公司食堂管理規章制度8篇

　　現如今，需要使用制度的場(chǎng)合越來(lái)越多，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。一般制度是怎么制定的呢？下面是小編整理的公司食堂管理規章制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

公司食堂管理規章制度1

　　一、目的：

　　為了規范公司食堂管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)衛生、美觀(guān)、優(yōu)雅、有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。

　　二、適用范圍：

　　本制度的適用范圍為在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。

　　三、管理部門(mén)及職責

　　1、公司總務(wù)為食堂管理部門(mén)，負責食堂的日常管理，保證食堂各項工作的正常有序進(jìn)行。

　　2、負責對炊事員員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、食堂安全與衛生、成本控制等進(jìn)行考核，

　　3、負責食堂接待（招待）管理。

　　4、負責對食堂的費用結算管理。

　　四、食堂經(jīng)營(yíng)：

　　食堂為無(wú)利潤經(jīng)營(yíng)，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。

　　五、炊事員上崗要求與工作要求

　　1．炊事員上崗要求

　�、俦仨毘帧督】底C》上崗，且必須每年進(jìn)行一次健康檢查；

　�、诒仨氂芯礃I(yè)愛(ài)崗精神與良好的衛生習慣。

　�、郾仨毚┐髡�齊、外表整潔、美觀(guān)；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；

　　2、炊事員的工作要求

　�、俅妒聠T員工必須服從公司統一的管理，遵守公司相關(guān)的規章制度，嚴格執行公司的炊事員崗位職責，如有違反應接受公司處罰；

　�、诖妒聠T員在提供服務(wù)時(shí)應在溫和、文明、禮貌，同時(shí)也有權對違規的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執，如果有爭議，應向公司總務(wù)反映；

　�、凼程霉ぷ魅藛T要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營(yíng)養質(zhì)量等。

　　六、食堂周轉金及物品管理

　　1．公司以提貨卡的形式為食堂提供周轉金3000元，該卡由炊事員保管，但不得用于私人事務(wù)或轉借他人使用。

　　2．該提貨卡只能在公司石圳店購買(mǎi)食堂所需油、鹽、醬、醋、米、菜等食品。所需用品的購買(mǎi)必須通過(guò)請購單的方式報公司總務(wù)審核后，再報公司批準。

　　3、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，炊事員為第一責任人，做到專(zhuān)物專(zhuān)用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品。

　　4、對過(guò)失損壞各類(lèi)設備、設施、餐具、廚具的.要照價(jià)賠償；對故意損壞各類(lèi)設備、設施、餐具、廚具的應按原價(jià)的二倍賠償，并視情節由炊事員報公司總務(wù)提出處罰建議。

　　七、食物的采購與管理

　　1、公司食堂所需食物必須通過(guò)提貨卡在石圳店購買(mǎi)，并保留收銀小票以備查驗。同時(shí)必須做到有計劃地采購，防止浪費；嚴禁采購腐爛、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食物，防止食物中毒。

　　2、對所購食物必須堅持實(shí)物驗收制度，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符。

　　3、食物應在保質(zhì)期內使用，嚴禁使用過(guò)期食物。

　　4、不得將已購進(jìn)食堂的食品向外出售或私自帶走，一經(jīng)發(fā)現按內盜論處。

　　八、員工就餐管理

　　1、公司食堂每日提供中、晚餐。

　　2、就餐時(shí)間：午餐時(shí)間11：00―13：30；晚餐時(shí)間17：00――19：30。

　　3、公司員工就餐實(shí)行掛牌預約制，中餐需在當天10時(shí)前掛牌，晚餐需在當天16前掛牌。員工如有親友臨時(shí)就餐，也需提前按時(shí)預約。如遇公司需額外安排用餐，需由公司總務(wù)提前通知炊事員做好準備。

