酶在生物新陳代謝中的作用全教案
教學(xué)目標
知識方面
1、使學(xué)生理解新陳代謝的概念及其本質(zhì)
2、使學(xué)生了解酶的發(fā)現過(guò)程；初步理解酶的概念、酶的特性、影響酶活性的因素
3、使學(xué)生理解酶在生物新陳代謝中的作用
能力方面
在引導學(xué)生分析生物新陳代謝概念，探究酶的特性，探究影響酶活性因素的過(guò)程中，初步訓練學(xué)生的邏輯思維能力，分析實(shí)驗現象能力及設計實(shí)驗的能力，。
情感、態(tài)度、價(jià)值觀(guān)方面
通過(guò)讓學(xué)生了解酶的發(fā)現過(guò)程，使學(xué)生體會(huì )實(shí)驗在生物學(xué)研究中的作用地位；通過(guò)討論酶在生產(chǎn)、生活中的應用，使學(xué)生認識到生物科學(xué)技術(shù)與社會(huì )生產(chǎn)、生活的關(guān)系；體會(huì )科學(xué)、技術(shù)、社會(huì )之間相互促進(jìn)的關(guān)系，進(jìn)而體會(huì )研究生命科學(xué)價(jià)值的教育。
教學(xué)建議
教材分析
1、酶的發(fā)現
教材簡(jiǎn)單介紹酶的發(fā)現歷史，從1783年意大利科學(xué)家斯巴蘭讓尼設計的巧妙實(shí)驗到20世紀80年代科學(xué)家發(fā)現少數的酶是RNA，使學(xué)生對酶的研究歷史中的一些重大發(fā)現有了一個(gè)大致了解。
2、酶的特性
酶的特性主要是通過(guò)安排了有關(guān)的學(xué)生實(shí)驗，讓學(xué)生通過(guò)實(shí)驗，發(fā)現酶的三個(gè)特性，這樣的編排方式符合學(xué)生由感性到理性的認知規律，有利于引導學(xué)生主動(dòng)參與教學(xué)過(guò)程（），并且有利于培養學(xué)生的多種能力。酶的高效性特點(diǎn)，是通過(guò)比較《實(shí)驗五、肝臟內的過(guò)氧化氫酶比無(wú)機催化劑的催化效率》切入；酶的專(zhuān)一性的特點(diǎn)，是通過(guò)比較《實(shí)驗六、探索淀粉酶對淀粉和蔗糖水解的作用》切入；
3、影響酶活性的因素
本節教材主要講述酶的催化作用需要適宜的條件，通過(guò)《實(shí)驗七、探索影響淀粉酶活性的條件（選做）》切入。
本節內容的最后，安排了課外讀“造福人類(lèi)的酶工程”，以開(kāi)闊學(xué)生的視野，同時(shí)又有助于加強學(xué)生對本節基礎知識的理解，使學(xué)生體會(huì )科學(xué)、技術(shù)在改變人類(lèi)生活質(zhì)量中的作用。
教法建議
1、使學(xué)生在理解細胞水平上的新陳代謝概念及其本質(zhì)是本節的重點(diǎn)與難點(diǎn)
新陳代謝是活細胞中全部有序的化學(xué)變化的總稱(chēng)，這是在細胞水平上對新陳代謝的描述。其實(shí)學(xué)生已不是第一次接觸新陳代謝的概念，在初中生物課和高中生物課緒論中，學(xué)習已接觸到諸如同化作用、異化作用及其關(guān)系等與新陳代謝有關(guān)的知識，但那是在生物個(gè)體水平對新陳代謝下的定義。本章的新陳代謝內容是對以往知識的深化和展開(kāi)，教學(xué)教師要有意識地從細胞和分子水平引導學(xué)生分析出生物體是如何自我更新的，合成與分解是如何進(jìn)行的，及其二者的關(guān)系，從而使學(xué)生更深刻地理解什么是生命。
例如，為使學(xué)生理解新陳代謝是活細胞中全部化學(xué)反應的總稱(chēng)這句話(huà)，教師可結合前一章細胞的物質(zhì)基礎與結構基礎的相關(guān)知識，引導學(xué)生分析活細胞中發(fā)生的各種化學(xué)反應，如發(fā)生在線(xiàn)粒體內的糖的氧化放能的化學(xué)過(guò)程；發(fā)生在葉綠體中的水和二氧化碳合成為有機物的化學(xué)過(guò)程；發(fā)生在核糖體上的氨基酸縮合成多肽鏈的化學(xué)過(guò)程等，使學(xué)生對新陳代謝是活細胞中全部化學(xué)反應的總稱(chēng)這句話(huà)有一個(gè)感性認識。
