食堂考核方案（精選12篇）

　　為了確保事情或工作扎實(shí)開(kāi)展，常常需要預先準備方案，一份好的方案一定會(huì )注重受眾的參與性及互動(dòng)性。那么優(yōu)秀的方案是什么樣的呢？下面是小編為大家整理的食堂考核方案，希望能夠幫助到大家。

　　食堂考核方案 1

　　一、考核期限

　　20xx年2月15日至20xx年2月15日

　　二、雙方的權利和義務(wù)

　　1、甲方擁有對乙方的監督考核權，并負有指導、協(xié)助乙方展開(kāi)必要工作的責任。

　　2、乙方負責所在部門(mén)的一切日常事物，要求保質(zhì)、保量地完成公司規定的.相應工作。在工作上服從甲方的安排。

　　三、薪酬標準：

　　1、乙方年薪為1.98萬(wàn)元（乙方年薪=固定薪酬х65%+浮動(dòng)薪酬х35%）

　　2、每月固定發(fā)放薪水為xxx元人民幣。每月浮動(dòng)部分為xx人民幣。根據月度考核打分確定發(fā)放額度，并當月發(fā)放。

　�。ㄗⅲ好吭鲁銮谔鞌禐�30天）其余的固定工資年底一次清算。

　　四、工作目標與考核

　　序號 考核指標 考核內容及方式 分值

　　1、食堂環(huán)境狀況：食堂環(huán)境要整潔、干凈 25分

　　2、食品衛生情況：食品衛生，不能引起食物中毒或腹瀉現象 25分

　　3、菜品更新：及時(shí)更新菜品，菜色豐富 25分

　　4、設備保護：廚房設備使用得當 25分

　　五、附則

　　1、考核的結果作為每月浮動(dòng)發(fā)放的依據，為下年度或下階段制定經(jīng)營(yíng)計劃的參考。

　　2、總經(jīng)辦、財務(wù)部、辦公室，對目標責任書(shū)執行情況進(jìn)行過(guò)程填制，加強審計、監察力度。

　　3、本目標責任書(shū)未盡事宜，特殊情況發(fā)生時(shí)在征求董事長(cháng)意見(jiàn)后，由公司研究確定解決辦法。

　　4、本責任書(shū)解釋權歸公司總經(jīng)辦。

　　食堂考核方案 2

　　一、考核目的：

　　通過(guò)有效的績(jì)效考核機制提高食堂工作人員的素質(zhì)、能力和工作熱情。促進(jìn)管理者與教職工之間的`溝通與交流，在學(xué)校內部形成開(kāi)放、積極參與、主動(dòng)溝通的氛圍，增強團隊的凝聚力。

　　二、考核周期

　　月度考核：對當月的工作表現進(jìn)行考核，考核時(shí)間為下月5日前，遇節假日順延。

　　期末考核：學(xué)期中各月月度考核各項目平均分的均值的50％和期末總評結果的50％總計，考核時(shí)間為每學(xué)期學(xué)生統一考試完成的第一天。

　　三、主要考核指標

　　對食堂工作人員的績(jì)效考核指標見(jiàn)《食堂人員績(jì)效考評實(shí)施細則》。

　　四、考核結果使用

　　1、月度考核結果

　　以100分為標準，并將其考核結果均值的50％納入期末考核

　　2、期末考核結果

　　期末考核結果由月考核結果均值的50％和期末總評考核結果的50％組成并將其結果作為食堂人員晉級、年終獎金發(fā)放等的重要依據。

　　五、考核申訴

　　食堂人員對月度績(jì)效考核有異議，可以進(jìn)行申訴至考核領(lǐng)導小組，考核領(lǐng)導小組將在接到申訴的3個(gè)工作日內予以答復。

　　食堂考核方案 3

　　一．本考核辦法是公司對食堂承包人（責任人）應承擔責任，進(jìn)行考核的依據。

　　二． 本考核辦法由公司食堂領(lǐng)導小組制定審批及組織實(shí)施。

　　三． 考核辦法設立考核工資，由承包人月工資中以1000元做為考核工資，經(jīng)考核按實(shí)與工資一道發(fā)放。

　　四． 考核細則：（系數法計算考核實(shí)得分，突出安全否決權�？己说梅致剩� 各項得分 × 安全系數 ×100%其中各項得分為 100 分；安全達標，則其系數分為 1 （實(shí)際考核中，小數點(diǎn)保留三位）。

　　項目考核要求考核不合格項扣分規定

　　食品采購驗收貯存發(fā)放25分

　�。�1）采購的食品、原料及成品，不得腐敗變質(zhì)、霉變及其它不符合衛生標準的情況。采購食品有不合格每發(fā)生一次/批。5 分

　�。�2）采購的肉類(lèi)食品必須有合法檢驗單或老鼠證，外加工食品（熟食）采購須確認定點(diǎn)。無(wú)檢驗單或印證，未按采購點(diǎn)采購每發(fā)生一次/批。5 分

