廚師長(cháng)年度工作總結
總結是把一定階段內的有關(guān)情況分析研究,做出有指導性結論的書(shū)面材料,它可以使我們更有效率,因此我們需要回頭歸納,寫(xiě)一份總結了。那么我們該怎么去寫(xiě)總結呢?下面是小編收集整理的廚師長(cháng)年度工作總結,希望能夠幫助到大家。
廚師長(cháng)年度工作總結1
伴著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的到來(lái),20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預祝大家身體健康,工作順利;仡20xx2年,在公司各位領(lǐng)導的悉心指導及我店各位員工的支持下,我由一名基層主管晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的廚師長(cháng)。在這里,我借此機會(huì )感謝?、陳總和公司各位領(lǐng)導對我的信任,F在我將一年的工作總結如下:
一、經(jīng)營(yíng)狀況
十一風(fēng)味餐廳9月1號試營(yíng)業(yè),3號正式營(yíng)業(yè)。 月份 公司檔口營(yíng)業(yè)額 韓餐營(yíng)業(yè)額 成本 9月 429244.16 37143.8 46% 10月 408787.46 24660.8 47% 11月
403308
25092
49%
二、經(jīng)營(yíng)方面
我們風(fēng)味餐廳有一個(gè)檔口是韓餐獨立運營(yíng)窗口,兩個(gè)是績(jì)效窗口(米線(xiàn)和鐵板)。營(yíng)業(yè)額穩定,成本合理,效果很好。另有一個(gè)飲料窗口,成本占75%以上,作為輔助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導下,9月下旬、10月初其他檔口有所調整:1檔營(yíng)業(yè)額偏低,由我協(xié)助改為零點(diǎn)小炒,現炒現賣(mài),起到了很好的效果。1檔廚師調往4檔。1檔調進(jìn)了新廚師,能力馬上提高。營(yíng)業(yè)額有了200----300元的提升。之后把1檔的廚師調到5檔,把5檔的廚師調到1檔,營(yíng)業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---20xx元。4檔調整后,營(yíng)業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。
為了解決配菜員工不足的問(wèn)題,把6檔員工調整到切配間,主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展,我店在對現有員工做出合理分工的前提下,把9檔廚師調往了唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作,營(yíng)業(yè)額基本穩定。
小時(shí)工代替普通工種,把有能力的廚師調去加工新出品,另設餅類(lèi)窗口,由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作,逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量發(fā)展最大化,人員利用最大化。
調整后,充分調動(dòng)了員工的主觀(guān)能動(dòng)性,提高了其積極性和創(chuàng )造性,增加了我店菜品品種8種,提高了員工的售賣(mài)水平,增加了員工的競爭意識,起到了良好的效果。
三、質(zhì)量方面
作為廚師長(cháng),我嚴格把關(guān),對每個(gè)檔口的出品按照標準嚴格執行。期間,我認真聽(tīng)取了各方面的意見(jiàn)和建議,總結每月出現的問(wèn)題,并及時(shí)改進(jìn),確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。 四、衛生安全方面
嚴格執行公司的各項規章制度,認真抓好食品衛生安全工作,杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用,同時(shí),每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛生,預防各類(lèi)事故的發(fā)生,做到安全憂(yōu)患意識警鐘長(cháng)鳴。 五、成本方面
由于剛做團餐廚師長(cháng),在成本以及一些細節方面做的還不夠好,有待進(jìn)一步的改進(jìn),在以后的工作中,我積極的向各店廚師長(cháng)學(xué)習,爭取做到讓公司效益最大化,共同雙贏(yíng)。 在以后的工作中,希望各位領(lǐng)導和各位同事多提寶貴意見(jiàn)和建議,大家共同進(jìn)步、共同發(fā)展!
20xx年工作計劃
1、展望20xx年,在各位領(lǐng)導的指導和廣大員工的支持下,我將以身作則,高度嚴格要求自己,帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),盡自己最大的努力,勤勤懇懇、盡職盡責做事,爭取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺階。
2多關(guān)心員工生活,多溝通交流,在技術(shù)方面多做些培訓工作,為公司培養有用的人才。積極的宣傳公司文化,提高員工的職業(yè)素養,留住員工的心,讓員工在公司感覺(jué)到家一般的溫暖。
3、嚴格控制菜品成本,做到物料合理化使用,把好進(jìn)、收、驗貨關(guān),樹(shù)立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個(gè)檔口的成本核算,幫助員工樹(shù)立節約意識。如果公司能實(shí)行績(jì)效工資制更好。
以上是我在新的一年里的工作計劃,如有不妥之處,希望各位領(lǐng)導、各位同事多多提出寶貴的意見(jiàn),謝謝大家!
