餐飲員工規章制度（精選10篇）

　　在日新月異的現代社會(huì )中，制度起到的作用越來(lái)越大，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編為大家整理的餐飲員工規章制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　餐飲員工規章制度 篇1

　　1、遵守考勤制度，上下班須及時(shí)打卡，不得漏打或代打

　　2、上下班走員工通道，并接受保安的檢查

　　3、上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿(mǎn)精神狀態(tài)投入工作

　　4、工作時(shí)間不得穿工作服外出購物，不準聽(tīng)手機音樂(lè )，不準大聲喧嘩或閑聊

　　5、員工不準使用電梯，上班時(shí)必須穿工作服

　　6、了解當日客勤情況，及當天工作安排，熟記當天菜品、酒水供應情況，急推，沽清、特色菜品等

　　7、餐前檢查包廂內的照明及桌椅是否損壞，保證硬件設施正常運轉

　　8、餐前整理檢查，臺面餐具及衛生狀況，按標準擺放整齊

　　9、按所定崗位立崗，面帶微笑，標準站姿，熱情迎客，無(wú)論在何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須微笑問(wèn)好

　　10、客人到時(shí)，必須問(wèn)清楚客人訂餐情況，引領(lǐng)至包廂

　　11、服務(wù)中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始終保持正確的站姿

　　12、有針對性的`為客人主動(dòng)推銷(xiāo)適合的菜品及酒水

　　13、餐中盯臺人員為客人進(jìn)行熱情周到，靈活的服務(wù)，做到四勤：(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤)

　　14、餐中服務(wù)人員進(jìn)行崔菜或其他事情時(shí)，必須找其他人員接替

　　15、上菜時(shí)要求先整理后臺，撤去多余盤(pán)上菜，必須報菜名

　　16、餐中保持臺面清潔，桌面無(wú)雜物，清理時(shí)必須使用托盤(pán)

　　17、對于客人換臺、換菜、退菜，餐中預定等要求，必須及時(shí)通知上級

　　18、對突發(fā)事件和客人投訴，能靈活應變，處理不了時(shí)及時(shí)上報上級

　　19、客人離店主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現及時(shí)上交吧臺，不可私自保留，一旦發(fā)現給予開(kāi)除

　　20、餐后整理要整潔、有速，臺面所有物品恢復

　　21、關(guān)閉所有電源后方可離開(kāi)

　　22、值班人員必須巡視每個(gè)崗位，無(wú)安全隱患，填寫(xiě)當天值班記錄，方可離崗

　　請餐飲部每位員工，自覺(jué)遵守此規章制度.

　　餐飲員工規章制度 篇2

　　一、更衣柜制度：

　　1.每位員工配有一個(gè)更衣柜，由員工使用。

　　2.衣柜鑰匙由人事部統一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由人事部安排并照價(jià)賠償。

　　3.個(gè)人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區。

　　4.不得將錢(qián)財及其它貴重物品存放在衣柜內，若發(fā)生遺失，公司概不負責。

　　5.不得與他人私自更換更衣柜。

　　6.保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的，照價(jià)賠償。

　　7.離店時(shí)應將衣柜鑰匙交還公司。

　　二、出入通道制度：

　　1.員工上、下班必須走員工通道。

　　2.不得在賓客活動(dòng)區域隨意來(lái)往。

　　3.不得在賓客活動(dòng)區域休息和睡覺(jué)。

　　三、用餐制度：

　　1.工作餐用餐時(shí)間為30分鐘，所有員工必須在指定的時(shí)間范圍內文明用餐。

　　2.員工用餐時(shí)間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

　　四、個(gè)人儀容規范：

　　1.頭發(fā)：

　　不染顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標準為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側不過(guò)耳;女性長(cháng)發(fā)要盤(pán)好，統一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。

　　2.臉部：

　　清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾;女性上崗時(shí)需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。

　　3.手部：

　　不得留長(cháng)指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無(wú)色。

　　4.腳部：

　　男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色，不掛絲，不破損。

　　5.氣味：

　　要經(jīng)常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無(wú)異味，不得用強烈香料(香水)。

　　6.制服：

　　上班時(shí)必須穿規定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時(shí)間內穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面整潔，無(wú)破損。

　　五、基本服務(wù)禮儀

　　1.在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內見(jiàn)到客人、上司或同事都主動(dòng)、熱情地問(wèn)好。