　�。�3）采購的其它類(lèi)食品，酒、罐頭、冷飲、飲料、乳制品，包括定量包裝食品，調味品，必須符合食品應有的品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址等，應向供方索取衛生檢驗合格證或檢驗單。每發(fā)生一次 / 項，不符合規定的`。5 分

　�。�4）食品貯存有專(zhuān)人負責、生熟應分開(kāi)，不得超期，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出定期清庫檢查，防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、及時(shí)清理不符合衛生要求的食品。

　�。�5）生熟不分開(kāi)，有超期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、及不符合衛生要求的食品。5 分

　�。�6）食品發(fā)放應先進(jìn)先出，發(fā)放時(shí)要驗收好數量和質(zhì)量，做好憑證記錄。未按規定辦的。5 分

　�。�7）環(huán)境衛生衛生區要整潔無(wú)積塵、蛛網(wǎng)、無(wú)積水雜物衛生區不整潔，有積塵，蛛網(wǎng)，積水3 分

　�。�8）室內外老鼠要做到清潔，無(wú)蚊蠅、老鼠、蟑螂孳生地，實(shí)施有效防范措施。日常滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做。4 分

　　(9)紗門(mén)、紗窗應隨時(shí)關(guān)閉。門(mén)窗不按要求關(guān)閉2 分

　　食堂考核方案 4

　　為進(jìn)一步加強食堂餐飲炊事工作的管理，使食堂工作人員更好地為師生提供優(yōu)質(zhì)規范的服務(wù)，加強對食堂的監督檢查，提高服務(wù)質(zhì)量，保證飲食安全，現依據《中華人民共和國食品安全法 》及學(xué)校規章制度制訂本辦法。具體辦法如下：

　　一、檢查考核人員的組成：

　　伙食管理委員會(huì )由校后勤部門(mén)、學(xué)管部門(mén)、工會(huì )、學(xué)生會(huì )代表、教工代表等人員組成。

　　二、檢查范圍：

　　伙食質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、衛生標準、食堂管理及師生滿(mǎn)意率等。

　　三、監督考核辦法

　　考核實(shí)行百分制，部門(mén)考核占40%，學(xué)生伙管會(huì )考核占30%。教職工考核占30%。

　　1、日�？己耍喝粘？己擞煽倓�(wù)處負責，每日對學(xué)院食堂菜肴質(zhì)量、服務(wù)水平進(jìn)行現場(chǎng)檢查，并針對存在的問(wèn)題及時(shí)下達《限期整改通知書(shū)》，要求食堂在規定期限內落實(shí)整改、并及時(shí)反饋整改結果；統計匯總監督投訴電話(huà)反映的問(wèn)題及處理情況；不定期抽查學(xué)院食堂的制度落實(shí)及管理情況。日常監督結果作為月考核評分的主要依據。

　　2、年中（年終）考核：年中（年終）考核工作由學(xué)院食堂監督考核領(lǐng)導小組進(jìn)行集中考核打分，結合平時(shí)考核計算得出年中（年終）考核分數�？己朔謹蛋雌綍r(shí)考核占40%、學(xué)生伙管會(huì )考核占30%，教師考核占30%的`比例計算食堂的綜合分數。

　　考核分為三個(gè)等級，90分以上為優(yōu)秀，80―89分為良好，70―79分為合格，70分以下為不合格。

　　四、考核問(wèn)責

　�。�1）發(fā)生輕微食物中毒（5人以下），認定為當月考核不合格。

　�。�2）學(xué)生投訴達到 2起，認定為當月考核不合格。出現違反公平競爭、惡意競爭事件并造成不良影響的認定當月考核不合格。

　　3、有以下情形之一的實(shí)行“一票否決”制：

　�。�1）本年度經(jīng)營(yíng)中發(fā)生重大食品安全事故的。

　�。�2）用電用氣發(fā)生較大安全事故的。

　�。�3）員工與師生發(fā)生沖突造成嚴重后果及較大影響。

　�。�4）對不服從學(xué)院管理，屢教不改的實(shí)行一票否決。

　�。�5）年度綜合考核得分低于70分。

　　食堂考核方案 5

　　一、考核宗旨：

　　為推動(dòng)我校食堂工作的整體提升，調動(dòng)食堂職工工作的積極性，更好地體現罰懶罰劣，突出獎勤獎優(yōu)，特制定本細則。

　　二、考核對象：

　　食堂所有工作人員。

　　三、考核辦法：

　　考核內容分出勤、衛生和其它三塊，基本考核獎金為100元，按以下考核細則扣完為止。食堂所有工作人員的考核由林獻海老師具體負責，并將詳細情況報總務(wù)處。

　　四、考核細則：

　�。ㄒ唬┏銮讵劊�40元）

　　1、按時(shí)上下班、不得遲到早退，工作時(shí)間不得離崗，午飯結束后，所有人必須把食堂工作完成后方可下班，任何人不得提前離開(kāi)。如違反扣除當月考核金5元。

