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餐廳安全管理制度（精選12篇）
在不斷進(jìn)步的社會(huì )中，需要使用制度的場(chǎng)合越來(lái)越多，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。想學(xué)習擬定制度卻不知道該請教誰(shuí)？以下是小編為大家整理的餐廳安全管理制度，歡迎大家分享。
餐廳安全管理制度 1
�。ㄒ唬┎蛷d員工上班前必須檢查各類(lèi)機器設備運轉是否正常，電源、電路、氣路是否完好，消防器材是否擺放到位。
�。ǘ┙箚T工將小孩帶入工作場(chǎng)地玩耍。
�。ㄈ┙狗⻊�(wù)員穿高跟鞋上班。
�。ㄋ模┙故褂米冑|(zhì)食品，做到生熟分開(kāi)。
�。ㄎ澹└黝�(lèi)餐具、必須堅持一清二洗三消毒。
�。┓枪ぷ魅藛T嚴禁亂動(dòng)餐廳內各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)，禁止用銅絲、鋁絲取帶保險絲。
�。ㄆ撸┎少徣藛T在采購食品時(shí)，必須進(jìn)行認真檢查，不得采購霉爛、變質(zhì)的'食品。
�。ò耍┍９茯炇瘴锲窌r(shí)，成批貨物是否有衛生許可證，食品是否新鮮并做好記錄、簽字。
�。ň牛⿵N師下班前必須將一切食品進(jìn)入冰柜進(jìn)行保鮮。
�。ㄊo(wú)關(guān)人員不準進(jìn)入餐廳和廚房。
�。ㄊ唬⿵N師必須嚴格操作規程防止各類(lèi)事故的發(fā)生。
�。ㄊ﹩T工下班前，領(lǐng)班、廚房執班人員對廚房大廳進(jìn)行全面檢查，總電源、天然氣總開(kāi)關(guān)、液化氣瓶開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉，并與守夜人員辦好交接、簽字。
�。ㄊ┦浙y員必須對當天收入的現金一律上交財務(wù)。
�。ㄊ模┦匾谷藛T必須保證廚房廳內的安全，做好防火、防盜工作。
餐廳安全管理制度 2
廚房是餐廳的生產(chǎn)部門(mén)，保證廚房安全是保障餐廳正常運營(yíng)的必要前提。
1.后廚工作人員要熟練掌握各種設備的使用方法與操作標準，嚴格按操作規程進(jìn)行操作，嚴禁違章操作。設備開(kāi)始作業(yè)運轉后，操作人員不準隨便離開(kāi)現場(chǎng)，發(fā)現意外及時(shí)停止作業(yè)，及時(shí)上報廚師長(cháng)或檔口老大，遇到故障不準隨意拆卸設備，應及時(shí)報修，由工程人員進(jìn)行維修。
2.對廚師使用的各種刀具要嚴格進(jìn)行管理，嚴格按要求使用和放置刀具，不準隨意把刀帶出廚房。
3.廚師個(gè)人的`專(zhuān)用刀具，不用時(shí)應放在固定位置保管好，不準隨意借給他人使用，嚴禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負責。
4.廚房的各種設備均由專(zhuān)人負責管理，他人不得隨意亂動(dòng)，定期檢查廚房的各種設施設備，及時(shí)消除不安全隱患。
5.每天下班前要逐一檢查閥門(mén)、燃氣開(kāi)關(guān)、電源開(kāi)關(guān)的安全情況，如果發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)報修，嚴禁私自進(jìn)行處理。
6.禁止使用濕抹布擦拭電源開(kāi)關(guān)，嚴禁私自接電源，不準帶故障使用設備。下班后要做好電源和門(mén)窗的關(guān)閉檢查工作。
7.廚房如果發(fā)現被盜現象，值班人員或發(fā)現人員應做好現場(chǎng)的保護，并及時(shí)報上級進(jìn)行處理，并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導了解情況。
8.掌握廚房和餐廳內消防設施和滅火器材的安放位置與使用方法，經(jīng)常對電源線(xiàn)路進(jìn)行仔細檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報修，并向上級匯報。
9.一旦發(fā)生火災，應迅速拔打火警電話(huà)，盡量設法進(jìn)行滅火，并根據火情組織引導客人進(jìn)行安全撤離現場(chǎng)。
