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中型飯店員工規章制度（通用11篇）
現如今，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，以下是小編為大家收集的中型飯店員工規章制度，希望對大家有所幫助。
中型飯店員工規章制度 篇1
一、 按時(shí)上下班，工作時(shí)間9：00---21：30分，不遲到不早退。
二、 遵守店內各項規章制度
三、 按時(shí)參加店內各種活動(dòng)及員工培訓
四、 儀容儀表符合上崗要求，不著(zhù)奇裝異服
五、 按規定時(shí)間姿勢站立、行走和服務(wù)，對客人使用禮貌用語(yǔ)
六、 工作期間不可做不文雅動(dòng)作（打哈欠、剪指甲、伸懶腰）
七、 工作未經(jīng)批準，不可做任何與工作無(wú)關(guān)事情，不準擅自串崗
八、 不做不文明舉動(dòng)（吐痰、扔雜物、大聲宣嘩、追逐打鬧）
九、 主動(dòng)及時(shí)，完成各項工作，不可擅自離崗
十、 愛(ài)護酒店物品，無(wú)心損壞按價(jià)賠償，不私用公物做個(gè)人用途
十一、 注意水電能源節約，避免損失和事故
十二、 按崗位規定標準工作，避免不良后果
十三、 按規定存放物品食品，嚴禁亂堆亂放
十四、 手機在工作時(shí)間內，調成振動(dòng)，未經(jīng)允許，不可接打電話(huà)或回復短信
十五、 不可越權工作，不可有消極作為
十六、 非工作需要不可飲酒，在指定位置吸煙
十七、 拾到客人遺忘物品，及時(shí)上次
十八、 不對外泄露酒店的涉密事項
十九、 未經(jīng)批準不準私自會(huì )客，接待親友
二十、保持團結，不與同事、客人發(fā)生口角
中型飯店員工規章制度 篇2
1、餐廳日常工作制度
一、遵守工作紀律，按時(shí)上下班，做到不遲到、不早退。
二、按規定著(zhù)裝，保持良好形象。
三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。
四、不準與顧客發(fā)生糾紛。
五、工作中做到“三輕”(動(dòng)作輕、說(shuō)話(huà)輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的.成品。
七、休事假或公休要提前請假，按服務(wù)區《考勤和請銷(xiāo)假制度》執行。
八、愛(ài)護設施、設備，人為損壞，照價(jià)賠償。
九、落實(shí)例會(huì )制度，對工作進(jìn)行講評。
2、餐具衛生管理制度
一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內。
二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。
三、保潔柜內不得存放個(gè)人餐具和物品。
四、餐具要干凈、衛生，無(wú)手印、水跡、菜漬、灰塵。
五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時(shí)更換。
3、餐廳個(gè)人衛生管理制度
一、服務(wù)人員必須有本人健康證明，持證上崗。
二、按規定著(zhù)裝，工作服必須干凈，無(wú)污漬。
三、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。
四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。
五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。
六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。
4、餐廳設施設備保養制度
一、餐廳的設施、設備按規定要求定期進(jìn)行保養。
二、保溫臺每班要及時(shí)加水，避免干燒情況發(fā)生。
三、定時(shí)清洗空調慮網(wǎng)。
四、調整保溫臺溫度要輕扭開(kāi)關(guān)，避免用力太猛，造成損壞。
五、保溫臺換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。
六、對設施、設備出現異常情況及時(shí)報告餐廳主管。
5、后廚日常工作制度
一、檢查工具、用具情況，發(fā)現異常情況及時(shí)匯報。
二、按崗位要求規范操作，保證質(zhì)量。
三、愛(ài)護公物，不吃、拿后廚食物及原料。
四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入后廚。
五、落實(shí)各項安全防范制度，確保后廚的設施、設備食品原料的安全。
六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。
七、落實(shí)例會(huì )制度，對工作進(jìn)行講評。
中型飯店員工規章制度 篇3
一、獎勵條件
�。ㄒ唬⿲Ω倪M(jìn)飯店管理、提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻者。
�。ǘ┰诜⻊�(wù)工作中，創(chuàng )造優(yōu)異成績(jì)者。
�。ㄈ橘e客提供最佳服務(wù)、工作積極熱心，多次受到賓客表?yè)P者。
�。ㄋ模┌l(fā)現事故苗頭，及時(shí)采取措施，防止重大事故發(fā)生者。
�。ㄎ澹┮�(jiàn)義勇為、保護國家財產(chǎn)和賓客安全者。
�。┿”M職守，拾金不昧，建功敬業(yè)，克己奉公，在精神文明建設中有突出貢獻者。
�。ㄆ撸┟吭卤伙埖暝u為最佳員工者。
�。ò耍﹦钚泄澕s，控制成本有顯著(zhù)成績(jì)者。
�。ň牛┢渌麘枰元剟钫�。
二、獎勵方式：
獎勵方式：通報表?yè)P、授予榮譽(yù)稱(chēng)號、授予獎金、晉級、加薪等。
三、獎勵程序：
�。ㄒ唬┎块T(mén)獎勵由部門(mén)經(jīng)理提出、批準、報總經(jīng)理審批。
�。ǘ╋埖昙为�，由部門(mén)經(jīng)理提出，評審無(wú)違反員工守則之規定，報總經(jīng)理批準。
�。ㄈ┓搏@飯店表彰獎勵的員工，其事跡記入檔案，以備查考。
四、紀律處分：
�。ㄒ唬┹p度違紀：口頭警告。
1、上崗時(shí)，衣冠不整、不佩帶工號牌。
2、當班時(shí)未經(jīng)許可撥接電話(huà)或用酒店電話(huà)辦私事者。
3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。
5、無(wú)故遲到、早退者（包括不參加班前、班后衛生）
6、未經(jīng)許可，隨意玩弄場(chǎng)內設施者。
7、工作散漫，未及時(shí)向客人提供合理服務(wù)。
8、當天沒(méi)按指定崗位打掃衛生者。
9、未經(jīng)管理人員批準私自調班者。
10、班前會(huì )及大掃除無(wú)故缺席。
