食堂工作人員崗位職責（精選26篇）

　　在當今社會(huì )生活中，各種崗位職責頻頻出現，任何崗位職責都是一個(gè)責任、權力與義務(wù)的綜合體，有多大的權力就應該承擔多大的責任，有多大的權力和責任應該盡多大的義務(wù)，任何割裂開(kāi)來(lái)的做法都會(huì )發(fā)生問(wèn)題。制定崗位職責需要注意哪些問(wèn)題呢？以下是小編精心整理的食堂工作人員崗位職責，歡迎大家分享。

　　食堂工作人員崗位職責 1

　　食堂工作人員在后勤主管的領(lǐng)導下，負責員工膳食供應、安排工作確保飯菜質(zhì)量。其職責如下：

　　一、廚師（兼采購）：

　　1、負責食堂主食、副食、佐料及輔助燃料的采購工作，并于8：30分之前采購完每天所需食品。

　　2、負責協(xié)調食堂各工作人員工作，保證質(zhì)量，按時(shí)供應飯菜。

　�。�1）配合食堂各工作人員的工作，保證質(zhì)量，按時(shí)供應飯菜。

　�。�2）負責中餐的烹飪工作，并于11：30分按時(shí)供應員工用餐。

　　3、負責組織配合各工作人員共同完成食堂環(huán)境衛生清潔、餐具清洗工作。

　　4、負責食堂各項費用的統計、匯總及報銷(xiāo)工作。

　�。�1）負責在每天下班之前完成當天采購發(fā)票的清理統計匯總。

　�。�2）每月7、14、21、30號下午統計一周的所有費用，到管理處報銷(xiāo)。

　　5、負責食堂各工作人員的思想教育，結合本周工作情況開(kāi)例會(huì )，并組織學(xué)習食品衛生法規。

　�。�1）每周一開(kāi)工作例會(huì )，總結上周工作，并安排下周的工作任務(wù)。

　�。�2）每周六組織學(xué)習食品衛生法規。

　　6、負責食堂各類(lèi)公用設施的維修管理工作，并于每周五下午對各類(lèi)電器、廚具維護保養一次。

　　7、配合其它工作人員的工作，不斷提高自身素質(zhì)。

　�。�1）搞好食堂內外清潔衛生。

　�。�2）確保中、晚餐的飯菜供應。

　�。�3）制定每天的`菜譜。

　�。�4）認真學(xué)習衛生法，努力提高業(yè)務(wù)水平。

　　二、廚師助理（兼倉管員）：

　　1、負責采購食品的入庫驗收入保管工作。

　�。�1）負責每天在9：00時(shí)之前驗收完當天廚師采購的食品。

　�。�2）負責對食堂廚師每次大小批發(fā)的食品進(jìn)行入庫驗收工作。

　�。�3）負責每天在14：00時(shí)之前清理，擺放好倉庫食品及衛生工作。

　　2、負責全天肉食加工及佐料的配備，以及晚餐的供應工作。

　�。�1）在每天上午10：00時(shí)之前加工完中餐的菜食品，12：00時(shí)之前加工完全天的菜食品。

　�。�2）負責晚餐的烹飪工作，并于17：30分準時(shí)開(kāi)始供應晚餐。

　　3、配合其它工作人員的工作，提高自身素質(zhì)。

　�。�1）搞好食堂內外清潔衛生。

　�。�2）積極建議制定每天的菜譜。

　�。�3）認真學(xué)習衛生法，努力提高業(yè)務(wù)水平。

　　三、廚師助理（兼質(zhì)檢員）

　　1、負責配合食堂廚師的各類(lèi)采購工作，并對采購物品及發(fā)票進(jìn)行驗收、整理、匯總及簽名。

　�。�1）協(xié)助廚師于每天8：30分之前采購完當天所需食品。

　�。�2）負責每天晚飯之前清理、匯總好當天采購發(fā)票，并提交食堂廚師。

　　2、負責配合廚師進(jìn)行蔬菜的整理、清洗、煲飯及供應工作。

　�。�1）負責在上午10：00時(shí)之前整理、清洗好部分菜食品。

　�。�2）負責在上午11：30時(shí)之前做好所有員工的米飯供應。

　�。�3）負責在下午13：30時(shí)之前供應完所有員工飯菜，并清潔食堂衛生。

　�。�4）負責晚餐的煲飯及供應工作。

　　3、配合其它工作人員的工作，提高自身素質(zhì)。

　�。�1）搞好食堂內外的清潔衛生。

　�。�2）確保按時(shí)供應飯菜。

　�。�3）積極建議制定菜譜。

　�。�4）認真學(xué)習衛生法，努力提高業(yè)務(wù)水平。

　　食堂工作人員崗位職責 2

　　一、管理員職責

　　1．全面負責食堂工作人員的政治思想工作，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)幫助解決。

　　2．負責調配食堂工作人員的勞動(dòng)。

　　3．考核食堂工作人員的出勤情況、勞動(dòng)態(tài)度、工作態(tài)度。

　　4．抓好食堂的安全衛生工作，關(guān)心食堂人員的身體健康，貫徹食品衛生法，杜絕食物中毒事故。

　　5．教育、督促食堂人員愛(ài)護公物，節約能源。

　　6．根據學(xué)生的身心特點(diǎn)，進(jìn)行營(yíng)養調配，公布每周的菜譜。

　　7．配合財務(wù)部門(mén)搞好成本核算，定期公布伙食賬目。

　　8．參加學(xué)校組織的會(huì )議，及時(shí)反饋各方面的信息。

　　9．對學(xué)�？倓�(wù)處負責。

　　二、保管員職責

　　1．協(xié)調食品倉庫適當的庫存。食品應分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，并有明顯標記，定期檢查，處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。

　　2．計劃日常市場(chǎng)價(jià)格，保證所有菜肴不虧本。

　　3．檢查每天接收的食品，保證符合食品質(zhì)量要求，拒收腐爛變質(zhì)食品，并要有驗收紀錄。

　　4．對購進(jìn)質(zhì)次食品原料，須立即向采購部門(mén)詢(xún)問(wèn)原因，并提出處理意見(jiàn)。

　　5．保持廚房設備處于最佳運行狀態(tài)，提出設備更新計劃。

　　6．食品進(jìn)出的過(guò)磅工作，做好領(lǐng)取手續，做到帳物相符。

　　7．經(jīng)常翻倉，保持食品的新鮮。

　　8．填寫(xiě)每日報表，掌握食堂的工作狀況。

　　9．儲存食品的`場(chǎng)所、設備應當保持清潔，無(wú)霉斑，鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有霉物品，禁止存放個(gè)人生活用品。