　　4、員工就餐實(shí)行分餐制，米飯與主菜由炊事員按份均分。湯則由員工自行盛裝，但不得無(wú)故浪費。

　　5、員工進(jìn)入餐廳必須佩帶工牌，按序排隊，實(shí)行先簽名后就餐。

　　6、員工就餐不準離開(kāi)餐廳，在就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生，保持地面清潔；就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內，并把餐具放置在指定位置。

　　7、員工就餐時(shí)須保持安靜，做到文明用餐，不得大聲喧嘩以免影響他人就餐。

　　8、就餐員工應愛(ài)惜食堂公用物品，對過(guò)失損壞各類(lèi)設備、設施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償；對故意損壞各類(lèi)設備、設施、餐具、廚具的應按原價(jià)的二倍賠償，并視情節由炊事員報公司總務(wù)提出處罰建議。

　　9、員工親友進(jìn)入食堂就餐的，也應遵守本管理規定，其就餐費用按公司規定收取。

　　10、員工的飯牌一旦掛出，則視為就餐處理。如果中餐未吃，可留至晚餐；如果晚餐未吃，則不留。

　　11．炊事員及膳食管理委員會(huì )成員負責監督、檢查員工就餐情況，發(fā)現違紀現象應及時(shí)制止。對屢教不改者，視情節給予警告、記小過(guò)、記大過(guò)等處理。

　　九、伙食費的核算與管理

　　1、公司食堂成立膳食管理委員會(huì )，成員由公司總務(wù)人員與用膳員工中推舉二人組成。負責參與和監督伙食管理及伙食費的核算工作。

　　2、每月最后一天晚上由膳食管理委員會(huì )成員與炊事員一起對食堂進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，以核算當月餐費。

　　3、伙食費的核算以員工的掛牌和食堂的盤(pán)點(diǎn)結果為計算依據。

　　4、公司食堂的伙食費要求按月結算，除液化氣、水、電費和炊事員工資外均需納入核算范圍，并由膳食管理委員會(huì )成員負責結算。

　　5、每月上旬的第三個(gè)工作日公布上月餐費，接受員工的監督。

　　6、就餐員工必須在餐費公布后的三日內把餐費交至公司財務(wù)部，否則，將在工資中扣收。

　　十、本制度由公司總務(wù)負責解釋?zhuān)��?jīng)總經(jīng)理批準后施行，修改時(shí)亦同。

公司食堂管理規章制度2

　　1、一切行動(dòng)按照中心指示執行，服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導。

　　2、餐廳員工在上班時(shí)間內工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。

　　3、任何員工不得以任何理由收取現金，上班帶包不準進(jìn)入餐廳，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳，若發(fā)現，按偷盜論處。

　　5、組與組之間搞好團結，但不經(jīng)他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。

　　6、餐廳員工不得將自己的`親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐，發(fā)現一次提出警告，下次清除出餐廳。

　　7、除本餐廳員工外，非餐廳員工不得進(jìn)入餐廳。

　　8、嚴防污染，冰箱、冰柜生熟分開(kāi)擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈，無(wú)雜物。

　　9、注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設備，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報修，安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開(kāi)水鍋燙傷，以及電器擊傷。

　　10、各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。

　　11、下班時(shí)間落鎖，值班人員不經(jīng)餐廳主任同意，任何人不準進(jìn)入餐廳。

　　12、值班人員認真負責，不準擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。

公司食堂管理規章制度3

　　防止“病從口入”，搞好食堂衛生是關(guān)系全體員工身體健康的大事，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視，必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周?chē)�環(huán)境衛生，為此，特制定食堂衛生管理制度。

　　一、廚房工作人員在上班時(shí)間，必須穿戴白色的`工作服、工作帽。

　　二、采購人員采購各種食品時(shí)，注意把好食品的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質(zhì)，以防食物中毒。

　　三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營(yíng)養成分流失，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。

　　四、廚房各種用品、用具，用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱（柜）內存放物品要分袋存放，定期清理。

　　五、食堂餐桌、地面，飯后必須及時(shí)進(jìn)行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。

