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學(xué)校食堂食品安全管理員制度（通用31篇）
在發(fā)展不斷提速的社會(huì )中，制度使用的情況越來(lái)越多，制度具有合理性和合法性分配功能。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，下面是小編收集整理的學(xué)校食堂食品安全管理員制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
學(xué)校食堂食品安全管理員制度 1
一、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實(shí)行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。
二、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的.情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
三、各崗位負責人、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，指導、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規范。
四、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門(mén)的自查記錄，對發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
學(xué)校食堂食品安全管理員制度 2
一、建立并落實(shí)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度，保障食品安全，并指定專(zhuān)（兼）職人員負責。采購人員要認真學(xué)習有關(guān)法律規定，熟悉并掌握食品原料采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄的要求。
二、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備）要按照國家有關(guān)規定向供貨方索取生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)（許可證）和產(chǎn)品的檢驗合格證明，同時(shí)按照相關(guān)食品安全標準進(jìn)行查驗。長(cháng)期定點(diǎn)采購的，餐飲服務(wù)提供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。
三、所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查驗。
四、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標志不清、超過(guò)保質(zhì)期限的食品不得采購。
五、無(wú)《食品生產(chǎn)許可證》或《食品衛生許可證》、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品不得采購。
六、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調味品、酒類(lèi)飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛生行政部門(mén)規定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證索票。生肉、禽類(lèi)應索取獸醫部門(mén)的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應索取口岸監督部門(mén)出具的建議合格證書(shū)。
七、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的'，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)的營(yíng)業(yè)執照、批次出廠(chǎng)檢驗報告（或復印件）。
八、應當查驗所購產(chǎn)品的感官、外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并分門(mén)別類(lèi)建立臺賬。鼓勵建立電子臺賬。
九、臺賬應當如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。
十、采購乳品及含乳食品的，應當建立單獨的乳品及含乳食品進(jìn)貨臺賬。
十一、應當建立食品添加劑使用臺賬，如實(shí)記錄食品添加劑的使用時(shí)間、名稱(chēng)、數量、用途、稱(chēng)量方式，使用人應當簽字確認，食品添加劑的購進(jìn)、使用、庫存，應當賬實(shí)相符。
十二、餐飲服務(wù)提供者應當按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后順序有序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗合格證明和臺賬記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
學(xué)校食堂食品安全管理員制度 3
一、有餐具用具專(zhuān)用洗刷設備(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒設備(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保潔設施(碗柜、碗櫥)。
二、餐具用具嚴格執行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進(jìn)行;化學(xué)消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進(jìn)行，并有三聯(lián)池(一洗、二消、三沖)。
三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘，電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘，紅外線(xiàn)消毒控制120℃作用15~20分鐘。
四、已消毒和末消毒的餐具用具分開(kāi)存放，并有明顯標識。消毒過(guò)的.餐具用具放在專(zhuān)用的保潔柜內或清潔櫥內。做好防蠅防塵。
五、餐具用具實(shí)行專(zhuān)人清洗消毒，并做好記錄，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求，并專(zhuān)人負責保管。
六、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時(shí)清理，做好洗消間的清洗衛生。
學(xué)校食堂食品安全管理員制度 4
為了進(jìn)一步加強幼兒園食堂科學(xué)的管理，保障正常運行，改善膳食質(zhì)量，提高服務(wù)水平，保障廣大師生身體健康，更好地為師生服務(wù)，結合食堂的實(shí)際，特制定本方案。
食堂管理指導思想：以師生的身體健康和學(xué)生身體發(fā)育的需要為本；尊重師生的飲食習慣；力求達到科學(xué)配餐，營(yíng)養配餐，提高膳食質(zhì)量；堅持預防為主，確保師生飲食衛生安全。
一、食堂工作流程管理
1、采購。食堂采購實(shí)行招標定點(diǎn)采購制，采購點(diǎn)由教育局招標決定和公司協(xié)議決定。副食協(xié)議供貨點(diǎn)必須具備相應資格、，并交付校方押金。供貨價(jià)格為當地市場(chǎng)批發(fā)價(jià)，每周公司指派教師進(jìn)行市場(chǎng)調查，若發(fā)現供貨方價(jià)格高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)，以當地市場(chǎng)批發(fā)價(jià)結算，發(fā)生三次類(lèi)似事件，園方終止與供貨方合同；供貨方每天七點(diǎn)前將貨送到食堂，交后勤主任和值日教師驗貨，做好三查工作：查數、查質(zhì)、查賬，后勤主任記錄，值日教師監督并簽名。采購物品進(jìn)園后交食堂保管員驗收簽名，采購單一式三份，供貨方、后勤主任及廚師長(cháng)各一份，后勤主任于周五盤(pán)點(diǎn)，供貨方每?jì)芍芙Y帳一次。
2、制訂菜單。食堂炊事員實(shí)行廚師長(cháng)負責制，廚師長(cháng)根據市場(chǎng)、季節、營(yíng)養等綜合因素制定下周食譜及菜單，交保健老師審批后，交供貨方按計劃供貨；每天早點(diǎn)必須有稀飯、饅頭、包子，品種不得少于六種，中、晚餐有三葷四素。
3、食堂財產(chǎn)及管理實(shí)行后勤主任負責制。
4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。整個(gè)加工過(guò)程由廚師長(cháng)統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內部事務(wù)統一由廚師長(cháng)進(jìn)行協(xié)調。負責打菜的職工要固定窗口。廚師長(cháng)要根據就餐情況及時(shí)調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。
6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，食堂主任組織分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類(lèi)放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對剩余飯菜進(jìn)行處理。
7、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并列出當月庫存物品清單及數量；每月底膳管會(huì )要和食堂管理員進(jìn)行當月成本核算和帳務(wù)整理。
二、食堂衛生制度
1、不購買(mǎi)不新鮮食品，嚴禁購買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。
5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經(jīng)常洗滌。
餐具、廚具衛生
1、刀、墩、板、