　　三、班組長(cháng)職責

　　1．微協(xié)調食堂人員的工作安排，使各崗位保持正常運轉。

　　2．保證加工食品符合質(zhì)量要求，及時(shí)檢查班組的食品加工情況及衛生狀況。

　　3．安排班組人員的作息時(shí)間，保持食堂處于良好的運行狀態(tài)。

　　4．每餐外購窗位人員的調配安排，食堂員工工作餐的發(fā)放工作。

　　5．保持食堂內部的環(huán)境整潔。

　　6．提出班組人員獎懲方案，供學(xué)校決策。

　　7．領(lǐng)用勞防用品及各類(lèi)日常用具。

　　8．在部門(mén)負責人不在時(shí)替代工作。

　　四、司爐職責

　　1．每天檢查鍋爐運行情況，記錄故障及排除故障的原因和方法。

　　2．定期沖洗水位表，手動(dòng)安全閥。

　　3．維護保養好鍋爐房?jì)鹊脑O備，杜絕跑、冒、滴、漏。

　　4．參加每年司爐證書(shū)復訓，遵守安全操作規程。

　　5．做好節能工作。按學(xué)�？倓�(wù)處的規定供氣、供水。

　　五、廚師

　　1．全面負責大灶的一切生產(chǎn)工作，每周開(kāi)出菜單。

　　2．負責調芡湯、脆漿、滾、炸、蒸、煲、燉、烤工作。

　　3．負責漲發(fā)、蒸發(fā)干貨。

　　4．烹飪各種菜肴必須嚴格操作，煮熟燒透，不做改刀菜。

　　5．按每天的菜單要求出菜，合理搭配蔬菜價(jià)數。

　　6．每周清潔爐灶。

　　7．不斷提高烹調技術(shù)，注意色、香、味。

　　8．節約水電，愛(ài)護炊事用具。節約用料，杜絕浪費。

　　9．不斷改善服務(wù)態(tài)度，堅持文明禮貌，同志之間加強團結，做到互相關(guān)心、互相愛(ài)護、互相幫助。

　　六、菜部

　　1．根據每天的進(jìn)料進(jìn)行殺、斬、剪、洗工作。

　　2．整理、加工蔬菜，并將加工后的原料進(jìn)洗菜處清洗。

　　3．發(fā)現變質(zhì)原料立即向保管員反映。

　　4．幫助外購窗位站位及飯部出飯。

　　5．集中思想，注意安全生產(chǎn)，不在廚房間抽煙。

　　6．各種用具使用清潔后放歸原處。

　　7．打掃好周?chē)�的環(huán)境。

　　8．節約水電，愛(ài)護炊事用具。

　　9．不斷改善服務(wù)態(tài)度，堅持文明禮貌，同志之間加強團結，做到互相關(guān)心、互相愛(ài)護、互相幫助。

　　10．嚴禁私分、私買(mǎi)食品，處理各類(lèi)物品須經(jīng)總務(wù)處批準，再行購買(mǎi)。

　　七、飯部

　　1．每天的米、粉及糧食制品的領(lǐng)用工作。

　　2．按計劃協(xié)調領(lǐng)用數量，安排好當日品種。

　　3．保證早、中、晚餐飯的質(zhì)量。

　　4．掌握好發(fā)酵時(shí)間，中式點(diǎn)心花式品種經(jīng)常翻新。

　　5．做好周轉環(huán)境衛生工作。

　　6．幫助外購窗口站位。

　　7．節約水電，愛(ài)護炊事用具。

　　八、砧板

　　1．學(xué)習掌握廚房貨源的產(chǎn)地、季節、成率及加工方法。

　　2．負責生熟料的加工、切配。

　　3．按每天菜單安排領(lǐng)取原料，對原料進(jìn)行斬、片、切加工。

　　4．做好冷庫的清潔工作，案板的衛生工作，保養好所使用的器具。

　　5．協(xié)助每天的負購窗口站位。

　　6．節約水電，愛(ài)護炊事用具。

　　九、洗碗、菜

　　負責日常需用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作。

　　食堂工作人員崗位職責 3

　　一、在主管營(yíng)養師的指導下完成日常的營(yíng)養治療工作。

　　二、熟悉營(yíng)養專(zhuān)業(yè)理論與臨床知識，掌握本科各項操作常規。

　　三、能熟練擬定營(yíng)養治療處方及制定各種疾病的營(yíng)養治療方案，評價(jià)病人營(yíng)養狀況。

　　四、負責餐前檢查，嚴格檢查執行治療膳食的質(zhì)量標準及正確的.烹調營(yíng)養技術(shù)的操作、食品衛生等。

　　五、組織安排炊事人員學(xué)習營(yíng)養基礎及食品衛生知識，做好營(yíng)養知識的科普工作。

　　食堂工作人員崗位職責 4

　　1、樹(shù)立一切為幼兒服務(wù)的思想，不斷增強責任意識，遵守操作規程，嚴格按食譜做飯，保證幼兒攝取足夠的營(yíng)養，促進(jìn)幼兒身體健康發(fā)育。

　　2、努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高烹調技術(shù)，根據幼兒生理和年齡特點(diǎn)制作營(yíng)養豐富、易于消化、適合幼兒的飯菜，做到色、香、味俱全，米飯軟硬適當，面食品種多樣，能夠激發(fā)幼兒的'食欲。

　　3、嚴格執行營(yíng)養衛生要求，掌握有關(guān)營(yíng)養知識，青菜先洗后切，做到無(wú)沙、無(wú)塵、無(wú)雜質(zhì)，食具餐餐消毒，生熟分開(kāi)，不得把有問(wèn)題的原料加工制作，不能把腐爛變質(zhì)食物發(fā)放到班上，嚴防食物中毒。

　　4、搞好廚房的清潔衛生，保持廚房環(huán)境干凈、整潔，地面干燥清潔，門(mén)窗無(wú)油膩、玻璃明亮，物品擺放整齊，做到生熟分開(kāi)。廚房用具要定期擦洗干凈。

　　5、上班時(shí)不脫崗做私事，不吃拿幼兒食品。做到公私分明，團結協(xié)作，努力提高服務(wù)質(zhì)量。

　　6、注意節油、節水、節電，愛(ài)護公物，注意安全，做好防火、防盜、防毒、防腐工作。下班后要關(guān)好煤氣、鎖好門(mén)窗。

　　食堂工作人員崗位職責 5

　　1、負責食堂設施設備日常清潔、維護工作。

　　2、做好燃氣具、電氣設備的使用安全，及時(shí)關(guān)好液化氣閥門(mén)和電氣開(kāi)關(guān)，經(jīng)常檢查，發(fā)現異常及時(shí)匯報處理。

　　3、負責食堂原料、食品質(zhì)量驗收工作，符合食堂衛生制度要求，做到無(wú)毒無(wú)害。

　　4、原料儲藏要做到分類(lèi)分架、離墻離地、先進(jìn)先出。

　　5、負責廚房、餐廳及周邊清潔衛生工作，搞好三防，做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂及其他有害昆蟲(chóng)。

　　6、工作人員必須穿戴清潔的.工作服、帽，保持個(gè)人衛生。

　　7、做好每一餐食物留樣工作，一旦發(fā)生食物中毒可作為醫生診斷及事故調查依據。

　　8、積極做好預防和控制食物中毒工作，一旦發(fā)生食物中毒立即以最快的方式向安環(huán)部報告，聯(lián)絡(luò )急救醫療機構，同時(shí)保護現場(chǎng)，封存可疑食品，協(xié)助查清事故原因。

　　食堂工作人員崗位職責 6

　　負責加工和保證按時(shí)供應全校用膳師生當天(當餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。

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　�。ǘ�）早、晚二班做好協(xié)調工作，相互配合，做到分工不分家。

　�。ㄈ�）生熟用具和食品必須嚴格分開(kāi)存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合教師口味和營(yíng)養要求，對變質(zhì)食品嚴禁加工。