　　六、廚房工作人員必須適當維持買(mǎi)飯買(mǎi)菜時(shí)的秩序，樹(shù)立員工自覺(jué)排隊打飯、打菜的習慣。

　　七、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內外的環(huán)境衛生。

公司食堂管理規章制度4

　　1.目的

　　為規范員工食堂的工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù)，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。

　　2.適用范圍

　　適用于公司食堂管理。

　　3.職責

　　3.1行政人事部負責人：負責食堂日常管理的監督及每月收支的審核；

　　3.2食堂管理員

　　3.2.1負責對食堂的日常管理；

　　3.2.2負責對每日菜品質(zhì)量的跟蹤；

　　3.2.3負責制作、售賣(mài)食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡；

　　3.2.4負責對食堂物資的采購；

　　3.2.5負責對各類(lèi)物資費用的財務(wù)核算，加強費用的控制及節��；

　　3.3廚師

　　3.3.1負責對飯菜的具體操作；

　　3.3.2負責每日下午4時(shí)以前向食堂管理員提出每日所需菜品計劃；

　　3.3.3負責每周配合食堂管理員提出各類(lèi)副食購置計劃；

　　3.3.4負責每日食堂工作的綜合安排；

　　3.3.5負責每日菜品的驗收；

　　3.3.6做好每月回收飯票的保管，負責每月初將上月收到的飯票統計后交回行政人事部。

　　3.4雜工

　　3.4.1負責廚房、餐廳及食堂周邊的衛生打掃和清潔；

　　3.4.2負責菜品的切洗；

　　3.4.3負責餐具的清洗、消毒；

　　3.5保安部后勤管理人員：負責配合廚師做好每日菜品的驗收。

　　4.程序及內容

　　4.1伙食標準：

　　4.1.1員工伙食補貼標準及員工自購伙食標準：根據地產(chǎn)公司核定標準執行；

　　4.1.2對外伙食標準：

　　葷菜：1.5元/份；

　　素菜：0.5元/份；

　　米飯：0.5元/人·餐；

　　湯：1元/份（注：素菜湯免費）；

　　4.1.3客飯伙食標準：

　　4.5元/人·餐兩葷兩素一湯。

　　4.2就餐方式：

　　4.2.1就餐地點(diǎn)：

　　技術(shù)人員在二食堂用餐；

　　管理人員在一食堂用餐。

　　4.2.2就餐時(shí)間：

　　早餐：7：30-8：00

　　中餐：11：30-12：30

　　晚餐：17：00-18：00

　　其他人員：早餐：8：00—9：00

　　中餐：12：00-13：00

　　晚餐：17：30-18：30

　　4.2.3公司人員：

　　均憑餐卡在規定餐數內用餐，超出規定餐數用餐的將按對應標準繳納餐費，餐卡遺失后，一律按80元/張補辦；

　　4.2.4其它部門(mén)人員憑飯票用餐；

　　4.2.5公司來(lái)訪(fǎng)客人用餐由經(jīng)辦人填制訪(fǎng)客用餐登記表，各部門(mén)負責人簽字后可用餐，每月由行政人事部對客飯登記進(jìn)行核查，無(wú)誤后作為業(yè)務(wù)招待費向公司結算；

　　4.3就餐管理：

　　4.3.1公司人員：

　　員工就餐時(shí)應佩戴工作證，將餐卡交給食堂人員，食堂人員核實(shí)無(wú)誤后在餐卡上做好相關(guān)記錄后，將餐卡交還給員工發(fā)膳，無(wú)工作證、飯卡時(shí)，食堂人員應拒絕發(fā)膳；

　　4.3.2對外售飯：

　　一律采取購買(mǎi)飯票的形式就餐，嚴禁食堂人員收取現金，對不能提供飯票者，食堂人員應拒絕發(fā)膳；

　　4.3.3所有人員領(lǐng)膳時(shí)須依次排隊，不得自行拿��；

　　4.3.4主菜品由食堂人員派送，咸菜、米飯、湯（限素菜湯）、粥等食品不限量供應，但要注意節約，按飯量自��；

　　4.3.5不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放；

　　4.3.6員工在就餐區就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區（當班人員、傷、病人員除外）；

