有關(guān)吧臺的規章制度

　　篇一：吧臺規章制度

　　吧臺規章制度

　　1、在吧臺內不得吃零食、抽煙、唱歌、聚眾聊天、大聲喧嘩，操作時(shí)不可發(fā)出太大聲音。

　　2、吧臺人員進(jìn)入吧臺衣服要整齊、清潔，不留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲。

　　3、上班時(shí)間要注意站姿，不可東倒西歪，依靠吧臺。

　　4、隨時(shí)注意吧臺衛生，對日常性工作安排、與按期性工作安排由吧臺領(lǐng)班負責監督到位。

　　5、隨時(shí)注意吧臺各崗位衛生，器具進(jìn)行清理，對吧臺原物料進(jìn)行檢查，保證食品安全。

　　6、吧臺人員要服從上司，配合吧臺長(cháng)、領(lǐng)班工作。

　　7、吧臺人員隨時(shí)注意出品速度、質(zhì)量，并有效控制成本。

　　8、吧臺人員要做到團結一致，不可拉幫結派，勾心斗角，望能互幫互讓。

　　9、吧臺人員不要遲到、早退、曠工要有時(shí)間觀(guān)念。

　　10、吧臺人員必須愛(ài)護吧臺器具，如有損壞，照價(jià)賠償。

　　11、吧臺人員不可擅自離崗，隨意離開(kāi)吧臺，必須向領(lǐng)班申調或通報。

　　12、吧臺各級人員必須做好上班前物料準備工作，并做好貨品驗收工作，不可接受過(guò)期、腐爛貨品。

　　13、各崗位、各其職做好各崗位衛生、器具維護、擺放工作。

　　14、吧臺人員不可打架、斗毆、罵人、偷竊、私拿本店物品。

　　15、吧臺資料不可外流。

　　16、望吧臺人員能發(fā)揚、自發(fā)、自得、自覺(jué)精神，自覺(jué)遵守各項紀律，完善我們的管理工作。

　　吧臺處罰條例

　　1、違反制度者，根據實(shí)際情況和事態(tài)輕重作出處罰，情節嚴重者給予辭退。

　　2、行為懶散者，屢教不改，延長(cháng)試用或開(kāi)除處理，已轉正員工扣除當月全部工作獎金。

　　3、上班時(shí)吵架者，情節輕者予以書(shū)面檢討處理或警告，嚴重給予開(kāi)除。

　　4、未經(jīng)批準擅自改動(dòng)排班換休、換班者，取消當月全部休假。

　　5、未經(jīng)許可擅自離開(kāi)工作崗位者，情節輕微者記警告一次，情節嚴重者記大過(guò)一次。

　　6、上班偷吃者記警告一次，一個(gè)月累計三次，記大過(guò)一次。

　　7、物料或器具備貨不當者，記工作失誤一次。

　　8、浪費吧臺成本者記工作失誤一次。

　　9、客人投訴退貨者，先無(wú)條件更換一份，領(lǐng)班要幫當事人找出原因，發(fā)因操作不當者，造成成本浪費記工作失誤一次。

　　10、私自帶走店內物品者，表節輕微記警告一次，情節嚴重記大過(guò)一次。

　　11、不如實(shí)反映情況，欺瞞事實(shí)者記工作失誤一次。

　　12、對影響團隊者，情節輕微者記警告一次，并書(shū)面檢討或降級，情節嚴重辭退處理。

　　13、對煽動(dòng)人員、拉幫結派者，主要人員記大過(guò)一次，影響嚴重辭退處理，參與人員記小過(guò)一次，并書(shū)面檢討。

　　14、除正常工休假外，請假均扣除當月全勤獎，特殊情況需經(jīng)店長(cháng)認可后酌情處理，上班遲到者會(huì )因遲到分鐘扣除部分全勤獎。

　　15、對本店或部門(mén)有特大貢獻者，由部門(mén)主管向店長(cháng)申請審核，給予晉升獎勵。

　　16、肆意批評公司行政、搬弄是非者，情節輕微者口頭警告一次，如造成一定不良影響記大過(guò)一次。

　　17、不注意個(gè)人形象者，立即離開(kāi)工作崗位，認真改善后方可上班，警告一次扣15元，工作失誤一次扣5元，小過(guò)一次扣45元，大過(guò)一次扣當月獎金并降級一次。情節嚴重開(kāi)除處理。