　　2.始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規范的行禮方式。

　　3.以正確的方式與客人說(shuō)話(huà)，聽(tīng)客人說(shuō)話(huà)。

　　4.做到四輕—說(shuō)話(huà)輕、走路輕、關(guān)門(mén)輕、操作手勢輕。

　　5.走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。

　　6.不串崗，不在工作場(chǎng)所扎堆聊天。

　　7.接打電話(huà)使用統一應答語(yǔ)。

　　8.使賓客感到親切和溫暖，是一種普通、基本、常見(jiàn)的禮貌禮儀。

　　六、基本待客用語(yǔ)

　　1.寒喧：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見(jiàn)、請多關(guān)照、真是個(gè)好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進(jìn)、謝謝、不客氣、請再次光臨。

　　2.承答：是、知道了。

　　3.謝絕：十分抱歉，實(shí)在對不起、真不好意思、打擾了。

　　4.詢(xún)問(wèn)：對不起，請問(wèn)??。

　　5.請求：給您添麻煩了??。

　　6.道歉：照顧不周，實(shí)在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意，請稍等一下。

　　7.中途退席：失禮了。

　　8.確認姓名：對不起，請問(wèn)是哪一位?

　　9.接話(huà)：是、好的。

　　七、餐廳服務(wù)員管理制度

　　1.及時(shí)了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。

　　2.接受客人的臨時(shí)訂座。

　　3.負責來(lái)餐廳用餐客人的`帶位和迎送接待工作。

　　4.儀容整潔，不擅離崗位。

　　5.根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

　　6.解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向餐廳主管反映。

　　7.婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀(guān)和衣著(zhù)不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

　　8.保證地段衛生，做好一切準備。

　　9.在餐廳客滿(mǎn)時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

　　八、服務(wù)員崗位職責

　　1.按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準備工作。

　　2.確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。

　　3.按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

　　4.儀容整潔，不擅自離崗。

　　5.勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。

　　6.開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。

　　7.熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。

　　8.做好餐后收尾工作。

　　九、傳菜員崗位職責

　　1.做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。

　　2.準備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

　　3.了解菜式的特點(diǎn)、名稱(chēng)和服務(wù)方式，根據前臺的時(shí)間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

　　4.了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。

　　5.協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

　　6.助廚師長(cháng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等。

　　7.協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。

　　餐飲員工規章制度 篇3

　　目的：為了保障公司工作的正常進(jìn)行，規范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：

　　第一條。辦公用品的范圍

　　1、按期發(fā)放類(lèi)：稿紙本、筆類(lèi)、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書(shū)釘等。

　　2、按須計劃類(lèi)：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書(shū)器、電池、計算器、復寫(xiě)紙、軟盤(pán)、支票夾等。

　　3、集中管理使用類(lèi)：辦公設備耗材。

　　第二條。辦公用品的采購

　　根據各部門(mén)的申請，庫房結合辦公用品的.使用情況，由保管員提出申購單，交主管會(huì )計審核，交總經(jīng)理批準。

　　第三條。辦公用品的發(fā)放

　　1、員工入職時(shí)每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。

　　2、每個(gè)部門(mén)每月發(fā)放1本原稿紙。

　　3、部門(mén)負責人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個(gè)月發(fā)放1本記事本。

