火鍋店促銷(xiāo)活動(dòng)方案
火鍋,古稱(chēng)"古董羹",因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的"咕咚"聲而得名,它是中國獨創(chuàng )的美食,歷史悠久。為此,下面由小編為大家整理火鍋店促銷(xiāo)活動(dòng)方案相關(guān)內容,歡迎參閱。
火鍋店促銷(xiāo)活動(dòng)方案
一、 市場(chǎng)競爭態(tài)勢分析
市場(chǎng)需求:吃火鍋是中國多數人喜歡的飲食習慣,特別是四川的火鍋發(fā)展到今天,從火鍋的品種、檔次、規模、制作、調配、風(fēng)味等方面已經(jīng)浮現出了多元化的特點(diǎn),使各種從事火鍋制作并供給火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展,也引起了從事和即將從事火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大的熱情和興趣。
作為火鍋店,其基礎特點(diǎn)與其它餐飲企業(yè)有共通之處,即生產(chǎn)、銷(xiāo)售、服務(wù)、消費為一體。從業(yè)者想要從事火鍋行業(yè),必須認真做好市場(chǎng)調查研究,這樣可以懂得人們需要什么類(lèi)型的火鍋;控制火鍋風(fēng)味、特點(diǎn)、方法、地點(diǎn)、人群等信息,在特定的市場(chǎng)區域,創(chuàng )辦具有特點(diǎn)的火鍋店,以獲得穩固而可靠的市場(chǎng)份額。所以說(shuō),做好前期的市場(chǎng)調查,是開(kāi)火鍋店的前提;疱伒晏攸c(diǎn): 市場(chǎng)大、利潤大,進(jìn)入良性循環(huán)后收益也大
火鍋因其自身的特點(diǎn),無(wú)可不涮,無(wú)味不有而深受廣大消費者的喜愛(ài)。隨著(zhù)時(shí)代的迅猛發(fā)展不斷進(jìn)步,人們對一些原有的老的事物不再那么有興趣,而更多地追求新生的、有特色的事物,這就對火鍋市場(chǎng)提出了新要求,一則傳統火鍋市場(chǎng)并未飽和,再則新興的特色火鍋不斷涌現,為火鍋行業(yè)開(kāi)拓了更為廣闊的市場(chǎng)。
對火鍋市場(chǎng)的影響因素:
(1)、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響,其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現有火鍋存在著(zhù)各檔次火鍋店的結構性矛盾、社會(huì )發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著(zhù)巨大的推動(dòng)作用、客觀(guān)環(huán)境的變化和消費的不穩定性等幾大方面的因素。
(2)、傳統因素對火鍋的影響,其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。
(3)、周邊環(huán)境對火鍋的影響,包括政策環(huán)境,如開(kāi)辦地的治安狀況、職能部門(mén)的效率等;基礎設施,如道路交通、停車(chē)位置、水電氣供應、通信網(wǎng)絡(luò )、采購途徑、消費人群、金融、衛生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的`配套設施;措施優(yōu)惠,如稅務(wù)、各類(lèi)收費、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。 競爭對手:目前市場(chǎng)上的火鍋店有很多,其中比較有名的有”海底撈”其中“海底撈“以其優(yōu)質(zhì)和貼心的服務(wù)贏(yíng)得消費者喜愛(ài). 海底撈始終高揚“綠色,健康,營(yíng)養,特色”的大旗,致力于火鍋技術(shù)的開(kāi)發(fā)與研究,在繼