　�。ㄋ模�對供應后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時(shí)對隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應，如有變質(zhì)食品應及時(shí)向管理員反映情況，便于采取措施。

　�。ㄎ澹┘庸�時(shí)要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。

　　具體要求如下：

　　1、粗加工崗位職責

　�。�1）清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、摻雜摻假、有毒有害食品不加工。

　�。�2）蔬菜必須先浸泡，再按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無(wú)泥沙雜草。

　�。�3）動(dòng)物性食品、植物食品應分池清洗，水產(chǎn)品宜在專(zhuān)用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。

　�。�4）動(dòng)物性食品、植物性食品，水產(chǎn)品盛器用后沖洗干凈分開(kāi)使用。

　�。�5）清洗過(guò)的食品不落地存放。

　�。�6）每餐加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時(shí)清運及時(shí)清場(chǎng)。

　�。�7）講究個(gè)人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(cháng)發(fā)、工作帽前延遮發(fā)，穿著(zhù)干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

　　2、配菜（切配、冷凍冷藏）崗位職責

　�。�1）切配前檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。

　�。�2）刀砧板抹布專(zhuān)用，配菜盤(pán)專(zhuān)用，生熟分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗消毒，有序擺放。

　�。�3）保持配菜臺整潔，切配過(guò)的食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染，并應根據性質(zhì)分類(lèi)存放。

　�。�4）生品、半生品、熟食品必須嚴格分類(lèi)，在有標識冰箱（標識生品、半成品、熟食品）保存，保存時(shí)容器必須加蓋加模。經(jīng)常檢查冰箱溫度控制（冷凍溫度的范圍應在-20℃～-1℃之間；冷藏溫度的范圍應在0～10℃之間），定期化霜。

　�。�5）易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應及時(shí)使用或冷藏。

　�。�6）配菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內清潔衛生。

　�。�7）講究個(gè)人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(cháng)發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著(zhù)干凈工作服，不帶病上崗，上崗不抽煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

　　3、燒煮烹調崗位職責

　�。�1）烹調前檢查食品、調味品質(zhì)量，做到“七不加工”（腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過(guò)期“三無(wú)”）食品或調味品不加工。

　�。�2）食品以及隔頓食品要充分加熱燒熟煮透，防止里生外熟。在停電、停氣、停油等特殊情況下如果改變加熱方式，要特別提高警惕。

　�。�3）烹飪好的食品至食用之間不得超過(guò)2小時(shí)。

　�。�4）無(wú)適當保存條件（溫度低于60度，高于10度條件下放置2小時(shí)以上的），存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食品，需再次利用的應充分加熱，加熱前就確認食品未變質(zhì)。

　�。�5）冷凍熟食品應徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。

　�。�6）當天餐當天處理，不隔夜，不外購熟食。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調加工后再次供應。

　�。�7）工作結束調料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。

　�。�8）講究個(gè)人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(cháng)發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著(zhù)干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

　　4、面點(diǎn)加工崗位職責

　�。�1）原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)原料不用。

　�。�2）操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。

　�。�3）制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開(kāi)，成品容器專(zhuān)用；工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。

　�。�4）添加劑按《食品添加劑使用衛生標準》規定使用。

　�。�5）裱花蛋糕在專(zhuān)間內進(jìn)行，工具用具嚴格消毒。

　�。�6）成品放入清潔的食品櫥內，做到防蠅、防塵、防鼠。

　�。�7）未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心，應在冷柜內存放，并在規定存放期限內使用內奶油類(lèi)原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

　�。�8）每餐加工結束將地面、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時(shí)清運及時(shí)清場(chǎng)。

　�。�9）講究個(gè)人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(cháng)發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著(zhù)干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

　　5、備餐崗位職責

　�。�1）備餐前關(guān)閉銷(xiāo)售窗口，做到防蠅、防塵、防鼠、防人為投毒。

　�。�2）備餐時(shí)進(jìn)行二次更衣，肥皂洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽、口罩。

　�。�3）應認真檢查待供應食品，發(fā)現有感管性狀異常的，不得供應。

　�。�4）備餐食品應當在高于60℃或10℃的條件下存放不得超過(guò)2小時(shí)。

　�。�5）不用手直接接觸入口食品，不使用未經(jīng)消毒的'餐具用具，要避免食品受到污染。

　�。�6）不得重復使用一次性餐具。

　�。�7）備餐間除餐具用具保潔柜和留樣專(zhuān)柜外，不擺放其它無(wú)關(guān)雜物，不銷(xiāo)售備餐以外的食品。

　�。�8）每餐供應結束后，將地面、備餐臺清掃洗刷干凈，做到及時(shí)清運既是清場(chǎng)。

　�。�9）供餐結束后，在無(wú)人情況下對備餐間及時(shí)進(jìn)行空氣消毒，并做好備餐間空氣消毒臺帳。

　　6、餐具用具清洗、消毒和保潔崗位職責

　�。�1）每餐收回的餐具用具必須及時(shí)清洗消毒，不得隔夜、隔頓。

　�。�2）餐具清洗消毒應按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

　�。�3）餐具用具盡量采用熱力方法（煮沸10分鐘、蒸汽15分鐘、消毒柜30分鐘）。采用消毒柜消毒必須保持餐具用具有間隔縫隙，不得疊放，消毒柜消毒后的餐具用具應無(wú)水跡。消毒后餐具應符合GB《食（飲）具消毒衛生標準》規定。

　�。�4）洗消完畢將洗碗消毒及其它清洗消毒設備沖洗干凈。

　�。�5）消毒后的餐具用具放于保潔櫥內，關(guān)好保潔櫥門(mén)。已消毒和未消毒的餐用具應分開(kāi)存放，保潔柜內不得存放其它物品，防止再污染。

　�。�6）做好消毒記錄臺帳。

　　食堂工作人員崗位職責 7

　　為加強公司食堂管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本職責。

　　1、嚴格遵守公司各項制度，講究個(gè)人衛生。

　　2、工作時(shí)必須檢查食物是否變質(zhì)、變味現象；發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。

　　3、餐具要保持整潔，擺放整齊有序。

　　4、食堂內每餐后要及時(shí)清理，每星期一次大掃除，確保廚房?jì)燃捌渲車(chē)�環(huán)境衛生。

　　5、嚴格就餐時(shí)間：早餐6：30 ；中餐11：00 ；晚餐17：00 ；加班餐不定時(shí)安排。

　　6、每餐飯菜要新鮮可口，防止變質(zhì)，造成不必要的損失；杜絕食物中毒事故發(fā)生。

　　7、食堂工作人員家庭有事，應預先向領(lǐng)導請假，必須得到同意后并安排頂班人員才可實(shí)行請假制度。

　　食堂工作人員崗位職責 8

　�。�、負責廚房各班組的組織領(lǐng)導與業(yè)務(wù)管理工作；

　�。�、負責各班組的'勞動(dòng)力調配和班組間的協(xié)調工作；

　�。�、負責指導和參與烹調工作。制定菜單，對菜點(diǎn)質(zhì)量現場(chǎng)把關(guān)指導。

　�。�、準確掌握原料供應量和結存量，了解飯菜供應情況和價(jià)格，根據不同季節和需求制定菜單推出新菜；

　�。�、負責廚房衛生工作，抓好食品衛生和個(gè)人衛生督促?lài)栏駡绦惺称沸l生法；

　　6、每周審核采購單，參與原料的進(jìn)貨驗收關(guān)。負責原材料的出庫領(lǐng)用。

　　7、負責每日的飯前試餐、留樣工作，組織和監督餐具消毒。并作好試餐、留樣和消毒記錄。

　　食堂工作人員崗位職責 9

　　為了加強學(xué)生食堂管理，確保食品衛生安全，樹(shù)立憂(yōu)患意識、堅持安全第一的原則，真正做到優(yōu)質(zhì)服務(wù)，辦師生滿(mǎn)意的食堂，更好地為教學(xué)服務(wù)，特簽訂食堂工作人員崗位職責及安全衛生責任書(shū)。