　　2、事假必須得到總務(wù)處與事務(wù)長(cháng)的同意，病假需出示相關(guān)病歷、收費單據，事假、病假一天分別扣除當月考核金10元和6元。直系親戚的婚假、喪假3天內不扣工資。

　　3、對傳播本單位緋聞、搬弄是非、工作期間聚眾聊天、打牌、干私活者，第一次警告并扣除當月考核金5元，第二次將自行解除用工協(xié)議。

　　4、對拉幫結派、消極怠工、散布消極觀(guān)點(diǎn)而影響他人工作積極性的，先對其進(jìn)行教育并扣除當月考核金5元，不改者將自行解除用工協(xié)議。

　　5、服從領(lǐng)導的分配，認真做好學(xué)校安排的.工作，如不服從或曠工一天扣除考核金20元，曠工兩天視自行解除勞務(wù)關(guān)系。

　�。ǘ�）衛生獎（40元）

　　發(fā)現下列情況，扣除所有食堂工作人員當月考核金。

　　1、加強食堂安全衛生意識，保證飯菜質(zhì)量與數量，豐富菜的品種，合理調配營(yíng)養，準時(shí)供應飯菜。如出現以上問(wèn)題不及時(shí)改正，一月中的第二次扣考核金6元。

　　2、發(fā)現或反映飯菜里有蒼蠅、蚊蟲(chóng)等，扣除當月考核金6元。

　　3、環(huán)境衛生堅持一天一小掃，一周一大掃，做到墻角無(wú)蛛網(wǎng)，墻面無(wú)污跡，地面無(wú)灰塵。如發(fā)現未掃和不干凈，分別扣除當月考核金10元和5元。

　　4、餐具的清洗要規范，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

　　如碗、盆、筷等清洗不干凈，扣除當月考核金6元。

　　發(fā)現下列情況，扣除負責人及相關(guān)人員當月考核金。

　　1、進(jìn)入操作間必須著(zhù)工作服，戴工作帽，并把頭發(fā)置于帽內，如有違反扣除當月考核金6元。

　　2、工作前、處理食品原料后或便后均用肥皂及流動(dòng)清水洗手，外出回來(lái)時(shí)必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作間。如有違反扣除當月考核金6元。

　　3、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他妨礙食品衛生的行為，如發(fā)現扣除當月考核金5元。

　　4、自己包干的衛生區要打掃并保持干凈，以抽查為準，如查到不干凈扣除當月考核金5元。

　　5、負責管理好自己的用餐點(diǎn)，每餐飯后如數收回學(xué)生餐盤(pán)，打掃并拖好用餐教室及門(mén)口的衛生，不留飯渣剩菜，如發(fā)現做不到位者扣除當月考核金6元。

　�。ㄈ�）其他（30元）

　　1、責任分管的工作要認真負責并做到位，如不到位扣除當月考核金6元。

　　2、在食堂工作期間，相互之間要和睦相處，分工合作，杜絕發(fā)生口角，如發(fā)生口角，第一次警告并扣除雙方參與者當月考核金6元，第二次將自行解除用工協(xié)議。

　　3、食堂購進(jìn)、制作的物品不對本食堂員工出售，剩菜剩飯和剩余物品不準帶回家，未經(jīng)負責人同意取走物品均為盜竊。如有發(fā)生，第一次警告并扣除當月考核金10元，第二次將自行解除用工協(xié)議。

　　4、食堂工作人員的孩子除用餐外不準進(jìn)入操作間，用餐時(shí)要在規定時(shí)間內吃好飯并遵守食堂有關(guān)規章制度，未經(jīng)負責人同意禁止帶家屬親朋好友到食堂就餐，如發(fā)現第一次警告并扣除當月考核金20元，第二次將自行解除用工協(xié)議。

　　5、采購必須二人以上同時(shí)參加，不購劣質(zhì)、對人體健康有害的物品，未經(jīng)負責人同意嚴禁買(mǎi)家屬、親戚朋友的食物。如違反嚴厲警告并扣除當月考核金20元