11、當班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語(yǔ)言。
12、未經(jīng)同意離開(kāi)工作崗位而無(wú)合理解釋。
13、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。
14、開(kāi)單或送食品時(shí)出現差錯。
15、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所奔跑者。
16、亂寫(xiě)亂畫(huà)破壞公共設施。
17、不按規范招呼服務(wù)客人。
18、對工作不主動(dòng)使之失職。
19、當班時(shí)用廁時(shí)間超過(guò)10分鐘。
20、不按規范站立或站立時(shí)間未準時(shí)。
21、開(kāi)餐前未按要求進(jìn)行餐前檢查、餐前準備。
22、拿酒水上餐具未使用托盤(pán)者。
23、未及時(shí)清理空瓶、空箱、空碟者。
24、當班時(shí)間聚堆聊天。
25、接聽(tīng)電話(huà)不規范或不禮貌。
26、遇到客人無(wú)主動(dòng)問(wèn)候意識。
27、不保持儀表的整潔及制服整齊或未淡妝上崗。
28、服務(wù)未用敬語(yǔ)、禮貌用語(yǔ)或用禁語(yǔ)。
29、當班吸煙、吃東西，未按規定時(shí)間用餐。
30、當班時(shí)辦理私人事務(wù)，打私人電話(huà)，翻閱與工作無(wú)關(guān)的.書(shū)刊、雜志，看電視，聽(tīng)錄音機等。
31、當班期間聚堆閑談、聊天、打鬧等。
32、隨地吐痰、亂拋雜物或大聲喧嘩。
33、酒后當班帶有醉態(tài)或當班睡覺(jué)。
34、當班時(shí)間打瞌睡或擅離崗位。
35、違反規定攜帶私人物品上崗
36、在飯店內粗言穢語(yǔ)。
37、下班后無(wú)故逗留在飯店，
38、不遵守飯店關(guān)于宿舍及更衣室有關(guān)規定。
39、違反安全規定或部門(mén)制度，未造成飯店經(jīng)濟或聲譽(yù)損失。
40、其它應給予口頭警告的輕微過(guò)失。
口頭警告：處以1分—5分處罰，每分1元并記錄在案。
�。ǘ┲囟冗`紀：書(shū)面警告
1、不遵守飯店規章制度，崗位職責，操作服務(wù)程序。
2、未將已發(fā)生的事故及異常情況向領(lǐng)導匯報。
3、當月無(wú)故遲到，早退，累計3次或曠工一天
4、因失職造成飯店重大損失或影響。
5、不服從上級合理指令。
6、散布虛假言論，對飯店同事的名譽(yù)進(jìn)行惡意。
7、和同事吵架或破壞工作秩序。
8、其它應處于書(shū)面警告的嚴重過(guò)失。
9、對客人不禮貌或與客人爭吵。
10、其它應給予重度違紀的書(shū)面警告。
書(shū)面警告：部門(mén)簽發(fā)處罰單，并處以5--20分以上處罰，累計3次書(shū)面警告，飯店保留限時(shí)辭退的權利。
�。ㄈ﹪乐剡`紀：即時(shí)辭退或開(kāi)除。
1、酗酒、、打架者。
2、無(wú)故曠工一天以上。
3、偷盜、占用或損壞飯店及他人財物。
4、因操作或管理不善，導致食物中毒等意外傷害，造成重大損失
5、惡意破壞飯店聲譽(yù)。
6、觸犯任何刑事罪案，造成刑事責任的。
7、因在外兼職而影響本職工作的，或經(jīng)營(yíng)與本職有關(guān)對飯店造成損失的。
8、其它應予以辭退或開(kāi)除的嚴重過(guò)失
9、對客人不禮貌或與客人爭吵。
10、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。
11、蓄意破壞公物或客人物品者。
12、工作差或服務(wù)欠佳，受到客人投訴者。
13、發(fā)表虛假或性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽(yù)者。
14、營(yíng)業(yè)期間無(wú)正當理由早退者。
15、私自領(lǐng)用客人存酒據為己有者。
16、其它應給予嚴重違紀的過(guò)失。
�。ㄋ模┻`紀處理程序
1、輕度違紀：由部門(mén)經(jīng)理備案。
2、重度違紀、嚴重違紀：由部門(mén)經(jīng)理報總經(jīng)理查實(shí)，總經(jīng)理批準生效。
�。ㄎ澹﹩T工申訴
員工不服紀律處分，可直接或書(shū)面向總經(jīng)理申訴，調查核實(shí)后由總經(jīng)理裁決。
中型飯店員工規章制度 篇4
一、一般過(guò)失
1、儀容儀表不合格，工衣不整潔。（5分）
2、當班時(shí)間擅自離崗位，無(wú)故串崗，閑逛、閑聊、做私人事務(wù)。（5-10分）
3、當班時(shí)接私人電話(huà)時(shí)間不能超3分鐘，玩手機。（5分）
4、不執行上級安排的工作或安排時(shí)討價(jià)還價(jià)或極力爭辯。（10分）
5、當班時(shí)間吃零食、吸煙、飲酒、下班時(shí)間不按時(shí)關(guān)閉電源的。(10分)
6、未經(jīng)批準擅自調換班次或休息，雙方調班調休導致班次上錯或工作上的失誤。（20分）
7、拿取、偷吃客人遺留或酒店實(shí)物、飲料。（20分）
8、拾到賓客物品不上交匯款單為己有。（50分）
9、對客人不禮貌與客人爭辯。（10分）
二、考勤制度
1、遲到半小時(shí)以?xún)让糠昼娍垡辉�，半小時(shí)至一小時(shí)按照半天事假計算。
2、一小時(shí)至兩小時(shí)按照一天事假計算，兩小時(shí)以上按照曠工處理。
3、病假一天扣當天（必須有醫院出示的.病情證明單），事假一天扣兩天（提前一天請假者一天扣一天，不包括當天）提前請假者將書(shū)面請假單交與部門(mén)領(lǐng)導準許，曠工一天扣三天。
4、遲到而故意不打卡，叫他人代打卡或代他人打卡，下班不打卡者扣。（15分）
三、嚴重過(guò)失
凡有以下過(guò)失之一者，將處于無(wú)薪解雇：
1、辱罵、恐嚇、威脅同事與客人激烈爭吵。
2、偷竊公司或他人財物。
3、利用職權營(yíng)私舞弊、牟取私權、假公濟私。
4、經(jīng)常違反公司規定屢教不改。
5、組織及煸動(dòng)罷工、斗毆、聚眾鬧事。
6、一個(gè)月內，連續曠工五天。
7、員工辭職必須再有三十天工作時(shí)間。
8、春節前二個(gè)月不得提出辭職，否則作無(wú)薪解雇處理。
中型飯店員工規章制度 篇5
第一章總則
一、xxxxxx國際飯店管理委員會(huì )（以下簡(jiǎn)稱(chēng)管委會(huì )）是由xxxxxx有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)公司）設立的一級管理機構，代表xxxxxx有限公司董事會(huì )（以下簡(jiǎn)稱(chēng)公司董事會(huì )）在授權范圍內對飯店進(jìn)行監督管理和履行本章程第三章中所規定的職責。
