酒店廚房規章制度

　　規章制度是指用人單位的規章制度是用人單位制定的組織勞動(dòng)過(guò)程和進(jìn)行勞動(dòng)管理的規則和制度的總和。下面，小編為大家分享酒店廚房規章制度，希望對大家有所幫助!

　　為了提高酒店出品質(zhì)量，發(fā)揚和保持廚師個(gè)人團體素質(zhì)和酒店形象，根據現代餐飲酒店出品管理，特訂如下制度：

　　一、嚴格按照總廚規定的時(shí)間上、下班(上午8：30—14：00;下午16：30—20：00)嚴禁遲到、早退，違者處以罰款;曠工者重罰;

　　二、上班時(shí)堅守自己的'崗位，無(wú)事不得串崗、進(jìn)餐廳，做好自己的衛生區，違者處以罰款;

　　三、上班時(shí)嚴禁抽煙、打私人電話(huà)、發(fā)短信聊天，違者處以罰款;

　　四、上班時(shí)，工衣穿戴整潔，時(shí)刻保持干凈，樹(shù)立良好廚師形象，保持團隊良好素質(zhì)，否則處以罰款;

　　五、同事之間，團結友愛(ài)、相互尊重、同心協(xié)力完成一切出品工作;

　　六、嚴格按照設備規定正常操作，減少不必要的事情發(fā)生;

　　七、按照酒店規定的時(shí)間用餐，其他時(shí)間嚴禁偷吃，違者處以罰款;

　　八、私人用品不能帶入廚房，愛(ài)護酒店一切財產(chǎn)，損壞物品則相應賠償;

　　九、做好自己的衛生區，地面隨時(shí)保持干凈，無(wú)垃圾、油污等，隨時(shí)做到四隔離，否則對當事人及該崗位主管進(jìn)行相應處罰;

　　十、認真做好自己的本職工作，因工作失誤造成的浪費，及造成客人退單者，處以賠償和罰款;多次者給予辭退;

　　十一、出品部任何人不得隨意亂倒原材料(包括腐爛食品)，如確實(shí)不能用的應及時(shí)報告部門(mén)負責人及行政總廚，總廚同意后方可倒掉;嚴格按照程序管理，否則處以賠償和罰款;

　　十二、出品部任何人一律留短發(fā)，不留長(cháng)指甲，多次勸說(shuō)未果者處以罰款;

　　十三、廚部每天上班前按時(shí)規定地排隊，總結昨日不足，計劃當天日常工作;總結時(shí)，近天連續兩次犯相同種錯誤者處以罰款和辭退;，沒(méi)有警告;

　　十四、做好自己本職工作外，離崗關(guān)鍵事宜(關(guān)好水、電、煤氣閥、柴油等一切離崗工作)，以免發(fā)生意外，否則追究當事人責任;

　　十五、值班人員負責客人當時(shí)的一切需要，及員工餐的準備工作和日常工作，做好當日交接工作(班次交接本)。

　　未經(jīng)事宜，根據情節不同給予相應處罰，每開(kāi)一張罰單同時(shí)會(huì )獎勵同類(lèi)問(wèn)題的一位優(yōu)秀人員。大家皆知，罰款不是目的，而是一種手段，俗話(huà)說(shuō)：先做人，后做事。此制度的目的是時(shí)刻提醒大家要有一種緊迫感，為酒店做出最好的業(yè)績(jì)。

　　以上十五條，根據當時(shí)情況適當處以警告，有的事宜沒(méi)有警告，直接處以罰款(最低處以20元罰款)和辭退，望大家嚴格遵守。