廚師長(cháng)年度工作總結2
xxxx年已經(jīng)成為了歷史,在這過(guò)去一年,感謝各位領(lǐng)導對我工作的指導,感謝廣大同事對我工作的支持,作為廚師長(cháng)我一定會(huì )在今后的工作中堅持以身作則,嚴格要求自己,帶領(lǐng)導我們的團隊為賓客提供服務(wù),同時(shí)彌補我們發(fā)現的不足,以下對自己的工作做一總結:
一、員工的思想方面
1、目前本部廚工沒(méi)有思想波動(dòng)。
2、對領(lǐng)導今年的二次漲工資大家都非常滿(mǎn)意,促進(jìn)了工人工作積性同時(shí)也穩定了員工的流失情況。
3、大部份員工認為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合自己。
二、人員管理方面
1、進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,()采用請進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓的辦法來(lái)提高員工的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養。在結合實(shí)際的前提下,進(jìn)一步完善廚房?jì)炔康母鞣N規章制度。
2、今年對廚工做了多次調整,調整的原則是以老帶新靈活運用,以提高對廚工技能為準。
三、菜肴質(zhì)量方面
采用四層把關(guān)制,一關(guān)否定制,即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),一關(guān)發(fā)現有問(wèn)題,都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任,制定菜品的操作流程與投料標準并執行。
四、成本方面
首先掌握庫存執行先進(jìn)先出的原則。
在菜品設計上要讓賓客滿(mǎn)意經(jīng)濟實(shí)惠做到物盡所值。
五、在食品衛生安全、消防安全方面
1、嚴格執行《食品衛生法》,抓好廚房衛生安全工作。
2、嚴格執行規范操作程序,預防各類(lèi)事故的發(fā)生,做到安全生產(chǎn),警鐘長(cháng)鳴。
六、廚房存在的`問(wèn)題
1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換,雖是小細節問(wèn)題時(shí)間久了恐出事故。
2、男生宿舍漏雨需要做防水。
3、廚房門(mén)把手大部分已損壞全部需要更換。
4、部分員工基礎差接收能力差,給工作帶來(lái)一定的壓力。
七、XX用餐情況
接待了四次大型會(huì )議。
中餐每月接待200桌左右的賓客。
八、XX年的設想與工作安排。
我們團隊要在XX年的基礎上繼續加強經(jīng)營(yíng)管理,質(zhì)量衛生控制和成本控制,同時(shí)改進(jìn)自己的工作思路,考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng )新。繼續在技能上強化培訓以增加團隊的戰斗力。力求每道菜都符合顧客要求!醫院重癥監護病房護士長(cháng)工作總結縣委宣傳部部長(cháng)工作總結大學(xué)生班長(cháng)工作總結
廚師長(cháng)年度工作總結3
時(shí)光荏苒,xx年很快就要過(guò)去了,回首過(guò)去的一年,感慨萬(wàn)千——這是我第八次寫(xiě)職位年終工作總結。今年整個(gè)北京市場(chǎng)物價(jià)迅猛上漲,人員成本同時(shí)也不斷上升,在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下,同期工作比xx年有所改善,F將主要工作總結如下:
一、廚房營(yíng)業(yè)情況
時(shí)間總流水總成本蔬菜百分比魚(yú)百分比肉類(lèi)百
分比調料
百分比色拉油
百分比其他(蛋、主食等)綜合毛利率
二、部門(mén)營(yíng)業(yè)情況
部門(mén)時(shí)間涼菜熱菜特菜部水煮魚(yú)上什面點(diǎn)綜合百分比
xx年
xx年
三、廚房管理方面
1、xx年廚房人員調整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調,另一次是8月份籌備西二旗店,人員綜合調整以老帶新,圓明園店上什主管調西二旗,并新加入一名上什主管,其他部門(mén)主管都是xx年帶入北京的主管。
2、廚房年初針對各部門(mén)做了一套以部門(mén)為單位的自查工作簽字流程,使原來(lái)準備工作不齊全的全補上來(lái),廚房得到了明顯的改善。
3、xx年3月建意店里用直銷(xiāo)法每人吃魚(yú)送魚(yú),使店里水煮魚(yú)在原來(lái)的基礎上流水達到30萬(wàn)元一月,同比xx年、xx年、xx年取得了歷史性的突破,同時(shí)水煮魚(yú)的毛利一直控制在76%~78%之間。
4、廚房今年利用一分鐘定位法管理,對廚房冰箱和所有貨物定位處理,萬(wàn)城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。
5、順義店新開(kāi)業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學(xué)習貫徹落實(shí),特別是對廚房后勤難管理上下功夫,員工宿舍進(jìn)行了規范,取得了好成績(jì),沒(méi)有人不夸廚房的宿舍衛生干凈。
6、學(xué)習了各項流程學(xué),通過(guò)廚房自己摸底考試三次,店里組織二次,集團一次,把理論變成實(shí)際操作。
7、今年物價(jià)漲幅太大,如廚房干辣椒原來(lái)3元多/斤漲至10元/斤,花椒也漲到25元/斤,經(jīng)過(guò)廚房重點(diǎn)調整對水煮魚(yú)毛利沒(méi)有影響。
四、廚房存在的問(wèn)題
1、由于今年設備老化,冷庫、抽風(fēng)老化,維護和管理上耗費不少,表明我們廚房 還需增強工作意識。
2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學(xué)習。
3、在強化廚房的學(xué)習氛圍方面做得不夠。
4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。
五、xx年的設想與工作安排
1、為明年迎接奧運做好準備工作,通過(guò)學(xué)習再造、培訓與管理好團隊。
2、對廚房進(jìn)行有效監控與指導,嚴格按標準提高執行力。
3、通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓與管理,對廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備,合理推出新穎菜品。
4、對廚房環(huán)境、衛生、設備進(jìn)行安全維護,同時(shí)對成本及費用加以控制。
5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實(shí)。
6、溝通——管己、管人、管隊伍。
新的一年意味著(zhù)新的起點(diǎn)、新的機遇、新的挑戰,我決心再接再厲,努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面。
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