學(xué)校餐廳衛生管理制度（精選11篇）

　　隨著(zhù)社會(huì )一步步向前發(fā)展，很多情況下我們都會(huì )接觸到制度，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。制度到底怎么擬定才合適呢？下面是小編整理的學(xué)校餐廳衛生管理制度，希望對大家有所幫助。

　　學(xué)校餐廳衛生管理制度 篇1

　　為了辦好食堂，使食堂上等級，防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，堅持預防為主的工作方針，根據《食品衛生法》和《學(xué)校衛生工作條例》，制定本制度和措施。

　　一、食堂設備與環(huán)境衛生要求

　　1、食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)。

　　2、食堂的設施設備布局應當合理，要有獨立的食品原料存放間，食品加工操作間，食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

　　3、配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛生要求的存放廢物的設施和設備。

　　4、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，禁止重復用一次性使用的餐飲具。

　　消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒、未經(jīng)消毒的餐飲具應分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

　　5、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須在固定的'存放場(chǎng)所（櫥柜），并有明顯的標記。

　　6、食堂用餐場(chǎng)所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

　　二、食堂采購、貯存及加工的衛生要求

　　1、嚴格把好食品的采購關(guān)。食堂采購員必須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品，并按照國家有關(guān)規定進(jìn)行索證，應相對固定食品采購場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。

　　禁止采購以下食品：

　�。�1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；

　�。�2）未經(jīng)獸醫衛生體驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品；

　�。�3）超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品；

　�。�4）其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

　　2、食品貯存應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志、生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

　　3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　4、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)的感官性狀異常的食品及其原料。

　　5、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。加工后熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應當與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向學(xué)生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。

　　6、食堂不得制售冷葷涼葷菜食品。

　　7、食品的烹飪后至出售不得超過(guò)2小時(shí)。

　　8、剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續出售。

　　三、食堂從業(yè)人員衛生要求

　　1、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛生的基本要求。

　　2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道疾�。ò�括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時(shí)，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　3、食堂從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣。必須做到：

　�。�1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒；

　�。�2）穿戴清潔的工作衣、帽、口罩、手套，并把頭發(fā)置于帽內；

　�。�3）不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

　�。�4）不得在食品加工廠(chǎng)和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。

　　四、管理與監督

　　1、食堂實(shí)行分管校長(cháng)負責制，并配備兼職的食品衛生管理人員。

　　2、分管校長(cháng)負責建立健全食品衛生安全管理制度。

　　3、學(xué)校食堂必須取得衛生行政部門(mén)發(fā)放的衛生許可證。要積極配合、主動(dòng)接受當地衛生防疫部門(mén)的衛生監督。

　　4、學(xué)校食堂要建立衛生管理規章制度及崗位責任制度，在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監督。

　　5、學(xué)校要對學(xué)生加強飲食衛生教育，進(jìn)行科學(xué)引導，勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物。

　　6、學(xué)校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施。

　�。�1）立即停止食堂一切活動(dòng)，并向所在地人民政府、教育行政部門(mén)和衛生防疫部門(mén)報告；

　�。�2）協(xié)助衛生機構救治病人；

　�。�3）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具設備和現場(chǎng)；

　�。�4）配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行調查，按衛生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；

　�。�5）落實(shí)衛生行政部門(mén)要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

　　7、學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應及時(shí)報告當地教育行政部門(mén)和衛生防疫部門(mén)。

　　8、要建立學(xué)校食品衛生責任追究制度。對違反本制度，玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的領(lǐng)導和責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實(shí)情不上報的領(lǐng)導和責任人，由教育行政部按照有關(guān)規定給予通報批評或行政處分。

　　學(xué)校餐廳衛生管理制度 篇2

　　一、餐廳整潔明亮，餐桌上無(wú)灰塵，地面無(wú)垃圾，凳子無(wú)臟水、灰塵等。地面要求干凈，每天至少要清掃、拖洗2—3次，餐桌要隨時(shí)清理，保證餐廳整潔衛生。食堂門(mén)外無(wú)雜物、垃圾，每天最少清掃1—2次。食堂窗戶(hù)要求每周至少擦拭一次，玻璃上無(wú)灰塵、無(wú)痕跡，保證清潔明亮。

　　二、食堂廚房保持整潔，地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，整齊有序地擺放，墻壁無(wú)灰塵。食堂所有碗、筷、湯匙用后要清洗干凈，并及時(shí)放進(jìn)消毒柜。

