餐飲的工作計劃匯編8篇
日子在彈指一揮間就毫無(wú)聲息的流逝，我們的工作又將在忙碌中充實(shí)著(zhù)，在喜悅中收獲著(zhù)，我們要好好計劃今后的學(xué)習，制定一份計劃了。那么計劃怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編整理的餐飲的工作計劃9篇，歡迎閱讀與收藏。
餐飲的工作計劃 篇1
一，我們計劃投資餐飲服務(wù)的定位
x鎮 位于浙江省路橋縣城北16公里，連接x鎮的省際交通要道穿過(guò)x鎮中。交通的方便給人們的思維帶來(lái)了前所未有的活躍。從目前的發(fā)展來(lái)看x鎮的民營(yíng)企業(yè)更給x鎮人帶來(lái)豐厚的物質(zhì)利益。x鎮南集中了高中和初中兩所中學(xué)。初中主要是x鎮人民的孩子；高中則是全縣學(xué)生通過(guò)初中升學(xué)考試后選拔過(guò)來(lái)的，大概有2500人左右。
全鎮大概有比較分散的私企100家，其中有的企業(yè)人員在800名以上的不下3家。還有外地人在x鎮做生意的。這樣全鎮的外來(lái)人口占有很大的比例，x鎮中的人在家吃早點(diǎn)的人很少，中午在外吃飯的人很多，飯店也有，較高檔次的有福星，中檔有大同等，還有沿街擺攤的小服務(wù)。這樣的問(wèn)題是高擋的太貴，中檔的千篇一律，還不如小羊肉館等有特色的賺的錢(qián)多。我計劃在鎮中開(kāi)一家比高檔低，又區別于大同等飯店服務(wù)對象的類(lèi)似于快餐館的服務(wù)。
二，服務(wù)對象的確定
學(xué)生的早餐中餐（學(xué)生的一部分中餐）
中餐主要是吃飽、提供酒水、主要是工作起來(lái)較忙花上點(diǎn)錢(qián)既能吃好有花費不多（5—10元）
晚上主要是對宵夜的人服務(wù)
還有那些喜歡零嘴的小孩和16——30歲的女性
三，提供的服務(wù)
早點(diǎn)：改變人們的飲食結構以豆漿、奶、雞蛋、包子為主
副食：米線(xiàn)水餃餛八寶粥涼皮
涼菜：提供自選的涼菜
炒菜：提供家常炒菜自選炒菜
酒：白酒、啤酒
飯凡是要菜的套餐飯是免費的
飲料有冰水等
四，經(jīng)營(yíng)方式
把主體經(jīng)營(yíng)分三塊早餐塊副食塊快餐塊
早餐部的工作時(shí)間凌晨3：00——上午8：00
還有六個(gè)小時(shí)的時(shí)間是在做準備工作為副食部做準備工作
副食部工作時(shí)間上午8：00——下午8：00
快餐部工作時(shí)間上午10：00——午夜
在工作人員的安排上除了每個(gè)部有一個(gè)骨干成員外要編出機動(dòng)人員來(lái)調整工作的隊伍數量
在高峰期早餐部的早上7：00，中午快餐部的11：00到1：00晚上快餐部的6：00到9：00都要抽調其他兩部來(lái)幫助
五，財務(wù)管理
采用電腦打單，憑單領(lǐng)食品的方式。每天合帳、走帳。
在采購上集體采購統一管理。
定期小結，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。
六，地點(diǎn)選擇
待定。
七，人員招聘
在特色口味上要找到有特殊手藝的人員特長(cháng)生主要在副食部
在快餐部以川菜為主要有特色這樣的人員我們可以通過(guò)向社會(huì )上招標的方法來(lái)聘請
八，主要的競爭對手
是在小吃上的分散經(jīng)營(yíng)的那些三無(wú)人員的流動(dòng)小攤，再加上人們在不太注意飲食上的衛生條件。
價(jià)格上我們如果和他們的一樣的話(huà)，我們的利潤一定是小的。我們必須要付房租和工人的工資還要納稅。那我們的贏(yíng)利點(diǎn)在什么地方呢？我認為：第一，我們可以創(chuàng )造一個(gè)相對衛生和舒適的環(huán)境。第二，我們的消費價(jià)格和層次和小飯鋪的相差不大，高不過(guò)15%。第三，保證質(zhì)量和數量這兩個(gè)量做上去，從長(cháng)期的效果來(lái)看應該是能贏(yíng)的。
九，抵抗風(fēng)險的策略
加大宣傳
節假日做活動(dòng)
讓利消費
爭取一部分工廠(chǎng)或學(xué)校的定單
提高特色菜和服務(wù)的質(zhì)量
十，需要資金
租金
房屋裝潢空調兩部簡(jiǎn)單的裝潢大約要3萬(wàn)
宣傳費1萬(wàn)
預計5--8萬(wàn)
請您根據這份計劃書(shū)草稿進(jìn)行有側重點(diǎn)的評估和改進(jìn)。
餐飲的工作計劃 篇2
一 關(guān)于門(mén)店和公司
1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在09年2月底做好XX上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。
2、對每家門(mén)店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監督與指導，嚴格按公司規定的標準提高執行力。
3、通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合理推出適合季節的新穎菜品，菜品的設計開(kāi)發(fā)，是我們廚師`及公司適應市場(chǎng)需求，保持旺盛競爭力的本錢(qián)，菜品創(chuàng )新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會(huì )聚隨心”，不時(shí)開(kāi)發(fā)新品去適應市場(chǎng)的需求，為企業(yè)創(chuàng )造更大的發(fā)展空間和利潤。
4，每月對各門(mén)店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導匯報檢查工作情況
5，主動(dòng)收.各門(mén)店基層了解到對菜品的意見(jiàn)和信息，做出及時(shí)相應的調動(dòng)
6，XX下市前準備好09年保留下來(lái)的特色菜品的上市工作，并根據10年的流行趨勢增加相應的新品種