幼兒園食堂管理方案提要：食堂各項開(kāi)支必須后勤主任簽字審核，分管后勤的'副園長(cháng)和園長(cháng)簽字后才能報銷(xiāo)，發(fā)現未經(jīng)審批的發(fā)票報銷(xiāo)，除追回報銷(xiāo)款項外，還要視情節輕重予以其他處理。
桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類(lèi)。
2、廚具和餐具要固定擺好。
環(huán)境衛生
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水
2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類(lèi)。
3、對食堂周?chē)年帨�、角落、泔水桶，垃圾堆要�?jīng)常性清理，預防細菌感染食物
4、對存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
食堂工作人員個(gè)人衛生
1、食堂工作人員要做到”四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前應用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷(xiāo)售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
三、食堂的實(shí)物出庫管理
食堂食品、物品，設專(zhuān)人管理，領(lǐng)用食品，物品出庫要登記，并隨時(shí)接受檢查。
食堂食品、物品的領(lǐng)取應根據各組實(shí)際用量有計劃領(lǐng)取，每周清點(diǎn)庫存一次，食堂主任對庫存物品的數量和質(zhì)量每天都要檢查一次。
食堂食品、物品為集體財產(chǎn)，食堂管理人員，員工應力求節約，不得浪費，不得將食堂的食品，物品變賣(mài)，轉移為已有，一經(jīng)發(fā)現將嚴肅處理。
對食堂食品、物品實(shí)行”采購、入庫、使用”三分離原則。建立三本賬，做到采購、入庫、使用三個(gè)數據基本一致，誤差控制在1%以?xún)�，食堂主任要認真把關(guān)，分管領(lǐng)導要認真督查。
四、監督與管理
1、成立膳管會(huì )。成員組成：
2、強化師生監督。每日早上后勤主任及時(shí)公布當日中、晚餐菜譜及次日早餐安排。設立食堂職工監督欄。
3、每月進(jìn)行一次食堂工作考核，考核內容包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關(guān)事宜。
七、獎懲
1、食堂工作人員能認真履行職責，無(wú)工作失誤受到師生好評的，學(xué)期末膳管會(huì )考核后酌情給予200元-2000元獎勵。
2、出現食物中毒現象，有關(guān)責任人視造成后果，除按規定承擔法律責任外，并扣除當月工資，情節嚴重予以解聘。
�、偈澄镌锨逑床桓蓛�，責任人：清洗職工；
�、谑称犯癄�變質(zhì)，責任人：后勤主任主任、值日教師、廚師長(cháng)
�、圻`反食品搭配禁忌原則。責任人：廚師長(cháng)
�、苋藶橥抖�。責任人：食堂值班人
學(xué)校食堂食品安全管理員制度 5
一、烹調前必須認真檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感觀(guān)性狀異常的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
二、烹調食品燒熟煮透，中心溫度達低于70℃以上，烹調后食品至食用不超過(guò)2小時(shí)。凡隔餐、隔夜、外購熟食回燒后供應，熟制品應與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應與食品原料分開(kāi)存放。
三、調料符合衛生要求，盛裝調料的容器清潔衛生，使用后加蓋。食品不接觸有毒物、不潔物。
四、碗、盤(pán)、盆、抹布等用具、容器生熟分開(kāi)，烹調后的`熟制品使用消毒過(guò)的餐具、容器盛裝。不用抹布揩碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊湯汁用消毒過(guò)的布或餐巾、餐紙揩。
五、煎炸食用油高溫(230℃)多次使用，發(fā)現顏色變深或有異味的油脂廢棄不用。
六、工作結束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、臺面洗刷清掃干凈，做好烹調加工場(chǎng)所的清潔衛生。
學(xué)校食堂食品安全管理員制度 6
一、學(xué)校必須建立健全以校(園)長(cháng)為第一責任人的食品安全責任制度。學(xué)校校長(cháng)是學(xué)校食品安全第一責任人。校長(cháng)必須對學(xué)校食品安全負總責，學(xué)校應設1-2名專(zhuān)兼職食品衛生監督管理員，具體負責食品衛生監督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處置機制。建立學(xué)校食品衛生責任追究制度。
二、學(xué)校食堂和副食品店必須建立健全食品管理的規章制度.學(xué)校食堂和副食品店必須取得餐飲服務(wù)監管部門(mén)發(fā)放的餐飲服務(wù)許可證(包括原食品衛生許可證)，未取得許可證的不得加工、供應食品。加工、供應食品必須遵照食品衛生許可證核定的范圍。要按照要求建立學(xué)校食堂的衛生檔案，檔案應包括個(gè)人健康證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、食品添加劑和調味品采購與使用記錄、餐具消毒自查記錄、食品留樣記錄、食品原材料采購合同等。
三、學(xué)校食品從業(yè)人員必須有良好的衛生習慣并持證上崗。食品從業(yè)人員按有關(guān)規定取得健康體檢證明和衛生培訓合格證后方可上崗操作，健康體檢每年1次，并定期接受職業(yè)道德教育和衛生知識、食品安全法規培訓，經(jīng)考核合格頒證后方可上崗。從業(yè)人員操作時(shí)應穿戴清潔的工作服、工作帽(專(zhuān)間操作人員還需戴口罩)。
四、學(xué)校食堂和副食品店必須嚴把食品采購進(jìn)貨關(guān)。禁止采購不符合食品安全標準和要求的食品。應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執照和產(chǎn)品合格證明文件復印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單，建立采購、進(jìn)貨臺賬，每日一記，全部食品一律入賬，詳細記錄。有條件的'學(xué)�？山⑹卟宿r藥的檢測及其他食品的相關(guān)檢測，嚴把食品原料進(jìn)入關(guān)。
五、學(xué)校食堂和副食品店必須建立健全食品驗收貯存制度。食品入庫前必須嚴格驗收，設專(zhuān)人驗收登記、設立臺帳;食品出庫時(shí)必須查驗其感官性狀和保質(zhì)期。日常性查驗應重點(diǎn)檢查食品是否變質(zhì)(包括霉變、腐敗)、包裝是否損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現存在不符合衛生要求的食品應及時(shí)進(jìn)行處理。食品儲存倉庫要專(zhuān)用，食品貯存必須分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放。食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品，不允許與藥品、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、防腐劑、雜品等物品混放。
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1、員工上崗前進(jìn)行食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。
2、每年組織員工員工兩次以上衛生知識培訓，進(jìn)行《食品衛生法》、食品衛生知識和職業(yè)道德教育，不斷提高員工素質(zhì)。
3、建立員工培訓檔案資料，包括培訓時(shí)間、地點(diǎn)、內容、對象、授課人員和考試或考核資料等。
4、每年制定員工學(xué)習和培訓計劃，包括經(jīng)常性教育和有計劃組織培訓，單位法人、食堂承包人每年學(xué)習時(shí)間不少于20學(xué)時(shí)，食堂專(zhuān)職管理員不少于50學(xué)時(shí)，員工不少于15學(xué)時(shí)。
5、員工熟悉崗位衛生制度，經(jīng)常抽查員工的衛生知識知曉情況，并作為考核、續聘員工的條件之一。
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一、鮮菜、鮮肉、鮮魚(yú)、鮮蛋必須定點(diǎn)采購。
二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛生標準和規定。
三、禁止采購下列食品：
(1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
(2)無(wú)檢驗合格證明的肉類(lèi)食品。
(3)超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品。
(4)無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的.食品。
四、采購食品車(chē)輛專(zhuān)用，盛裝容器清潔衛生，生熟分開(kāi)，運輸過(guò)程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放，講究衛生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。
五、采購肉類(lèi)食品等必須索要檢驗合格證或化驗單;采購蔬菜，要向菜農了解農藥噴施情況;對所有食品進(jìn)貨建立記帳制度，寫(xiě)明采購食品及其原料名稱(chēng)、時(shí)間、地點(diǎn)、數量、人員，并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄。
六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：
1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛生許可證》復印件。
2、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證。
3、采購散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。
4、索取的食品衛生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱(chēng)、商標、批號或生產(chǎn)日期相一致。
