發(fā)生的問(wèn)題承擔相應責任。

　　第五條 食堂工作人員負責為XX全體職工提供一日三餐。

　　第六條 食堂采購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。

　　第七條 食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚(yú)肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉，過(guò)夜變質(zhì)食物嚴禁使用。

　　第八條 烹調菜肴時(shí)，肉魚(yú)豆類(lèi)菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

　　第九條 廚房操作間內的'設備、設施與用具等應實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。

　　第十條 餐廳要清潔、衛生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門(mén)簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬。

　　第十一條 桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門(mén)窗干凈，地面干凈、無(wú)煙蒂。

　　第十二條 餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開(kāi)存放，并有明顯標志。

　　第十三條 食堂工作人員要待領(lǐng)導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生后方可離開(kāi)。

　　第十四條 食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。

　　第三章 就餐管理

　　第十五條 在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費，具體收費標準由主任辦公會(huì )議研究決定。

　　第十六條 XX食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在XX借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請。

　　第十七條 各處室如有來(lái)客需在職工食堂搭伙的，3人(含)以下當天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。

　　第十八條 辦公室受理搭伙申請，并負責通知食堂工作人員。

　　第十九條 菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數，打菜適量，遇有來(lái)客時(shí)盡量少打，避免出現菜肴不夠的現象。

　　第二十條 來(lái)客較多，有關(guān)處室又沒(méi)有及時(shí)申請的，該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。

　　第二十一條 食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

　　第四章 獎懲

　　第二十二條 食堂工作人員的管理實(shí)行考核評分�？己藘热菀员疽幎ǖ诙�章所列要求為準，具體評分標準由辦公室、工會(huì )制定。

　　第二十三條 考核形式可以采取公開(kāi)考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱，受理職工意見(jiàn)和投訴等。

　　第二十四條 考核實(shí)行百分制，每月考評一次。評分滿(mǎn)90分以上(含)為優(yōu)秀，80分以上(含)為良好，60分以上(含)為及格，60分以下為不及格。

　　第二十五條 連續三次不及格者，通報批評，直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當獎勵。

　　食堂考核管理制度 11

　　為加強食堂的規范化管理，特制定以下制度:

　　一、食堂工作人員職責范圍:

　　1、機關(guān)食堂工作人員必須熱心食堂工作，搞好全體機關(guān)工作人員的早、中、晚餐和客餐。負責食堂的衛生清掃和餐具消毒，做到炊、餐具清潔，保持食堂內外干凈整潔。

　　2、食堂工作人員做到服務(wù)熱情，舉止文明，工作時(shí)必須著(zhù)裝整潔，無(wú)傳染性疾病。

　　二、管理辦法:

　　1、事務(wù)長(cháng)凡外出采購物品，一律使用機關(guān)統一設置的實(shí)物采購單，由賣(mài)方在證明人欄內簽字，購買(mǎi)后由炊事員驗收，在驗收人欄內簽字，每月由主管領(lǐng)導、黨政辦主任對憑據進(jìn)行審核簽字，方可作為食堂報銷(xiāo)單據。

　　2、事務(wù)長(cháng)負責食堂各種物品的'購買(mǎi)和保管，嚴禁購買(mǎi)病、腐、霉變食品，每天登記就餐人員，每月算好就餐人員的餐數，收好餐費。

　　3、食堂工作人員應本著(zhù)勤儉節約的原則，搞好食堂伙食，做到葷素搭配合理、飯萊味香色美，既不超越伙食標準，又使大家滿(mǎn)意。星期六、星期天要保證值班人員就餐。

　　4、機關(guān)工作人員就餐時(shí)間為早上7:30-8:00，中午12:00-12:30、工作人員就餐由事務(wù)長(cháng)采取記餐的方法進(jìn)行登記。早、晚餐3元/人，個(gè)人支付。晚餐供應值班人員就餐，其他人員另收費，每月底由事務(wù)長(cháng)將就餐次數匯總報財政所，由財政所統一撥付給食堂。享受補貼的只限機關(guān)干部、來(lái)鎮辦事的村干部、鎮直各部門(mén)工作人員及來(lái)鎮辦事的上級工作人員。