二 關(guān)于XX店
XX店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于10年三月十八日將以全新的面貌重新開(kāi)業(yè)，鑒于XX路的特殊情況，根據公司領(lǐng)導決定，這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以XXXXXXXXX--三大塊為主，輔以其他門(mén)店銷(xiāo)量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長(cháng)壽路由于地.位置特別，我們將配合營(yíng)運部把午市做好，如：推出簡(jiǎn)單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為.家餐廳的核心部門(mén)，現將計劃做下安排
1，通過(guò)對一些和XXX路店地.位置，周邊主要消費群體，經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察，根據營(yíng)運部領(lǐng)導給出的大致方針，結合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時(shí)候上報公司領(lǐng)導審核！
2，在10年2月底進(jìn)行廚房人員組建，本著(zhù)節約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門(mén)店抽調優(yōu)秀廚房人員組成！外聘人員工資盡量做到和公司現有廚房A級員工一致
3，菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統的菜品知識培訓！
4，了解原材料，調料的市場(chǎng)價(jià)格，根據對菜品毛利的要求核算，做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià)
5，針對XXX店，每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作
6，在10月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著(zhù)新的起點(diǎn)、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面。
餐飲的工作計劃 篇3
1、如何做好節日營(yíng)銷(xiāo)計劃
假（節）日營(yíng)銷(xiāo)是非常時(shí)期的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，它有別于常規性的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，而且往往呈現出集中性、突發(fā)性、反常性和規模性的特點(diǎn)，它要求企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)制定者果敢、創(chuàng )新、迅速、準確，借“節”而發(fā)，順“節”而上，出奇制勝。因此，各類(lèi)餐飲企業(yè)在制定一個(gè)完整有效的節日營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)計劃之前，必須知己知彼，胸有成竹，必須明確：通過(guò)節日營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)要解決什么問(wèn)題或達到什么目標，是突擊新菜式上市還是加速成熟菜式的口碑流轉，重點(diǎn)解決的對象是終端問(wèn)題（出品部）還是銷(xiāo)售環(huán)節（樓面），所選擇促銷(xiāo)方式、策略是否銳利有力，能“短平快”加速任務(wù)完成，還是對整體節日營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)進(jìn)行實(shí)施、控制、評估以較好完成目標……
2、如何寫(xiě)營(yíng)銷(xiāo)計劃書(shū)
制定方案是為了細分市場(chǎng)，進(jìn)行市場(chǎng)定位，預測市場(chǎng)規模及計劃每個(gè)細分市場(chǎng)中可獲得的市場(chǎng)份額。第一，設定營(yíng)銷(xiāo)目標，第二，制定營(yíng)銷(xiāo)計劃，第三，控制實(shí)施整體營(yíng)銷(xiāo)方案。
3、如何制定營(yíng)銷(xiāo)計劃書(shū)
您是否為推出來(lái)的營(yíng)銷(xiāo)計劃達不到預期的效果而煩惱 或是在為某樣產(chǎn)品推出而無(wú)處下手寫(xiě)營(yíng)銷(xiāo)計劃 您了解營(yíng)銷(xiāo)計劃設計的步驟與過(guò)程嗎 本資料為您詳細介紹如何寫(xiě)營(yíng)銷(xiāo)計劃。
在新的一年將要來(lái)臨之際，公司也有了新的銷(xiāo)售目標，根據我部門(mén)目前的狀況和發(fā)展目標，制定了以下工作計劃：