5、不采購無(wú)法提供檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。
學(xué)校食堂食品安全管理員制度 9
為了進(jìn)一步加強食堂食品衛生安全防范工作，維護穩定的教學(xué)秩序，不斷提高飯菜質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，防止食物中毒，現制定田林中學(xué)食堂內部食品衛生安全管理制度，望全體食堂工作人員認真學(xué)生，領(lǐng)會(huì )精神，堅決貫徹。
一、食堂必須按衛生監督部門(mén)的要求辦出食品衛生許可證。
二、食品（原料）采購
�。�1）肉類(lèi)采購必須要有肉品檢驗檢疫證明。
�。�2）豆制品采購必須要有送貨清單。
�。�3）蔬菜采購必須要有農副產(chǎn)品批發(fā)時(shí)常的蔬菜農藥殘留檢測報告。
�。�4）其它食品采購要有對方的`營(yíng)業(yè)執照和食品衛生許可證的復印件。
三、食品貯存要有專(zhuān)人負責，通風(fēng)良好有效，離地隔墻，分類(lèi)分架，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人的生活用品，無(wú)鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。
四、餐飲具清洗應當有專(zhuān)用水池，葷、蔬清洗池應分開(kāi)。
五、熟食品、半成品、生食品、食品原料應當分開(kāi)存放，防止交叉污染，食品不得接觸有毒物與不潔物。
六、食品原料必須新鮮潔凈，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。
七、不得加工涼拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必須燒熟燒透，中心溫度不得低于70度，時(shí)間不得超過(guò)3小時(shí)。
八、熟食品必須要有留樣，數量不少于250克，時(shí)間不得少于48小時(shí)。
九、食堂如有剩余食品，必須冷藏。冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。在重新食用前應確認未變質(zhì)，并經(jīng)高溫徹底加熱后再食用。
十、食堂從業(yè)人員必須要有衛生部門(mén)體檢后的健康證，持證上崗。
十一、工作完畢要清掃干凈工作場(chǎng)所，保持食堂的整潔。
十二、食堂從業(yè)人員必須“三白”上崗（頭戴白帽子，口戴口罩，身穿白工作服），不戴耳環(huán)、首飾、勤剪指甲，勤理發(fā)，勤洗澡，勤洗衣服等。
十三、冰箱內存放食品生、熟必須分開(kāi)。
學(xué)校食堂食品安全管理員制度 10
為進(jìn)一步強化食品安全主體責任意識，提升食堂食品安全保障能力和服務(wù)水平，切實(shí)維護廣大師生的飲食安全和生命健康權益，根據我校實(shí)際情況，特制定以下陪餐制度：
一、食堂每餐必須指定1名工作人員進(jìn)行陪餐，校領(lǐng)導每周至少陪餐一次，并制定出陪餐記錄表。
二、每學(xué)年按照在校學(xué)生數量的2%-3%邀請學(xué)生家長(cháng)集體陪餐至少一次。
三、陪餐工作人員應按照安排，隨同學(xué)生一起就餐。負責對所食用飯菜的外觀(guān)、口味、質(zhì)量等進(jìn)行認真評價(jià)；負責對食堂衛生環(huán)境、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監督；負責征求就餐學(xué)生的意見(jiàn)建議，并做好陪餐記錄。
四、陪餐記錄由學(xué)校統一印制，內容應包括日期和餐次，飯菜的品種名稱(chēng)、外觀(guān)、口味、質(zhì)量等的直觀(guān)評價(jià)，以及學(xué)生反饋的意見(jiàn)、發(fā)現的問(wèn)題、整改的情況和陪餐人的簽名等。陪餐記錄必須由陪餐人員在本次陪餐后詳細記載。
五、陪餐人員發(fā)現以下食品安全隱患的應立即指出，并監督食堂管理人員和從業(yè)人員及時(shí)整改。
�、偈程眯l生環(huán)境較差的；
�、谑程梅老�、防塵、防鼠設施不足的；
�、凼程霉ぷ魅藛T未穿戴工衣、工帽，未戴一次性餐用手套或用專(zhuān)用工具直接接觸待出售食品的，以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的；
�、茱埐丝谖哆^(guò)淡或過(guò)咸的；
�、蒿埐思庸ぞ嗍秤脮r(shí)間過(guò)長(cháng)的；
�、奁渌麘敿皶r(shí)整改糾正以確保食品安全衛生的情況。
六、陪餐人員對以下情況應當立即制止，并敦促食堂管理人員及時(shí)采取相應措施：
�、偈程么秤蔑埐宋床扇》老壌胧�，食用前受到蚊蠅嚴重污染的；
�、谑程弥谱鳑霭璨嘶蛱峁├滹嫷�.；
�、凵喜褪ｏ埐宋唇�(jīng)冷藏保管，下餐繼續加工食用的；
�、芡炼褂邪l(fā)青、發(fā)芽現象未充分去除的；
�、菟募径�、土豆未充分煮熟燒透的，冷凍食品未達到中心加工溫度的；
�、揎埐擞邪l(fā)霉變質(zhì)等感官問(wèn)題的；
�、唢埐擞忻黠@的口味異常；
�、囡埐速|(zhì)量較差，學(xué)生反映突出的；
�、崞渌：W(xué)生食品安全衛生的情況。
七、陪餐人員就餐后發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯癥狀，排除自身身體原因的，應當立即向校長(cháng)報告（報告的同時(shí)還應向所在地監管部門(mén)報告），并對當餐同類(lèi)食品就餐學(xué)生進(jìn)行跟蹤觀(guān)察。
八、陪餐人員應嚴格履行職責，對不認真記載陪餐記錄、不及時(shí)指出整改問(wèn)題的，給予批評教育，對危害學(xué)生健康的安全問(wèn)題不能及時(shí)發(fā)現或不及時(shí)制止、出現食物中毒或感染癥狀不及時(shí)報告，造成惡劣后果的，視情節進(jìn)行嚴肅的責任追究。
九、陪餐人員因故不能陪餐的，應及時(shí)向幼兒園報告，由幼兒園在就餐前指定其他人員陪餐，并做好相關(guān)工作。
十、陪餐實(shí)行成本核算制，由食堂根據食品成本，每月或每季度核算一次，交由學(xué)校從個(gè)人經(jīng)費中進(jìn)行抵扣。杜絕免費陪餐，不得以陪餐等理由加重學(xué)生的經(jīng)濟負擔。
十一、食堂管理人員應認真聽(tīng)取陪餐人員的意見(jiàn)和建議，對提出的問(wèn)題及時(shí)整改落實(shí)。
十二、校領(lǐng)導同時(shí)要加強對食堂陪餐情況的檢查，定期通報檢查情況。
十三、本制度自宣布之日起實(shí)施。
學(xué)校食堂食品安全管理員制度 11
一、食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，持有有效的健康證和衛生知識培訓合格證上崗。
二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料，員工《健康證》實(shí)行統一保管，并隨時(shí)接受衛生監督執法部門(mén)對從業(yè)人員的'健康抽查。
三、嚴格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、發(fā)現員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛生的病癥時(shí)，應立即調離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病癥或者治愈后方可重新上崗。
五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規范：工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內。
六、檢查從業(yè)人員個(gè)人衛生：指甲(不留長(cháng)、不涂指甲油、不戴戒指)，戴口罩，工作前清洗、消毒手。
學(xué)校食堂食品安全管理員制度 12
一、明確食堂工作人員的衛生職責，每天做好食堂內外環(huán)境保潔工作。
二、有專(zhuān)人負責餐廳、環(huán)境衛生的打掃，保持廚房、餐廳內外清潔衛生，水溝暢通，洗手設備運轉正常。
三、采取有效的`措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專(zhuān)用間視野內無(wú)、蒼蠅、老鼠。
四、餐廳地面、墻壁、門(mén)窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內無(wú)有害昆蟲(chóng)、老鼠。
五、加工用設施、設備和工具清潔，廚房地面無(wú)食物殘渣，排煙排氣設施無(wú)油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無(wú)霉斑。
六、每餐餐具清理結束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區域(含餐廳的地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈，不留一點(diǎn)殘渣，做到清潔衛生，防止蚊蟲(chóng)等孳生。
七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀(guān)清潔，并有明顯標識，垃圾、廢棄物及時(shí)清除。
八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規定及時(shí)處理。
九、每次長(cháng)假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內外衛生，并將所有食堂的餐具、用具按要求進(jìn)行消毒。
學(xué)校食堂食品安全管理員制度 13
為了加強學(xué)校食品衛生管理，落實(shí)采購食品原料來(lái)源，提高學(xué)校食品衛生安全，保障師生身體健康，特制定本制度。
一、指定專(zhuān)（兼）職人員負責食品索證及臺賬記錄等工作。
二、學(xué)校食堂采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制采購回執單據。
二、進(jìn)行采購進(jìn)貨驗收的食品包括：
�、偈称芳笆称吩希ㄈ缡秤糜�、調味品、米面及其制品等）；
�、谑秤棉r產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；
�、凼称诽砑觿ㄈ缃湍�、色素等）；
�、芷渌a(chǎn)品。
