切配間管理規章制度
在現在的社會(huì )生活中,我們都跟制度有著(zhù)直接或間接的聯(lián)系,制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。制度到底怎么擬定才合適呢?下面是小編收集整理的切配間管理規章制度,歡迎大家分享。
切配間管理規章制度1
一、 對采購來(lái)的原料嚴格認真的驗收,填寫(xiě)驗收記錄。
二、 上崗前按要求著(zhù)裝,對所使用的工具、容器的衛生進(jìn)行確認,車(chē)間內不許有蠅蟲(chóng),不準存放與工作無(wú)關(guān)的物品。
三、 加工人員首先檢查原料有無(wú)腐爛現象,不加工霉爛、發(fā)芽、變質(zhì)的蔬菜,確認沒(méi)有質(zhì)量問(wèn)題時(shí)方可操作,嚴格遵守衛生制度和操作流程,嚴禁違規作業(yè)。
四、 加工前要對原材料清除泥沙,去掉雜葉、雜草、蟲(chóng)子、摘掉爛根、挖去毒牙、先去皮、后去籽,并嚴格把關(guān);各種蔬菜摘洗干凈,保證初加工的原料無(wú)蟲(chóng)、無(wú)雜物、無(wú)泥沙;
五、 葉菜類(lèi)、莖菜類(lèi)必須逐根拆解,取出雜質(zhì),方便清洗污泥;發(fā)芽的土豆挖去芽眼,剝去發(fā)綠的皮肉;禽蛋在使用前應對外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)消毒處理;發(fā)現超過(guò)保質(zhì)期限或者其他感官性狀異常等情況的,不得加工使用;將洗凈的原料根據菜肴需要的規格進(jìn)行加工,并盡量縮短加工時(shí)間,及時(shí)收藏、使用,防止細菌生長(cháng)繁殖。
六、 加工過(guò)程中及時(shí)清理工作現場(chǎng),保持干凈衛生,容器要做到專(zhuān)用,不允許生熟不分,不允許工具容器直接放在地上;加工完畢,整個(gè)工作現場(chǎng)必須徹底洗涮消毒,所用工具、容器洗涮之后,必須進(jìn)行消毒。
七、 切配好的半成品應與原料分開(kāi)存放,避免污染,并根據食品性質(zhì)分類(lèi)存放;已盛裝食品的容器應放在臺、架上,不得直接落地,防止食品污染。
八、 切菜機專(zhuān)人專(zhuān)機,加工完畢后,應及時(shí)清洗保養,定位存放,定期消毒。
九、 加工食品的刀、墩、菜板、洗菜池、盆、筐等用具容器,要達到墩無(wú)霉、刀無(wú)銹,菜、筐、池無(wú)泥垢、無(wú)殘渣,各種工具擺放整齊。
十、 保持加工間室內衛生,做到地面無(wú)污水,工作臺面無(wú)灰塵,墻壁無(wú)斑跡。
十一、 保證室內通風(fēng)良好,做到無(wú)蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠、無(wú)異味,地面無(wú)積水、無(wú)殘渣污垢。
十二、 廢棄物及時(shí)收集,放在堅固、帶蓋、不透水材料制作的.垃圾桶內,垃圾桶外觀(guān)清潔,內壁光滑,垃圾存放不積壓、不暴露。
十三、 所有物品入庫后方可對車(chē)間進(jìn)行全面消毒,并對使用的工器具進(jìn)行清點(diǎn)消毒,擺放整齊,放在指定位置,消毒作記錄。
十四、 負責人對衛生檢查確認合格后方可離開(kāi)并作記錄。
切配間管理規章制度2
一、分設肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜、原料加工洗滌區域池,并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場(chǎng)所進(jìn)行,不得混放和交叉使用。
二、加工肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜的操作臺、用具和容器要分開(kāi)使用,并要有明顯標志,不得交叉使用。盛裝水產(chǎn)品的容器要專(zhuān)用。
三、各種食品原料不得就地堆放,要離地離墻。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量,發(fā)現腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常,不得加工。
四、蔬菜類(lèi)食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作,徹底地清洗干凈,做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草、無(wú)爛葉。
五、肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)食品原料的加工要在專(zhuān)用加工區或池進(jìn)行。肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污,魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內臟,活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內臟。
六、粗加工完后的食品原料瀝水后再移入烹調間待加工。
七、做到刀不銹、板不霉、整齊有序,保持室內清潔衛生。加工結束及時(shí)清洗地面,水池、加工臺工具、餐具容器清洗干凈,定位存放;切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開(kāi)清洗干凈。
八、及時(shí)清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內外清潔衛生。
切配間管理規章制度3
根據《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規的規定,我公司就食品衛生安全管理工作,現制定制度如下:
