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餐飲部工作計劃

時(shí)間:2022-03-22 20:47:01 工作計劃 我要投稿

餐飲部工作計劃9篇

  時(shí)間流逝得如此之快,我們又將接觸新的知識,學(xué)習新的技能,積累新的經(jīng)驗,讓我們對今后的工作做個(gè)計劃吧。那么計劃怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢?下面是小編精心整理的餐飲部工作計劃10篇,歡迎大家分享。

餐飲部工作計劃9篇

餐飲部工作計劃 篇1

  要在一年工作中獲得豐厚的收益,就要我們提前規劃好方向和道路,避免在工作的過(guò)程中出現大問(wèn)題,下滿(mǎn)是我們酒店餐飲部下一年的計劃。

  一、重視酒店用餐環(huán)境

  在我們用餐的時(shí)候都喜歡坐在干凈的環(huán)境中,這樣也能夠讓我們用餐起來(lái)開(kāi)心高興,對于客戶(hù)也是同樣的道理,想要讓客戶(hù)愿意在我們酒店用餐就必須要讓我們酒店有一個(gè)舒適的用餐環(huán)境,為了貼合客戶(hù)的意思和推行綠色無(wú)污染的特點(diǎn),更具客戶(hù)的心里做好優(yōu)雅綠色舒適環(huán)境讓更多的客戶(hù)來(lái)體驗,同時(shí)提倡簡(jiǎn)單整潔,因為太過(guò)繁瑣的用餐會(huì )讓人感到非常麻煩,這也不是我們的目標,畢竟我們面向的客戶(hù)不是單一客戶(hù),而是面向廣大消費者,所以布置就必須要符合大家的觀(guān)感,同時(shí)會(huì )提高餐廳的綠化,讓我們餐廳有一個(gè)好的用餐環(huán)境,同時(shí)把改裝好的用餐地點(diǎn)作為試用,更具不同的風(fēng)格選擇最后通用的用餐地點(diǎn),方便我們酒店推廣。

  二、推出主打菜肴

  想要讓客戶(hù)來(lái),就要有吸引的特色,首先就是能夠有壓軸的菜品成為我們酒店的重點(diǎn),同時(shí)也是吸引客戶(hù)的金字招牌,這既是我們酒店深入客戶(hù)的形象,同時(shí)也是我們酒店融入到客戶(hù)群體中的一種方式,這樣才能讓我們的工作有更好的發(fā)展有更好的展開(kāi)。同時(shí)要積極的配合工作,提高工作力度,加強工作方式,讓更多的人接我們的菜肴,當然這個(gè)主打菜品,還需要推廣出去,如果不推廣有如何讓人知道呢,首先就是對酒店用餐客戶(hù)免費推出試用一次的機會(huì ),在客戶(hù)心理留下一個(gè)好印象,然后在之后的宣傳中增加廣告投入,提高知名度,同時(shí)還要讓這份菜肴的口感上來(lái),讓人喜歡,所以的從全面著(zhù)手,不能從單一的一個(gè)點(diǎn)來(lái)工作,需要我們更多的去做好工作,從而實(shí)現廣泛的推廣作用。讓我們的這款主打菜肴成為黑暗中的指明燈令更多的客戶(hù)來(lái)消費,當然,對于主打菜肴我們也都會(huì )定下約定,比如客戶(hù)必須注冊會(huì )員,或者是在我們餐廳用餐超過(guò)三次,還有就是主打的菜肴必須要體現出她的珍惜度,不會(huì )任意的讓客戶(hù)來(lái)收取,而是有門(mén)檻,讓人知道想要遲到這份菜肴必須要有條件,通過(guò)這樣充滿(mǎn)了誘惑和神秘的特點(diǎn)來(lái)吸引更多的客戶(hù)。

  三、提高服務(wù)力度

  服務(wù)是讓客戶(hù)再次來(lái)我們酒店消費的重要一點(diǎn),如果客戶(hù)不能夠在我們這里感受到我們的優(yōu)質(zhì)服務(wù),就不會(huì )留戀應為沒(méi)有特色,就沒(méi)有多少吸引了,就不能讓客戶(hù)一直惦記,客戶(hù)喜歡是因為服務(wù)好,能夠讓客戶(hù)體驗到其他酒店所沒(méi)有的特點(diǎn),服務(wù)也是一塊重點(diǎn),是來(lái)開(kāi)我們差距的要點(diǎn),只有這樣才能夠讓我們有更多的能力來(lái)開(kāi)展廣闊的空間,從而有更好的成果。

餐飲部工作計劃 篇2

  新年新氣象,身為酒店餐飲部經(jīng)理,也為今年的工作安排設定了相應的工作計劃。

  一、明年市場(chǎng)綜合分析(配合酒店銷(xiāo)售部總經(jīng)辦)

  1、本店的客戶(hù)群定位。

  2、年度競爭對手分析。

  3、廣告宣傳力度。

  二、鎖定目標進(jìn)行市場(chǎng)分析

  1、培養客戶(hù)群,減少酒店營(yíng)業(yè)成本。

  2、有效控制員工流失,培養具有忠誠度的員工隊伍。

  三、要用軟性服務(wù)去留住客人

  1、優(yōu)質(zhì)服務(wù)

  2、嚴格紀律樹(shù)形象

  管理的執行力度,督察力度加強。落實(shí)是個(gè)大問(wèn)題尤其是長(cháng)期執行。紀律是一個(gè)團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規則,是提高部門(mén)戰斗力的有效保障。古人云:無(wú)規矩不成方圓。所以,必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈,部門(mén)管理人員要帶頭,從自己管起,徹底杜絕違紀違規現象的發(fā)生。部門(mén)員工的言談舉止、穿著(zhù)打扮要規范,努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口。

  四、創(chuàng )新管理求實(shí)效

  1、美化酒店環(huán)境,營(yíng)造溫馨家園。

  嚴格衛生管理是確保酒店環(huán)境整潔,為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年,我們將加大衛生管理力度,除了繼續堅持周一的衛生大檢查外,我們還將進(jìn)行不定期的檢查,并且嚴格按照標準,決不走過(guò)場(chǎng),決不流于形式,將檢查結果進(jìn)行通報,并制定獎罰制度,實(shí)行獎罰兌現,以增強員工的責任感,調動(dòng)員工的積極性,使酒店衛生工作躍上一個(gè)新臺階。