　　4.3.7講究環(huán)境衛生，殘食不得亂丟亂倒，應在指定地點(diǎn)倒放，并將餐具統一放置在指定位置；

　　4.3.8定時(shí)開(kāi)餐，過(guò)時(shí)就餐一般不予供應（特殊情況除外）；

　　4.3.9食堂專(zhuān)人打飯，相互監督。

　　4.4食堂收支結算：

　　4.4.1每月1-5日，行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進(jìn)行統計；

　　4.4.2每月10日前，行政人事部根據餐卡，就餐人員明細等，編制食堂帳務(wù)表并存檔。

　　4.5食堂的衛生管理：

　　4.5.1食堂人員必須于開(kāi)餐前完成就餐區及廚房的清潔工作：

　　4.5.1.1將餐桌上的.剩余物倒入垃圾桶內；

　　4.5.1.2用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無(wú)水跡、油污；

　　4.5.1.3保證廚房、就餐區地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑；

　　4.5.1.4食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；

　　4.5.1.5食堂的墻、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng)；

　　4.5.1.6食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔；

　　4.5.2食堂人員每日在開(kāi)飯后完成就餐區、餐具、廚具的清潔工作：

　　4.5.2.1將需要清潔的餐具、廚具分別放置；

　　4.5.2.2用潔凈的`抹布將使用過(guò)的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn)；

　　4.5.2.3用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無(wú)油污、污漬；

　　4.5.2.4將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒；

　　4.5.2.5用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無(wú)水跡；

　　4.5.3食堂人員必須持衛生防疫部門(mén)的“健康證”上崗。

公司食堂管理規章制度5

　　一、餐廳、廚房?jì)韧猸h(huán)境整潔，溝渠通暢，無(wú)蚊蠅等昆蟲(chóng)滋生地，地面無(wú)食物殘渣，墻壁、墻群、天花板清潔無(wú)脫落，排煙排氣設施無(wú)油垢沉積。

　　二、餐桌、椅整潔，臺布無(wú)積污、無(wú)油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共洗手設施。

　　三、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀(guān)清潔,密閉容器能盛裝一個(gè)餐次的垃圾，并做到及時(shí)清理。

　　四、餐廳要每餐清潔，每周大掃除一次，達到無(wú)蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡等。

　　五、上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品衛生質(zhì)量，不銷(xiāo)售腐敗、變質(zhì)、變味、生蟲(chóng)、不潔食品，服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時(shí)用具不能直接接觸顧客用過(guò)的餐(飲)具。

　　六、餐(飲)具存放在餐廳工作臺的保潔柜里。當餐使用的餐(飲)具開(kāi)餐前半小時(shí)擺臺，擺放時(shí)服務(wù)員手不能接觸盛食品的部位�；厥盏�'餐(飲)具立即送到洗消間，不能停留在餐廳。

　　七、點(diǎn)心、熟食必須在防塵玻璃柜內銷(xiāo)售，使用清潔、消毒的售貨工具。

　　八、供顧客用的小菜、調味品在備餐間上碟后應存放在柜內，不能露空存放。

　　九、客用餐巾必須潔凈，消毒后供顧客使用，餐巾不能同時(shí)收發(fā)。無(wú)條件消毒餐巾可使用一次性紙巾。

　　十、餐廳內應設洗手消毒設備,并能正常使用。

公司食堂管理規章制度6

　　(一)餐廳廚房安全管理環(huán)節

　　廚房里的不安全因素環(huán)節眾多，從菜品的加工到銷(xiāo)售過(guò)程中都隱藏著(zhù)不安全因素。廚房管理者應重視、警示、培養員工提高安全防范意識，重要在以下環(huán)節采取預防措施：燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設備造成的事故;防火與滅火。

　　(二)餐廳廚房安全管理規定

　　1、所有在崗廚師在上崗前對廚房的所有機械設備性能熟練掌握，方可使用。對各種機械設備使用時(shí)嚴格按照操作規程進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規程，嚴禁違章操作。