　　4、膠水和訂書(shū)釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得浪費。

　　5、辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節約使用，按需領(lǐng)用。

　　餐飲員工規章制度 篇4

　　第一條員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。

　　第二條食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反1次罰款20元。

　　第三條就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費。

　　第四條員工就餐時(shí)，要注意保持室內衛生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內吸煙。

　　第五條就餐員工要養成愛(ài)護公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價(jià)賠償。

　　第六條如有倒飯現象一經(jīng)發(fā)現罰款50元。

　　員工宿舍管理制度

　　第一條員工宿舍為員工休息場(chǎng)所，必須保持環(huán)境清潔。

　　第二條員工實(shí)行輪流值日，對員工宿舍進(jìn)行日常清理。

　　第三條在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。

　　第四條不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。

　　第五條嚴禁在宿舍內亂寫(xiě)亂畫(huà)，亂釘釘子，違者罰款20元。

　　第六條嚴禁在宿舍內賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現視情節輕重罰款50-200元。

　　第七條宿舍內不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現將給予罰款或開(kāi)除。

　　第八條男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現，將開(kāi)除處理。

　　第九條未經(jīng)他人同意不得翻動(dòng)他人物品，違者處20-50元罰款。

　　第十條不得損壞宿舍內備品，違者按價(jià)賠償。

　　第十一條。值日衛生清理不干凈，將處20元罰款。

　　餐飲員工規章制度 篇5

　　一、獎勵制度

　　1、工作積極，團結同事。

　　2、員工過(guò)生日時(shí)，酒店為其贈送禮品。

　　3、工作能力優(yōu)秀，不遲到，不早退，無(wú)曠工。

　　4、禮貌、熱情、周到的服務(wù)，經(jīng)常得到客人的好評。

　　5、所管理的器具、用具無(wú)破損、無(wú)丟失。

　　6、從酒店的利益出發(fā)，為酒店的發(fā)展，盡心盡力。

　　以上6條，酒店按季度、年度進(jìn)行評比，依據評比結果給予表彰和現金獎勵。

　　二、懲罰制度

　　(一)違反以下條款按次進(jìn)行現金處罰

　　1、浪費公物，視情節輕微的。

　　2、對客人指手劃腳，品頭論足。

　　3、對賓客不禮貌，與客人爭辨。

　　4、與客人爭吵，把個(gè)人情緒帶入工作中。

　　5、妨害工作秩序或違反安全衛生工作守則。

　　6、在工作時(shí)間聊天、嬉戲或從事與工作無(wú)關(guān)的.事。

　　7、工作時(shí)間內躺臥、睡覺(jué)，隨意撥打電話(huà)。

　　8、當值時(shí)擅離工作崗位，閑逛，干私人事情。

　　9、隨意進(jìn)出廚房、餐廳，到廚房抓吃、抓拿的。

　　10、不經(jīng)請假，隨意曠工。

　　11、上班時(shí)間隨意吸煙，擅離工作崗位，無(wú)故遲到、早退。

　　12、當班時(shí)吃東西、看電視，用酒店電話(huà)辦理私人事情。

　　餐飲員工規章制度 篇6

　　一、工作態(tài)度

　　1、按飯店操作規程，準確及時(shí)地完成各項工作。

　　2、員工對上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司，一般情況下應先服從執行。

　　3、工作認真，待客熱情，說(shuō)話(huà)和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。

　　4、對待顧客的投訴和批評，應冷靜傾聽(tīng)，耐心解釋?zhuān)�任何情況下都不得與客人發(fā)生爭論，解決不了的問(wèn)題應直接上報。

　　5、員工應在規定上班時(shí)間的基礎上，適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。

　　6、上班時(shí)間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場(chǎng)所吸煙，不做與本質(zhì)工作無(wú)關(guān)的事情，禁止在廚房(除工作內)的吃喝。

　　7、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語(yǔ)言，做到手勤、口勤、腿勤。

　　二、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛生

　　1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。

　　2、員工的工作衣應隨時(shí)保持干凈整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費)

　　3、男員工應修面，頭發(fā)不能過(guò)耳及衣領(lǐng)，女員工應梳理好頭發(fā)、干凈整潔，不能涂指甲，不能戴戒指

　　4、工作時(shí)間內不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠 、噴嚏應用手遮掩，應保持安靜，禁止大聲喧嘩，做到說(shuō)話(huà)輕，走路輕，操作輕。

　　三、出勤

　　1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，須調班調休須征得主管允許

　　2、員工上班遲到、早退、將視當時(shí)情節，管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，應征得管理者的認可方可離開(kāi)，否則按曠工(曠

　　工一天算三天)處理。

　　3、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準不得離店。

　　五、.獎懲

　　1、飯店對改進(jìn)管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出表現的，在日常工作中，創(chuàng )出優(yōu)異成績(jì)者，給予嘉獎。

　　2、對違反飯店規章制度的員工則會(huì )視當時(shí)情況扣發(fā)工資。

　　六、安全問(wèn)題

　　1、遵守有關(guān)場(chǎng)所禁煙的規定。

　　2、不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置易燃易爆物品。

　　3、任何員工發(fā)現還在冒煙的.煙頭都應立即把它熄滅，如發(fā)現電線(xiàn)松動(dòng)、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應立即上報，以便及時(shí)處理維修。

　　七、后廚管理

　　1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開(kāi)關(guān)等設施的安全狀況，如發(fā)現泄露應關(guān)閉閥門(mén)，報告上司。下班前必須檢查所有廚房設備，關(guān)掉所有閥門(mén)開(kāi)關(guān)。