  2、創(chuàng )新宿舍管理,打造員工舒適家園

  宿舍的管理歷來(lái)是一個(gè)薄弱環(huán)節,今年我們將加大管理力度,為住店員工打造一個(gè)真正的舒適家園。

 。1)要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境,我們要求宿舍管理員搞好公共區域衛生,并在每個(gè)寢室設立寢室長(cháng),負責安排督促寢室人員打掃衛生,要求室內清潔,物品擺放整齊,并對各寢室的衛生狀況進(jìn)行檢查,將檢查情況進(jìn)行通報。

 。2)要加強寢室的安全管理,時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來(lái)人員隨意進(jìn)出宿舍,實(shí)行對外來(lái)人員的詢(xún)問(wèn)與登記制度,以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)安全。

 。3)要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來(lái)自四面八方,初出家門(mén)的年青人,他們大多年齡小,社會(huì )經(jīng)驗不足,因此,在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧,所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化,關(guān)心他們的生活,尤其是對生病的員工,要給予他們親情般的關(guān)愛(ài),使他們感受到家庭般的溫暖。

  五、節能降耗創(chuàng )效益

  1、加強宿舍水、電、氣的管理

  要加強宣傳、教育,將提倡節約、反對浪費、開(kāi)源節流的觀(guān)念深入員工心中,增強員工的節約意識。同時(shí)更要加強這方面的管理。在水、電及空調的使用方面,我們將根據實(shí)際情況開(kāi)放,并加強督促與檢查,杜絕長(cháng)流水、長(cháng)明燈、長(cháng)開(kāi)空調的現象,并加強員工澡堂的管理,嚴禁外來(lái)人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現象發(fā)生。

  2、加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

  我們將參照以往的有關(guān)標準規定,并根據實(shí)際情況,重新梳理,制定部門(mén)的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數量標準,并完善領(lǐng)用手續,做好帳目。要求按規定發(fā)放,做到帳實(shí)相符,日清月結,并對倉庫物品進(jìn)行妥善保管,防止變質(zhì)受損。

  總之,在新的一年里,總辦全體員工將以新的起點(diǎn),新的形象,新的工作作風(fēng),在酒店的正確領(lǐng)導下,與各部門(mén)緊密配合,團結一心,為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗!

餐飲部工作計劃 篇3

  時(shí)間慢慢的流逝,舊年帶走了過(guò)去的榮譽(yù)和成就,卻給我們送來(lái)了充滿(mǎn)希望的新年。隨著(zhù)新一年的到來(lái),我們的工作有即將開(kāi)始忙碌起來(lái)了。作為酒店的餐飲部的一員,在過(guò)去的一年里,我們在x領(lǐng)導的指揮下,漂亮的拿下了年末的大勝利。在各大小公司的年終晚會(huì )上,都很好的展現了我們xxx餐飲部的服務(wù)。但這些都不過(guò)是過(guò)去式了,在這全新的一年里,我將帶著(zhù)全新的'精神面貌在工作中展現自己的力量。

  為了能更好的完成工作,做好自己的任務(wù),我在此,對20xx年自己的發(fā)展和工作做如下計劃:

  一、思想上緊貼酒店的服務(wù)理念,工作上緊跟領(lǐng)導前進(jìn)腳步

  工作中,作為一個(gè)團體,一個(gè)集體,我們的成功并不是指某一個(gè)人的成功。顧客們對我們的評價(jià),也不是指我們某一個(gè)人。所以想要提升成績(jì),提高我們的服務(wù)質(zhì)量我們必須從團隊抓起。而我作為餐飲部的一員,也必須做好自己的工作。

  為了整合團隊,必須有統一的核心觀(guān)念。在這一年的工作中,我要嚴格的學(xué)習和提升自己的在思想上的觀(guān)念,繼續發(fā)展xxx酒店的服務(wù)理念,為來(lái)到xxx的顧客提供最舒適的服務(wù)體驗。為此,我不僅僅需要學(xué)習公司的理念,還要加強自己的思想修養。在工作外,我需要多從網(wǎng)絡(luò )和電視中吸取知識,了解實(shí)事,提升個(gè)人的思想修養,為顧客帶來(lái)更加人性化的體驗。

  其次,為了能帶來(lái)更好的服務(wù),我自己的工作能力也必須持續的提升。在領(lǐng)導的帶領(lǐng)下,我們每月都會(huì )仔細的對自己的工作進(jìn)行總結并反省,字今后的工作中,我不僅僅要做到犯錯后反省,更要在平常的工作中去發(fā)現自己的錯誤,改正自己的錯誤!讓自己的工作能更及時(shí)的提升。

  二、團結隊伍,帶動(dòng)團隊的提升

  作為一支隊伍,我們不能只顧著(zhù)自己的提升,只有團隊的進(jìn)步才能帶來(lái)勝利。每年都會(huì )有不少的新人到來(lái),作為老員工,我也要負責的帶動(dòng)這些新人成長(cháng),提升,帶動(dòng)我們整個(gè)部門(mén)的成長(cháng)。

  同時(shí),自己也要努力的進(jìn)步,去學(xué)習優(yōu)秀同事的工作技巧,努力的跟上大家的腳步,共同為xxx酒店貢獻自己的一份力量。

  在20xx年的工作中,我會(huì )繼續努力,做好自己的工作,完成作為團隊一員的責任,希望新的一年里,我們也能共創(chuàng )輝煌。

餐飲部工作計劃 篇4

  1、十月份是黃金周的旅游期,在10月上、中旬,前廳部主要的工作就是投入到重大的接待中,把每一位抵店的客人接待好、服務(wù)好就是前廳部工作的重中之重。此期間本職將合理安排好人力、物力,保證接待工作能達到一個(gè)新和高峰。