　　廚房處罰條例

　　1、違反制度者，根據實(shí)際情況和事態(tài)輕重作出處罰，情節嚴重者給予辭退。

　　2、行為懶散者，屢教不改，延長(cháng)試用或開(kāi)除處理，已轉正員工扣除當月全部工作獎金。

　　3、上班時(shí)吵架者，情節輕者予以書(shū)面檢討處理或警告，嚴重給予開(kāi)除。

　　4、未經(jīng)批準擅自改動(dòng)排班換休、換班者，取消當月全部休假。

　　5、未經(jīng)許可擅自離開(kāi)工作崗位者，情節輕微者記警告一次，情節嚴重者記大過(guò)一次。

　　6、上班偷吃者記警告一次，一個(gè)月累計三次，記大過(guò)一次。

　　7、物料或器具備貨不當者，記工作失誤一次。

　　8、浪費廚房成本者記工作失誤一次。

　　9、客人投訴退貨者，先無(wú)條件更換一份，領(lǐng)班要幫當事人找出原因，發(fā)因操作不當者，造成成本浪費記工作失誤一次。

　　10、私自帶走店內物品者，表節輕微記警告一次，情節嚴重記大過(guò)一次。

　　11、不如實(shí)反映情況，欺瞞事實(shí)者記工作失誤一次。

　　12、對影響團隊者，情節輕微者記警告一次，并書(shū)面檢討或降級，情節嚴重辭退處理。

　　13、對煽動(dòng)人員、拉幫結派者，主要人員記大過(guò)一次，影響嚴重辭退處理，參與人員記小過(guò)一次，并書(shū)面檢討。

　　14、除正常工休假外，請假均扣除當月全勤獎，特殊情況需經(jīng)店長(cháng)認可后酌情處理，上班遲到者會(huì )因遲到分鐘扣除部分全勤獎。

　　15、對本店或部門(mén)有特大貢獻者，由部門(mén)主管向店長(cháng)申請審核，給予晉升獎勵。

　　16、肆意批評公司行政、搬弄是非者，情節輕微者口頭警告一次，如造成一定不良影響記大過(guò)一次。

　　17、不注意個(gè)人形象者，立即離開(kāi)工作崗位，認真改善后方可上班，警告一次扣15元，工作失誤一次扣5元，小過(guò)一次扣45元，大過(guò)一次扣當月獎金并降級一次。情節嚴重開(kāi)除處理。

　　篇二：吧臺規章制度 2

　　吧臺規章制度

　　1.上班時(shí)要提前5分鐘到崗。不遲到，不早退。不礦工，有事提前請假。要有時(shí)間觀(guān)念。

　　2.營(yíng)業(yè)前認真打掃吧臺衛生，設備器具衛生，做好貨品準備。嚴格注意吧臺衛生和個(gè)人衛生，時(shí)刻保持吧臺內部衛生清潔。包括咖啡機、磨豆機、制冰機、冰柜、操作臺、置物柜等，檢查各種器具是否潔凈。

　　3.上班時(shí)吧臺人員要懂得禮貌用語(yǔ)，思想高度集中；除吧臺人員，其他一切與工作無(wú)關(guān)人員嚴禁進(jìn)入吧臺。

　　4.每日上班之前檢查貨物，備貨。沒(méi)有的東西下班之前做好交接。

　　5.早班上班之前檢查電源。保證操作的時(shí)候不出現在任何差錯。

　　6.晚班下班之前，檢查有沒(méi)有什么要采購和用完的，進(jìn)行交接。關(guān)掉設備電源。

　　7.吧臺內的物品不可私借，私拿，更不可外帶。

　　8.吧臺內的出品必須保質(zhì)保量，不可偷工減料。

　　9.吃飯時(shí)要輪流去吃，吧臺必須要有人留守。

　　10.嚴格控制吧臺成本，杜絕一切無(wú)為浪費；要養成勤儉節約的好習慣。

　　11.班后匯報前日或當日的工作情況，總結所存在發(fā)現的問(wèn)題并解決。

　　12.吧臺收貨時(shí)需查看物品的數量和質(zhì)量是否有問(wèn)題，確定一切無(wú)誤后方可簽字。

　　13.定期對吧臺進(jìn)行大掃除以及吧臺內的設備進(jìn)行維護及保養。

　�。�1）.冰箱，制冰機的清洗，磨豆機，咖啡機的維護。

　�。�2）置物架及整個(gè)吧臺的灰塵打掃。

　　17.吧臺人員必須愛(ài)護吧臺器具，如有損壞照價(jià)賠償。

　　18.吧臺資料不可外流。

　　19.保護店里的設施，不鋪張不浪費不損壞；團結一致，齊心協(xié)力。不的誹謗他人。

　　20.望吧臺人員能自覺(jué)遵守各項紀律，完善我們的管理工作。

　　篇三：吧臺管理制度

　　茶藝部吧臺管理制度

　　為加強吧臺管理，促進(jìn)酒店管理工作的開(kāi)展和店鋪的發(fā)展，提高管理的規范性和科學(xué)性，特制定本制度。

　　一、吧臺考勤制度

　　1、吧臺部門(mén)工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤，必須做到提前5分鐘上崗。

　　2、穿好工作服后，應向吧臺領(lǐng)班報到。

　　3、根據吧臺工作需要，加班的吧員留下，不加班的吧員下班后應離開(kāi)工作地點(diǎn)。

　　4、上班時(shí)應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì )客，看書(shū)報，下棋、打私人電話(huà)，不得帶親戚朋友到其他場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。違者按酒店管理規定進(jìn)行處罰。

　　5、因病需要請假的員工應提前一日向部門(mén)經(jīng)理辦理準假手續，并出示醫院開(kāi)出的有效證明，特殊情況部門(mén)經(jīng)理可酌情處理，因不能提供相關(guān)手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。

　　6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，請事假1天的需部門(mén)經(jīng)理批準，請事假2天以上的，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理同意后再呈交給副總經(jīng)理批準后方可有效，請事假3天以上的由總經(jīng)理批準。未經(jīng)批準的不得無(wú)故缺崗或擅離崗位，否則將按照曠工處理。

