食堂管理規章制度（精選25篇）
隨著(zhù)社會(huì )不斷地進(jìn)步，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。這些規則蘊含著(zhù)社會(huì )的價(jià)值，其運行表彰著(zhù)一個(gè)社會(huì )的秩序。你所接觸過(guò)的制度都是什么樣子的呢？下面是小編精心整理的食堂管理規章制度，希望對大家有所幫助。
食堂管理規章制度 1
一、食堂工作人員管理規定
1、上崗要求
�。�1）食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。
�。�2）食堂人員必須有良好的衛生習慣，愛(ài)崗敬業(yè)。
�。�3）嚴禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。
2、衛生要求
�。�1）食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢。
�。�2）上崗工作人員必須衣冠整齊，外表整潔。
�。�3）上崗工作人員嚴禁戴首飾及相關(guān)飾品，嚴禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物；嚴禁留長(cháng)指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛生。
3、工作要求
�。�1）食堂工作人員正常工作時(shí)間為7：00至14：00。
�。�2）食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應文明、禮貌。
�。�3）食堂的員工必須服從公司的統一管理。若要離職，應提前30天向公司綜合管理部提出書(shū)面申請，并填寫(xiě)《離職申請表》，辦理工作交接，公物交回等手續，經(jīng)公司領(lǐng)導審批，同意后方可離職。
�。�4）食堂工作人員應遵守公司相關(guān)的規章制度及本規定要求，如有違反交由公司處理。
�。�5）食堂工作人員應不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味及營(yíng)養搭配等。
二、食物管理規定
1、采購要求
�。�1）由專(zhuān)人按需采購，貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，根據用量適當采購，保持新鮮。
�。�2）由專(zhuān)人驗收，對食堂采購的食物進(jìn)行檢驗并做記錄，主要檢驗食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現不合格的食品嚴禁入庫并立即報告公司領(lǐng)導。
�。�3）每天采購的食品必須做好詳細的記錄，并定期將采購記錄及票據上交公司綜合部。
2、食品衛生及安全要求
�。�1）食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類(lèi)、食用油、調味品等）必須保證干凈、新鮮、衛生，符合食用標準。
�。�2）食物均在保質(zhì)期內使用，嚴禁過(guò)期使用。
�。�3）分菜、擇菜必須在工作臺上進(jìn)行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。
�。�4）調味品應單獨存放，防止污染及變質(zhì)。
3、餐具衛生要求
�。�1）每餐開(kāi)飯前一小時(shí)必須開(kāi)啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒；廚具應用開(kāi)水浸泡消毒。
�。�2）廚具應用專(zhuān)用的`托盤(pán)存放，不準隨意放置在灶臺、工作臺。
�。�3）所有餐具、灶具必須經(jīng)過(guò)“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。
4、環(huán)境衛生要求
�。�1）每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣，注意廚房、餐廳的門(mén)窗玻璃及墻面的衛生。
�。�2）冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。冰柜內食物應分區存放，防止串味。
�。�3）食物垃圾、殘渣應每天清理，保持周?chē)h(huán)境衛生。
�。�4）下班前要切斷電源、煤氣閥、自來(lái)水閥等，杜絕火災及其他意外事故的發(fā)生。
食堂管理規章制度 2
xx街道機關(guān)職工食堂由街道膳食委員會(huì )統一負責管理，負責制訂食堂就餐卡使用及管理制度。
一、就餐卡辦理對象：
街道辦事處機關(guān)干部，包括長(cháng)期在街道辦事處工作的外聘工勤人員，短期借調人員不辦理就餐卡，憑餐券就餐。
二、就餐時(shí)間：
早餐7：20—8：20；中餐12：00—12：30；晚餐5：00—5：30（夏令時(shí)5：30—6：00，晚餐原則上只限值班人員，各辦（所）較多人員晚上加班、值班就餐需提前告知）
三、就餐標準：
早餐5元/人/餐，中、晚餐按所點(diǎn)菜分別計價(jià)。打卡由食堂人員負責，膳食委員會(huì )人員輪流監督。
四、就餐卡補助：
街道機關(guān)每月15日前從職工福利費中按類(lèi)別進(jìn)行補助：
1、在街道辦事處食堂就餐人員：每月補助450元/人；
2、在各拆遷等指揮部食堂就餐人員：每月補助100元/人。
五、就餐卡充值
余額不足可以自行到黨政辦現金充值。
六、就餐卡余額使用
1、每季度末，街道辦事處編內、編外人員就餐卡內余額可以直接向食堂換購米、油、牛奶等物品，不退現金，未換購的自動(dòng)清零處理；
2、其他人員就餐卡內余額不得換購，每季度末清零。
七、就餐卡使用方法
1、食堂就餐卡為射頻（感應）卡，請勿擠壓和與水、油及高溫接觸。
2、不可折彎，不可打孔，不能與鑰匙、手機等物品放在一起，否則影響正常使用。
3、如有遺失請及時(shí)到黨政辦掛失。
4、請妥善保管就餐卡，凡丟失、損壞者補辦時(shí)一律收取工本費五元。已經(jīng)補辦了新卡后又找到舊卡的'，新卡不予退換。
八、就餐要求：
1、杜絕浪費。就餐人員應按需盛飯打菜，厲行勤儉節約，不得故意造成浪費。
2、文明用餐。就餐人員必須遵守秩序，打飯、菜時(shí)應自覺(jué)排隊，服從食堂人員管理和勸告，不得爭搶、插隊。食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，餐后要將餐具放到指定地點(diǎn)，分類(lèi)放置各類(lèi)垃圾。
3、就餐卡規定。就餐卡系需本人使用，不得轉借、轉讓或交易。就餐卡僅限于機關(guān)內部，不對外辦理使用。
4、自覺(jué)刷卡用餐。就餐人員一律服從食堂管理和監督，按照伙食標準刷卡就餐，餐后不得打包帶走，嚴格禁止一人打兩份或多份。
5、按時(shí)就餐。嚴格按規定時(shí)間進(jìn)餐，不得擅自提前就餐時(shí)間。
6、愛(ài)護公物。就餐人員要愛(ài)護食堂的公物和設施，不得隨意挪動(dòng)或損壞，若有損壞，照價(jià)賠償，不得將餐具帶出食堂。
7、外來(lái)人員就餐。食堂只向在職上班的機關(guān)干部開(kāi)放，原則上不接待外來(lái)搭膳人員在食堂用餐。因工作需要，來(lái)本機關(guān)工作、服務(wù)的外來(lái)人員臨時(shí)需就餐，需由相關(guān)辦公室主任向黨政辦領(lǐng)用就餐券，外來(lái)人員憑就餐券就餐。
8、招待用餐。各辦（所）包廂接待客人，需提前一天申請填寫(xiě)《接待用餐申請單》，黨政辦憑申請單通知食堂安排就餐。
本制度從20xx年1月起開(kāi)始執行，20xx年就餐卡內所余金額統一清零處理。
食堂管理規章制度 3
為進(jìn)一步規范財政所食堂管理，給干部職工創(chuàng )造一個(gè)良好的用餐環(huán)境，提供衛生、方便、節約、高效的服務(wù)，特制定本管理辦法。
一、食堂工作人員管理
食堂工作人員必須遵守規章制度，按時(shí)上下班，豎守工作崗位，履行職責，服從安排；樹(shù)立全心全意為財政所服務(wù)的理念，全力保證所內干部職工用餐，不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。
1、食堂工作人員職責：
�。�1）靈活掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，精打細算，厲行節約，采購米、面、油、肉調味品等必須確保質(zhì)量并及時(shí)入庫登記。
�。�2）不得盲目采購，更不能采購過(guò)期腐爛變質(zhì)食品。
�。�3）定期征求就餐人員對食堂管理的合理化建議和意見(jiàn)，強化整改提高。
�。�4）努力提高伙食質(zhì)量，做到葷素菜、主副食搭配，增加花色、品種，做到色、香、味俱佳，虛心聽(tīng)取干部職工意見(jiàn)，自覺(jué)接受監督
�。�5）做好采購物品管理。隨時(shí)查看，及時(shí)增減，并對入庫、出庫及庫存物品做好登記。
�。�6）注意安全，提高防火、防盜意識。每次下班前例行檢查水、電開(kāi)關(guān)，閥門(mén)是否關(guān)好，門(mén)窗是否關(guān)、鎖好，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。
2、炊事員工作職責：
�。�1）保持衣冠整潔，儀表端莊，言語(yǔ)文明，講究衛生。
�。�2）嚴格執行作息時(shí)間，保證準時(shí)開(kāi)飯，如工作需要，應延長(cháng)開(kāi)餐時(shí)間。
�。�3）本著(zhù)極端負責的態(tài)度，努力做到飯菜味美，式樣品種多變，一周不得只做同一樣式飯菜。
�。�4）嚴禁采用霉壞、變質(zhì)的'食品原料。
�。�5）米、菜、肉等要清洗干凈，嚴防食物中毒事件發(fā)生。
�。�6）食堂、餐廳及周邊區域的衛生要天天清掃，餐廳內要做到干凈整潔、窗戶(hù)明亮，通風(fēng)良好。廚房、操作間經(jīng)常保持清潔、整齊、無(wú)雜物，下水暢通，垃圾及時(shí)清理。
�。�7）各種炊具和灶具每次用后必須及時(shí)清洗，隨時(shí)保持清潔。
二、物資采購及用具管理
1、食堂實(shí)行據實(shí)報銷(xiāo)制度，不搞經(jīng)營(yíng)創(chuàng )收。日常采購由食堂管理員負責，采購結束后交炊事員確認后使用；大額采購由食堂管理員提出申請報主要領(lǐng)導同意后，再由食堂管理人員進(jìn)行采購。
2、嚴格執行財務(wù)、采購、出入庫制度，做到日清月結，賬目清楚。月底由食黨管理人員對當月采購的物資進(jìn)行報賬。
3、根據機關(guān)用餐情況，積極聯(lián)系物資供應渠道，保證食品新鮮、衛生、價(jià)格合理公道。
4、食堂工作人員對食堂用具負有管理義務(wù)，用具損壞的要負責維修，丟失的照價(jià)賠償，報廢的需查明原因。明確責任，妥善處理，防止公有資產(chǎn)流失。