  2、做好十月份黃金周的銷(xiāo)售工作,根據十月份的預訂與當日的售房預測,合理性的控制客房的銷(xiāo)售,對部份房型價(jià)格建議調價(jià)政策

  3、做好客房的預訂工作,屆時(shí)將合理安排專(zhuān)人跟進(jìn)預訂工作,預防出現超額預訂、重復預訂或漏訂等問(wèn)題。。

  4、10月下旬本職計劃將安排員工進(jìn)行合理的休息,黃金周大型接待過(guò)后,員工的心相對較疲憊,對部份業(yè)務(wù)骨干要適當調整工作的檔期進(jìn)行合理化休假。

  5、根據十月份接待的工作進(jìn)行總結,根據總結出的優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)在會(huì )議上與部門(mén)的員工分享,表楊表現優(yōu)秀的員工,鼓勵做得不夠的員工,同時(shí)擬定本月的培訓計劃,對部份在工作做得不夠的員工進(jìn)行崗位突擊性的培訓。培訓方式發(fā)現場(chǎng)模擬為主。目的是為了提高員工對客服務(wù)的熟練度。

  6、協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)做好會(huì )議與團隊的接待。

  7、協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)部做好十二月份圣誕節的布置及推出相關(guān)活動(dòng)的各項工作。

  8、12月份是臨近春節的月份,酒店各部門(mén)都處于忙碌中,本職計劃在12月主要的工作是穩定固定客源的同時(shí)應注意散客的接待,因此,本職計劃,大堂副理在每天都要定崗在大堂,在大堂協(xié)助處理部份突發(fā)事件,并收集賓客意見(jiàn)。

  9、根據天氣情況,合理的控制空調、燈光的開(kāi)關(guān)時(shí)間,將酒店領(lǐng)導響應的號召灌輸到每一位員工,讓員工從內心深處有節能降耗意識。

  10、總結XXX年的工作,并在部門(mén)會(huì )議上與員工分享,對部門(mén)所做的工作、營(yíng)業(yè)額、經(jīng)營(yíng)的情況進(jìn)行通報,對表現突出的建議進(jìn)行表彰,對表現較平庸的進(jìn)行鼓勵或處罰。

  11、根據XXX年的工作,擬定好工作計劃呈總經(jīng)理辦公室。

  在充滿(mǎn)挑戰的XXX年,部門(mén)將通過(guò)內外培訓、業(yè)務(wù)交流,努力提高前廳人員的綜合素質(zhì),增強前臺的營(yíng)銷(xiāo)技能。前廳部全體員工在酒店領(lǐng)導下立志以前瞻的視野,超前的營(yíng)銷(xiāo),勇于創(chuàng )新,迎難而上,勤勉工作,全身心投入酒店的經(jīng)營(yíng)發(fā)展中去,為酒店奉獻自我,爭取完成酒店下達的經(jīng)濟任務(wù)指標,創(chuàng )造前廳部的新形象、新境界。

餐飲部工作計劃 篇5

  在滿(mǎn)懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里,中亞大酒店又翻開(kāi)了嶄新的一頁(yè)!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導下,在社會(huì )各界朋友的關(guān)心、支持和廣大員工的努力拼搏下,中亞人創(chuàng )品牌、樹(shù)形象、拓市場(chǎng),一路歡歌,一路汗水,終于取得了非常良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì),圓滿(mǎn)地完成了三高二好總目標。又是企業(yè)拓展的又一年,是面臨新挑戰、開(kāi)創(chuàng )新局面的關(guān)鍵之年,在新的一年中,我們要苦煉企業(yè)內功,爭創(chuàng )中亞品牌!在新的市場(chǎng)形勢下,以產(chǎn)品、銷(xiāo)售、創(chuàng )新、成本、福利為方針,全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷(xiāo)售力度、嚴格控制成本、提高員工福利,創(chuàng )新體制、創(chuàng )新產(chǎn)品、創(chuàng )新?tīng)I銷(xiāo)手段,牢牢抓住創(chuàng )新----這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,進(jìn)一步實(shí)現酒店質(zhì)的飛躍。

  一、提升產(chǎn)品質(zhì)量,強化隊伍建設

  隨著(zhù)三亞市大小酒店的異軍突起,以及顧客消費心理的日趨成熟,對酒店產(chǎn)品的要求也越來(lái)越高,不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量,以適應市場(chǎng)的需求,已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設施設備上,酒店將在XX年改造的基礎上,進(jìn)一步細化產(chǎn)品改造工作,全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上,進(jìn)一步完善各類(lèi)規章制度,加大人員培訓及人力資源開(kāi)發(fā)力度,成立中亞人才庫,以人才庫為依托,為一線(xiàn)經(jīng)營(yíng)部門(mén)源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,以個(gè)性化、人性化的服務(wù)爭創(chuàng )一流的服務(wù)環(huán)境。

  二、加大促銷(xiāo)力度,強化市場(chǎng)拓展

  天府樓之川菜品牌,已在三亞市餐飲市場(chǎng)爭得了一席之位。隨著(zhù)各類(lèi)客房的成功改造,不同層次的豪華房間滿(mǎn)足了不同人士的需求。在新的一年中,要加大促銷(xiāo)力度,進(jìn)一步打造、樹(shù)立、堅定中亞之品牌,充分拓展市場(chǎng)空間,為來(lái)年的發(fā)展與鞏固打下堅實(shí)的基礎。

  三、培養創(chuàng )新意識,加大創(chuàng )新舉措

  創(chuàng )新---是酒店生存的動(dòng)力和靈魂,有創(chuàng )新才有活力和生機,有創(chuàng )新才能感受到酒店成長(cháng)的樂(lè )趣,XX年,我們對酒店產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)手段進(jìn)行了大膽創(chuàng )新,并取得了相當不錯的效果。在新的市場(chǎng)形勢下,必須要大力培養創(chuàng )新意識,加大創(chuàng )新舉措,對陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng )新,對硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng )新,對營(yíng)銷(xiāo)方式、目標市場(chǎng)的選擇也要創(chuàng )新,在XX年的基礎上,進(jìn)一步開(kāi)展創(chuàng )新活動(dòng),讓酒店在創(chuàng )新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。

  四、嚴格成本控制,量化部門(mén)成本

  控制各項成本支出,就是增收創(chuàng )收,因此,今年酒店將加強成本控制力度,對各部門(mén)的各項成本支出進(jìn)行量化,超支的即從部門(mén)工資中扣除,對經(jīng)營(yíng)部門(mén)(如餐飲、康樂(lè )部)實(shí)行獨立核算,自負盈虧,從而強化員工的成本控制意識,真正做好酒店各項成本控制工作。

