學(xué)校食堂崗位衛生責任制度

　　在發(fā)展不斷提速的社會(huì )中，制度起到的作用越來(lái)越大，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。想學(xué)習擬定制度卻不知道該請教誰(shuí)？以下是小編為大家整理的學(xué)校食堂崗位衛生責任制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

學(xué)校食堂崗位衛生責任制度1

　　一、待加工的原料，一律不得直接放于地面。

　　已加工清洗的原料應放于臺面或金屬鐵架上，肉類(lèi)原料如放置時(shí)間超過(guò)1小時(shí)宜放置冷柜保存，以防細菌大量繁殖。

　　二、冷藏柜的使用：

　　1、粗加工間的冷柜專(zhuān)為存放生的.肉類(lèi)及原料，不得存放其它熟食品或熟的半成品。

　　2、肉類(lèi)不得直接放于冷柜保存，須冷藏保存的肉類(lèi)必須用不漏水、容量大的容器盛裝。

　　3、冷柜應定期解凍、清洗，以保證制冷效果及冷柜內環(huán)境的清潔衛生。

　　4、冷柜不得存放私人食物或飲料。

　　三、砧板、刀的使用：

　　1、粗加工間的砧板、刀只能用于加工生肉、瓜菜等原料，嚴禁用于熟食、冷菜等直接供人食用的食物。

　　2、砧板每次用完應徹底清刮、沖洗干凈后豎起來(lái)存放，以確保底、面、邊三面光潔。

　　四、蔬菜、肉類(lèi)的處理原則：

　　肉類(lèi)--先清潔，后切碎。蔬菜：一揀二洗三切四浸泡。

學(xué)校食堂崗位衛生責任制度2

　　學(xué)校餐廳衛生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩定。為了保證師生的食品衛生安全，特制定食堂崗位衛生責任制度。

　　一、廚師長(cháng)、管理人員崗位衛生責任制

　　1、督促食品從業(yè)人員認真執行各項規章制度

　　2、負責廚房、餐廳所使用的各種容器用具的置換和更新。

　　3、負責監督和指導從業(yè)人員在食品加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程的各環(huán)節中正確處理食品衛生問(wèn)題。如魚(yú)肉菜分池清洗，加工過(guò)程中生熟食品的容器分開(kāi)使用等。

　　4、對食品衛生質(zhì)量、餐廳服務(wù)衛生質(zhì)量進(jìn)行技術(shù)把關(guān)。

　　二、采購員崗位衛生責任制

　　1、采購食品前與廚房等用料部門(mén)聯(lián)系，做到按計劃進(jìn)貨。

　　2、所采購的食品應符合衛生要求，包裝完整，無(wú)破損。

　　3、采購食品原料時(shí)，認真執行索證制度。

　　4、不得采購腐爛變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、不新鮮的'及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)生產(chǎn)日期、超過(guò)保質(zhì)期的食品。

　　三、驗收員崗位衛生責任制

　　1、驗收食品，做好數量、質(zhì)量、有毒有害食品處理情況等登記。

　　2、檢查所購食品有無(wú)合格證或檢疫證明。

　　3、不簽收腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害、不符合食品衛生要求的食品。

　　四、保管員崗位衛生責任制

　　1、做好食品數量、質(zhì)量、進(jìn)出貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。

　　2、對散裝易霉的食品勤翻勤曬，肉類(lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋等分類(lèi)冷藏、儲存。

　　3、食品不得與非食品、有毒藥品、有強烈氣味的物品同庫存放。

　　4、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)，超過(guò)保質(zhì)期限要及時(shí)處理。

　　5、倉庫要經(jīng)常通風(fēng)，并做好防火、防鼠、防蟑螂和保潔工作。

　　五、加工人員崗位衛生責任制

　　1、清潔加工食品原料先檢查，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不得使用。

　　2、清潔加工同原材料應分開(kāi)加工，防止污染，清洗干凈。

　　3、食品盛器用后要清潔干凈，水產(chǎn)品專(zhuān)用。

　　4、加工結束，將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，及時(shí)清除垃圾。

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