學(xué)校食堂管理制度(通用15篇)
在生活中,很多地方都會(huì )使用到制度,制度泛指以規則或運作模式,規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。這些規則蘊含著(zhù)社會(huì )的價(jià)值,其運行表彰著(zhù)一個(gè)社會(huì )的秩序。那么制度的格式,你掌握了嗎?以下是小編收集整理的學(xué)校食堂管理制度,希望對大家有所幫助。
學(xué)校食堂管理制度1
1、廚房所有設備、設施、用具實(shí)行文明操作,按規范標準操作與管理,人人遵守。
2、個(gè)人使用器具,由本人妥善保管;共用器具,使用后放回規定的位置,不得擅自改變;使用者有責任對用具進(jìn)行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞、丟失的,照價(jià)賠償;故意損壞者雙倍賠償。
3、廚房?jì)扔镁咭耘f換新,辦理相關(guān)手續,收回原有用具。
4、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。
5、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放,避免人為損壞。
6、備定期檢查、維修。凡設備損壞后,須經(jīng)維修人員檢查,能修則修,不能修需更換者,應向領(lǐng)導報告審查批準。
學(xué)校食堂管理制度2
1.自覺(jué)維護餐廳秩序,有序排隊購買(mǎi)食物和蔬菜,避免插隊、擁擠和競爭。
2.尊重員工的勞動(dòng)。任何意見(jiàn)或矛盾應由組織或值班教師和學(xué)生干部解決。不得與食堂工作人員和值班人員無(wú)理爭吵。
3.按時(shí)吃飯。沒(méi)有特殊情況,不得提前或延遲。如果提前或延遲,相關(guān)部門(mén)必須提前通知食堂。
4.注意餐廳的清潔。剩菜和剩菜必須倒入泔水桶。不要亂丟垃圾或移動(dòng)桌子。
5.愛(ài)護餐廳設備。禁止踩踏座椅或將腳放在座椅上。不要玩餐券販賣(mài)機。如餐卡遺失,應及時(shí)向綜合辦公室報告,并將他人的餐卡及時(shí)移交綜合辦公室。
6.餐廳內禁止穿拖鞋和汗衫。
學(xué)校食堂管理制度3
1、依照《食品安全法》第二十七條的規定,餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應當按照要求洗凈消毒,不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。
2、不得重復使用一次性使用的餐飲具,不得使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標準的餐飲具。
3、采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具,應當查驗其經(jīng)營(yíng)資質(zhì),索取消毒合格憑證;直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛生標準并按要求留存票證。
4、設置專(zhuān)用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域(或專(zhuān)間)及設備,餐飲具清洗消毒水池應專(zhuān)用,不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用化學(xué)消毒的,至少設有3個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池應以明顯標識標明其用途。
5、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應張貼上墻,從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應首選熱力方法進(jìn)行消毒,使用化學(xué)藥物消毒的應至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進(jìn)行,并注意要徹底清洗干凈,防止藥物殘留。清洗消毒時(shí)應注意防止污染食品。
6、消毒后的餐飲具應表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著(zhù)物,并符合有關(guān)消毒衛生標準。
7、清洗消毒后的餐飲具,應及時(shí)放入專(zhuān)用密閉式餐飲具保潔柜(間)保存,避免再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標記,柜內潔凈、干爽,不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)定位存放。
8、每餐收回的餐飲具,要立即進(jìn)行清洗消毒,不隔餐隔夜。洗刷消毒結束,應及時(shí)清理衛生,做到內外清潔。