　　6、愛(ài)護學(xué)校的公共財產(chǎn)，如故意損壞公物將以一罰十并扣除當月考核金6元。

　　食堂考核方案 6

　　食堂承包公司為全面評價(jià)各食堂和食堂管理人員的工作業(yè)績(jì)，激發(fā)工作熱情，促進(jìn)經(jīng)營(yíng)、管理、服務(wù)工作，提高工作效率，確保工作效率，確保中心各項工作目標的實(shí)現，特指定本制度。

　　一、考核對象和基本原則

　　年度考核的重點(diǎn)是對各食堂的整體工作和食堂經(jīng)理以上管理人員的考核�？己说幕�本原則是突出特點(diǎn)，以德為首，以績(jì)?yōu)橹�，客觀(guān)公正，民主公開(kāi)事實(shí)求實(shí)。

　　二、考核制度和基本內容

　�。ㄒ唬┓謱涌己�，食堂與食堂之間，管理人員之間，進(jìn)行比較評定。

　�。ǘ�）按定量與定性?xún)纱笾笜诉M(jìn)行考核。

　　1.定量指標主要通過(guò)財務(wù)報表來(lái)體現各食堂的經(jīng)濟效益和增長(cháng)比例（包括全年完成營(yíng)業(yè)額、人均完成營(yíng)業(yè)額，全年完成利潤總額，人均完成利潤，全年上交中心管理費總額，人均上交管理費）。

　　2.定性指標主要是體現管理效益和社會(huì )效益，一是通過(guò)問(wèn)卷對食堂管理人員的素質(zhì)和工作業(yè)績(jì)進(jìn)行考核；（包括：服務(wù)宗旨，改革開(kāi)拓精神、相互協(xié)調情況、執行中心指標態(tài)度、業(yè)務(wù)管理水平、工作責任心及奉獻精神、員工中的威信，思維反應、處理解決問(wèn)題能力、寫(xiě)作、表達能力、廉潔自律情況）；二是通過(guò)問(wèn)卷對食堂的工作成績(jì)進(jìn)行考核；三是通過(guò)問(wèn)卷對食堂的服務(wù)水準和一般員工的服務(wù)態(tài)度、執行規章制度情況進(jìn)行考核；四是平時(shí)中心監控組、學(xué)生火管會(huì )、上級部門(mén)檢查情況和就餐者對伙食工作的評價(jià)。

　　三、考核標準

　�。ㄒ唬┛己藰藴史譃椋阂坏�、二等、三等。一等為優(yōu)秀，二等位合格，三等為不合格。

　�。ǘ�）確定考核等級的原則：

　　一等，出色的完成了全年的各項任務(wù)，定量、定性?xún)纱笾笜丝己藶閮?yōu)秀。二等，較好的完成了全年的.各項任務(wù)，定量、定性?xún)纱笾笜丝己藶榱己没蚝细�。三等，未完成全年的各項工作任�?wù)，定量、定性?xún)纱笾笜丝己藶檩^差，或在本年度發(fā)生重大衛生、安全、實(shí)物中毒等事件。

　　四、考核程序

　�。ㄒ唬┫扔筛魇程媒�(jīng)理認真總結本食堂的工作，并在中心經(jīng)理以上管理人員參加的考評會(huì )議上述職；

　�。ǘ�）由參加考評會(huì )議的成員根據平時(shí)掌握的實(shí)際工作情況結合工作總結述職情況背靠背打分，提出考核等級意見(jiàn)；

　�。ㄈ�）中心考核領(lǐng)導小組在聽(tīng)取群眾意見(jiàn)的基礎上，根據平時(shí)考核、結合食堂總結述職、綜合定量、定性?xún)纱笾笜丝己说燃墶?/p>

　　五、考核結果

　　考核每年進(jìn)行一次，安排在年末進(jìn)行，通過(guò)對食堂和管理人員的考核，對食堂和管理人員的工作做出基本評價(jià)，明確成績(jì)，找出差距或不足，并作為確定食堂和管理人員年終獎、是否續聘和工作調整的依據。

　　食堂考核方案 7

　　通過(guò)有效的考核機制使食堂工作人員收入與工作質(zhì)量掛鉤，以提高員工素質(zhì)、能力和工作熱情，從而有效進(jìn)行成本控制，特擬定此辦法。

　　一、考核周期

　　以自然月為考核周期，考核時(shí)間為下月5日前。

　　二、工資方案

　　每月基礎工資1100元+考核工資200元（炊事班長(cháng)基礎工資增加50元，在我校工作每滿(mǎn)一年者增加50元基礎工資）

　　三、考核方案

　　1.滿(mǎn)意率考核

　　學(xué)校每月對食堂職工進(jìn)行一次飯菜質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度調查，滿(mǎn)意率達60%為合格，低于合格每低于5%，扣考核工資10元。