10.正常作業(yè)期間，廚房各出口的門(mén)不得上鎖，保持暢通。
11.保持工作環(huán)境的整潔，隨時(shí)清除工作臺上的各種油污，定期對抽油煙機、排煙罩進(jìn)行清潔。
12.熱油炸鍋開(kāi)時(shí)，注意控制油溫，防止油鍋著(zhù)火。
13.廚房晚班下班前應細致檢查，熄滅火種，關(guān)閉水源、電源、煤氣，確保無(wú)漏氣現象。
14.嚴禁員工在工作時(shí)吸煙。
餐廳安全管理制度 3
為了加強安全生產(chǎn)監督管理，提高餐廳經(jīng)營(yíng)安全生產(chǎn)水平，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障人員生命和公司財產(chǎn)安全，制定本制度。
1、本部門(mén)全體員工必須嚴格執行防火安全制度，積極參加消防訓練各盡其責，認真落實(shí)"預防為主、防消結合"的消防火工作方針。
2、根據酒店消防安全制度，結合本部門(mén)實(shí)際，落實(shí)消防安全措施。
3、定期組織開(kāi)展消防安全檢查，及時(shí)消除不安全因素。
4、本部門(mén)員工必須參加酒店組織的消防安全教育培訓，使員工熟練掌握消防器材的使用方法和液化石油氣的防火措施及火災情況下的處置方法。
5、員工應當能夠熟練使用消防器材，了解安全出口和疏散通道的位置以及本崗位的應急救援職責。
6、每位員工要牢記酒店消防中心電話(huà)，要隨時(shí)聽(tīng)從消防中心人員的指揮，確保安全。
7、發(fā)現火情要保持冷靜并按程序執行
8、向消防中心報告報火警人的姓名和身份。報火情的`確切位置。燃燒物質(zhì)�；饎萸闆r。
9、發(fā)現火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的舉動(dòng)。
10、發(fā)生火災應按火警火災處置程序積極的組織撲救，迅速疏散賓客。
11、保護現場(chǎng)以待查明起火原因。
餐廳安全管理制度 4
餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場(chǎng)所，保持餐廳的`環(huán)境清潔、衛生，是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛生安全的重要環(huán)節。為此，特制定餐廳安全管理制度。
一、餐廳必須保持清潔、衛生，做到地面無(wú)垃圾、油污，墻面、屋頂無(wú)蛛網(wǎng)，桌子、板凳無(wú)油污、灰塵。
二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強、工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛生。
三、餐廳清潔衛生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證在進(jìn)餐時(shí)，餐廳干凈衛生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。
五、引導學(xué)生文明就餐，進(jìn)餐時(shí)不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛生，分管領(lǐng)導或行政值周領(lǐng)導每天至少檢查一次餐廳的衛生情況。
餐廳安全管理制度 5
第一條個(gè)人的防護
l.安全措施，從員工本身做起，適當地防護上班，工作服整潔舍身，帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)固定在頭部；
2.鞋子要穿得舒適，鞋跟必須堅固，鞋帶亦要扎牢，防止拌倒；
3.帶有危險物品如隨身飾物、別針等，必須避免或清除，以免不慎掉落食品中或機具內，造成嚴重的后果。
第二條行進(jìn)的方向
1.具有規模的餐廳都訂有安全規則，重視員工的動(dòng)線(xiàn)安排，廚房動(dòng)向設定成“單行道”方向行進(jìn)；
2.廚房在尖峰時(shí)間，要在忙碌中仍有秩序，如在拐彎轉角處或上下樓梯先打招呼，保持靠右方單行道的走路習慣，并且速度不要過(guò)快，以免碰撞；
3.端送熱的盤(pán)子要格外當心，除提醒對方外，自己也要用毛巾墊住并拿穩；