二、管委會(huì )在授權范圍內代表公司履行或協(xié)助公司履行《xxxxxx國際飯店管理合同》規定的權利和義務(wù)。
三、管委會(huì )本著(zhù)“指導、協(xié)調、監督、服務(wù)”的宗旨和“勤勉、盡責”，“確保飯店資產(chǎn)安全有效運行、保值增值”，“不干預飯店正常的日常經(jīng)營(yíng)管理”的原則開(kāi)展工作。
第二章組織機構
四、管委會(huì )設主任一人、副主任一人、秘書(shū)長(cháng)一人、委員三人。管委會(huì )成員組成如下：
成員：xxx，xxx，xxx，xxx，xxx
主任：xxx
副主任：xxx（兼）
秘書(shū)長(cháng)：xxx（兼）
五、管委會(huì )配備秘書(shū)一名，從事相關(guān)公文處理、文檔管理、會(huì )議記錄、文件傳閱、事件催辦等管委會(huì )的文秘工作，管委會(huì )秘書(shū)列席管委會(huì )會(huì )議。
六、對飯店的重大事項，管委會(huì )以會(huì )議決議的形式做出。
第三章管委會(huì )職責
七、接受公司股東會(huì )、董事會(huì )、監事會(huì )的領(lǐng)導和監督；
八、執行公司董事會(huì )決議；
九、決定飯店的經(jīng)營(yíng)方針（涉及公司戰略方針的，應提請公司董事會(huì )批準），審議批準飯店的經(jīng)營(yíng)計劃、采購計劃；
十、審議批準飯店總經(jīng)理工作報告；
十一、審議批準飯店的年度財務(wù)預算方案、決算方案；
十二、審議批準飯店內部管理機構的設置；
十三、審議批準飯店的各項管理制度、崗位責任、操作流程；
十四、審議批準飯店年度工資方案；
十五、審議飯店裝修改造方案，并報請公司董事會(huì )批準；
十六、審議飯店固定資產(chǎn)增減、處置方案，并報請公司董事會(huì )審批；
十七、審議批準飯店總經(jīng)理代表飯店對外簽署的.合同、文件，有必要時(shí)提請公司董事會(huì )審批；
十八、對飯店管理人員進(jìn)行考評，并將考評過(guò)程及結果向公司董事會(huì )報告；
十九、定期向xxxxxx酒店物業(yè)管理公司通報飯店管理人員的工作情況；
二十、檢查飯店經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中，飯店資金及其他資產(chǎn)的使用是否符合飯店管理制度的規定和《xxxxxx國際飯店管理合同》的宗旨；
二十一、監督、檢查飯店的財務(wù)、業(yè)務(wù)及經(jīng)營(yíng)情況；對經(jīng)理和管理人員執行職務(wù)時(shí)違反法律、法規或者飯店管理制度的行為進(jìn)行監督并適時(shí)制止，同時(shí)向公司董事會(huì )報告；
二十二、協(xié)助飯店管理人員做好市場(chǎng)開(kāi)拓，協(xié)調飯店與政府之間的關(guān)系，為飯店的經(jīng)營(yíng)創(chuàng )造良好的環(huán)境；
二十三、當管理人員的行為損害飯店和公司的利益時(shí)，要求管理人員予以糾正，并視情節嚴重情況向公司董事會(huì )報告；
二十四、將每次會(huì )議情況和形成的決議向公司董事會(huì )作專(zhuān)題報告；
二十五、督促公司委派在飯店從事管理的人員服從飯店總經(jīng)理的統一管理；
二十六、履行公司董事會(huì )賦予的其他職責。
第四章日常工作方式
二十七、管委會(huì )主任代表管委會(huì )對飯店的管理行使管委會(huì )的職權，主任不在飯店現場(chǎng)時(shí)，由其授權的秘書(shū)長(cháng)或副主任代為行使職權。
二十八、管委會(huì )成員在主任的領(lǐng)導下發(fā)揮各自的專(zhuān)業(yè)特長(cháng)，協(xié)助管委會(huì )主任履行管委會(huì )的職責。
二十九、管委會(huì )成員在管委會(huì )主任的授權下，可以對飯店日常經(jīng)營(yíng)管理中是否存在違規違紀的情況進(jìn)行檢查，并將檢查結果提交管委會(huì )。
三十、各單位管委會(huì )呈送的文件、資料，統一由管委會(huì )秘書(shū)收取、登記，然后送管委會(huì )秘書(shū)長(cháng)按文件處理程序辦理，辦理完后由秘書(shū)統一存檔。
三十一、日常事項的處理以文件傳閱的形式，由各位成員在限定時(shí)間內出具書(shū)面意見(jiàn)，管委會(huì )主任匯集各成員的意見(jiàn)后形成處理意見(jiàn)。
三十二、對需要開(kāi)會(huì )討論的重大問(wèn)題，由管委會(huì )主任或其授權成員召集會(huì )議。會(huì )議由召集人主持，通過(guò)管委會(huì )會(huì )議形成決議。對于會(huì )議無(wú)法形成決議的情況，由管委會(huì )將會(huì )議議題提交公司董事會(huì )處理。
三十三、管委會(huì )成員應當對會(huì )議形成的決議承擔責任。會(huì )議決議違反法律、行政法規、公司章程或公司（或飯店）管理規定，致使飯店或公司遭受損失的，參與決議的委員對公司負賠償責任。但經(jīng)證明在表決時(shí)曾表明異議并記載于會(huì )議記錄的，該委員可以免除責任。
第五章管委會(huì )成員權利的限制
三十四、管委會(huì )成員應嚴格遵守《公司法》等相關(guān)法規和公司（含飯店）規章制度的規定，忠實(shí)履行職務(wù)，維護飯店和公司的利益，嚴禁有下列行為發(fā)生（經(jīng)公司董事會(huì )批準的除外）：
�。ㄒ唬├迷陲埖甑牡匚缓吐殭酁樽约褐\取私利。
�。ǘ├寐殭嗍帐苜V賂或者其他非法收入。
�。ㄈ┣终硷埖昊蚬镜呢敭a(chǎn)，挪用飯店或公司的資金或者將飯店或公司的資金借貸給他人。
�。ㄋ模⿲埖昊蚬举Y產(chǎn)以其個(gè)人名義或者以其他個(gè)人名義開(kāi)立賬戶(hù)存儲。
�。ㄎ澹┮燥埖昊蚬镜馁Y產(chǎn)為他人作擔保。
�。┳誀I(yíng)或者為他人經(jīng)營(yíng)與公司（含飯店）同類(lèi)的營(yíng)業(yè)或者從事?lián)p害本公司利益的活動(dòng)。
�。ㄆ撸┩竟荆ê埖辏┯喠⒑贤蛘哌M(jìn)行交易。
�。ò耍┬孤豆荆ê埖辏┟孛�。
�。ň牛┏绞跈喾秶�，以管委會(huì )或管委會(huì )成員的名義進(jìn)行活動(dòng)。
�。ㄊ┢渌`反法律法規及規章制度的行為。
中型飯店員工規章制度 篇6
1、遵守考勤制度，上班時(shí)必須按規定著(zhù)裝，著(zhù)裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表婚戒除外），不留長(cháng)指甲，要統一盤(pán)花，頭發(fā)前不過(guò)眉，后不過(guò)肩，側不過(guò)耳，化淡妝。上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿(mǎn)精神狀態(tài)投入工作。