　　2.衛生考核

　　學(xué)校每月由總務(wù)處牽頭學(xué)校行政人員和學(xué)生會(huì )對食堂衛生進(jìn)行一次定期檢查（月假當日）和每周一次不定期檢查，發(fā)現有衛生死角和明顯垃圾未處理現象，定為不合格，一次不合格扣相應人員考核工資10元。對學(xué)生反映的因偷工省料造成飯菜問(wèn)題，每次扣考核工資10元。

　　3.任務(wù)考核

　　食堂員工每學(xué)期開(kāi)學(xué)前提前兩天上班，過(guò)好本學(xué)期食堂工作任務(wù)分工，食堂員工應盡職盡責干好本職工作，同時(shí)又應搞好合作，對因工作不負責任或因不能很好合作而造成不良影響現象，每次扣相關(guān)人員考核工資10元；能接受學(xué)校布置的'其它相關(guān)任務(wù)，對拒不執行的行為，每次扣考核工資20元。

　　4.節約考核

　　增強節約意識，不隨意浪費，對浪費現象，發(fā)現一次，扣相關(guān)人員考核工資10元。

　　四、任務(wù)分配（具體事務(wù)由炊事班長(cháng)安排）

　　1.早點(diǎn)、煮飯、食品留樣、廚房地面衛生；

　　2.炒菜、切菜、監秤、入庫出庫登記、冰箱除冰整理；

　　3.炒菜、切菜、餐廳衛生（抹布清洗）、剩飯處理；另外，女生公寓衛生間輪流清掃，個(gè)人操作使用的器具由個(gè)人負責。

　　本方案自20xx年3月1日起執行。

　　食堂考核方案 8

　　一、考核目的：

　　通過(guò)有效的績(jì)效考核機制使食堂工作人員收入與工作業(yè)績(jì)掛勾，以提高員工的素質(zhì)、能力和工作熱情。促進(jìn)管理者與員工之間的'溝通與交流，在企業(yè)內部形成開(kāi)放、積極參與、主動(dòng)溝通的氛圍，增強企業(yè)凝聚力。

　　二、考核周期

　　月度考核：對當月的工作表現進(jìn)行考核，考核時(shí)間為下月5日前，遇節假日順延。學(xué)期末績(jì)效工資與考核分兌現。

　　三、主要考核指標

　　對食堂工作人員的績(jì)效考核指標見(jiàn)《食堂人員績(jì)效考評實(shí)施細則》。

　　四、食堂人員績(jì)效考評實(shí)施細則

　　1、每月基本考核分為100分，每月考核總分=基本考核分-扣分+獎勵分。

　　2、加分細則

　�。�1）、工作加分：每天早餐，晚餐實(shí)行輪流上班制，上班工人協(xié)助食堂管理員收清餐票，每1張早餐票加1分，每1張晚餐票加2分。

　�。�2）、臨時(shí)加班，按就餐人數1人次加1分。

　　3、扣分細則

　�。�1）、出勤：事假1天扣5分，病假1天扣4分，曠工1天扣10分，遲到1次扣1分，早退1次扣2分，擅自離崗1次扣2分。

　�。�2）、著(zhù)裝：按規定著(zhù)裝，經(jīng)學(xué)校發(fā)現1次1樣未按規定著(zhù)裝扣0.5分，經(jīng)上級主管部門(mén)發(fā)現1次1樣未按規定著(zhù)裝扣2分。

　�。�3）、工作態(tài)度：不服從學(xué)校安排，根據情節輕重扣6—8分，相互間如發(fā)生口角，挑起是非，說(shuō)別人閑話(huà)對工作造成不良影響的，根據情節的輕重扣5—10分。

　�。�4）、工作業(yè)績(jì)：

　�、傥赐瓿煞謨仁聞�(wù)造成不良影響的，根據情節輕重扣1—20分。

　�、谑程眯l生所屬區域要整潔無(wú)灰塵、無(wú)積水、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)雜物、每出現一次不合格現象扣每人2分。

　�、奂喆耙�及時(shí)關(guān)閉，每發(fā)現一次門(mén)窗未關(guān)閉的扣2分。

　�、芗皶r(shí)處理腐爛變質(zhì)食品。發(fā)現一次未處理的，每次扣5分。如發(fā)生食品安全責任事故，每次扣20分。

　�、蓦娫撮_(kāi)關(guān)，水龍頭在離開(kāi)時(shí)要關(guān)閉，發(fā)現1次扣當事人2分。

　　食堂考核方案 9

　　一、 考核周期

　　以自然月為考核周期，考核時(shí)間為下月5日前。

　　二、 主要考核指標

　　對食堂工作人員的考核詳見(jiàn)《食堂人員績(jì)效考評細則》(附件)。

　　三、 考核結果使用

　　以100分為標準，并根據食堂人員的具體表現將其考核結果納入相應的等級，以此作為食堂工作人員績(jì)效工資的發(fā)放依據。

　　1、績(jì)效考核成績(jì)在90分-100分者，按績(jì)效工資的100%發(fā)放;