4.注意地上的障礙物，通道若有積水潮濕，應即清除，以免絆倒滑跤。
第三條機具的操作
l.做好安全裝置，如壓力容量、壓力負荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動(dòng)開(kāi)關(guān)等；
2.熟諳操作方法，如攪拌機的正確操作，用瓢勺喂進(jìn)，切忌直接以手接近；
3.熟悉電氣用具電鍋烤箱、電扇廈工作燈等之電線(xiàn)收藏，用電常識，濕手不得接觸電源插座廈開(kāi)關(guān)，以免觸電。
第四條刀具的使用
1.刀具的方法要正確，握刀永遠握住刀柄，銳面朝下，不要急抓亂摸刀口，并握牢置平，以防掉落或割傷；
2.不得以刀具作為開(kāi)罐器或螺絲刀使用，不用的刀具要穩當放置安全刀架上，不得隱藏在櫥柜或抽屜，以免誤傷。
第五條物料的'搬運
1.考慮人力的負重力量，應以普通人力能予以移動(dòng)的重量與客積程度為宜，因為起卸、移動(dòng)、過(guò)礙、堆高、整理等，端賴(lài)普通人之體力能移動(dòng)的時(shí)候較多；
2.使用手推車(chē)，注意搬運路線(xiàn)的障礙以免碰翻滑倒；
3.物料箱或不可堆置過(guò)高或堵塞通道及出入口處，造成工作的不便利；
4.破損的玻璃器及陶瓷器或遲鈍的刀，不宜勉強使用，以免造成割傷。
第六條升降梯使用
1.升降梯可協(xié)助將物料食品運至高層樓，注意其安全性，不可將頭、手伸出升降梯外；
2.普通攀高梯子的使用，采用人字形梯，事先要檢查梯子的接頭處有無(wú)脫節，擺放地面要平坦而平衡穩固，融免梯子傾斜或滑倒，階梯處均須有顯示標示。預訂踏空摔倒。
餐廳安全管理制度 6
為了加強管理，為確保餐廳安全，特制定下列消防管理制度：
1.在營(yíng)業(yè)期間，保障安全出口、疏散通道暢通無(wú)阻，消防安全疏散標志要隨時(shí)完好。
2.所有工作人員都要參加酒店的消防安全知識的培訓，了解本單位滅火器材的位置和性能。所有工作人員必須做到“四懂四會(huì )”：懂得本崗位的火災危險性，懂得預防火災的措施，懂得撲救火災的方法，懂得逃生自救方法，會(huì )報警、會(huì )使用消防器材，會(huì )撲救初起火災，會(huì )組織人員疏散。
3.所屬區域的電氣設備使用時(shí)應嚴格遵守操作章程，操作人員使用前必須熟悉操作程序，出現故障時(shí)必須及時(shí)處理。未經(jīng)同意不得隨意布置電源線(xiàn)路和使用大功率電器設備。
4.保障安全出口、疏散通道的暢通，對安全出口指示燈、應急照明燈要及時(shí)進(jìn)行檢修，確保正常運轉。
5.改、裝設施、設備前應與相關(guān)部門(mén)協(xié)調，不得擅自改、裝設施、設備，以免引發(fā)火險事故。
一、廳面消防管理制度
1.配備的消防設施和滅火器材，必須隨時(shí)保持完好有效，不準隨意的.挪動(dòng)和損壞，定期安排人員進(jìn)行檢查，如
發(fā)現有異常應及時(shí)進(jìn)行維護。
2.嚴禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危險物品。
3.嚴禁私拉亂接、安裝其他用電器（各種大功率用電器），如確實(shí)需要時(shí)必須以書(shū)面形式報工程部，經(jīng)同意方可安裝。
4.廳面、包間需要點(diǎn)蠟燭時(shí)，必須把蠟燭固定在非燃燒制作的基座內并不得靠近可燃物，或將蠟燭做成半球狀，平面向上盛有三分之二自來(lái)水的小盤(pán)內，使其浮在水面上。
5.服務(wù)員在收臺時(shí)，不應將煙頭、火柴梗卷入臺布內，以防引發(fā)火災。
6.廳面、包房應多處放置煙，以方便賓客仍放煙頭和火柴梗。
7.服務(wù)員要提醒賓客不要把燃著(zhù)的煙頭、打火機與餐巾紙放在一起，更不要躺在餐廳的沙發(fā)上吸煙。
8.客人進(jìn)餐、談話(huà)，特別是站立或走動(dòng)敬酒時(shí)，無(wú)意間放在煙灰缸或桌子上燃著(zhù)的煙應引起服務(wù)員的足夠警惕，以防煙頭被碰落在地毯、桌布或座椅上引發(fā)火災。
9.營(yíng)業(yè)結束后，應對廳面和包房進(jìn)行認真的檢查，徹底消滅火種，電器設備的電源關(guān)掉。
二、廚房消防管理制度
1.嚴格執行天然氣爐灶的管理制度，確保爐灶在完好的狀態(tài)下使用。