　　2、廚師使用的各種刀具嚴格加強管理，嚴格按要求使用和放置刀具，不用時(shí)應將刀具放在固定位置，不準隨意拿刀嚇唬他人，或用刀具指對他人，收檔后應將刀具放在固定位置存放，廚師不準隨意把刀帶出廚房。

　　3、個(gè)人的專(zhuān)用刀具，不用時(shí)應放在固定位置保管好，不準隨意借給他人使用，嚴禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負責。

　　4、各種設備均由專(zhuān)人負責管理，他人不得隨意亂動(dòng)，定期檢查廚房的各種設施設備，及時(shí)消除不安全隱患。

　　5、每天收檔后逐一檢查油路、閥門(mén)、氣路、燃氣開(kāi)關(guān)，電源插座與開(kāi)關(guān)的安全情況，如果發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)報修，嚴禁私自進(jìn)行處理。

　　6、平時(shí)禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴禁私自接電源，不準帶故障使用設備，班后要做好電源和門(mén)窗的關(guān)閉檢查工作。

　　7、廚房如發(fā)現被盜現象，值班人員或發(fā)現人員應保護好現場(chǎng)，及時(shí)報上級處理，并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導了解情況。

　　8、掌握廚房和餐廳內消費設備和滅火器材的安放位置以及使用方法，每天對電源線(xiàn)路要仔細檢查，發(fā)現超負荷用電及電線(xiàn)老化現象要及時(shí)報修，并向上級匯報。

　　9、一旦發(fā)生火災，應迅速撥打火警電話(huà)說(shuō)明期貨位置，部門(mén)，設法滅火，根據火情組織引導客人安全疏散。

　　(三)廚房防火管理細節

　　1、使用酒精爐時(shí)不要往正在燃燒的酒精爐內添加酒精，備用的酒精存量不得超過(guò)兩天的用量，放在備餐間由專(zhuān)人保管，總備用酒精由倉庫管理部負責保管。

　　2、使用液化氣鮑魚(yú)車(chē)時(shí)，必須嚴格執行安全操作規程，使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶，發(fā)現漏氣立即停止使用。開(kāi)爐時(shí)先點(diǎn)火后開(kāi)啟，點(diǎn)火后才能推入餐廳，使用的.小氣瓶要由專(zhuān)人管理。

　　3、各廚房廚師開(kāi)爐前先開(kāi)風(fēng)門(mén)，然后先點(diǎn)火種后開(kāi)氣，下班后腰關(guān)牢氣閥，熄滅火種。

　　4、餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間，各出口的門(mén)不得上鎖，保持暢通

　　5、每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機及管罩，廚工清洗廚房時(shí)，不要將水噴灑到電插座、電開(kāi)關(guān)處，防止電器短路引起火災。

　　6、熱油炸開(kāi)時(shí)，注意控制油溫，防止油鍋著(zhù)火

　　(四)廚房防火檢查細則

　　1、嚴格遵守操作規程：

　　2、廚房晚班下班前應細致檢查，熄滅火種，關(guān)嚴各油、氣閥門(mén)、無(wú)漏油、漏氣現象。

　　3、保持工作環(huán)境的清潔，清除工作臺上的各種油污，定期對抽油煙機進(jìn)行清潔。

　　4、嚴禁員工在工作時(shí)抽煙

公司食堂管理規章制度7

　　一、目的

　　為方便員工，體現公司對員工的關(guān)心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。

　　二、適用范圍

　　本管理制度適用于公司員工。

　　三、職責劃分

　　1、食堂炊事員負責及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。

　　2、食堂管理部負責協(xié)調相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行整個(gè)管理。

　　四、基本內容

　　1、員工餐的標準

　　員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。

　�。�1）員工餐的餐食規格

　　根據公司用餐人數等實(shí)際情況，每餐可做2道菜式，包括：1葷、1素、一湯。

　�。�2）餐食費用標準

　　員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由食堂管理部提出調整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導審核，報總經(jīng)理批示后執行。