　　1、食堂工作人員應遵守學(xué)校規章制度，愛(ài)崗敬業(yè)，服務(wù)師生，并能配合學(xué)校完成臨時(shí)性工作。

　　2、食堂從業(yè)人員必須持《健康證》上崗，有衛生知識合格證。

　　3、炊事人員要認真履行職責，要努力改善食堂衛生防疫與食品衛生安全工作環(huán)境。

　　4、食堂采購員要把好食品采購入口關(guān)，霉變偽劣及未檢疫食品，嚴禁入學(xué)生食堂。

　　5、食堂工作人員要認真履行職責，保證室內通風(fēng)，認真清點(diǎn)物品數量，作好采購食品的入庫登記冊。

　　6、食堂購物先由炊事員報告數，物品入庫須由兩人簽字，設備開(kāi)支必須向主管領(lǐng)導審批后，方可購買(mǎi)。

　　7、食堂工作人員自行分工并合作，輪流對煮飯、洗菜、炒菜、供學(xué)生開(kāi)水落實(shí)到人。如：供應開(kāi)水，負責人指揮學(xué)生排隊打開(kāi)水，維持秩序，其他人員協(xié)助。

　　8、食堂工作人員要自覺(jué)做好食堂的衛生保潔工作，確保室內環(huán)境整潔，下水道通暢。無(wú)老鼠、蒼蠅、蟑螂，地面無(wú)污物。

　　9、貯存食品分類(lèi)、分架、加工工具保持清潔衛生。

　　10、所有炊事人員上班穿清潔工作服，戴工作帽，食品加工間和餐廳嚴禁吸煙。

　　11、食堂有防火防盜設施，實(shí)行安全責任追究制度，當班安全責任人離開(kāi)食堂時(shí)，要巡查一遍，關(guān)好電器、窗戶(hù)，鎖好大門(mén)。

　　12、工作安排要合理，遵守時(shí)間，保證準時(shí)開(kāi)飯，不吃?shī)A生飯。

　　13、安全問(wèn)題擺在首位，要嚴格安全措施，防止投毒事件發(fā)生，發(fā)生中毒事件要在第一時(shí)間報告學(xué)校領(lǐng)導，并采取緊急措施，搶救學(xué)生。

　　14、炊事員要愛(ài)護公共財產(chǎn)，學(xué)期結束時(shí)要將食堂炊具清理登記。

　　15、食堂工作人員要遵守勞動(dòng)紀律，對違反紀建的`員工將給予經(jīng)濟處罰，情況嚴重的移交司法機關(guān)；對遵紀守法的員工將給予表彰和獎勵。

　　本責任狀一式兩份，食堂工作人員與學(xué)校分管食堂領(lǐng)導各執一份，有效期為：20xx年3月1日至20xx年3月1日。

　　食堂工作人員崗位職責 10

　　一、廚師長(cháng)

　　1、每天上班時(shí)間：8：00—12：3015：30—19：30每月公休2天，時(shí)間與車(chē)間公休同步；

　　2、負責食堂日常工作的計劃、安排和培訓工作；

　　3、制訂每周食譜和每日采購菜單；

　　4、負責食品驗收和進(jìn)出庫管理；

　　5、負責檢查監督廚房設備、設施日常維護管理工作；

　　6、負責中餐、晚餐炒菜；

　　7、負責廚師公休期間代理工作。

　　二、廚師

　　1、每天上班時(shí)間：8：00—12：3017：30—19：3023：00—00：30每月公休2天，時(shí)間定為每月10日、20日；

　　2、負責夜宵炒菜；

　　3、負責葷菜、調料的切配；

　　4、負責廚房衛生和葷菜的'收檢工作；

　　5、負責有人公休的代理工作。

　　三、幫廚人員

　　1、每天上班時(shí)間：8：00—12：4015：30—19：40三人循環(huán)輪流值早班和夜宵班，具體時(shí)間是：早餐班5：30，夜宵班23：00—00：30，每月公休2天，時(shí)間定為李美英每月3日、13日，許美春每月8日、18日，吳書(shū)輝每月7日、24日；

　　2、負責做早餐和夜宵幫廚工作；

　　3、負責洗菜、切菜、打菜、煮清湯、蒸飯，餐廳和洗菜間衛生工作。

　　四、對食堂工作人員要求

　　1、工作時(shí)要穿戴工作衣帽。做好個(gè)人衛生，做到勤洗手、常剪指甲，勤換、勤洗工作服。每年進(jìn)行一次健康檢查，費用由公司出。

　　2、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕

　　食堂工作人員崗位職責 11

　　1、必須嚴格遵守公司的一切規章制度，按時(shí)上班，無(wú)特殊情況不得拖延開(kāi)飯時(shí)間。

　　2、要做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，杜絕浪費。

　　3、據季節特點(diǎn)，市場(chǎng)供應情況和公司就餐標準，合理安排膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量。

　　4、講究個(gè)人衛生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲。

　　5、及時(shí)打掃食堂衛生，清潔炊具，配餐設備應定期消毒，物品擺放整齊有序，保證操作間有良好的通風(fēng)。

　　6、妥善保管干、鮮食品，以防霉爛變質(zhì)的.食品下鍋，確保就餐員工飲食安全，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

　　7、生熟食品要分開(kāi)存放并要用網(wǎng)罩遮蓋，特別注意涼菜的制作和存放管理，不得將食品混放、混存，防止交叉感染。

　　8、廚房應備有垃圾桶，污物應當天清理。

　　9、清潔用具要集中存放，清潔劑與殺蟲(chóng)劑應分開(kāi)放置，防止中毒事故的發(fā)生。

　　10、在使用電、氣、水時(shí)必須依據安全規范進(jìn)行操作，防止安全事故的發(fā)生。

　　11、杜絕食堂食品及物資的外流，一旦發(fā)現作內盜論處，情節嚴重者將追究相關(guān)法律責任。

　　12、下班前應做到“三關(guān)”，即關(guān)氣源、關(guān)電源、關(guān)水源。上班后應及時(shí)打開(kāi)門(mén)窗進(jìn)行通風(fēng)，防止天然氣泄漏造成安全事故。

　　13、要隨時(shí)掌握就餐人員的變化，以免造成不必要的浪費。

　　食堂工作人員崗位職責 12

　　1、準時(shí)上下班、不遲到、不早退，有病有事按規定履行請假手續，工作時(shí)間不隨便離開(kāi)食堂，穿工作服不能在校園內走動(dòng)。

　　2、要樹(shù)立全心全意為師生員工服務(wù)的思想，認真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜質(zhì)量，很好地完成本職工作。

