餐飲經(jīng)理工作職責

餐飲經(jīng)理工作職責1

　　1、對總經(jīng)理負責，負責餐飲部的全面工作。

　　2、貫徹執行總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示，對飲食的經(jīng)營(yíng)好差負有重要的責任。

　　3、制訂飲食部的營(yíng)業(yè)政策、計劃。

　　4、主持日常飲食部的部務(wù)會(huì )議，協(xié)調部門(mén)內部各單位的工作，使工作能協(xié)調一致地順利進(jìn)行。

　　5、擬定餐飲部每年的預算方案和營(yíng)業(yè)指標。審閱餐飲部各單位每天的營(yíng)業(yè)報表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，作出經(jīng)營(yíng)決策。

　　6、審閱和批示部屬各單位和個(gè)人呈交的'報告及各項申請。

　　7、與行政總廚、大廚、宴會(huì )部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng )制新的花色品種;制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌;制定食品及飲料的成

　　本標準。

　　8、參加總經(jīng)理召開(kāi)的各部經(jīng)理例會(huì )、及業(yè)務(wù)協(xié)調會(huì )議，建立良好的公共關(guān)系。

　　9、對部屬管理人員的工作進(jìn)行督導，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

餐飲經(jīng)理工作職責2

　　1.根據酒店的近期和遠期經(jīng)營(yíng)目標和規劃，具體負責對外銷(xiāo)售，招徠客源，負責商務(wù)市場(chǎng)的業(yè)務(wù)拓展和方案實(shí)施。

　　2.直接領(lǐng)導團隊銷(xiāo)售經(jīng)理，商務(wù)銷(xiāo)售經(jīng)理和長(cháng)包房銷(xiāo)售經(jīng)理，積極與國內國外各大旅行社、外國駐華機構保持聯(lián)系，隨時(shí)向他們提供酒店的變化情況和節目信息，以吸引顧客。

　　3.研究和掌握國內外旅游市場(chǎng)信息和同行業(yè)銷(xiāo)售方針，整理匯編成冊，定期向市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)總監上交市場(chǎng)信息報告，并提出相應的'對策。

　　4.走訪(fǎng)客戶(hù)。定期或不定期地拜訪(fǎng)各大旅行社的經(jīng)理人員和銷(xiāo)售人員、訂房人員等，拜訪(fǎng)各大商社、_航空公司等駐華機構，向他們征求對本酒店的看法和要求，必要時(shí)舉行各種活動(dòng)邀請他們參加，以增進(jìn)了解，加強友誼。

　　5.培訓下屬。不斷更新市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀(guān)念和促銷(xiāo)手段，以適應市場(chǎng)變化的需要，即客戶(hù)的需要，使客戶(hù)永遠產(chǎn)生好奇和新鮮感。

　　6.主動(dòng)協(xié)調銷(xiāo)售部與酒店各部門(mén)的關(guān)系，使各個(gè)工作環(huán)節運轉順利，一切以顧客為中心，在公眾中樹(shù)立起人人有敬業(yè)精神的群體形象。

　　7.做好市場(chǎng)細分，選擇銷(xiāo)售市場(chǎng)，銷(xiāo)售對象。

餐飲經(jīng)理工作職責3

　　1、餐飲營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理在酒樓總經(jīng)理的領(lǐng)導下。開(kāi)展各項銷(xiāo)售回訪(fǎng)工作崗。

　　2、深入了解本公司區域特征消費動(dòng)態(tài)，即時(shí)把握用餐信息。向部門(mén)負責人反饋。

　　3、負責完成公司下達營(yíng)銷(xiāo)指標，積極做好客戶(hù)回訪(fǎng)，挖掘新客戶(hù)，擴展企業(yè)品牌。

　　4、配合預定部門(mén)做完相關(guān)客戶(hù)資料完善工作，并按部門(mén)規定填寫(xiě)相應預定信息，做好與樓面各部門(mén)溝通協(xié)調工作。