三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購，并現場(chǎng)查驗產(chǎn)品的衛生狀況和包裝、標識，購買(mǎi)符合國家相關(guān)法律、法規、規定的.產(chǎn)品。不采購不符合食品衛生標準、無(wú)衛生許可證的食品、蔬菜及原材料。
四、盡可能實(shí)行定點(diǎn)采購，嚴把食品采購質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過(guò)期等不衛生食品流入學(xué)校食堂。
六、采購生豬肉時(shí)，查驗確認為定點(diǎn)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類(lèi)查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。
七、采購的食品在入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，相符后方可入庫或使用，所有采購食品必須當天逐項記入《食品采購與進(jìn)貨驗收出入庫清單》。
學(xué)校食堂食品安全管理員制度 14
一、目的：為了保證加工的食品質(zhì)量和衛生安全，保障廣大師生的飲食安全，根據有關(guān)法規和本校實(shí)際情況特制定本制度。
二、具體要求
1.食堂人員在工作前均進(jìn)行食品衛生等專(zhuān)業(yè)知識的培訓，經(jīng)培訓合格后方可上崗。
2.所有生產(chǎn)加工人員必須參加衛生部門(mén)的體檢并取得健康證，且在食堂工作期間內一直保持合格有效。
3.在工作期間患有痢疾、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹、其它皮膚損傷(凍傷、燙傷、切割傷等)、眼、耳或鼻溢液或有其它傳染性疾病發(fā)生等疾病的員工應及時(shí)向主管領(lǐng)導報告并及時(shí)治療，在治療過(guò)程中不得從事與食品直接接觸的工作，可根據情節輕重安排從事其它工作或調離工作崗位。
4.員工要養成良好的衛生習慣，做到勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)，勤換衣服。工作衣、工作帽、工作鞋要干凈衛生，穿戴整齊。
5.食堂內不得隨地吐痰、吸煙、亂扔廢棄物，工作中不得閑聊、吃零食，不得面對食品咳嗽，打噴嚏及其它有礙食品衛生的行為。
6.工作期間離開(kāi)本工作區域時(shí)要脫去工作衣、工作帽及工作鞋;在便后、離開(kāi)本作業(yè)區域或用手接觸到身體的其它部位后，一定要重新洗手，方可重新作業(yè)。
7.餐飲用具必須做到生熟分開(kāi)，定位存放，各工用具不得混合使用用。
8.餐飲用具使用前必須洗凈、消毒，衛生必須達到無(wú)水跡、油污、污物或霉跡及光亮、不粘手，未經(jīng)消毒的餐飲用具不得使用。
9.洗刷餐飲用具必須使用專(zhuān)用的水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其它水池混用。
10.洗滌、消毒餐飲用具所使用的洗滌劑、消毒劑必須嚴格按照配比濃度標準進(jìn)行配制洗、消水，進(jìn)行清洗或消毒。
11.煮沸消毒時(shí)應把餐飲用具全部浸泡在水里，煮沸后保持10分鐘以上。
12.用于原料、半成品、成品的`刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
13.清洗、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜內備用，已消毒與未消毒的餐飲用具應分開(kāi)存放，并在餐飲用具貯存柜上有明顯標記。
14.食堂內應當經(jīng)常檢查防鼠、防蠅、防塵、防霉、防潮設施的安全有效性。
學(xué)校食堂食品安全管理員制度 15
1、按照衛生許可審查時(shí)功能用房的定位進(jìn)行食品加工操作，不得隨意變更，不交叉使用。功能用房配備合理、名稱(chēng)統一。有獨立或相對獨立的粗加工間（區）、切配間（區）、烹調間（區）（含蒸煮間）、洗消間（區）（或洗滌間、消毒間）、備餐間（區）。粗加工間、切配間、烹調間應配有可密閉的干濕垃圾桶。一個(gè)工作單元結束后，及時(shí)清除。
2、加工后的原料、半成品應根據性質(zhì)分類(lèi)存放在相應的'食品架上（或容器內），已盛裝食品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧板立式存放，做到無(wú)霉斑，干爽清潔。
3、生熟食品的加工工具及容器分開(kāi)使用，并有明顯區分標志。各功能間（區）均有盛物架、刀架。專(zhuān)間、專(zhuān)池、專(zhuān)用工具專(zhuān)用。
4、食物燒熟煮透，中心溫度不低于 70℃ ，烹調后至食用前存放時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。
5、配備專(zhuān)用的留樣冷藏冰箱，按要求進(jìn)行留樣登記：①重量 100克 ；②密封；③生熟均要留樣；④要冷藏；⑤張貼標簽；⑥時(shí)間要達標，即熟食48小時(shí)，生食24小時(shí)。
6、紫外線(xiàn)消毒燈離墻、離地，懸掛高度在2.0- -2.5m 之間，并有金屬擋板。
7、同一房間內禁止使用兩種或兩種以上火源（如液化氣、煤、電爐等）。使用鍋爐的學(xué)校應保證鍋爐在使用年限內，每年進(jìn)行技術(shù)檢測，鍋爐工要辦理《鍋爐工證》，填寫(xiě)司爐日志。
學(xué)校食堂食品安全管理員制度 16
一、建立完善的食品衛生工作領(lǐng)導小組，加強本校食品衛生管理，責任到人，杜絕校內發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
二、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要依照《食品衛生法》要求到市衛生防疫站申領(lǐng)《食品衛生許可證》，并每年年審一次。要保持內外環(huán)境整潔，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。
三、食堂、小賣(mài)部從業(yè)人員應每年一次到當地衛生防疫部門(mén)進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時(shí)應保持個(gè)人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
四、所提供食品應無(wú)毒、無(wú)害，符合應當有的營(yíng)養要求，具有相應的`色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲(chóng)、過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。
五、用水必須符合國家現定的城鄉生活飲用水的衛生標準。
六、學(xué)校食品設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
七、存放食品的倉庫應當干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無(wú)害，防止食品污染。
學(xué)校食堂食品安全管理員制度 17
一、食堂原料選購必需由專(zhuān)人負責并把握食品衛生學(xué)問(wèn)和選購常識。
二、定點(diǎn)選購食品及食品原料，選購定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，選購肉、禽類(lèi)食品要索取檢疫證明，選購非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。
三、建立索證檔案，索取的證明要分類(lèi)并按時(shí)間挨次存檔管理。
四、每次選購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進(jìn)食后無(wú)特別。
五、食堂食品選購采納公開(kāi)、公正、定期（2年）招標3家以上供應商的方式進(jìn)行，通過(guò)比質(zhì)量、比價(jià)格、比服務(wù)的方式供貨。
六、食堂食品選購的價(jià)格在一般狀況下應低于市場(chǎng)零售價(jià)。
七、選購的食品必需是新奇、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染的`食品。
八、食品的選購由食堂廚師組組長(cháng)配好每周所需原料的品名、數量、質(zhì)量要求，交食堂管理員，管理員初核后報行政后勤科負責人審核，審核通過(guò)后做好記錄并通知送貨人，送貨人必需按品名、數量、按質(zhì)、按時(shí)送貨到食堂。大型會(huì )議、活動(dòng)制定的菜品方案要報分管領(lǐng)導審簽后方可選購。
九、食堂食品的驗收鮮貨類(lèi)采納兩名食堂驗收員、一名值班廚師同時(shí)驗收的方式進(jìn)行；干貨類(lèi)采納兩名食堂驗收員、一名庫管員同時(shí)驗收的方式進(jìn)行。驗收食物時(shí)肯定要堅持“一看二聞三手感”的原則，有問(wèn)題的食物堅決不能驗收入庫或使用。
十、定性包裝食物的驗收。
�。ㄒ唬z驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；
�。ǘz驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，假如保質(zhì)期只剩余三分之一或已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收；
�。ㄈz驗包裝是否有廠(chǎng)家、廠(chǎng)址；
�。ㄋ模z驗食物外觀(guān)：有無(wú)破損、污汁、變形、雜物、霉變等；
�。ㄎ澹┬釟馕�，是否有異味；
�。┦指�，是否有異樣。
十一、非定型包裝食物的驗收。
�。ㄒ唬┛矗菏欠裼懈癄�、霉變的食物；
�。ǘ┞劊菏欠裼挟愇�；
�。ㄈ┦指杏袩o(wú)異樣；
�。ㄋ模┦卟耸欠裥缕�。
十二、驗收人員必需對每天食堂所需的食品進(jìn)行質(zhì)量、數量、單價(jià)等方面的驗收，杜絕變質(zhì)、霉爛的食品進(jìn)入食堂，驗收合格后雙方簽字確認，嚴禁驗收后不簽字。
十三、食品驗收中發(fā)覺(jué)霉爛變質(zhì)應予以當場(chǎng)清退。
十四、食品選購驗收過(guò)程中如有重大問(wèn)題，應準時(shí)逐級匯報以便準時(shí)解決問(wèn)題。
學(xué)校食堂食品安全管理員制度 18
1、學(xué)校食堂為師生提供的每樣食品，由專(zhuān)人負責留樣。
2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。
3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染。