　　2、廚房必須清潔，工作人員工作前方便后應徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時(shí)，工作人員應穿戴整潔，不得留長(cháng)發(fā)長(cháng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物。

　　3、工作人員應隨時(shí)清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時(shí)清理爐灶油垢。操作間的衛生應隨時(shí)打掃，抽油煙的設備及其他的各種設備餐用具等應定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛生，每天至少兩次全場(chǎng)大清潔。工作廚臺廚柜下，內側及廚房死角應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應當天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。

　　4、炒菜時(shí)切勿隨便離開(kāi)或分神處理其他或與人聊天，工作時(shí)切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴禁在廚房?jì)忍膳P、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物

　　餐飲員工規章制度 篇7

　　一.服務(wù)員的崗位職責與獎罰制度

　　1、上班必須嚴格遵守工作時(shí)間，不遲到、不早退、不曠工，不準擅自離崗;服從工作安排，按時(shí)按規范標準完成任務(wù)，不無(wú)故拖延、拒絕或終止工作。

　　2、女員工：上班不準濃妝艷抹，長(cháng)發(fā)要盤(pán)起，短發(fā)不過(guò)肩，留海不超過(guò)眼睛，不準梳過(guò)于夸張的發(fā)型;不準留長(cháng)指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水;上班時(shí)間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

　　3、男員工：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，不留長(cháng)指甲，勤修面。

　　4、衣服要整潔，無(wú)油漬、無(wú)皺痕。

　　5、大堂服務(wù)員在為客人服務(wù)過(guò)程中要掌握輕重緩急：先幫客人就座，客人入座后先送上例湯;然后到客人面前點(diǎn)餐，有良好的酒水推銷(xiāo)意識。

　　6、大堂服務(wù)員要面向就餐客人;不要背對客人、倚窗往外望或聊天等，要時(shí)刻注意客人就餐狀態(tài)，隨時(shí)隨地為客人提供服務(wù);如有客人抽煙，及時(shí)為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的，及時(shí)為客人

　　送上茶壺、茶杯等。

　　7、不要忽視每一位潛在客人。不要放過(guò)來(lái)本店的每一位客人，哪怕他只要了一盤(pán)青菜或是與熟人就座，也可及時(shí)送上一個(gè)例湯，并可向他(她)推介本店特色。

　　8、當上菜速度較慢、客人等了較長(cháng)時(shí)間才上菜時(shí)，服務(wù)員在報完菜名后要對客人說(shuō)“先生(小姐)或靚仔(靚女)，對不起，讓您久等了，您的飯菜，請慢用�！�

　　9、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語(yǔ)言與溝通技巧，處理不了時(shí)，及時(shí)匯報。避免人員的轉換，時(shí)間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化。

　　10、所有員工要做到分工不分家：該幫忙時(shí)要幫忙，該出手時(shí)要出手，協(xié)同作戰，互相幫助。

　　11、不能當著(zhù)客人的面做不雅觀(guān)的動(dòng)作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打噴涕應適當遮掩。

　　12、檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的.偏僻處。

　　13、凡違反以上規定一次視情節輕重扣款5元，一月內無(wú)出現差錯者獎勵50元。

　　二.衛生工作制度

　　A、 個(gè)人衛生

　　1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。

　　2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

　　3、大、小便后手要洗凈、擦干。

　　B、 區域衛生

　　1、 地面無(wú)雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀(guān)。

　　2、 桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰，餐具無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬，餐具必須清潔。

　　3、 工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤(pán)要干凈、無(wú)污漬。

　　4、 不準亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。

　　5、 門(mén)窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

　　6、 衛生間要保持干凈、整潔、無(wú)異味，衛生工具擺放整齊。

　　7、 每天員工輪流值班，保持衛生清潔。每天晚餐后搞一次掃除。

　　8、 違反以上規定者，視情節輕重罰5——10元/次。

　　三.勞動(dòng)紀律

　　1、提前十分鐘到崗，換好衣服，檢查好儀容、儀表。

　　2、上班時(shí)間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時(shí)間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來(lái)。

　　3、遇到客人，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意，不能視而不見(jiàn)。

　　4、客人來(lái)了要說(shuō)歡迎光臨。在服務(wù)過(guò)程中請使用禮貌用語(yǔ)，客人買(mǎi)單要致謝，客人離時(shí)要送客，“請慢走，歡迎再次光臨”。