2.經(jīng)常檢查爐灶各部位，發(fā)現閥門(mén)堵塞、失靈、膠管老化等問(wèn)題，要立即停用修理，如發(fā)現室內有天然氣氣味，要立即關(guān)閉爐灶開(kāi)關(guān)和角閥，切斷氣源，及時(shí)打開(kāi)窗口，嚴禁在周?chē)鼰�、點(diǎn)火或啟動(dòng)電器開(kāi)關(guān)。檢查漏點(diǎn)可用肥皂水，嚴禁使用明火試漏。
3.爐灶點(diǎn)火時(shí)，要先開(kāi)角閥后點(diǎn)火，再開(kāi)啟爐灶開(kāi)關(guān)，如沒(méi)有點(diǎn)著(zhù)，應關(guān)號爐灶開(kāi)關(guān)，等氣散盡時(shí)再重新點(diǎn)火。
4.用完爐火應關(guān)好爐灶開(kāi)關(guān)、角閥，以免因膠管老化破裂、脫落或被老鼠咬破而使氣體溢出，如發(fā)現有問(wèn)題時(shí)要及時(shí)的進(jìn)行修復。
5.發(fā)現角閥壓蓋松動(dòng)、絲扣上反，手輪關(guān)閉上升等現象，應及時(shí)通知相關(guān)人員處理。
6.餐廳工作人員因有人找、接電話(huà)、去洗手間等離開(kāi)時(shí)，必須把爐火熄滅。
7.廚房放置抹布的貨架或擱板應遠離爐灶，以免抹布掉在爐灶上引起火災。
8.廚房?jì)鹊某橛蜔熣置咳諔料匆淮�，煙道沒(méi)半年清洗一次。
9.廚房?jì)仁褂玫碾妱?dòng)機械設備不得超載運行并防止電氣設備和線(xiàn)路受損，在使用中發(fā)現有燒焦、冒煙等異�，F象時(shí)，應立即停止運作，及時(shí)檢查維修。
10.工作結束后，操作人員應及時(shí)關(guān)閉廚房所有閥門(mén)，切斷氣源、火源和電源。
餐廳安全管理制度 7
一、食品采購
經(jīng)營(yíng)單位采購食品，須按國家規定進(jìn)行索證，應相對固定食品采購的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。
1、禁止采購以下食品：
�。�1）禁止采購變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不清混有異物或有其他感官形狀異常、含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。
�。�2）未經(jīng)獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品。
�。�3）超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品規范規定的定型氣裝食品。
�。�4）其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
二、貯存
1、食品貯存應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。
2、食品貯存場(chǎng)所禁止儲存有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
3、用于保存食品的冷藏設備必須貼有標志。生食品、半成品和熟食品應分柜存放。
4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，保持清潔。
三、食品的加工、存放
1、食品的炊事員必須采用新鮮、潔凈的原料制作食品。不得 加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品作原料。
2、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中 心溫度不低于70度。
3、加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應當與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。
4、不得出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常有可能影響學(xué)生健康的食物。
四、食品從業(yè)人員衛生要求
1、食品從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關(guān)食品衛生的基本要求。