市場(chǎng)分析：民以食為天，中國餐飲業(yè)的發(fā)展非常迅速，據統計，其增長(cháng)率要比他行業(yè)搞出十個(gè)百分點(diǎn)，現在我國的餐飲業(yè)正是迎來(lái)一個(gè)發(fā)展的高峰期，市場(chǎng)潛力很大，前景很是廣闊。很多人也看中了這塊蛋糕，紛紛擠進(jìn)了這個(gè)行業(yè)。263好吃網(wǎng)在XX年以自己的資金優(yōu)勢很快了占領(lǐng)了部分市場(chǎng)，他們主要是依靠訂餐來(lái)獲取利潤，但中間環(huán)節有很多弊病不好控制；西安美食網(wǎng)一直做的很是低調，目前的盈利主要是依靠和古城熱線(xiàn)的合作；XX年餐飲網(wǎng)媒的老大很有可能是即將啟動(dòng)的吃家網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)站籌備了近一年時(shí)間，目標是半年內超越263好吃網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)站的老板是餐飲行業(yè)的資深策劃人士，掌握了大部分大中型餐飲企業(yè)資源，另外他們的資金來(lái)源是西旅集團。在平媒方面，《西部美食娛樂(lè )》在XX年提高了整體的廣告價(jià)格，運營(yíng)模式保持不變；《三秦美食娛樂(lè )》依托省餐飲烹飪協(xié)會(huì )，但經(jīng)營(yíng)狀況一直不是很好，發(fā)行量也很少；《吃喝玩樂(lè )》是西旅集團自己的一份媒體，但給與的資金支持是一年，從5月份開(kāi)始要進(jìn)入自負盈虧狀態(tài)，雖然他們有西旅集團的'資源支持，但編輯部的人員都是從大眾休閑媒體去的，缺乏行業(yè)專(zhuān)業(yè)人才和運營(yíng)人才；《吃在陜西》出了幾期之后，經(jīng)營(yíng)比較困難，主要原因是他們的團隊缺乏專(zhuān)業(yè)，主編在行業(yè)的名聲也不太好；《食品界》一直以來(lái)做的比較低調，在經(jīng)營(yíng)上主要依靠西飲集團的支持，也算是西飲的一個(gè)內刊。
我們的網(wǎng)站首先在域名上占了很大的優(yōu)勢，對于我們以后的長(cháng)遠發(fā)展很有幫助，現在主要是我們沒(méi)有專(zhuān)人去管理經(jīng)營(yíng)這塊；雜志雖然是個(gè)新平臺，新的挑戰才更有意義，目前我們手頭也掌握了一部分意向客戶(hù)資源，并確定了幾個(gè)合作伙伴。根據以上情況，XX年計劃主抓以下三項工作：
根據年銷(xiāo)任務(wù)，分解到每個(gè)季度，每個(gè)月。再根據市場(chǎng)情況制定完整可行的銷(xiāo)售計劃。分解到每月、每周、每日。以每月、每周、每日的銷(xiāo)售目標分解到各個(gè)系統及個(gè)人，完成各個(gè)時(shí)段的銷(xiāo)售任務(wù)。并在完成任務(wù)的基礎上，提高銷(xiāo)售業(yè)績(jì)。主要手段是：提高團隊素質(zhì)，加強團隊管理，根據行業(yè)客戶(hù)需求制定各種專(zhuān)題銷(xiāo)售活動(dòng)，制定獎罰制度及激勵方案（根據市場(chǎng)情況及各時(shí)間段的實(shí)際情況進(jìn)行）此項工作不分淡旺季時(shí)時(shí)主抓。在銷(xiāo)售旺季針對大中型企業(yè)實(shí)施力度較大的針對性活動(dòng)，強勢推進(jìn)大客戶(hù)廣告投放。
餐飲的工作計劃 篇4
在新的一年將要來(lái)臨之際，公司也有了新的銷(xiāo)售目標，根據我部門(mén)目前的狀況和發(fā)展目標，制定了以下工作計劃：
市場(chǎng)分析：民以食為天，中國餐飲業(yè)的發(fā)展非常迅速，據統計，其增長(cháng)率要比他行業(yè)搞出十個(gè)百分點(diǎn)，現在我國的餐飲業(yè)正是迎來(lái)一個(gè)發(fā)展的高峰期，市場(chǎng)潛力很大，前景很是廣闊。很多人也看中了這塊蛋糕，紛紛擠進(jìn)了這個(gè)行業(yè)。263好吃網(wǎng)在xx年以自己的資金優(yōu)勢很快了占領(lǐng)了部分市場(chǎng)，他們主要是依靠訂餐來(lái)獲取利潤，但中間環(huán)節有很多弊病不好控制;西安美食網(wǎng)一直做的很是低調，目前的盈利主要是依靠和古城熱線(xiàn)的合作;xx年餐飲網(wǎng)媒的老大很有可能是即將啟動(dòng)的吃家網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)站籌備了近一年時(shí)間，目標是半年內超越263好吃網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)站的老板是餐飲行業(yè)的資深策劃人士，掌握了大部分大中型餐飲企業(yè)資源，另外他們的資金來(lái)源是西旅集團。在平媒方面，《西部美食娛樂(lè )》在xx年提高了整體的廣告價(jià)格，運營(yíng)模式保持不變;《三秦美食娛樂(lè )》依托省餐飲烹飪協(xié)會(huì )，但經(jīng)營(yíng)狀況一直不是很好，發(fā)行量也很少;《吃喝玩樂(lè )》是西旅集團自己的一份媒體，但給與的資金支持是一年，從5月份開(kāi)始要進(jìn)入自負盈虧狀態(tài)，雖然他們有西旅集團的資源支持，但編輯部的人員都是從大眾休閑媒體去的，缺乏行業(yè)專(zhuān)業(yè)人才和運營(yíng)人才;《吃在陜西》出了幾期之后，經(jīng)營(yíng)比較困難，主要原因是他們的團隊缺乏專(zhuān)業(yè)，主編在行業(yè)的名聲也不太好;《食品界》一直以來(lái)做的比較低調，在經(jīng)營(yíng)上主要依靠西飲集團的支持，也算是西飲的一個(gè)內刊。
我們的網(wǎng)站首先在域名上占了很大的優(yōu)勢，對于我們以后的長(cháng)遠發(fā)展很有幫助，現在主要是我們沒(méi)有專(zhuān)人去管理經(jīng)營(yíng)這塊;雜志雖然是個(gè)新平臺，新的挑戰才更有意義，目前我們手頭也掌握了一部分意向客戶(hù)資源，并確定了幾個(gè)合作伙伴。根據以上情況，xx年計劃主抓以下三項工作：
一、銷(xiāo)售業(yè)績(jì)
年計劃銷(xiāo)售金額80萬(wàn)元。
根據年銷(xiāo)任務(wù)，分解到每個(gè)季度，每個(gè)月。再根據市場(chǎng)情況制定完整可行的銷(xiāo)售計劃。分解到每月、每周、每日。以每月、每周、每日的銷(xiāo)售目標分解到各個(gè)系統及個(gè)人，完成各個(gè)時(shí)段的銷(xiāo)售任務(wù)。并在完成任務(wù)的基礎上，提高銷(xiāo)售業(yè)績(jì)。主要手段是：提高團隊素質(zhì)，加強團隊管理，根據行業(yè)客戶(hù)需求制定各種專(zhuān)題銷(xiāo)售活動(dòng)，制定獎罰制度及激勵方案(根據市場(chǎng)情況及各時(shí)間段的實(shí)際情況進(jìn)行)此項工作不分淡旺季時(shí)時(shí)主抓。在銷(xiāo)售旺季針對大中型企業(yè)實(shí)施力度較大的針對性活動(dòng)，強勢推進(jìn)大客戶(hù)廣告投放。