　　5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問(wèn)題導致客人不買(mǎi)單，給餐廳造成的損失由本人承擔。

　　6、拾到客人物品必須上交，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。

　　7、如遇客人較多時(shí)，不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人承擔。

　　8、不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳大吼大叫、大聲說(shuō)話(huà)。

　　9、不得罷工，或聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象。

　　10、在工作中隨時(shí)服從，工作完后再提出見(jiàn)解，不得當眾爭辯。

　　11、違反以上規定者，視情節輕重罰10——20元/次。

　　餐飲員工規章制度 篇8

　　為了加強餐飲部的管理，本部實(shí)行獎勤罰懶的管理制度，以上條例定為1分為人民幣1元，最低罰款5分以上最高罰款200分以下。

　　▲員工上班不按時(shí)簽到出崗影響工作進(jìn)度扣罰《10分》如遲到半小時(shí)內以此扣罰，如半小時(shí)以上，一小時(shí)以下扣罰半天工資，如遲到一小時(shí)以上當曠工一天處理。

　　▲員工上班如衣著(zhù)不整潔，不化淡妝影響儀容儀表規定要求扣罰《5分》

　　▲上班時(shí)間不配帶工牌，火機，巾夾等有關(guān)規定等扣罰《5分》

　　▲在客人面前不允許兩手插進(jìn)褲袋、挖鼻孔、掏耳朵、打飽嗝、伸懶腰、化妝、梳理頭發(fā)等，違反條例扣罰《10分》。

　　▲頭發(fā)梳理整齊并置于耳后，男士頭發(fā)不要長(cháng)至衣領(lǐng)；女士流長(cháng)發(fā)的須用深色的發(fā)圈將頭發(fā)束起。違反扣罰《5分》

　　▲在為顧客上菜時(shí)，手應握盤(pán)邊及刀叉的把手，以防食物被污染。要經(jīng)常用潔凈布清潔桌面及服務(wù)臺面，違反條例扣罰《5分》。

　　▲面對同事或顧客不面帶微笑。不和客人打招呼，不能正確地說(shuō)出其姓名及稱(chēng)呼�？哿P《10分》

　　▲當值時(shí)間未經(jīng)上司批準善離崗位5分以上15分鐘以下扣罰《10分》

　　▲工作中如遇困難，不向經(jīng)理上報或同事尋求幫助影響工作質(zhì)量扣罰《5分》。

　　▲無(wú)論出現何種情況，都不允許與顧客發(fā)生爭執甚至辱罵顧客違反條例扣《100分》。

　　▲員工在上班時(shí)間內不得嚼口香糖，不能吃喝東西，做一些與工作無(wú)關(guān)事情或做其他有損酒店形象的行為，違反條例扣罰《20分》。

　　▲當值時(shí)間，未經(jīng)經(jīng)理批準不得會(huì )見(jiàn)私人朋友接、打私人電話(huà)或陪同客人用餐。違反條例都扣罰《20分》

　　▲當值時(shí)間，除部長(cháng)級以上才可開(kāi)通手機外，其他工作人員一律不準開(kāi)手機。違反扣罰《10分》

　　▲員工下班時(shí)未向部門(mén)經(jīng)理申請私自下班扣罰按早退處理。

　　▲未經(jīng)上司批準不參加部門(mén)會(huì )議或無(wú)故遲到扣罰《50分》

　　▲當值時(shí)間抽煙打架聚眾賭博拉幫結派、搬弄是非影響組織及團隊精神，開(kāi)除處理。嚴重送公安局處理。

　　▲未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準所有員工不準穿著(zhù)工作服外出外。如反條例扣罰《10分》

　　▲餐廳內各級員工，不準因須下班而企圖或意圖要求客人結帳或簽單離區。違反條例扣罰《20分》

　　▲回答電話(huà)時(shí)要禮貌且正確，不能讓鈴聲響過(guò)3次違反條例扣罰《5分》。

　　▲上司分配的工作不按質(zhì)、按量、按時(shí)完成影響工作質(zhì)量扣罰《50分》

　　▲未經(jīng)當值上司批準私自調班調體違反考制度扣罰《20分》

　　▲所有員工都應熟悉酒店一切有關(guān)的緊急措施和安全程序，了解酒店的消防安全出口，上下班必需走員工通道。違反條例者扣罰《5分》

　　▲在工作中不按全守則操作，造成物品損壞，按物品進(jìn)貨價(jià)格賠償。

　　▲在餐廳內服務(wù)時(shí)，要當心顧客的箱、包等隨身物品，以防絆倒，如真有東西擱在過(guò)道上，要告知客人且說(shuō)對不起。不能作是視而不見(jiàn)者扣罰《10分》