　　目前公司員工餐費標準

　　7元/人/次

　　2、員工餐的費用及質(zhì)量控制

　�。�1）員工餐由公司聘請的'專(zhuān)職廚師負責生產(chǎn)制作，公司食堂管理部安排負責人進(jìn)行原料采購。食堂管理應建立每日采購明細帳，以隨時(shí)備核。

　�。�2）公司對餐費實(shí)行目標控制和據實(shí)報銷(xiāo)相結合的方式，即根據實(shí)際采購金額進(jìn)行報銷(xiāo)，但報銷(xiāo)總額不得超過(guò)餐費標準。報銷(xiāo)時(shí)須提供實(shí)際票據。

　�。�3）食堂管理部每月應定期抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數量和質(zhì)量。

　　3、、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式

　�。�1）就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規定執行

　　a、午餐的用餐時(shí)間：12：00——12：50；門(mén)衛值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。

　　b、用餐地點(diǎn)：?jiǎn)T工食堂，嚴禁把飯菜帶出公司以外。

　�。�2）用餐方式

　　a、員工享用員工餐，每月底由食堂管理部依照工作日數向各部門(mén)員工發(fā)放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。

　　b、來(lái)訪(fǎng)人員需享用員工餐，應經(jīng)部門(mén)負責人同意后到食堂管理部領(lǐng)取餐票。c、員工應依次排隊就餐。

　　五、解釋權

　　本制度由公司食堂管理部負責制定、修訂和解釋。

　　六、施行時(shí)間

　　本制度由頒布之日起施行。如遇與本規范發(fā)生沖突的，一律以本規范為準。食堂衛生基本要求

　　1、食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出。

　　2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

　　3、食堂工作人員應按有關(guān)規定取得健康證后上崗，做好個(gè)人衛生，不留長(cháng)指甲，

　　不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。

　　4、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗收工作，并做好記錄。

　　5、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開(kāi)存放。

　　6、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應，不得供應生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。

　　7、食品分類(lèi)、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。

　　8、接觸食品的容器、工具用后應及時(shí)清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開(kāi)。盛放熟食品容器和食具應經(jīng)有效的消毒。

　　9、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。

　　食堂衛生檢查標準

　　一、倉庫：

　　1、定型包裝食品按類(lèi)別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。2、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。

　　二、灶面：

　　1、每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

　　2、灶面周?chē)鷫Υu保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。

　　三、工作間：

　　1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。

　　2、熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔。

　　四、餐廳：

　　1、餐廳內做到四無(wú)：無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)寄生蟲(chóng)。

　　2、做到餐廳內桌椅、地面、門(mén)窗整潔。地面無(wú)垃圾、無(wú)積灰、無(wú)痰跡。

　　五、個(gè)人衛生：

　　1、個(gè)人做到四勤，不在工作場(chǎng)所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。

　　2、開(kāi)始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)，操作期間應經(jīng)常洗手。

　　食堂人員上崗制度

　　1、食堂工作人員，必須是能?chē)栏癜凑招l生要求做好食堂衛生的人員，必須認真學(xué)習《中華人民共和國食品衛生法》以及相關(guān)法規。

　　2、食堂人員必須是個(gè)人衛生習慣好，講究衛生的人員。

　　3、食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。

　　4、食堂人員必須是健康、無(wú)傳染病者，每年按照防疫部門(mén)要求進(jìn)行定期體檢，取得健康證后方能上崗。

　　食堂消毒制度

　　1、食堂工作人員進(jìn)入食堂前必須更衣、帶帽。

　　2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。

　　3、生熟餐具嚴格分開(kāi)，不得混用。

　　4、熟食餐具每天用餐后必須全部進(jìn)入消毒。

　　5、廚房間門(mén)窗勤關(guān)，杜絕有害昆蟲(chóng)進(jìn)入。

　　食堂清潔衛生制度

　　1、食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時(shí)掃。

　　2、食堂餐具，每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。

　　3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過(guò)程嚴格分開(kāi)，未精洗的食品不得進(jìn)廚房。

