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酒店傳菜規章制度
在生活中，很多情況下我們都會(huì )接觸到制度，制度具有合理性和合法性分配功能。你所接觸過(guò)的制度都是什么樣子的呢？下面是小編收集整理的酒店傳菜規章制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
酒店傳菜規章制度 1
1、上菜期間不許隨意靠墻、打鬧、聊天、空崗、竄崗。
2、上菜時(shí)不許偷吃菜品，不許在樓上逗留和服務(wù)員打鬧。在規定時(shí)間吃員工餐。
3、撤桌時(shí)不許偷吃客人剩餐更不能喝所剩酒水。能回收的菜品不許浪費。
4、上班時(shí)間不可以隨意接打私人電話(huà)，不許在工作崗位吸煙。
5、上班沒(méi)有經(jīng)領(lǐng)導同意，不許隨意回寢。
6、下班時(shí)間不許在飯店逗留太久。
7、保持工作服整潔，臟了及時(shí)清洗。上崗前換好工作服。
8、值班人員在下班之前要處理好所需要完成的工作，如倒垃圾、對講機充電、餐盆里的餐具等。
9、不許私藏傳送的物品，否則您除了照價(jià)埋單外，還將視情節輕重給予處罰，情節特別嚴重的將做辭退處理。
10、傳送完物品后，立即回到工作崗位。不可在其他區域因無(wú)關(guān)工作的事而逗留。特殊情況需請示上級。
11、在菜品傳送中，注意您的.禮節禮貌，遇到客人和上司都要問(wèn)好。
12、在傳送物品前，看清房號、出品名稱(chēng)、出品質(zhì)量。如因送錯房間對公司造成利益損害的，將照價(jià)賠償。
13、請以積極的心態(tài)去面對傳菜工作，對待每份出品都要積極傳送。不可以在有物品傳送時(shí)推三推四，延緩傳送時(shí)間，減低工作效率。
14、不可以在工作時(shí)間做與工作無(wú)關(guān)的事情，如玩手機、玩電腦等。
15、如要休息需提前半天告知領(lǐng)班，不可隨意上下班。
16、與同事和睦相處，不可在工作區域內發(fā)生吵架或打架等惡劣行為，重者辭退。
17、關(guān)于遲到：遲到十分鐘內扣除工資5元，半小時(shí)內扣除休息0.5天，一小時(shí)內扣除休息1天，兩小時(shí)內扣除休息1.5天，兩小時(shí)以上按曠工半天計，扣除休息2天，曠工一天，曠1罰3，扣除休息4天。當月累計曠工三天，辭退處理，無(wú)工資。
18、傳菜部員工如早晚菜品上剩最后一桌，留一位員工出菜品，別的員工要到前臺幫助服務(wù)員布置餐桌。
19、每位員工必須注意各人衛生，頭發(fā)、指甲、工作服、鞋子一類(lèi)清理干凈。
20、中午十一點(diǎn)半每位員工必須站到自己崗位上，下午五點(diǎn)半必須站到自己崗位上，把準備工作全部完成，準備迎接客人。
酒店傳菜規章制度 2
A.請您在傳送區域內不要影響其他人員的工作。私自進(jìn)入廚房與廚師聊天，與酒吧員聊天等一些與工作無(wú)關(guān)的事情。您如果做了，將會(huì )被扣除3分。
B.請您在上班時(shí)間內，不要到廚房偷吃食物，如果您這樣做，您有可能會(huì )被扣除5-10分。
C.請您以積極的心態(tài)去面對傳菜工作，對待每份出品都要積極傳送。不可以在有物品傳送時(shí)推三推四，延緩傳送時(shí)間，減低工作效率，否則您將會(huì )被扣除5分。
D.請您在傳送物品時(shí)，不要偷吃客人的食品，否則，您將會(huì )被扣除5分。
E.請您在傳送物品時(shí)，要小心謹慎，不要因您的疏忽大意打翻物品。除了延誤傳送時(shí)間處還影響環(huán)境，驚嚇到客人，造成不良影響，這樣，您除了要照價(jià)賠償物品外，還將被扣除5-10分。
F.請您在傳送物品前，看清房號、出品名稱(chēng)、出品質(zhì)量。如果您送錯房間對公司造成利益損害的，您將照價(jià)賠償。如果您將數量不對、質(zhì)量不佳的劣質(zhì)物品送到房間，對公司形象和利益造成影響的'，您將照價(jià)賠償，以上每一項，您都要付出10分。
G.請您不要私藏傳送的物品，否則您除了照價(jià)埋單外，還將視情節輕重，扣除10-20分，情節特別嚴重的將做辭退處理。
H.請您在傳送中，注意您的禮節禮貌，遇到客人和上司都要問(wèn)好，否則您將被扣除3分。
I.請您將出品送往相應房間、臺后，在消費單及卡上規定位置簽名或蓋章。如果您漏做了該項，您將被扣除5分。
J.請您傳送完物品后，立即回到工作崗位。不可在其他區域因無(wú)關(guān)工作的事而逗留。特殊情況也需請示上級，否則您將被扣除5分。
酒店傳菜規章制度 3
餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責和服務(wù)工作流程有一個(gè)很清晰的了解和認識，在做好傳遞菜品工作的同時(shí)，積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達、雙向溝通的作用。
一、傳菜員崗位工作流程