　　5、協(xié)助部門(mén)制定總體市場(chǎng)發(fā)展戰略及具體實(shí)施方案。

　　6、遵守公司制定的.各項規章制度，制度中一些要求如因崗位特殊因素，經(jīng)報總經(jīng)理特批。

　　7、每周需提供相應的資料，并將客戶(hù)資料反饋于預定臺。

　　8、每月對公司簽單客戶(hù)拜訪(fǎng)，如掛賬簽單單位或個(gè)人應進(jìn)行業(yè)務(wù)款項催收，催收期限按協(xié)議規定執行，特殊情況應上呈總經(jīng)理報批，凡無(wú)特批、超過(guò)時(shí)間以相應數額在績(jì)效獎金中扣除。

　　9、配合樓面經(jīng)理對賓客投訴進(jìn)行跟蹤，處理好與客間的客我良好關(guān)系。

　　10、嚴格遵守公司對財物制度及信息保密制度，不得向外透露本酒樓信息。

餐飲經(jīng)理工作職責4

　　1、充分了解和掌握市場(chǎng)信息，進(jìn)行市場(chǎng)分析和預測;了解和掌握同行的業(yè)務(wù)狀況，收集業(yè)務(wù)信息。向總經(jīng)理提供報告，在建立可靠的商品銷(xiāo)售的基礎上，進(jìn)行經(jīng)濟決策。

　　2、組織完成賓館酒店的業(yè)務(wù)拓展和商品的銷(xiāo)售活動(dòng)，樹(shù)立和提高酒店的聲譽(yù)，使賓館飯店商品有一個(gè)好的市場(chǎng)。

　　3、負責業(yè)務(wù)洽談及協(xié)議，合同的制定與草簽;受理個(gè)人及單位的訂房，訂宴會(huì )、租會(huì )議場(chǎng)地等業(yè)務(wù)。

　　4、組織和參與“VIP”客人的接待，并將他們的信息及時(shí)的轉告給有關(guān)部門(mén)，向客人詳細介紹賓館飯店的情況，了解他們的實(shí)際需求，盡量給予滿(mǎn)足。

　　5、凡大型的'活動(dòng)，要向有關(guān)業(yè)務(wù)的單位和個(gè)人，客戶(hù)，�？桶l(fā)賀電，賀年卡，或者可以邀請他們參加賓館飯店組織的慶典或紀念活動(dòng)。

　　6、經(jīng)常對長(cháng)住客、機關(guān)團體、旅行社、宣傳部門(mén)等進(jìn)行拜訪(fǎng)，密切保持與他們的聯(lián)系，希望在業(yè)務(wù)上得到他們的支持。

　　7、對待客人要熱情友好，向他們介紹賓館的情況是要認真細致，給客人最好的印象。

　　8、抓住機會(huì )進(jìn)行公關(guān)活動(dòng)：如在酒會(huì )，宴會(huì )，茶花會(huì )，洽談會(huì )，慶祝會(huì )等社交活動(dòng)進(jìn)行宣傳。

　　9、建立銷(xiāo)售業(yè)務(wù)檔案，以便進(jìn)行查閱。

　　10、負責對部門(mén)下屬進(jìn)行思想的溝通，交流和定期進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓。

　　11、完成賓館領(lǐng)導分配的其他工作。

餐飲經(jīng)理工作職責5

　　1、完成各項經(jīng)營(yíng)指標

　　2、協(xié)調領(lǐng)班,會(huì )計等中層管理人員的關(guān)系,制定餐館經(jīng)營(yíng)計劃,預算方案,發(fā)展戰略與策劃

　　3、制定餐館經(jīng)營(yíng)管理方案,確定合理的毛利率

　　4、制定設備更新維修計劃和員工培訓計劃,保證餐館的.正常運營(yíng)