　　5、機關(guān)工作人員和各類(lèi)會(huì )議就餐實(shí)行報餐制度，就餐人員需在上午10時(shí)或下午4時(shí)前向食堂報餐。

　　6、一般來(lái)客或會(huì )議，一律在食堂就餐。由各分管領(lǐng)導對來(lái)客就餐進(jìn)行安排，到黨政辦公室填寫(xiě)就餐單，分管領(lǐng)導簽字后交食堂。標準為:召開(kāi)一般性基層干部會(huì )議每桌120元，上級部門(mén)領(lǐng)導來(lái)鎮就餐每桌160元;黨代會(huì )、人大會(huì )等重要會(huì )議另行安排。每月底食堂憑來(lái)客就餐證明，向財政領(lǐng)取客餐費。村級及部門(mén)人員來(lái)機關(guān)辦事用餐，由辦公室通知食堂，食堂登記后，每月底憑辦公室的來(lái)客就餐證到財政所報銷(xiāo)。

　　7、機關(guān)工作人員不得隨意亂拿食堂碗、碟等物品，確需借用時(shí)，必須向事務(wù)長(cháng)出示借據，并按時(shí)歸還，否則，事務(wù)長(cháng)有權拒絕。

　　8、食堂帳務(wù)必須每季出榜公布1次，由黨政辦公室派人進(jìn)行督促檢查和落實(shí)，全年由黨政辦公室組織對食堂帳務(wù)清理2次，半年一次，并出榜公布。

　　食堂考核管理制度 12

　　食堂是員工就餐的公共場(chǎng)所，把食堂辦成安全衛生、文明溫馨、員工歡迎、領(lǐng)導放心的職工之家，是我們的共同愿望。為此，特制定以下制度：

　　1、明確并堅持確保安全與衛生、以服務(wù)員工為主、注重飯菜新鮮和營(yíng)養結構，合理收費的指導思想。

　　2、選用質(zhì)地新鮮、品質(zhì)可靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調料，杜絕過(guò)時(shí)、變質(zhì)的一切原輔料和調料，禁止燒熟蔬菜隔夜再賣(mài)。

　　3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調料的入庫驗收，品種、數量、價(jià)格、金額和有關(guān)情況記錄齊全清晰，手續完備。

　　4、豐富花色品種，建立備選菜譜，實(shí)行輪流搭配，每餐不少于四葷四素，每月有特色品種。

　　5、從業(yè)人員身體健康，工作時(shí)間要按規定穿工作服、戴工作帽，營(yíng)業(yè)時(shí)帶口罩，所有穿戴要保持干凈整潔，工作場(chǎng)所、公共場(chǎng)所不吸煙。

　　6、工作場(chǎng)所、員工就餐場(chǎng)所、倉庫文明潔凈，主副食品分開(kāi)，生熟分開(kāi)，廚具、餐具實(shí)行一洗二過(guò)三消毒。

　　7、熟悉水電汽流程，嚴格按操作規程操作，能正確使用各種廚衛、電器、消防、設施。

　　8、提倡微笑服務(wù)，對員工提出的`要求要盡量滿(mǎn)足，暫時(shí)做不到有困難的，也要耐心解釋?zhuān)瑧B(tài)度要好，不得以任何理由與員工發(fā)生爭吵。

　　9、重視改進(jìn)和提高，認真聽(tīng)取員工意見(jiàn)，溝通情況，尤其要定期認真聽(tīng)取膳管會(huì )意見(jiàn)并認真改進(jìn)。參與良性互動(dòng)，調動(dòng)各種積極因素，共同建好我們的職工之家。

　　食堂考核管理制度 13

　　一、嚴格執行《食品衛生法》，學(xué)校食堂必須取得衛生許可證后主可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

　　二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購。采購食品時(shí)，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的'食品要有QS標志（質(zhì)量安全認證），以確保食品質(zhì)量。