　　3、嚴格執行食堂各項規章制度，各人職責明確，職責范圍內的'事認真做好并把好衛生關(guān)。

　　4、檢查學(xué)生用餐情況，及時(shí)反饋，提出改進(jìn)措施，保證用餐的質(zhì)量。

　　5、同志間相互關(guān)心，互相愛(ài)護，工作中相互幫助，勇挑重擔分工不明確時(shí)要聽(tīng)從安排主動(dòng)去做。

　　6、食堂工作人員人人有責，搞好食堂衛生工作，確保食堂內環(huán)境，餐具衛生、安全。

　　7、完成學(xué)校及食堂管理人員布置的其他工作。

　　8、食堂后門(mén)除進(jìn)原材料和倒垃圾時(shí)開(kāi)，其余時(shí)間一律上鎖。

　　9 、制止非工作人員進(jìn)入食堂。

　　10、節約用水用電。

　　食堂工作人員崗位職責 13

　　1、樹(shù)立開(kāi)發(fā)為幼兒服務(wù)的思想，不斷增強責任意識，遵守操作規程，嚴格按食譜做飯，保證幼兒攝取足夠的營(yíng)養，促進(jìn)幼兒身體健康發(fā)展。

　　2、努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高烹調技術(shù)，根據幼兒生理和年齡特點(diǎn)制作營(yíng)養豐富、易于消化、適合幼兒的飯菜，做到色、香、味俱全，米飯軟硬適中，能夠激發(fā)幼兒的食欲。

　　3、嚴格執行營(yíng)養衛生要求，掌握有關(guān)營(yíng)養知識，青菜先洗后切，做到無(wú)沙、無(wú)塵、無(wú)雜質(zhì)，食具餐餐消毒，生熟分開(kāi)，不得用有問(wèn)題的`原料加工制作，不能把腐爛變質(zhì)的食物發(fā)到班上，嚴防食物中毒。

　　4、搞好廚房的清潔衛生，保持環(huán)境干凈整潔，物品擺放整齊，廚房用具要定期擦洗干凈。

　　5、注意節油、節水、節電，愛(ài)護公物，注意安全，做好防火防盜防毒防腐工作，下班后關(guān)好煤氣、鎖好門(mén)窗。

　　食堂工作人員崗位職責 14

　　1、嚴格執行《食品衛生法》，遵守衛生管理制度。

　　2、按照規范的操作程序進(jìn)行操作。

　　3、炒菜前檢查食品原料的.新鮮程度，不使用腐爛變質(zhì)，污穢不潔，生蟲(chóng)及《食品衛生法》中規定禁止使用的食品。

　　4、烹調時(shí)應根據菜品情況，將菜品燒熟煮透。

　　5、由于工作失誤發(fā)生的食品衛生安全事件，進(jìn)行責任追究。

　　食堂工作人員崗位職責 15

　　加強倉庫科學(xué)管理，負責糧食、副食、果物品進(jìn)出和保管，保證按數和按時(shí)發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。

　　1、進(jìn)庫各項食品要進(jìn)行認真驗收，核對發(fā)票、品名、規格、數量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。

　　2、如發(fā)現數量不符、食品變質(zhì)和污損時(shí)，應拒絕進(jìn)庫，并及時(shí)向管理員反映情況，以便及時(shí)處理或者退貨。禽肉類(lèi)食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。

　　3、食品和非食品庫房應分開(kāi)設置,有條件的食堂設食堂主食倉庫、副食品倉庫和雜物倉庫。貯存食品的`場(chǎng)所應保持整潔、清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。

　　4、食品應當分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應及時(shí)清除。

　　5、入庫前應進(jìn)行驗收，出入庫時(shí)應登記。做好食品數量、質(zhì)量以及進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。

　　6、定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密閉。

　　7、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。

　　8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等及時(shí)處理。

　　9、殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應有固定的場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應有明顯的警示標志,對使用人、使用目的、使用區域、使用量、配制濃度等進(jìn)行復核。

　　10、倉庫經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥。

　　食堂工作人員崗位職責 16

　　一、監督檢查餐廳糧、油、配料等原材料的進(jìn)貨渠道，保證進(jìn)貨渠道合法，糧、油、配料質(zhì)量合格以及督促倉庫保管員做好各種臺賬資料登記工作。

　　1、檢查糧、油、配料的索證及檢驗報告等相關(guān)質(zhì)量證明，將有關(guān)復印件留存入檔。

　　2、檢查糧、油、配料的質(zhì)量，若對質(zhì)量有疑問(wèn)，應向分管領(lǐng)導報告，必要時(shí)送樣品到有關(guān)部門(mén)化驗。

　　二、每天購進(jìn)的蔬菜、肉類(lèi)等食品和原料的質(zhì)量，發(fā)現腐敗變質(zhì)的立即銷(xiāo)毀，并向供貨商提出警告、處罰及停業(yè)整頓。

　　三、檢查督促餐廳工作人員的個(gè)人衛生和食品加工、存放過(guò)程及食堂衛生許可證、員工健康證等相關(guān)證件的辦理。

　　1、檢查工作人員是否有健康證。

　　2、檢查工作人員是否按規定著(zhù)裝，服裝是否干凈整潔。是否留長(cháng)甲、長(cháng)發(fā)或戴首（手）飾。

　　3、檢查工作人員是否按食品加工規程進(jìn)行操作，是否生熟分離，是否注意保潔，工作環(huán)境是否干凈，用具是否嚴格消毒，防蠅、防鼠設施是否齊備及使用情況如何。

　　四、檢查食品和原料的'存放是否按要求、合規范。

　　1、糧食存放離地至少10厘米，不同食品、原料應分類(lèi)存放。

　　2、糧、油、原料要封口或加蓋存放，不能外露。

　　五、檢查冰箱、冰柜、消毒柜、滅蠅燈等設施的使用是否正常、操作是否正確，并保持常開(kāi)狀態(tài)。

　　六、每周進(jìn)行一次大檢查，每日組織各班組自查，發(fā)現安全隱患要及時(shí)整改，并有記錄。

　　七、做好食品留樣管理。

　　1、熟悉食品留樣業(yè)務(wù)，嚴格執行《食品安全法》和食品留樣制度。

　　2、食品必須留樣，留樣食品取樣后，必須立即放入留樣柜內，以免被污染。

　　3、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間滿(mǎn)后無(wú)問(wèn)題方可倒掉。

　　4、認真做好每餐留樣記錄：留樣時(shí)間、食品名稱(chēng)等。

　　八、在發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，及時(shí)做好應急報告及應急處理。

　　九、加強對有關(guān)知識的學(xué)習，不斷提高思想認識和業(yè)務(wù)能力。切實(shí)保證師生的食品衛生和食品安全。

　　十、努力完成領(lǐng)導交辦的其他有關(guān)工作。

　　食堂工作人員崗位職責 17

　　一、食堂管理員崗位職責（龍永進(jìn)、滕友斌）

　　食堂管理員接受學(xué)校領(lǐng)導，帶領(lǐng)全體炊事員共同辦好食堂，安排好學(xué)生就餐工作，搞好食堂衛生。

　　1、組織全體炊事員認真學(xué)習政治和業(yè)務(wù)，樹(shù)立食堂為教育服務(wù)的思想，提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　2、做好食堂考勤工作，負責檢查監督各崗位工作執行情況，并經(jīng)常做好晨檢及日�？己斯ぷ�，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。