　　三、食品生熟要分開(kāi)，保證生熟食品不交叉污染或串味。

　　四、蔬菜、肉類(lèi)加工時(shí)，要先清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮、爆等烹飪程序。

　　五、嚴格執行食品衛生制度，對腐爛變質(zhì)、生蟲(chóng)、生霉物質(zhì)堅決做到采購不買(mǎi)，食品加工人員不加工。

　　六、食堂工作人員工作時(shí)要穿工作服，戴工作帽，著(zhù)裝整齊、干凈，儀容端正。要搞好個(gè)人衛生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡，工作時(shí)不允許戴戒指、手鏈等飾品。

　　七、食堂工作人員每年參加一次由衛生防疫部門(mén)組織的體檢，持有健康證者方可上崗。

　　八、庫房整潔、明亮，物資堆放有序，米、面及干雜品不得擺放在地上。

　　九、廚房工作人員必須適當維持買(mǎi)飯買(mǎi)菜時(shí)的'秩序，樹(shù)立員工自覺(jué)排隊打飯、打菜的習慣。

　　十、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內外的環(huán)境衛生。

　　學(xué)校餐廳衛生管理制度 篇3

　　一、加強“安全第一”的意識，重視食堂衛生安全管理工作，將學(xué)校食堂衛生安全管理工作列入學(xué)校工作計劃，由校長(cháng)或副校長(cháng)主管食堂衛生安全工作。

　　二、建立健全食堂衛生管理制度，責任到人，落實(shí)到位。

　　三、依法辦事，執證上崗，必須有衛生許可證、從業(yè)人員健康許可證、培訓證三證齊全。

　　四、加強安全防范意識，杜絕隱患，有防蠅、防霉變措施。食品操作間有專(zhuān)人負責，嚴防閑雜人員隨便入內，非工作時(shí)間，食堂關(guān)門(mén)上鎖。

　　五、食堂食品、食油必須是通過(guò)正規，采購的合格食品和食用油，定期檢查食用油日期、色澤、氣味，防止使用變質(zhì)油。

　　六、保持餐具清潔衛生，配備消毒，定期消毒。

　　七、生食物與熟食物，清潔與不清潔食物必須分放，食品儲藏間不得與雜物混放。

　　八、嚴格掌握食品有效期，保鮮期，定期清理儲存食物，嚴防食物過(guò)期、霉變、鼠咬蟲(chóng)蛀。

　　九、食品工作人員必須統一著(zhù)裝，不得留長(cháng)發(fā)和長(cháng)指甲。

　　十、學(xué)校必須定期每月自查食堂衛生安全工作，并將自查結果由主管領(lǐng)導簽名后存檔。

　　學(xué)校餐廳衛生管理制度 篇4

　　為加強食堂衛生的管理，嚴格執行《食品衛生法》和“五四制度”，確保食堂飲食衛生安全，維護我校教育教學(xué)秩序的穩定，特制訂食堂衛生檢查制度。

　　一、 檢查內容

　　1、“五四制度”的執行情況。

　　2、采購、索證、臺賬。

　　3、從業(yè)人員的健康證、身體外觀(guān)以及著(zhù)裝（工作服、帽、口罩等）。

　　4、蔬菜殘留農藥測試執行情況，樣菜的.預留。

　　5、操作區、餐廳環(huán)境衛生，以及防蠅、防鼠、防蟑、防塵等設施。

　　6、各種食品、調味品的放置、保質(zhì)期、貨源“三有”。

　　7、食品加工烹飪過(guò)程，成品成熟度。

　　8、凡有礙食品衛生安全的其他內容。

　　二、檢查人員組成

　　1、由分管副校長(cháng)組織政教處、總務(wù)處相關(guān)領(lǐng)導和師生代表進(jìn)行不定期檢查和工作指導。

　　2、由總務(wù)處負責人會(huì )同政教處進(jìn)行每天的例行檢查和工作指導。

　　3、由食堂負責人進(jìn)行日常全過(guò)程的自檢自查和督促。

　　三、檢查人員工作責職

　　1、牢固樹(shù)立食品衛生安全無(wú)小事的思想意識，認真學(xué)習，不斷提高業(yè)務(wù)知識，認真按時(shí)檢查，嚴格把關(guān)。

　　2、檢查中發(fā)現問(wèn)題必須責成有關(guān)人員立即整改或限期整改，堅決杜絕走過(guò)場(chǎng)；做到“三不放過(guò)（問(wèn)題原因不查明不放過(guò)、責任人不查明不放過(guò)、問(wèn)題無(wú)整改措施不放過(guò)）”。