2、使學(xué)生理解酶的概念是本節的重點(diǎn)。在本節教學(xué)中如何組織學(xué)生完成酶具有專(zhuān)一性的實(shí)驗并實(shí)施有效的討論是本節的難點(diǎn)。
生命體隨時(shí)隨刻發(fā)生著(zhù)數量巨大的生物化學(xué)反應，同時(shí)又是一個(gè)穩定的，開(kāi)放的系統。細胞中發(fā)生的各種化學(xué)反應不可能在高溫、高壓、強酸、強堿等條件下進(jìn)行，而必須在常溫、常壓、水溶液環(huán)境下能快速、有序地進(jìn)行的，這就要盡可能地降低化學(xué)反應能閾，這是新陳代謝為什么離不開(kāi)生物催化劑，即酶的原因。
酶的概念和酶的發(fā)現可結合一起在讓學(xué)生討論，這樣可讓學(xué)生充分體會(huì )生產(chǎn)實(shí)踐和科學(xué)實(shí)驗對科學(xué)發(fā)展的促進(jìn)作用。酶的特性這部分內容，可先組織學(xué)生依次完成實(shí)驗，然后再由學(xué)生來(lái)討論和總結。
在引導學(xué)生分析酶的特性時(shí)，引導學(xué)生與蛋白質(zhì)的多樣性聯(lián)系起來(lái)，可使學(xué)生易于理解酶的催化作用的專(zhuān)一注必定意味著(zhù)酶的多樣性，而且蛋白質(zhì)分子空間結構的多樣性和酶的專(zhuān)一性催化關(guān)系密切。
3、使學(xué)生理解酶具有高效性、專(zhuān)一性和需要適宜條件是本節的重點(diǎn)，如何組織學(xué)生完成影響酶活性因素的選做實(shí)驗并分析、討論實(shí)驗是本節教學(xué)的難點(diǎn)。
在組織學(xué)生操作、分析、討論《實(shí)驗七、探索影響淀粉酶活性的條件（選做）》基礎上，引導學(xué)生分析兩個(gè)坐標曲線(xiàn)圖，讓學(xué)生概括酶的催化作用需要適宜的溫度和pH。
教學(xué)設計示例
【課題】 第一節 新陳代謝與酶
【教學(xué)重點(diǎn)】新陳代謝的概念及其本質(zhì)的概念、酶的特性、影響酶活性的因素、酶在生物新陳代謝中的作用
【教學(xué)難點(diǎn)】新陳代謝的概念及其本質(zhì)的概念、酶在生物新陳代謝中的作用
【課時(shí)安排】1課時(shí)
【教學(xué)手段】板圖、多媒體課件、實(shí)驗
【教學(xué)過(guò)程（）】
1、引入新陳代謝的概念及本質(zhì)
�。�1）學(xué)生在初中生物學(xué)課本、高中緒論課的學(xué)習或通過(guò)各種媒體的介紹，對新陳代謝已經(jīng)有了一定的認識，首先，教師應了解學(xué)生對新陳代謝是如何理解的。為此教師可設計一些問(wèn)題，引導學(xué)生以自身為例，剖析生命是如何維持的，以此引入本節的學(xué)習，如：
�、偃梭w的腦細胞是通過(guò)什么途徑獲得營(yíng)養？腦細胞中產(chǎn)生的代謝廢物又是通過(guò)什么途徑排出體外的？
�、谶M(jìn)入腦細胞的營(yíng)養物質(zhì)是如何被利用的？
�、蹖W(xué)生如何理解同化作用、異化作用，物質(zhì)代謝、能量代謝，它們之間有何關(guān)系？
�、芟胍幌�，人體的身體有哪些系統參與了新陳代謝過(guò)程，各是如何參與的等等？
�。�2）學(xué)生一般只能從生物個(gè)體、器官或系統水平上，說(shuō)明生物體與外界環(huán)境之間進(jìn)行物質(zhì)和能量的交換，在此基礎上，教師應把討論引向微觀(guān)水平，即細胞和分子水平的代謝過(guò)程。如可以設問(wèn)：
�、倌愠韵碌娜忸�(lèi)蛋白質(zhì)，通過(guò)什么途徑轉化成為你自身的蛋白質(zhì)？
�、谀愠韵碌牡矸垲�(lèi)食物，通過(guò)什么途徑為你提供能量？等等
通過(guò)分析、討論，使學(xué)生理解：細胞的結構和生命活動(dòng)的維持，需要不斷地合成與分解，不斷地處于自我更新的狀態(tài)，而這種自我更新的過(guò)程完全依賴(lài)于細胞內發(fā)生的生物化學(xué)反應，從而在細胞水平理解新陳代謝的本質(zhì)，即“新陳代謝是活細胞中全部有序的化學(xué)變化的總稱(chēng)”。
2、酶的概念、特性及其生理功能