　　4、食堂內根據現有的防蠅蚊設施，進(jìn)一步加強滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動(dòng)物。

　　5、非食堂有關(guān)工作人員，禁止進(jìn)入食堂。

　　6、工作人員要樹(shù)立服務(wù)意識，對員工態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭吵。

　　食堂進(jìn)貨制度

　　1、不得采購、加工、銷(xiāo)售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現從嚴處罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。

　　2、禁止購進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營(yíng)養衛生的食品。

　　3、禁止采購超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

　　4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品禁止進(jìn)貨。

　　5、購進(jìn)貨物，根據用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。

　　6、食品由專(zhuān)人按需采購，專(zhuān)人驗收食物的質(zhì)和量，不符合衛生要求的食品堅決退換。

　　7、食品驗收后入庫，專(zhuān)人保管。

　　食堂就餐人員須知

　　食堂是為公司員工服務(wù)的，公司食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個(gè)就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點(diǎn)：

　　1、食堂每日供應三餐，全體就餐人員必須按規定時(shí)間就餐，不準帶與工作無(wú)關(guān)人員就餐。

　　2、就餐人員進(jìn)入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，無(wú)特殊情況不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺(jué)遵守食堂的有關(guān)規定，禁止員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧。

　　3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

　　4、食堂內保持環(huán)境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

　　5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛(ài)護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價(jià)賠償，情節嚴重者予以罰款。

　　6、節約用水，做到人走即斷水。

　　7、公司員工進(jìn)入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜，每月底由食堂管理部依照工作日數向各部門(mén)員工發(fā)放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。

　　8、來(lái)訪(fǎng)人員需享用員工餐，需經(jīng)部門(mén)負責人同意后到食堂管理部領(lǐng)取臨時(shí)餐卡。

　　9、如有違反以上規定者，食堂管理部有權報人事部給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。

　　10、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違者1次罰款10元。

　　11、.就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費，違者1次罰款5元。

　　工作餐卡管理

　　一、發(fā)放

　　1.工作餐卡是公司員工就餐憑證。

　　2.每月由人事部填制工作餐卡，將填好的工作餐卡發(fā)至各部門(mén)，由各部門(mén)發(fā)放至員工本人。

　　3.為解決特殊情況下增加用餐或因工作需要免費用餐，由部門(mén)向人事部履行申報手續，批準后到人事部辦理臨時(shí)餐券。

　　二、使用

　　1.員工就餐時(shí)持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明后方可用餐。

　　三、回收

　　每月初各部門(mén)員工須將餐卡交回本部門(mén)，由本部門(mén)人員收齊后，食堂管理部部回收。

　　四、保持餐廳的清潔

　　員工持有的餐卡須保持清潔，不得隨意涂改、不得遺失。

公司食堂管理規章制度8

　　第一章：總則

　　第一條：為了維護分公司食堂的正常秩序，營(yíng)造良好的用餐環(huán)境，保證膳食衛生安全，特制定本規定。

　　第二條：食堂開(kāi)放對象xx公司的在職員工，暫不對外服務(wù)。

　　第二章：食堂主管工作職責

　　第三條：負責帶領(lǐng)廚工遵守食堂管理制度，執行食品衛生制度，端正服務(wù)態(tài)度，保證服務(wù)質(zhì)量，把具體工作安排落實(shí)到個(gè)人。