一、崗位責任制度
1、負責人崗位職責:對食品的經(jīng)營(yíng)負全面責任;負責建立、健全質(zhì)量管理體系,加強對業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育,定期開(kāi)展質(zhì)量教育和培訓工作。
2、管理人員崗位職責:對食品安全管理工作負直接責任;按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉庫的清潔衛生工作,確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設施安全、無(wú)害、無(wú)污染;負責監督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉庫的溫濕度在規定的范圍內,確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量;發(fā)現可能影響食品安全的問(wèn)題應立即解決,或向負責人報告。
3、購銷(xiāo)人員崗位職責:嚴禁采購法律法規禁止上市銷(xiāo)售的食品;嚴禁從證照不全的.企業(yè)采購食品;確保所售出的食品在保質(zhì)期內,并應定期檢查在售食品的外觀(guān)性狀,發(fā)現問(wèn)題立即停售,同時(shí)向食品安全管理人員報告。
二、從業(yè)人員衛生管理制度
1、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須經(jīng)崗前衛生知識方能上崗,從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明,定期進(jìn)行食品衛生和有關(guān)衛生法律、法規、業(yè)務(wù)技能的培訓。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等傳染。òú≡瓟y帶者),活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
3、注意個(gè)人清潔衛生,做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴統一整潔的工作服,并應經(jīng)常換洗,保持清潔。
三、銷(xiāo)售管理制度
1、《食品流通許可證》和《營(yíng)業(yè)執照》應懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內醒目位置。設有食品衛生管理機構和組織結構,配有經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓的食品安全專(zhuān)職管理人員。
2、食品陳列設施布局合理,劃定食品經(jīng)營(yíng)區域,食品與非食品分開(kāi)存放;不出售有毒有害、“三無(wú)”和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀(guān)清潔,如發(fā)現食品超過(guò)保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現象要及時(shí)處理。
四、倉庫管理制度
1、食品倉庫必須做到專(zhuān)用,不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應設專(zhuān)人負責管理并建立健全出入庫登記制度。按入庫時(shí)間的先后分類(lèi)存放,感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全食品暫存專(zhuān)柜,并配有記錄本。
2、食品倉庫應有良好通風(fēng),保持庫房?jì)人铚囟群蜐穸,防止食品霉變、生蟲(chóng)。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作,定期對庫房周?chē)M(jìn)行衛生清掃,消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所。
3、食品存放設隔離地面的平臺和層架,食品按照先進(jìn)先出的原則分類(lèi)貯存,并有明顯標識。
五、除蟲(chóng)滅害制度
1、食品銷(xiāo)售場(chǎng)所內不得使用鼠藥,配備一定數量的滅蠅燈,并保證能正常工作。
2、應定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作,防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工作不能在營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行,實(shí)施時(shí),對各種食品應有保護措施。使用時(shí)不得污染食品及包裝材料,使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。
六、衛生檢查及獎懲制度
1、衛生管理工作有領(lǐng)導分管和專(zhuān)人管理,制定衛生檢查及獎懲制度,并組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛生檢查;組織從業(yè)人員學(xué)習衛生知識和有關(guān)法規,并組織培訓考核,考核成績(jì)與獎懲掛鉤。
2、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實(shí),做到每天在營(yíng)業(yè)前后有檢查,檢查記錄完備。嚴格從業(yè)人員衛生操作程序,逐步養成良好的個(gè)人衛生習慣和衛生操作習慣。檢查中發(fā)現問(wèn)題仍未改進(jìn)的,按有關(guān)獎懲制度嚴格處理。