三、廚房餐廳衛生管理
1、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》，保證就餐人員的飲食衛生。
2、堅持廚房、餐廳每天清掃、擦凈，保特衛生、整潔。
3、食堂工作人員必須定期進(jìn)行健康體格檢查。
4、食堂工作人員要講究衛生，勤減指甲，操作前必須洗手。
5、保持食品和冰箱存放食品的清潔衛生。合理儲存食品，做到餐具和食品生熟、葷素分開(kāi)，防止食品相互交叉污染。
6、保持餐具、廚具和操作間衛生。堅持餐具用后洗涮，流水沖洗，嚴禁使用不潔餐具，經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈。
7、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，防止菌變或食物中毒。
四、廚房防火管理
1、安全使用煤火、液化氣，對燃氣灶具開(kāi)關(guān)、液化氣瓶等定期或不定期進(jìn)行安全檢查。
2、注意液化氣使用情況，發(fā)現漏氣或損壞立即更換或報修，搬運液化氣鋼瓶時(shí)嚴禁撞擊或擠壓。
3、熟練掌握液化氣灶、電器的操作方法，工作時(shí)嚴禁離開(kāi)崗位。
五、用餐制度
1、機關(guān)工作人員用餐制度
機關(guān)干部職工一律在食堂就餐，就餐費用實(shí)行日記帳月結算制度，由干部職工自行負責。機關(guān)食堂原則上不允許外來(lái)人員就餐。用餐時(shí)間除因特殊情況另行通知外，時(shí)間為：
早餐時(shí)間：7：30
午餐時(shí)間：11.30至12:00
晚餐時(shí)間：17：30
2、會(huì )議用餐制度
凡會(huì )議需要安排用餐的，會(huì )議主辦部門(mén)應征得分管領(lǐng)導或主要領(lǐng)導同意后，提前一天通知食堂管理員，并在食堂管理員處填寫(xiě)《會(huì )議用餐單》，由鄉長(cháng)或書(shū)記簽字后食堂安排就餐；若領(lǐng)導臨時(shí)不在，可電話(huà)請示，經(jīng)主要領(lǐng)導通知食堂管理員后安排就餐，過(guò)后及時(shí)補辦相關(guān)手續。
3、招待用餐制度
有來(lái)客需安排用餐時(shí)，接待部門(mén)應報經(jīng)鄉長(cháng)或書(shū)記批準并確定用餐標準后，提前通食堂管理員安排就餐；就餐后分管領(lǐng)導及陪餐人員要在招待單上簽字。領(lǐng)導臨時(shí)不在，可電話(huà)請示，通知食堂管理員安排就餐，過(guò)后及時(shí)補辦手續。
個(gè)別村干部因公到機關(guān)辦事需用餐的由食堂管理員統一安排，記錄在帳。食堂管理員每月底將招待單由主管領(lǐng)導及主要領(lǐng)導審核簽字后在財政所結賬。
食堂管理規章制度 4
一、目的：
為了加強對公司食堂的管理，努力提高飯菜質(zhì)量，不斷改進(jìn)食堂服務(wù)水平，提高服務(wù)質(zhì)量和員工滿(mǎn)意度，解決好員工生活問(wèn)題，為公司的發(fā)展提供有力的后勤保障。根據《食堂承包合同書(shū)》和國家有關(guān)食堂安全、衛生相關(guān)管理的要求，特制訂公司食堂管理規定。
二、適用范圍：
本規定適用于公司全體員工及食堂工作人員管理和過(guò)程管理。
三、執行部門(mén)職責
1、行政人事部和膳食管理委員會(huì )根據本規定對食堂進(jìn)行檢查、監督和處罰。
2、食堂承包商按照衛生安全、營(yíng)養搭配合理原則，負責每周的菜譜計劃、每日食品的采購、制作，根據定量合理安排每日膳食。
四、內容：
�。ㄒ唬┦程霉芾硪幎�
1、食堂要有立足為員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想，有健全的規章制度，包括人事管理、工作規范、安全防患、衛生保障、文明服務(wù)、價(jià)格管理等制度。餐廳要張貼文明就餐公約、食堂組織架構，建立與員工溝通聯(lián)系平臺。
2、 食堂只對廠(chǎng)內經(jīng)營(yíng)，在做好員工早、中、晚餐、夜宵的正常供應前提下，可以開(kāi)設小炒，滿(mǎn)足不同員工生活需要，但不能影響員工的休息。開(kāi)膳時(shí)間應與我公司管理要求一致，延遲10分鐘以上(除不可抗拒因素外)，每次處以200元罰款。
3、 早餐品種不少于10個(gè)，早上有稀飯、豆漿、雞蛋、包子、饅頭等；中、晚餐不少于6個(gè)菜式，正餐要有湯水供應，做到有葷有素，營(yíng)養搭配科學(xué)，價(jià)格合理，花式品種要求經(jīng)常變換。以上每少一個(gè)品種處以100元罰款。
4、 食堂應保證伙食質(zhì)量穩定不下降，如每餐二葷一素，每餐總肉量不得低于150克。
5、 為提高就餐排隊打飯效率，食堂務(wù)必保證開(kāi)設三個(gè)以上窗口，就餐排隊時(shí)間不得超過(guò)20分鐘，菜、米飯、湯、餐具的供應中途不得出現供應不上現象。
6、 食品的營(yíng)養要搭配合理，由原料到成品實(shí)行“四不”制度：
(1)采購不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料；
(2)驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料；
(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料；
(4)食堂工作人員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品。
7、大眾化食品一律采取公開(kāi)招標，按合同采購，糧、油、副食品等主要食品應有產(chǎn)品質(zhì)量驗證、衛生許可證、供貨商名稱(chēng)和產(chǎn)地，經(jīng)檢查不合格的，一次罰款200元。
8、食堂從業(yè)人員要加強服務(wù)意識，端正服務(wù)態(tài)度，語(yǔ)言文明，表情溫和。因飯菜質(zhì)量、衛生原因發(fā)生的員工投訴，食堂方面要虛心接受，馬上換菜換飯，滿(mǎn)足員工的要求，不得與員工發(fā)生爭吵。違者處以100元的罰款。
9、食堂旁設小賣(mài)部，以為員工服務(wù)為基本原則，按市場(chǎng)價(jià)格公平公正，不得隨意提價(jià)，不得銷(xiāo)售過(guò)期商品，經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)面積不得隨意增加，盡量減少庫存，各種物品不得亂堆亂放，影響廠(chǎng)容環(huán)境。
10、食堂實(shí)行刷卡消費，由員工自己自行到食堂辦理現金沖卡手續，充值金額為30元~300元，自由支配。
11、食堂應根據合同規定的餐費標準如實(shí)扣款，并每天將就餐人數報給行政人事部核對，以簽字為準。所有涉及計帳消費的申請和單據務(wù)必以行政人事經(jīng)理簽字為準；每月5日前將上月費用結算清單交行政人事部審核簽字，并根據公司要求開(kāi)具發(fā)票。
12、食堂工作人員應遵守我公司的相關(guān)管理制度，節約用水、用電，無(wú)浪費的行為。食堂應自行安排人員對水電安全作巡查。行政人事部或者公司相關(guān)人員在巡查過(guò)程中，如發(fā)現有故意浪費行為，一并按照我公司相應的'制度予以處罰。
13、食堂的就餐大廳的燈、電視應根據就餐時(shí)間提前10分鐘打開(kāi)，就餐完畢后關(guān)閉；大廳空調也應根絕季節和天氣情況，按照行政部的安排，定時(shí)開(kāi)、關(guān)；所有用電務(wù)須指定專(zhuān)人管理、跟蹤。
14、行政人事部和膳食管理委員會(huì )按照自己的職責積極開(kāi)展工作，對食堂各方面的工作進(jìn)行例行檢查，每月還要不定期的監督檢查，隨時(shí)接受員工的投訴和建議，及時(shí)反饋到食堂，督促落實(shí)，真正起到管理與協(xié)調的作用。
15、食堂承包商要主動(dòng)配合我公司管理機構的檢查、監督，自覺(jué)接受批評意見(jiàn)和對工作失職、失誤而造成的處罰，加倍努力改正錯誤，提高服務(wù)質(zhì)量。
16、行政人事部將每月進(jìn)行一次《食堂滿(mǎn)意度調查》，如果連續三月的得分低于75分，公司將考慮更換食堂合作承包商。
�。ǘ﹩T工就餐管理要求
1、食堂就餐時(shí)間為：早餐 7:00~7:50 中餐 11.00~12:30 晚餐 17:00~18:30； 宵夜 23:00~00:30具體用餐時(shí)間以各部門(mén)下班時(shí)間表規定為準。
2、依規定的時(shí)間用餐，用餐時(shí)保持肅靜，排隊就餐，一人只可以打一份，服從現場(chǎng)食堂管理人員和保安的管理，插隊者予以警告處分。
3、全體員工必須在食堂就餐，不得將食物帶出食堂，不得在車(chē)間作業(yè)現場(chǎng)就餐（特殊情況需在作業(yè)崗位就餐的人員需報行政人事部經(jīng)理批準），違者記警告處分。
4、因餐廳座位有限，就餐完畢應盡快離開(kāi)，以加速餐位周轉。
5、為保持飯堂清潔和體現我們個(gè)人良好的素養，用完餐要把餐桌清理干凈，吃剩的飯渣、骨頭應倒入餿水桶內，不準隨處倒剩飯，將湯水亂倒于餐廳地面上，就餐后餐具要按照指定的地點(diǎn)、要求整齊放置，違者記警告一次。食堂工作人員收拾餐具時(shí)也要輕拿輕放，以免影響他人就餐和休息。
6、餐廳內應嚴格遵守就餐紀律，維護就餐秩序，不得高聲喧嘩，碗、筷、勺不得故意做出撞擊聲；不準赤膊，不準抽煙；
7、節約糧食，按自己需要加飯，吃多少打多少，嚴禁打飯后吃不完造成浪費；嚴禁打飯時(shí)將米飯撒在地上；多次警告不改者，予以罰款處理。
8、 嚴禁將食堂餐具帶出餐廳，不準在宿舍內就餐。
9、 講究衛生不隨地吐痰、不亂扔垃圾。
10、就餐時(shí)按照食堂要求自覺(jué)刷卡，不得故意漏刷和投機取巧，蒙蔽過(guò)關(guān)；不得和食堂工作人員發(fā)生沖突，有問(wèn)題可以向食堂主管和行政人事部反映。
�。ㄈ┦程眯l生管理制度
1、 食堂食品要按照《食品法》規定，做到生、熟食分開(kāi)，食品要干凈、新鮮、不變質(zhì)、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味。熟食要做到無(wú)夾生，無(wú)焦味，無(wú)異味，無(wú)沙、蟲(chóng)、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無(wú)老葉、無(wú)黃葉、無(wú)爛葉。禁止向外供應商購買(mǎi)熟食拿到食堂直接銷(xiāo)售，違反以上規定，按每種每次處以100元罰款。違反《食品法》規定，造成傷害和食物中毒的，由乙方負責全部醫療費用，并承擔因此造成的民事、刑事責任及經(jīng)濟賠償責任。
2、食堂承包商要對食堂衛生負責，要保持地面、墻面無(wú)灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無(wú)雜物、無(wú)異味，室內無(wú)蠅蟲(chóng)，剩飯菜垃圾及時(shí)處理，售菜窗臺每周用消毒水擦一次，風(fēng)扇每季度擦一次。經(jīng)檢查不合格者每一次處以100元的罰金。如影響上級有關(guān)部門(mén)對我公司的各種衛生評比的，處以1000元以上的罰款。
