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員工餐廳管理制度

時(shí)間:2024-07-18 06:45:53 制度 我要投稿

員工餐廳管理制度范本

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員工餐廳管理制度范本

  員工餐廳管理制度范本

  第一章 總則

  第一條 為了完善公司員工餐廳管理,給員工營(yíng)造一個(gè)溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結合員工餐廳實(shí)際用餐情況,特制定本規定。

  第二條 本規定適用于公司每位員工。

  第二章 餐廳崗位設立及崗位職責

  第三條 員工餐廳設立餐廳領(lǐng)班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。

  第四條 餐廳領(lǐng)班崗位職責

  1、吃苦耐勞,端正服務(wù)態(tài)度,聽(tīng)從后勤部經(jīng)理的安排。

  2、搞好個(gè)人衛生,衣著(zhù)整潔,勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲,不得染指甲,不得留長(cháng)指甲。工作前及便后必須洗手消毒。

  3、每天參加原料的驗收,嚴格把關(guān),發(fā)現質(zhì)量問(wèn)題要堅決退回并上報后勤部經(jīng)理,不得營(yíng)私舞弊,謀取個(gè)人利益。

  4、配合后勤部經(jīng)理調劑員工餐伙食,虛心聽(tīng)取員工的意見(jiàn)或建議,不斷改善伙食質(zhì)量。

  5、根據季節行情實(shí)際,控制成本,妥善制定員工餐食譜。

  6、監督指導廚師認真執行操作規程,根據不同原料、要求進(jìn)行烹調制作,保證菜肴和面食的質(zhì)量,適合員工需要。

  7、監督指導廚師搞好食品衛生,生熟分開(kāi),用具要定期消毒。

  第五條 廚師崗位職責

  1. 負責廚房烹調制作,增加花色品種。

  2. 計劃用料,精工細作,提高烹調技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

  3. 做好廚房工作,參與每周菜譜的制定。

  4. 虛心聽(tīng)取員工對伙食的意見(jiàn),研究改善伙食的措施。

  5. 保證員工能按時(shí)開(kāi)飯。

  6. 原材料的驗收、核對數量及品質(zhì),并由兩個(gè)廚師和組長(cháng)一起在發(fā)票上簽字。

  7. 搞好飲食衛生,定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量,防止食物中毒。

  8. 協(xié)助組長(cháng)一起做好安全防范工作,定期消毒。

  9. 完成后勤部經(jīng)理臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

  第六條 粗加工員崗位職責

  1. 負責蔬菜類(lèi)原材料的挑選、清洗。

  2. 負責餐具的.清洗、消毒。

  3. 負責餐廳的衛生工作。

  4. 協(xié)助廚師搞好廚房的衛生。

  5. 按照后勤部經(jīng)理的安排,完成臨時(shí)性工作。

  第七條 錄入員崗位職責

  1. 負責員工餐卡的錄入;

  2. 負責餐廳衛生的保潔;

  3. 負責公用餐具的清洗及消毒;

  4. 負責餐廳座椅的擺放。

  第三章 廚房的管理

  第八條 食品驗收

  1. 每天由廚房負責人專(zhuān)門(mén)驗收,確保不短斤少兩,蔬菜感觀(guān)好、新鮮。

  2. 葷菜不變質(zhì)。

  3. 調料符合規格要求,在保質(zhì)期內。

  第九條 食品置放

  蔬菜、葷菜全部上架,不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱,未加工食品和已加工食品分開(kāi)擺放,并定點(diǎn)、整齊。按照衛生標準,有明顯標識登記,生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行“三隔離”:

  A、生熟隔離;

  B、食品與雜物、藥物隔離;

  C、成品與半成品隔離。

  1. 肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏,食品化冰之后嚴禁二次冷凍。

  2. 大米、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。

  3. 油鹽醬醋等調味品,加蓋加罩。

  4. 食品儲存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類(lèi)別,按“先進(jìn)先出”原則擺列整齊。

  第十條 食品加工

  按類(lèi)進(jìn)行加工、切配,蔬菜先挑出黃、爛葉子,葷菜按要求加工。

  第十一條 食品清洗

  葷、素菜清洗池分開(kāi);蔬菜做到先浸泡30分鐘,再清洗然后過(guò)凈,葷菜在固定的池里清洗,按類(lèi)擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

  第十二條 食品烹飪

  食品烹調過(guò)程嚴格防止污染,半成品二次烹調時(shí)注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標準。

  A、烹飪需注意煮透煮熟;

  B、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時(shí)間,烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

  C、如有確實(shí)需要儲存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

  D、上漿腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物變質(zhì)。

  E、同類(lèi)食品烹飪多樣化。

  第十三條 剩余食品的處理

  剩余食品能繼續食用的必須存放在冰箱內,不得隨意倒掉。

  第十四條 開(kāi)餐服務(wù)

