學(xué)校食堂制度（通用12篇）
在現在的社會(huì )生活中，我們可以接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱(chēng)。什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編為大家收集的學(xué)校食堂制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
學(xué)校食堂制度 篇1
�。ㄒ唬┍４鏈囟鹊陀�60℃或高于10℃、存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質(zhì)。
�。ǘ├鋬鍪焓称窇獜氐捉鈨龊蠼�(jīng)充分加熱方可食用。
�。ㄈ┘訜釙r(shí)食品中心溫度不低于70℃，不符合加熱標準的食品不得食用。
食品添加劑的使用操作規程要求
�。ㄒ唬┦称诽砑觿⿷獙�(zhuān)人采購、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存。
�。ǘ┦称诽砑觿┑腵存放應有固定的場(chǎng)所（或櫥柜），標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱(chēng)。
�。ㄈ┦称诽砑觿┑氖褂脩蠂矣嘘P(guān)規定，采用精確的計量工具稱(chēng)量，并有詳細記錄。
學(xué)校食堂制度 篇2
1、食品處理區的門(mén)、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗應設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕，與外界直接相通的門(mén)和各類(lèi)專(zhuān)間的門(mén)應能自動(dòng)關(guān)閉。
2、滅蠅燈應懸掛于距地面2m左右高度，且應與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距離。
3、排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的'金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類(lèi)侵入。
4、應定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工作不得在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對各種食品應有保護措施。
5、如發(fā)現有害動(dòng)物存在，應追查和杜絕其來(lái)源，撲滅時(shí)應不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。
6、殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專(zhuān)人保管。
7、使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，應由專(zhuān)人按照規定的使用方法進(jìn)行。宜選擇具備資質(zhì)的有害動(dòng)物防治機構進(jìn)行除蟲(chóng)滅害。
8、各種有毒有害物品的采購及使用應有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區域、使用量、使用及購買(mǎi)時(shí)間、配制濃度等。使用后應進(jìn)行復核，并按規定進(jìn)行存放、保管。
學(xué)校食堂制度 篇3
一、食堂內外環(huán)境整潔，無(wú)衛生死角。
二、地面應保持經(jīng)常性的清潔，無(wú)積水，無(wú)油污、無(wú)臟物，保持干燥、衛生。
三、排水溝應保持清潔、衛生，不能存在食物殘渣、油污和污水，設暗溝的'應保持流水通暢。
四、墻面應保持清潔，無(wú)霉斑、污斑。天花板應保持清潔、衛生，無(wú)結塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
五、灶臺臺面清潔，無(wú)油污殘菜，爐臺底等無(wú)衛生死角；排煙、排氣設施清潔衛生，無(wú)油垢沉積、不滴油；油煙管道每年清洗2次。
六、工作臺、調料臺、水池、工具及加工設備每次使用后應清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。
七、泔水類(lèi)垃圾按規定倒入專(zhuān)用泔水桶，回收給養殖戶(hù)，并簽訂回收協(xié)議。餐廚垃廢棄物做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應及時(shí)清理、清洗。
八、冷藏、冷凍設施內外清潔，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分類(lèi)貯藏，無(wú)異味。
九、餐具洗消按一洗二過(guò)三消毒四保潔順序進(jìn)行。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分鐘。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設施內，保潔設施應有明顯標識。餐用具保潔設施應定期清洗，保持潔凈。盛放調味料的器皿應定期清洗消毒。