3、食堂工作人員必須有三證（身份證、健康證、衛生知識培訓合格證），并報行政人事部審核備案，督促員工及時(shí)辦理健康證年審。檢查不合格的一次罰款200元，由此造成的一切后果有食堂承包商承擔。
4、食堂工作人員上崗必須穿工作服、戴工作帽、手套和口罩，特別是售飯菜時(shí)，服裝要同一整潔，佩戴廠(chǎng)證，戴手套，戴口罩。違反此規定者每人每次罰款20元。
5、食堂承包商要加強對員工的衛生管理，不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。食堂工作人員宿舍生活區要整潔衛生，公共區域不得擺放生活用品。
6、食堂設備和材料要有專(zhuān)人負責管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時(shí)清理垃圾、場(chǎng)地和工具，隨時(shí)保持工作場(chǎng)地和設施的整潔。食品儲存應當分類(lèi)、 分架、隔墻、離地存放，不得有過(guò)期變質(zhì)食品。
7、員工餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時(shí)餐具要做到干干凈凈，有熱度、無(wú)水珠，廚房、配餐間以及用餐區要保持紗門(mén)或簾子封閉，保證沒(méi)有蒼蠅、蚊蟲(chóng)進(jìn)入，違者罰款100元/次。
8、食堂每日就餐完畢后，剩下的飯菜務(wù)必立即處理（倒掉），嚴禁存放廚房或者再次提供給員工吃，否則，一經(jīng)公司檢查人員發(fā)現，每次罰款200--500元；同一天不同餐次不得重復吃同一菜，否則按照吃剩飯處理。
9、食堂承包商是食堂的安全責任人，負有消防、衛生、安全的責任，必須做好“三 防”（防火、防盜、防毒）工作，杜絕事故發(fā)生。特別是要教育食堂工作人員遵守我公司的規章制度，不做違規違紀出格的行為，保證不出現任何問(wèn)題。
食堂管理規章制度 5
1、為了保障幼兒安全，各項活動(dòng)必須在老師的注視下進(jìn)行，嚴禁幼兒打架、爬窗、走失或做有危險性游戲。
2、幼兒活動(dòng)前，教師要提前檢查活動(dòng)場(chǎng)和活動(dòng)器械，確實(shí)安全可靠，方能讓幼兒使用。
3、教學(xué)用的電器使用后必須立即切斷電源以防幼兒觸電和電器損壞。
4、熱水、熱粥須放在安全的地方，避免燙傷幼兒，嚴禁幼兒進(jìn)食堂操作間、開(kāi)水房。
5、口服藥物必須妥善保管，兒童服藥時(shí)要仔細核對，成人藥品應保管好，以防錯服。
6、消毒藥水，廁所除劑等劇毒藥品要有專(zhuān)人負責管理，必須放在幼兒摸不到的地方。
7、接送幼兒應按時(shí)，家長(cháng)送接孩子時(shí)應到所在班上，與老師交接后方可離開(kāi)，委托他人接孩子時(shí)，應事先告訴老師，代接人應主動(dòng)出示證件，嚴格禁止陌生人接走幼兒。
8、家長(cháng)送孩子入托時(shí)要檢查衣兜，不要把危險物品帶到幼兒園，帶班教師嚴格按照一摸、二看、三問(wèn)、四查、五記的要求認真做好晨檢和午檢，觀(guān)察了解每一位幼兒的身體和情緒狀況，發(fā)現異常及時(shí)詢(xún)問(wèn)家長(cháng)或醫務(wù)人員或報告學(xué)校主管領(lǐng)導。
9、工作人員交接班時(shí)應清點(diǎn)人數，帶幼兒外出觀(guān)察、游園、參加文體活動(dòng)等，應加強責任心，嚴格管理。
10、教給幼兒一些簡(jiǎn)單的安全知識，如防火、防觸電、防煤氣中毒、防高樓事故、防走失等，在體育游戲中鍛煉、培養幼兒躲閃和自我保護能力、確保幼兒安全。
11、如因教師或者保育員擅自離職，導致幼兒發(fā)生人身安全事故，責任由教師或保育員個(gè)人負責，并由此觸犯法律法規，也由教師或保育員個(gè)人負責。
12、各班教師在幼兒入園之時(shí)起便對幼兒的`安全負責，各班主任是班級安全工作第一責任人，各班幼兒出現安全問(wèn)題,班主任負主要責任，班主任要高度重視幼兒的安全教育，加強安全管理，認真督促落實(shí)好班級各項安全措施，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。
13、戶(hù)外游戲要確保幼兒安全，教師不得讓幼兒“放任自流”，要有計劃的組織指導幼兒活動(dòng)，科學(xué)鍛煉，確保每一個(gè)幼兒活動(dòng)的安全。
14、接車(chē)教師要認真負責坐車(chē)幼兒的安全，必須把幼兒安全送到家長(cháng)手中，否則不能離開(kāi)幼兒。
食堂管理規章制度 6
一、餐具消毒嚴格執行一沖、二洗、三消毒、四保潔制度。生、熟菜墩嚴格分開(kāi)使用，并且有明顯標志，防止污染。
二、堅持一檢、二洗、三切的蔬菜加工工藝，葷素水池分開(kāi)專(zhuān)用，洗過(guò)的蔬菜無(wú)爛葉、泥沙、雜質(zhì)、昆蟲(chóng)。
三、食堂倉庫要倉庫專(zhuān)用。原料分類(lèi)存放，食品生熟分開(kāi)保管，并有四防（防蠅、防塵、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。
四、嚴格控制使用添加劑。對腐爛變質(zhì)的.食品做到“三不”：采購員不買(mǎi)，保管員不收，炊事員不做。
五、環(huán)境衛生要定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，分片包干，食堂工作人員要按照設備分工和劃分的衛生區域，經(jīng)常打掃、洗刷。做到每日一小掃，每周一大掃。
六、食堂工作人員要講究衛生、工作時(shí)不要吸煙，不隨地吐痰、不面向食品說(shuō)話(huà)、咳嗽。
七、工作人員每年定期體檢，對不適宜食堂工作的人員及時(shí)調整。
食堂管理規章制度 7
食堂全體工作人員必須全心全意地為員工服務(wù)，改善服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量，努力做到文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
一、清潔衛生
1、食堂必須嚴格執行各項安全衛生管理制度，確保使用的原材料干凈衛生，凡需清洗的原材料必須按衛生要求清洗干凈，重視對各種用具進(jìn)行消毒。嚴防食物中毒，確保職工用餐安全。
2、在衛生管理上保持食堂內無(wú)油膩、無(wú)雜物，炊灶具及案板干凈整潔，制作中所產(chǎn)生的垃圾及時(shí)清理，堅持隨時(shí)保持與定時(shí)清掃相結合。
3、堅持生、熟食品分開(kāi)，生熟用具分開(kāi)，食品與雜物分開(kāi)，不用手拿食品，食品夾子要定位。
4、食堂所有從業(yè)人員應做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤換洗衣褲和圍腰（裙）、勤理發(fā)（洗頭、修面），上班時(shí)間一律穿統一的工作服、戴工作帽；按時(shí)體檢，按要求參加每年二次的身體健康檢查，有�。ㄓ绕淙菀讉魅镜母鞣N�。﹫蟾纥h政辦后，立即治療休息。
5、堅持滅蠅滅鼠措施，禁止使用一切不安全藥物，確保安全第一。
二、工作紀律
6、食堂全體工作人員必須遵守機關(guān)及食堂的一切規章制度，積極參加各項政治學(xué)習和活動(dòng)，按時(shí)上下班，不遲到、不早退、不脫崗不串崗，開(kāi)飯前一刻鐘，全體人員必須到位做好一切準備工作，工作期間不得擅離工作崗位（有特殊情況必須征得班長(cháng)同意）。有事外出或休息必須提前反映，經(jīng)批準后方可外出或休息。
7、工作期間，嚴禁嚴禁吸煙、邊干邊吃，待給職工打完飯后，工作人員方可用餐。
8、全體人員必須廉潔自愛(ài)，做到不偷拿飯菜和食品，決不許送人情飯菜，出售飯菜一律在窗口，不得欠帳，操作間內不得出售（特殊情況經(jīng)同意后例外），食堂一律不對外加工食品，不出售半成品葷蔬菜。
9、機關(guān)餐廳服務(wù)于本單位工作人員，外來(lái)客人一律不允許就餐（特殊情況經(jīng)同意后例外）。
10、食堂工作人員要嚴格要求自己，講究烹調技術(shù)，注重飯菜質(zhì)量，要嚴格管好食堂設備，餐廚用具和糧油、副食、酒水等，不得自開(kāi)小灶，不準擅自在食堂請客就餐。
三、管理職責要求
11、食堂在黨政辦公室的領(lǐng)導下開(kāi)展工作。設立一名專(zhuān)職管理員負責日常管理和采購，設紅案廚師一名負責菜品加工，白案廚師一名負責面食加工。食堂堅持全局觀(guān)念，分工不分家，食堂工作是一個(gè)整體，必須加強協(xié)作，人與人之間要協(xié)調統一，共同完成食堂的一切工作任務(wù)，辦成文明食堂。
12、管理員應具備一定的管理能力，有帶頭作用和主人翁意識，有實(shí)干精神，要有責任感，堅持原則，不怕得罪人，能帶領(lǐng)食堂一班人完成工作任務(wù)。能合理安排菜譜，做到機關(guān)工作人員吃飽、吃好，無(wú)浪費。
13、紅案廚師要在管理員的指揮下進(jìn)行工作，紅案廚師必須掌握白案技術(shù)，有計劃安排、核算成本的能力，有做的飯菜色、香、味俱全的烹調能力，有切、搭、配的合理操作技巧。
14、白案廚師要在管理員的指導下工作。白案廚師必須具備有紅案廚師的基本技術(shù)，要有不怕臟、累、苦的'精神，有團結協(xié)作作風(fēng)。
白案廚師必須具備熟練過(guò)硬的白案技術(shù)，要做到面粉蒸發(fā)好，堿用量得當，口感好，能細心、起早。不合格的生食面品不準上蒸籠。
四、財務(wù)管理
15、在食堂就餐人員每月按40元（住宿人員）、20元（吃中午一頓飯人員）交納伙食費，鎮財政按每人每月50元（住宿人員）、30元（吃中午一頓飯人員）給予補貼。
16、糧、油、菜、調味品由食堂實(shí)行定點(diǎn)采購，每次采購時(shí)由管理員和一名廚師兩人共同采購，并在采購費用清單上共同簽字。每月采購費用上報黨政辦公室審核后由，鎮財政統一結算。
17、食堂日常消耗的水、電、煤、氣等產(chǎn)生的費用由鎮財政負擔。
18、食堂工作人員要愛(ài)護公共財物，對食堂的一切設備設施要做好保管和保養工作，操作時(shí)必須按規定規范進(jìn)行，防止人為造成損失。食堂用具要按規定地點(diǎn)存放，放置整齊美觀(guān)，發(fā)給個(gè)人的用具責任到人，如有遺失，由個(gè)人負責賠償，食堂炊餐用具一律不外借（特殊情況，需經(jīng)主管領(lǐng)導批準）。
19、加強成本核算，購物手續清楚，并與實(shí)物相符。管理員要對當天購進(jìn)的食品進(jìn)行查驗，若發(fā)現有三無(wú)產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品，要集中銷(xiāo)毀，不準出售。要注意節約使用水、電、氣。
食堂管理規章制度 8