　　7、根據工作需要，需延長(cháng)工作時(shí)間的，加班的人員，經(jīng)領(lǐng)導同意加班時(shí)間可按加班費4元/小時(shí)或計時(shí)抵工休處理。

　　8、婚假，產(chǎn)假、喪假按員工手冊的有關(guān)規定執行。

　　9、本制度適用于吧臺的所有員工。

　　二、吧臺儀容儀表制度

　　1、吧臺人員必須做到著(zhù)工裝上崗。

　　2、男員工發(fā)型要求：不可留長(cháng)發(fā)、染發(fā)、短發(fā)遵循前不過(guò)眉、側不過(guò)耳、后不過(guò)領(lǐng)的原則，發(fā)型均勻美觀(guān)、大方、舒適，頭發(fā)保持干凈，無(wú)頭屑，小胡子、大鬢角，面部痤瘡等皮膚疾病及時(shí)治療，注意鼻毛的修剪。

　　3、上班時(shí)間必須穿黑色皮鞋，不得穿拖鞋、運動(dòng)鞋、涼鞋。

　　4、進(jìn)入吧臺內必須著(zhù)工裝，不可穿便衣進(jìn)入吧臺內部。

　　5、必須按規定佩戴工號牌，不可斜帶及佩戴與自己崗位不相符合。

　　6、站姿：兩腳分開(kāi)、與肩同寬、兩腿挺直、小腹微收、抬頭挺胸、上體保持正直、頭要正、勁要直、下顎微收、兩眼目視前方、雙手在體后交叉、左手握右手腕貼與腰肌，面帶一絲微笑。

　　7、 違反上述規定者，按處罰條例執行。

　　三、 吧臺部門(mén)節約規范

　　1、吧臺主管對本部門(mén)的成本控制工作負有直接責任和領(lǐng)導責任，應加強對下屬員工的節約意識教育培訓，并應以身作責，率先垂范。

　　2、吧臺主管有責任把握控制吧臺出產(chǎn)的各類(lèi)飲品質(zhì)量。因工作失誤致使飲品中出現蚊蠅、蟲(chóng)子、沙石等異物或其他情況造成飲品質(zhì)量出現問(wèn)題的，由部門(mén)經(jīng)理視具體情況責令相關(guān)產(chǎn)品制作人按該飲品原價(jià)或8.8折進(jìn)行賠償。經(jīng)部門(mén)經(jīng)理協(xié)調處理，顧客同意予以更換飲品，據情節的嚴重程度，予以警告處罰，對不服從管理的，態(tài)度惡劣，可同時(shí)進(jìn)行適當處罰。

　　3、吧師在吧臺主管的監督下應統籌吧臺成本控制工作，努力帶領(lǐng)吧臺工作人員將吧臺運行成本控制在14%。吧臺運行成本計算方法：

　　運行成本=本部門(mén)月用物料款÷本部門(mén)月?tīng)I業(yè)額

　　以下支出應計入吧臺成本：飲料及飲品原料類(lèi)；酒水類(lèi)；茶葉類(lèi)；咖啡飲品原料類(lèi)；水果類(lèi)；小吃類(lèi)；其他直接用于吧臺出品的原料、材料。

　　4、吧臺申購水果、鮮奶等易腐爛、變質(zhì)物料時(shí)，應根據物料的保鮮期及日常使用量確定合理的申購量，應堅持“少申購、勤申購”的原則，避免以上物料發(fā)生腐爛、過(guò)期變質(zhì)而產(chǎn)生損失。

　　5、采購到店內的水果等物料，需要及時(shí)保鮮冷藏的，應及時(shí)存入冰箱內。

　　6、制作茶類(lèi)飲品時(shí)，應適當控制茶葉、花茶的用量，用量不宜過(guò)多，客人強調需飲用濃茶的例外。

　　7、制作各類(lèi)吧臺產(chǎn)品使用的各種配料可以量化的須量化，如制作果盤(pán)所用水果的數量（重量），制作各類(lèi)果汁時(shí)所用水果的數量（重量），制作各類(lèi)茗茶所用茶葉的（數量）重量等。具體用量標準可在實(shí)際工作中由吧臺長(cháng)把握制定。對于不宜量化的，無(wú)須量化。

　　8、在保證衛生及品質(zhì)的前提下，撤臺時(shí)收回的干果類(lèi)小吃可考慮回收利用。

　　9、部門(mén)人員有出現物料過(guò)期未及時(shí)發(fā)現解決，物料因個(gè)人導致不能使用，等其他浪費現象，均按照物料的原價(jià)賠償，情節嚴重將給予雙倍賠償及警告處罰。

　　四、吧臺日常工作檢查制度

　　1、對吧臺各項工作實(shí)行分級檢查制，進(jìn)行不定期，不定點(diǎn)、不定項的抽查。

　　2、檢查內容包括店規、店紀、吧臺考勤、著(zhù)裝、崗位職責、設備使用和維護、物料儲藏、出品質(zhì)量、出品速度、 原材料節約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規章制度的執行和正常生產(chǎn)運轉情況。