　　三、學(xué)校領(lǐng)導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

　　四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無(wú)鼠、無(wú)蠅，食堂周?chē)鸁o(wú)垃圾，無(wú)污染、無(wú)雜物。

　　五、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用，并有明顯標志。

　　六、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛生、個(gè)人衛生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導檢查，總結經(jīng)驗，查找不足，改進(jìn)工作。

　　七、為確保師生食品衛生安全，必須建立食品留驗試嘗制度。

　　1、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時(shí)間等。

　　2、飯菜留樣應留足數量（不少于100克），儲存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

　　3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項登記。

　　4、飯菜留樣必須堅持48小時(shí)。

　　5、學(xué)校分管領(lǐng)導不定期進(jìn)行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現食堂沒(méi)有堅持飯菜試嘗留樣，應按學(xué)校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關(guān)人員責任。

　　八、加強對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養、衛生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。

　　食堂考核管理制度 14

　　一、全心全意為師生服務(wù)，努力讓師生滿(mǎn)意、高興。

　　二、對無(wú)理頂撞領(lǐng)導者，私自帶學(xué)校食堂的東西回家或有其它違紀違法行為者立即辭退。

　　三、按時(shí)上下班，保障按時(shí)開(kāi)飯。如遲到、早退三分鐘之內必須向負責人說(shuō)明情況，超過(guò)三分鐘，超過(guò)部分每分鐘處罰1元。全月遲到、早退累計數不得超過(guò)三次，否則扣除當月津貼工資的三分之一。

　　四、有事必須履行請假手續，經(jīng)批準后，方能離崗，事假期間停發(fā)工資。

　　五、請病假一般憑醫院證明，病假期間工資停發(fā)，藥費自負。

　　六、加強工作責任心，注意勞動(dòng)安全，以防事故發(fā)生。因工作中不慎發(fā)生事故，視情節輕重，除扣當月津貼工資外，一切責任自負。

　　七、凡是購進(jìn)的物資，一般不出售，特殊情況須經(jīng)領(lǐng)導批準，并先開(kāi)票，后付貨。如私自售出、借出則扣當事人當月津貼工資一半。不得隨便品嘗點(diǎn)心或菜肴（半成品），否則，按其價(jià)值的.三倍罰款。

　　八、認真搞好個(gè)人衛生，包干區，食堂內外要時(shí)時(shí)保持清潔。嚴格執行食品衛生法，所有碗、筷要洗干凈，定期消毒。開(kāi)飯前洗手，上班時(shí)間要穿（戴）工作服（帽），食堂定期檢查衛生，評比記分，按章獎懲，工作服及其它勞保用品只得在食堂工作時(shí)穿，保管在食堂內。

　　九、不得將任何衣物帶進(jìn)食堂，嚴禁工作時(shí)干私活。

　　十、工資實(shí)行結構工資制。即基本工資和津貼工資相結合，根據考核獎優(yōu)罰劣。

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　　一、食堂個(gè)人衛生制度

　　1、餐飲部門(mén)全體人員須每年體檢，取得健康證后方可上崗。

　　2、必須穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留長(cháng)發(fā)，售賣(mài)食物時(shí)應戴口罩。

　　3、售飯前和小便后應洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所。

　　4、上班時(shí)不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不把個(gè)人用氣入工作域，不得對著(zhù)食品咳嗽、打噴嚏。

　　5、勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換工作服、帽。

　　二、粗加工衛生制度

　　1、清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。

　　2、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等食品不落地存放，葷素食品分池清洗。

　　3、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無(wú)泥沙、雜草。

　　4、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開(kāi)盛放。

　　5、廢棄物應置于帶蓋污物桶內，及時(shí)傾倒。

　　6、加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

　　三、燒煮烹調衛生制度

　　1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。

　　2、食品充分加熱，防止外熟內生。食品燒熟煮透。

　　3、烘烤食品受熱均勻，使用的添加劑必須符合國家衛生標準。

　　4、炒菜、燒煮食品時(shí)應采用雙盤(pán)制，生熟分開(kāi)防止交叉污染。

　　5、工作結束后調料應加蓋，工作用具、灶上、灶下、地面應清掃洗刷干凈。

　　四、倉庫儲蓄制度

　　1、食品入庫要驗收、登記、編號、掛牌，牌上必須注明食品生產(chǎn)日期、進(jìn)貨日期及保質(zhì)期限等，食品進(jìn)庫要做到“先進(jìn)先出”