為了確保全校師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運行，杜絕事故的'發(fā)生�，F規定食堂管理制度。
一、炊事員要經(jīng)常打掃廚房，清洗水池，清理發(fā)霉食物，保持食堂整潔。
二、煮飯起火時(shí)灶間不離人，燒火柴堆放要遠離廚房。
三、炊事員處理好膳務(wù)工作后要上好門(mén)鎖。
四、經(jīng)常檢查水質(zhì)，不喝生水，不吃變質(zhì)飯菜。
五、食堂內不存放易燃易爆物品和有毒物品。
六、后勤人員要經(jīng)常檢查食品，保證食品質(zhì)量，以防中毒。
七、禁止使用電爐煮飯，燒開(kāi)水，取暖。
八、積極消滅“四害”。
九、后勤人員經(jīng)常檢修液化灶以免漏氣確保安全。
十、炊事員要及時(shí)清理周?chē)E物，打開(kāi)窗門(mén)確保室內空氣清新。
食堂管理規章制度 9
1.目的
為規范員工食堂的工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù)，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。
2.適用范圍
適用于公司食堂管理。
3.職責
3.1行政人事部負責人：負責食堂日常管理的監督及每月收支的審核；
3.2食堂管理員
3.2.1負責對食堂的日常管理；
3.2.2負責對每日菜品質(zhì)量的跟蹤；
3.2.3負責制作、售賣(mài)食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡；
3.2.4負責對食堂物資的采購；
3.2.5負責對各類(lèi)物資費用的財務(wù)核算，加強費用的控制及節��；
3.3廚師
3.3.1負責對飯菜的具體操作；
3.3.2負責每日下午4時(shí)以前向食堂管理員提出每日所需菜品計劃；
3.3.3負責每周配合食堂管理員提出各類(lèi)副食購置計劃；
3.3.4負責每日食堂工作的綜合安排；
3.3.5負責每日菜品的驗收；
3.3.6做好每月回收飯票的保管，負責每月初將上月收到的飯票統計后交回行政人事部。
3.4雜工
3.4.1負責廚房、餐廳及食堂周邊的衛生打掃和清潔；
3.4.2負責菜品的切洗；
3.4.3負責餐具的清洗、消毒；
3.5保安部后勤管理人員：負責配合廚師做好每日菜品的驗收。
4.程序及內容
4.1伙食標準：
4.1.1員工伙食補貼標準及員工自購伙食標準：根據地產(chǎn)公司核定標準執行；
4.1.2對外伙食標準：
葷菜：1.5元/份；
素菜：0.5元/份；
米飯：0.5元/人·餐；
湯：1元/份（注：素菜湯免費）；
4.1.3客飯伙食標準：
4.5元/人·餐兩葷兩素一湯。
4.2就餐方式：
4.2.1就餐地點(diǎn)：
技術(shù)人員在二食堂用餐；
管理人員在一食堂用餐。
4.2.2就餐時(shí)間：
早餐：7：30-8：00
中餐：11：30-12：30
晚餐：17：00-18：00
其他人員：早餐：8：00—9：00
中餐：12：00-13：00
晚餐：17：30-18：30
4.2.3公司人員：
均憑餐卡在規定餐數內用餐，超出規定餐數用餐的將按對應標準繳納餐費，餐卡遺失后，一律按80元/張補辦；
4.2.4其它部門(mén)人員憑飯票用餐；
4.2.5公司來(lái)訪(fǎng)客人用餐由經(jīng)辦人填制訪(fǎng)客用餐登記表，各部門(mén)負責人簽字后可用餐，每月由行政人事部對客飯登記進(jìn)行核查，無(wú)誤后作為業(yè)務(wù)招待費向公司結算；
4.3就餐管理：
4.3.1公司人員：
員工就餐時(shí)應佩戴工作證，將餐卡交給食堂人員，食堂人員核實(shí)無(wú)誤后在餐卡上做好相關(guān)記錄后，將餐卡交還給員工發(fā)膳，無(wú)工作證、飯卡時(shí)，食堂人員應拒絕發(fā)膳；
4.3.2對外售飯：
一律采取購買(mǎi)飯票的形式就餐，嚴禁食堂人員收取現金，對不能提供飯票者，食堂人員應拒絕發(fā)膳；
4.3.3所有人員領(lǐng)膳時(shí)須依次排隊，不得自行拿��；
4.3.4主菜品由食堂人員派送，咸菜、米飯、湯（限素菜湯）、粥等食品不限量供應，但要注意節約，按飯量自��；
4.3.5不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放；
4.3.6員工在就餐區就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區（當班人員、傷、病人員除外）；
4.3.7講究環(huán)境衛生，殘食不得亂丟亂倒，應在指定地點(diǎn)倒放，并將餐具統一放置在指定位置；
4.3.8定時(shí)開(kāi)餐，過(guò)時(shí)就餐一般不予供應（特殊情況除外）；
4.3.9食堂專(zhuān)人打飯，相互監督。
4.4食堂收支結算：
4.4.1每月1-5日，行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進(jìn)行統計；
4.4.2每月10日前，行政人事部根據餐卡，就餐人員明細等，編制食堂帳務(wù)表并存檔。
4.5食堂的衛生管理：
4.5.1食堂人員必須于開(kāi)餐前完成就餐區及廚房的清潔工作：
4.5.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內；
4.5.1.2用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無(wú)水跡、油污；
4.5.1.3保證廚房、就餐區地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑；
4.5.1.4食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；
4.5.1.5食堂的墻、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng)；
4.5.1.6食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔；
4.5.2食堂人員每日在開(kāi)飯后完成就餐區、餐具、廚具的'清潔工作：
4.5.2.1將需要清潔的餐具、廚具分別放置；
4.5.2.2用潔凈的`抹布將使用過(guò)的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn)；
4.5.2.3用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無(wú)油污、污漬；
4.5.2.4將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒；
4.5.2.5用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無(wú)水跡；
4.5.3食堂人員必須持衛生防疫部門(mén)的“健康證”上崗。
食堂管理規章制度 10
1.外賣(mài)食品主要是方便不在食堂就餐的干部職工。就餐人員若有需求，請先入餐廳就餐完畢，然后再購外賣(mài);如果先購外賣(mài)，系統默認單次消費將不能進(jìn)入餐廳就餐。
2.請自覺(jué)遵守開(kāi)餐時(shí)間：早餐7:00-8:00，午餐11:30-13:00，晚餐18:00-19:00(夏季)、17:30-18:30(冬季)。未到開(kāi)餐時(shí)間，杜絕提前進(jìn)入;供餐時(shí)間結束,不得進(jìn)入。
3.請主動(dòng)將餐卡交由食堂員工刷卡就餐，未出示餐卡者，謝絕進(jìn)入。
4.禁止轉借(冒用)餐卡;禁止浪費食物; 禁止將任何食品帶出餐廳;禁止不文明行為。發(fā)現違規第一次，�？ㄒ恢�;累計發(fā)現第二次，�？ㄒ粋�(gè)月;累計發(fā)現第三次，注銷(xiāo)餐卡。違反上述規定，均曝光，并通知所在單位。
5.忘帶或丟失餐卡者，可由其他持有餐卡者帶領(lǐng)，前往二樓秋菊廳(清真餐廳)刷卡就餐;或到一樓充卡窗口當場(chǎng)支付現金或掃描支付寶(微信)二維碼付款，然后憑收據到二樓秋菊廳(清真餐廳)就餐。餐費按早餐10元、午餐25元、晚餐15元收取。
食堂管理規章制度 11
為了加強食堂管理，盡可能做到讓干部吃的滿(mǎn)意，使來(lái)客吃得可口，又要降低成本，節約開(kāi)支，現結合本鎮實(shí)際情況，特定制度如下：
一、機關(guān)干部用膳制度。
1、鎮機食堂只向在職上班的機關(guān)干部開(kāi)放，一律不接收外來(lái)搭膳人員在食堂用餐，鎮機關(guān)干部在食堂用膳實(shí)行包月制，20元/人/月，每月統一從工資中代扣。
2、食堂用膳時(shí)間，夏秋季早餐：7：30—8：00，中餐：11：30—12：00；晚餐：17：30—16：00；冬春季早餐：7：30—8：30，中餐：11：30—12：00，晚餐：17：00—17：30。
3、就餐人員，應保持節儉原則，嚴禁浪費，不得將飯打出食堂用膳，更不能將食堂碗筷、盤(pán)等餐具帶出，事務(wù)長(cháng)要做好監督，發(fā)現了有此現象應對帶出物品予以及時(shí)追回或阻止帶出。對多次有剩飯剩菜用餐人員將給予通報批評。
4、食堂工作人員應保證飯菜及時(shí)供應，并保持飯菜質(zhì)量與新鮮，不得出售變質(zhì)或隔夜飯菜，并保持每周一、三、五有（一大葷二素一湯），二、四（一小葷二素一湯），早餐有三個(gè)小菜。
5、個(gè)別在鎮辦事需在鎮食堂用膳的村委會(huì )干部，實(shí)行零用餐卷用膳制，用餐人員到辦公室免費領(lǐng)取。對機關(guān)干部（家屬）親戚來(lái)訪(fǎng)，可以到辦公購買(mǎi)用餐卷，用餐卷5元/張。
二、會(huì )議用膳制度
1、凡鎮機關(guān)召開(kāi)各種會(huì )議，一律按工作餐標準安排，即七菜一湯（兩葷五素），原則上不拿酒（市級現場(chǎng)會(huì )，經(jīng)驗交流會(huì )臨時(shí)待定）。
2、會(huì )議用餐，由主持會(huì )議領(lǐng)導交待黨政辦公室，由辦公室根據需用膳人數憑派餐單通知食堂安排用膳。用膳人數在三桌以上的（含三桌），由辦公室統一編桌用膳，非參加會(huì )議人員一律不得參加會(huì )議用膳。
三、來(lái)客招待制度
1、上級或兄弟單位來(lái)客，對口由接待的領(lǐng)導交待黨政辦公室，原則上辦公室按來(lái)客級別進(jìn)行安排；科員級來(lái)客按工作餐標準；副科級來(lái)客按八菜一湯（三葷五素）標準；正科級來(lái)客按十菜一湯（四葷五素）標準；副縣級以上來(lái)客安排標準由主要領(lǐng)導確定（需要加菜的應與黨政辦聯(lián)系）。使用瓶裝酒和啤酒需經(jīng)主要領(lǐng)導同意，原則餐桌上不發(fā)整包煙，如確實(shí)需要，由陪客人員向鎮主要領(lǐng)導請示，由主要領(lǐng)導批準，辦公室安排。
2、來(lái)客陪餐，實(shí)行對口接待，原則上由對口單位進(jìn)行陪客（陪客人數一般不超過(guò)三人）。