dm刊物銷(xiāo)售目標60萬(wàn)。網(wǎng)站20萬(wàn)。
dm刊物廣告銷(xiāo)售30萬(wàn)，是按照每月3萬(wàn)元的銷(xiāo)售金額計算的，需要完成一個(gè)封面(10000元)10個(gè)彩版內頁(yè)(xx0元);其他30萬(wàn)元主要來(lái)源與理事單位的理事支持和其他版面銷(xiāo)售。理事單位會(huì )費計劃收取目標為20萬(wàn)，其他版面合作銷(xiāo)售為10萬(wàn)元，目標客戶(hù)為旅行社、彩鈴裝飾等版面認購。
第一季度：理事單位10萬(wàn)。dm廣告收入5萬(wàn),網(wǎng)站廣告收入2萬(wàn)。
第二極度：dm廣告收入8萬(wàn)。四五月廣告主要來(lái)源于餐飲、酒店、旅游;六月主要來(lái)源于休閑、旅游;組織特色餐飲旅游活動(dòng)。網(wǎng)站廣告收入4萬(wàn)。
第三季度：dm廣告收入9萬(wàn)。主要來(lái)源于飲料產(chǎn)品、休閑洗浴、旅游。組織特色暑期活動(dòng)和避暑休閑活動(dòng)，網(wǎng)站廣告收入8萬(wàn)。
第四季度：dm廣告收入8萬(wàn)。主要來(lái)源于餐飲和旅游廣告。網(wǎng)站廣告收入6萬(wàn)。
網(wǎng)站的20萬(wàn)銷(xiāo)售任務(wù)一部分來(lái)自與硬性廣告，另外一部分是與商家的商業(yè)活動(dòng)合作。
二、團隊建設、團隊管理、團隊培訓
根據部門(mén)發(fā)展需求，計劃招聘以下員工：
1、文字編輯一名：負責網(wǎng)站專(zhuān)題策劃、新聞更新和dm文字編輯工作
2、美術(shù)編輯一名：負責dm刊物排版、后期制作、廣告設計等美工類(lèi)工作
3、業(yè)務(wù)采編三名：負責dm刊物的廣告銷(xiāo)售和信息采編工作，配合運營(yíng)主管做好每個(gè)專(zhuān)題策劃的銷(xiāo)售
團隊工作大致分為四個(gè)步驟進(jìn)行：
1、對新招聘的員工進(jìn)行量化考核管理，刺激、排查、清除部分能力較低的老員工。
具體執行辦法：用一周的時(shí)間進(jìn)行招聘和排查老員工。
2、對于保留下來(lái)的人員進(jìn)行公司經(jīng)營(yíng)理念灌輸，重點(diǎn)培養其銷(xiāo)售能力。
培養新進(jìn)銷(xiāo)售人員熟悉了解原有市場(chǎng)工作并能獨立維護。想要開(kāi)發(fā)新客戶(hù)，就要提早的培養新的銷(xiāo)售人員能夠對老市場(chǎng)進(jìn)行有效的維護，只有這樣才能有更多的時(shí)間放心的開(kāi)發(fā)新的客戶(hù)。利用10天的時(shí)間對新入職員工進(jìn)行系統培訓、考核、篩選，確定定崗定人，保證在3月1日之前所有的崗位人員到位。重點(diǎn)培訓廣告銷(xiāo)售，全力打造在各個(gè)環(huán)節都有執行力的團隊。
3、配合部門(mén)發(fā)展需要鼓勵員工與其他媒體進(jìn)行溝通互換，擴大公司行業(yè)影響面。
由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領(lǐng)域，資源積累還不足，鼓勵員工與其他媒體之間溝通一時(shí)提高我們的資源數據庫，二是讓員工直接快速的進(jìn)入工作正軌狀態(tài)。
4、制定相關(guān)的團隊管理制度及權責分明明晰和工作范圍明晰，完善業(yè)務(wù)人員的工作報表。
對每月的任務(wù)進(jìn)行分解，并嚴格按照工作任務(wù)進(jìn)行分解做到環(huán)環(huán)相扣，權責分明，責任到人，工作細節分到不能再細分為止。堅持周工作例會(huì )，隨訪(fǎng)輔導，述職談話(huà)，報表管理等工作;保持團隊的穩定性，經(jīng)常與其他各部門(mén)的人員進(jìn)行溝通，針對市場(chǎng)調研、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)分析及信息反饋做的好的員工給予獎勵制度，全力打造一個(gè)快速反應、自控能力強的團隊。
三、其他外聯(lián)活動(dòng)
1、加強與客戶(hù)公司中高層領(lǐng)導的溝通與往來(lái)，更好的傳遞公司的文化理念與企業(yè)文化。在需要我們公司領(lǐng)導拜訪(fǎng)的時(shí)候，將會(huì )以書(shū)面的形式遞交于公司相關(guān)領(lǐng)導，將會(huì )詳細的說(shuō)明拜訪(fǎng)對方領(lǐng)導姓名職務(wù)，拜訪(fǎng)預期要達到的目的，具體的時(shí)間地點(diǎn)等等。此項工作每個(gè)業(yè)務(wù)人員都必須要做。
2、在日常工作中要時(shí)時(shí)的了解競爭對手的情況，了解他們的媒體策劃、近期主題活動(dòng)、廣告優(yōu)惠政策等一系列問(wèn)題，針對競爭對手的情況在適當必要的時(shí)候拿出我們的方案給予有力的還擊，做到知己知必。
3、主動(dòng)積極策劃和聯(lián)系行業(yè)客戶(hù)各種活動(dòng)需求，根據客戶(hù)發(fā)展需要量身制定擴大其宣傳，樹(shù)立其形象的特刊、戶(hù)外活動(dòng)、行業(yè)評選活動(dòng)等，做到全方位服務(wù)客戶(hù)。
4、承接或聯(lián)辦各種行業(yè)活動(dòng)，依靠行業(yè)內其他強勢媒體，借助其廣闊的資源優(yōu)勢，快速打造和樹(shù)立我們的品牌形象。