9、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài),采用化學(xué)消毒的應定時(shí)測量有效消毒濃度。每次檢查應做好記錄。
學(xué)校食堂管理制度4
1、在總務(wù)主任領(lǐng)導下,配合盒飯公司按時(shí)保質(zhì)地供應全校師生早、午餐。
2、對本校炊事人員明確分工,責任到人,既要有分工,又要有協(xié)助合作。
3、做好飲食衛生工作,每天廚具和室內外要保持清潔衛生。確保飲食衛生、安全、不出飲食事故。
4、下班前檢查水、電、煤,防止各類(lèi)事故的發(fā)生。
5、保管好食堂財產(chǎn),做好食堂用具登記,任何人不得私自挪用食堂用具。
6、要樹(shù)立為教學(xué)服務(wù),一切為師生服務(wù)的思想,發(fā)現問(wèn)題及報告。
7、督促所有工作人員做好健康體檢、個(gè)人衛生工作。做到人人持健康證上崗。
學(xué)校食堂管理制度5
為加強分局食堂管理,規范財務(wù)收入嚴肅財經(jīng)紀律,提高服務(wù)質(zhì)量,確保食堂各項工作正常運行,結合分局實(shí)際,特制定本制度:
一、食堂單獨設置帳戶(hù),獨立建帳,食堂費用實(shí)行一支筆審批制度;
二、采購員實(shí)行備用金制,備用金暫定20xx元;
三、領(lǐng)用現金必須寫(xiě)明用途、金額、姓名,經(jīng)批準后才能支付,不能以領(lǐng)代報;
四、憑證、帳單分類(lèi)按月裝訂保存,帳帳相符帳物相符,定期盤(pán)存和結帳;
五、食堂物品采購應至少有二人參與,且有驗收人簽字,采購人實(shí)行定期輪換,二人一班制;
六、支出票據必須填寫(xiě)完整,有經(jīng)辦人、核準人、審批人簽字,原則上要有稅務(wù)發(fā)票,確因購買(mǎi)時(shí)無(wú)法取得稅務(wù)發(fā)票,則必須每張要有購買(mǎi)人、驗收人、核準人及審批人簽字;
七、食堂工作人員工資、福利及食堂用水、電及部分燃料由分局統一安排支付;
八、職工工作用餐伙食補貼,人數由辦公室提供核定后,按每人每天10元撥入,接待費用按實(shí)際支出定期撥付。
學(xué)校食堂管理制度6
一、嚴格執行《食品衛生法》,防止“病從口入”,保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛生許可證后方可經(jīng)營(yíng),食品從業(yè)人員每年必須體檢一次,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。
二、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購,確保食品質(zhì)量。認真執行衛生“五四”制:由原料到成品實(shí)行“四不”制度,即采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料;保管員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)原料;售食品人員不賣(mài)腐爛變質(zhì)食品。
1、成品存放實(shí)行“四隔離:生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。
2、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒
3、環(huán)境衛生采取“四定”辦法:定人、物、時(shí)間、質(zhì)量,劃片分工,包干負責。
4、個(gè)人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。
5、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品實(shí)行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品、食品與雜食、食品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用,并有明顯標志。
三、置食物的櫥柜、貨架應當保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期食品。
四、食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應當與肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗,禽蛋在使用前應當進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開(kāi)使用,定位存放,用后清洗,保持清潔。