2、了解例會(huì )內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。開(kāi)單按正確方式填寫(xiě)，點(diǎn)單時(shí)必須復述單子。
3、餐前檢查各區域的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。
4、餐前整理檢查本區域臺面、餐具等衛生，并按標準把物件擺放整齊。
5、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，要時(shí)刻用好禮貌用語(yǔ)，必須“請”字當頭，“謝”不離口，無(wú)論何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須點(diǎn)頭微笑親切致意。
6、每天在11：30左右，17：20左右開(kāi)2~3間包廂空調。（如201，202，210，209）帶客時(shí)先帶臨街的包廂。
7、工作中手機調成振動(dòng)，不得玩手機，在指定地點(diǎn)接聽(tīng)手機，接聽(tīng)時(shí)間不可過(guò)長(cháng)而影響工作。
8、工作中，站姿要端正，不可倚靠在吧臺，不可扎堆聊天，不可嘻笑打鬧，爭吵，不得跑，講不雅語(yǔ)言，做不雅動(dòng)作，大聲喧嘩，唱歌。
9、工作中，不可嚼口香糖，不要吃零食，在任何時(shí)候都要維護自身的形象，不要發(fā)脾氣。
10、熟記產(chǎn)品價(jià)格，了解廚房、吧臺產(chǎn)品的配制方法。不可偷吃本店制作食品及客人走后食品。
11、上下班不得進(jìn)入吧臺，不可圍觀(guān)吧臺制作。
12、有針對性的運用推銷(xiāo)語(yǔ)言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒，點(diǎn)單時(shí)按正確的點(diǎn)單程序點(diǎn)單，茶市點(diǎn)單后，點(diǎn)單員負責第一時(shí)間上臺。上臺或撤臺都必需正確使用拖盤(pán)。
13、工作中要求服務(wù)員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的'團隊意識。
14、在工作中當顧客對服務(wù)員無(wú)理時(shí)，盡量不與客人爭吵，在不影響店子形象利益時(shí)，靈活處理維護自己的利益。
15、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤(pán)，上菜必須報菜名。菜齊了更要提醒客人。
16、席間服務(wù)中，應利用客人按服務(wù)鈴進(jìn)入包廂時(shí)注意觀(guān)察是否需要加水，換骨碟，臺面是否需要整理，及時(shí)性為客人服務(wù)好。
17、有良好的酒水推銷(xiāo)意識。（抓住任何機會(huì )和永不放棄最后的推銷(xiāo)機會(huì )）
18、加強眼神服務(wù)意識，觀(guān)察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。（隨時(shí)與客人進(jìn)行必要的眼神溝通，通過(guò)客人細微的動(dòng)作或表情以發(fā)現客人的需求，并立即上前主動(dòng)詢(xún)問(wèn)或進(jìn)行及時(shí)的服務(wù)）。
19、應保持良好的上菜劃單習慣，及時(shí)發(fā)現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。
20、催菜應根據菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜，不可隨意下催菜單。（在給客人點(diǎn)菜時(shí)提醒客人：我們是現配現做，你點(diǎn)的菜需要15分鐘才上。）
21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時(shí)通知領(lǐng)班。領(lǐng)班與收銀員及時(shí)溝通。
22、對突發(fā)事件和客人投訴要靈活應變，巧妙使用語(yǔ)言與溝通技巧，處理不了時(shí)，及時(shí)匯報上級。（應將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時(shí)間、地點(diǎn)、接手人來(lái)處理解決，避免人員的轉換，時(shí)間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化）
23、結賬時(shí)，唱收賬單，在客人有少個(gè)位的零錢(qián)時(shí)在結帳聯(lián)簽上自己的姓名。
24、對于結完帳的客人的服務(wù)，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
25、客人離開(kāi)前主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現客人遺忘、丟失物品應及時(shí)上報上交，不可私自藏匿。
26、客人離開(kāi)時(shí)先關(guān)空調，電視機，電腦。再迅速整理清潔臺面等衛生。自行檢查衛生，擺放，以及廁所衛生。
27、晚班服務(wù)員做好晚班衛生。（a：洗干凈托盤(pán)，煙灰缸，抹布，拖把布，地毯，b：拖干凈客走包廂，。過(guò)道，樓梯。c：關(guān)好工作臺的熱水電源，關(guān)好門(mén)窗，電源。換垃圾袋）
28、檢查巡視區域有無(wú)隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。交接班時(shí)，提前5分鐘做好交接工作。
中型飯店員工規章制度 篇7
一、根據實(shí)際情況，定期或不定期對本場(chǎng)內(店內)的食品及出租柜臺進(jìn)行日常檢查。
二、食品安全員定期要對店內環(huán)境和條件、庫存食品、散裝食品和食用農產(chǎn)品標簽規范、從業(yè)人員健康證情況等進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過(guò)期變質(zhì)食品和臨近保質(zhì)期食品，發(fā)現有不符合食品安全標準的食品應當立即下架，督促有關(guān)部門(mén)和人員予以改正，并做好登記。
三、食品安全員定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。經(jīng)營(yíng)環(huán)境條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施;存在食品安全潛在風(fēng)險的，應當立即停止經(jīng)營(yíng)行為，并向有關(guān)監管部門(mén)報告。