　　3、各項內容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。

　　衛生檢查：每日一次，吧臺主管進(jìn)行復查；

　　紀律檢查：每月四次，由吧臺主管針對吧臺紀律，考勤考核，店規店紀進(jìn)行抽查；

　　設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作 ；

　　生產(chǎn)檢查：每周一次，由吧臺主管針對儲藏、出品質(zhì)量及速度、客訴情況進(jìn)行抽查；

　　4、檢查人員對檢查工作中發(fā)現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，并督促當事人立即改已或在規定期內改正。

　　5、屬于個(gè)人崗位職責內的差錯，追究個(gè)人的責任；屬于部門(mén)，則連帶追究其負責人員的責任，同時(shí)采取相應的經(jīng)濟處罰措施。

　　6、對于屢犯同類(lèi)錯誤，或要求在限期內改進(jìn)而未做到者，應加重處罰，直到辭退。

　　五、吧臺交接班制度

　　1、根據工作需要，吧臺主管有權安排人員加班，所有人員必須服從。

　　2、接班人員必須提前10分鐘上崗。

　　3、交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，并填寫(xiě)交接班本，方可離崗。

　　4、接班人員必須認真核對交接班本，確認并落實(shí)交班內容并簽字證明。

　　5、當班人員應自覺(jué)完成交代的工作，工作時(shí)間不得擅自離開(kāi)工作崗位，不得做與工作無(wú)關(guān)的事。

　　6、當班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好班后清潔衛生工作，保證恢復營(yíng)業(yè)前狀態(tài)。

　　7、值班、接班人員下班時(shí)要寫(xiě)好交接班本，不得在上面亂畫(huà)、填寫(xiě)工整。

　　8、吧臺主管或者部門(mén)經(jīng)理不定時(shí)檢查值班交接記錄。

　　六、吧臺會(huì )議制度

　　1、吧臺根據需要，有必要計劃召開(kāi)各類(lèi)會(huì )議

　　吧臺管理層例會(huì )：（每月召開(kāi)2次會(huì )議，會(huì )議時(shí)間由部門(mén)經(jīng)理提前一天另行通知）

　　吧臺主管主持召開(kāi)會(huì )議

　　會(huì )議主題——技術(shù)研討：主要內容出品質(zhì)量、飲品創(chuàng )新；

　　日常管理：主要內容有考勤、考核情況、日常紀律、部門(mén)之間協(xié)調、成本把控、銷(xiāo)售報告

　　及分析

　　參會(huì )人員：所有吧師人員

　　會(huì )議流程：

　　A：點(diǎn)名、簽到

　　B：各店鋪吧臺長(cháng)匯報本周吧臺實(shí)際業(yè)績(jì)及本周的成本率

　　C：主持人統計，公布本周銷(xiāo)售業(yè)績(jì)冠軍及成本節約冠軍

　　D：吧臺主管匯報本周工作總結及下周工作計劃、反映需要解決的問(wèn)題、提供管理建議、日常工作的分享 E：部門(mén)經(jīng)理反映顧客提出的問(wèn)題

　　F：吧臺主管做工作部署及解決問(wèn)題的方案

　　2、除例會(huì )外，各類(lèi)另行會(huì )議召開(kāi)至少提前一天通知，并告知開(kāi)會(huì )時(shí)間、地點(diǎn)、參會(huì )對象及內容。

　　3、參會(huì )人員都應清楚會(huì )議性質(zhì)及討論的要點(diǎn)，提前準備材料，會(huì )議主持者要做好會(huì )議進(jìn)程的全要工作。

　　4、參加會(huì )議的所有人員都應準時(shí)出席，如因特殊情況不能準時(shí)到會(huì )者，應事先向直接領(lǐng)導請假。會(huì )議必須準時(shí)開(kāi)始，與會(huì )人員中途不得隨意離開(kāi)會(huì )場(chǎng)。

　　5、會(huì )議非議論期間，與會(huì )者不應私下交談，爭論搶白。如需發(fā)言，應等待合適時(shí)間。

　　6、所有會(huì )議發(fā)言應簡(jiǎn)明扼要，直截了當，節約時(shí)間。

　　7、與會(huì )人員應集中精力開(kāi)會(huì )，不辦理與會(huì )議無(wú)關(guān)事宜。

　　8、會(huì )議一時(shí)不能解決的事宜，應另作處理，由專(zhuān)人跟辦，不應費時(shí)討論，不可糾纏不休。

　　9、會(huì )議未形成決定的方案或未被通過(guò)的提議，應自覺(jué)保留，會(huì )后不亂議論，會(huì )上決定之事項，各崗位必須自覺(jué)貫徹執行。

　　七、管理制度

　　1、衛生清潔，吧臺臺面無(wú)灰塵污跡、酒架無(wú)灰塵、地面無(wú)雜物、客用杯具茶具等器具無(wú)水漬、備品擺放整齊、抽屜內物品歸類(lèi)、禁止存放私人物品。