　　▲正確地使用進(jìn)出入餐廳與廚房或其他地方之間的視扇門(mén)，看清楚才推門(mén)進(jìn)去，避免撞倒他人。違反條例者扣罰《5分》

　　▲端著(zhù)服務(wù)盤(pán)走動(dòng)時(shí)，要保持正常速度，千萬(wàn)不要奔跑，以免發(fā)生意外，傷及客人同事或自己。違反條例者扣罰《5分》

　　▲工作失職東西損壞時(shí)不及時(shí)向當值上司匯報，或知情不報隱瞞事實(shí)欺騙上司扣罰《50分》

　　▲使用任何一件設備或器具時(shí)，應先檢查，確定沒(méi)有問(wèn)題后再使用。如遇東西破損，應立即登記并聯(lián)系有關(guān)部門(mén)維修。不跟蹤，不檢查；造成財物流失按原價(jià)賠償。

　　▲切記在清潔設備前應先切斷電源，違反操作程序，做造成電器損壞根據損壞程度嚴重扣罰或賠償。

　　▲保持地面的清潔、確保工作區域無(wú)污跡、無(wú)雜物如工作區域出現亂堆亂放亂七八糟�？哿P《20分》

　　▲拿刀叉時(shí)要當心，不要用手去拿打碎的餐具、杯子碎片，應使用工具及清理不能視而不見(jiàn)違反條例扣罰〈20分〉

　　▲拿食物、餐具、杯類(lèi)，必需使用托盤(pán)。如違反條例扣罰《10分》

　　▲要使酒精飲品遠離火源，以防失火。如不按安全操作造成失火；按經(jīng)濟損失賠償。

　　▲上班時(shí)間工作不認真或有意打爛餐具按原價(jià)賠償

　　▲餐具及使用物品不按規定分類(lèi)擺放，造成物品流失損壞按原價(jià)賠償并扣罰《20分》

　　▲為客人服務(wù)時(shí)不使用服務(wù)用語(yǔ)扣罰《20分》

　　▲未經(jīng)他人同意私自偷看，偷取同事客人資料財物根據情節嚴重處理：

　　▲操作時(shí)不按操作程序操作，違反操作規定扣罰《20分》

　　▲當值時(shí)間不服從上司工作安排，不尊重上司，當面頂撞扣罰《50分》

　　▲多處受到同事、上司、客人的投訴，累教不改，扣罰50分并開(kāi)除處理。

　　▲存放客人酒水物品，不按程序填寫(xiě)清楚客人資料，造成遺失導至客人投訴扣罰《100分》。

　　▲點(diǎn)錯菜或漏單、下錯菜單，造成公司資源損失，按菜式成本價(jià)給予賠償。

　　▲上錯菜或寫(xiě)錯臺號影響出品質(zhì)量扣罰《5分》。

　　▲末按要求做好餐前餐后工作私自下班，扣罰《10分》

　　▲誤記客人或他人留言訂錯臺號或菜式，造成客人投訴扣罰《10分》

　　▲不按客人要求程序出菜，造成客人投訴扣罰《10分》

　　▲接見(jiàn)宴席菜單不詢(xún)問(wèn)清楚客人的要求自作主張，造成客人投訴扣罰《30分》

　　▲岐視傷殘客人有意怠慢或終止工作扣罰《10分》

　　▲故意強迫或錯誤引導客人消費造成客人投訴扣罰《20分》

　　▲買(mǎi)錯賬單或誤收假抄由個(gè)人擔其所有任。

　　▲未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理同意私自下單拿客人食物扣罰〈30分〉

　　▲遇到投訴事項：大或小應馬上向部門(mén)主管匯報，如知情不報或拖延，造成客人投訴扣罰《20分》

　　▲食物質(zhì)量引起的'顧客不滿(mǎn)，應立即采取正當處理方法去解決不主動(dòng)去解推卸責任扣罰《20分》

　　▲將所有投訴事件記錄在服務(wù)餐廳日志內，作為日后參照資料決不能從復從犯，如有從犯扣罰《10分》

　　▲員工在工作中對工作不滿(mǎn)應層級上訴，不能越級反影，違反制度扣罰《10分》

　　▲根據酒店制度，在酒店內拾到顧客丟失的東西應立即送到失物招領(lǐng)辦公室進(jìn)行登記并保管。違反條例扣罰《10分》