1．傳菜員在上崗前必須調整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中。
2．傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作，以及需要了解的工作事情和通知。
3．準時(shí)參加例會(huì )，了解當天分配的工作任務(wù)和上級的通知。
4．做好餐廳正式營(yíng)業(yè)前的工作區域衛生。
5．準備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。
6．傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜領(lǐng)班，經(jīng)同意方可上菜。
7．傳菜員要積極配合餐廳前臺服務(wù)員的工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷”。
8．傳菜員在將菜上給值臺服務(wù)員時(shí)，應輕聲報上菜名并及時(shí)帶走值臺撤下來(lái)的空盤(pán)、碗等餐具。
9．開(kāi)餐結束后，傳菜員要注意負責打掃傳菜部地面的清潔及規定地段衛生。
10．傳菜員離崗前，要全面檢查工作區域衛生，保證良好的衛生環(huán)境。
二、傳菜員崗位職責
1.按餐廳規定著(zhù)裝，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。
2.開(kāi)餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。
3.保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4.熟記餐廳房間號、臺號，負責點(diǎn)菜單的傳菜準確無(wú)誤，按上菜程序準確無(wú)誤，迅速送到服務(wù)員手里。
5.傳菜過(guò)程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。
6.餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準備。
7.天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。
8.負責餐中前后臺協(xié)調，及時(shí)通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。
9.安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類(lèi)擺放，注意輕拿輕放，避免破損。
10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。
11.傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開(kāi)展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。
12.傳菜員要按照規格水準，做好開(kāi)餐前的準備工作。
13.確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無(wú)缺口。
14.在工作中保持高度全員促銷(xiāo)意識，抓住機會(huì )向顧客推薦餐廳的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在餐廳的消費欲望。
15.在工作中發(fā)現餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問(wèn)題解決為止。
三．傳菜員主要工作操作程序
1.優(yōu)先服務(wù)程序
�、倏腿艘笙壬系牟�。
�、陬A定好的菜單先上冷盤(pán)。
�、厶鞖饫鋾r(shí)，保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤(pán)蓋，到顧客桌上再取下。
2.傳菜操作程序
(1)開(kāi)餐前：
�、贆z查傳菜間衛生，整理好各種用具，保證開(kāi)餐使用方便。
�、跍蕚浜瞄_(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。
(2)開(kāi)餐時(shí)：
�、匍_(kāi)餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。
�、趶N房出菜時(shí)，應馬上給該菜配上合適的`配料，并告訴領(lǐng)班劃單。
�、鄢霾吮仨氂猛斜P(pán)。
�、艹霾藭r(shí)須將菜送到所屬的備餐間，由服務(wù)員端上臺。
�、萁拥讲藛螘r(shí)，根據不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清菜單時(shí)，應及時(shí)通知看臺員工或領(lǐng)班，取消更改。