　　2、及時(shí)出庫，保證食品的新鮮度，每日在物流公司規定的時(shí)間內開(kāi)申購單，補充物料，保證營(yíng)業(yè)需要。

　　3、微笑面對客人及主動(dòng)向客人問(wèn)好。

　　4、及時(shí)清洗客人用過(guò)的杯具，使茶杯無(wú)水漬手印，

　　5、營(yíng)業(yè)日報表每日及時(shí)準確填寫(xiě)，及時(shí)掌握顧客對于餐品的滿(mǎn)意程度，每日顧客反映的客訴問(wèn)題予以及時(shí)會(huì )議總結解決。

　　6、清楚了解吧臺內設備，吧臺內照明設備物品的使用，保證吧臺內人員能正確安全使用吧臺內的設施設備。

　　7、營(yíng)業(yè)結束，做好盤(pán)點(diǎn)工作，鎖好備品柜，關(guān)閉相關(guān)電器設備。

　　8、吧臺內物品未經(jīng)店鋪助理級別以上批準，杜絕私自外借及挪用。

　　9、節約成本，避免浪費(未經(jīng)允許不得私自取用餐巾紙等客用物品)。

　　10、每天吧臺早班人員必須提前十分鐘到崗，檢查當天所需物品，做好營(yíng)業(yè)前準備工作。另配合外場(chǎng)倉管做好驗貨工作；晚班人員在下班前做好當天銷(xiāo)售報表。離開(kāi)吧臺前必須關(guān)閉所有電源（除制冷設備、水源）。

　　11、在營(yíng)業(yè)時(shí)間段內保證貨物充足，器皿干凈衛生，對所有器皿則定時(shí)進(jìn)行漂洗，對操作空間時(shí)則進(jìn)行小

　　清理，每日大清理的原則進(jìn)行。

　　12、所有吧臺人員在上班時(shí)間內（除公事外）不可在吧臺內玩弄手機。接打私人電話(huà)，一經(jīng)發(fā)現，根據酒店規章制度處理。

　　13、對所出產(chǎn)品，代班人員必須嚴格把關(guān)，做到色香味俱全。遇到客訴問(wèn)題時(shí)虛心接受，不可夾雜個(gè)人不滿(mǎn)情緒抵觸領(lǐng)導解決問(wèn)題。

　　14、吧臺全體人員必須以店為家，絕對不允許拿店內財物賄賂其它部門(mén)與個(gè)人，一經(jīng)發(fā)現嚴肅處理；問(wèn)題嚴重者予以開(kāi)除，其受益者由其部門(mén)相關(guān)領(lǐng)導處理。

　　15、吧臺所有人員對于領(lǐng)導的安排必須絕對服從，見(jiàn)到客人、領(lǐng)導主動(dòng)打招呼。

　　16、根據不同時(shí)節吧臺要做出相對應的新品推出。

　　17、月底配合店鋪倉管做好盤(pán)存工作，按照規定吧臺部門(mén)負責相應的破損費用。

　　八、吧臺主管職責

　　1、深入了解公司的企業(yè)文化及公司未來(lái)的規劃合理有效的執行各項工作標準，并合理有效的控制各項費用，降低營(yíng)業(yè)成本，完成吧臺內部的操作與管理工作，提升店鋪的營(yíng)業(yè)額和公司的品牌形象

　　2、負責店鋪內吧臺區域的安全問(wèn)題及設備維護保養工作

　　3、負責吧臺內部一周內所需貨物的申購與保存保證所出產(chǎn)品的質(zhì)量與口味，確保店鋪的正常營(yíng)運

　　4、負責檢查產(chǎn)品的保存期限及質(zhì)量問(wèn)題，對不符合要求的產(chǎn)品作及時(shí)的處理

　　5、監督吧臺全體人員的儀容儀表，精神面貌與工作態(tài)度

　　6、負責吧臺內部所有人員的考勤，堅決貫徹考勤規定執行考勤制度，合理安排員工的工作崗位

　　7、負責安排吧臺內部的各項清潔工作及合理的擺放

　　8、時(shí)常與各部門(mén)溝通，了解顧客意見(jiàn)及相關(guān)信息并及時(shí)改進(jìn)產(chǎn)品與開(kāi)創(chuàng )出顧客最需要的新產(chǎn)品

　　9、負責吧臺內各項工作報表的填寫(xiě)與分析工作

　　10、負責店鋪內吧臺與其他部門(mén)的溝通與協(xié)調

　　11、負責吧臺內突發(fā)事件的處理，并積及參加店鋪內突發(fā)事件的處理

　　12、監督吧臺領(lǐng)班針對入職的新學(xué)員展開(kāi)培訓工作，引導員工的進(jìn)入最佳工作狀態(tài)

　　13、領(lǐng)導好自己的團隊并積極參加店鋪及公司組織的活動(dòng)

　　14、協(xié)助公司各層領(lǐng)導執行公司的經(jīng)營(yíng)方針政策

　　15、執行好公司的各項工作指示及時(shí)傳達公司的文件

　　16、組織協(xié)調好各項會(huì )議召開(kāi)

　　17、負責吧臺一周所需物料的申購與保存，并嚴格遵守“先進(jìn)先出”原則。

　　18、全面了解吧臺內部設備的日常保養及使用方法，確保設備的正常運轉及產(chǎn)品的質(zhì)量。

　　九、吧臺領(lǐng)班的職責

　　1、全面了解公司的企業(yè)文化，及公司未來(lái)的規劃合理有效的執行各項工作標準。并合理有效的控制好各項費用，降低營(yíng)業(yè)成本，提高營(yíng)業(yè)額和公司的品牌形象。