四、檢查的內容
(一)經(jīng)營(yíng)環(huán)境，檢查是否具有與其銷(xiāo)售的食品品種、數量相適應的銷(xiāo)售和貯存場(chǎng)所，是否保持場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持適當的距離;
(二)經(jīng)營(yíng)條件，檢查是否具有與其銷(xiāo)售的食品品種、數量相適應的銷(xiāo)售設備或者設施，銷(xiāo)售冷藏、冷凍食品的，是否配備與銷(xiāo)售品種相適應的'冷藏、冷凍設施，并符合保證食品質(zhì)量安全所需要的溫度、濕度和環(huán)境等特殊要求;
(三)經(jīng)營(yíng)行為，檢查是否銷(xiāo)售禁止銷(xiāo)售的食品，采購食品是否按照規定查驗相關(guān)證明材料，是否建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實(shí)記錄食品名稱(chēng)、數量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關(guān)憑證，保存的憑證記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月;沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年;
(四)標簽標識，檢查場(chǎng)內銷(xiāo)售的散裝食品和食用農產(chǎn)品標簽標識是否符合要求：
1、銷(xiāo)售未包裝食用農產(chǎn)品的，是否在攤位(柜臺)明顯位置如實(shí)公布食用農產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者名稱(chēng)或者姓名等信息;
2、銷(xiāo)售獲得無(wú)公害農產(chǎn)品、綠色食品、有機農產(chǎn)品等認證的食用農產(chǎn)品以及省級以上農業(yè)行政部門(mén)規定的其他需要包裝銷(xiāo)售的食用農產(chǎn)品的，是否包裝銷(xiāo)售，并標注相應標志和發(fā)證機構，鮮活畜、禽、水產(chǎn)品等除外;
3.銷(xiāo)售進(jìn)口食用農產(chǎn)品的，包裝或者標簽是否載明原產(chǎn)地，境內代理商的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式;
進(jìn)口鮮凍肉類(lèi)產(chǎn)品的包裝是否標明產(chǎn)品名稱(chēng)、原產(chǎn)國(地區)、生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)、地址以及企業(yè)注冊號、生產(chǎn)批號，外包裝上是否以中文標明規格、產(chǎn)地、目的地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存溫度等內容;
分裝銷(xiāo)售進(jìn)口食用農產(chǎn)品的，是否在包裝上保留原進(jìn)口食用農產(chǎn)品全部信息以及分裝企業(yè)、分裝時(shí)間、地點(diǎn)、保質(zhì)期等信息;
4、散裝食品是否按照要求加貼標簽，銷(xiāo)售人員和場(chǎng)地是否落實(shí)“兩罩一套一帽”;
(五)證明文件，檢查是否持有所銷(xiāo)售食品來(lái)源可靠的證明文件，包括：食用農產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購貨憑證、合格證明文件，按規定需要檢疫、檢驗的肉類(lèi)是否有檢疫合格證明、肉類(lèi)檢驗合格證明等證明文件，進(jìn)口食用農產(chǎn)品是否有入境貨物檢驗檢疫證明等證明文件;
(六)倉儲情況，檢查是否定期檢查庫存，及時(shí)清理腐壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔或者感官性狀異常的食品，是否如實(shí)記錄食品名稱(chēng)、產(chǎn)地、貯存日期、生產(chǎn)者或者供貨者名稱(chēng)或者姓名、聯(lián)系方式等內容，并在貯存場(chǎng)所保存記錄，記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月;沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年。
五、檢查實(shí)行廠(chǎng)場(chǎng)掛鉤、場(chǎng)地掛鉤的銷(xiāo)售者是否定期對屠宰廠(chǎng)(場(chǎng))和食用農產(chǎn)品種植養殖基地進(jìn)行實(shí)地考察，了解食用農產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程以及相關(guān)信息，是否查驗種植養殖基地食用農產(chǎn)品相關(guān)證明材料以及票據等。
六、對群眾舉報或媒體披露的涉嫌存在相關(guān)食品安全風(fēng)險的，要立即組織檢查，發(fā)現問(wèn)題的，要采取有效措施進(jìn)行控制，及時(shí)向所在地縣級食品藥品監督管理部門(mén)報告。
七、檢查人員要如實(shí)記錄每次檢查情況，填寫(xiě)檢查記錄表，檢查中發(fā)現有違法行為的要及時(shí)向所在地縣級食品藥品監督管理部門(mén)報告;發(fā)現一般問(wèn)題的要要求銷(xiāo)售者限期整改，逾期未改的要及時(shí)向所在地縣級食品藥品監督管理部門(mén)報告。
中型飯店員工規章制度 篇8
飯店經(jīng)理是由公司派遣到各分店的全權責任人，在分店里具有最高決定權，但行使權利的范圍一定要在公司規章制度許可的范圍內。
一 權限范圍：
1、有權對本餐廳所有基層干部及所有員工進(jìn)行考勤考核工作，根據實(shí)際情況，有權進(jìn)行批評或表?yè)P，按相關(guān)規定進(jìn)行獎勵或處分。
2、有權根據實(shí)際情況或工作需要申請增減本部門(mén)的員工、調動(dòng)下屬員工、免任下屬員工，調動(dòng)及免任基層干部。
3、有權向下級下達本餐廳營(yíng)運范圍內的工作任務(wù)，并向下級發(fā)出指示。
4、全權處理本部門(mén)的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。
5、有權申請采購各類(lèi)大件餐廳營(yíng)運所需用品。
6、有權申請推出新菜品品種。
7、有權申請改變經(jīng)營(yíng)模式或推出新的促銷(xiāo)方案，在未批準前不得擅自執行。
8、有權批準店內員工月累計300元以下、店經(jīng)理月累計500元以下的私人借款申請。
9、有權合理支出店內營(yíng)業(yè)費用，其中中餐廳限額1000元(不含1000元)，快餐店限額500元(不含500元)，超出部分則需事先申請上級經(jīng)批準后方可執行。