　　5、努力發(fā)揮本餐館的各種優(yōu)勢,根據季節變化和貨源情況,定期審核,調整菜單

　　6、綜合餐館的營(yíng)業(yè)情況,定期進(jìn)行經(jīng)營(yíng)分析,保持發(fā)揮優(yōu)勢,改進(jìn)預補不足

　　7、配合廚師長(cháng)監督檢查有關(guān)食品衛生清規的貫徹執行情況,嚴格把好質(zhì)量關(guān),確保衛生安全

　　8、合理調配和使用員工,制定獎發(fā)方案

　　9、貫徹安全責任制,負責在轄內的安全工作

　　10、負責監督飲食工具的使用和管理情況,并做好保養和勞動(dòng)保護工作

　　11、負責本餐館的人員思想教育技術(shù)考核

餐飲經(jīng)理工作職責6

　　*成立預訂部，并完善其功能。

　　*成立餐銷(xiāo)團隊，并完善薪資及提成獎勵方案。

　　*在餐飲總監的領(lǐng)導下，制定整體餐飲部年度，月度，臨時(shí)營(yíng)銷(xiāo)策劃方案和預算。

　　*制定銷(xiāo)售計劃，帶領(lǐng)部門(mén)銷(xiāo)售人員完成餐飲部的銷(xiāo)售任務(wù)。

　　*和飯店銷(xiāo)售部保持密切的聯(lián)系，有關(guān)于會(huì )議，展覽，包價(jià)等進(jìn)行共同促銷(xiāo)。

　　*根據餐飲部的目標市場(chǎng)及顧客的潛在要求，指定對重要客戶(hù)及潛在客源的銷(xiāo)售策略和工作計劃。

　　*協(xié)助落實(shí)各項工作計劃和經(jīng)營(yíng)預算，有步驟地開(kāi)發(fā)潛在的客源市場(chǎng)。

　　*提供參考預算方案，提出銷(xiāo)售目標建議。

　　*負責重要客戶(hù)及潛在重要客戶(hù)的資料收集，歸納和分析的實(shí)際操作工作。

　　*督導銷(xiāo)售人員的'日常工作，完成具體的銷(xiāo)售指標，明確不同時(shí)期的銷(xiāo)售重點(diǎn)。

　　*向餐飲部管理層提供客人的意見(jiàn)反饋和本地同行競爭者的動(dòng)態(tài)。

　　*定期對下屬進(jìn)行績(jì)效評估，按照獎懲制度實(shí)施獎懲，并組織實(shí)施培訓，提高銷(xiāo)售人員的素質(zhì)。

　　*處理餐銷(xiāo)部的日常事務(wù)，完成餐飲部總監交辦的其他工作。

餐飲經(jīng)理工作職責7

　　職位描述：

　　1、主要負責妥善處理顧客投訴和服務(wù)工作中所發(fā)生的各種矛盾；收集顧客意見(jiàn)，負責門(mén)店顧客滿(mǎn)意度整改，并形成報告；

　　2、協(xié)助店長(cháng)進(jìn)行店面的管理工作；

　　3、執行總部下達的各項任務(wù)；

　　4、監督食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛生管理等有關(guān)作業(yè)；

　　5、監督門(mén)店毛利、損耗管理、成本、營(yíng)業(yè)額目標任務(wù)完成；

　　6、掌握門(mén)店各種設備的.維護保養知識、分工統計、物料安全；

　　7、監督門(mén)店內外的清潔衛生，負責保衛、防火等作業(yè)管理；

　　8、負責對員工的培訓、教育、檢查、分工、管理等。

　　職位要求：

　　1、形象氣質(zhì)優(yōu)，大專(zhuān)及以上學(xué)歷,專(zhuān)業(yè)不限；

　　2、2年以上東南亞菜系餐飲同等崗位管理工作經(jīng)驗，具有較強的店務(wù)管理經(jīng)驗；

　　3、精通團隊管理、客戶(hù)管理、食品安全管理、品質(zhì)管理，餐飲店務(wù)、員工激勵的各項流程、制度、方法的制定、執行；

　　4、較強的團隊管理能力和溝通能力，能夠承受較大的工作強度和工作壓力；

　　5、年齡28歲以上。

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