4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。
5、將貼好標簽的.留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。
6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、目測樣狀等，以備檢查。
7、留樣食品一般保存48小時(shí)，進(jìn)餐者如無(wú)異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門(mén)查驗。
8、食品留樣冰箱為專(zhuān)用設備，嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。
9、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現未按要求留樣，將對責任人進(jìn)行工作失職處罰。
學(xué)校食堂食品安全管理員制度 19
為有效地控制學(xué)校食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，嚴把食品采購關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品，切實(shí)保障學(xué)校師生的身體健康，使學(xué)校食堂的管理達到規范化、標準化，特制訂本制度。
一、 嚴把食品采購關(guān)。
原料實(shí)行定點(diǎn)采購，凡進(jìn)入食堂的原料（面、米、油、肉、調味品等），食堂采購員必須到持有工商執照，有效衛生許可證、屠宰證和技術(shù)監督部門(mén)頒發(fā)有證件的經(jīng)營(yíng)單位定點(diǎn)采購。對學(xué)生自帶的食品原料，保管員要嚴把質(zhì)量關(guān)，并指定固定加工點(diǎn)加工。對確定的定點(diǎn)單位應報上級教育部門(mén)審核、備案。
二、 庫房保管員要認真保管食品。
所有進(jìn)入食堂的原料、蔬菜必須由庫房保管員進(jìn)行質(zhì)量檢查并登記造冊，若發(fā)現所購物品不符合食品衛生要求應堅決退換。保管員對所購食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不準把腐爛變質(zhì)或污染的食品流入食堂。
三、 采購員必須采購合格食品
采購食品時(shí)，要采購新鮮、質(zhì)好，符合衛生要求的食品原料。同時(shí)，采購食品時(shí)，必須向購貨方索取該批產(chǎn)品的衛生檢驗合格證或者化驗單，并索取貨方“衛生許可證”復印件。
四、嚴格禁止采購以下食品
腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體有害的食品；未經(jīng)獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品；超過(guò)保持期或不符合食中標簽的`定型包裝食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)品及其制品；含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物或者微生物毒素含量超過(guò)國家限定標準的，其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
五、定點(diǎn)采購實(shí)行領(lǐng)導負責制和責任追究制
學(xué)校定點(diǎn)采購員負總責，分管后勤工作的副校長(cháng)負直接責任；學(xué)校要與食品定點(diǎn)單位簽訂合同書(shū)，明確買(mǎi)方和賣(mài)方的責任和義務(wù)，對不按要求辦事的，一經(jīng)查出，按責任追究制的要求，嚴肅處理有關(guān)責任人的責任。
學(xué)校食堂食品安全管理員制度 20
1、設立食品衛生檢查監督小組，定期或不定期對食堂進(jìn)行食品衛生檢查和環(huán)境衛生檢查；
2、把好食品采購、進(jìn)貨關(guān)，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)，不準采購霉變、有毒、有害或無(wú)證不合格的食品，確保所購食品衛生安全；
3、規范食品加工操作流程。做到粗細分區、肉菜分開(kāi)、生熟隔離、洗消嚴格；
4、對儲存食品應進(jìn)行冷藏保鮮，無(wú)須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類(lèi)堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應檢查有無(wú)變質(zhì)變味；
5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒；
6、學(xué)校食品衛生管理人員每日三餐必須深入食堂進(jìn)行檢查。食品衛生安全檢查組每周至少檢查一次。
7、重點(diǎn)檢查食堂、門(mén)市部采購食品質(zhì)量，嚴禁購買(mǎi)腐爛、變質(zhì)油、肉、菜等，辨別“三無(wú)”無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家、（無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)產(chǎn)品合格證）產(chǎn)品或過(guò)期食品，購買(mǎi)物品一律要求賣(mài)方簽字，驗收人員簽字。
8、檢查食堂工作人員持證上崗、上班穿戴工作衣帽情況。加工食品生、熟砧板、瓢盆要分開(kāi)。做好“三防”設施，場(chǎng)地保持整潔干凈。
9、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問(wèn)題，立即解決，并追究責任人的責任。
10、學(xué)校食堂、門(mén)市部等公眾聚集場(chǎng)所存在嚴重安全隱患必須責令其立即整改，拒不服從者一次扣除押金10-50元。
11、學(xué)校食堂、門(mén)市部采購、銷(xiāo)售劣質(zhì)食品坑害師生的.一次扣除押金50元。造成嚴重后果的交公安機關(guān)處理。
學(xué)校食堂食品安全管理員制度 21
學(xué)校食堂食品安全工作，是確保師生身體健康和生命安全、維護社會(huì )穩定的大事。為了切實(shí)加強我校食堂食品安全工作，特制定如下管理制度:
一、校長(cháng)王成志是食堂食品安全管理的第一責任人，學(xué)校食堂承包商(宿州市康凈飲食服務(wù)有限公司)是學(xué)校食堂食品安全的直接責任人，分管安全的辦公室主任陳德慶負責檢查各項制度的落實(shí)情況及食堂從業(yè)人員安全培訓與相關(guān)知識宣傳等工作，同時(shí)負責上報各種材料，總務(wù)主任王強為學(xué)校食堂食品安全管理員，全面負責學(xué)校食堂食品安全檢查。
二、學(xué)校按照集體領(lǐng)導與個(gè)人分工負責相結合，“誰(shuí)主管、誰(shuí)負責”的原則，層層建立食品安全工作責任制，分管領(lǐng)導要對職責范圍的工作負起全面責任。
三、校長(cháng)及總務(wù)主任要對食品安全工作承擔以下領(lǐng)導責任:
(一)加強對學(xué)校食堂的'監督管理和指導，確保師生身體健康和生命安全;
(二)及時(shí)排查學(xué)校食品安全管理工作的各種隱患，制定切實(shí)可行的食物中毒預案，加大對食堂的監督檢查力度。
(三)檢查食堂(小賣(mài)部)食品安全各項規章制度的制定和落實(shí)情況。
四、責任追究
(一)對管理責任人的追究
1.校長(cháng)、總務(wù)主任對以上工作檢查不力造成一定事故的，責令分別寫(xiě)出書(shū)面檢查，并視情節輕重給予處分;
2.對造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病，致人殘疾而喪失勞動(dòng)能力的，相關(guān)責任人移交司法機關(guān)處理，根據不同情節，承擔相應的法律責任。
�。ǘ�)對食堂的追究
1.限期進(jìn)行整改或由衛生部門(mén)取消其衛生許可資格;
2.責令其銷(xiāo)毀不合格的原材料和成品;
3.根據情節輕重接受相關(guān)部門(mén)一定的罰款;
4.造成食物中毒事故或者其他食源性疾病的，對受害人承擔損害賠償責任。
學(xué)校食堂食品安全管理員制度 22
1、采購人員必須熟悉食堂使用的各種食品和原料的品種及相關(guān)衛生標準、衛生管理措施等法律法規。掌握必要的食品感官檢驗方法。
2、購買(mǎi)食物時(shí)應遵循確定食物用量的原則。
3、購買(mǎi)食品原料和成品必須是顏色、香氣、味道、正常形狀，購買(mǎi)肉類(lèi)、水產(chǎn)品應注意其新鮮度。
4、采購人員不得采購腐敗變質(zhì)、霉變等不符合衛生標準要求的產(chǎn)品，如死亡、中毒、死因不明、有異味的家禽、家畜、動(dòng)物、水生動(dòng)物等產(chǎn)品。不購買(mǎi)《食品衛生法》第九條規定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；不準購買(mǎi)無(wú)證食品攤販或不明食品。
5、采購人員在采購時(shí)應從供應商處獲得發(fā)票等采購憑證，并做好采購記錄，便于追溯；從食品生產(chǎn)單位批量購買(mǎi)食品、批發(fā)市場(chǎng)，食品衛生許可證、檢驗（檢疫）證等。尤其是熟肉制品、豆制品、沙拉和其他直接進(jìn)口食品。
6、購買(mǎi)定型包裝食品和食品添加劑。食品商標（或說(shuō)明書(shū)）應具有名稱(chēng)、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、批號或代碼、規格、配方或主要成分、保質(zhì)期（貨架期）、食用或使用方法等中文標識內容。
7、采購酒、罐頭食品、飲料、乳制品、調味品和其他食品，要求供應商提供該批次的檢驗證書(shū)或檢驗單。
8、蔬菜等大宗農副產(chǎn)品和魚(yú)類(lèi)等鮮活產(chǎn)品應保證通過(guò)正規渠道采購，最好是定點(diǎn)采購，確保無(wú)農藥等有毒有害化學(xué)品污染，并進(jìn)行檢驗或取得檢驗證書(shū)。
9、購買(mǎi)的食品容器、包裝材料和食品工具、設備必須符合衛生標準和衛生管理措施，并有檢驗證書(shū)。
10、為清潔食品和食品工具購買(mǎi)的洗滌劑、設備、消毒劑必須符合相關(guān)國家衛生標準和要求。
11、進(jìn)口食品、食品添加劑、食品容器、采購的'包裝材料和食品工具設備必須符合相應的國家衛生標準和衛生管理辦法的規定。必須有口岸食品衛生監督檢驗機構出具的檢驗證書(shū)，外文包裝必須用中文標注。