　　3、善于聽(tīng)取食堂工作人員的合理意見(jiàn)和建議，聽(tīng)取廣大師生的意見(jiàn)和建議。

　　4、認真做好臺賬。

　　5、積極協(xié)助配合上級主管部門(mén)和衛生防疫部門(mén)的檢查工作，接受指導。

　　學(xué)校餐廳衛生管理制度 篇5

　　一、嚴格把好食品質(zhì)量關(guān)，做好食品數量的進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。

　　二、包裝食品按類(lèi)別，品種上貨堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。

　　三、散裝食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密封。

　　四、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等等易腐食品冷藏或冷凍儲存。

　　五、食品與非食品不混放，與消毒藥品，有強烈氣味的物品不同儲存。

　　六、倉庫經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥。

　　七、冰箱、冷庫定期檢查，及時(shí)化霜，保持霜薄氣足。

　　八、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等及時(shí)處理。

　　九、做好防鼠、蠅、蟑螂等工作。

　　十、分工包干定期大掃除，保持倉庫室內外清潔。

　　1、倉庫保管員每天下班之前，必須將當天各部門(mén)的《領(lǐng)物單》匯總采購部。

　　2、倉庫保管員必須對貨物的.數量、價(jià)格、規格、質(zhì)量進(jìn)行詳細登記，同時(shí)也要對領(lǐng)出貨物作如實(shí)記載。

　　3、倉庫保管員應將各部門(mén)的固定資產(chǎn)逐一進(jìn)行登記，期末驗收，并對損耗情況進(jìn)行詳細記錄，并列出處理意見(jiàn)交財務(wù)部經(jīng)理處理。

　　4、倉庫保管員必須登記好保管物品出入賬。

　　5、倉庫保管員領(lǐng)取物品時(shí)必須按需領(lǐng)取。

　　6、保管員應盡職盡責保管好物品，如發(fā)現異常情況應及時(shí)處理，處理不了，及時(shí)上報經(jīng)理，如因工作失誤導致經(jīng)濟損失，保管員必須全額賠償。

　　7、食堂保管員門(mén)鎖應有兩把，鑰匙必須由領(lǐng)班與保管員保管，其他人不得有保管室鑰匙。

　　8、公共財物不得外借，更不得私自占用，違反規定者追回公物外，另外借出人與借物人各罰款50元，沒(méi)有借出人或無(wú)證明人視為偷盜行為，每次罰款200元，超過(guò)兩次者作辭退處理。

　　9、除采購部外，其他任何部門(mén)不得私自購進(jìn)貨物銷(xiāo)售，違者當事人每次罰款100元，部門(mén)主管、領(lǐng)班各罰款50元，從當月工資中扣除。

　　學(xué)校餐廳衛生管理制度 篇6

　　1、建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定(定人、定物、定時(shí)、定質(zhì))，劃清分工包干負責制度并定期檢查。

　　2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅'四害'。

　　3、餐廳地面保持清潔(無(wú)塵、無(wú)油污、無(wú)水、無(wú)垃圾)。

　　4、餐廳服務(wù)售貨員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙。

　　5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗。

　　6、餐廳服務(wù)人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等，回來(lái)后用流水洗手。

　　7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛生知識培訓合格證。

　　學(xué)校餐廳衛生管理制度 篇7

　　為進(jìn)一步辦好食堂，提高質(zhì)量，保證衛生，更好地為教育、教學(xué)服務(wù)，特制定本管理制度。

　　1. 食堂從業(yè)人員必須自覺(jué)遵守學(xué)院、食堂的各項規章制度，樹(shù)立大局觀(guān)和為師生服務(wù)的思想，辦好伙食，為學(xué)院的穩定和發(fā)展作貢獻。

　　2. 自覺(jué)服從后勤管理處和管理人員的管理，不得從事不正當或非法的`經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