2、食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康 證明后方可參加工作。
3、食品從業(yè)人員在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛生的癥狀時(shí)，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病癥或愈后方可重新上崗。
4、食品從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣必須做到：
�。�1）工作前，處理食品原料后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。
�。�2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)臵于帽內。
�。�3）加工食品時(shí)不得留長(cháng)指甲、涂指甲油及戴戒指等。
�。�4）不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。
五、剩飯剩菜的處理
1、食品管理人員應精確預測就餐人數，合理安排當餐飯菜的數量，飯菜盡量少�；虿皇�。
2、食品剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續食用。
3、對剩飯剩菜的保管、處理，要有專(zhuān)人負責，并作詳細記錄。
4、食品負責人要嚴格對待剩飯剩菜的處理情況做好食品衛生安全工作的監督和檢查。
金星幼兒園食品留樣管理制度
1、所有加工的食品應安排專(zhuān)人負責，進(jìn)行留樣。
2、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內，在冷藏條件下存放48小時(shí)，每個(gè)品種留樣量不少于100克。
3、對留樣食品的時(shí)間、菜名等其他留樣情況進(jìn)行詳細登記、造冊，負責人簽字。
4、留樣人員要切實(shí)重視食品留樣工作的重要性，對留樣的記錄情況，食品負責人檢查、簽名，相關(guān)記錄至少保存12個(gè)月。
食品清洗和消毒
1、各食品應制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場(chǎng)所清洗衛生，防止食品污染。
2、使用的洗滌劑、消毒劑應符合GBl4930．1《食品工具、設備用洗滌衛生標準》和GBl4930．2《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛生標準》等有關(guān)條款和標準。
3、采用化學(xué)消毒時(shí)應注意防止污染食品和食品接觸面。
4、已清洗和消毒過(guò)的設備和工具應在保持設施內定位存放且有明顯標記，避免再次受到污染。
5、做好餐具消毒的記錄工作，對消毒的器具數量及其它情況進(jìn)行記錄，負責人簽字。
庫房衛生要求
1、食品和非食品（不會(huì )導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開(kāi)設置。
2、同一庫房?jì)荣A存不同性質(zhì)食品和物品的應區分存放區域。不同區域應有明顯的`標識。
3、庫房的構造應以無(wú)毒，堅固的材料建成且易于維持整潔，庫房?jì)葢O置數量足夠的物品存放架，其結構及位置應能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上，以利于空氣流通及物品的搬運。
4、除冷庫處的庫房應有良好的通風(fēng)、防潮設施或條件。
食品用設備設施管理制度
1、食品處理區地面應用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料鋪設且應平整、無(wú)裂縫。
2、粗加工、切配、餐具消毒等需經(jīng)常沖洗場(chǎng)所，易潮濕場(chǎng)所的地面應易于清洗、防滑并有一定的排水坡度及排水高度。
3、設備的擺放位置應便于操作、清洗、維護和減少交叉污染。
4、用于原料、半成品、成品的工具和容器應分開(kāi)并有明顯的區分標志。原料加工中需配植物性和動(dòng)物性食品的工具和容器宜分開(kāi)并有明顯的區分標志。