學(xué)校食堂制度 篇4
一、指定專(zhuān)（兼）職人員負責食品采購、查驗以及臺帳記錄等工作。
二、進(jìn)行采購檢查和進(jìn)貨驗收的食品包括食品（食用油及食品原料）；食用農產(chǎn)品；食品添加劑。主要為畜禽產(chǎn)品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調味品、食品添加劑等。
三、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。
1、采購記錄應當如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應單位名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。
2、從固定供應基地或供應商采購的，應當留存每筆供應清單，前款信息齊全的.，可不再重新登記記錄。
3、按產(chǎn)品類(lèi)別或供應商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
學(xué)校食堂制度 篇5
1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內將食物殘渣和油污洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗干凈；
2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；
3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒；
4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；
5、廚房?jì)却褂玫牟途呒肮⿲W(xué)生使用的'餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；
6、廚房?jì)仁褂玫氖称啡萜�、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進(jìn)行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；
7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。
學(xué)校食堂制度 篇6
1、加強門(mén)衛管理，嚴格執行校門(mén)出入登記制度；
2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各環(huán)節的安全關(guān)；
3、原料庫專(zhuān)人專(zhuān)管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內，庫房隨時(shí)上鎖；
4、廚房?jì)瘸締挝还ぷ魅藛T外（食堂人員），任何人不能隨意進(jìn)入，工作人員離開(kāi)時(shí)要鎖門(mén)；
5、定期對教職工進(jìn)行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識；
6、各環(huán)節由專(zhuān)人負責，學(xué)校衛生管理領(lǐng)導小組定期對防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現隱患要及時(shí)糾正，出現安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。
學(xué)校食堂制度 篇7
1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗前必須到區疾病預防控制部門(mén)進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩帶或隨身攜帶健康證；
2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當年的健康證，健康證超過(guò)一年者，視為無(wú)證；
3、本制度執行責任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結果，發(fā)現“五病”人員及時(shí)調離崗位；
4、本制度執行責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關(guān)部門(mén)檢查時(shí)，發(fā)現無(wú)證上崗人員，除追究無(wú)證上崗人員責任外，還要追究本制度執行責任人責任。
學(xué)校食堂制度 篇8
一、餐廳整潔明亮，餐桌上無(wú)灰塵，地面無(wú)垃圾，凳子無(wú)臟水、灰塵等。地面要求干凈，每天至少要清掃、拖洗2—3次，餐桌要隨時(shí)清理，保證餐廳整潔衛生。食堂門(mén)外無(wú)雜物、垃圾，每天最少清掃1—2次。食堂窗戶(hù)要求每周至少擦拭一次，玻璃上無(wú)灰塵、無(wú)痕跡，保證清潔明亮。
二、食堂廚房保持整潔，地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，整齊有序地擺放，墻壁無(wú)灰塵。食堂所有碗、筷、湯匙用后要清洗干凈，并及時(shí)放進(jìn)消毒柜。
三、食品生熟要分開(kāi)，保證生熟食品不交叉污染或串味。