　　2、注意個(gè)人的儀容儀表及員工的儀容儀表，精神面貌和工作態(tài)度。

　　3、熟知吧臺內部物料的申購程序，分類(lèi)擺放與保質(zhì)時(shí)間。

　　4、針對入職的新學(xué)員展開(kāi)培訓工作，引導員工的進(jìn)入最佳工作狀態(tài)。

　　5、監督各班次吧臺內部的衛生情況與產(chǎn)品的質(zhì)量。

　　6、負責檢查產(chǎn)品的保存期限，發(fā)現對不符合要求的產(chǎn)品及進(jìn)上報吧臺主管再作處理。

　　7、負責本班次的缺貨登記，并交換給下一班次。

　　8、在吧臺主管不在的情況下，執行吧臺各項規章制度。

　　9、直接對吧臺主管和部門(mén)經(jīng)理負責，監督好每日飲品的質(zhì)量。

　　10、按照季節的不同研制新品上報至吧臺長(cháng)。

　　11、對于日常吧臺內部因質(zhì)量、技術(shù)方面監管不到位，均負相應的連帶責任

　�。ǘ�）、出現下列情況之一者，給予懲處：

　　1、違反吧臺紀律，不聽(tīng)勸阻者。

　　2、不服從分配，影響吧臺工作正常開(kāi)展者。

　　3、工作粗心，引起顧客對吧臺工作或飲品進(jìn)行投訴者。

　　4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。

　　5、不按操作規程生產(chǎn)，損壞吧臺設備和用具者。

　　6、不按操作規程生產(chǎn)，引起較大責任事故者。

　　7、毆打他人者。

　　8、 不按時(shí)合理利用原材料，造成變質(zhì)變味者。

　�。ㄈ�）、以上條例的實(shí)施，以事實(shí)為依據，根據具體情況，按員工守則進(jìn)行處理。

　　茶藝部

　　篇四：吧臺規章制度

　　吧臺規章制度

　　一、工作流程及要求

　　1、營(yíng)業(yè)前準備

　　1啟動(dòng)咖啡機

　　咖啡機需要20~30分鐘的時(shí)間進(jìn)行預熱，當機器各值（如壓力、水溫）達到標準值時(shí)方可使用，同時(shí)需檢查其它制冷設備工作是否正常。 2清理區域衛生

　　包括咖啡機、磨豆機、制冰機、冰柜、操作臺、陳酒柜、地板等，用濕毛巾擦拭一遍酒瓶，檢查各種杯具是否潔凈。 3原料準備

　　檢查原材料及酒水是否充足，如有不足應立即開(kāi)出領(lǐng)貨單去庫房領(lǐng)取，接著(zhù)準備各種飲料的裝飾物（如櫻桃、橄欖、檸檬皮等）。

　　2、工作中的服務(wù)

　　1吧員在調制各種飲料時(shí)應面向客人，目的是使客人欣賞服務(wù)技巧，同時(shí)也可使客人放心，應做到原料用量標準，操作符合衛生要求。

　　2任何時(shí)候都不準對賓客有不耐煩的語(yǔ)言、表情及動(dòng)作，更不要催促客人點(diǎn)單。

　　3為控制飲料成本，應用量杯量取所需基酒。 4應盡量熟記回頭客的面孔，并了解其消費習慣及愛(ài)好。

　　5上班時(shí)間不準抽煙，更不能喝酒（品嘗出品除外）。對待客人要一視同仁。不能因為熟人或朋友便給予額外照顧（特殊情況請示店長(cháng)）。

　　3、工作結束后的清理

　　1服務(wù)結束后的工作范圍是打掃衛生和清理機器，咖啡機、攪拌機、磨豆機等應清潔干凈。

　　2容易腐爛變質(zhì)的食品、飲料應妥善貯藏。 3電源開(kāi)關(guān)應關(guān)好，冷柜、冰箱及吧柜上應上鎖。

　　二、吧員的基本素質(zhì)

　　1儀容儀表

　　吧員要時(shí)刻注意自己儀表，包括頭發(fā)要修剪整齊，不許留長(cháng)發(fā)，續胡須，絕對不允許留指甲，衣著(zhù)要干凈整潔得體。 2行為舉止

　　包括語(yǔ)言、動(dòng)作、表情，與客人交流語(yǔ)言要真誠、大方、面帶微笑，絕不允許將個(gè)人情緒帶到工作當中。

　　3在無(wú)服務(wù)時(shí)，站立要標準，不允許倚靠用手支在吧臺上，不允許不雅觀(guān)動(dòng)作，如抓頭發(fā)及挖鼻孔等，要時(shí)刻保持雙手衛生。

　　三、吧員的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)

　　1牢記酒單各出品的配方、特點(diǎn)及飲用方法。 2了解原料的特性、保管、使用和貯藏知識。

　　3掌握吧臺常用設備的使用要求，操作過(guò)程及保養方法，延長(cháng)其使用壽命。 4掌握杯具的種類(lèi)、形狀和使用保管知識，以及清洗消毒方法。 5掌握調酒的動(dòng)作、姿勢等方法，以保證出品的質(zhì)量和口味一致。