在學(xué)生理解新陳代謝的本質(zhì)后，可以利用學(xué)生已有的化學(xué)知識，分析出無(wú)機化學(xué)反應過(guò)程中所需的條件一般是很激烈的，再讓學(xué)生分析出生物體細胞生存的條件是很溫和的，可以提問(wèn)，如：
�。�1）細胞生存的條件是很溫和的，那么細胞內數量如此巨大的生物化學(xué)反應如何在常溫、常壓、水溶液環(huán)境、pH接近中性的條件下，迅速高效的進(jìn)行呢？
�。�2）在化學(xué)反應中有沒(méi)有提高化學(xué)反應的方法呢？
這樣可順利地引出活細胞產(chǎn)生的生物催化劑，即酶。
3、酶的發(fā)現史
這部分的教學(xué)，教師可讓學(xué)生自己閱讀，也可發(fā)給學(xué)生相應的補充資料，尤其是某種酶的研究過(guò)程方面的資料，目的是讓學(xué)生對酶的研究過(guò)程、方法有一個(gè)較為全面的了解，讓學(xué)生切身體會(huì )到生物學(xué)的實(shí)驗研究對生物學(xué)發(fā)現的重要作用。
學(xué)生閱讀后，可提問(wèn)：酶都是蛋白質(zhì)嗎？并做一定的說(shuō)明。
酶是活細胞所產(chǎn)生的具有催化能力的一類(lèi)特殊的蛋白質(zhì)。酶是細胞中促進(jìn)化學(xué)反應速度的催化劑�，F已發(fā)現的酶約有3000種以上。它們分別存在于各種細胞中，催化細胞生長(cháng)代謝過(guò)程中各種不同的化學(xué)反應，使生物化學(xué)反應在常溫、常壓、水溶液等溫和的條件下就可順利進(jìn)行。
很多年來(lái)，人們一直認為所有的酶都是蛋白質(zhì)。然而生物學(xué)家的實(shí)驗證明：RNA也可以是高活性的酶。早在1982年，T.Ceeh發(fā)現原生動(dòng)物四膜蟲(chóng)的26S rRNA前體在沒(méi)有蛋白質(zhì)的情況下進(jìn)行內含子的自我拼接，最終形成L19RNA。當時(shí)因為只是了解它有這種自我催化的活性，沒(méi)有把它與酶等同看待。
1983年Atman和Pace分別報導了在RNA前體加工過(guò)程起催化作用的酶是由20%蛋白質(zhì)和80%RNA組成的。如果除去蛋白質(zhì)部分，并提高鎂離子的濃度，則留下的RNA具有與全酶相同的催化活性，這是說(shuō)明RNA具有酶活性的第一例證。
“酶不都是蛋白質(zhì)”，這一科學(xué)事實(shí)再一次有力地證明了實(shí)驗在科學(xué)發(fā)展中所起到的舉足輕重的作用，同時(shí)也讓我們看到，科學(xué)是發(fā)展的，探索是無(wú)止境的，而真理是相對的，現在的科學(xué)事實(shí)可能在今后會(huì )被修正，甚至推翻。
另外，酶、激素、維生素之間的區別值得一提，學(xué)生在以后的學(xué)習中容易把這些物質(zhì)和它們的作用搞混�？删透咧猩飳W(xué)水平做一簡(jiǎn)單比較：
酶
激素
維生素
從化學(xué)本質(zhì)上看
蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)（如生長(cháng)素、胰島素等）、固醇類(lèi)脂類(lèi)物質(zhì)（如性激素）
多種多樣，一般為小分子有機物。 如維生素D是固醇類(lèi)物質(zhì)；維生素A是脂類(lèi)物質(zhì)（萜類(lèi)）；維生素C是抗壞血酸（葡萄糖的衍生物）等等。
從生理功能看
可提高生物體生物化學(xué)反應的速度，是一種生物催化劑。
激素又稱(chēng)“化學(xué)信使”，是特定細胞合成的，能使生物體發(fā)生一定反應的有機分子。它的作用力很強，很低的濃度就能引起很強的反應，但在細胞中不能積累，很快就會(huì )被破壞。
維生素常常與酶結合，是較復雜酶的組成成分之一。天然食物中含量極少，但這些極微小的量對人體的生長(cháng)和健康是必需的，人體一般不能合成它們或合成量不足，必須從食物中攝取。
可把酶的發(fā)現史與酶的特性這兩部分教學(xué)內容結合起來(lái)，這樣可使學(xué)生用實(shí)驗方法探索酶的特性順理成章。
4、酶的特性
在進(jìn)行酶的特性教學(xué)時(shí)，教師可提問(wèn)：
酶作為生物催化劑，與無(wú)機催化劑相比，有何特點(diǎn)?