四、蔬菜、肉類(lèi)加工時(shí)，要先清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮、爆等烹飪程序。
五、嚴格執行食品衛生制度，對腐爛變質(zhì)、生蟲(chóng)、生霉物質(zhì)堅決做到采購不買(mǎi)，食品加工人員不加工。
六、食堂工作人員工作時(shí)要穿工作服，戴工作帽，著(zhù)裝整齊、干凈，儀容端正。要搞好個(gè)人衛生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡，工作時(shí)不允許戴戒指、手鏈等飾品。
七、食堂工作人員每年參加一次由衛生防疫部門(mén)組織的體檢，持有健康證者方可上崗。
八、庫房整潔、明亮，物資堆放有序，米、面及干雜品不得擺放在地上。
九、廚房工作人員必須適當維持買(mǎi)飯買(mǎi)菜時(shí)的秩序，樹(shù)立員工自覺(jué)排隊打飯、打菜的習慣。
十、望各位員工大力支持食堂的.工作，以保持餐廳內外的環(huán)境衛生。
學(xué)校食堂制度 篇9
1、認真執行《食品衛生法》，嚴格按《食品衛生法》辦事。
2、食堂要劃分衛生責任區，確認責任人，堅持常掃常抹和周末打掃除制度，保持食堂內外環(huán)境的清潔衛生。
3、菜要洗干凈，米要淘干凈，杜絕飯菜中有異物。
4、加工場(chǎng)所應經(jīng)常保護整潔，上下水道通暢，地面無(wú)積水、油垢，操作間內垃圾應及時(shí)收集清除，以防止孳生蠅蛆等有害昆蟲(chóng)。
5、加工過(guò)程中，要嚴格執行生熟分開(kāi)的原則，做到操作間、操作人員、用具、成品、半成品嚴格分開(kāi)，以防止交叉污染。
6、做好的.食品要加蓋紗罩，防止蠅蟲(chóng)叮、灰塵落。剩飯菜要精心保管，再出售時(shí)要加熱、熟煮，嚴禁出售變質(zhì)食物。
7、炊事人員要經(jīng)常保持個(gè)人衛生，要常剪指甲、理發(fā)；工作服圍裙要常洗常換。
8、開(kāi)飯時(shí)不準吃東西或抽煙，不準用手抓飯菜。
9、不得帶圍裙上廁所，便后開(kāi)飯前要洗手。
10、定期對炊事人員進(jìn)行身體檢查，取得健康證后，方可上崗，有傳染病應調崗或辭退。
11、冷葷間做到專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)用具、專(zhuān)冷藏，使用外進(jìn)的動(dòng)物性熟食品要驗收、登記，保證衛生質(zhì)量。涼拌素菜要炒熟燙透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。
12、不使用不符合衛生標準的原材料，操作過(guò)程要嚴格防止污染，半成品二次烹調時(shí)要做到燒熟煮透。
13、采購食品時(shí)嚴把食品衛生質(zhì)量關(guān)，不得采購禁售食品和腐爛變質(zhì)食品。做到專(zhuān)車(chē)專(zhuān)運，嚴禁用裝運農藥、化肥及其它有毒有害物質(zhì)的車(chē)輛運輸食品。
學(xué)校食堂制度 篇10
1、住宿生打飯前由生活指導教師組織按宿舍排隊，按先后順序進(jìn)餐廳，不大聲喧嘩、不擁擠、不亂敲盆勺。
2、服從生活指導教師管理，不無(wú)理取鬧。
3、坐在指定位置用餐，不隨便亂跑。
4、注意節約糧食，保持桌面、地面整潔，杜絕浪費現象發(fā)生。
5、吃飯后將將剩飯、菜倒在指定位置，不隨地亂扔。
6、用餐后及時(shí)清洗餐具，保持干凈，堅持每天消毒一次。
7、把洗干凈的餐具對號放入柜內，不亂抓別人的餐具，注意保持柜內衛生。
8、注意節約用水，經(jīng)常對學(xué)生進(jìn)行節水、節電、節糧教育。
9、住宿生入伙后必須在食堂用餐，如不提前請假無(wú)故不到食堂吃飯，一律不退伙食費。
10、住宿教師和常在食堂吃飯的`教師需要事先定餐。
11、餐后由生活指導教師組織學(xué)生打掃餐廳，炊管人員進(jìn)行整理。
學(xué)校食堂制度 篇11
為了很好地對食堂進(jìn)行監督，使食堂做好服務(wù)工作，黃市學(xué)校校部成立食堂監督管理小組。
組長(cháng)：徐輝
副組長(cháng)：高英
成員：高英 用餐的教師和班主任
1、根據學(xué)校自身條件對食堂進(jìn)行監督。
2、監督管理小組征詢(xún)師生對食堂的意見(jiàn)，好的要繼續保持，不足之處要盡快糾正過(guò)來(lái)，直到師生滿(mǎn)意為止
3、監督小組主要從食堂衛生，飯菜質(zhì)量等方面進(jìn)行監督。
4、每月由監督小組公布一次檢查情況。
5、監督小組也可不定期或突擊檢查。如存在問(wèn)題，要對承包者給予一定的懲處，并勒令其改正。
餐具用具清洗消毒制度
1、餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，禁止重復使用一次性餐飲具。
2、洗刷餐飲具必須有洗滌、消毒專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其它的水池混用。洗滌、消毒餐飲具所用的洗滌劑、清毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。
3、消毒后餐飲具必須儲存在專(zhuān)用保潔柜內備用已消毒餐飲具應分開(kāi)存放。
4、盛放直接入口食品的容器按餐飲具要求進(jìn)行消。
5、餐飲具保械應當足量密閉、定期清洗保持潔凈，嚴禁存放私人碗筷。
原料采購索證制度