  五、提高員工福利,增強企業(yè)文化底蘊

  我們將進(jìn)一步加強企業(yè)文化建設,豐富員工生活,增強企業(yè)文化底蘊。隨著(zhù)三高二好總目標的基本實(shí)施,員工的待遇得到了大幅度改善,酒店在新的一年,在良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)下,繼續以搞好員工福利工作為己任,希望廣大員工努力工作,達到酒店、個(gè)人雙豐收。

  隨著(zhù)三高二好總目標的實(shí)現,我們已經(jīng)走過(guò)了打基礎、攻難關(guān)、聚能量的時(shí)期,進(jìn)入了在高臺階上加快發(fā)展、在高水平上實(shí)現跨越的新階段,此刻全體員工思想要本資料原創(chuàng )網(wǎng)站更多文章高度統一,步調高度一致,行動(dòng)高度自覺(jué),進(jìn)一步增強自信心、必勝心。綜觀(guān)全局,加快發(fā)展的機遇難得,只要集中全體員工的智慧和力量,調動(dòng)廣大員工的積極性、主觀(guān)能動(dòng)性和創(chuàng )造性,就一定能夠克服種種困難,把中亞大酒店的建設更快更好地向前推進(jìn);仡欉^(guò)去,我們倍感自豪;展望未來(lái),我們信心滿(mǎn)懷!在新的一年里,我們將借三亞市快速發(fā)展的春風(fēng),以?xún)葟娝刭|(zhì)為契機,以產(chǎn)品、銷(xiāo)售、創(chuàng )新、成本、福利為方針,同努力、共奮斗、創(chuàng )佳績(jì)!真正實(shí)現個(gè)人與企業(yè)雙贏(yíng),共同譜寫(xiě)我店發(fā)展的新樂(lè )章,共同描繪中亞大酒店美好的明天!

餐飲部工作計劃 篇6

  時(shí)光荏苒,20xx年即將結束,新的一年就要到來(lái);厥走^(guò)去的一年,感慨萬(wàn)千,很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿(mǎn)自我挑戰和魅力前景的合作機會(huì ),這對我來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的工作平臺,能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現,只有努力的工作,拿出好的效益,才能回報公司領(lǐng)導對我的信任。十月份再次來(lái)到公司,到現在三個(gè)多月過(guò)去了,在這段時(shí)間內,我對菜品做了一次全面的調整,在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下,營(yíng)運部的支持下,完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規范化,統一化的任務(wù)!為此感謝門(mén)店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開(kāi)展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述:

  一、關(guān)于門(mén)店和公司

  1、配合公司的全年計劃,為明年迎接我們的旺季,在20xx年2月底做好xx上市所有的準備工作,培訓好廚師團隊。

  2、對每家門(mén)店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監督與指導,嚴格按公司規定的標準提高執行力。

  3、通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓與管理,對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備,合理推出適合季節的新穎菜品,菜品的設計開(kāi)發(fā),是我們廚師`及公司適應市場(chǎng)需求,保持旺盛競爭力的本錢(qián),菜品創(chuàng )新是餐飲業(yè)永恒的主題,做到真正的“會(huì )聚隨心”,不時(shí)開(kāi)發(fā)新品去適應市場(chǎng)的需求,為企業(yè)創(chuàng )造更大的發(fā)展空間和利潤。

  4,每月對各門(mén)店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次,并每周向公司領(lǐng)導匯報檢查工作情況。

  5,主動(dòng)收集各門(mén)店基層了解到對菜品的意見(jiàn)和信息,做出及時(shí)相應的調整。

  6,xx下市前準備好20xx年保留下來(lái)的特色菜品的上市工作,并根據xx年的流行趨勢增加相應的新品種。

  二、關(guān)于xx店

  xx店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于xx年三月十八日將以全新的面貌重新開(kāi)業(yè),鑒于xx路的特殊情況,根據公司領(lǐng)導決定,這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店,我們將以xxxxxxxxx——三大塊為主,輔以其他門(mén)店銷(xiāo)量較好的原有菜品,以原有菜品吸引新顧客,以新增菜品留住我們的老顧客,一部分店午市生意都很淡,但長(cháng)壽路由于地理位置特別,我們將配合營(yíng)運部把午市做好,如:推出簡(jiǎn)單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門(mén),現將整個(gè)計劃做下安排:

  1,通過(guò)對一些和xxx路店地理位置,周邊主要消費群體,經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察,根據營(yíng)運部領(lǐng)導給出的大致方針,結合我們的實(shí)際情況,在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成,包括午市套餐的搭配,到時(shí)候上報公司領(lǐng)導審核!

  2,在xx年2月底進(jìn)行廚房人員組建,本著(zhù)節約人員成本的角度,廚房人員將由外聘主要崗位和其他門(mén)店抽調優(yōu)秀廚房人員組成!外聘人員工資盡量做到和公司現有廚房a級員工一致。

  3,菜單確定后,完成菜單所有菜品的標準化和規范化,并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統的菜品知識培訓!

  4,了解原材料,調料的市場(chǎng)價(jià)格,根據對菜品毛利的要求核算,做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià)。

  5,針對xxx店,每月進(jìn)行菜品試做,最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標準化資料,并做好培訓工作。

  6,在xx月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著(zhù)新的起點(diǎn)、新的機遇、新的挑戰,我決心再接再厲,努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面。

餐飲部工作計劃 篇7

  在滿(mǎn)懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里,中亞大酒店又翻開(kāi)了嶄新的一頁(yè)!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導下,在社會(huì )各界朋友的關(guān)心、支持和廣大員工的努力拼搏下,中亞人創(chuàng )品牌、樹(shù)形象、拓市場(chǎng),一路歡歌,一路汗水,終于取得了非常良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì),圓滿(mǎn)地完成了“三高二好”總目標。又是企業(yè)拓展的又一年,是面臨新挑戰、開(kāi)創(chuàng )新局面的關(guān)鍵之年,在新的一年中,我們要苦煉企業(yè)內功,爭創(chuàng )中亞品牌!在新的市場(chǎng)形勢下,以“產(chǎn)品、銷(xiāo)售、創(chuàng )新、成本、福利”為方針,全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷(xiāo)售力度、嚴格控制成本、提升員工福利,創(chuàng )新體制、創(chuàng )新產(chǎn)品、創(chuàng )新?tīng)I銷(xiāo)手段,牢牢抓住創(chuàng )新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,進(jìn)一步實(shí)現酒店質(zhì)的飛躍。