10、有權批準合理支出店內所有成本費用。
11、有權對總經(jīng)理或其他領(lǐng)導不合理的指示提出異議。
二、職責范圍
1、認真領(lǐng)會(huì )公司各項規章制度及各項會(huì )議精神，按時(shí)參加總經(jīng)辦召開(kāi)的各種有關(guān)會(huì )議，
執行總經(jīng)理下達的管理工作任務(wù)，完成總經(jīng)理常務(wù)會(huì )成員下達的工作安排，定期主持餐廳管理小組會(huì )議和員工大會(huì )，積極傳達上級領(lǐng)導指示，協(xié)調部門(mén)內部工作，保證餐廳日常營(yíng)運工作正常有序進(jìn)行。
2、督導完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。
3、忠于職守，具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負責制定餐廳經(jīng)理策略、服務(wù)規范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。
4、重視屬下員工的.培訓工作，定期檢查基層干部對管理制度的貫徹執行情況及員工培訓考核情況。定期組織一線(xiàn)員工學(xué)習服務(wù)技巧技能，對員工加強企業(yè)文化、服務(wù)意識、工作技巧的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。
5、熱情待客、態(tài)度謙和，建立良好的客戶(hù)關(guān)系，妥善處理客人的投訴，積極處理出現的各類(lèi)突發(fā)事件，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，保證顧客的最大滿(mǎn)意度。
6、加強現場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅持在一線(xiàn)，及時(shí)發(fā)現和糾正服務(wù)中出現的問(wèn)題，有必要時(shí)需及時(shí)向上級匯報。
7、全面負責餐廳財務(wù)管理及監督，認真核對各項開(kāi)支單據，嚴格把關(guān)，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開(kāi)支和物品損耗。
8、負責督查餐廳的清潔衛生工作，保持環(huán)境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、廚房用具的清潔消毒。
9、及時(shí)檢查餐廳設備運行情況，落實(shí)并完善物資管理制度，做好維護保養工作，并做好餐廳安全和防火工作。
10、要隨時(shí)與廚師長(cháng)、廚師保持長(cháng)期、穩定的交流與溝通，嚴格執行公司規定的菜品制作標準，并不斷提高菜品質(zhì)量。
11、根據市場(chǎng)變化和客戶(hù)需求及時(shí)申請調整營(yíng)銷(xiāo)策略，開(kāi)發(fā)新菜品，并向公司建議制訂合理的菜品成本標準及規范價(jià)格。
12、公平、公正地處理員工之間的矛盾糾紛，愛(ài)惜員工，關(guān)心員工個(gè)人生活狀況，積極解決員工的困難及所需，對所有員工的工作狀況給予指導，幫助他們提高業(yè)務(wù)技能。
13、努力學(xué)習新的管理知識及營(yíng)銷(xiāo)方式，不斷提升個(gè)人能力，加強個(gè)人文化素質(zhì)建設，開(kāi)創(chuàng )新思路、新思維，能緊跟公司的成長(cháng)，適應餐飲行業(yè)及社會(huì )的發(fā)展，為完善公司各項規章制度提出合理的建議。
三、員工管理
1、關(guān)心、愛(ài)護員工，將每一位員工都當作自己的家人對待。在員工犯錯誤時(shí)要及時(shí)糾正，要多指導、多傳授、多教育，少批評、少責罵、少處罰，從細微處著(zhù)眼，用心與員工交流，通過(guò)關(guān)愛(ài)員工來(lái)激發(fā)員工愛(ài)企業(yè)如愛(ài)家的思想，增強企業(yè)的凝聚力。
2、制度面前人人平等。對員工的行為用制度進(jìn)行規范和約束，不得使用粗魯的言語(yǔ)責備員工，更不得使用粗暴的行為迫使員工服從。
3、讓每一個(gè)員工在上崗前都能得到系統、完善的培訓，并講究培訓質(zhì)量。對特定崗位安排專(zhuān)人跟進(jìn)指導，讓員工能清晰掌握自己的工作范圍和工作流程。
4、對待身邊所有的員工要一視同仁，不得以任何理由偏向、袒護任何一方，不得因個(gè)人喜好或情緒濫用權力。
5、以身作則，紀律嚴明。按時(shí)出勤，不得無(wú)故脫崗、遲早、早退，不得在工作場(chǎng)所、工作時(shí)間從事私人事務(wù)，不隨意將無(wú)關(guān)人員帶到工作崗位，并時(shí)刻注重儀容儀表，提升個(gè)人形象，在員工面前起好模范帶頭作用。
6、因才施用，合理分配工作任務(wù)，將合適的人放在合適的崗位，力爭事半功倍;
7、善于指導和激勵下屬員工的工作狀態(tài)，準確評估員工工作績(jì)效，公平、公正地跟進(jìn)所有員工工資提升、崗位晉升及優(yōu)秀員工評選等各類(lèi)考核工作。
8、熟悉本部門(mén)各崗位的崗位職責，做好監督和跟進(jìn)落實(shí)，出現問(wèn)題時(shí)要清楚劃分責任人，不錯怪任何員工。
9、自覺(jué)降低身份，時(shí)常參與到一線(xiàn)員工的工作當中，能與員工同甘苦，提高員工的自覺(jué)性，讓員工更有工作動(dòng)力。
10、積極組織公司安排的各項福利活動(dòng)，如“生日聚會(huì )、各類(lèi)節日聚餐”等，讓員工感受家的溫暖。
11、建立員工天地，積極宣傳企業(yè)文化，大力發(fā)展企業(yè)文化建設，豐富員工業(yè)余生活，帶領(lǐng)員工積極參加公司組織的各類(lèi)活動(dòng)，如“籃球比賽”等。
12、加強員工宿舍管理，隨時(shí)了解員工身體健康狀況和員工家庭情況，并對其家屬表示問(wèn)候。
13、隨時(shí)掌握員工心理動(dòng)態(tài)，合理分析員工工作期間出現的異常表現，積極采取心理干預措施，及時(shí)穩定員工情緒，鞏固團隊建設。
14、定期安排員工激勵性培訓，利用自身具備的社會(huì )經(jīng)驗和職場(chǎng)知識對員工進(jìn)行一對一引導，合理指引員工發(fā)展方向，利用公司的舞臺為員工提供展現自我的平臺，讓員工在收獲之余對公司存感激之情。
中型飯店員工規章制度 篇9
1、目的
說(shuō)明對酒店建立、實(shí)施綠色飯店管理體系的總體要求及對質(zhì)量、環(huán)境與綠色飯店管理體系文件編制的總要求。
2、適用范圍
適用于對酒店綠色管理體系及體系文件的控制。
3、職責
(1)總經(jīng)理