3、同時(shí)有多個(gè)單位來(lái)客，由黨政辦公室根據來(lái)客人數，來(lái)客級別，進(jìn)行統一安排，盡量減少陪客人數，降低招待費用。
4、有經(jīng)濟實(shí)體的辦公室來(lái)客，其主管（分管）領(lǐng)導可以直接到食堂安排用餐，并由各辦負責結帳（已請示主要領(lǐng)導批準同意用餐的除外）。
四、用餐簽單制度
原則上遵照誰(shuí)主持會(huì )議、誰(shuí)接待客人、誰(shuí)簽單的.原則（主要領(lǐng)導除外），需用餐的，應到黨政辦開(kāi)具派餐單簽名并注明來(lái)客單位、人數，然后由黨政辦主管的人員把派餐單交給事務(wù)長(cháng)安排用餐，餐后陪客主要在菜單上簽名。
食堂管理規章制度 12
為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強食品質(zhì)量監督管理，保護消費者的合法權益，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規規定，我單位就促進(jìn)日常食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的安全、科學(xué)管理，制定本制度，本單位全體員工必須遵守本制度。
食品銷(xiāo)售衛生制度
第一條 食品銷(xiāo)售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷(xiāo)售過(guò)程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用手捂口。
第二條 銷(xiāo)售的直接入口食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放。
第三條 食品銷(xiāo)售設有專(zhuān)柜或專(zhuān)間，專(zhuān)柜、專(zhuān)間以及庫存食品要必須保持通風(fēng)、干燥，采取防鼠、防蟲(chóng)、防霉措施。食品要分類(lèi)、分架、離地、離墻存放，做到先進(jìn)先出。
第四條 銷(xiāo)售散裝未包裝食品必須用專(zhuān)用工具取貨，取貨工具存放在潔凈的容器中保存，做到貨、款分開(kāi)。
第五條 銷(xiāo)售食品用工具、稱(chēng)重衡器、柜臺、盛器等要專(zhuān)用，定時(shí)消毒，保持清潔。
第六條 銷(xiāo)售的定型包裝及散裝食品應標明廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。
食品進(jìn)貨查驗制度
第一條 購進(jìn)的任何食品一律應當進(jìn)行實(shí)地查驗。
第二條 在購進(jìn)食品時(shí)，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規定，以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復印件。
第三條 經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對食品包裝標識進(jìn)行查驗核對，主要查驗內容包括：
�、俨轵炇称钒b是否有中文標明的商品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠(chǎng)家廠(chǎng)名、廠(chǎng)址;是否在包裝上顯著(zhù)位置清晰標明食品名稱(chēng)、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著(zhù)位置予以清晰標示能量營(yíng)養素、食用方法和適宜人群的。
�、谑欠駱嗣魃a(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品執行標準、質(zhì)量等級。
�、蹖κ褂貌划�，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標警示標記或中文。
�、芙�(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。
�、菔称肥欠穹袭a(chǎn)品的質(zhì)量情況。
�、奘欠翊嬖趹敊z驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的;
�、哌M(jìn)口食品是否用中文標明的'原產(chǎn)國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷(xiāo)商名稱(chēng)和地址的。
�、噍椪帐称�、轉基因食品是否在顯著(zhù)位置予以清晰標示的。
第四條 法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷(xiāo)售。法律、法規沒(méi)有明確規定的，應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構或市場(chǎng)設立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷(xiāo)售。
第五條 應加強檢查食品的外觀(guān)質(zhì)量，對包裝不嚴實(shí)或不符合衛生要求的，應及時(shí)予以處理，對過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫，并立即停止銷(xiāo)售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。
第六條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。
第七條 在進(jìn)貨時(shí)，對查驗不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應拒絕進(jìn)貨。發(fā)現有假冒偽劣食品時(shí)，應及時(shí)報告當地工商行政管理部門(mén)。
食品索證索票制度
第一條 索證索票制度是指為保證食品安全，在購進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量安全。
第二條 與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證、衛生許可證等法律法規規定的其它證明文件，每年核對一次。
第三條 在購進(jìn)食品時(shí)，應當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標準或上市規定，以及證明食品來(lái)源的票證：
1.食品質(zhì)量合格證明;
2.檢驗(檢疫)證明;
3.銷(xiāo)售票據;
4.有關(guān)質(zhì)量認證標志、商標和專(zhuān)利等證明; 5.強制性認證證書(shū)(國家強制認證的食品);
6.進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執照、代理資料、進(jìn)口食品標簽審核證書(shū)、報關(guān)單、注冊證。
第四條 下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：
1.活禽類(lèi)：檢疫合格證明、合法來(lái)源證明;
2.牲畜肉類(lèi)：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進(jìn)貨票據;
3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類(lèi)：檢驗合格證明、進(jìn)貨票據。
第五條 對獲得馳名商標、著(zhù)名商標或者省級以上安全食品、無(wú)公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱(chēng)號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱(chēng)號相應標識和憑證直接銷(xiāo)售，免予索取其他票證。
第六條 對實(shí)行購銷(xiāo)掛鉤的食品，可憑購銷(xiāo)掛鉤協(xié)議和供貨方的銷(xiāo)售憑證直接銷(xiāo)售，免予索取其他票證。
第七條 對索取的票證要建立檔案，并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)行政執法部門(mén)的監督檢查。
進(jìn)銷(xiāo)貨臺帳制度
第一條 由專(zhuān)職員工(質(zhì)量檢查員)負責填寫(xiě)《商品進(jìn)貨臺帳》、《商品銷(xiāo)售臺帳》，督促銷(xiāo)售人員填好《銷(xiāo)售流水帳》，并按工商部門(mén)的要求裝訂成冊，建好檔案。(上述兩套臺帳一式二份，一份本店存檔，一份送報工商部門(mén)，涉及商業(yè)秘密的名目不予報送) 第二條 《進(jìn)貨臺帳》主要內容有：
�、龠M(jìn)貨時(shí)間;
�、谏唐访Q(chēng);
�、凵唐芬幐�;
�、苌唐窋盗�;
�、萆唐穪�(lái)源(供貨單位、聯(lián)系電話(huà));
�、匏髯C種類(lèi)(營(yíng)業(yè)執照、檢疫檢驗報告、商品合格證、稅票或進(jìn)貨單等)。
第三條 《銷(xiāo)售流水帳》主要內容有：
�、佼a(chǎn)品名稱(chēng);
�、诋a(chǎn)品規格;
�、郛a(chǎn)品數量;
�、墚a(chǎn)品單價(jià);
�、蒌N(xiāo)售去向(購貨單位、聯(lián)系電話(huà));
�、奘酆蠓⻊�(wù)記載;
�、哔|(zhì)量跟蹤情況。
不合格食品退市管理制度
第一條 對不合格食品實(shí)施退市制度是指對銷(xiāo)售不符合國家、地方或者行業(yè)標準，或存在其他安全衛生隱患的食品，采取停止銷(xiāo)售，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或市場(chǎng)公示欄上公告召回、退出市場(chǎng)的管理制度。
第二條 下列食品為不合格食品，應停止銷(xiāo)售，退出市場(chǎng)：
(一)腐爛變質(zhì)、污穢不潔的;
(二)包裝破損和其他不符合食品衛生要求的;
(三)超過(guò)安全使用期或者保質(zhì)日期的;
(四)應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的;
(五)摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的; (六)使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的;