　　3. 食堂從業(yè)人員必須遵守職業(yè)道德，嚴格執行《食品衛生法》規定，嚴禁出售假劣、腐爛變質(zhì)食品和有病、害的獸禽肉類(lèi)。

　　4. 食品采購員不得采購病死的任何肉類(lèi)、變質(zhì)蔬菜和食品，所采購回來(lái)的食品必須經(jīng)管理員檢查合格后方可加工。

　　5. 食堂人員要做到勤剪指甲、勤換衣服，上崗前必須整齊穿戴工作服，洗凈手，不準戴任何手飾上崗。

　　6. 食堂嚴禁加工油脂酸敗、腐爛變質(zhì)的食品，一經(jīng)發(fā)現將處以重罰。

　　7. 食堂人員必須做到餐具的一洗二清三消毒四保潔程序，餐桌、餐廳要隨臟隨抹隨打掃，保持整個(gè)餐廳桌椅、地面明亮清潔。

　　8. 加工食品的刀具案板應生熟分開(kāi)，不得混用，冰柜應生熟分放。下生上熟。

　　9. 加工場(chǎng)所要隨時(shí)打掃，保持清潔衛生，地面要沖洗。

　　10. 各食堂臨時(shí)保管室存放物資必須上架并且要有標簽，食品和非食品要分開(kāi)，且要注意保質(zhì)期，以防變質(zhì)生蟲(chóng)，沒(méi)用完的物資必須及時(shí)封口，防止老鼠和蟑螳。

　　11. 凡在食堂工作的從業(yè)人員，必須'三證'齊全，否則不得使用。

　　本制度從二oXX年X月X日起實(shí)行。

　　學(xué)校餐廳衛生管理制度 篇8

　　一、環(huán)境和器械衛生

　　1、食堂管理員要對食堂衛生進(jìn)行分工，責任落實(shí)到人;要做到門(mén)窗玻璃明，活動(dòng)地面凈;桌子隨時(shí)保持干凈，地面全天保持清潔。

　　2、食堂內外要有防鼠防蠅措施，養成人人見(jiàn)到蒼蠅都要打的好習慣，經(jīng)常、有計劃地消滅蟑螂。

　　3、各種炊具器械要有專(zhuān)人負責，專(zhuān)人保養，使用后要徹底打掃干凈，用專(zhuān)用蓋布蓋好。冰箱內無(wú)血水，擺放有序，要定期除霜。

　　二、食品和炊具衛生

　　1、嚴格執行食品衛生法，生、熟、半成品分開(kāi)存放。冷葷間做到“五專(zhuān)”，任何人不得隨便進(jìn)入。

　　2、不買(mǎi)、不做、不賣(mài)、不吃腐爛變質(zhì)和過(guò)期食品，隔頓剩菜剩飯必須熱透。從采購員、保管員到每個(gè)炊事員都要嚴格把關(guān)，杜食物中毒的發(fā)生。

　　3、各種炊事用具要有固定的位置，碼放整齊有序。

　　三、上班時(shí)必須穿戴整潔的工作服和工作帽，不準穿工作服上廁所和外出。

　　1、養成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服，飯前便后要洗手的好習慣。

　　2、工作中不準抽煙，不準戴戒指、耳環(huán)、項鏈、手表，不準化妝抹口紅、染指甲，不準赤腳，不準留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲。

　　3、凡個(gè)人遇有拉肚子、感冒發(fā)燒、皮膚病以及外傷等，要及時(shí)報告管理員，及時(shí)處理。

　　四、餐具消毒衛生

　　1、配餐盤(pán)使用“雙消法”，藥物和水的'配比達到1:200，浸泡10分鐘，煮時(shí)要做到“沸進(jìn)沸出”。

　　2、餐廳和冷葷間使用藥物消毒時(shí)，藥物和水的配比濃度達到1:200，浸泡10分鐘。

　　3、冷葷制作前要用酒精(濃度為75%的酒精)涂抹手刀案板等。

　　4、冷葷間每天要定時(shí)用紫外線(xiàn)燈消毒。用消毒水擦洗柜臺和地面。

　　5、消毒后應達到光、潔、澀、干，無(wú)消毒水味和酒精味，表明無(wú)白粉，符合防疫站檢查化驗的各種衛生指標。

　　學(xué)校餐廳衛生管理制度 篇9

　　1.食堂人員在工作前均進(jìn)行食品衛生等專(zhuān)業(yè)知識的培訓，經(jīng)培訓合格后方可上崗。

　　2.所有生產(chǎn)加工人員必須參加衛生部門(mén)的體檢并取得健康證，且在食堂工作期間內一直保持合格有效。

　　3.在工作期間患有痢疾、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹、其它皮膚損傷(凍傷、燙傷、切割傷等)、眼、耳或鼻溢液或有其它傳染性疾病發(fā)生等疾病的員工應及時(shí)向主管領(lǐng)導報告并及時(shí)治療，在治療過(guò)程中不得從事與食品直接接觸的工作，可根據情節輕重安排從事其它工作或調離工作崗位。

　　4.員工要養成良好的衛生習慣，做到勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)，勤換衣服。工作衣、工作帽、工作鞋要干凈衛生，穿戴整齊。