1、采購食品及原輔料時(shí)應向供貨商索取有效的衛生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。
2、進(jìn)貨渠道不明，標簽和說(shuō)明內容不規范、懷疑有衛生質(zhì)量問(wèn)題的食品及原料，除查驗衛生許可證外，還必須索取產(chǎn)品的化驗單。
3、采購鮮（凍）畜肉類(lèi)，應當索取畜產(chǎn)品檢疫檢驗證，查看肉體上是否加蓋驗訖印章。
從業(yè)人員健康體檢制度
1、新參加工作和臨行參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，體檢合格，取得健康證明后，方可上崗工作。
2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須健康檢查，體檢合格，取得健康證明后，方可上崗工作。
3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的從業(yè)人員應及時(shí)調食接觸直接入口食品的工作崗位。
庫房管理制度
1、做好食品數量、質(zhì)量，進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用，憑單驗收貨時(shí)須驗收貨物的規格質(zhì)量，生產(chǎn)日期，保存期是否符合規定，并索取食品合格的有關(guān)證明，不符合規定的列證食品拒不收貨。
2、定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架堆放，做到一貨一卡，注明食品按進(jìn)貨日期及食品最終食用日期。
3、倉內貨物要定期檢查是否超過(guò)保存期，發(fā)霉變質(zhì)銹蓋食品，一旦發(fā)現，上報處理，及時(shí)清除。
4、應保持空氣干爽，地面干燥，作好防鼠蟲(chóng)、蠅及蟑螂工作。
5、散裝霉食品，儲存于密封加蓋的容器內，其他貨物堆放做到定期清潔，定期化霜，生熟食品分類(lèi)存放。
6、調味品存放的容器應符合衛生要求。如塑料桶其原料應符合國家規定的品種并經(jīng)出廠(chǎng)化驗合格所有容器都應加蓋。
7、保持倉庫內環(huán)境衛生。
食堂衛生檢查制度
建立健全完善的衛生制度是學(xué)校食堂保證師生用餐安全的基本前提：定期尋學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行衛生檢查是全面落實(shí)衛生管理制度的根本保證。
1、個(gè)人衛生天天查（如勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤勞換衣服；不得留長(cháng)發(fā)、涂指甲油、戴戒子；嚴禁在操作時(shí)吸煙；不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。）
2、食堂內外環(huán)境衛生天天查。
3、廚房、操作間衛生每餐加工烹飪、銷(xiāo)售完畢，及時(shí)打掃并進(jìn)行督促檢查。
烹調加工管理制度
1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋，不蒸煮、不烘烤。
2、食品充分加熱，防止里生外熟。
3、對含有天然毒素的植物（扁豆、豆漿等），要高溫加熱。
4、隔頓、隔夜外購熟食品燒后供應。
5、炒菜、燒煮 食品勤翻動(dòng)，勤洗刷炒鍋。
6、烘烤食品受熱均勻，蜜糖、麥芽糖使用前，必須消毒處理。
7、用于煎雞蛋的生雞蛋，必須經(jīng)過(guò)清洗消毒。
8、抹布生熟分開(kāi)，不用抹布揩碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊的湯汁用消毒布揩。
9、工作結束調料加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。
食品粗加工管理制度
1、認真檢查特加工的食品原料的質(zhì)量，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
2、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當對外殼進(jìn)行清洗，必要進(jìn)行消毒處理。
3、加工食品必須燃燒煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70°C。加工后的熟食制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。在烹飪后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間（超過(guò)兩小時(shí)）存放的食品時(shí)應當經(jīng)常補充新油和濾除油渣。用于油炸食品的不油，不得再用作炒菜。烘烤食品應當避免明火直截與食品接觸。凡隔夜或隔餐的熱食制品，必須在充分加熱后食用。
4、不得制售冷葷涼菜。
5、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具，容器必須標志明顯，使用前應當嚴格消毒，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
面食制作管理制度
1、原料檢查挑選使用、發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)原料來(lái)變。