　　3、合理安排和使用勞動(dòng)力，充分發(fā)揮每一個(gè)人的勞動(dòng)技術(shù)，不斷完善食堂崗位責任制。督促職工上班穿戴清潔工作服、帽、口罩、圍身布，并定時(shí)檢查個(gè)人衛生。

　　4、搞好食堂環(huán)境衛生和食品衛生，嚴格執行食品衛生制度，檢查每天采購食物的質(zhì)量，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理，嚴防食物中毒事故發(fā)生。做到一日一小掃，一周一大掃。

　　5、加強食堂炊事、設備管理，做到合理使用、保管和日常保養工作，注意安全操作，提高炊事設備利用率。

　　6、對食堂整個(gè)加工過(guò)程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價(jià)，掌握當月成本核算和盈虧情況。確保菜品多樣，經(jīng)常更新食譜，保證學(xué)生吃飽、吃好、吃得衛生。

　　7、協(xié)調人際關(guān)系，搞好團結，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調動(dòng)大家積極性工作，創(chuàng )造良好食堂工作環(huán)境。

　　8、切實(shí)了解食堂情況，掌握食堂工作規律，在實(shí)際工作中要善于發(fā)現問(wèn)題，做到及時(shí)正確處理，以保證食堂工作順利進(jìn)行，有關(guān)重大問(wèn)題，應及時(shí)向學(xué)校匯報。

　　9、掌握各種信息，不斷引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)管理方法和聽(tīng)取意見(jiàn)，不斷改進(jìn)食堂工作，從而提高食堂管理水平。

　　10、認真做好年終食堂工作總結，并提出今后食堂工作改進(jìn)意見(jiàn)和措施。

　　二、采購員職責（田城坤、田水清）

　　1、必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的`品種及相關(guān)衛生標準，衛生管理辦法及其相關(guān)法規。了解各種原輔材料可能存在的衛生問(wèn)題。

　　2、應熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時(shí)必須察看包裝標識或產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)是否按《食品衛生法》規定標出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規格保質(zhì)期限等，防止購進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。不購變質(zhì)，霉爛，蟲(chóng)蛀、過(guò)期等不合規格的食品。

　　3、采購食品必須向供應方索取有關(guān)檢疫證明或化驗單，發(fā)現供貨方提供不符合衛生要求的食品應拒絕采購。索取的各種衛生證明應保存備查。

　　4、密切與市場(chǎng)及有關(guān)供應部門(mén)聯(lián)系，注意市場(chǎng)食品及價(jià)格信息，加強計劃性，嚴把進(jìn)貨渠道關(guān)，選購價(jià)廉味鮮食品及蔬菜，千方百計保障食堂最低價(jià)的供應。

　　5、認真執行廉政有關(guān)規定，自覺(jué)遵守驗收制度，若發(fā)現采購食品、蔬菜，缺斤少兩霉爛變質(zhì)，應及時(shí)退補，確保票據、食物相符。

　　6、現金、支票與發(fā)票，要及時(shí)結算，財務(wù)手續要齊全，單據要合法，專(zhuān)款專(zhuān)用，嚴禁移用公款。

　　三、食堂炊事人員職責（田仁生、楊豐等）

　　1、樹(shù)立全心全意為學(xué)生服務(wù)思想。

　　2、每天消耗的糧食、食品材料要有記錄，做到飯熱菜鮮，美味可口。做到成本核算收支平衡，略有節余。

　　3、嚴格執行食堂衛生有關(guān)規定，做到食物、餐具、環(huán)境和個(gè)人“四衛生”。食品清潔，餐具每餐要洗刷干凈，保持餐具消毒清潔，堆放整齊，蒸飯場(chǎng)地要保持清潔衛生，主食倉庫要經(jīng)常打掃，嚴防食物中毒事情發(fā)生，要節約用水、電、油、糧。

　　4、要服從食堂管理人員的指揮，遵守上下班等各項制度，團結互相，分工不分家。

　　5、要提倡文明服務(wù)，出售飯菜時(shí)做到熱心、耐心、誠心、買(mǎi)賣(mài)公平合理。

　　6、上崗有健康證，注意個(gè)人衛生，勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤換衣，注意個(gè)人儀表。

　　食堂工作人員崗位職責 18

　　1、工作人員，上班前必須換工作衣帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋，個(gè)人衛生做到“四勤”。

　　2、地面、墻面、天棚、煙罩、門(mén)窗、工作臺、用具保持潔凈，無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)污染。

　　3、嚴格廚房衛生要求，按規定衛生標準執行。

　　4、食品按“四隔離”要求存放，嚴格交叉污染。灶間不得存放個(gè)人物品。

　　5、禁止加工使用變質(zhì)和過(guò)期食品。

　　6、垃圾要入桶蓋好，及時(shí)清理外運，積極消滅“四害”。

　　7、從業(yè)人員要進(jìn)行健康體檢和衛生知識培訓。

　　8、嚴把采購質(zhì)量關(guān)，預防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐敗、蟲(chóng)蛀、有毒、超過(guò)保質(zhì)期的或衛生法禁止供應的.其他食品。防止食物中毒。

　　9、嚴格執行食品衛生制度，對存放的各類(lèi)食品實(shí)行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。

　　10、講究職業(yè)道德、文明服務(wù)，認真負責、做到飯熟菜香，味美可口，食品足量。

　　11、要愛(ài)護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，對放置在公共場(chǎng)所內的任何物件，不得隨便搬動(dòng)或挪作它用、不得無(wú)故損壞各類(lèi)設備、餐具，否則按價(jià)賠償。

　　食堂工作人員崗位職責 19

　　一、基本要求

　　1、樹(shù)立為教育、教學(xué)服務(wù)的思想，遵守學(xué)校規章制度，嚴格執行《食品衛生法》和衛生操作規范，嚴防食物中毒事故發(fā)生。

　　2、堅守工作崗位，加強理論學(xué)習，不斷提高業(yè)務(wù)水平。

　　3、不斷提高師生伙食質(zhì)量，每天公布菜單。

　　4、天天打掃衛生，每周大掃除，做到分塊包干，責任到人。

　　5、文明禮貌服務(wù)，配合學(xué)校搞好來(lái)賓接待工作。

　　二、管理員職責——具體負責學(xué)校食堂的全部工作

　　1、實(shí)行民主辦食堂，定期召開(kāi)座談會(huì )，聽(tīng)取師生意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作。

　　2、制訂科學(xué)合理的'菜譜，不斷豐富菜肴的花式品種。

　　3、關(guān)心食堂全體人員的思想工作和健康狀況，重大問(wèn)題請示領(lǐng)導，一般問(wèn)題主動(dòng)協(xié)調處理。

　　4、創(chuàng )造條件提高烹調水平，不斷提高飯菜質(zhì)量。

　　5、健全食堂管理制度、加強驗收制度與責任，督促做好帳、物保管工作，倉庫物資每月盤(pán)點(diǎn)，菜肴成本每天核算，食堂帳目定期如實(shí)向師生公布。