六、沖洗操作間灶具和地板,認真擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、櫥柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設備齊全,食堂內無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)污染。無(wú)雜物及餐廳地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛生。
七、對食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養、衛生、職業(yè)道德和法制紀律教育,努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水品,樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。
八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
九、學(xué)校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛生、個(gè)人衛生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導檢查,總結經(jīng)驗,查找不足,改進(jìn)工作。
十、禁止使用現金,統一使用一卡通。
十一、如發(fā)現食物中毒事故,及時(shí)上報校醫院采取積極措施。并保護原料、工具、設備和現場(chǎng),配合衛生行政部門(mén)調查和處理。
學(xué)校食堂管理制度7
1、服從領(lǐng)導分配,接受任務(wù)不打折扣,努力完成交給的工作。
2、遵守勞動(dòng)紀律,按時(shí)上下班,按時(shí)供應學(xué)生、教職工飯菜。
3、工作人員工作時(shí)間一律著(zhù)工作服,不得在工作期間吸煙,不得讓無(wú)關(guān)人員進(jìn)食堂。切實(shí)做好防火、防電、防爆、防毒工作。
4、努力提高炒菜技術(shù),盡量做到一周內葷菜不重復。要控制燒菜數量,不供應隔頓菜。每周及時(shí)預告好菜譜。
5、認真執行用餐規則,關(guān)心集體,堅特原則,做到食堂用碗、盤(pán)一律不外借。
6、做好學(xué)生開(kāi)水供應工作,保證保暖桶的清潔,學(xué)期結束,保管好保暖桶及底架。
7、努力搞好食堂衛生以及食堂前的環(huán)境衛生,做到一天一小掃,一月一大掃。必須遵守衛生公約,切實(shí)做好碗筷等炊具的清毒工作,每天必須用開(kāi)水將碗盤(pán)桶浸泡一次。
8、節約用水、用電、用煤、用柴,保管好食堂現有財產(chǎn),如有損失,應查找原因,追究責任。
9、不得轉讓任何食堂物品,工作時(shí)間不干私活,一經(jīng)發(fā)現每次扣50元;
10、同志之間要相互團結,工作不斤斤計較,做到既明確分工,又相互協(xié)作。
11、不斷改善服務(wù)態(tài)度,虛心聽(tīng)取就餐人員意見(jiàn),努力提高服務(wù)質(zhì)量,改進(jìn)食堂工作。
12、食堂工作人員要嚴守學(xué)校各項規章,注重自身形象,不得做有損于學(xué)校的言行,不得參與社會(huì )歪風(fēng)邪氣,對有損學(xué)校形象,參與社會(huì )歪風(fēng)邪氣的,一經(jīng)發(fā)現,情節稍輕的,學(xué)校將予以批評教育,并在期末獎勵中扣除50-200元的獎金,情節嚴重的將予以全扣期末獎直至予以辭遲。
13、健全食堂人員年度、學(xué)期考核制度,做到有獎罰。
學(xué)校食堂管理制度8
1、食品留樣由專(zhuān)人負責。
2、每一天供應的各種菜肴(包括含餡的面制品)應當分別在冰箱內留樣24小時(shí)。
3、每種菜肴留樣量為50克以上。
4、留樣負責人員做好每一天的.留樣記錄,一次檢查不留樣罰5元。
學(xué)校食堂管理制度9
1、從業(yè)人員應保持良好個(gè)人衛生,操作時(shí)應穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外漏,不得留長(cháng)指甲,涂指甲油,佩戴飾物。專(zhuān)間人員需要佩帶口罩。
2、從業(yè)人員操作前手部應該清洗,操作時(shí)應該保持清潔。接觸直接入口食物時(shí),手部還應進(jìn)行消毒。
3、直接接觸入口食品的操作人員在有以下情形時(shí)應洗手:1.處理食物前;2.上廁所后;3.處理生食物后;4處理弄污的設備或飲食用具后;5.咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;6.處理動(dòng)物或廢物后;7.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后;8.從事任何可能會(huì )污染雙手的活動(dòng)(如處理貨項、執行清潔任務(wù))后。