  一、提升產(chǎn)品質(zhì)量,強化隊伍建設

  隨著(zhù)三亞市大小酒店的異軍突起,以及客戶(hù)消費心理的日趨成熟,對酒店產(chǎn)品的要求也越來(lái)越高,不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量,以適應市場(chǎng)的需求,已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設施設備上,酒店將在XX年改造的基礎上,進(jìn)一步細化產(chǎn)品改造工作,全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上,進(jìn)一步完善各類(lèi)規章制度,加大人員培訓及人力資源開(kāi)發(fā)力度,成立中亞人才庫,以人才庫為依托,為一線(xiàn)經(jīng)營(yíng)部門(mén)源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,以個(gè)性化、人性化的服務(wù)爭創(chuàng )一流的服務(wù)環(huán)境。

  二、加大促銷(xiāo)力度,強化市場(chǎng)拓展

  “天府樓”之川菜品牌,已在三亞市餐飲市場(chǎng)爭得了一席之位,隨著(zhù)各類(lèi)客房的成功改造,不同層次的豪華房間滿(mǎn)足了不同人士的需求。在新的一年中,要加大促銷(xiāo)力度,進(jìn)一步打造、樹(shù)立、堅定中亞之品牌,充分拓展市場(chǎng)空間,為來(lái)年的發(fā)展與鞏固打下堅實(shí)的基礎。

  三、培養創(chuàng )新意識,加大創(chuàng )新舉措

  創(chuàng )新---是酒店生存的動(dòng)力和靈魂,有創(chuàng )新才有活力和生機,有創(chuàng )新才能感受到酒店成長(cháng)的樂(lè )趣,XX年,我們對酒店產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)手段進(jìn)行了大膽創(chuàng )新,并取得了相當不錯的效果。在新的市場(chǎng)形勢下,必須要大力培養創(chuàng )新意識,加大創(chuàng )新舉措,對陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng )新,對硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng )新,對營(yíng)銷(xiāo)方式、目標市場(chǎng)的選擇也要創(chuàng )新,在XX年的基礎上,進(jìn)一步開(kāi)展創(chuàng )新活動(dòng),讓酒店在創(chuàng )新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。

  四、嚴格成本控制,量化部門(mén)成本

  控制各項成本支出,就是增收創(chuàng )收,因此,今年酒店將加強成本控制力度,對各部門(mén)的各項成本支出進(jìn)行量化,超支的即從部門(mén)工資中扣除,對經(jīng)營(yíng)部門(mén)(如餐飲、康樂(lè )部)實(shí)行獨立核算,自負盈虧,從而強化員工的成本控制意識,真正做好酒店各項成本控制工作。

  五、提升員工福利,增強企業(yè)文化底蘊

  我們將進(jìn)一步加強企業(yè)文化建設,豐富員工生活,增強企業(yè)文化底蘊,隨著(zhù)“三高二好”總目標的基本實(shí)施,員工的待遇得到了大幅度改善,酒店在新的一年,在良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)下,繼續以搞好員工福利工作為己任,希望廣大員工努力工作,達到酒店、個(gè)人雙豐收。

  隨著(zhù)“三高二好”總目標的實(shí)現,我們已經(jīng)走過(guò)了打基礎、攻難關(guān)、聚能量的時(shí)期,進(jìn)入了在高臺階上加快發(fā)展、在高水平上實(shí)現跨越的新階段,此刻全體員工思想要點(diǎn)擊查看本資料原創(chuàng )網(wǎng)站更多文章高度統一,步調高度一致,行動(dòng)高度自覺(jué),進(jìn)一步增強自信心、必勝心。綜觀(guān)全局,加快發(fā)展的機遇難得,只要集中全體員工的智慧和力量,調動(dòng)廣大員工的積極性、主觀(guān)能動(dòng)性和創(chuàng )造性,就一定能夠克服種種困難,把中亞大酒店的建設更快更好地向前推進(jìn);仡欉^(guò)去,我們倍感自豪;展望未來(lái),我們信心滿(mǎn)懷!在新的一年里,我們將借三亞市快速發(fā)展的春風(fēng),以?xún)葟娝刭|(zhì)為契機,以“產(chǎn)品、銷(xiāo)售、創(chuàng )新、成本、福利”為方針,同努力、共奮斗、創(chuàng )佳績(jì)!真正實(shí)現個(gè)人與企業(yè)“雙贏(yíng)”,共同譜寫(xiě)我店發(fā)展的新樂(lè )章,共同描繪中亞大酒店美好的明天!

餐飲部工作計劃 篇8

  一、酒店餐飲部開(kāi)業(yè)前期流程:

  1、與工程承包商聯(lián)系,建立這種溝通渠道,以便日后的聯(lián)絡(luò )。

  2、了解餐飲的營(yíng)業(yè)項目、餐位數等。

  3、了解飯店客房、康樂(lè )等其它配套設施的配置。

  4、熟悉所有區域的設計藍圖并實(shí)地察看。

  5、了解有關(guān)的訂單與現有財產(chǎn)的清單。

  6、了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單,補充尚未落實(shí)的訂單。檢查是否有必需的設備、服務(wù)設施被遺漏,在補全的同時(shí),要確保開(kāi)支不超出預算。

  7、確保所有訂購物品都能在開(kāi)業(yè)一個(gè)月前到位,并與總經(jīng)理及相關(guān)部門(mén)商定開(kāi)業(yè)前主要物品的貯存與控制方法,建立訂貨的驗收、入庫與查詢(xún)的丁作程序。

  8、確定組織結構、人員定編、運作模式。

  9、確定餐飲經(jīng)營(yíng)的主菜系。

  10、編印崗位職務(wù)說(shuō)明書(shū)、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。