5、生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門(mén)窗等)應保持清潔和良好狀態(tài)。
6、餐廳內桌、椅、臺等應保持清潔。
7、廢棄物至少應每天清除一次，清除后的容器應及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。
餐廳安全管理制度 8
餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場(chǎng)所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛生，是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛生安全的重要環(huán)節。為此，特制定餐廳安全管理制度。
一、餐廳必須保持清潔、衛生，做到地面無(wú)垃圾、油污，墻面、屋頂無(wú)蛛網(wǎng)，桌子、板凳無(wú)油污、灰塵。
二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強、工作負責的.同志負責打掃餐廳的清潔衛生。
三、餐廳清潔衛生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證在進(jìn)餐時(shí)，餐廳干凈衛生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。
五、引導學(xué)生文明就餐，進(jìn)餐時(shí)不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛生，分管領(lǐng)導或行政值周領(lǐng)導每天至少檢查一次餐廳的衛生情況。
餐廳安全管理制度 9
第一節部門(mén)庫房防火安全管理規定
一、庫房?jì)葒澜鼰�、用火�?/p>
二、儲存易燃物品庫房的地面，應當采用不易打出火花的材料。
三、庫房?jì)任锲穬Υ嬉诸?lèi)、分架，貨架之間應當留出必要的通道，主要通道的寬度一般不應少于1.2米。
四、能自燃的物品、化學(xué)易燃物品與一般物品以及性質(zhì)互相抵觸和滅火方法不同的物品，必須分庫儲存，并標明儲存物品的名稱(chēng)、性質(zhì)和滅火方法。
五、化學(xué)易燃物品的包裝容器應當牢固、密封，發(fā)現破損、殘缺、變形和物品變質(zhì)、分解等情況時(shí)，應當立即進(jìn)行安全處理。
六、易燃、可燃物品在入庫前，應當有專(zhuān)人負責檢查，對可能帶有火險隱患的物品，應當存放到觀(guān)察區，經(jīng)檢查確無(wú)危險后，方準入庫或歸垛。
七、儲存易燃和可燃物品的庫房，不準進(jìn)行試驗、分裝、封焊、維修、動(dòng)用明火等可能引起火災的作業(yè)。，備有充足的滅火器材。應當對現場(chǎng)認真進(jìn)行檢查，切實(shí)查明未留火種后，方可離開(kāi)現場(chǎng)。
八、庫房?jì)纫?jīng)常保持整潔。對散落的易燃、可燃物品應當及時(shí)清除。用過(guò)的油棉紗、油抹布、沾油的工作服、手套等用品，必須放在庫房外的安全地點(diǎn)，妥善保管或及時(shí)處理。
九、裝卸化學(xué)易燃物品，必須輕拿輕放，嚴防震動(dòng)、撞擊、重壓、摩擦和倒置。不準使用能產(chǎn)生火花的工具。
十、庫房?jì)纫话悴灰税惭b電器設備。如果需要安裝電器設備，應當嚴格按照有關(guān)電力設計技術(shù)規范和本規則的有關(guān)規定執行，并由正式電工進(jìn)行安裝和維修。
十一、儲存化學(xué)易燃物品的庫房，應當根據物品的性質(zhì)，安裝防爆、隔離或密封式的電器照明設備。
十二、各類(lèi)庫房的電線(xiàn)主線(xiàn)都應當架設在庫房外，引進(jìn)庫房的電線(xiàn)必須裝置在金屬或硬質(zhì)塑料套管內，電器線(xiàn)路和燈頭應當安裝在庫房通道的上方，與堆垛保持安全距離，嚴禁在庫房悶頂架線(xiàn)。
十三、人員在離開(kāi)庫房時(shí)要進(jìn)行安全檢查并必須切斷電源、發(fā)現可疑情況立即上報。
第二節餐廳安全服務(wù)員工守則
1、搬運重物或運裝滿(mǎn)物品的托盤(pán)時(shí)必須注意安全。