　　2、績(jì)效考核成績(jì)在75分-89分者，按績(jì)效工資的'80%發(fā)放;

　　3、績(jì)效考核成績(jì)在65分-79分者，按績(jì)效工資的60%發(fā)放;

　　4、績(jì)效考核成績(jì)在65分以下，不發(fā)績(jì)效工資;

　　四、績(jì)效工資設定

　　本方案自20xx年10月1日起執行。

　　食堂考核方案 10

　　一、績(jì)效考核規定：

　　1) 主管級以上(含主管級、不含分店店長(cháng))績(jì)效獎金主要是在月績(jì)效考核浮動(dòng)工資中體現，以處罰單和考評表并用形式執行;第一檔(優(yōu)秀檔)分數為90分;第二檔(良好檔)分數為75分;第三檔(及格檔)分數為60分。

　　2) 主管級以下(不含主管級)績(jì)效獎金主要是在月績(jì)效考核浮動(dòng)工資中體現，以處罰單形式執行;第一檔(優(yōu)秀檔)分數為90分;第二檔(良好檔)分數為75分;第三檔(及格檔)分數為60分。

　　3) 累計12月績(jì)效考核為一個(gè)年度周期，每月1日至月底最后一日為一個(gè)整月的考核周期，各分店月內每周一和第二月1日前將處罰單按崗位分類(lèi)匯總，上報行政人事部進(jìn)行統計。

　　4) 第二月初行政人事部對各部門(mén)和各分店考核成績(jì)匯總后報財務(wù)部。

　　5) 領(lǐng)班級以上(含領(lǐng)班級)績(jì)效考核分數為百分制，扣分執行，月底匯總;績(jì)效獎金具體發(fā)放金額是根據月績(jì)效考核成績(jì)剩余分數匯總，達到相對應檔位分數，領(lǐng)取相應的績(jì)效獎金;未達標月績(jì)效獎金取消;若月績(jì)效考核分數出現負數，負分部分將按照5元1分的標準在固定工資中扣罰。

　　6) 基層員工績(jì)效考核以績(jì)效獎金一檔位基礎分數，采取倒扣形式;月底剩余分數為績(jì)效獎金;若月底績(jì)效分數出現負分，負分部分按照1元1分的標準進(jìn)行扣罰。

　　7) 分店店長(cháng)績(jì)效考核表內容包括：崗位職責、團隊建設與管理合格率、營(yíng)業(yè)指標完成率幾方面。

　　8) 主管級績(jì)效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。

　　9) 領(lǐng)班級績(jì)效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。

　　10) 基層員工績(jì)效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。

　　二、獎罰程序與權限：

　　1、 公司部門(mén)、分店獎罰流程：直屬上級下獎罰單—受獎罰人簽字確認—執行—周匯總分類(lèi)報行政人事部審核備檔。

　　2、 行政檢查獎罰流程：檢查部門(mén)對店長(cháng)下獎罰總單—店長(cháng)對獎罰總單簽字確認—店長(cháng)根據總單下獎罰單—執行—周匯總分類(lèi)報行政人事部審核備檔。

　　3、 獎罰權限：

　　1) 公司、分店有權取消員工績(jì)效獎金的管理人員：總經(jīng)理、行政人事部經(jīng)理

　　2) 公司、分店獎懲權限最高為100分/人的管理人員：總經(jīng)理、行政人事部經(jīng)理;

　　3) 公司各部門(mén)獎懲權限最高為100分/人的管理人員：財務(wù)經(jīng)理、采購部長(cháng)、營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理;

　　4) 分店有權取消員工績(jì)效獎金的`管理人員：各分店店長(cháng)

　　5) 分店獎懲權限最高為100分/人的管理人員：各分店店長(cháng)

　　6) 分店獎懲權限為30分/人的管理人員：各分店廚師長(cháng)(見(jiàn)習廚師長(cháng))、前廳經(jīng)理(見(jiàn)習前廳經(jīng)理)

　　7) 分店獎懲權限為20分/人的管理人員：各分店組長(cháng)(見(jiàn)習組長(cháng))

　　注：

　　1) 各級管理人員嚴格按照此規定，行使權限;如超出權限，可向自己直屬上級申請執行;

　　2) 如公司各部門(mén)經(jīng)理空崗，由總經(jīng)理指定該部門(mén)下一級管理人員暫為執行此權限;見(jiàn)習崗位的各級管理人員，直接可以行使此權限。