　　四、盤(pán)點(diǎn)

　　吧員每天要記錄酒水、飲料及原材料的出入與售出情況，還要做好每月的盤(pán)存記錄，掌握并控制成本。

　　五、除此之外，吧員還應嚴格遵守公司及前后各項規章制度。

　　篇五：酒店吧臺管理制度

　　酒店吧臺管理制度:

　　吧臺人員每天準時(shí)上班，事假或病假必須提前通知部門(mén)主管（事假一天扣二天，病假需有市醫院證明， 扣當天，無(wú)故曠工一天扣三天，一個(gè)月曠工三天當自動(dòng)離職，扣除全月工資，押金不再返還

　　吧臺人員上班時(shí)需著(zhù)裝統一整潔，佩戴工號牌，個(gè)人要有良好的衛生習慣，違者扣款20元

　　吧臺人員準時(shí)開(kāi)班前例會(huì )，接受并服從主管的工作安排，要做到先服從后投訴，違者扣款20元

　　營(yíng)業(yè)前吧臺人員應對吧臺進(jìn)行衛生處理，各種酒水擺放整齊有序，杯具、器皿擦拭潔凈光亮，臺面不得有灰塵、水漬、油污違者扣款20元

　　營(yíng)業(yè)中吧臺人員要保持良好的工作狀態(tài)，以保證出品快捷、質(zhì)量?jì)?yōu)質(zhì)，禮貌周全的做好與臺前服務(wù)人員的工作銜接，使顧客滿(mǎn)意違者扣款20元

　　吧臺人員不得私自動(dòng)用吧臺及客人的酒水，食品及其他物品，吧臺一切出品必須照單發(fā)放，如有特殊情況需向負責主管及時(shí)請示，經(jīng)有關(guān)負責人批準后，才可酌情處理違者扣款20元

　　吧臺人員在工作中不得擅自離崗、串崗，不能與其他部門(mén)人員聊天、嬉戲打鬧，以免影響工作違者扣款20元

　　當天工作結束后吧臺負責人應帶領(lǐng)吧臺工作人員，清理吧臺衛生，清點(diǎn)吧臺酒水，物品，做好賬目記錄，并核對準確無(wú)誤，并將信息及時(shí)傳遞給相關(guān)部門(mén)，以便于第二天申領(lǐng)采購。違者扣款20-50元.

　　酒吧吧臺管理制度:

　　1 吧臺人員必須遵守本店規章制度，完全服從吧臺長(cháng)的工作安排和督導，一切利益以本店的利益出發(fā)，創(chuàng )一流的產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　2 吧臺全體員工必須遵守上下班時(shí)間制度，做到不遲到，不早退，提前10分鐘上班，做班前準備工作。

　　3 出吧臺人員，其他一切與工作無(wú)關(guān)人員營(yíng)業(yè)時(shí)間不準進(jìn)入吧臺，且吧臺人員必須穿戴整齊方可進(jìn)入。

　　4 吧臺全體人員當班時(shí)，必須保持清潔大方發(fā)形象和端莊的戰栗姿態(tài)，要求精神飽滿(mǎn)和笑面迎人，杜絕一切不雅行為和惡習，嚴禁在吧臺內吸煙和吃東西，營(yíng)業(yè)時(shí)間嚴禁和其他部門(mén)聊天嬉戲等，影響工作。違者扣發(fā)當月全勤及當月一切福利待遇，嚴重者當即開(kāi)除。

　　5 時(shí)刻關(guān)注吧臺衛生，保持吧臺內部整潔，吧臺食品和器具的清洗要符合衛生部對食品的要求，如不按要求做，檢查到杯具不干凈造成客人有意見(jiàn)的罰加班一天。

　　6 吧臺長(cháng)和領(lǐng)班負責當班出品質(zhì)量，按上島工作規程嚴格監

　　督，吧臺工作人員的出品制作，吧臺員必須服從領(lǐng)導指揮，如因出質(zhì)量總是客人要求退回產(chǎn)品必須追查原因，并追究出品制作者或領(lǐng)班的責任，并因情處罰。

　　7 嚴格控制吧臺成本，杜絕一切無(wú)為浪費，合理配備物料，堅持做好水果物料的新舊交替工作，每位都要做到先用舊的，不新鮮的，水果極舊的物料制作出品，另外水果物料的收貨要嚴把質(zhì)量關(guān)，堅持不能用質(zhì)量差的水果及物制作出品。

　　8 對吧臺器具要輕拿輕放，在清洗擺放過(guò)程中，無(wú)意破壞者，必須及時(shí)上抱領(lǐng)班或吧臺長(cháng)，對隱瞞不講者，一旦查出立即開(kāi)除，并扣發(fā)當月工資及押金，如互相包庇者，除連帶賠償外，定重罰。

　　9 吧臺員工之間要團結一致，積極配合，不斷提高自己的技術(shù)水平，提高工作效率，以最快的速度，做最好的出品，端盡全力可能做到每位客人都高興而來(lái)，滿(mǎn)意而歸。