2、操作前用肥皂水洗手，穿戴清潔的工作衣帽。
3、制作前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。
4、餡芯用多少加工多少，剩余餡芯放入冰箱儲蓄。
5、鮮蛋經(jīng)清潔消毒后方能使用。
6、添加劑按《食品添加劑使用衛生標準》規定使用。
7、工用具、容器、盛器生熟分開(kāi)，成品容器專(zhuān)用。
8、成品放入清潔的食品柜內，做到防蠅、防塵、防鼠。
9、工作結束后將刀、案板、盛器、食品容器、工具等洗刷干凈。
從業(yè)人員衛生知識培訓制度
1、學(xué)校有關(guān)部門(mén)應將食品衛生宣傳培訓列為經(jīng)常性衛生管理的內容，定期或不定期地組織食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員學(xué)習食品衛生法規，進(jìn)行食品衛生法規和食品衛生知識培訓。
2、新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，經(jīng)過(guò)食品衛生知識培訓考試合格后方能上崗。
3、長(cháng)期從事學(xué)生食品工作的'人員，經(jīng)初訓考核合格后，每三年還需復訓一次。
學(xué)校食堂管理制度
一、嚴格執行《食品衛生法》，學(xué)校食堂必須取得衛生許可證后主可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。
二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購，確保食品質(zhì)量。
三、學(xué)校領(lǐng)導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛生制度落實(shí)，保證師生就餐。嚴禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無(wú)鼠、無(wú)蠅，食堂周?chē)鸁o(wú)垃圾，無(wú)污染、無(wú)雜物。
五、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用，并有明顯標志。
六、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛生、個(gè)人衛生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導檢查，總結經(jīng)驗，查找不足，改進(jìn)工作。
七、按學(xué)校作息時(shí)間準時(shí)開(kāi)飯，沒(méi)有特殊原因，不準提前或推遲開(kāi)飯。
八、加強對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養、衛生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。
黃市學(xué)校食堂崗位責任制度
采購人責職
1、輪到每周買(mǎi)菜的教師，應提前買(mǎi)好菜并保證菜的質(zhì)量。
2、采購人帳目日結周清，本周結束后應及時(shí)把教師用餐登記表結算好一式二份，一份交總務(wù)處，一份貼到食堂醒目處，供教師核實(shí)餐數。
炊事人員工作職責
1、樹(shù)立高度的事業(yè)心和責任感，準時(shí)到崗到位。
2、精心科學(xué)地烹調菜肴，做到色、香、味俱佳。
3、嚴格把好食品衛生關(guān)，確保食物清潔衛生，嚴防食物中毒。
4、嚴格執行食堂衛生制度，菜要洗凈，用具及時(shí)消毒。
5、做到用具不丟失，食品不浪費，把好食品的數量關(guān)和質(zhì)量關(guān)。
6、搞好環(huán)境、用具、個(gè)人衛生。
7、按時(shí)開(kāi)飯，及時(shí)收拾洗滌餐具，熱情為師生服務(wù)。
用餐人員責職
1、按統一時(shí)間用餐。
2、用餐后，自己的碗自己洗凈放在指定的位置。
3、客人用的碗由炊事人員洗。
學(xué)校食堂制度 篇12
一、加強“安全第一”的意識，重視食堂衛生安全管理工作，將學(xué)校食堂衛生安全管理工作列入學(xué)校工作計劃，由校長(cháng)或副校長(cháng)主管食堂衛生安全工作。
二、建立健全食堂衛生管理制度，責任到人，落實(shí)到位。
三、依法辦事，執證上崗，必須有衛生許可證、從業(yè)人員健康許可證、培訓證三證齊全。
四、加強安全防范意識，杜絕隱患，有防蠅、防霉變措施。食品操作間有專(zhuān)人負責，嚴防閑雜人員隨便入內，非工作時(shí)間，食堂關(guān)門(mén)上鎖。
五、食堂食品、食油必須是通過(guò)正規，采購的合格食品和食用油，定期檢查食用油日期、色澤、氣味，防止使用變質(zhì)油。
六、保持餐具清潔衛生，配備消毒，定期消毒。
七、生食物與熟食物，清潔與不清潔食物必須分放，食品儲藏間不得與雜物混放。
八、嚴格掌握食品有效期，保鮮期，定期清理儲存食物，嚴防食物過(guò)期、霉變、鼠咬蟲(chóng)蛀。
九、食品工作人員必須統一著(zhù)裝，不得留長(cháng)發(fā)和長(cháng)指甲。
十、學(xué)校必須定期每月自查食堂衛生安全工作，并將自查結果由主管領(lǐng)導簽名后存檔。
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