4、非接觸直接入口食品的操作人員,在有以下情形時(shí)應洗手:1.開(kāi)始工作前;2.上廁所后;3.處理弄污的設備或飲食用具后;4.咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;5.處理動(dòng)物或廢物后;6.從事任何(其他)可能會(huì )污染雙手的活動(dòng)后。
5、專(zhuān)間操作人員在進(jìn)入專(zhuān)間時(shí)應再次更換專(zhuān)間內專(zhuān)用工作衣帽并佩戴口罩,操作前雙手嚴格進(jìn)行清洗消毒,操作中應適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專(zhuān)間工作衣帽從事于專(zhuān)間操作無(wú)關(guān)的工作。
6、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。
7、不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。
學(xué)校食堂管理制度10
1.建立崗位責任網(wǎng)絡(luò )圖,明確各級負責人的崗位職責。
2.各級管理者重視職業(yè)道德,銳意進(jìn)取,學(xué)習業(yè)務(wù),提高管理水平。
3.實(shí)行“誰(shuí)主管、誰(shuí)負責”的責任承包制,各級管理者嚴格把關(guān)。
4.各級負責人因玩忽職守、管理不善、違反食品衛生有關(guān)規定,給師生造成食物中毒的,根據情節輕重,給予批評、行政處分,并調離崗位,后果的危害性和其他具體情況。情節和后果特別嚴重的,應當將責任人移送有關(guān)部門(mén)處理。
5.如發(fā)生食物中毒,應及時(shí)啟動(dòng)應急預案。在按照應急預案進(jìn)行處置的過(guò)程中,對處置不當的行為人和各級責任人員進(jìn)行責任追究,并根據情況和后果給予相應的處理。
學(xué)校食堂管理制度11
1.食堂由專(zhuān)人管理。廚房及其他加工銷(xiāo)售場(chǎng)所禁止入內。
2.倉庫應指定專(zhuān)人保管和檢查。未經(jīng)倉庫管理員同意,任何人不得進(jìn)出。進(jìn)出倉庫的物品必須登記并簽字。
3.每天檢查食堂水、電、燃料的使用情況,及時(shí)維修相關(guān)設備,工作前切斷所有水、電、燃料的供應。
4.每天上班前,廚房、餐廳、倉庫的門(mén)窗必須關(guān)閉,并按規定上鎖,防止他人進(jìn)入。
5.下班后首先檢查安全設施,發(fā)現異常及時(shí)向校長(cháng)辦公室報告。同時(shí),仔細檢查食品原料、餐具和工具是否受到污染。
6.在長(cháng)假期間,應有人值班和巡邏。
學(xué)校食堂管理制度12
為了強化食堂管理,確保師生的身體健康和生命安全,嚴防安全事故的發(fā)生,維護學(xué)校正常的教學(xué)秩序,根據衛生部門(mén)有關(guān)規定及學(xué)校相關(guān)規章制度,結合食堂具體情況,特制定以下基本管理制度。
一、遵守學(xué)校制定的各項管理制度,認真學(xué)習并貫徹執行中央,地方各衛生部門(mén)下發(fā)的各項衛生管理規定條例等。
二、所有食堂工作人員必須經(jīng)健康衛生檢查,并持有健康證方可上崗。
三、嚴格學(xué)習制度。
四、劃分崗位清潔衛生區域,制定崗位責任制,落實(shí)責任,獎懲逗硬。
五、嚴把食品采購關(guān),食堂采購員應按照衛生部門(mén)有關(guān)規定進(jìn)行采購,必須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品,并按照國家有關(guān)規定索證,禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢、混有異物,含有毒有害物質(zhì)或被有毒,有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品。
六、食堂保管員應嚴格按照食品采購規定,對采購的食品逐一驗收,對不合格食品拒絕驗收,并報告食堂管理員,查清責任。對驗收入庫的,必須逐項登記,采取先進(jìn)先出的方法,保證食品新鮮,安全。
七、食堂員工應有良好的個(gè)人衛生習慣,必須堅持更衣洗手,消毒后方可進(jìn)入操作程序,如出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病狀時(shí),須脫離工作崗位,治愈后方可上崗。
八、嚴格保衛安全制度,嚴禁非食堂員工隨意進(jìn)入食堂的操作間,食品保管庫房,防止投毒事件的發(fā)生。
九、嚴格餐具清洗規定,切實(shí)執行“一洗、二清、三消毒”的餐具清潔程序,保證餐具的清潔衛生,防止傳染病的防生。
十、堅持食品留樣制度,對學(xué)校一日四餐的各類(lèi)留樣食品分批次全部進(jìn)入專(zhuān)用儲藏冰箱,并表明標識做好記錄、備查。
十一、食堂工作人員不得在食品加工及銷(xiāo)售場(chǎng)內吸煙。
十二、食堂工作人員必須佩戴工號牌上崗。
