海南省烹飪協(xié)會(huì )清真食品委員會(huì )工作總結
20xx年是忙碌的一年，是思考的一年，也是收獲的一年。清真食品委員會(huì )在2014年工作的基礎上，繼續在省烹協(xié)的帶領(lǐng)下，積極弘揚少數民族清真飲食文化，發(fā)展會(huì )員單位，開(kāi)展清真食品宣傳活動(dòng)，組織承辦清真食品烹飪技能培訓工作，獲得了省市民宗部門(mén)的認可。
清真食品委員會(huì )的會(huì )員單位有具備品牌影響力的企業(yè)，如�？诘奈靼怖像R家、馬大胡子清真餐飲公司、三亞的木卡姆清真餐廳，也有幾十平米的清真拉面館，有拾金不昧的好店家，有“雙創(chuàng )志愿者免費吃”的愛(ài)心店，也有和執法人員沖突的占道經(jīng)營(yíng)店。結合這種實(shí)際情況，清真食品委員會(huì )主要開(kāi)展了以下幾個(gè)方面的工作：
一、咨詢(xún)服務(wù)和指導協(xié)調工作
少數民族流動(dòng)人員每年呈遞增趨勢，政府相對應的管理多服務(wù)少。來(lái)海南務(wù)工、經(jīng)商的人員，大多是小本經(jīng)營(yíng)或給清真店打工，往往是臨時(shí)租個(gè)門(mén)面，簡(jiǎn)單添置一些經(jīng)營(yíng)用品就開(kāi)張營(yíng)業(yè)，無(wú)證經(jīng)營(yíng)現象比較多。目前，我國城市對外來(lái)人口的管理基本上沿襲了計劃經(jīng)濟體制下的思路，采取以執法部門(mén)為主、自上而下的防范型管理模式，過(guò)分側重治安管理和整治打擊。清真食品委員會(huì )為少數民族務(wù)工人員提供信息咨詢(xún)并對接服務(wù)，幫助務(wù)工人員盡快找到工作，指導協(xié)調經(jīng)商人員完善經(jīng)營(yíng)手續。
二、烹飪技能及店面管理等培訓工作
少數民族由于受教育程度普遍偏低，造成就業(yè)困難，清真餐飲店也基本沒(méi)有培訓，就業(yè)及創(chuàng )業(yè)又以家庭居多，政府的優(yōu)惠扶持政策不知曉不明白，現有利益表達渠道程序復雜，訴求難以得到全面反映，合法利益也難及時(shí)得到保障。就如火如荼的雙創(chuàng )工作，清真食品委員聯(lián)合�？谑忻褡遄诮淌聞�(wù)局，專(zhuān)門(mén)組織會(huì )員單位及個(gè)人開(kāi)展了一期“雙創(chuàng )培訓課”，號召大家積極參與雙創(chuàng )，對食品衛生、環(huán)境衛生、門(mén)前三包以及文明經(jīng)營(yíng)等進(jìn)行了培訓和要求，達到了非常好的預期效果。
三、清真飲食文化展示及宣傳工作
清真飲食是指穆斯林食用的、符合伊斯蘭教法律例食物的統稱(chēng)�！扒逭妗笔侵袊滤沽謱σ了固m教的專(zhuān)用名稱(chēng)，對食品要求“內在的清真”和“外在的清真”。
所謂“內在的清真”，就是操作過(guò)程的清真化，廚師要沐浴清潔，操作場(chǎng)所要干凈，所用的水也要干凈。環(huán)境的衛生、原料的干凈保證了產(chǎn)品的健康，身體的清潔等，提醒廚師工作的神圣和嚴肅，以及自己的責任，保證認真負責，食品中不會(huì )摻假等。
所謂“外在的清真”，就是指原材料的清真，是伊斯蘭所允許食用的東西，沒(méi)有豬肉、血液、自死物的肉、酒等明確禁止的，這是“清真”的本義，而且是定義“清真”的最關(guān)鍵因素。