　　10 吧臺全體員工要做到各司其職，各負其責，明確各自的工作，對吧臺長(cháng)領(lǐng)班的分配工作，必須認真迅速執行，領(lǐng)班要起到好的帶頭作用，落實(shí)交接班制度。對自己班上出現的問(wèn)題及客人提出的要求意見(jiàn)要及時(shí)處理登記，反映吧臺長(cháng)，發(fā)現不如實(shí)抱本班出現的問(wèn)題或不聽(tīng)從工作安排者，嚴重者立即開(kāi)除。

　　一、西餐廳托盤(pán)使用技巧

　　1、 托盤(pán)：根據需要選好托盤(pán)，清潔干凈后擦干，在盤(pán)內墊上手帕或專(zhuān)用墊紙（膠木托盤(pán)可不墊），以防滑、美觀(guān)。

　　2、 裝盤(pán)：按照所需托送物品的形狀，質(zhì)量和體積，管理裝盤(pán)，裝盤(pán)時(shí)必須遵循安全穩妥，便于托送，便于取用的原則。一般來(lái)說(shuō)，在數種物品同時(shí)裝盤(pán)時(shí)，應將高物和重物裝在托盤(pán)的內側（靠近身體的一側），低物和輕物裝在托盤(pán)外側（四周），后取用的物品在下，且商標朝下。

　　3、 托盤(pán)：左手向上彎曲90度，掌心向上，五指分開(kāi)，以大拇指端到掌根部位及余四指端托住盤(pán)底，手掌自然形成凹形掌心不與盤(pán)底接觸;調整好托盤(pán)重心,平托于胸前,略低于胸前,并注意左肘不與腰部接觸,間距一拳。

　　4、 起托：起托時(shí)，應將左肘和右手放到與托盤(pán)同樣的平面上，必要時(shí)右手幫忙，慢慢將托盤(pán)移至左手上，托穩后用右手扶住托盤(pán)起身，調整好后松開(kāi)右手放開(kāi)，可托盤(pán)行走。

　　5、 托盤(pán)行走：托盤(pán)行走時(shí)必須頭正、肩平、盤(pán)平，上身挺直、目視前方，腳步輕快而穩健，托盤(pán)可隨著(zhù)步伐在胸前自然擺動(dòng)，但幅度要小，以防菜汁、湯水溢出。

　　6、 卸盤(pán)：托盤(pán)行走至目的地后站穩，用右手取用盤(pán)內物品，取用時(shí)應注意隨盤(pán)內物品變化，而用左手手指的力量調整托盤(pán)重心，且應從前后左右（四周）交替取用。

　　二、西餐廳擺臺（西餐擺臺分：早餐擺臺、正餐擺臺、宴會(huì )擺臺三大類(lèi)）

　　1、 早餐擺臺（有時(shí)不用鋪臺布）

　　1） 將紙墊式菜單或裝飾紙擺放在餐位正中，離桌邊2cm.。

　　2） 左叉右刀，刀口向左，叉尖朝上，距桌邊2cm，之間相距30cm左右。

　　3） 在叉的左側1cm處放上面包盤(pán)，距桌邊同樣1cm.，黃油刀口朝盤(pán)心，放在面包盤(pán)中軸線(xiàn)右側。

　　4） 餐刀的右側擺咖啡碟，咖啡碟上擺咖啡杯和咖啡勺，杯把和匙把向右。

　　5） 餐刀的上方放水杯，鹽瓶、糖缸、淡奶壺、煙缸，放在餐桌中央。

　　2、 正餐擺臺

　　1） 鋪臺布，臺布平整在上，四角（邊）下垂相。

　　2） 在餐位正中放上裝飾盤(pán)，離桌邊2cm，盤(pán)中放餐巾花（也可不放裝飾盤(pán)而直接放餐巾花）。

　　3） 在裝飾盤(pán)右側放主餐刀（刀口向左），離桌邊均為2cm，餐刀距裝飾盤(pán)1.5cm，右側0.5cm距離主湯。

　　4） 在裝飾盤(pán)左側放上主餐叉，主餐叉左側放色拉叉，叉尖向上；兩者間距1.5cm，距離桌邊2cm，叉距餐刀3cm，主餐叉距裝飾盤(pán)

　　1.5cm，色拉叉左側1cm處放面包盤(pán)，盤(pán)上放黃油刀，刀口向右，盤(pán)邊離桌邊2cm。

　　5） 在刀尖上方2cm處放冰水杯，在裝飾盤(pán)右上方3cm處放煙缸，左上方放胡椒盅、鹽盅；椒鹽盅左側放牙簽桶，三者之間各相距2cm，餐桌正中放花瓶，同時(shí)還應放上燭臺。

　　三、西餐廳紅酒的服務(wù)：西餐酒水服務(wù)要求較高，吃什么菜肴，用什么餐具，喝什么酒水，都有一定的規定。

　　1、 紅葡萄酒的服務(wù)

　　1） 準備：從吧臺取來(lái)的紅葡萄酒放置在墊餐餐巾的酒籃內，商標朝上，送至工作臺；取送紅葡萄酒時(shí)應避免搖晃，以防沉淀物泛起。

　　2） 示酒：將紅葡萄酒在酒籃中向點(diǎn)酒客人展示，商標朝向客人。

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