  11、落實(shí)員工招聘事宜。

  12、按照飯店的設計要求,確定餐飲各區域的布置標準。

  13、制定部門(mén)的物品庫存等一系列的標準和制度。

  14、制定餐飲部的衛生、安全管理制度。

  15、建立餐飲質(zhì)量管理制度。

  16、制訂開(kāi)業(yè)前員工培訓計劃。

  17、審查廚房設備方案及完工時(shí)間。

  18、與清潔用品供應商聯(lián)系,使其至少能在開(kāi)業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應到位。

  19、準備一份餐飲檢查驗收單,以供餐飲驗收時(shí)使用。

  20、核定本部門(mén)員工的工資報酬及福利待遇。

  21、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設施等物品的配備標準。

  22、實(shí)施開(kāi)業(yè)前員工培訓計劃。

  23、與總經(jīng)理商定員工食堂的開(kāi)出方案。

  24、展開(kāi)原材料市場(chǎng)調查分析;制定原料供應方案和程序。

  25、與廚師長(cháng)一起著(zhù)手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營(yíng)思路的體現,也是餐飲出品檔次的體現,要經(jīng)過(guò)反復討論,基本方案制訂好后報總經(jīng)理。

  菜單設計程序:

 、倜鞔_當地的飲食習慣(依據市場(chǎng)調查分析報告)

 、诰频瓴惋嫷恼w經(jīng)營(yíng)思路的目標客戶(hù)群

 、墼瞎⿷桨

 、軓N師隊伍的實(shí)力

 、菥C合制訂菜單

 、抻∷。要求開(kāi)業(yè)一周前印刷品到位。

  26、確定酒水、飲料的供應方案;與財務(wù)部一起合理定價(jià),報總經(jīng)理。

  27、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。

  28、與客房部聯(lián)系,建立客房送餐程序。

  29、與財務(wù)聯(lián)系制訂結帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓。

  30、邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓。

  31、與保安部制訂安全管理制度。

  32、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。

  33、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。

  34、與銷(xiāo)售部聯(lián)系建立會(huì )議、宴會(huì )工作程序。

  35、建立餐飲部的文檔管理程序。

  36、繼續實(shí)施員工培訓計劃。對餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測試,不合格的要強化訓練。

  37、與財務(wù)部合作,根據預計的需求量,建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。

  38、核定所有餐飲設施的交付、接收日期。

  39、準備足夠的用品,供開(kāi)業(yè)前清潔使用。

  40、確定各庫房物品存放標準。

  41、確保所有餐飲物品按規范和標準上架存放。

  42、與總經(jīng)理及相關(guān)部門(mén)一起重新審定有關(guān)家具、設備的數量和質(zhì)量,做出確認和修改。

  43、與財務(wù)部經(jīng)理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序,以確保開(kāi)業(yè)前各項開(kāi)支的準確、可靠、合理。

  44、繼續實(shí)施員工培訓計劃。

  45、與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設備安裝到位情況。

  46、正式確定餐飲部的組織機構。

  47、確定各區域的營(yíng)業(yè)時(shí)間。

  48、對會(huì )議室桌位、就餐餐位進(jìn)行全面的統計。

  49、根據工作和其它規格要求,制定出人員分配方案。

  50、按清單與工程負責人一起驗收,驗收重點(diǎn):裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛生工作。

  51、擬訂餐飲消費的相關(guān)規定。

  52、編制餐飲部基本情況表(應知應會(huì ))

  53、著(zhù)手準備餐飲的第一次清潔工作(招收專(zhuān)業(yè)人員或臨時(shí)工)。

  54、全面清理餐飲區域,布置餐廳,進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài)。

  55、廚房設備調試。

  56、主菜單樣品菜的標準化工作。

  57、準備模擬開(kāi)業(yè)的籌備工作:確定模擬開(kāi)業(yè)的時(shí)間,明確模擬開(kāi)業(yè)的目的,召開(kāi)部門(mén)會(huì )議,強調模擬開(kāi)業(yè)的重要性。取得全員統一。

  二、開(kāi)業(yè)前的試運行

  開(kāi)業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現問(wèn)題的階段。對此階段工作特點(diǎn)及問(wèn)題的研究,有利于減少問(wèn)題的出現,確保飯店從開(kāi)業(yè)前的準備到正常營(yíng)業(yè)的順利過(guò)渡。餐飲部的管理人員在開(kāi)業(yè)前試運行期間,應特別注意以下問(wèn)題:

  (一)持積極的態(tài)度

  在飯店進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段,很多問(wèn)題會(huì )顯露出來(lái)。對此,部分餐飲管理人員會(huì )表現出急躁情緒,過(guò)多地指責下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度,即少抱怨下屬,多對他們進(jìn)行鼓勵,幫助其找出解決問(wèn)題的方法。在與其它部門(mén)的溝通中,不應把注意力集中在追究誰(shuí)的責任上,而應研究問(wèn)題如何解決。餐飲部經(jīng)理要定期定時(shí)召開(kāi)會(huì )析會(huì ),及時(shí)總結并與其他部門(mén)積極溝通。

  (二)經(jīng)常檢查物資的到位情況

  前文已談到了餐飲部管理人員應協(xié)助采購、檢查物資到位的問(wèn)題。實(shí)踐中很多飯店的餐飲部往往會(huì )忽視這方面的工作,以至于在快開(kāi)業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現很多物品尚未到位,從而影響部門(mén)開(kāi)業(yè)前的工作。

  (三)重視過(guò)程的控制

  開(kāi)業(yè)前,餐飲部的工作量非常大,各級管理人員要堅持在一線(xiàn)檢查督導,控制作業(yè)過(guò)程,防止個(gè)別員工走“捷徑”,損壞裝修材料等。對一些設備的使用要在工程或場(chǎng)家的專(zhuān)業(yè)人員指導下進(jìn)行。管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

  (四)加強對成品的保護

  對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞,往往發(fā)生在開(kāi)業(yè)前這段時(shí)間,因為在這個(gè)階段,店內施工隊伍最多,大家都在趕工程進(jìn)度,而這時(shí)餐飲部的任務(wù)也是最重,容易忽視保護,而與工程單位的協(xié)調難度往往很大。盡管如此,餐飲部管理人員在對成品保護的問(wèn)題上,不可出現絲毫的懈怠。要針對前期布置中易出現的問(wèn)題制訂預先控制方案,并要求管理人員在一線(xiàn)指揮。