　　第四條：負責對食物的質(zhì)量驗收、數量復核、價(jià)格監督和食物保管。

　　第五條：負責每天收集開(kāi)飯的.員工人數，有計劃安排采購，盡量使食物不余不欠。

　　第六條：負責每天及時(shí)記賬報賬，做到手續完備，數字準確，賬目清楚。

　　第七條：負責每日公布當天的食物采購價(jià)格和數量。

　　第八條：負責食堂的成本核算，提高飯菜質(zhì)量，防止過(guò)度虧盈。

　　第九條：負責每月匯總員工伙食費，每月5日前報分公司財務(wù)在工資中扣回。

　　第十條：負責督促廚工搞好清潔衛生，做好消毒工作，定期提醒廚工健康檢查。

　　第十一條：負責安全、消防管理，做好防火、防毒、防盜、防鼠、防蟲(chóng)、防變質(zhì)等工作。

　　第十二條：負責每月組織餐具用具清倉盤(pán)點(diǎn)工作，追究不正常損壞責任人的責任。

　　第十三條：負責定期向膳食管理小組匯報食堂工作及收支情況。

　　第十四條：負責收集、保存食堂管理檔案。

　　第十五條：負責分公司領(lǐng)導交辦的其他工作。

　　第三章：廚工守則

　　第十六條：嚴格遵守分公司各項規定，穿著(zhù)整潔，講究個(gè)人衛生，勤剪指甲，勤洗頭，不隨地吐痰。

　　第十七條：工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。

　　第十八條：工作時(shí)不準吸煙，安全操作，排除消防安全隱患，熟練消防器材使用，發(fā)生火災馬上撲滅，并及時(shí)報告。

　　第十九條：餐具要清洗干凈，煮沸開(kāi)水消毒，整理后有規律地擺放。

　　第二十條：嚴格按照開(kāi)飯人數和伙食標準精打細算，盡量做到色香味美，品種多樣。

　　第二十一條：食物在整個(gè)烹食過(guò)程必須清洗干凈，蔬菜至少清洗兩遍，嚴格按照食物衛生要求去處理，防止食物中毒，并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

　　第二十二條：每天一清理，每周一大掃除，確保食堂環(huán)境衛生。

　　第二十三條：所有需要購買(mǎi)的廚房用品都必須呈報食堂主管，報由辦公室指定人員采購。

　　第二十四條：采購食物，以物美價(jià)廉為原則，配合有關(guān)人員對食物質(zhì)量、數量和價(jià)格的審查，對不合格食物，拒收并按規定處理，不得以任何理由挪用。

　　第二十五條：按規定標準登記好員工伙食費，交由主管辦理墊付手續。

　　第二十六條：妥善保管餐具，未經(jīng)許可，不能讓任何人將餐具拿走供私人使用。

　　第二十七條：每日必須對餐具進(jìn)行一次清點(diǎn)，除正常損耗外，如有數量不足，及時(shí)查明原因和向主管匯報。

　　第四章：?jiǎn)T工用餐公約

　　第二十八條：需要就餐的員工，須在當天上午8時(shí)15分前完成用餐登記，登記而不食用者責任自負。

　　第二十九條：按食堂開(kāi)放時(shí)間進(jìn)餐，食堂開(kāi)放時(shí)間如下：中餐：12：0012：50晚餐17：1518：30，具體用餐時(shí)間按各部門(mén)下班規定時(shí)間為準。

　　第三十條：?jiǎn)T工打飯打菜要排隊，接受食堂工作人員管理，互相禮讓?zhuān)�不插隊，無(wú)特殊情況一人不要打多份。

　　第三十一條：提倡文明用餐，要有良好姿態(tài)，在食堂內不吸煙，不隨地吐痰，不高聲喧嘩，不故意撞擊餐具妨礙他人用餐。

　　第三十二條：提倡省儉節約，杜絕浪費，用餐完畢各自整理桌面，果核骨肋，余飯剩菜，不可隨手棄置，應倒置指定桶內。

　　第三十三條：愛(ài)護公物，餐具僅限食堂內使用，用餐完畢應把餐具放到指定位置。

　　第三十四條：?jiǎn)T工加班如錯過(guò)食堂開(kāi)放時(shí)間，所在部門(mén)須提前通知廚房，否則，造成用餐不便由所在部門(mén)自行解決。

　　第五章：附則

　　第三十五條：本規定從xx年x月x日起試行，未盡事宜，按分公司其他規章制度執行。

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