(七)偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠(chǎng)名、廠(chǎng)址，在商品上偽造或冒用認證標志、名優(yōu)標志、國際標準采用標志、防偽標志等質(zhì)量標志等，對商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語(yǔ)的;
(八)假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱(chēng)、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買(mǎi)者誤認為是該知名商品的;
(九)其他違反法律、法規規定的。
第三條 發(fā)現所銷(xiāo)售的食品屬本制度所列的不合格食品，應立即下架停止銷(xiāo)售該食品，召回已售出的食品，并按有關(guān)規定進(jìn)行處理。
第四條 本單位員工發(fā)現不合格食品時(shí)要立即停止銷(xiāo)售，退出市場(chǎng)，并向有關(guān)行政管理部門(mén)報告。
第五條 本單位在出售食品時(shí)向消費者提供商品質(zhì)量信譽(yù)卡。
食品質(zhì)量檢查制度
第一條 對所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查，并定期對食品進(jìn)行抽查檢查或檢測。
第二條 對包裝不嚴實(shí)或不符合衛生要求的，過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品應及時(shí)予以處理，發(fā)現有假冒偽劣食品時(shí)，應及時(shí)報告當地工商行政管理部門(mén)。
第三條 抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時(shí)，應兩人以上相關(guān)人員在場(chǎng)，并填寫(xiě)抽樣記錄單，并簽字、蓋章。
第四條 受測戶(hù)對檢測結果有異議的，可另取樣進(jìn)行檢測或根據實(shí)際情況送法定檢驗機構檢測。
第五條 食品質(zhì)量檢查應按規定的操作規則、工作規程進(jìn)行操作，確保檢測公正、準確、有效。
食品用具管理制度
第一條 食品用具、容器、包裝材料應符合有關(guān)衛生標準，無(wú)毒無(wú)害，便于洗刷、消毒、保潔。
第二條 食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過(guò)程要有序、保持清潔、無(wú)污垢、見(jiàn)本色。
第三條 食品用具要有專(zhuān)人保管、不混用不亂用。
第四條 食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專(zhuān)人負責、專(zhuān)人管理。
第五條 食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合
食堂管理規章制度 13
1、操作員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。
2、烹制前，必須對烹制材料進(jìn)行檢查，嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類(lèi)、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，爾后分類(lèi)存放，供加工制作用。
3、要嚴格按照食品衛生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工的衛生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進(jìn)行熱力消毒
4、餐廳炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現有腐化變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。
5、加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開(kāi)存放，熟食品應存放在專(zhuān)用的經(jīng)過(guò)消毒的用具、餐具中。未成品應當與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。
6、食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應當在高于60度或低于10度的條件下存放。學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用其間隔不超過(guò)3小時(shí)。剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過(guò)四個(gè)小時(shí)的熟食品，回鍋后應徹底加熱后供應。
7、接觸和盛裝原料、未成品、成品的`刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
8、學(xué)校餐廳不得出售冷葷涼菜。
9、工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為15—30分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。
10、廚房管理人員下班時(shí)，應家查各功能區域的衛生狀況，并做好記錄。
食堂管理規章制度 14
為規范食堂服務(wù)人員培訓，保障學(xué)生餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。
二、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門(mén)負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。
三、食品安全教育和培訓應針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。
四、培訓方式以集中講授與自學(xué)相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。
五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
食堂管理規章制度 15
為進(jìn)一步增強食堂工作人員的責任感，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，確保食堂工作優(yōu)質(zhì)、安全、高效的運轉，特制訂以下安全營(yíng)運制度。
一、提高認識，加強領(lǐng)導，職責明確。
1、建立食堂安全領(lǐng)導小組，組長(cháng)由校長(cháng)陳生坤擔任。 組員：張（安全衛生專(zhuān)干）、易（總務(wù)主任）、李（工會(huì )）、張（食堂管理員）。
二、加強門(mén)衛和非食堂工作人員管理。
1、加強安全保衛，禁止非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂加工操作間、食品原料存放間及餐廳等食堂重地，嚴防發(fā)生投毒事件。
2、加強門(mén)衛值班巡查，嚴防食堂失竊等事件的.發(fā)生。
三、加強食堂從業(yè)人員的管理。
1、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān)，嚴禁購買(mǎi)、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒的食物，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。
2、操作中生熟食物要分開(kāi)，防止交叉污染，各種炊用具定期定時(shí)消毒清洗。
3、嚴把揀菜、洗菜關(guān)，確保揀清、洗凈、燒熟；防鼠咬蠅叮，嚴禁病從口入。
4、食堂的所有設備必須按規范操作，注意用電、用氣安全，杜絕各種人為事故的發(fā)生。 食堂工作人員進(jìn)出食堂、倉庫、餐廳時(shí)必須及時(shí)關(guān)門(mén)。
5、食堂配備的消防器材認真管理，保持完好，正確使用，不得隨便移動(dòng)或挪作他用。
食堂管理規章制度 16
為貫徹落實(shí)上級教育主管部門(mén)進(jìn)一步加強學(xué)校食堂食品安全工作的文件精神，體現以人為本的辦學(xué)宗旨，切實(shí)加強學(xué)校食品衛生安全，確保學(xué)生的'"就餐安全，現結合我校實(shí)際，特制定教師陪餐制度。
1、陪餐人員由當天的值日教師組成，由當天行政值日安排就餐人員，每天早餐、中餐按時(shí)在學(xué)校食堂陪餐。
2、陪餐教師要及時(shí)主動(dòng)了解學(xué)生情況并及時(shí)反饋學(xué)生意見(jiàn)，收集對食堂工作、生活的意見(jiàn)和建議，并及時(shí)報告學(xué)校以便及時(shí)改進(jìn)。
3、每次陪餐人員必須提前30分鐘進(jìn)入食堂，首先檢查食品衛生，然后檢查飯菜質(zhì)量，檢查時(shí)采取一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必須與學(xué)生飯菜完全一樣，確定無(wú)任何問(wèn)題才能向學(xué)生出售，應在登記表中作好記錄，若有不良反應，迅速上報學(xué)校，同時(shí)阻止他人不得食用，不得將食品帶出食堂。
4、陪餐人員要檢查食堂所有餐具是否消毒、是否嚴格執行飯菜留樣管理規定。
5、未經(jīng)學(xué)校安排其它人員不得進(jìn)入食堂陪餐。
6、陪餐人員要高度負責，以確保學(xué)生的就餐安全。否則，追究陪餐人員責任，違反法律法規按有關(guān)規定執行。
7、本制度從20xx年3月1日執行。
食堂管理規章制度 17
一、廚房之管理
l.廚工守則，衛生條例
2.嚴格遵守公司各項規定，講究個(gè)人衛生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
3.工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現象，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。
4.工作時(shí)要穿工作服，嚴禁上班時(shí)吸煙。
5.嚴格按照食品衛生要求去操作.防止食物中毒。
6.洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
7.下作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
8.整個(gè)烹食過(guò)程必須認真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
9.每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛生。
二、管理制度