為解決這個(gè)問(wèn)題，教師可演示有關(guān)實(shí)驗，也可安排相應的學(xué)生實(shí)驗，引導學(xué)生通過(guò)對實(shí)驗現象的觀(guān)察，分析得出結論，即酶的高效性、專(zhuān)一性與多樣性特性。
�。�1）酶的高效特性實(shí)驗，實(shí)驗前有必要簡(jiǎn)單介紹兩項內容：
一是過(guò)氧化氫這種物質(zhì)，它是動(dòng)植物在代謝中產(chǎn)生的，對機體有毒害作用。生物體可通過(guò)過(guò)氧化氫酶，催化過(guò)氧化氫迅速分解成水和氧氣而解毒。無(wú)機催化劑三價(jià)鐵離子也可催化這一反應；二是本實(shí)驗的實(shí)驗步驟。
實(shí)驗后，讓學(xué)生討論得出過(guò)氧化氫酶的催化效率高于鐵離子的結論，在此基礎上，教師可列舉其他實(shí)例，概括酶的高效性。教師還應強調正是由于酶的存在及其高效性，所以許多代謝反應在體外很難發(fā)生，在體內卻可迅速進(jìn)行。
�。�2）酶的專(zhuān)一性特性
實(shí)驗前可提問(wèn)：“食物中的淀粉和蔗糖同屬糖類(lèi)，唾液淀粉酶能否消化水解這兩種物質(zhì)?”
本實(shí)驗所涉及的顏色反應要在實(shí)驗前跟學(xué)生說(shuō)明清楚。淀粉水解成的麥芽糖和蔗糖水解成的葡萄糖、果糖在煮沸的'條件下，與斐林試劑反應會(huì )有磚紅色沉淀物質(zhì)產(chǎn)生，淀粉和蔗糖與斐林試劑無(wú)此反應。因此，斐林試劑可以用來(lái)鑒定淀粉和蔗糖溶液中是否有麥芽糖和葡萄糖及果糖，進(jìn)而推測淀粉和蔗糖是否被水解。
在此基礎上，教師通過(guò)進(jìn)一步實(shí)例說(shuō)明酶的專(zhuān)一性是酶普遍具有的特性；
�。�3）酶的多樣性原理，可在學(xué)生理解酶的專(zhuān)一性原理基礎上，結合蛋白質(zhì)的多樣性讓學(xué)生分析得出。
5、影響酶活性的因素
有條件的學(xué)校，應盡量讓學(xué)生做《實(shí)驗七、探索影響淀粉酶活性的條件》，這對于訓練學(xué)生分析實(shí)驗能力，理解對照實(shí)驗的設計方法等都是很幫助的。
在學(xué)生通過(guò)實(shí)驗分析得出影響酶活性的因素后，可適當結合學(xué)生的生活實(shí)際，引導學(xué)生分析、討論一些與之相關(guān)的生活常識。如可提問(wèn)：“持續高燒不退或嚴重腹瀉有時(shí)甚至會(huì )危及人的生命，學(xué)生知道其中的原因嗎？”
人的正常體溫是37℃，體溫升高到38℃，雖然體溫只是升高了1℃，但人已感覺(jué)非常沒(méi)有精神，如果升高到39℃甚至40℃以上，而且持續高燒，就會(huì )出現一系列嚴重的反應，如昏睡、昏迷、驚厥、甚至危及生命，這是為什么呢？原來(lái)，酶作為生物催化劑，其催化活性受到很多因素的影響，如溫度、pH值、有機溶劑、重金屬離子、酶濃度、酶的激活劑、抑制劑等等，而酶的活性受上述因素的影響是非常敏感的，影響因素發(fā)生很小的變化的，酶活性就會(huì )發(fā)生很大的改變。人體中酶的最適溫度一般為37℃，當人體體溫高于或低于這個(gè)溫度時(shí)，機體中酶活性就會(huì )大大降低，細胞內的各種生物化學(xué)反應不能正常進(jìn)行了。