以上是我部門(mén)在xx年執行的大致工作內容，希望得到領(lǐng)導的正確引導和幫助，我部門(mén)一定會(huì )在新的一年里以嶄新的工作狀態(tài)和面貌投入到新的工作中，努力學(xué)習，提高業(yè)績(jì)。
餐飲的工作計劃 篇5
一、20xx年下半年楚王宮總經(jīng)理工作計劃
楚王宮初建到現在已經(jīng)有快半年的時(shí)間了、在董事長(cháng)張家玉的 帶領(lǐng)下、大家齊心協(xié)力共同奮斗、目前門(mén)店已開(kāi)了3家店、回顧這幾個(gè)月的時(shí)間、餐飲部的各項工作有許多值得我們認真分析、總結和加以改進(jìn)的地方、為此、餐飲部在20xx年下半年制定了更為全面、系統、合理的工作計劃、具體如下。 一、經(jīng)營(yíng)目標； 以6月份盈利數據分析
從數據上看我們目前的盈利呈現負增長(cháng)
原因分析、產(chǎn)品定價(jià)、定位、消費人群、商圈調查、沒(méi)有一個(gè)合理準確的 數據、沒(méi)有進(jìn)行合理分析、沒(méi)有對周邊同類(lèi)產(chǎn)品做一比較、分析我們的優(yōu)勢劣勢、我們5公里之內的 競爭對手、他的 品類(lèi)、價(jià)格。 沒(méi)有凸顯代表地域性產(chǎn)品、沒(méi)有一個(gè)合理的 薪酬激勵機制、員工缺乏激情、 公司的體系建立、不夠健全。
公司文化內容牽強、沒(méi)有突出核心價(jià)值觀(guān)、經(jīng)營(yíng)理念。
產(chǎn)品單調、缺乏主副搭配、產(chǎn)品不穩定（有顧客會(huì )員意見(jiàn)調查數據）定位產(chǎn)品路線(xiàn)、粉面世家、就做粉面、把粉面種類(lèi)豐富、綜合陜北 陜西、河南、安徽、湖北、等北方代表性面食、定期推新�？s減點(diǎn)擊率底的產(chǎn)品。
營(yíng)銷(xiāo)方案設置不合理、初期的大力優(yōu)惠、導致后期撤銷(xiāo)優(yōu)惠力度、造成顧客逆反心理。有底往高不斷提升優(yōu)惠力度、和有高慢慢來(lái)縮減優(yōu)惠力度給顧客不同的心理感受。
公司在展望好的未來(lái)前景時(shí)、也要考慮到門(mén)店的 自主盈收能力、抗風(fēng)險能力、風(fēng)險評估能力、產(chǎn)品路線(xiàn)、顧客接受力。
二、管理目標
人員編制、結合門(mén)店實(shí)際情況、將人員編制在合理的范圍之內、合理壓縮人員編制、合理使用人員資源、現將各崗位人員定編如下。
三、考核制度
員工考核制度有店長(cháng)負責。
店長(cháng)廚師長(cháng)考核制度有總經(jīng)理負責。
內部實(shí)施獎優(yōu)罰劣制對表現優(yōu)異者加晉、升職。對表現不好態(tài)度惡劣者教育、辭退處理。
管理方面實(shí)施垂直管理避免重復管理、重復指揮、實(shí)施責任擔當制。
總經(jīng)理不定期回到門(mén)店抽查、發(fā)現違規、和不按要求執行實(shí)施扣分制制度、與個(gè)人績(jì)效掛鉤。
四、列會(huì )制度 班會(huì )店內店長(cháng)主持
周會(huì )有霍總主持、羅董董事長(cháng)匯總。
月會(huì )每月2次會(huì )議由羅董事長(cháng)主持、楚王宮管理人員全部參加。 每月店長(cháng)月總結會(huì )議、分析上月?tīng)I業(yè)情況、制定下月?tīng)I業(yè)目標、工程維修、商圈調查。下月工作計劃、如何開(kāi)展。
五、培訓制度
店長(cháng)培訓每周一次有公司高層領(lǐng)導主持培訓。
員工周培訓由門(mén)店店長(cháng)負責培訓、拍照、會(huì )議內容、參會(huì )人員記錄登記。
廚房培訓會(huì )議由廚師長(cháng)主持、拍照、會(huì )議內容、參會(huì )人員記錄。 技術(shù)總監會(huì )議、技術(shù)培訓、技術(shù)研發(fā)、新品制作、新品試吃推廣。拍照、會(huì )議內容、參會(huì )人員記錄。
業(yè)務(wù)技能培訓、培訓廚師刀工、速度、菜品知識、操作技巧、煮面口感要求。
六、目標管理制度
制定長(cháng)短期目標、周目標計劃 月目標計劃 季度目標計劃年度目標計劃。培訓目標、營(yíng)業(yè)目標、人員考核績(jì)效目標、人員學(xué)習目標。
七、內控管理
設立進(jìn)入庫物品領(lǐng)用登記簽收人、物品消耗控制、店內水電消耗控制、定期對有形資產(chǎn)安排護理（比如我們的 紅木家具）、保養、登記、對廚房設備進(jìn)行實(shí)名登記、實(shí)名責任擔當制、衛生、保養、維護有專(zhuān)人負責。
八、推廣目標
安排公司營(yíng)銷(xiāo)人員對周邊公司拜訪(fǎng)、每天最少30家、發(fā)公司企業(yè)簡(jiǎn)介、菜單、現金卷、留下客人電話(huà)定期回訪(fǎng)客戶(hù)、到店內用餐、營(yíng)銷(xiāo)人員給予一定的 折扣。
對于一些忠實(shí)客人、公司可制作帶有公司標志性的飾品贈送、作為一種品牌推廣宣傳、讓營(yíng)銷(xiāo)人員把會(huì )員信息儲備、加微信、制作微信群、經(jīng)常在里面和顧客互動(dòng)、新品拍照發(fā)群、邀請客人到店、發(fā)紅包游戲、讓大家對公司的菜品服務(wù)吐槽。
讓營(yíng)銷(xiāo)人員利用微信加附近好友然后群發(fā)菜品點(diǎn)名地址、推廣宣 傳。
負責公司團餐、會(huì )議餐洽談、聯(lián)絡(luò )。
九、成本管理
菜品制作標準卡、每一種產(chǎn)品、制作配比、擺盤(pán)、點(diǎn)綴、各種輔料用量、全部標示、一份面、面有多少克、肉有多少克、青菜有幾片、湯有多少、成本多少、利潤多少、這樣的目的不受廚師制約、不怕人員流失、不管誰(shuí)來(lái)都按照這樣操作、標準量化。
十、制定計劃