　　▲無(wú)論在任何情況下，所有失物都不能寄存在各餐廳保管或私自保管違反條例扣罰《20分》

　　▲若發(fā)現貴重或私人物件，要立即知會(huì )當值前臺副經(jīng)理，切勿延誤。違反條例扣罰《20分》

　　▲凡張貼的有關(guān)通知，文件，員工在上面亂寫(xiě)亂畫(huà)一經(jīng)查實(shí)即時(shí)開(kāi)除，并扣發(fā)一切款項。

　　▲任何情況下不允許倚墻、椅、桌而立違反條例扣罰《20分》。

　　▲工作時(shí)間不允許吃東西、吸煙、飲酒、看書(shū)、看報、睡覺(jué)。更不允許借工作之便提供給客人的任何食品，飲料（包括半成品）違反條例扣罰《30分》。

　　▲在客人面前不得脫鞋子、卷褲腿、卷袖子等不良動(dòng)作，違反條例扣罰《10分》。

　　▲工作時(shí)做到三輕（走路輕、說(shuō)話(huà)輕、操作輕）。不允許大聲喧嘩、哼唱小調，吹口哨等，違反條例扣罰《20分》

　　▲不允許聚堆閑聊或在客人面前交頭接耳，更不允許在客人面前大聲討論、打鬧違反條例扣罰《20分》。

　　▲不允許用手對客人指指點(diǎn)點(diǎn)和私下議論，更不允許對殘疾人進(jìn)行模仿、嘲笑、譏諷.違反條例扣罰《20分》

　　▲不允許坐在客位上或手扶空椅與客人交談;違反條例扣罰《20分》

　　▲無(wú)論任何原因或何種情況都不允許怠慢或不理睬客人，更不允許與客人辯論或爭執違反條例扣罰《30分》

　　▲在所有公共場(chǎng)所或樓梯信道內都不允許互相勾肩搭背或并排而行，違反條例扣罰《20分》。

　　▲在樓梯或信道內遇到客人，應側身而立，請客人先行，并點(diǎn)頭致意，如有特殊情況欲越過(guò)，違反條例扣罰《10分》。

　　▲餐廳服務(wù)員應站立服務(wù)，絕對不允許坐著(zhù)與客人或上司交談。如看到客人或上司時(shí)應主動(dòng)致意，違反條例扣罰《10分》

　　餐飲員工規章制度 篇9

　　一、獎罰規定及執行程序

　　1、獎罰由分來(lái)計算每一分為人民幣1元。

　　2、各類(lèi)管理人員根據本公司的規章制度及員工的實(shí)際表現給予適當的獎勵或懲罰,并告知當事人,做好記錄由部門(mén)主管統計后交經(jīng)理簽字后報財務(wù)由工資中扣除。

　　3、若有對處罰決定不服者當事人不得當場(chǎng)抗拒或頂撞,可事后逐級投訴。

　　4、領(lǐng)班5—10分;副理10—50分;經(jīng)理50—100分;總經(jīng)理100—200分。

　　二、獎勵制度

　　1、能盡職盡責的做好本職工作,能互相幫助,積極搞好團結工作,并能堅持不懈者,獎勵5—10分。

　　2、為本公司提供合理化建議或意見(jiàn),被采納后經(jīng)實(shí)施創(chuàng )造出顯著(zhù)成績(jì)者,獎勵10—20分。

　　3、為本公司樹(shù)立良好的企業(yè)形象者,獎勵5—10分。

　　4、發(fā)現事故苗頭、隱患,能及時(shí)通知上級主管部門(mén)或及時(shí)采取措施,防止重大事故發(fā)生者根據情節獎勵5—20分。

　　5、拾到貴重物品或現金,及時(shí)主動(dòng)的'上交部門(mén)主管,視其金額或價(jià)值,給予5—20分獎勵。

　　6、保護公司安全或客人的人身安全,見(jiàn)義勇為者獎勵10—20分。

　　7、嚴格開(kāi)支、節約費用有顯著(zhù)成績(jì)者獎勵5—10分。

　　8、被評為本公司,部門(mén)或班組遵守規章制度的模范表率者獎勵5—10分。被評為本酒店“優(yōu)秀員工”、“服務(wù)明星”、,帶薪休假1天并獎勵20—50分。