　　3) 同級別管理人員之間行使獎懲權限，必須由直屬上級管理人員簽字確認;行政人事部經(jīng)理除外。

　　4) 管理人員不得以累計獎懲的形式，規避權限行使。

　　三、獎勵制度細則：

　　(一) 在執行總公司的各項規章制度中，有下列條件之一者當月予以21-50分獎勵：

　　1) 工作富有成效，分店管理經(jīng)濟效益特別突出者;

　　2) 分店經(jīng)濟效益長(cháng)期保持穩定并有一定增長(cháng)幅度者;

　　3) 戰勝?lài)乐鼗蛱厥饫щy，使分店保持較好經(jīng)濟效益者。

　　4) 分店保持高水平的管理且具有推廣價(jià)值，經(jīng)濟效益良好者;

　　5) 營(yíng)銷(xiāo)策劃方案對公司系統內各分店具有普遍而明顯的實(shí)際效果并被采納者;

　　6) 針對公司的管理、營(yíng)運、發(fā)展等方面做出合理化建議，并被采納者;

　　7) 積極致力于新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，其創(chuàng )造、發(fā)明對公司的發(fā)展具有重大影響者;

　　8) 所領(lǐng)導的分店受到當地政府或職能部門(mén)授予榮譽(yù)稱(chēng)號者;

　　9) 其它具體情況;

　　(二) 各分店員工凡符合下列條件之一者當月予以2-20分獎勵：

　　1) 行政檢查多次受到表?yè)P者;

　　2) 顧客給予口頭、書(shū)面、電話(huà)表?yè)P;

　　3) 在店長(cháng)帶領(lǐng)下分店全員月績(jì)效考核合格率達到98%以上;

　　4) 努力鉆研業(yè)務(wù)，對提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平和工作效率有所發(fā)明、創(chuàng )造、改革、提出合理建議被采納、成效突出者;

　　5) 愛(ài)店如家、積極工作、熱情服務(wù)，為本店贏(yíng)得榮譽(yù)者;

　　6) 妥善幫助客人處理困難，受到客人高度贊揚者;

　　7) 努力拓展業(yè)務(wù)，對本店經(jīng)營(yíng)有特殊貢獻者;

　　8) 控制開(kāi)支、節約有顯著(zhù)成績(jì)者;

　　9) 同壞人、壞事和不良傾向作斗爭，舍己為人，保護賓客、同事的人身安全及本店資財方面有突出成績(jì)者;

　　10) 在特殊情況下為公司挽回重大經(jīng)濟損失者;

　　食堂考核方案 11

　　為規范學(xué)校食堂臨時(shí)工人管理制度，提高工作效率，降低管理成本，經(jīng)學(xué)校教代會(huì )和行政會(huì )研究，制訂本制度。

　　1、出勤：

　　不準遲到（根據學(xué)校作息時(shí)間安排結合食堂工作時(shí)間的安排，超出10分鐘算遲到，含10分鐘，如有緊急情況須向食堂管理人和其他工人說(shuō)明原因，10分鐘以?xún)龋�；不準早退（在未完成食堂當天工作事�?wù)離開(kāi)，如有緊急情況須向食堂管理人和其他工人說(shuō)明原因，理由得當方可短暫離開(kāi)，20分鐘以?xún)龋�，不準曠工（學(xué)校安排的`所有工作時(shí)間，包括簽到<晨檢記錄中的簽字，在沒(méi)有請假當天未簽算曠工>）；不準擅自離崗（在食堂工人或食堂管理人沒(méi)有1人以上知情或理由不充分的情況下離開(kāi)算擅自離崗）；請事假必須在請假時(shí)間的前一天向食堂管理員請假，并說(shuō)明原由，理由充分，與其余工人商量后，方可請假；請病假必須在上班之前，除在上班中生病外。

　　2、著(zhù)裝：

　　按規定著(zhù)裝，上班時(shí)間穿好工作服，戴好工作帽及口罩。

　　3、工作態(tài)度：

　　服從學(xué)校安排，相互間不準發(fā)生口角、挑起是非、說(shuō)別人閑話(huà)，不做和不說(shuō)對工作造成不良影響的事和話(huà)。

　　4、其它方面：

　�。�1）注重個(gè)人衛生，如不準在食堂內亂吐、亂倒、衣物保持干凈等。

　�。�2）食堂所屬區域要常觀(guān)察和打掃，隨時(shí)保持整潔無(wú)灰塵、無(wú)積水、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)雜物等，帕子要隨時(shí)保持干凈等。