產(chǎn)品、價(jià)位、菜單、統一、合理、 營(yíng)業(yè)目標已下發(fā)到各個(gè)門(mén)店。 人員標配以要求各個(gè)門(mén)店店長(cháng)執行 產(chǎn)品標準化已有技術(shù)部負責跟進(jìn)、 采購物資成本有本人親自負責跟進(jìn)、 店內每日營(yíng)收有店長(cháng)直接與財務(wù)對接。 團餐、外賣(mài)逐步跟上、有店長(cháng)安排。
提升營(yíng)收、會(huì )員、對外營(yíng)銷(xiāo)、代金卷、平臺宣傳、鍛煉員工推銷(xiāo)能力技巧、提高客單價(jià)。
餐飲的工作計劃 篇6
一、營(yíng)業(yè)部的工作任務(wù)：
餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分，營(yíng)業(yè)部門(mén)是酒店的重要創(chuàng )收部門(mén)。在酒店各部門(mén)中，營(yíng)業(yè)部員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到知識面廣;因此，加強營(yíng)業(yè)部管理，對整個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)管理都有非常重要的意義;營(yíng)業(yè)部主要負責餐廳產(chǎn)品銷(xiāo)售和宴會(huì )服務(wù)工作，滿(mǎn)足不同類(lèi)型用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。
二、營(yíng)業(yè)部開(kāi)業(yè)籌備的任務(wù)與要求：
營(yíng)業(yè)部開(kāi)業(yè)前的準備工作，主要是建立部門(mén)運轉系統，并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運營(yíng)在人、財、物等各方面做好充分的準備。
具體包括：
(一)確定營(yíng)業(yè)部的管轄區域及責任范圍：
營(yíng)業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個(gè)月到崗。
到崗后，首先要通過(guò)實(shí)地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據實(shí)際情況，確定營(yíng)業(yè)部的管轄區域及營(yíng)業(yè)部的主要責任范圍，以書(shū)面的形式將具體的建議和設想呈報總經(jīng)理。飯店管理層將召集有關(guān)部門(mén)對此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區域及責任劃分時(shí)，營(yíng)業(yè)部管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。
按專(zhuān)業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作歸口管理。這有利于標準的統一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養及人員的管理。職責的劃分要明確，以書(shū)面的形式加以確定。
營(yíng)業(yè)部管理范圍較大，為綜合利用所有設施，發(fā)揮的效能，員工餐廳由營(yíng)業(yè)部統一管理。
(二)確定營(yíng)業(yè)部各區域主要功能及布局：
根據酒店總體建筑布置和市場(chǎng)定位，對餐飲區域要進(jìn)行詳細的功能定位;在進(jìn)行區域分布時(shí)，要合理考慮餐飲各項管理流程;如送餐線(xiàn)路、服務(wù)流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉儲場(chǎng)所和備餐間。
(三)設計營(yíng)業(yè)部組織結構：
要科學(xué)、合理地設計組織機構，營(yíng)業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：酒店的規模、檔次、建筑布局、設施設備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標等。
(四)制定物品采購清單：
酒店開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門(mén)應協(xié)助其共同完成。無(wú)論是采購部還是營(yíng)業(yè)部，在制定營(yíng)業(yè)部部門(mén)采購清單時(shí)，都應考慮到以下一些問(wèn)題：
1.酒店的建筑特點(diǎn)：
采購的物品種類(lèi)和數量與建筑的特點(diǎn)有著(zhù)密切的關(guān)系;例如，樓層通常需配置工作車(chē)，某些清潔設備的配置數量、收餐車(chē)，得考慮是否能夠直到洗碗間等等。
2.行業(yè)標準：
最低產(chǎn)品標準是營(yíng)業(yè)部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據。
3.酒店的設計標準及目標市場(chǎng)定位：
餐飲管理人員應從本酒店的實(shí)際出發(fā)，根據設計的標準，同時(shí)還應根據本酒店的目標市場(chǎng)定位情況，考慮目標客源市場(chǎng)對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會(huì )的布置需要;婚宴市場(chǎng)的產(chǎn)品。
4.行業(yè)發(fā)展趨勢：
餐飲管理人員應密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識不能過(guò)于傳統和保守;例如，餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。