　　8、完成本職工作的前提下,主動(dòng)協(xié)助其他部門(mén)或上級領(lǐng)導,使工作完善并達到一定的成效者獎勵5—10分。

　　10、不利于本公司的人和事,及時(shí)制止或向有關(guān)部門(mén)舉報者獎勵5—20分。

　　11、其他值得獎勵的事情獎勵5—20分。

　　三、懲罰制度:

　　(一)、凡有以下表現,一律扣減100—200分,并立即給予辭退。

　　1觸犯國家法律法規者。

　　2威脅、恐嚇或暴力加諸于本公司、同事或客戶(hù)者。

　　3貪污、謾罵、索賄及一切打架、斗毆,尋釁滋事者。

　　4強行向客人索取小費或其他報酬者。

　　5組織、煽動(dòng)員工罷工或打架斗毆、聚眾鬧事者。

　　6有企圖的損壞、偷竊公司、同事、客戶(hù)的財務(wù)者。

　　7有預謀私、泄露本酒店機密文件、資料者。

　　8道德極其敗壞者,立即除名。

　　9因業(yè)務(wù)過(guò)失致使公司蒙受重大經(jīng)濟損失者。

　　10違反安全、衛生造成火災或食物中毒等重大的事故者。

　　11隱瞞他人或個(gè)人犯罪不軌事實(shí),足以影響本公司重大利益或造成重大傷害者。

　　12私自偽造、涂改單據、憑證、證明、文件、資料等。

　　13重大的欺騙行為,嚴重的違背誠信原則或損失本酒店利益者。

　　14在店內參與任何形式的賭博者。

　　15散布不真實(shí)的或對本公司的不利及與本公司政策規定相違背的言論,嚴重影響本酒店公司的經(jīng)營(yíng)或企業(yè)的形象者。

　　16工作態(tài)度極其惡劣,不服從上級的安排工作者。

　　17私自外出兼職,私配公司鑰匙,圖謀不軌者。

　　18違背公司的規章制度,行為不端且屢教不改,作風(fēng)不正者。

　　19有意無(wú)單出品,造成重大損失并據損失賠償者。

　　20私自偷拿客人的酒水、物品者,原物退回外,一次罰20分。如果價(jià)值超過(guò)200元,立即除名。

　　21拾到客人物品不及時(shí)上交據為己有者,立即除名。

　　22故意超收客人費用者,立即除名。

　　23利用各種票據、單據、貴賓卡舞弊者,立即除名。

　　24私拿或故意撕毀各種票據、單據、考勤記錄本等,立即除名。

　　25利用職權公報私仇者,立即除名。

　　餐飲員工規章制度 篇10

　　1、 準時(shí)上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關(guān)規定處理。

　　2、 請假提前三天告之領(lǐng)導，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達，病假當天須寄交病假條，醫院證明，必須由本人送達，如有特殊情況，可親屬代送。

　　3、 上班時(shí)必須按規定著(zhù)裝，戴工號牌，著(zhù)裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表除外），不留長(cháng)指甲，女餐飲員工要統一盤(pán)花，化淡妝，穿肉色絲襪，男餐飲員工不得留長(cháng)發(fā)，胡須，穿深色襪子。

　　4、 站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。

　　5、 要時(shí)刻用好禮貌用語(yǔ)，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人或領(lǐng)導要主動(dòng)打招呼。

　　6、 上班期間不得玩或接聽(tīng)私人電話(huà)，手機一律關(guān)機，上下班必須走餐飲員工通道，不可走前門(mén)，不得進(jìn)入吧臺重地。

　　7、 上班期間不能擅用店內設施及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）。

　　8、 不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的`小孩嬉戲玩耍。

　　9、 熟悉本店現階段供應的酒水和菜單價(jià)格。

　　10、 禁止偷吃偷喝，偷拿店內財務(wù)，情節嚴重者將轉交司法部門(mén)處理。

　　11、 內部餐飲員工的私用物品不可帶入餐廳，統一放在更衣柜。

　　12、 當班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈，門(mén)窗，排風(fēng)，水電及衛生；

　　13、 餐飲員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜，禁止浪費。

　　14、 下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。

　　15、 工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時(shí)候都要維護自身的形象，不要發(fā)脾氣。 嚴禁在店內外打架斗毆，違者重罰。

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