　　5.食堂內不得隨地吐痰、吸煙、亂扔廢棄物，工作中不得閑聊、吃零食，不得面對食品咳嗽，打噴嚏及其它有礙食品衛生的行為。

　　6.工作期間離開(kāi)本工作區域時(shí)要脫去工作衣、工作帽及工作鞋;在便后、離開(kāi)本作業(yè)區域或用手接觸到身體的其它部位后，一定要重新洗手，方可重新作業(yè)。

　　7.餐飲用具必須做到生熟分開(kāi)，定位存放，各工用具不得混合使用用。

　　8.餐飲用具使用前必須洗凈、消毒，衛生必須達到無(wú)水跡、油污、污物或霉跡及光亮、不粘手，未經(jīng)消毒的餐飲用具不得使用。

　　9.洗刷餐飲用具必須使用專(zhuān)用的水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其它水池混用。

　　10.洗滌、消毒餐飲用具所使用的'洗滌劑、消毒劑必須嚴格按照配比濃度標準進(jìn)行配制洗、消水，進(jìn)行清洗或消毒。

　　11.煮沸消毒時(shí)應把餐飲用具全部浸泡在水里，煮沸后保持10分鐘以上。

　　12.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　13.清洗、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜內備用，已消毒與未消毒的餐飲用具應分開(kāi)存放，并在餐飲用具貯存柜上有明顯標記。

　　14.食堂內應當經(jīng)常檢查防鼠、防蠅、防塵、防霉、防潮設施的安全有效性。

　　學(xué)校餐廳衛生管理制度 篇10

　　保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛生安全，特制定食堂衛生檢查制度。

　　一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛生，并作好檢查記錄。

　　二、學(xué)校分管領(lǐng)導或行政值班領(lǐng)導至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的.衛生情況，并作好記載。

　　三、檢查內容：

　　1.食堂內的環(huán)境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無(wú)堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

　　2.從業(yè)人員的個(gè)人衛生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無(wú)戴首飾上崗，有無(wú)在工作區或操作間吸煙，有無(wú)在操作間內高聲喧嘩，有無(wú)不良衛生習慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。

　　3.食堂的“三防”設施有無(wú)損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設施的功能和作用。

　　4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規范操作，做到生熟、葷素分開(kāi)，有無(wú)不規范操作現象。

　　5.庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

　　6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。

　　學(xué)校餐廳衛生管理制度 篇11

　　1、認真執行《食品衛生法》，嚴格按《食品衛生法》辦事。

　　2、食堂要劃分衛生責任區，確認責任人，堅持常掃常抹和周末打掃除制度，保持食堂內外環(huán)境的清潔衛生。

　　3、菜要洗干凈，米要淘干凈，杜絕飯菜中有異物。

　　4、加工場(chǎng)所應經(jīng)常保護整潔，上下水道通暢，地面無(wú)積水、油垢，操作間內垃圾應及時(shí)收集清除，以防止孳生蠅蛆等有害昆蟲(chóng)。

　　5、加工過(guò)程中，要嚴格執行生熟分開(kāi)的原則，做到操作間、操作人員、用具、成品、半成品嚴格分開(kāi)，以防止交叉污染。

　　6、做好的食品要加蓋紗罩，防止蠅蟲(chóng)叮、灰塵落。剩飯菜要精心保管，再出售時(shí)要加熱、熟煮，嚴禁出售變質(zhì)食物。

　　7、炊事人員要經(jīng)常保持個(gè)人衛生，要常剪指甲、理發(fā)；工作服圍裙要常洗常換。

　　8、開(kāi)飯時(shí)不準吃東西或抽煙，不準用手抓飯菜。

　　9、不得帶圍裙上廁所，便后開(kāi)飯前要洗手。

　　10、定期對炊事人員進(jìn)行身體檢查，取得健康證后，方可上崗，有傳染病應調崗或辭退。

　　11、冷葷間做到專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)用具、專(zhuān)冷藏，使用外進(jìn)的動(dòng)物性熟食品要驗收、登記，保證衛生質(zhì)量。涼拌素菜要炒熟燙透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。

　　12、不使用不符合衛生標準的'原材料，操作過(guò)程要嚴格防止污染，半成品二次烹調時(shí)要做到燒熟煮透。

　　13、采購食品時(shí)嚴把食品衛生質(zhì)量關(guān)，不得采購禁售食品和腐爛變質(zhì)食品。做到專(zhuān)車(chē)專(zhuān)運，嚴禁用裝運農藥、化肥及其它有毒有害物質(zhì)的車(chē)輛運輸食品。

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