1.廚房所有物品都必須呈報行政部門(mén)指定人員采購:正常消耗物品由行政部門(mén)定期發(fā)放。
2廚房所購回食品，由行政部門(mén)每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內容:食品質(zhì)量、重量。
3.任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
4.餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。
5.餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤(pán)點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數目時(shí)，需及時(shí)查明原因并追究責任人。
三、員工用餐公約
1.就餐一律在餐廳進(jìn)行，其他任何地方不得烹煮食物。
2.嚴格按照餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下：
早餐：07:40--08:10
中餐:11:30--12:30
晚餐：17:00--17:30
具體用餐時(shí)間按各部門(mén)下班時(shí)間表規定時(shí)間為準。
3.員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員管理。不準插隊，一人打多份。
4就餐時(shí)要一有良好的姿態(tài)不得揮動(dòng)筷、匙妨礙鄰桌。
5就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
6.果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自倒置指定桶類(lèi)。
7.力行勤儉節約，食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
8.餐廳內禁止吸煙。
食堂管理規章制度 18
1、努力辦好職工食堂和病員食堂，做到民主管理，改善服務(wù)態(tài)度，提高烹調質(zhì)量，降低成本。
2、輪派值班人員，對夜班及因公推遲下班的職工，要保證吃上熱飯、熱菜。
3、伙食管理及食堂工作人員，對各種票證及實(shí)物，要嚴格手續，妥善保管，定期清理，按月公布帳目、接受群眾監督和有關(guān)部門(mén)的審核。
4、食堂工作員必須堅決執行衛生“五四制”，保持食品衛生及生、熟刀板分開(kāi)制度，做到對職工、病員健康負責。
5、伙食收支單據，以原始憑證為準、購買(mǎi)的各種蔬菜食物，均由保管員驗收蓋章，按月清資清庫，嚴格執行入庫手續，對腐爛變質(zhì)的食品嚴禁入庫，且及時(shí)處理。
6、食堂工作人員要注意人人衛生，做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)），每年進(jìn)行一次健康檢查，發(fā)現傳染病立即隔離，待身體康復，確無(wú)傳染后，再恢復食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明及防疫部門(mén)未發(fā)健康許可證者，不得從事食堂工作。
7、保持食堂衛生、鍋面、地面及時(shí)打掃沖洗、消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲(chóng)及孳生條件，經(jīng)常檢查維修防蠅、防塵、防鼠、餐具消毒等設備。
8、病員食堂應在營(yíng)養室的'指導下，精心配制病人膳食，配膳人員應每日到病房預定好病人所需飲食，食堂做好后送到病人床前，并及時(shí)征求意見(jiàn)，不斷改進(jìn)食堂工作。
9、提高警惕，搞好安全保衛、無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞事故的發(fā)生。
10、定期召開(kāi)伙食委員會(huì )，廣泛聽(tīng)取意見(jiàn)，不斷提高生活服務(wù)質(zhì)量。
食堂管理規章制度 19
1、食堂經(jīng)營(yíng)者全面負責食堂管理工作，供應全院職工和住院病人的飲食，虛心聽(tīng)取群眾意見(jiàn)，不斷提高烹飪技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量。
2、樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的.思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱(chēng)，平等待人。
3、嚴格按照食品衛生法要求，注重食堂衛生流程，做好衛生工作。禁止供應霉爛變質(zhì)的食物，嚴格執行成品與半成品相隔離、生食與熟食、食品與雜物相隔離、天然冰與食物相隔離，用具使用后應洗凈消毒，嚴防傳染病的傳播和食物中毒。
4、按營(yíng)養護士和病區的需求，保質(zhì)保量制作各種特殊飲食，堅持做好訂餐和送餐工作，為病人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
5、做好食堂從業(yè)人員的個(gè)人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。每年進(jìn)行一次健康體檢，無(wú)健康合格證者，不準在食堂工作。
6、搞好環(huán)境衛生，保持整潔，嚴防四害，做到分工負責。
7、注意節約糧、煤、水、電、氣，注重生產(chǎn)安全防范。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等。管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
8、加強內部管理，團結協(xié)作，嚴格執行各類(lèi)規章制度，圓滿(mǎn)完成各項工作任務(wù)。
食堂管理規章制度 20
一、應具有高尚的職業(yè)道德，厲行“五講四美”，為人民健康負責，做社會(huì )主義兩個(gè)文明的建設者。
二、遵守中華人民共和國食品衛生法，學(xué)習食品衛生知識，嚴格執行衛生管理制度，保護食品不受污染。
三、講究個(gè)人衛生，做到勤洗手，剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。在工作崗位上，戴好工作帽，穿好工作服，保持衣帽整潔，雙手干凈。
四、一切行動(dòng)按照醫院指示執行，服從院領(lǐng)導。
五、食堂員工在上班時(shí)間內工作衣服必須整潔。
六、任何員工不得以任何理由收取現金，上班帶包不準進(jìn)入食堂，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出食堂，若發(fā)現，按偷盜論處。
七、食堂員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在食堂就餐。
八、除本食堂員工外，非食堂員工不得進(jìn)入食堂。
九、嚴防污染，冰箱、冰柜生熟分開(kāi)擺放。菜籃子、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁等一切用物經(jīng)常保持清潔、干凈，整齊。
十、注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的`電器設備，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報修，安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開(kāi)水鍋燙傷，以及電器擊傷。
十一、餐具、茶具使用前必須洗凈、消毒，不消毒的不使用。
十二、做好環(huán)境衛生及防塵、防蠅、防鼠、防腐等四防工作，防止食品污染。
十三、食品存放要做到“四隔離”，防止交叉污染。
十四、下班后，關(guān)掉一切水、電源，煤氣，碳火，以防漏火、漏電、漏氣，漏水。
十五、下班時(shí)間鎖好門(mén)，值班人員不經(jīng)院領(lǐng)導同意，任何人不準進(jìn)入食堂。
十六、值班人員認真負責，不準擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。
食堂管理規章制度 21
為保障員工的身體健康，逐步實(shí)現食堂的規范化管理，特制定本辦法。食堂管理工作由長(cháng)鑫公司負責檢查，指導，承包經(jīng)營(yíng)者具體負責。
一、食堂工作人員必須持健康證上崗，每年集中復查一次。日常工作中必須講究個(gè)人清潔衛生，進(jìn)入操作間應身著(zhù)工作服，儀表整潔。
二、食堂應嚴格將生、熟食分開(kāi)，冷柜儲存食品也應該按生、熟食區別存放。
三、食堂應嚴把采購關(guān)，并提前一周制定采購計劃，飲食講究科學(xué)營(yíng)養，中餐二葷一素一湯，咸菜品種調劑。采購員在采購烹調佐料時(shí)，必須到正規廠(chǎng)家或超市購買(mǎi)，并保留購貨發(fā)票。
四、食堂師傅做菜要講究色、香、味、型，擇洗菜人員要細心，做到無(wú)砂、蟲(chóng)、腐菜，切配人員做到刀工精細，粗菜細作。
五、操作間及飯廳應保證每天清掃，做到操作間地面無(wú)油污，操作臺及灶臺無(wú)污垢，飯廳地面光潔，飯桌隨時(shí)保持桌面干凈、洗碗水池無(wú)殘渣，剩飯剩菜桶及時(shí)清運。
六、食堂必須負責不銹鋼盤(pán)子、湯碗的.發(fā)放、使用收回的清點(diǎn)，不得遺失，并確保餐具的清潔衛生。如因食堂衛生不合格或因病源產(chǎn)生疾病由承包經(jīng)營(yíng)者承擔全部責任。
七、操作間門(mén)窗應有防蠅紗窗及門(mén)簾，飯廳滅蠅燈等用具應指定專(zhuān)人負責開(kāi)關(guān)，保證完好無(wú)損。
八、抓好操作間及飯廳防鼠工作。倉庫、操作間等大門(mén)應設防咬鐵皮，地下水道蓋應設防鼠網(wǎng)，定期設置滅鼠誘餌。
九、每月對食堂采購的購貨發(fā)票、食品進(jìn)行檢查，不允許采購非正規廠(chǎng)家的食品佐料和變質(zhì)食品；所有食物不允許暴露在外過(guò)夜；變質(zhì)食物不允許上窗出售。
十一、承包經(jīng)營(yíng)人員應指定專(zhuān)人管理售飯機，準確無(wú)誤地做好員工ic卡的輸款管理工作。
十二、每季度由疾控中心工作人員對食堂餐具進(jìn)行一次檢測，并公布檢測結果。如檢測結果不合格，由責令食堂整改，并對食堂處以500—1000元的罰款。
十三、虛心聽(tīng)取就餐人員意見(jiàn)，努力改進(jìn)工作，提高食堂管理服務(wù)水平。
食堂管理規章制度 22
1. 制定詳盡的采購清單，優(yōu)先選擇有資質(zhì)的供應商，并定期進(jìn)行資質(zhì)審核。
2. 設立專(zhuān)門(mén)的儲藏室，保持適宜的溫度和濕度，定期清理過(guò)期食品。