　　6、合理安排人力，做到分工不分家。

　　三、會(huì )計、保管、核算員職責

　　1、加強伙食管理，搞好倉庫保管，定期公布帳目，杜絕浪費。

　　2、食堂內部采購物品，必須嚴格執行驗收制度，核對數量、單價(jià)及其質(zhì)量，杜絕變質(zhì)食品混入，發(fā)現質(zhì)量、數量、單價(jià)不符立即聯(lián)系處理。

　　3、核算員每日認真核算，作好記錄，并及時(shí)公布。

　　4、會(huì )計每周主動(dòng)配合核算員傳遞一周內食堂盈虧信息，并及時(shí)向保管員提出建議，力爭達到每月現金盈虧控制在百分之五以?xún)取?/p>

　　四、采購員、廚師職責

　　1、采購員要采購適合師生口味的菜蔬，精打細算，增加花式品種。食品必須新鮮，采購貨物與發(fā)票應相符，并交驗收員驗收。

　　2、廚師要努力燒出師生愛(ài)吃的菜肴，爭取做到色、香、味、形俱全，花色品種每天十種以上，力求燒出口味令人滿(mǎn)意、價(jià)格公道的大眾菜。

　　3、燒菜前必須檢查食品是否新鮮，對隔夜、隔頓菜肴妥善處理，嚴防食物中毒。

　　五、司爐工職責

　　1、司爐工必須堅守崗位，上班時(shí)思想高度集中，保證鍋爐安全運行，防止事故發(fā)生。

　　2、保證準時(shí)向各食堂供應熱氣和開(kāi)水，方便蒸飯。

　　3、節約使用各種燃料，防止污染，確保環(huán)境衛生。

　　六、勤雜員職責

　　1、準時(shí)開(kāi)飯，對用膳的師生要一視同仁，待人和氣熱情，按排隊的先后依次出售，任何人不得私自向食堂購買(mǎi)生菜。

　　2、搞好清潔衛生，生熟菜肴必須分清，生菜要揀凈，熟菜要妥善保管，炊具餐具必須擺放整齊，碗筷盆勺要做到一洗二清三消毒四保潔。

　　食堂工作人員崗位職責 20

　　一、在主管營(yíng)養師的指導下完成日常的營(yíng)養治療工作。

　　二、熟悉營(yíng)養專(zhuān)業(yè)理論與臨床知識，掌握本科各項操作常規。

　　三、能熟練擬定營(yíng)養治療處方及制定各種疾病的.營(yíng)養治療方案，評價(jià)病人營(yíng)養狀況。

　　四、負責餐前檢查，嚴格檢查執行治療膳食的質(zhì)量標準及正確的烹調營(yíng)養技術(shù)的操作、食品衛生等。

　　五、組織安排炊事人員學(xué)習營(yíng)養基礎及食品衛生知識，做好營(yíng)養知識的科普工作。

　　食堂工作人員崗位職責 21

　　1、認真辦好食堂、加強伙食管理，改進(jìn)食堂和伙食衛生，健全財務(wù)管理制度，搞好倉庫保管，定期公布賬目，杜絕貪污浪費。

　　2、采購要嚴格遵循市商委推薦的'，有有效許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品及原料，實(shí)施“證質(zhì)一致”“集約競標”，采購要有計劃，精打細算，增加花色品種，食品必須新鮮，建立驗收制度。

　　3、工作人員須持有“健康證”后方可上崗。努力做到大鍋菜小鍋燒，適合群眾口味，爭取做到色香味俱全，花色品種豐富，價(jià)廉物美。

　　4、燒菜前必須先鑒別食品質(zhì)量，對隔夜菜要妥善處理，并回鍋燒熟，燒透。

　　5、主食品份量要基本準確，要定期測算，付食品價(jià)格要核算基本正確，碰到特殊情況要向師生事先說(shuō)明。

　　6、準時(shí)開(kāi)飯對用膳的師生要一視同仁，耐心，和氣，熱情，先來(lái)先買(mǎi)不看人頭，盡可能個(gè)人方便，反對特殊化，做到大公無(wú)私，先人后已、不多吃多占、不開(kāi)后門(mén)。

　　7、搞好清潔衛生、生熟菜用具必須分清，初加工要有“333”制。餐具做到洗清、過(guò)清、消毒。

　　8、飲事員在工作時(shí)要穿工作服，帶工作帽，帶口罩，食堂每天要打掃，每周一次大掃除。

　　9、建立“從業(yè)人員健康晨檢制度”及“學(xué)校食堂日檢制度”“學(xué)校食堂長(cháng)假后清掃消毒驗收制度”并做好記錄。

　　10、每學(xué)期定期對食堂從業(yè)人員食堂衛生知識培訓及考核。

　　食堂工作人員崗位職責 22

　　1．在中心主任的領(lǐng)導下負責本食堂的全面工作，組織本食堂人員嚴格執行學(xué)院、后勤中心、飲食服務(wù)中心的規章制度。

　　2．負責本食堂人員的政治學(xué)習、業(yè)務(wù)學(xué)習和思想政治工作，每周召開(kāi)一次講評會(huì )，集中進(jìn)行職業(yè)道德、勞動(dòng)紀律、法規法紀、安全生產(chǎn)、文明服務(wù)教育，努力提高食堂的管理、服務(wù)水平。

　　3．精心安排本食堂的生產(chǎn)和工作，安排好每天的.菜譜，不斷增加花色品種，提高伙食質(zhì)量，實(shí)行科學(xué)配餐，合理使用和調配技術(shù)力量，維護食堂就餐秩序。

　　4．加強技術(shù)培訓，不斷提高烹飪技術(shù)，提高服務(wù)檔次。

　　5．加強炊管機械和炊事用具的使用、保管和管理，指定專(zhuān)人使用、保養、管理炊事設備。加強安全教育，按規程操作，保證安全生產(chǎn)。

　　6．認真執行《食品衛生法》，搞好食品衛生和環(huán)境衛生，嚴防食物中毒，切實(shí)抓好個(gè)人衛生和環(huán)境衛生。

　　7．負責本部門(mén)的防火、防盜、防止食物中毒等安全工作，不準非本食堂人員進(jìn)入食堂作業(yè)區，嚴防人為投毒破壞活動(dòng)，負責安排本食堂平時(shí)和節假日的安全保衛值班工作。

　　8．加強伙食管理和成本核算，堵塞漏洞、杜絕浪費，努力降低成本，提高伙食質(zhì)量，認真做好月終盤(pán)點(diǎn)等成本核算工作。

　　9．負責本食堂主副食品、低值易耗品、勞保用品的管理工作，幫助指導各作業(yè)組搞好成本核算，及時(shí)分析經(jīng)營(yíng)情況，認真總結推廣先進(jìn)經(jīng)驗，及時(shí)解決經(jīng)營(yíng)中發(fā)生的問(wèn)題。

　　10．以身作則，團結帶領(lǐng)廣大員工模范遵紀守法、廉潔奉工、不徇私情、嚴格管理、獎罰分明，廣泛聽(tīng)取職工和消費者意見(jiàn)，加強學(xué)習，不斷提高自身素質(zhì)和管理水平，不斷提高經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。