霍亂是一種烈性傳染病，為霍亂弧菌所致，曾在世界上引起多次大流行，死亡率甚高�；魜y弧菌通過(guò)人的腸粘膜并大量繁殖，同時(shí)產(chǎn)生腸毒素引起劇烈腹瀉造成迅速而嚴重的脫水，血容量明顯減少，因而出現微循環(huán)衰竭，使細胞得不到鉀、鈉、鈣、氯離子，導致肌肉痙攣；細胞得不到碳酸氫根離子而導致細胞內pH值發(fā)生較大的改變，酶活性即相應大大降低
，嚴重的會(huì )出現代謝性酸中毒，最終病人腎功能衰竭，休克、死亡。人體大量出汗、腹瀉都要相應地補充水就是這個(gè)道理；嬰幼兒自身調節能力差，嬰幼兒腹瀉常常引起嚴重后果，就是這個(gè)道理。
或者問(wèn)：“當人誤食了含有重金屬的食物或農藥后，有一種應急措施，就是趕緊給病人大量喝牛奶或豆漿，學(xué)生知道這是為什么嗎？”
酶活性除了與溫度、pH有關(guān)外，還受有機溶劑、重金屬離子等的影響。有機溶劑與重金屬離子影響酶活性的主要原因是有機溶劑和重金屬離子與酶蛋白上的某些化學(xué)基團結合，使酶的活性完全喪失，這也是人誤食了有機磷農藥、有機氯農藥或含重金屬離子的食物中毒甚至死亡的原因。
牛奶和豆漿中含有大量的蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)可以和重金屬或有機物結合，而使這些金屬離子和有機物發(fā)生沉淀。當人誤食了含重金屬的食品或農藥后，大量飲用牛奶或豆漿可使這些有毒物質(zhì)沉淀下來(lái)不被消化道吸收，從而也就避免了這些有毒物質(zhì)與人體中正常的酶接觸的機會(huì )，而保護了這些酶的活性。當然，這只是應急措施，還要去醫院探究活動(dòng)
探究pH值對酶活性影響
【探究目的】
了解pH對酶活性的影響、學(xué)習測定酶的最適pH的方法
【探究原理】
酶的活性受環(huán)境pH的影響極為顯著(zhù)。通常各種酶只有在一定的pH范圍內才表現它的活性。一種酶表現其催化活性最高時(shí)的pH值稱(chēng)為該酶的最適pH。低于或高于最適pH時(shí)，酶的活性逐漸降低。不同酶的最適pH值不同，例如，胃蛋白酶的最適pH為1.5一2.5，胰蛋白酶的最適pH為8等。
應當指出酶的最適pH受反應物性質(zhì)和緩沖液性質(zhì)的影響。例如，唾液淀粉酶的最適PH約為6.8，但在磷酸緩沖液中，其最適pH為6.4一6.6，在醋酸緩沖液中則為5.6。
【材料和用具】
1、0.3%氯化鈉的0.5%淀粉溶液（新鮮配制）
2、稀釋200倍的新鮮唾液。
3、0.1M檸檬酸溶液。
4、0.2M磷酸氫二鈉溶液
5、碘化鉀-碘溶液：將碘化鉀20克和碘10克溶解在100ml水中，使用前稀釋10倍。
【探究步驟】
取8個(gè)50毫升錐形瓶，編號。按下表中的比例，用吸量管添加0.2M磷酸氫二鈉溶液和0.lM檸檬酸溶液，制備pH5.0一8.0的8種緩沖溶液。
錐形瓶號
0.2M磷酸氫二鈉溶液（ml）
0.lM檸檬酸溶液(ml)
緩沖溶液pH值
1---5.15---4.85---5.0
2---5.80---4.20---5.6
3---6.31---3.69---6.0
4---6.92---3.08---6.4
5---7.72---2.28---6.8
6---8.69---1.33---7.2
7---9.36---0.64---7.6