3. 食品加工過(guò)程中，嚴格遵守食品安全操作規程，如佩戴帽子、口罩，確保食材新鮮，避免交叉污染。
4. 對食堂工作人員進(jìn)行定期培訓，強化食品安全意識和衛生習慣。
5. 建立食品安全應急預案，包括食物中毒處置流程、報告機制等。
6. 每月進(jìn)行一次內部食品安全自查，每季度邀請第三方機構進(jìn)行專(zhuān)業(yè)審計，及時(shí)發(fā)現并糾正問(wèn)題。
通過(guò)上述方案，幼兒園食堂管理規章制度將更加完善，為幼兒創(chuàng )造一個(gè)安全、健康的`餐飲環(huán)境，實(shí)現從源頭到餐桌的全程質(zhì)量管理。
食堂管理規章制度 23
一、成立管理小組
組長(cháng)：張XX
副組長(cháng)：李XX
成員：楊XX
二、崗位職責
負責機關(guān)食堂全面管理工作。
李負責機關(guān)食堂的衛生管理、采購、主副食品加工等工作。楊負責機關(guān)食堂衛生清潔、餐具、炊具消毒、原料的保管、驗收等工作。
三、管理制度
1、機關(guān)食堂管理工作由組長(cháng)牽頭，由副組長(cháng)具體負責組織實(shí)施。
2、機關(guān)食堂應奉行服務(wù)第一，樹(shù)立為全體干部職工服務(wù)高于一切的'思想，要不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平，合理搭配，營(yíng)養配餐。
3、食堂人員要對食堂公有資產(chǎn)負責保護和維修，損壞的負責維修，丟失的照價(jià)賠償，報廢的需查明原因，明確責任，妥善處理，防止國有資產(chǎn)流失。
4、食堂人員要嚴格遵守作息時(shí)間，開(kāi)飯時(shí)間要按時(shí)準確，不得推遲或提前，中午開(kāi)飯時(shí)間定為12：00至1：30，確保職工在此期間隨到隨吃。
5、食堂工作人員須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗。工作期間著(zhù)統一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。要講究衛生，勤剪指甲，操作前必須洗手�；加辛餍�、傳染性疾病時(shí)應立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為。
6、保持餐具、廚具和操作間衛生。餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時(shí)存放在消毒柜中；經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開(kāi)，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借；嚴防食物中毒。
7、餐廳保持整潔、干凈。窗明幾凈，物見(jiàn)本色，無(wú)灰塵、無(wú)污潰，清掃擦拭及時(shí)徹底。采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達到滅鼠滅蠅標準。
8、一定要嚴把原料采購、貯存、加工關(guān)，采購食材要新鮮安全，貯存食物要生熟分離，分類(lèi)存放，腐爛變質(zhì)的食物絕不能加工食用，采購的食品原料都要按照相關(guān)要求索取合格證，建立原料采購進(jìn)貨臺賬。
9、直接食用的生、鮮食品，食用前必須洗凈，并做冷消毒、殺菌處理。
10、食堂工作人員患有傳染性疾病時(shí)不準上崗；就餐人員患有傳染性疾病要隔離就餐。
11、廚房除工作人員以外，閑雜人員一律不得進(jìn)入。
食堂管理規章制度 24
一、目的
1、為加強酒店員工食堂的統籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保障員工的就餐質(zhì)量，特制訂本制度;
2、本制度包括食堂炊事器具安全操作管理制度、食堂衛生基本要求、食品原料驗收保管制度;
3、本制度適用于公司員工食堂職工。
二、食堂炊事器具安全操作管理制度
1、員工食堂所有職工必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用;
2、所有電源開(kāi)關(guān)不得用濕手開(kāi)啟，以防觸電事故發(fā)生;
3、電動(dòng)炊事器具、設備等要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置;
4、每日下班時(shí)必須保證所有應關(guān)門(mén)窗、電源、煤氣等處于關(guān)閉狀態(tài)，確保財物安全;
5、經(jīng)常檢查冰柜內結霜厚度，不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好冰柜內清潔、滅菌工作;
6、使用煤氣之前要確保煤氣管道無(wú)損壞漏氣現象，保證用氣安全;
7、違反以上規定者，視情節輕重處以20-1000元的經(jīng)濟處罰。
三、員工食堂基本要求
1、食堂工作人員應做好個(gè)人衛生，不留長(cháng)指甲，不涂指甲油，不帶飾物，上崗后穿戴工作服佩戴工作帽，不得吸煙;工作時(shí)間不得做與工作無(wú)關(guān)的事情。
2、食品分類(lèi)、分架、隔墻離地保存，熟食品和生食品分開(kāi)存放，對原料做到先購先用，避免過(guò)期;
3、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢、混有異物或感官性狀異常的`食品不得加工供應;
4、接觸食品的容器、工具用后要及時(shí)清洗干凈，保持容器的清潔衛生，清潔用工具不得與食品同池清洗;
5、食堂工作人員要不定期對食堂內、外進(jìn)行大掃除，每周至少一次，保證食堂內、外清潔衛生;確保員工用餐環(huán)境干凈、整潔。保證食堂內無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)寄生蟲(chóng)等。
6、員工食堂工作人員必須樹(shù)立服務(wù)意識，對員工態(tài)度要熱情、周到、友好、不急不躁，做到文明服務(wù)，禮貌待人。
7、違反以上規定者，視情節輕重處以20-500元的經(jīng)濟處罰。
四、食品原料驗收、保管制度
1、食堂采購應嚴格按預算支出，認真執行公司財務(wù)制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批后實(shí)施;
2、購進(jìn)貨物要根據用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮;
3、食品采購后由專(zhuān)人進(jìn)行驗收，對下列食材堅決退換：超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標簽的定型包裝食品、未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛生檢驗不合格的肉類(lèi)及制品、腐敗變質(zhì)或混有異物的原材料、不符合采購要求的其他制品。
本制度旨在提高食堂管理的整體水平，為全體員工提供衛生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和氛圍，維護和確保員工的身體健康，需全體員工共同遵守。
食堂管理規章制度 25
為了加強食堂管理，盡可能做到讓干部吃的滿(mǎn)意，使來(lái)客吃得可口，又要降低成本，節約開(kāi)支，現結合本鎮實(shí)際情況，特定制度如下：
一、機關(guān)干部用膳制度。
1、鎮機食堂只向在職上班的機關(guān)干部開(kāi)放，一律不接收外來(lái)搭膳人員在食堂用餐，鎮機關(guān)干部在食堂用膳實(shí)行包月制，20元/人/月，每月統一從工資中代扣。
2、食堂用膳時(shí)間，夏秋季早餐：7：30—8：00，中餐：11：30—12：00；晚餐：17：30—16：00；冬春季早餐：7：30—8：30，中餐：11：30—12：00，晚餐：17：00—17：30。
3、就餐人員，應保持節儉原則，嚴禁浪費，不得將飯打出食堂用膳，更不能將食堂碗筷、盤(pán)等餐具帶出，事務(wù)長(cháng)要做好監督，發(fā)現了有此現象應對帶出物品予以及時(shí)追回或阻止帶出。對多次有剩飯剩菜用餐人員將給予通報批評。
4、食堂工作人員應保證飯菜及時(shí)供應，并保持飯菜質(zhì)量與新鮮，不得出售變質(zhì)或隔夜飯菜，并保持每周一、三、五有（一大葷二素一湯），二、四（一小葷二素一湯），早餐有三個(gè)小菜。
5、個(gè)別在鎮辦事需在鎮食堂用膳的村委會(huì )干部，實(shí)行零用餐卷用膳制，用餐人員到辦公室免費領(lǐng)取。對機關(guān)干部
�。覍伲┯H戚來(lái)訪(fǎng)，可以到辦公購買(mǎi)用餐卷，用餐卷5元/張。
二、會(huì )議用膳制度
1、凡鎮機關(guān)召開(kāi)各種會(huì )議，一律按工作餐標準安排，即七菜一湯（兩葷五素），原則上不拿酒（市級現場(chǎng)會(huì )，經(jīng)驗交流會(huì )臨時(shí)待定）。
2、會(huì )議用餐，由主持會(huì )議領(lǐng)導交待黨政辦公室，由辦公室根據需用膳人數憑派餐單通知食堂安排用膳。用膳人數在三桌以上的（含三桌），由辦公室統一編桌用膳，非參加會(huì )議人員一律不得參加會(huì )議用膳。
三、來(lái)客招待制度
1、上級或兄弟單位來(lái)客，對口由接待的`領(lǐng)導交待黨政辦公室，原則上辦公室按來(lái)客級別進(jìn)行安排；科員級來(lái)客按工作餐標準；副科級來(lái)客按八菜一湯（三葷五素）標準；正科級來(lái)客按十菜一湯（四葷五素）標準；副縣級以上來(lái)客安排標準由主要領(lǐng)導確定（需要加菜的應與黨政辦聯(lián)系）。使用瓶裝酒和啤酒需經(jīng)主要領(lǐng)導同意，原則餐桌上不發(fā)整包煙，如確實(shí)需要，由陪客人員向鎮主要領(lǐng)導請示，由主要領(lǐng)導批準，辦公室安排。
2、來(lái)客陪餐，實(shí)行對口接待，原則上由對口單位進(jìn)行陪客（陪客人數一般不超過(guò)三人）。
3、同時(shí)有多個(gè)單位來(lái)客，由黨政辦公室根據來(lái)客人數，來(lái)客級別，進(jìn)行統一安排，盡量減少陪客人數，降低招待費用。
4、有經(jīng)濟實(shí)體的辦公室來(lái)客，其主管（分管）領(lǐng)導可以直接到食堂安排用餐，并由各辦負責結帳（已請示主要領(lǐng)導批準同意用餐的除外）。
四、用餐簽單制度
原則上遵照誰(shuí)主持會(huì )議、誰(shuí)接待客人、誰(shuí)簽單的原則（主要領(lǐng)導除外），需用餐的，應到黨政辦開(kāi)具派餐單簽名并注明來(lái)客單位、人數，然后由黨政辦主管的人員把派餐單交給事務(wù)長(cháng)安排用餐，餐后陪客主要在菜單上簽名。
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