  (五)加強對倉庫和物品的管理

  開(kāi)業(yè)前及開(kāi)業(yè)期間部門(mén)工作特別繁雜,管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作,對物品的領(lǐng)用要建立嚴格的責任制度,減少開(kāi)業(yè)前物品損耗。

  (六)加強節能管理

  開(kāi)業(yè)前期布置和衛生期間,各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等;要隨時(shí)、隨地教導員工養成好的工作習慣,培養節能降耗意識。

  (七)確定物品擺放規格

  在接手了包廂、宴會(huì )廳后,餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規范、物品擺放規格工作,并拍照制作標準化圖案,進(jìn)行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規范,以取得整齊劃一的管理效果,使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。這段時(shí)間如果不能形成統一,往往會(huì )造成服務(wù)員重復返工、餐廳布置無(wú)序的局面,需要較長(cháng)時(shí)間才能調整過(guò)來(lái)。

  (八)工程部和餐飲部共同負責驗收

  作為使用部門(mén),餐飲部的驗收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐飲部在驗收前應根據本飯店的實(shí)際情況設計驗收表,將需驗收的項目逐一列上,以確保驗收時(shí)不漏項。餐飲部應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份,以避免日后的扯皮現象。有經(jīng)驗的餐飲部經(jīng)理在驗收后,會(huì )將所有的問(wèn)題分類(lèi)列出,以方便安排施工單位的返工。

  三、注意工作重點(diǎn)的轉移,使部門(mén)工作逐步過(guò)渡到正常運轉

  開(kāi)業(yè)期間部門(mén)工作繁雜,但部門(mén)經(jīng)理應保持清醒的頭腦,將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間,部門(mén)經(jīng)理應特別注意以下的問(wèn)題:

  (一)、經(jīng)營(yíng)意識的調整。要把工作重要從后臺管理轉移到經(jīng)營(yíng)開(kāi)拓上來(lái),與銷(xiāo)售部、公關(guān)部研討銷(xiāo)售方案。

  (二)、按規范要求員工的禮貌禮節、儀表儀容。開(kāi)業(yè)期間對員工習慣的培養,對今后工作影響極大。

餐飲部工作計劃 篇9

  (一)開(kāi)業(yè)前第17周餐飲部負責人到位后,與工程承包商聯(lián)系,建立這種溝通渠道,以便日后的聯(lián)絡(luò )。

  (二)開(kāi)業(yè)前第16周至第13周

  1、了解餐飲的營(yíng)業(yè)項目、餐位數等。

  2、了解飯店客房、康樂(lè )等其它配套設施的配置。

  3、熟悉所有區域的設計藍圖并實(shí)地察看。

  4、了解有關(guān)的訂單與現有財產(chǎn)的清單。

  5、了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單,補充尚未落實(shí)的訂單。檢查是否有必需的設備、服務(wù)設施被遺漏,在補全的同時(shí),要確保開(kāi)支不超出預算。

  6、確保所有訂購物品都能在開(kāi)業(yè)一個(gè)月前到位,并與總經(jīng)理及相關(guān)部門(mén)商定開(kāi)業(yè)前主要物品的貯存與控制方法,建立訂貨的驗收、入庫與查詢(xún)的丁作程序。

  7、確定組織結構、人員定編、運作模式。

  8、確定餐飲經(jīng)營(yíng)的主菜系。

  9、編印崗位職務(wù)說(shuō)明書(shū)、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。

  10、落實(shí)員工招聘事宜。

  11、參與選擇制服的用料和式樣。

  (三)開(kāi)業(yè)前第十二周至第九周

  1、按照飯店的設計要求,確定餐飲各區域的布置標準。

  2、制定部門(mén)的物品庫存等一系列的標準和制度。

  3、制定餐飲部的衛生、安全管理制度。

  4、建立餐飲質(zhì)量管理制度。

  5、制訂開(kāi)業(yè)前員工培訓計劃。

  (四)開(kāi)業(yè)前第八周至第六周

  1、審查廚房設備方案及完工時(shí)間。

  2、與清潔用品供應商聯(lián)系,使其至少能在開(kāi)業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應到位。

  3、準備一份餐飲檢查驗收單,以供餐飲驗收時(shí)使用。

  4、核定本部門(mén)員工的工資報酬及福利待遇。

  5、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設施等物品的配備標準。

  6、實(shí)施開(kāi)業(yè)前員工培訓計劃。

  7、與總經(jīng)理商定員工食堂的開(kāi)出方案。

  (五)開(kāi)業(yè)前第五周

  1、展開(kāi)原材料市場(chǎng)調查分析;制定原料供應方案和程序。

  2、與廚師長(cháng)一起著(zhù)手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營(yíng)思路的體現,也是餐飲出品檔次的體現,要經(jīng)過(guò)反復討論,基本方案制訂好后報總經(jīng)理。菜單設計程序:

 、倜鞔_當地的飲食習慣(依據市場(chǎng)調查分析報告)

 、诰频瓴惋嫷恼w經(jīng)營(yíng)思路的目標客戶(hù)群

 、墼瞎⿷桨

 、軓N師隊伍的實(shí)力

 、菥C合制訂菜單

 、抻∷。要求開(kāi)業(yè)一周前印刷品到位。

  3、確定酒水、飲料的供應方案;與財務(wù)部一起合理定價(jià),報總經(jīng)理。

  4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。

  5、與客房部聯(lián)系,建立客房送餐程序。

  6、與財務(wù)部聯(lián)系制訂結帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓。

  7、邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓。

  8、與保安部制訂安全管理制度。

  9、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。

  10、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。

  11、與銷(xiāo)售部聯(lián)系建立會(huì )議、宴會(huì )工作程序。

  12、建立餐飲部的文檔管理程序。

  13、繼續實(shí)施員工培訓計劃。對餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測試,不合格的要強化訓練。