12、運輸食品的工具，如車(chē)輛和容器，應專(zhuān)用并保持清潔。嚴禁與其他非食品混合、冷凍食品的運輸應有必要的保溫設備。運輸過(guò)程中應防雨、防塵、防蠅、防曬等污染。
13、采購的食品在入庫前應進(jìn)行檢查和驗收。入庫時(shí)應進(jìn)行登記。應做好記錄并建立賬簿。
學(xué)校食堂食品安全管理員制度 23
一、為嚴格把好食品的采購關(guān)，確保食品原材料安全，根據《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》特制定本制度。
二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關(guān)系重大，易發(fā)食源性疾患的食品。
三、學(xué)校食堂采購高危食品，必須實(shí)行定點(diǎn)采購，并按國家有關(guān)規定進(jìn)行索證，以保證其質(zhì)量。
四、蔬菜容易殘留有機磷農藥，加工前應用清水漂浸兩小時(shí)以上�；ú说臍埩艮r藥難以清除，四季豆未燒熟容易引起中毒;螃蟹、蟶子、泥螺等海產(chǎn)品大腸菌容易超標，學(xué)校食堂應謹慎采購和加工。
五、冷菜涼菜容易感染細菌，引發(fā)腸道傳染病，中小學(xué)校的食堂不得采購和加工冷葷涼菜。
六、學(xué)校食堂要將定點(diǎn)采購單位(攤位)名單，報學(xué)�？倓�(wù)處備案，同類(lèi)食品的定點(diǎn)采購單位(攤位)原則上為1-2家，蔬菜等食品的定點(diǎn)采購單位(攤位)可適當放寬。定點(diǎn)采購單位(攤位)調整時(shí)，須及時(shí)報學(xué)�？倓�(wù)備案。
七、學(xué)校要建立食堂食品定點(diǎn)采購責任制，加強對食品采購的'管理。如發(fā)現食堂未按要求定點(diǎn)采購，要進(jìn)行嚴肅的批評教育，因未定點(diǎn)采購而發(fā)生食源性疾患的，追究采購人員和管理人員的責任，情節嚴重的，依法追究法律責任。因定點(diǎn)采購點(diǎn)原因引起不安全后果的，依法追究其經(jīng)濟責任和法律責任。
1.負責烹調加工的廚師要認真學(xué)習《食品衛生法》和相關(guān)衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。
2.廚師要加強業(yè)務(wù)學(xué)習，熟悉各種烹調技藝，提高業(yè)務(wù)能力。
3.廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營(yíng)養價(jià)值。
4.烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。
5.學(xué)校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過(guò)多，要翻鏟均勻，使其熟透。
6.操作人員在加工時(shí)要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時(shí)不能對著(zhù)飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻孔、耳垢，上廁所后要洗手。
7.食品調味時(shí)要嚴格按烹調衛生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
8.制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過(guò)毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
9.成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
10.抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類(lèi)使用。
11.充分發(fā)揮三防設施的功能和作用。
12.操作臺上的調味品要分類(lèi)擺放，并及時(shí)加蓋。
13.未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。
學(xué)校食堂食品安全管理員制度 24
為加強餐飲服務(wù)單位食品安全各項工作管理，杜絕食品安全事故的發(fā)生，結合工作實(shí)際，制定本制度。
一、本單位的法定代表人（負責人）為食品安全第一責任人，食品安全管理員由專(zhuān)（兼）職人員負責，協(xié)助法定代表人（負責人）負責本單位的食品安全管理工作。
二、制定食品安全管理制度和崗位責任制度，指導從業(yè)人員履行崗位職責，并對執行情況進(jìn)行督促、檢查。
三、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，建立健康檢查檔案，督促患有有礙食品安全疾病的.人員調離直接接觸入口食品工作崗位。
四、組織從業(yè)人員參加食品安全法規和崗位操作技能培訓，建立培訓檔案。
五、檢查食品加工過(guò)程的衛生狀況、操作規范的執行情況，每日有檢查記錄；對檢查中發(fā)現的不符合要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)。
六、對原料、食品添加劑的采購驗收工作、成品的留樣工作進(jìn)行管理。
七、建立食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄。
八、接受和配合食品安全監督管理部門(mén)對本單位的食品安全進(jìn)行監督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況。
九、對發(fā)生的食品安全事故按照應急預案采取措施，并及時(shí)報告食品安全監督管理部門(mén)，協(xié)助調查處理。
十、保證與食品安全有關(guān)的其他管理工作。
學(xué)校食堂食品安全管理員制度 25
第一條 為加強學(xué)校食品衛生管理，有效控制學(xué)校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》，結合學(xué)校實(shí)際，制定本辦法。
第二條 學(xué)校校長(cháng)為學(xué)校食堂食品衛生安全管理工作第一責任人。校領(lǐng)導應把食品衛生安全工作列入學(xué)校重要議事日程，定期召開(kāi)會(huì )議，專(zhuān)題研究食品衛生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。主管校領(lǐng)導對衛生行政部門(mén)或教育行政部門(mén)提出的整改意見(jiàn)，必須及時(shí)完成相關(guān)部門(mén)進(jìn)行全面整改。
第三條 后勤部門(mén)在主管校領(lǐng)導的領(lǐng)導下，全面負責全校食堂食品衛生安全管理工作。學(xué)校設立專(zhuān)、兼職食品衛生監督管理人員，具體負責監督檢查學(xué)校食品衛生安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監督檢查的職能。
第四條 學(xué)校保衛部門(mén)應對食堂等易發(fā)生食品衛生安全事故的場(chǎng)所加強安全保衛工作，嚴禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐安全。
第五條 學(xué)校以多種形式對學(xué)生進(jìn)行宣傳教育，教育學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照、無(wú)證商販出售的食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物，增強學(xué)生食品衛生安全意識和自我保護能力。
第六條 學(xué)校食堂應取得衛生許可證方可營(yíng)業(yè)：校內飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓，體檢合格后方能持證上崗。學(xué)校要定期對相關(guān)人員進(jìn)行食品衛生法律知識的培訓。
第七條 發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校領(lǐng)導應立即到現場(chǎng)進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴大，并及時(shí)向衛生行政部門(mén)和教育行政部門(mén)報告，積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調查、處理。
第八條 對于飲食工作各級責任人員違反規定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關(guān)規定追究相關(guān)人員的法律責任。
第九條 對下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責任：
(一)有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：
1、食堂發(fā)生嚴重食物中毒事故并造成人員傷亡；
2、未建立食品衛生負責制或未設立專(zhuān)職或兼職食品衛生管理人員；
3、未建立食品衛生安全管理制度或管理制度不落實(shí)；
4、食堂未取得衛生許可證而從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
(二)有下列情形之一者，追究食堂負責人及監督檢查人員的責任：
1、未按照學(xué)校食品衛生安全管理制度對食堂食品衛生安全進(jìn)行檢查，或檢查次數、糾正力度達不到要求而出現問(wèn)題的；
2、對食堂食品衛生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的；
3、不主動(dòng)配合上級衛生主管部門(mén)檢查，有失職行為的；
4、未及時(shí)傳達上級衛生主管部門(mén)的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的；
�。ㄈ┯邢铝星樾沃徽�，追究食堂管理人員的責任：
1、不主動(dòng)配合飲食中心及業(yè)務(wù)部對食堂食品衛生安全進(jìn)行管理與檢查、自查的；
2、在食堂食品衛生安全管理過(guò)程中發(fā)現食堂有違反規定的行為而不予以及時(shí)糾正、制止的。
3、不及時(shí)傳達上級有關(guān)食品衛生安全政策和相關(guān)規定，造成工作出現失誤的；
4、食堂發(fā)生食品衛生安全問(wèn)題不及時(shí)上報上級主管領(lǐng)導的；
5、食堂發(fā)生食品衛生安全問(wèn)題未采取措施，或措施不力造成嚴重后果的；