5.其它情況：在制定物資采購清單時(shí)，有關(guān)部門(mén)和人員還應考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率、酒店的資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門(mén)、編號、物品名稱(chēng)、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門(mén)在制定采購清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標準。
餐飲的工作計劃 篇7
餐 飲 總 監
崗 位 工 作 指 導 手 冊
·工作職責
·工作時(shí)間
·工作表格
·工作流程
·工作方法
·相關(guān)標準
目錄
第一章、工作職責
1.1基本資料
1.2工作任務(wù)與目標
1.3主線(xiàn)工作職責說(shuō)明
第二章、工作時(shí)間
2.1每日工作時(shí)間與內容
2.2每周一次的工作內容與完成時(shí)間
2.3每月一次的工作內容與完成時(shí)間
第三章、工作表格
3.1、團隊管控運行臺帳之一—計劃與追蹤
3.2、團隊管控運行臺帳之二—培訓與驗收
3.3、團隊管控運行臺帳之三—檢查與糾正
3.4、團隊管控運行臺帳之四—溝通與協(xié)調
3.5、團隊管控運行臺帳之五—支出與消耗
3.6、加減分通知單
3.7、工作聯(lián)系單
3.8、問(wèn)題報告單
3.9、合理化建議單
3.10、物品申購單
3.11、現場(chǎng)管理巡檢表
3.12、服務(wù)部員工特色菜情知曉說(shuō)明單
3.13、主要崗位技術(shù)素質(zhì)提升進(jìn)度表
3.14、月度工作站工作用時(shí)及改善進(jìn)度表
3.15、客服服務(wù)亮點(diǎn)匯總記錄表
3.16、服務(wù)部員工主要客情知曉說(shuō)明單
3.17、原料采購單
3.18、月度特色菜肴改善進(jìn)度表
3.19、月度收入差與成本率曲線(xiàn)圖
第四章、工作流程
4.1、顧客服務(wù)流程
4.2、品質(zhì)管理相關(guān)流程
4.3、督導管理流程
4.4、安全管理流程
4.5、相關(guān)制度
第五章、工作方法
方法一、分析與規劃
方法二、培訓與驗收
方法三、檢查與考核
方法四、溝通與協(xié)調
方法五、成本與節約
方法六、安全與保全
方法七、服務(wù)管理“三抓三關(guān)”法
方法八、出品管理“三明三定”法
第六章、相關(guān)工作標準
6.1、崗位衛生標準
6.2、員工儀容儀表標準
6.3員工表情、儀態(tài)、舉止標準
6.4、原材料采驗標準
6.5、成品加工標準
6.6、邊角料加工與處理標準
餐飲的工作計劃 篇8
在新的一年將要到臨之際，公司也有了新的銷(xiāo)售目標，根據我部分如今的狀況和成長(cháng)目標，訂定了以下工作籌劃：
市場(chǎng)分析：民以食為天，中國餐飲業(yè)的成長(cháng)特別敏捷，據統計，其增加率要比他行業(yè)搞出十個(gè)百分點(diǎn)，如今我國的餐飲業(yè)恰是迎來(lái)一個(gè)成長(cháng)的高峰期，市場(chǎng)潛力很大，前景非常廣闊。很多人也看中了這塊蛋糕，紛紜擠進(jìn)了這個(gè)行業(yè)。263好吃網(wǎng)在07年以本身的資金優(yōu)勢很快了霸占結果部市場(chǎng)，他們緊張是依靠訂餐來(lái)獲牟利潤，但中間關(guān)鍵有很多弊端不好把握；西安美食網(wǎng)一貫做的非常低調，如今的紅利緊張是依靠和古城熱線(xiàn)的互助；xx年餐飲網(wǎng)媒的老邁很有大略是即將開(kāi)動(dòng)的吃家網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)站籌辦了近一年時(shí)候，目標是半年內超越263好吃網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)站的老板是餐飲行業(yè)的資深籌謀人士，把握了大部分大中型餐飲企業(yè)資本，別的他們的資金來(lái)歷是西旅集體。在平媒方面，《西部美食文娛》在xx年進(jìn)步了集體的告白代價(jià)，運營(yíng)模式保存鞏固；《三秦美食文娛》依托省餐飲烹調協(xié)會(huì )，但策劃狀況一貫不是很好，發(fā)行量也很少；《吃喝玩樂(lè )》是西旅集體本身的一份媒體，但采納的資金贊成是一年，從5月份入手下手要進(jìn)入自負盈虧狀況，固然他們有西旅集體的資本贊成，但編纂部的人員都是從大家休閑媒體去的，貧乏行業(yè)專(zhuān)業(yè)人才和運營(yíng)人才；《吃在陜西》出了幾期以后，策劃比較堅苦，緊張因為是他們的團隊貧乏專(zhuān)業(yè)，主編在行業(yè)的名聲也不太好；《食物界》一貫以來(lái)做的比較低調，在策劃上緊張依靠西飲集體的贊成，也算是西飲的一個(gè)內刊。
我們的網(wǎng)站最終在域名上占了很大的優(yōu)勢，對付我們今后的長(cháng)遠成長(cháng)很有救助，如今緊張是我們異國專(zhuān)人去辦理策劃這塊；雜志固然是個(gè)新平臺，新的挑釁才更故意義，如今我們手頭也把握了一部分意向客戶(hù)資本，并肯定了幾個(gè)互助伙伴。根據以上環(huán)境，20xx年籌劃主抓以下三項工作：
1、銷(xiāo)售事跡
年籌劃銷(xiāo)售金額80萬(wàn)元。
根據年銷(xiāo)任務(wù)，分化到每個(gè)季度，每個(gè)月。再根據市場(chǎng)環(huán)境訂定完好可行的銷(xiāo)售籌劃。分化到每個(gè)月、每周、每日。以每個(gè)月、每周、每日的銷(xiāo)售目標分化到各個(gè)系統及個(gè)人，結束各個(gè)時(shí)段的銷(xiāo)售任務(wù)。并在結束任務(wù)的根本上，進(jìn)步銷(xiāo)售事跡。緊張伎倆是：進(jìn)步團隊本質(zhì)，加強團隊辦理，根據行業(yè)客戶(hù)需求訂定各種專(zhuān)題銷(xiāo)售活動(dòng)，訂定獎罰軌制及鼓勵方案（根據市場(chǎng)環(huán)境及各時(shí)候段的實(shí)際環(huán)境進(jìn)行）此項工作不分淡旺季不時(shí)主抓。在銷(xiāo)售旺季針對大中型企業(yè)履行力度較大的針對性活動(dòng)，強勢促成大客戶(hù)告白投放。