　　2、庫內不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品,不得存放私人物品和雜物,嚴禁存放化肥、農藥、強酸、亞硝酸鹽、洗消劑、殺蟲(chóng)劑等有毒有害物品。

　　3、食品庫房應通風(fēng)良好，門(mén)窗、地面、貨架清潔整齊。房?jì)扔蟹缐m、防蠅、防鼠、防潮設備。

　　4、食奇放要做到分類(lèi)分架、隔墻離地、生熟分開(kāi)。肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋奶等易食品冷藏。

　　5、定期檢查食品質(zhì)量，發(fā)現變質(zhì)食品或過(guò)期食品，應及時(shí)處理。

　　五、餐具消毒制度

　　1、須有專(zhuān)(兼)職餐具消毒員。

　　2、須設有單或相對立的餐具洗消場(chǎng)所，購置洗消設施。

　　3、采用煮沸法、消毒柜等進(jìn)行餐具消毒。

　　4、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。

　　5、消毒的溫度，藥物的濃度的消毒時(shí)間必須過(guò)到規定要求。

　　6、消毒過(guò)的餐具應過(guò)到光、潔、澀、干、無(wú)味的感官要求。

　　7、建立餐具消毒登記冊，對每日消毒情況進(jìn)行登記。

　　六、備餐間衛生要求

　　1、進(jìn)行打餐時(shí)需專(zhuān)人操作。

　　2、進(jìn)備餐間應穿著(zhù)清潔的工作衣帽、戴口罩、洗手消毒。

　　3、清洗、整理和燒煮熟食，須在外間進(jìn)行。

　　4、分餐時(shí)須檢查菜肴的質(zhì)量，凡質(zhì)量不新鮮或隔夜未回鍋食品不得外賣(mài)。

　　5、備餐間內應注意個(gè)人衛生，不能戴戒指、留指甲，不在專(zhuān)間內吸煙、吐痰。

　　6、定期進(jìn)行空氣消毒，15平方米以下的.安裝30瓦紫外線(xiàn)燈管一支，燈距地面2-2.5米左右，每日照射不少于30分鐘。

　　7、廚師長(cháng)每天根據生產(chǎn)任務(wù)需求，確定食品原材料的領(lǐng)用數量并指定專(zhuān)人負責領(lǐng)貨。

　　8、需從食品倉庫領(lǐng)用的食品原材料由廚師填定領(lǐng)料單。

　　9、需每日進(jìn)貨的蔬菜、瓜果、鮮活類(lèi)等原材料，由廚師長(cháng)提前1天填定申購單，交食堂主管審批。

　　10、每日廚房所填寫(xiě)的食品原材料領(lǐng)用單、申購單，應于當天送交食堂負責。

　　七、廚房安全操作制度

　　1、廚房、食堂倉庫等處的門(mén)鑰匙應由專(zhuān)人專(zhuān)管，下班后應將門(mén)窗鎖好。

　　2、廚房炊事設備由使用人負責安全使用，使用人必須對設備定期進(jìn)行認真檢查。

　　3、廚房人員每天結束使作設備后，應關(guān)閉煤氣，蒸氣閥氣，合上電器閘門(mén)。

　　4、炊事人員應認真保管好易燃及危險物品。油類(lèi)制品應放在安全處噪灶頭。刀具用畢后應馬上清洗入架。

　　5、不準隨意在廚房?jì)葋y拉電線(xiàn)，亂接管道。

　　6、蒸汽設備的用汽不允許超過(guò)規定壓力。

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