　�。�3）紗窗要及時(shí)關(guān)閉，下班后要關(guān)好門(mén)窗。

　�。�4）及時(shí)處理腐爛變質(zhì)食品，不發(fā)生食品安全責任事故。

　�。�5）電源開(kāi)關(guān)和水龍頭在離開(kāi)時(shí)要關(guān)閉。

　�。�6）以上未見(jiàn)事宜根據學(xué)校的要求。

　　食堂考核方案 12

　　為搞好我礦職工生活，提高食堂飯菜質(zhì)量，提高廚師技能說(shuō)素質(zhì)，更好的服務(wù)于一線(xiàn)職工，開(kāi)展廚師綜合素質(zhì)考核和技術(shù)練兵比武活動(dòng)。具體安排如下：

　　一、評委組織：

　　裁判長(cháng)：

　　理論裁判員：

　　素質(zhì)裁判員：

　　現場(chǎng)裁判員：

　　記分員:

　　計分監督員：

　　二、比賽地點(diǎn)：

　　山下?tīng)I養餐廳

　　三、比賽內容：

　　分為理論考試20分，綜合素質(zhì)考核20分，現場(chǎng)操作60分；在30分鐘內制作完成“醋溜土豆絲”“魚(yú)香肉絲”“拔絲土豆”三個(gè)菜。

　　四、評獎

　　根據評委總評得分每組評出一、二、三等獎。技術(shù)比武考核結果將列入工資獎金分配中，與工資獎金掛鉤，拉開(kāi)檔次。

　　五、要求：

　　1、每位廚師必須在30分鐘內完成，每超過(guò)一分鐘，從操作總分中扣一分。

　　2、三道菜按照味感、質(zhì)感、觀(guān)感和現場(chǎng)操作的熟練程度進(jìn)行評比打分。

　　3、對菜肴特點(diǎn)的要求

　�。�1）魚(yú)香肉絲主料：鮮豬肉

　　輔料：木耳、胡蘿卜、青椒

　　特點(diǎn)：顏色紅艷、肉質(zhì)細嫩、主輔料粗細均勻；酸、甜、咸、辣四味兼備

　�。�2）拔絲土豆主料：土豆、白糖

　　刀法：滾料塊或車(chē)鍵條

　　特點(diǎn)：色澤金黃、絲多而長(cháng)、外脆酥香

　�。�3）醋溜土豆絲主料：土豆、青椒少許

　　特點(diǎn)：土豆絲粗細均勻、清爽、清脆、酸度適中。

　　六、評分標準

　　1、現場(chǎng)操作評判標準：

　�。�1）切配加工過(guò)程：操作規范有序，刀工嫻熟、刀法準確、原材料使用合理、廢棄物處理妥當，沒(méi)有浪費現象；

　�。�2）烹調制作過(guò)程：操作程序合理、勺功熟練利索、調味準確快捷、烹調方法運用正確；

　�。�3）原料存放安全衛生，炊具、餐具、用具、器皿干凈衛生；

　�。�4）操作現場(chǎng)干凈、整潔、有序，個(gè)人衛生符合要求，并能注意安全和節能減耗；

　�。�5）遵守賽場(chǎng)紀律和規定，按時(shí)獨立完成作品制作。

　　2、作品評判標準：

　�。�1）味感：口味純正，主味突出，調味適當，無(wú)糊味、腥膻味、異味等；

　�。�2）質(zhì)感：火候得當，質(zhì)感鮮明，符合其應有的嫩、滑、爽、軟、糯、爛、酥、松、脆等特點(diǎn)；

　�。�3）觀(guān)感：主副料配比合理，刀工細膩，規格整齊，汁芡適度，色澤自然，裝盤(pán)美觀(guān)；

　　七、計分方法：

　　理論考試占20%；綜合素質(zhì)占20%；現場(chǎng)操作占60%。

　　現場(chǎng)操作評判小組（5—7人組成）在選手進(jìn)入賽場(chǎng)后，由組長(cháng)宣布比賽開(kāi)始，并記時(shí)，評委根據選手表現開(kāi)始獨立打分，評分結束評委簽名后，由組長(cháng)把評分表收齊交計分員復核無(wú)誤后，去掉一個(gè)最高分和一個(gè)最低分，計算出選手的平均分。

　　八、賽場(chǎng)紀律和有關(guān)規定

　　1、參賽選手應按時(shí)到場(chǎng)檢錄、抽簽排號，遲到每5分鐘扣1分，遲到20分鐘，視為棄賽。

　　2、參賽選手應服從現場(chǎng)指揮和調度，參賽編號佩戴在左胸前。

　　3、參賽選手應做到衣帽清潔，不留長(cháng)指甲，不戴戒指，保持良好的`個(gè)人衛生習慣。

　　4、參賽選手應獨立完成操作，不允許使用他人原料，不允許多做、挑選，不允許因失誤而重做。

　　5、參賽選手操作完畢后，經(jīng)評判組長(cháng)同意后，應迅速清理工作區，帶好自己的工具撤離賽場(chǎng)。

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