　　11．完成中心交辦的其他工作。

　　食堂工作人員崗位職責 23

　　1、務(wù)必樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想。對待就餐學(xué)生要努力提供熱情、耐心、周到的良好服務(wù)，經(jīng)常傾聽(tīng)學(xué)生意見(jiàn)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

　　2、自覺(jué)遵守學(xué)校的各項規章，嚴格執行食堂管理制度。

　　3、增強安全意識，嚴禁過(guò)期、變質(zhì)的'食品、菜肴入餐，經(jīng)常保持食堂內外清潔衛生，餐炊具洗刷要干凈，并按規定定期消毒，杜絕中毒事故發(fā)生。

　　4、注意個(gè)人衛生，保障身體健康。上崗堅持穿工作服，配戴工作帽和口罩，自覺(jué)預防疾病，每年體檢一次，一旦發(fā)現傳染病，主動(dòng)報告離崗。

　　5、飯菜供應及時(shí)，包質(zhì)包量，盡量使每位學(xué)生滿(mǎn)意。

　　6、確保學(xué)生有安全衛生的飲用茶水和生活用水。

　　7、積極參加崗位培訓，不斷加強業(yè)務(wù)學(xué)習，努力提高烹飪技術(shù)。

　　食堂工作人員崗位職責 24

　　食堂應根據設置的崗位建立崗位責任制，與食品衛生管理制度及衛生管理組織結構共同形成食品衛生保障系統。食品衛生崗位責任制的主要內容如下：

　　一、主管園長(cháng)崗位責任

　　1．負責全園食堂的食品衛生與安全；

　　2．檢查食堂執行《食品衛生法》落實(shí)情況；

　　3．及時(shí)調研和了解學(xué)校食堂工作狀況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理；

　　4．協(xié)調處理食品衛生投訴事件；

　　5．發(fā)生食物中毒突發(fā)事件，立即趕赴現場(chǎng)，協(xié)調解決各種問(wèn)題。

　　二、食堂負責人崗位責任

　　1．認真學(xué)習貫徹《食品衛生法》

　　2．制訂學(xué)校食堂各項衛生管理制度及食品衛生崗位責任制；

　　3．對各項衛生管理制度及食品衛生崗位責任制的執行情況，進(jìn)行檢查

　　4．及時(shí)解決學(xué)校食堂出現的各類(lèi)問(wèn)題，并向主管校長(cháng)匯報；

　　5．發(fā)生食物中毒突發(fā)事件，立即保護好現場(chǎng)，積極組織對病人進(jìn)行搶救。

　　6．處理食品衛生投訴事件；

　　三、廚師崗位職責

　　1、熱愛(ài)本職工作，樹(shù)立一切為幼兒服務(wù)的思想，努力提高服務(wù)質(zhì)量，根據幼兒生理和年齡特點(diǎn)制作營(yíng)養豐富、易于消化適合幼兒的飯菜，促進(jìn)幼兒身體健康。

　　2、努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹調技術(shù)，做到色香味俱全，米飯軟硬適當，花色品種多樣，促進(jìn)幼兒的'食欲，保證營(yíng)養的質(zhì)量。

　　3、嚴格執行營(yíng)養衛生要求，把好食物驗收關(guān)，青菜先洗后切，做到無(wú)沙、無(wú)塵、無(wú)雜質(zhì)，食具餐餐消毒，熟食加蓋，生熟分開(kāi)，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃，嚴防食物中毒。

　　4、搞好廚房的清潔衛生，保持廚房干凈、整潔，每天小掃，每周大掃，廚房用具要定期擦洗干凈。

　　5、注意個(gè)人衛生，上班要戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，定期進(jìn)行體格檢查。

　　6、落實(shí)食譜計劃，堅持按時(shí)開(kāi)餐，做好食物保溫工作，做到公私分明，禁止多吃多占現象，團結協(xié)作，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。

　　7、做好安全工作，防火、防毒、防盜，不出事故。

　　8、對食物留樣48小時(shí)，并對觀(guān)察結果作好記錄

　　9、注意節約能源，不浪費。每天下班前需檢查液化氣、水源、電源有無(wú)關(guān)閉。

　　10、遵守幼兒園的其他相關(guān)制度，做好其他安全衛生工作

　　四、采購員崗位責任制：

　　1．嚴格執行《食品衛生法》和食品采購驗收制度；

　　2．采購各類(lèi)食品原料應新鮮；

　　3．采購定型包裝食品的食品標識應符合食品衛生法的規定；

　　4．采購食品時(shí)要嚴格執行索證制度。

　　5、采購食品入庫時(shí)，應嚴格進(jìn)行登記驗收。

　　五、食品庫房保管員崗位責任制：

　　1．應嚴格執行食品庫房衛生管理制度；

　　2．建立臺帳，及時(shí)注銷(xiāo)使用的食品；登記購入的食品；

　　食堂工作人員崗位職責 25

　�。�、按時(shí)到崗不遲到、不早退。

　�。�、服從廚師長(cháng)工作安排。

　�。�、切配好的原料先要進(jìn)行檢查，確定合格后再進(jìn)行加工。

　�。�、保證菜品質(zhì)量。每道菜做出指定味型，并無(wú)異物和異味后方能交給服務(wù)員。

　�。�、保證菜品數量。除食堂開(kāi)餐前準備好定量的菜品外，加菜時(shí)必須及時(shí)，不得拖延時(shí)間或找借口消極怠工。

　�。�、原料使用要求以“堅持節約，禁止浪費”為原則。

　�。�、工作區域衛生要求每餐開(kāi)完后及時(shí)、徹底的打掃。

　�。�、要有安全意識，隨時(shí)排除安全隱患。

　�。�、嚴禁私帶食品和原料離開(kāi)工作區域。

　　10、根據季節的'變化，與廚師長(cháng)一起研究出季、月、周、日菜譜。

　　11、每天與廚師長(cháng)溝通情況，聽(tīng)取服務(wù)員反饋的意見(jiàn)及建議，及時(shí)調整菜品花樣與口味。

　　12、抓好廚房衛生工作，嚴格執行《食品衛生法》。

　　食堂工作人員崗位職責 26

　　1.自覺(jué)遵守公司各項規章制度，維護公司形象及利益。

　　2.積極與甲方配合，及時(shí)溝通食堂一切事務(wù)。

　　3.全面負責食堂的運營(yíng)管理，帶領(lǐng)食堂職工完成上級交給的'各項工作任務(wù)；

　　4.與廚師長(cháng)相互配合，做好成本核算，提高伙食質(zhì)量，降低經(jīng)營(yíng)成本，增加菜品品種，熱情周到為院內用餐者服務(wù)；

　　5.負責食堂員工的考勤工作，檢查監督各崗位工作完成情況和制度執行情況，做好日�？己斯ぷ�，提高食堂服務(wù)質(zhì)量；

　　6.負責每月進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)核算，本月工作，做出下月計劃，杜絕各種浪費現象；

　　7.加強食堂設備管理，做到合理使用和保管，定期檢查，并督促維護和維修，注意安全操作；

　　8.關(guān)心食堂員工，改善工作條件，創(chuàng )造良好的工作環(huán)境；

　　9.嚴格遵守衛生制度，檢查食品衛生安全和環(huán)境衛生；

　　10.做好日常檢查工作，確保通過(guò)政府相關(guān)部門(mén)的各項檢查。

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