  1. 二次更衣,洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

  2. 放置好熟食,并加蓋。

  3. 開(kāi)餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度,主動(dòng)詢(xún)問(wèn)員工選擇菜樣,熱情微笑服務(wù)。

  4. 開(kāi)餐中派專(zhuān)人負責餐廳及餐桌的衛生工作。

  5. 開(kāi)餐時(shí)間內,保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。

  第十五條 餐具餐廳清潔與環(huán)境衛生

  1. 先把餐具、炊具分類(lèi)、實(shí)行“四過(guò)關(guān)”:一刷、二洗、 三消毒、 四保潔,定點(diǎn)整齊擺放。

  2. 餐廳環(huán)境衛生清潔,保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒,每餐清掃,每周2次大清掃。

  3. 廚房衛生

  1) 每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。

  2) 設施干凈、光亮、無(wú)雜物、無(wú)滑膩。

  3) 桌面、門(mén)窗、貨架清潔無(wú)塵,地面干凈無(wú)積水,無(wú)“四害”。

  4) 熟食盛器消毒后,方能使用。

  5) 各種器具和抹布必須生、熟專(zhuān)用,并有明顯標志。

  6) 各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈,定位安放保潔。

  7) 廢棄物及時(shí)入專(zhuān)門(mén)盛器內并加蓋,泔腳及時(shí)清理。

  4. 保證食堂周邊地方清潔,工具定點(diǎn)擺放,不亂堆雜物。

  第十六條 冰箱、冰柜

  冰箱應保持里外干凈,食品整齊擺放,生熟和熟食分開(kāi),熟食用保鮮膜包好。

  第十七條 安全教育與管理

  1. 上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證,上崗前必須嚴格執行衛生消毒程序。經(jīng)常對員工食品衛生、安全教育,注意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門(mén)、蒸飯箱、水、電使用),正確使用消防器材。

  2. 采取制度化管理。

  第十八條 離崗善后工作

  要求當日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門(mén)、窗,并做好記錄。

  第五章 用餐時(shí)間

  第十九條 用餐時(shí)間為:

  1. 早餐:06:30--07:30

  2. 午餐:11:30--12:30

  3. 晚餐:17:30--18:30

  4. 夜餐:00:00--01:00

  第二十條 用餐人員必須在規定的時(shí)間內用餐,不得提前或推遲,過(guò)時(shí)不候。

  第六章 用餐方式及流程

  第二十一條 員工餐廳用餐實(shí)行個(gè)人刷卡(Ip卡)制度,一人一卡,餐卡不 得轉借他人使用。餐卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補辦,工本費50元。

  第二十二條 用餐人員必須從統一通道出入餐廳。

  第二十三條 餐具由公司配備和個(gè)人提供。

  第二十四條 用餐采用半自助形式(主食自行,副食由工作人員)。

  第二十五條 在公司餐廳需要用餐的員工,實(shí)行全餐卡用餐制,標準為xx元/月。不在餐廳用餐的不給予補發(fā)伙食費。

  第二十六條 用餐前要進(jìn)行刷卡,無(wú)卡者不得用餐。

  第二十七條 每月最后一天餐卡集中充值。

  第二十八條 辭退/離職時(shí),餐卡上交人力資源部。

  第七章 用餐規定

  第二十九條 用餐人員應自覺(jué)服從餐廳管理人員管理,文明用餐。自覺(jué)遵守用餐秩序,按先后順序排隊領(lǐng)取食物,不得擁擠、插號。

  第三十條 餐廳內不準抽煙,不準隨地吐痰,不準大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。

  第三十一條 愛(ài)護餐廳內的餐具及公共設施,損壞照價(jià)賠償。不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。

  第三十二條 用餐期間,不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢,嚴禁將飯菜倒入洗碗池中,應統一倒入指定的泔水桶里,做到人走桌、地兩凈,餐具應放在指定處。并養成隨手關(guān)水籠頭的好習慣。

  第三十三條 用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。

  第三十四條 用餐人員要養成勤儉的習慣,不得浪費食品。

  第三十五條 用餐完畢迅速離開(kāi)餐廳,以便餐位的循環(huán)使用。

  第三十六條 員工對餐廳工作人員如有意見(jiàn)或建議,不得與其發(fā)生沖突,直接向部門(mén)經(jīng)理或后勤部經(jīng)理匯報。

  第三十七條 以上規定如有違反者,餐廳有權報后勤部或人力資源部給予罰款處理,從當月工資中扣除。情節嚴重者,屢教不改者,給予行政處分或除名(取消用餐資格)。

  第八章 附則

  第三十八條 違反本規定者,一律處罰,依據情節進(jìn)行罰款,罰款金額不得低于20元,不得高于1000元,最高處罰為開(kāi)除。

  第三十九條 本規定解釋權歸公司。

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