  (六)開(kāi)業(yè)前第四周

  1、與財務(wù)部合作,根據預計的需求量,建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。

  2、核定所有餐飲設施的交付、接收日期。

  3、準備足夠的用品,供開(kāi)業(yè)前清潔使用。

  4、確定各庫房物品存放標準。

  5、確保所有餐飲物品按規范和標準上架存放。

  6、與總經(jīng)理及相關(guān)部門(mén)一起重新審定有關(guān)家具、設備的數量和質(zhì)量,做出確認和修改。

  7、與財務(wù)部經(jīng)理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序,以確保開(kāi)業(yè)前各項開(kāi)支的準確、可靠、合理。

  8、繼續實(shí)施員工培訓計劃。

  (七)開(kāi)業(yè)前第三周

  1、與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設備安裝到位情況。

  2、正式確定餐飲部的組織機構。

  3、確定各區域的營(yíng)業(yè)時(shí)間。

  4、對會(huì )議室桌位、就餐餐位進(jìn)行全面的統計。

  5、根據工作和其它規格要求,制定出人員分配方案。

  6、按清單與工程負責人一起驗收,驗收重點(diǎn):裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛生工作。

  7、擬訂餐飲消費的相關(guān)規定。

  8、編制餐飲部基本情況表(應知應會(huì ))

  9、著(zhù)手準備餐飲的第一次清潔工作(招收專(zhuān)業(yè)人員或臨時(shí)工)。

  (八)開(kāi)業(yè)前第二周

  1、全面清理餐飲區域,布置餐廳,進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài)。

  2、廚房設備調試。

  3、主菜單樣品菜的標準化工作。

  4、準備模擬開(kāi)業(yè)的籌備工作:確定模擬開(kāi)業(yè)的時(shí)間,明確模擬開(kāi)業(yè)的目的,召開(kāi)部門(mén)會(huì )議,強調模擬開(kāi)業(yè)的重要性。取得全員統一。

  四、開(kāi)業(yè)前的試運行開(kāi)業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現問(wèn)題的階段。對此階段工作特點(diǎn)及問(wèn)題的研究,有利于減少問(wèn)題的出現,確保飯店從開(kāi)業(yè)前的準備到正常營(yíng)業(yè)的順利過(guò)渡。餐飲部的管理人員在開(kāi)業(yè)前試運行期間,應特別注意以下問(wèn)題:

  (一)持積極的態(tài)度在飯店進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段,很多問(wèn)題會(huì )顯露出來(lái)。對此,部分餐飲管理人員會(huì )表現出急躁情緒,過(guò)多地指責下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度,即少抱怨下屬,多對他們進(jìn)行鼓勵,幫助其找出解決問(wèn)題的方法。在與其它部門(mén)的溝通中,不應把注意力集中在追究誰(shuí)的責任上,而應研究問(wèn)題如何解決。餐飲部經(jīng)理要定期定時(shí)召開(kāi)會(huì )析會(huì ),及時(shí)總結并與其他部門(mén)積極溝通。

  (二)經(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應協(xié)助采購、檢查物資到位的問(wèn)題。實(shí)踐中很多飯店的餐飲部往往會(huì )忽視這方面的工作,以至于在快開(kāi)業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現很多物品尚未到位,從而影響部門(mén)開(kāi)業(yè)前的工作。

  (三)重視過(guò)程的控制開(kāi)業(yè)前,餐飲部的工作量非常大,各級管理人員要堅持在一線(xiàn)檢查督導,控制作業(yè)過(guò)程,防止個(gè)別員工走“捷徑”,損壞裝修材料等。對一些設備的使用要在工程或場(chǎng)家的專(zhuān)業(yè)人員指導下進(jìn)行。管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

  (四)加強對成品的保護對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的。最嚴重破壞,往往發(fā)生在開(kāi)業(yè)前這段時(shí)間,因為在這個(gè)階段,店內施工隊伍最多,大家都在趕工程進(jìn)度,而這時(shí)餐飲部的任務(wù)也是最重,容易忽視保護,而與工程單位的協(xié)調難度往往很大。盡管如此,餐飲部管理人員在對成品保護的問(wèn)題上,不可出現絲毫的懈怠。要針對前期布置中易出現的問(wèn)題制訂預先控制方案,并要求管理人員在一線(xiàn)指揮。

  (五)加強對倉庫和物品的管理開(kāi)業(yè)前及開(kāi)業(yè)期間部門(mén)工作特別繁雜,管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作,對物品的領(lǐng)用要建立嚴格的責任制度,減少開(kāi)業(yè)前物品損耗。

 。┘訌姽澞芄芾黹_(kāi)業(yè)前期布置和衛生期間,各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等;要隨時(shí)、隨地教導員工養成好的工作習慣,培養節能降耗意識。

  (七)確定物品擺放規格在接手了包廂、宴會(huì )廳后,餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規范、物品擺放規格工作,并拍照制作標準化圖案,進(jìn)行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規范,以取得整齊劃一的管理效果,使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。這段時(shí)間如果不能形成統一,往往會(huì )造成服務(wù)員重復返工、餐廳布置無(wú)序的局面,需要較長(cháng)時(shí)間才能調整過(guò)來(lái)。

  (八)工程部和餐飲部共同負責驗收作為使用部門(mén),餐飲部的驗收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐飲部在驗收前應根據本飯店的實(shí)際情況設計驗收表,將需驗收的項目逐一列上,以確保驗收時(shí)不漏項。餐飲部應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份,以避免日后的扯皮現象。有經(jīng)驗的餐飲部經(jīng)理在驗收后,會(huì )將所有的問(wèn)題分類(lèi)列出,以方便安排施工單位的返工。

  (八)注意工作重點(diǎn)的轉移,使部門(mén)工作逐步過(guò)渡到正常運轉開(kāi)業(yè)期間部門(mén)工作繁雜,但部門(mén)經(jīng)理應保持清醒的頭腦,將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間,部門(mén)經(jīng)理應特別注意以下的問(wèn)題:

  1、經(jīng)營(yíng)意識的調整。要把工作重要從后臺管理轉移到經(jīng)營(yíng)開(kāi)拓上來(lái),與銷(xiāo)售部、公關(guān)部研討銷(xiāo)售方案。

  2、按規范要求員工的禮貌禮節、儀表儀容。開(kāi)業(yè)期間對員工習慣的培養,對今后工作影響極大

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