8---9.72---0.28---8.0
取9支干燥的試管，編號。將8個(gè)錐形瓶中不同pH的緩沖液各取3毫升，分別加入相應(l一8號)的試管中。然后，再向每個(gè)試管中添加0.5%淀扮溶液2毫升。第9號試管與第5試管的內容物相同。
向第9號試管中加入稀釋200倍的唾液2毫升，搖勻后放入37℃恒溫水浴中保溫。每隔1分鐘由第9號試管中取出一滴混合液，置于白瓷板上，加一滴碘化鉀-碘溶液，檢驗淀粉的水解度，待結果呈橙黃色時(shí)，取出試管，記錄保溫時(shí)間。注意，掌握第9號試管的水解程度是本實(shí)驗成敗的關(guān)鍵之一。
以l分鐘的間隔，依次向第l至第8號試管中加入稀釋200倍的唾液2毫升，搖勻，并以1分鐘的間隔依次將8支試管放入37℃恒溫水浴中保溫。然后，按照第9號試管的保溫時(shí)間，依次將各管迅速取出，并立即加入碘化鉀-碘溶液2滴，充分搖勻。觀(guān)察各管呈現的顏色，判斷在不同pH值下淀粉被水解的程度，可以看出pH對唾液淀粉酶活性的影響，并確定其最適pH。
探究酶的激活劑及抑制劑
【探究目的】
學(xué)習檢定激活劑和抑制劑影晌酶反應的方法和原理
【探究原理】
酶的活性常受某些物質(zhì)的影響，有些物質(zhì)能使酶的活性增加，稱(chēng)為酶的激活劑；有些物質(zhì)能使酶的活性降低，稱(chēng)為酶的抑制劑。例如，氯化鈉為唾液淀粉酶的激活劑，硫酸銅為其抑制劑。
很少量的激活劑或抑制劑就會(huì )影響酶的活性，而且常有特異性。值得注意的是激活劑和抑制劑不是絕對的，有些物質(zhì)在低濃度度時(shí)為某種酶的激活劑，而在高濃度時(shí)則為該酶的抑制劑。例如，氯化鈉達到1/3飽和度時(shí)就可抑制唾液淀粉酶的活性。
【材料及用具】
1、l%淀粉溶液。
2、1%氯化鈉溶液。
3、碘化鉀-碘溶液：將碘化鉀20克和碘10克溶解在100ml水中，使用前稀釋10倍。
4、稀釋100一200倍的新鮮唾液。
5、0.1%硫酸銅溶液。
【探究步驟】
取3支試管，編號。向第l支試管中加入l%氯化鈉溶液l毫升，向第2支試管中加入0.1%的硫酸銅溶液l毫升，向第3支試管中加入蒸餾水l毫升作對照。再向每支試管各加入0.l%淀粉溶液3毫升和稀釋的唾液l毫升。搖勻各管內容物，一齊放入37℃恒溫水浴中保溫，10一15分鐘后取出。冷后，各滴入2一3滴碘化鉀-碘溶液，混勻。觀(guān)察比較3支試管顏色的深淺。
如果激活劑或抑制劑的作用不明顯，主要原因可能是唾液淀粉酶活性不夠高，可以適當延長(cháng)反應時(shí)間或者降低唾液稀釋倍數，然后再繼續實(shí)驗。
探究酶的專(zhuān)一性
【探究目的】
本實(shí)驗以唾液淀粉酶和蔗糖酶對淀粉和蔗糖的作用為例，說(shuō)明酶的特異性。
【材料用具】
1、2%蔗糖溶液：蔗糖是典型的非還原糖，若商品蔗糖中還原糖含量超過(guò)一定標準，則呈現還原性，這種蔗糖不能使用。所以，實(shí)驗前必須進(jìn)行檢查。本實(shí)驗用的蔗糖至少應是分析純的試劑。
2、0.3%氯化鈉的l%淀粉溶液（新鮮配制）
3、稀釋200倍的新鮮唾液。
4、蔗糖酶溶液：取干酵母100克，置于乳缽內，添加適量蒸餾水及少量石英砂。用力研磨提取約l小時(shí)，再加蒸餾水，使總體積約為500毫升，過(guò)濾。將濾液保存于冰箱內備用。