6、未履行好食堂安全管理責任，食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的。
(四)有下列情形之一者，追究食堂從業(yè)經(jīng)理的責任：
1、不按衛生部門(mén)要求對供貨方進(jìn)行索證的：或采購無(wú)有效許可證的食物：
2、進(jìn)購過(guò)期食品、三無(wú)食品的：
3、對食品驗收不把關(guān)造成不良后果的；
4、對庫存食物不檢查造成積壓或過(guò)期、變質(zhì)的；
5、使用、加工、出售腐爛、變質(zhì)、過(guò)期的食品的；
6、發(fā)現食品原料有問(wèn)題不上報主管領(lǐng)導或主管部門(mén)，造成不良后果的；
7、食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的；
8、職工有未辦理健康證上崗的.；
9、未對職工及時(shí)進(jìn)行食品安全知識及法規培訓的；
10、疏于管理出現其它食品安全衛生隱患或事故的。
第十條 責任及處分
(一)處分原則
1、由于工作不負責任、經(jīng)營(yíng)不符合衛生標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給學(xué)校和就餐者造成一定的損害或不良后果的，給予直接責任人記大過(guò)及其以下處分，并責令該飲食部門(mén)停止生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)，銷(xiāo)毀導致食物中毒或其他食源性疾患的食品。
2、工作嚴重不負責任、經(jīng)營(yíng)不符合衛生標準的食品，造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害，給學(xué)校和就餐者造成嚴重損害或嚴重不良后果的，給予直接責任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構成犯罪的，報司法部門(mén)依法追究其刑事責任。
3、未取得衛生許可證或者偽造衛生許可證和未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程不符合衛生要求的，或者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，不按規定調離、拒不改正或者有其他嚴重情節的，分別給予警告、取締其在校內的一切經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
(二)處分種類(lèi)
學(xué)校在編人員違反本辦法的應分別給予警告、記過(guò)、記大過(guò)、撤職、開(kāi)除留用察看、開(kāi)除等處分：造成嚴重食物中毒事故構成犯罪的，移送司法機關(guān)處理。
第十一條 責任追究程序
一旦發(fā)生食品衛生安全事故，由學(xué)校組織相關(guān)負責人進(jìn)行調查并寫(xiě)出事故調查報告，提出初步處理意見(jiàn)，報總務(wù)處、校長(cháng)室等有關(guān)部門(mén)依據相關(guān)規定追究有關(guān)責任人的責任。
第十二條 本辦法由總務(wù)處負責解釋
第十三條 本辦法經(jīng)校長(cháng)辦公會(huì )議審議通過(guò)，自公布之日起施行。
學(xué)校食堂食品安全管理員制度 26
第一條、為加強學(xué)校食品衛生管理，有效控制學(xué)校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》，結合學(xué)校實(shí)際，制定本辦法。
第二條、學(xué)校校長(cháng)為學(xué)校食堂食品衛生安全管理工作第一責任人。校領(lǐng)導應把食品衛生安全工作列入學(xué)校重要議事日程，定期召開(kāi)會(huì )議，專(zhuān)題研究食品衛生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。
第三條、學(xué)校應對食堂等易發(fā)生食品衛生安全事故的'場(chǎng)所加強安全保衛工作，嚴禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐安全。
第四條、學(xué)校以多種形式對學(xué)生進(jìn)行宣傳教育，教育學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照、無(wú)證商販出售的食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物，增強學(xué)生食品衛生安全意識和自我保護能力。
第五條、學(xué)校食堂應取得衛生許可證方可營(yíng)業(yè)：校內飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓，體檢合格后方能持證上崗。學(xué)校要定期對相關(guān)人員進(jìn)行食品衛生法律知識的培訓。
第六條、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校領(lǐng)導應立即到現場(chǎng)進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴大，并及時(shí)向衛生行政部門(mén)和教育行政部門(mén)報告，積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調查、處理。
第七條、對于飲食工作各級責任人員違反規定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關(guān)規定追究相關(guān)人員的法律責任。
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一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應設專(zhuān)人負責管理。
二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應有專(zhuān)門(mén)標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。
三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷(xiāo)售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，并與收購方簽訂收購協(xié)議，做到日產(chǎn)日清，不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。
四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷(xiāo)售時(shí)間、種類(lèi)、數量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話(huà)、地址、收貨人簽字等，并長(cháng)期保存。
五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。
有害生物防治制度
為加強食堂的食品安全管理，規范其加工經(jīng)營(yíng)行為，確保就餐人員身體健康和生命安全，對從業(yè)人員進(jìn)行有害生物防治知識培訓，制定有害生物防治制度。
1、有害生物——老鼠的防治。與外界相通的區域安裝防鼠板等設施；在倉庫設置防鼠臺，存放米面油等大宗食品；使用粘鼠板等物理設施，嚴禁使用化學(xué)藥品進(jìn)行撲殺；垃圾桶密閉加蓋，做到日產(chǎn)日清。
2、有害生物——蒼蠅的防治。與外界相同的區域安裝防蠅簾、防蠅網(wǎng)、風(fēng)幕等防蠅設施；垃圾桶密閉加蓋，日產(chǎn)日清；散裝食品加裝防塵防蠅網(wǎng)；排水溝及時(shí)清除堆積物；被污染的`地面及時(shí)沖洗干凈；以粘蠅燈等物理防治方式為主，前廳、后廚各區域均需加裝，安裝位置以不對食品造成二次污染為準。
3、有害生物-蟑螂的防治。注意下水道、穿墻電線(xiàn)槽、管道等害蟲(chóng)樂(lè )意進(jìn)出的建筑孔洞，做好密閉；對破損的天花板等及時(shí)修補，防止蟲(chóng)害進(jìn)入；食品離地隔墻存放，及時(shí)清理包裝材料；及時(shí)清理腐敗變質(zhì)的食品及原料。
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一、目的
對己發(fā)生的食品安全事故，迅速做出應急響應措施，井認真做好食品安全事故處置工作，使各級領(lǐng)導和相關(guān)部門(mén)掌握相關(guān)情況，取得指導和處置的主動(dòng)權，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本方案。
二、定義
食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
重大食品安全事故：指涉及人數較多的群體性食物中毒或者出現死亡病例的食品安全事故。
三、職貴
1、本單位負責人負責于第一時(shí)間立即向食品藥品監管部門(mén)報告食品安全事故發(fā)生情況。
2、本單位食品安全專(zhuān)（兼）職管理人員負責組織對食品安全事故造成的食品安全問(wèn)題進(jìn)行記錄，并配合相關(guān)部門(mén)分析和處理。
3、本單位食品安全專(zhuān)(兼)職管理人員負責制定必要的`食品安全事故應急預案。在食品安全事故中對食品安全等問(wèn)題進(jìn)行統籌協(xié)調和盡快解決。
4、本單位負貴人在發(fā)生疑似或認定為食品安全事故后，負責配合執法人員對可疑食品進(jìn)行封存、留樣(每個(gè)品種留樣量不少于100克，在冷藏條件下保存48小時(shí))及現場(chǎng)控制等具體工作。
5、本單位各相關(guān)部門(mén)負貴本崗位的食品安全生產(chǎn)工作，如出現食品安全事故后，配合政府相關(guān)部門(mén)進(jìn)行原因調查和分析，妥善處置所涉及的不安全食品和原料。
四、工作程序
1、報告原則
每名員工有義務(wù)在第一時(shí)間報告或越級報告本單位所發(fā)生的食品安全事故。
2、報告程序
發(fā)生食品安全事故時(shí)，本單位各部門(mén)負責人應立即向主管領(lǐng)導匯報；對于重大的食品安全事故，要立即向企業(yè)主要負責人報告，并在2小時(shí)內及時(shí)向當地衛生行政部門(mén)和食品藥品監督管理部門(mén)報告。任何部門(mén)或者個(gè)人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據。
�。�1）初次報告