a.負責領(lǐng)導酒店建立、實(shí)施和保持環(huán)境與綠色飯店管理體系;
b.批準管理體系手冊和發(fā)布質(zhì)量、環(huán)境方針和目標。
(2)創(chuàng )綠領(lǐng)導小組
a.在管理者代表的領(lǐng)導下,確保酒店質(zhì)量、環(huán)境與綠色飯店管理體系正常運行;
b.確保環(huán)境與綠色飯店管理體系的過(guò)程得到建立、實(shí)施和保持;向最高管理者報告綠色飯店管理體系的業(yè)績(jì),包括改進(jìn)的需求;確保在整個(gè)酒店內提高滿(mǎn)足賓客、環(huán)保要求意識的形成;代表酒店與綠色飯店管理體系有關(guān)的事宜對外進(jìn)行聯(lián)絡(luò )。
c.負責組織編制與環(huán)境方針和目標相一致的環(huán)境與綠色飯店管理體系文件。
4、要求
(1)綠色飯店管理體系的總要求
酒店按照浙江省綠色飯店地方標準db/t--2001標準要求建立了綠色飯店管理體系,形成文件,加以保持和實(shí)施,并予以持續改進(jìn)。為此應做到下述要求:
a.酒店對綠色飯店管理體系所需要的過(guò)程進(jìn)行識別,這應包括策劃、實(shí)施、檢查和改進(jìn)等過(guò)程,并編制相應的程序文件;應根據這些過(guò)程對環(huán)境影響的大小及復雜程度進(jìn)行相應的控制;
b.明確過(guò)程控制的'方法及過(guò)程之間相互順序和接口關(guān)系;通過(guò)識別、確定、監視、測量分析等對過(guò)程進(jìn)行管理;
c.對過(guò)程進(jìn)行管理的目的是實(shí)施綠色飯店管理體系,實(shí)現酒店的創(chuàng )建綠色飯店的方針和目標,達到持續改進(jìn);
d.根據酒店服務(wù)外包供方對酒店環(huán)境符合性影響的程度,在服務(wù)實(shí)現過(guò)程中,本酒店確保對其實(shí)施必要的控制,執行向關(guān)制度中的規定。
(2)環(huán)境與綠色飯店管理體系應形成文件,并貫徹實(shí)施和持續改進(jìn)。
a.按照綠色飯店管理體系標準的要求及酒店的實(shí)際情況,應編制適宜的文件,以使綠色飯店管理體系有效運行。
b.體系文件分為兩類(lèi):
�、俑鞑块T(mén)工作手冊,作為各部門(mén)運行綠色飯店管理體系的常用實(shí)施細則:包括管理標準(各種管理制度等);工作標準(崗位責任制要求等);業(yè)務(wù)標準(國家有關(guān)的法律法規、環(huán)境控制規范等);部門(mén)質(zhì)量、環(huán)境記錄文件等。
�、谄渌募�:可以是針對環(huán)境計劃、標準、規范等,文件的組成應適合于其特有的活動(dòng)方式。
c.文件規定應與實(shí)際動(dòng)作保持一致,隨著(zhù)綠色飯店管理體系的變化及保護環(huán)境方針、目標的變化,應及時(shí)修訂,定期評審,確保有效性、充分性和適宜性。
d.文件的要求應切合實(shí)際,便于理解應用。
中型飯店員工規章制度 篇10
遵照'預防為主、防消結合'的方針和'誰(shuí)主管、誰(shuí)負責'的原則，根據《中華人民共和國消防條例》和有關(guān)消防管理工作的規定，結合實(shí)際情況，制定以下制度。
�。ㄒ唬┓阑鹭熑沃贫�
根據《中華人民共和國消防條例》對企事業(yè)單位要認真實(shí)行防火責任制的要求，成立防火安全委員會(huì )，各部門(mén)（室）成立防火安全小組，班組設立防火安全員，真正做到防火工作任務(wù)明確，層層有人抓，處處有人管。
1.總經(jīng)理、副總經(jīng)理防火職責
�。�1）按照'誰(shuí)主管、誰(shuí)負責'的原則，認真貫徹上級有關(guān)消防安全工作的指示、規定，把安全防火工作作為日常管理工作的頭等重要大事；
�。�2）組織好本單位的防火宣傳教育工作；
�。�3）制定防火安全制度和有關(guān)消防安全管理的規定并組織實(shí)施；
�。�4）組織防火安全檢查，切實(shí)消除火險隱患和不安全因素；
�。�5）組織義務(wù)消防隊，加強管理教育和培訓，保證他們有充足的訓練時(shí)間和必要的工作條件；
�。�6）對飯店發(fā)生的火災、火險事故，積極組織職工進(jìn)行撲救，并領(lǐng)導、監督、查明發(fā)生的原因，查清事故責任者。
2.防火安全委員會(huì )的'職責
�。�1）根據總經(jīng)理、副總經(jīng)理的指示，認真貫徹上級有關(guān)消防安全工作的指示規定，執行消防法規，制定有關(guān)防火安全制度和工作計劃，做好防火宣傳教育工作；
�。�2）每月組織召開(kāi)一次防火安全委員會(huì )會(huì )議，研究布置消防工作，消除火險隱患和不安全因素；
�。�3）定期組織消防安全大檢查；
�。�4）強化消防隊的管理，做好義務(wù)消防隊的培訓工作；
�。�5）組織制定防火安全制度和消防安全管理的規定，并認真檢查落實(shí)；
�。�6）對發(fā)生的火災、火險事故，積極組織撲救，提出處理意見(jiàn)，制定改進(jìn)措施，提請酒店領(lǐng)導批準；
�。�7）對防火工作進(jìn)行評估，并依照有關(guān)規定實(shí)施獎懲
3.各部門(mén)（室）防火負責人的職責
�。�1）認真貫徹'誰(shuí)主管、誰(shuí)負責'的原則，各部門(mén)經(jīng)理是該部門(mén)防火工作的負責人；
�。�2）執行上級消防機關(guān)及防火安全委員會(huì )有關(guān)防火的指示規定，將防火安全管理工作列入本部門(mén)的日常管理工作之中；
�。�3）組織實(shí)施對本部門(mén)職工的防火宣傳教育工作；
�。�4）制定本部門(mén)的防火安全制度，并認真貫徹落實(shí)；
�。�5）定期或不定期的組織本部門(mén)范圍的防火安全檢查，消除火險隱患和不安全因素；
�。�6）組織建立本部門(mén)（室）的義務(wù)消防隊，加強管理教育培訓，給予必要的學(xué)習和訓練時(shí)間；
�。�7）對本部門(mén)范圍內的火災事故，積極組織義務(wù)消防人員和職工進(jìn)行撲救，并協(xié)助上級領(lǐng)導查明火災火險事故的原因，對造成事故的個(gè)人或集體，提出處理意見(jiàn)，報防火安全委員會(huì )。
4.各班（組）防火負責人的職責
�。�1）認真貫徹上級及有關(guān)消防安全工作的指示規定，把做好安全防火工作，落實(shí)防火制度列入班組的一項重要工作，抓緊抓好；
�。�2）熟悉所管范圍內消防器材設備的位置，掌握其使用方法，了解水源、電源和通道的情況；
�。�3）認真學(xué)習消防知識，經(jīng)常對本班組人員進(jìn)行防火宣傳教育，建立崗位防火安全責任制，把責任落實(shí)到人；
�。�4）經(jīng)常督導檢查本班組防火措施的落實(shí)情況，及時(shí)發(fā)現火險隱患；