5、本尼迪克特(Benedict)試劑： 將硫酸銅17.3克溶解于100毫升熱蒸餾水中。冷卻后，稀釋至150毫升。取檸檬酸鈉173克及碳酸鈉(Na2CO3.H2O)100克，加水600毫升，加熱使之溶解，冷后，稀釋至850毫升。最后，把硫酸銅溶液緩緩傾入檸檬酸鈉-碳酸鈉溶液中�；靹蚝�，用細口瓶貯存。此試劑可長(cháng)時(shí)間保存。
【探究步驟】
1、淀粉酶的特異性實(shí)驗
取2支試管，各加入本尼迪克特(Benedict)試劑2毫升，再分別加入l%淀粉溶液或2%蔗糖溶液各4滴�；旌暇鶆蚝�，放在沸水浴中煮2一3分鐘。觀(guān)察有無(wú)紅黃色沉淀產(chǎn)生，純凈的淀粉和蔗糖不呈陽(yáng)性反應。
再取3支試管，每管各加入稀釋200倍的新鮮唾液l毫升。再分別加入l%淀粉溶液或2%蔗糖溶液各3毫升�；靹�，放入37℃恒溫水浴中保溫，15分鐘后取出。各加本尼迪克特試劑2毫升，搖勻，放在沸水浴中煮2一3分鐘。觀(guān)察有無(wú)紅黃色沉淀產(chǎn)生。
新鮮唾液的稀釋倍數，一般為200倍。但是，由于不同人或同一人不同時(shí)間采收的唾液內淀粉酶的活性并不相同，有時(shí)差別很大，稀釋倍數可以是50一300倍，甚至超出此范圍。因此，應事先確定稀釋倍數。另外，要注意除去唾液里的氣泡，避免稀釋倍數不準確面影響實(shí)驗結果。稀釋好的新鮮唾液用濾紙過(guò)濾后待用。
2、蔗糖酶的特異性實(shí)驗
取2支試管，各加入蔗糖酶溶液l毫升，再分別加入l%淀粉溶液3毫升或2%蔗糖溶液3毫升。搖勻，放入37℃恒溫水浴中保溫，10分鐘后取出，各加入本尼迪克特試劑2毫升，混勻后放入沸水浴中煮2一3分鐘。觀(guān)察有無(wú)紅黃色沉淀產(chǎn)生。
再取l支試管，加入蔗糖酶l毫升和蒸餾水3毫升，混勻，加入本尼迪克特試劑2毫升，搖勻，在沸水浴中煮2一3分鐘�？梢杂^(guān)察到試管內溶液呈現輕度陽(yáng)性反應，這是由于蔗糖酶溶液本身含有少量還原性雜質(zhì)的緣故。因此，用此管作為對照，即可解釋上述用淀粉作底物的試管內呈現輕度陽(yáng)性反應的原因。
探究溫度對酶活性的影響
【探究目的】
通過(guò)檢驗不同溫度下唾液淀粉酶和脲酶的活性，了解溫度對酶活性的影響。
【探究原理】
酶的催化作用受溫度的影響很大，一方面與一般化學(xué)反應一樣，提高溫度可以增加酶促反應的速度。通常溫度每升高10℃，反應速度加快一倍左右，最后反應速度達到最大值。另一方面酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，溫度過(guò)高可引起蛋白質(zhì)變性，導致酶的失活。因此，反應速度達到最大值以后，隨著(zhù)溫度的升高，反應速度反而逐漸下降，以至完全停止反應。反應速度達到最大值時(shí)的溫度稱(chēng)為某種酶作用的最適溫度。高于或低于最適溫度時(shí)，反應速度逐漸降低。大多數動(dòng)物酶的最通溫度為37℃一40℃，植物酶的最適溫度為50℃一60℃。但是，一種酶的最適溫度不是完全固定的，它與作用的時(shí)間長(cháng)短有關(guān)，反應時(shí)間增長(cháng)時(shí)，最適溫度向數值較低的方向移動(dòng)。通常測定酶的活性時(shí)，在酶反應的最適溫度下進(jìn)行。為了維持反應過(guò)程中溫度的恒定，一般利用恒溫水浴等恒溫裝置。