dm刊物銷(xiāo)售目標60萬(wàn)。網(wǎng)站20萬(wàn)。
dm刊物告白銷(xiāo)售30萬(wàn)，是根據每個(gè)月3萬(wàn)元的銷(xiāo)售金額謀劃的，必要結束一個(gè)封面（10000元）10個(gè)彩版內頁(yè)（20000元）；其他30萬(wàn)元緊張來(lái)歷與理事單位的理事贊成和其他版面銷(xiāo)售。理事單位會(huì )費籌劃收取目標為20萬(wàn)，其他版面互助銷(xiāo)售為10萬(wàn)元，目標客戶(hù)為觀(guān)光社、彩鈴裝潢等版面認購。
第一季度：理事單位10萬(wàn)。dm告白收益5萬(wàn),網(wǎng)站告白收益2萬(wàn)。
第二過(guò)度：dm告白收益8萬(wàn)。四蒲月告白緊張來(lái)歷于餐飲、旅店、旅游；六月緊張來(lái)歷于休閑、旅游；構造特點(diǎn)餐飲旅游活動(dòng)。網(wǎng)站告白收益4萬(wàn)。
第三季度：dm告白收益9萬(wàn)。緊張來(lái)歷于飲料產(chǎn)品、休閑沐浴、旅游。構造特點(diǎn)暑期活動(dòng)和避暑休閑活動(dòng)，網(wǎng)站告白收益8萬(wàn)。
第四季度：dm告白收益8萬(wàn)。緊張來(lái)歷于餐飲和旅游告白。網(wǎng)站告白收益6萬(wàn)。
網(wǎng)站的20萬(wàn)銷(xiāo)售任務(wù)一部分來(lái)自與硬性告白，別的一部分是與商家的貿易活動(dòng)互助。
2、團隊構筑、團隊辦理、團隊培訓
根據部分成長(cháng)需求，籌劃雇用以下員工：
1、筆墨編纂一名：當真網(wǎng)站專(zhuān)題籌謀、動(dòng)靜更新和dm筆墨編纂工作
2、美術(shù)編纂一名：當真dm刊物排版、后期建造、告白計劃等美工類(lèi)工作
3、交易采編三名：當真dm刊物的告白銷(xiāo)售和信息采編工作，互助運營(yíng)主管做好每個(gè)專(zhuān)題籌謀的銷(xiāo)售
團隊工作大抵分為四個(gè)程序進(jìn)行：
1、對新雇用的員工進(jìn)行量化考核辦理，刺激、排查、清除部分本領(lǐng)較低的老員工。
詳細履行方法：用一周的時(shí)候進(jìn)行雇用和排查老員工。
2、對付保存下來(lái)的人員進(jìn)行公司策劃理念貫注，重點(diǎn)培養其銷(xiāo)售本領(lǐng)。
培養新進(jìn)銷(xiāo)售人員熟悉明白原有市場(chǎng)工作并能自力保護。想要開(kāi)辟新客戶(hù)，就要提早的培養新的銷(xiāo)售人員能夠對老市場(chǎng)進(jìn)行有效的保護，只有如許才華有更多的時(shí)候安心的開(kāi)辟新的客戶(hù)。利用10天的時(shí)候對新入人員工進(jìn)行系統培訓、考核、挑選，肯定定崗定人，包管在3月1日之前掃數的崗亭人員到位。重點(diǎn)培訓告白銷(xiāo)售，盡力打造在各個(gè)關(guān)鍵都有履行力的團隊。
3、互助部分成長(cháng)必要鼓勵員工與其他媒體進(jìn)行雷同互換，擴大公司行業(yè)感化面。
因為我公司初步觸及餐飲行業(yè)的范疇，資本積聚還不敷，鼓勵員工與其他媒體之間相聯(lián)合時(shí)進(jìn)步我們的資本數據庫，二是讓員工直接急劇的進(jìn)入工作正軌狀況。
4、訂定相干的團隊辦理軌制及權責明了明白和工作范疇明白，美滿(mǎn)交易人員的工作報表。
對每個(gè)月的任務(wù)進(jìn)行分化，并嚴厲根據工作任務(wù)進(jìn)行分化做到環(huán)環(huán)相扣，權責明了，責任到人，工作細節分到不能再細分為止。堅定周工作例會(huì )，隨訪(fǎng)帶領(lǐng)，述職講話(huà)，報表辦理等工作；保存團隊的鞏固性，凡是與其他各部分的人員進(jìn)行雷同，針對市場(chǎng)調研、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)分析及信息反饋做的好的員工賜與嘉獎軌制，盡力打造一個(gè)急劇反響、自控本領(lǐng)強的團隊。
3、其他外聯(lián)活動(dòng)
1、加強與客戶(hù)公司中高層帶領(lǐng)的雷同與來(lái)往，更好的傳達公司的文化理念與企業(yè)文化。在必要我們公司帶領(lǐng)拜訪(fǎng)的時(shí)候，將會(huì )以書(shū)面的式樣遞交于公司相干帶領(lǐng)，將會(huì )細致的闡明拜訪(fǎng)對方帶領(lǐng)姓名職務(wù)，拜訪(fǎng)預期要到達的目標，詳細的時(shí)候地點(diǎn)等等。此項工作每個(gè)交易人員都務(wù)必要做。
2、在平常工作中要不時(shí)的明白競爭敵手的環(huán)境，明白他們的媒體籌謀、近期主題活動(dòng)、告白優(yōu)惠政策等一系列題目，針對競爭敵手的環(huán)境在得當必要的時(shí)候拿出我們的方案賜與有力的反擊，做到良知知必。
3、自動(dòng)自動(dòng)籌謀和關(guān)聯(lián)行業(yè)客戶(hù)各種活動(dòng)需求，根據客戶(hù)成長(cháng)必要量身訂定擴大其宣揚，建立其形象的特刊、戶(hù)外活動(dòng)、行業(yè)評比活動(dòng)等，做到全方位辦事客戶(hù)。
4、承接或聯(lián)辦各種行業(yè)活動(dòng)，依靠行業(yè)內其他強勢媒體，借助其廣闊的資本優(yōu)勢，急劇打造和建立我們的品牌形象。
以上是我部分在20xx年履行的大抵工作內容，盼望獲得帶領(lǐng)的精確指導和救助，我部分必定會(huì )在新的一年里以極新的工作狀況和面貌投入到新的工作中，竭力進(jìn)修，進(jìn)步事跡。
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