�。�5）對火災、火險事故積極組織全班組人員進(jìn)行撲救，同時(shí)負責保護好現場(chǎng)并報告保安部；
�。�6）經(jīng)常保持所管范圍內消防器材、設備的完好和清潔。
5.防火安全委員會(huì )辦事機構（保安部）職責
�。�1）制定全園消防安全管理工作的規章制度和疏散、搶救方案；
�。�2）負責對全店職工進(jìn)行消防宣傳和消防知識教育，對義務(wù)消防隊進(jìn)行督導和培訓；
�。�3）定期或不定期地組織進(jìn)行全店防火安全檢查，督促解決、消除火險隱患和發(fā)現的問(wèn)題，監督檢查防火安全制度的落實(shí)；
�。�4）負責組織交流消防工作經(jīng)驗，不斷促進(jìn)消防工作的開(kāi)展；
�。�5）發(fā)生火情時(shí)，立即組織人員進(jìn)行搶救；
�。�6）調查發(fā)生火災、火險事故的原因，并對火災、火險事故的肇事者和責任者，提出處理意見(jiàn)。
�。ǘ┝x務(wù)消防隊工作制度
1.組織管理
�。�1）建立義務(wù)消防隊，正副隊長(cháng)由分管領(lǐng)導和保安部經(jīng)理?yè)�，委員由各有關(guān)部門(mén)經(jīng)理組成，各部門(mén)和獨立班組都應有義務(wù)消防隊員，各重要部門(mén)相應成立義務(wù)消防小組；
�。�2）義務(wù)消防隊受園區防火安全委員會(huì )領(lǐng)導，由保安部負責日常管理和培訓，并定出必要的工作制度和訓練計劃。
2.義務(wù)消防隊員職責
�。�1）認真遵守和執行消防法令和規章制度；
�。�2）理解并準確把握消防服務(wù)與社會(huì )效益、經(jīng)濟效益的關(guān)系；
�。�3）經(jīng)常參加消防訓練，熟悉本崗位環(huán)境并掌握各種消防器材的使用方法，經(jīng)常檢查本崗的消防器材，保證其處于使用狀態(tài)；
�。�4）各部門(mén)要制定《重點(diǎn)部位滅火方案》和《緊急狀態(tài)下疏散方案》，并報保安部審核落實(shí)；
�。�5）經(jīng)常進(jìn)行防火安全檢查，發(fā)現隱患及時(shí)處理；
�。�6）經(jīng)常向所屬部門(mén)報告有關(guān)消防方面的情況；
�。�7）一旦發(fā)生火情，積極撲救，協(xié)助公安、消防部門(mén)保護現場(chǎng)，查明原因；
�。�8）有權制止違反消防制度的一切行為，并及時(shí)向上級報告。
3.紀律和要求
�。�1）消防隊員要有嚴格的組織紀律性，要按期參加消防技能訓練和消防知識學(xué)習；
�。�2）消防隊員在遇到火災時(shí)，要挺身而出，奮力撲救，保護和賓客的安全；
�。�3）消防隊員和各部門(mén)義務(wù)消防小組要保持相對穩定，不宜隨便調動(dòng)，確需變換者，應及時(shí)調整補充，并報保安部備案。
4.消防檢查制度
�。�1）每天對各部門(mén)進(jìn)行例行檢查；
�。�2）保安部巡邏人員對大樓消防器材及設施進(jìn)行檢查；
�。�3）消防控制中心24小時(shí)值班，對消防主機進(jìn)行監控；
�。�4）各部門(mén)各班組實(shí)行班前班后檢查；
�。�5）各部門(mén)指定專(zhuān)人負責對該部門(mén)所屬責任區域進(jìn)行防火安全檢查；
�。�6）每周消防主管帶領(lǐng)消防保安員對消防中心主機、聯(lián)動(dòng)臺和報警系統等進(jìn)行檢查；
�。�7）消防主管每周會(huì )同工程技術(shù)人員對重點(diǎn)要害部位進(jìn)行檢查，并記錄檢查情況；
�。�8）每月會(huì )同工程技術(shù)人員對酒店消防水泵、噴淋系統和水流指示器的性能進(jìn)行測試，做噴淋系統壓力、開(kāi)關(guān)、水流指示器性能測試，室內外消防栓的測試，保證其正常使用；
�。�9）重大接待活動(dòng)、重要節日前保安部會(huì )同有關(guān)部門(mén)對酒店消防設施進(jìn)行一次全面安全檢查；
�。�10）每半年由保安部會(huì )同工程部對的煙感、溫感、警鈴、疏散照明進(jìn)行一次測試、清洗和保養；
�。�11）每周消防主管帶領(lǐng)消防員對消防中心主機、聯(lián)動(dòng)臺、報警器等設備進(jìn)行維修保養、性能測試；
中型飯店員工規章制度 篇11
一、管理組織
組長(cháng)：
成員：
二、衛生制度
(一)食品采購、保管衛生責任制。
1、采購肉類(lèi)、酒類(lèi)、飲料、糧油等，向供方索取發(fā)票及合格證或檢驗報告單。
2、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、摻假摻雜的食品不采購。
3、做好食品數量，進(jìn)貨登記，做到先進(jìn)先出。
4、食品存放分類(lèi)分架，隔墻離地大于15cm。
5、食品與非食品不混放，食品倉庫不得存放有毒有害物品。
6、做好防鼠、蟲(chóng)、蠅及防蟑螂工作。
(二)餐具洗滌消毒制度
1、當餐收回餐具、當餐清洗消毒，不隔餐隔夜。
2、清洗消毒餐具按一刮二洗三消四沖的順序操作。
3、使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無(wú)害。
4、洗消餐具后將洗碗消毒池等沖洗干凈。
(三)粗加工衛生責任制
1、食品先檢查衛生質(zhì)量，變質(zhì)有毒有害食品不加工。
2、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。
3、葷素食品分池清洗。
4、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作。
5、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
(四)燒煮烹調衛生責任制
1、檢查食品衛生質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。
2、隔頓、隔夜熟食回蒸后供應。
3、抹布生熟分開(kāi)，不宜用抹布揩碗盤(pán)、滴在盤(pán)邊湯汁。
4、工作結束調料加蓋，工具用具、灶臺上下、地面清掃洗刷干凈。
(五)冷菜衛生責任制
1、冷菜現用現配，制作至顧客食用不超過(guò)2小時(shí)。
2、操作前先將刀、刀板、臺面進(jìn)行消毒。
3、冷盤(pán)裝盤(pán)后不交叉重疊存放。
4、個(gè)人生活用品及雜物不帶入操作間。
(六)工作人員衛生責任制
1、嚴格遵守執行國家衛生管理部門(mén)的'各項條例。
2、上班時(shí)間禁止在飯店吸煙，不做與工作無(wú)關(guān)的事情。
3、員工工作服要隨時(shí)保持干凈、整潔;廚房員工上班時(shí)間不得戴戒指。
4、工作時(shí)間禁止大聲喧嘩，做到走路輕、操作輕，精神面貌應表情自然、端莊穩重。
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