2、為客人服務(wù)食品、飲料及倒咖啡和茶時(shí)，須事先示意客人。
3、為客人點(diǎn)煙時(shí)，注意避免燙傷客人。
4、隨時(shí)檢查自助臺上主盤(pán)的熱度，避免燙傷客人。
5、擦拭餐具及玻璃器皿時(shí)，須注意安全。
6、服務(wù)員在餐廳不允許急走，更不允許跑，以免碰撞客人。
7、進(jìn)出門(mén)時(shí)，推門(mén)要慢，以免撞門(mén)后的人。
8、為客人服務(wù)的餐具不允許有任何破損，以免割傷客人。
9、不得用瓷器或玻璃器皿從制冰機中取水，以免有破碎物混如水里。
10、協(xié)助客人照顧好他們帶的孩子，不要讓孩子在餐廳內奔跑，避免跌傷。
11、提醒客人不要讓兒童拿到鋒利的'餐具，避免割傷。
12、開(kāi)酒時(shí)掌握好力度，要注意安全。
13、不要在客人身后整理東西及須超越別人時(shí)須先示意被超越的人。
14、在廚房?jì)热〔藭r(shí)須注意安全，防止地面以外滑到摔傷。
15、使用服務(wù)車(chē)運送東西時(shí)須將所運送的東西擺放整齊。
16、及時(shí)提醒所有用餐客人的行李和財物要或幫助客人妥善保管好，以免發(fā)生丟失現象。
17、發(fā)生意外后，保持冷靜，首先引導客人疏散，對于受傷客人須給予周到的照顧。
第三節餐廳安全生產(chǎn)規定
為了加強安全生產(chǎn)監督管理，提高餐廳經(jīng)營(yíng)安全生產(chǎn)水平，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障人員生命和公司財產(chǎn)安全，制定本規定。
1、保持餐廳地面的清潔干凈，若液體或食物濺落在地板上時(shí)，要立即擦拭，在清除前放置一張桌子或凳子于污點(diǎn)處。
2、在濕滑的地板上鋪防滑劑或防滑墊以保行走安全。風(fēng)雨時(shí)要留意所有進(jìn)出口、以防傷人事故。
3、清洗地板時(shí)，每次僅弄濕一小塊以拖布擦干再清理他處，隔開(kāi)清洗的地方，以使客人遠離此區域。
4、雨天使用門(mén)口墊席，要確實(shí)鋪平，不可褶皺，確保行人安全。
5、進(jìn)出配餐間，按規定路線(xiàn)進(jìn)出避免碰到另方來(lái)得人。
6、器皿盤(pán)碗類(lèi)，不能草率地疊放盤(pán)碗及玻璃容器或放置過(guò)高而且參差不齊，否則常會(huì )造成不必要的破損和意外。
7、碗碟要妥當放置于托盤(pán)上，以免滑落，不可放置過(guò)重以免運送不宜，也不可太高遮住視線(xiàn)以免造成以外和損失。
8、破損的玻璃不可放置于水槽或洗碗池內，以免被割傷。破損的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分開(kāi)，并且放置于收拾此物的容器內，破碎器皿要盡快清除。
9、以足夠的時(shí)間安全妥善地服務(wù)，不輕易加快，拿刀叉或其他銳利物時(shí)，不可掉以輕心注意安全。
10、用過(guò)的玩碗盤(pán)容易滑落，要小心拿取，拿特熱的菜盤(pán)子或煲類(lèi)把柄時(shí)，應用服務(wù)巾以免燙傷。
11、開(kāi)閉抽屜柜門(mén)時(shí)，應保持掌握以免手指被卡住;或免于櫥柜門(mén)半開(kāi)致易撞及受傷。
12、如遇不安全之事，桌椅損壞或器材失調，或遇可疑人物茲事，應立即報告當值主管處理。
餐廳安全管理制度 10
為了切實(shí)保障單位職工身體健康，做好食品安全衛生，特制定以下餐廳管理制度：
一、遵循為機關(guān)職工、會(huì )議和來(lái)往客人服務(wù)的宗旨，努力作到飯菜色鮮味美，干凈衛生、服務(wù)周到，方便及時(shí)。
二、餐廳工作人員須認真履行職責。
三、餐廳工作人員要堅守工作崗位，按規定時(shí)間開(kāi)飯，保持杯、碗、筷、盞清潔衛生、放置有序和定時(shí)消毒。加強食品的.管理，禁止食用腐爛變質(zhì)的食物，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。四、接待省、市、縣（區）來(lái)訪(fǎng)人員，原則上提供工作餐，但須向辦公室報告，方可安排。注重飯菜質(zhì)量，杜絕浪費。
五、餐廳職工不經(jīng)管理人員同意，不準擅自將餐具互借他人，來(lái)訪(fǎng)人員使用公共接待餐具，加強公共餐具的消毒管理。