(3)清理傳菜間：
�、賹⒂眠^(guò)的餐具全部清洗入柜。
�、谡砀鞣N醬料、調料。
�、蹖⑺性O備柜子擦拭一遍。
(4)檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。
四、傳菜員效率達標和服務(wù)態(tài)度達標要求
1.效率
(1)點(diǎn)完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內。
(2)傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內返回傳菜部。
2.服務(wù)態(tài)度
(1)在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問(wèn)在班余時(shí)間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當班時(shí)間影響工作。
(2)工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自?xún)刃�，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。
(3)禮貌待客，迎賓有問(wèn)候聲、說(shuō)話(huà)有稱(chēng)呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現差錯要有致謙聲。
(4)如遇顧客查詢(xún)應盡力給予顧客滿(mǎn)意答復，如有疑難要請顧客稍等，查明情況后，立即答復客人，實(shí)在無(wú)法答復的應告知顧客與有關(guān)部門(mén)、人員聯(lián)系，并給予電話(huà)號碼。
(5)當在傳菜途中如遇客人，應向顧客問(wèn)好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過(guò)客人需向客人道歉后方可超前。
五、傳菜員服務(wù)工作過(guò)程中的技巧
在服務(wù)中必須做到：
一笑：微笑始終如一。
二不：不怠慢客人，不得罪客人。
三輕：說(shuō)話(huà)輕，走路輕，操作輕。
四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。
五聲：客到有迎聲、客問(wèn)有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。
五不：數量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調料不全不取，器皿不潔、破損不符合規格不取。
六知：知臺數、知人數、知主人身份、知宴席標準、知開(kāi)餐時(shí)間、知菜式品種。三了解：了解風(fēng)俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。
二檢查：開(kāi)餐前檢查設備和衛生，傳菜用具的清潔衛生�？妥吆髾z查有無(wú)遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時(shí)。
酒店傳菜規章制度 4
為了做好酒樓的經(jīng)營(yíng)服務(wù)，提高本部門(mén)的.工作效率及服務(wù)質(zhì)量，加強員工的紀律性，特制訂以下規章制度，望全體員工自覺(jué)遵守。
1.傳菜部人員必須按時(shí)上班，遲到1分鐘扣罰1分，一個(gè)月內遲到2次按曠工1天處理。
2.上班時(shí)間不穿工作服、不佩戴工號牌，男生不帶領(lǐng)結，女生不穿絲襪、不化淡妝者，每次扣罰5分。
3.上班不服從領(lǐng)導工作安排，有抵觸情緒者，每次扣罰10分。
4.上班不簽到或替別人簽到者，每次扣罰5分。
5.當班時(shí)間如發(fā)現在檔口聊天，不準備餐前工作者，每次扣罰5分。
6.檢查發(fā)現區域衛生不合格者，負責人每次扣罰10分。
7.因責任心不強，導致上錯菜，按菜肴銷(xiāo)售價(jià)賠償。
8.工作不小心，打破餐具、玻璃器皿等物品，按成本價(jià)賠償。
9.婚宴上菜完畢，要負責把托盤(pán)、地毯等收好，如需要打包要提前準備好紙箱、保鮮袋等，如工作有脫節扣5分;
10.上班時(shí)間頂撞領(lǐng)導或與同事之間鬧不團結現象每次扣罰20分，當月不能評為A級，年度不能評為先進(jìn)個(gè)人。
11.不經(jīng)過(guò)領(lǐng)班、部長(cháng)的同意，不準隨意調換班或假期，違者每次扣罰5分。
12.不管出席任何會(huì )議，不帶筆記本或遲到者，每次扣罰5分。
13.凡是未經(jīng)總經(jīng)理批準，無(wú)故缺席各種會(huì )議和培訓，每次扣罰30分。
即日起執行!
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