酶對溫度的穩定性與其存在形式有關(guān)。已經(jīng)證明大多數酶在干燥的固體狀態(tài)下比較穩定，能在室溫下保存數月以至一年。溶液中的酶，一般不如固體的酶穩定，而且容易為微生物污染，通常很難長(cháng)期保存而不夾失其活性，在高溫的情況下，更不穩定。
【材料和用具】
1、0.3%氯化鈉的0.2%的淀粉溶液。
2、稀釋200倍的唾液。
3、碘化鉀-碘溶液：將碘化鉀20克和碘10克溶解在100ml水中，使用前稀釋10倍。
4、1%尿素溶液。
5、脲酶提取液：取黃豆粉6克，加30%乙醇250毫升，振蕩10分鐘，過(guò)濾�？杀４鎙一2星期。
6、奈斯勒(Nessler)試劑：稱(chēng)取5克碘化鉀，溶于5毫升蒸餾水中，加人飽和氯化汞溶液(100毫升約溶解5.7克氯化汞)，并不斷攪拌。直至產(chǎn)生的朱紅沉淀不再溶解時(shí)，再加40毫升50%氫氧化鈉溶液，稀釋至100毫升，混勻，靜置過(guò)夜，傾出清液存于棕色瓶中。
奈斯勒試劑是含有大量汞鹽的強堿性溶
液，所以，它是具有腐蝕性的劇毒試劑。實(shí)驗時(shí)必須嚴格遵守操作規程，謹防中毒。此外，實(shí)驗時(shí)所用的玻璃儀器等一切器皿必須潔凈，以除去能抑制酶活性的雜質(zhì)。因此，用奈斯勒試劑作完實(shí)驗后，必須將它所污染的試管等一切器皿充分洗干凈。
【探究步驟】
1、溫度對唾液淀粉酶活性的影響.
唾液淀粉酶可將淀粉逐步水解成各種不同大小分子的糊精及麥芽糖。它們遇碘各呈不同的顏色。直鏈淀粉(即可溶性淀粉)遇碘呈藍色；糊精按分子從大到小的順序，遇碘可呈藍色、紫色、暗褐色和紅色，最小的糊精和麥芽糖遇碘不呈現顏色。由于在不同溫度下唾液淀粉酶的活性高低不同，則淀粉被水解的程度不同，所以，可由酶反應混合物遇碘所呈現的顏色來(lái)判斷。
取3支試管，編號后各加入淀粉溶液2毫升。將第l、2號試管放入37℃恒溫水浴中保溫，第3號試管放入冰水中冷卻，5分鐘后，向第l號試管中加人煮沸5一15分鐘的稀釋唾液l毫升；向第2、3號試管加稀釋唾液各l毫升。搖勻，20分鐘后取出3支試管，各加碘化鉀-碘溶液2滴，混勻，比較各管溶液的顏色。判斷淀粉被唾液酶水解的程度，井說(shuō)明溫度對唾液酶活性的影響。
2、溫度對脲酶活性的影晌
脲酶能催化尿素水解生成氨和二氧化碳，氨可與奈斯勒試劑作用生成橙紅色化合物。由顏色深淺，可斷定反應進(jìn)行的程度。
各取4支試管，編號。向每支試管中，各加人脲酶提取液l毫升。將第l號試管放在冰水里冷卻，第2號試管在室溫下放置，第3號試管在50℃恒溫水浴中保溫，第4號試管在沸水浴中。5分鐘后向4支試管中各加人l%尿素溶液l毫升�；靹�，10分鐘后取出4支試管，將第3、4號試管用流動(dòng)的自來(lái)水冷卻至室溫。然后，向4支試管中各加奈斯勒試劑5滴，搖勻。觀(guān)察比較各試管顏色深淺，并說(shuō)明溫度對脲酶活性的影響。
洗胃并進(jìn)行進(jìn)一步的治療。
【酶在生物新陳代謝中的作用全教案】相關(guān)文章：
新陳代謝與酶07-28
高一生物《新陳代謝與酶》教案04-27
新陳代謝生物教案04-06
生物教案：新陳代謝與ATP06-13
《新陳代謝與ATP》生物教案04-03
新陳代謝生物教案6篇11-25
高一生物《酶的作用和本質(zhì)》教案06-11
新陳代謝初二生物教案06-14