清真飲食文化要求食用自然生長(cháng)的蔬菜和食草的動(dòng)物、禽類(lèi)等，有益身心健康，還有良好的營(yíng)養價(jià)值。這是因為食草動(dòng)物比食肉動(dòng)物性格溫順，食草禽類(lèi)比食肉禽類(lèi)性格溫順�，F代營(yíng)養學(xué)也告訴我們，吃?xún)礆埖�、暴烈的�?dòng)物肉，甚至生食動(dòng)物肉的人的性情相對比較暴烈。所以，清真飲食的選料原則就是選用自然生長(cháng)的`植物和溫順的禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)及食草動(dòng)物中反芻動(dòng)物的肉，以守護人的溫和、善良性情，這對人格的培養有重要的意義，也與中醫的養生學(xué)有一定程度的相通之處。
中國清真飲食主要分清真菜和小吃?xún)刹糠�，清真菜�?jīng)過(guò)元、明、清至近代約數百年間的發(fā)展，成為中國菜的重要組成內容。特別是在中原和沿海地區與漢族雜居的穆斯林，吸收了當地漢族烹飪技法，提高、充實(shí)了清真菜烹飪技法，形成了新的特色。西北甘肅、寧夏、新疆地區的清真菜，烹制羊肉的風(fēng)格粗獷，較多地保留了的西域及阿拉伯人的飲食特色。長(cháng)江以北的清真菜，受到北京、山東和宮廷菜的影響，烹調方法較精細，對牛羊肉的烹調最具特色。南方和沿海地區的清真菜，口味清淡，形成了以海鮮、禽類(lèi)為原料的烹飪特色。清真小吃以西北為主，尤以蘭州、西安、銀川、西寧等最為有名。20xx年7月�？谑幸荒暌欢鹊拿褡鍒F結進(jìn)步展示盛會(huì )上，展示了穆斯林傳統烤全羊、蘭州牛肉面、牦牛肉、手抓羊肉、河州包子、油香等特色美食，回族黎族同發(fā)展共繁榮齊宣傳。
四、先進(jìn)模范新風(fēng)尚等的弘揚工作
清真對食品的所有要求，最終是為了人們自身品質(zhì)的清真，有兩個(gè)典范，值得大家學(xué)習。會(huì )員單位馬大胡子清真餐飲公司的員工韓師傅，路見(jiàn)不平一聲吼，英勇搏斗并擒獲搶劫的歹徒，于20xx年8月榮獲了 “�？谑幸�(jiàn)義勇為先進(jìn)分子” 榮譽(yù)稱(chēng)號。會(huì )員馬牙古拜撿到顧客丟失的6萬(wàn)多元現金，在自身背負20萬(wàn)元外債的情況下，苦等3個(gè)小時(shí)，將失物歸還原主。在20xx年12月1日被評選為第五屆海南省道德模范，并獲得海南省道德模范榮譽(yù)稱(chēng)號。清真食品委員會(huì )對韓根繼、馬牙古拜授予“新風(fēng)模范獎”,以資鼓勵!
五、團隊活動(dòng)、各種會(huì )議的支持工作
海南島的熱帶風(fēng)情散發(fā)著(zhù)無(wú)窮魅力，國際旅游島的定位也吸引各種論壇、會(huì )議選定海南召開(kāi)，清真餐的配套問(wèn)題需要解決，清真食品委員會(huì )充分發(fā)揮了信息對接及協(xié)助的作用。如會(huì )員單位馬大胡子清真餐飲公司的派出的博鰲亞洲論壇清真餐服務(wù)，20xx中國少數民族體育協(xié)會(huì )年會(huì )陵水的清真餐配套工作，以及海南省人民警察高級培訓學(xué)校的穆斯林學(xué)員培訓餐……各種團隊活動(dòng)及各種會(huì )議的清真餐需求，在清真食品委員會(huì )積極協(xié)調下得到圓滿(mǎn)解決并獲得好評。
20xx年清真食品委員會(huì )積極貫徹清真食品行業(yè)規范，團結各清真餐飲店有序經(jīng)營(yíng)，號召清真餐飲店在良性競爭下健康發(fā)展!樹(shù)立了團結友愛(ài)、積極進(jìn)取、樂(lè )于奉獻的精神面貌。20xx年繼續壯大團隊，爭取組織更多的培訓和展示會(huì )，監督誠信經(jīng)營(yíng)，促進(jìn)清真食品委員會(huì )有序發(fā)展，促進(jìn)國際旅游島清真餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展。
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