十三、食堂管理人員,每日對所有食堂工作進(jìn)行逐項檢查并詳細登記。
1、加強宣傳和教育,使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現。
2、課任教師和班主任每天主動(dòng)關(guān)心學(xué)生的健康狀況。
3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時(shí),必須逐級上報,不得瞞報。
4、發(fā)生食物中毒事故后應立即停止供應一切食品,保護現象,并將中毒師生及時(shí)送往醫院救治。
5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后,應立即將有關(guān)情況上報區教委及衛生行政部門(mén)。
6、積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故的調查和處理。
學(xué)校食堂管理制度13
一、新員工須經(jīng)崗前紀律、安全、衛生培訓后方可上崗;如因特殊事由未能參加崗前培訓的,單位應另行安排時(shí)間為其進(jìn)行“補課”。
二、每年對員工進(jìn)行兩次以上系統的衛生知識培訓,并保障每年參加衛生部門(mén)和教育部門(mén)組織的衛生知識培訓,并組織統一考試。
三、單位每月要對從業(yè)人員進(jìn)行培訓,內容主要包括主要學(xué)習《食品安全法》、衛生知識和操作流程等,結合季節特點(diǎn),每年組織開(kāi)展突發(fā)傳染病、腸道疾病及其他季節性多發(fā)疾病專(zhuān)題知識培訓。
四、待聘人員參加崗前培訓后,經(jīng)考核未合格的,不能上崗,直至考核合格后方能上崗工作;在職員工參加衛生知識培訓,考核成績(jì)將與年終考核掛鉤。
學(xué)校食堂管理制度14
一、食堂內外環(huán)境整潔,無(wú)衛生死角。
二、地面應保持經(jīng)常性的清潔,無(wú)積水,無(wú)油污、無(wú)臟物,保持干燥、衛生。
三、排水溝應保持清潔、衛生,不能存在食物殘渣、油污和污水,設暗溝的應保持流水通暢。
四、墻面應保持清潔,無(wú)霉斑、污斑。天花板應保持清潔、衛生,無(wú)結塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
五、灶臺臺面清潔,無(wú)油污殘菜,爐臺底等無(wú)衛生死角;排煙、排氣設施清潔衛生,無(wú)油垢沉積、不滴油;油煙管道每年清洗2次。
六、工作臺、調料臺、水池、工具及加工設備每次使用后應清洗,保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。
七、泔水類(lèi)垃圾按規定倒入專(zhuān)用泔水桶,回收給養殖戶(hù),并簽訂回收協(xié)議。餐廚垃廢棄物做到隨手清,放入帶蓋垃圾桶中,垃圾桶垃圾應及時(shí)清理、清洗。
八、冷藏、冷凍設施內外清潔,定期化霜,生食品、半成品、成品分柜分類(lèi)貯藏,無(wú)異味。
九、餐具洗消按一洗二過(guò)三消毒四保潔順序進(jìn)行。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒,蒸汽消毒保持100℃,不少于10分鐘。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設施內,保潔設施應有明顯標識。餐用具保潔設施應定期清洗,保持潔凈。盛放調味料的器皿應定期清洗消毒。
學(xué)校食堂管理制度15
1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內將食物殘渣和油污洗滌干凈,再將餐具置于另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗干凈;
2、確認餐具已洗凈后,將餐具置于待消毒的餐具存放架上;
3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒;
4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用;
5、廚房?jì)却褂玫牟途呒肮⿲W(xué)生使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具,否則不得使用;
6、廚房?jì)仁褂玫氖称啡萜、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷,洗刷后置于指定的消毒器內進(jìn)行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);
7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。
制度執行責任人:食堂人員
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