盡可能清楚報告食品安全事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、發(fā)病人數、死亡人數、事故報告單位及報告時(shí)間、報告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、報告事故的簡(jiǎn)要經(jīng)過(guò)、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等。
�。�2）階段報告
既要報告新發(fā)生的情況，也要對初次報告的情況進(jìn)行補充和修正，包括事故的發(fā)展與變化、處置進(jìn)程、事故原因等。
�。�3）總結報告
包括食品安全事故鑒定結論，對事故的處理工作進(jìn)行總結，分析事故原因和影響因索，提出今后對類(lèi)似事故的防范和處置建議。
3、食品安全事故處置
本單位發(fā)生食品安全事故后應立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對引起中毒的可疑食品、原料立即封存，放入冷藏箱(柜)等待調查人員查驗，禁止繼續食用和擅自銷(xiāo)毀可疑食品、原料；對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房等可能的中毒現場(chǎng)進(jìn)行控制；在執法人員到達后，積極配合執法人員對中毒事件進(jìn)行調查處理。
五、責任追究
1、本單位負責人及各部門(mén)負貴人必須保持每天24小時(shí)聯(lián)絡(luò )暢通，對無(wú)法聯(lián)絡(luò )造成嚴重后果的要嚴肅追究責任。
2、本單位各部門(mén)主要負責人為本部門(mén)食品安全事故報告的第一責任人，如事故發(fā)生后，要及時(shí)實(shí)事求是上報，不得遲報、漏報和瞞報。如因報告不實(shí)，影響領(lǐng)導決策，影響事件處理的，要追究有關(guān)領(lǐng)導和貴任人的責任。哪一級發(fā)生通報、漏報、瞞報的問(wèn)題，由哪一級負貴。對因遲報、漏報、瞞報造成嚴重后果的，要嚴肅查處。
學(xué)校食堂食品安全管理員制度 29
一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓，考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。
二、餐飲安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門(mén)負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。
三、食品安全教育和培訓應針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。
四、培訓方式以集中講授與自學(xué)相結合，定期考核，不合格者應離崗接受培訓，待考試合格后再上崗。
五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗
場(chǎng)所及設施設備清洗消毒和維修保養制度
一、食品處理區應按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
二、配備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。
三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所(所有出入口)，設置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾或空氣幕，如木門(mén)下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施；采取有效“除四害”消殺措施。
四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)，并宜提供溫水。
五、食品處理區應采用機械排風(fēng)、空調等設施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。
六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。
七、食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外)，必須使用木質(zhì)材料的`工具，應保證不會(huì )對食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。
八、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開(kāi)定位存放使用，并有明顯標識。
九、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運轉和使用。
食品添加劑使用管理制度
1、食品添加劑要做到“五專(zhuān)”管理，即專(zhuān)店采購、專(zhuān)柜存放、專(zhuān)人負責、專(zhuān)用稱(chēng)量工具、專(zhuān)用采購使用臺帳；
2、食堂不得采購、貯存亞硝酸鹽，烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽；
3、采購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買(mǎi)，并索取產(chǎn)品檢驗合格證和使用說(shuō)明書(shū)，對產(chǎn)品標簽沒(méi)有許可證編號，沒(méi)有廠(chǎng)名、廠(chǎng)址，沒(méi)有使用范圍、使用量等說(shuō)明內容的添加劑不能購買(mǎi)；
4、加工烹調食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說(shuō)明書(shū)，標簽模糊不清的或來(lái)源不明的添加劑不得使用；使用食品添加劑必須按規定稱(chēng)量，做好使用記錄。
學(xué)校食堂食品安全管理員制度 30
1、提高安全作業(yè)觀(guān)念，認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。
2、上班時(shí)要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門(mén)及門(mén)、窗等，做好防范工作。
3、切肉、切菜、使用煤氣及電動(dòng)設備時(shí)，必須嚴格遵守安全貫例和相關(guān)操作規范進(jìn)行，嚴防工傷事故。
4、食堂內不準會(huì )客，更不準陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。
5、嚴格管理殺蟲(chóng)藥品，防止誤用、誤食藥物。
6、注重飲食衛生，防止食物中毒，認真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小時(shí)。
7、食堂煤氣、油氣開(kāi)關(guān)必須是有專(zhuān)人開(kāi)啟，其他人員不得動(dòng)用。
8、檢查煤、氣、油時(shí)開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉，若開(kāi)關(guān)開(kāi)啟請關(guān)閉后再點(diǎn)火。點(diǎn)火時(shí)，先點(diǎn)小火種，再點(diǎn)大火種。使用時(shí)，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好，有無(wú)松動(dòng)破損現象，如發(fā)現異常請及時(shí)報修。
學(xué)校食堂食品安全管理員制度 31
為了搞好食堂安全管理，確保師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運行，杜絕食堂安全事故的發(fā)生，特制定學(xué)校食堂安全管理制度。
一、學(xué)�？倓�(wù)處對食堂安全負監管責任，總務(wù)管理員具體實(shí)施對食堂經(jīng)營(yíng)的監督管理，學(xué)校醫務(wù)室和保衛處協(xié)助總務(wù)做好飲食衛生安全和治安防范的監督檢查工作。
二、食堂經(jīng)營(yíng)者為食堂安全直接責任人。食堂經(jīng)營(yíng)人員必須接受學(xué)�？倓�(wù)處和醫務(wù)室的管理和監督，遵守學(xué)校的.規章制度，守法經(jīng)營(yíng)。
三、食堂經(jīng)營(yíng)人員要嚴格執行《食品衛生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》和炊事人員上崗服務(wù)的有關(guān)準則，確保飲食衛生安全。
四、食堂必須持當年有效衛生許可證；食堂經(jīng)營(yíng)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查和衛生知識培訓，持健康合格證上崗。
五、食堂要切實(shí)加強飲食衛生安全和治安防范工作：
1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內不準存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專(zhuān)人嚴加看管，防止投毒事件的發(fā)生。
2、禁止購買(mǎi)、使用、存放亞硝酸鹽類(lèi)原料等違禁食品添加劑。不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲(chóng)蛀、攙雜使假、標識不全及過(guò)期食品。要從正規渠道采購食品，相對固定采購商店，認真執行購物索證制度。
3、不制作冷葷食品。肉類(lèi)、蛋白食品要留樣48小時(shí)。
4、煮飯起火時(shí)灶間不離人，燒火燃料器具存放要遠離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開(kāi)水、取暖。
5、非食堂工作人員不準進(jìn)入食堂，嚴禁就餐者自取食品。
6、要指定專(zhuān)人處理好膳務(wù)工作后關(guān)窗鎖門(mén)、關(guān)閉灶具、斷電熄火，確保安全。
六、總務(wù)管理人員要對食堂采購、加工、銷(xiāo)售食品的全過(guò)程實(shí)施檢查監督，保證食品質(zhì)量，防止食物中毒。
七、總務(wù)管理人員要經(jīng)常檢修食堂設施設備和灶具，避免液化器具漏氣，確保安全使用。
八、由于經(jīng)營(yíng)管理不善，造成安全事故或食物中毒事故將追究相關(guān)責任人的責任。
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