六、加強成本核算，購物手續清楚，并與實(shí)物相符，廚房管理員要對當天購進(jìn)的食品進(jìn)行查驗，若發(fā)現有三無(wú)產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品，除追究采購員責任外，要集中銷(xiāo)毀。要注意節約使用水、電、氣。
七、會(huì )議伙食，按會(huì )議標準辦理，不上名酒、高檔飲料和昂貴菜肴。
八、廚房工作人員要嚴格要求自己，講究烹調技術(shù)，注重飯菜質(zhì)量，要嚴格管好食堂設備，餐廚用具和糧油、副食、酒水等，不得自開(kāi)小灶，不準擅自在餐廳請客就餐。
九、餐廳工作人員要隨時(shí)保持個(gè)人和食堂衛生，定期進(jìn)行健康檢查。
餐廳安全管理制度 11
一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門(mén)、紗罩、門(mén)簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等設施運轉正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過(guò)國家有關(guān)要求。保證供用餐者使用的洗手設施運轉正常。
二、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛生工作，及時(shí)更換破損的調料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。
三、供顧客自取的調料，應當符合相應的`食品衛生標準和要求。并做到及時(shí)更換，防止過(guò)期、霉變。
四、擺臺后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面，餐具擺臺超過(guò)當次就餐時(shí)間尚未使用的應收回保潔。
五、端菜時(shí)手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。
六、取冰塊時(shí)應用工具，不用時(shí)應懸掛或放置于消毒水內。制冰機用水應經(jīng)過(guò)凈化處理。
七、客人用的小毛巾，必須及時(shí)回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。
八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。
九、食品上桌距開(kāi)餐時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。
十、當發(fā)現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，應立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類(lèi)食品，做出相應處理，確保供餐安全。
十一、備餐柜內不得放置與開(kāi)餐無(wú)關(guān)的物品及個(gè)人用品。工作結束后及時(shí)做好臺面、地面等的清掃整理工作。
餐廳安全管理制度 12
1.餐廳、廚房應有紗門(mén)、紗窗、紗罩，保持無(wú)蠅；
2.餐廳、廚房每餐后要及時(shí)擦掃干凈，臺布、椅罩要經(jīng)常換洗，各類(lèi)物品要勤整理、勤擦拭，使之整潔有序，每周要大掃除一次；
3.餐廳、廚房排水應保持暢通，污水應及時(shí)倒入污水池，不積存臟水污物，環(huán)境應保持清潔、整齊；
4.餐廳廚房?jì)冉癸曫B家禽家畜，禁止攜帶有毒化學(xué)藥劑等進(jìn)入；
5.盛生食物和熟食物的`容器不得混用；
6.切生食物和熟食物的刀具等不能混用并分別保管；
7.籠蓖、菜盆、飯菜勺等小炊具用后要及時(shí)清洗晾干、放置有序；
8.鍋、鍋蓋、籠屜、發(fā)面盆缸等較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次；
9.機械用具如壓面機等用后熱水洗凈，擦干保存；
10.食具要定期消毒，病員食具要專(zhuān)用獨放，防止傳染。
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