承川、渝餐飲文化原有的“麻、辣、鮮、香、嫩、脆”等特色的基礎上,不斷創(chuàng )新,以獨特、純正、鮮美的口味和營(yíng)養健康的菜品,贏(yíng)得了顧客的一致推崇并在眾多的消費者心目中留下了“好火鍋自己會(huì )說(shuō)話(huà)”的良好口碑。它以服務(wù)差異化為戰略指導,始終秉承“服務(wù)至上、顧客至上”的理念,以創(chuàng )新為核心,改變傳統的標準化、單一化的服務(wù),提倡個(gè)性化的特色服務(wù),將用心服務(wù)做為基本經(jīng)營(yíng)理念,致力于為顧客提供“貼心、溫心、舒心”的服務(wù);在管理上,倡導雙手改變命運的價(jià)值觀(guān),為員工創(chuàng )建公平公正的工作環(huán)境,實(shí)施人性化和親情化的管理模式,提升員工價(jià)值。
二、目標市場(chǎng)的定位
目標市場(chǎng)主要是學(xué)生,工薪階層和各個(gè)家庭,并以養生火鍋吸引高收入階層 三:營(yíng)銷(xiāo)定位策略
1、研發(fā)和引導很重要
首先,要打開(kāi)火鍋的生意之門(mén),必須解決吃火鍋容易上火的難題,如重慶的奇××火鍋,廣告語(yǔ):奇就奇在吃了不上火,其在鍋底里加入了幾十味中藥材來(lái)平衡花椒和辣椒的燥性,吃后感覺(jué)很舒服,目前以在全國發(fā)展了200多家分店,生意非;鸨,同時(shí)商家還需在消費習慣,消費觀(guān)念方面加以引導,例如,北京東來(lái)順唰肉,夏天的生意也出奇地好,他們不是通過(guò)常規的打折手段來(lái)吸引客人,而是倡導夏天更應該吃羊肉的觀(guān)念,“夏天氣溫高,人容易出汗、勞累后喜歡吃冷飲、吹冷氣,耗氧很多,消耗其實(shí)比其他季節更大。在中醫理論里,羊肉屬于滋陰類(lèi)食品,正所謂要陰陽(yáng)均衡,春夏滋陰,秋冬壯陽(yáng),夏天吃羊肉就能達到補充
體力的效果,而且羊肉性溫,內含15種氨基酸,所以無(wú)論什么季節吃都不會(huì )上火!
2、節能降耗措施很關(guān)鍵
餐飲企業(yè)在淡季的利潤很大一部分是節約出來(lái)的,而不是掙出來(lái)的,為了節約成本,我把每天洗菜的水用于洗地和沖廁所等,光水費每月就為該店節約1千多元,又如餐飲的一線(xiàn)員工多數來(lái)自全國各地,離家較遠,我們每年把員工的探親假,以及其他假期安排在淡季回家,也降低了不少人工成本。另外,在淡季啟用學(xué)生暑期兼職,臨時(shí)工,計時(shí)工也值得嘗試。
3、充分利用好各種資源
為了充分的利用好火鍋店上午的一切資源,火鍋企業(yè)要想在淡季生存,必須不斷創(chuàng )新、增加服務(wù)項目,靈活經(jīng)營(yíng),提高火鍋的附加值,應根據地理位置的不同來(lái)調整,如店開(kāi)在商務(wù)中心地段的,可聘請中餐廚師,中午增加炒菜,商務(wù)套餐等,在人口流動(dòng)大的地方,還可早上賣(mài)早餐,中午賣(mài)快餐等
都可以發(fā)揮許多資源進(jìn)行增收創(chuàng )利。成都有一家火鍋連鎖公司,早上在自己每家分店門(mén)口賣(mài)特色包子,每天上午門(mén)口買(mǎi)包子的人群早早的就排起了長(cháng)龍,成了火鍋店門(mén)口的一大奇觀(guān),不僅增加了收入,提升了人氣,更重要的是讓消費者更了解了餐廳,無(wú)形中拉近了與顧客的距離。
4、淡季更應做足特色
不斷開(kāi)發(fā)火鍋系列產(chǎn)品來(lái)做足火鍋特色,如開(kāi)發(fā)一些適合夏季的火鍋,可從底料上著(zhù)手,比如清涼、溫補的鍋底,口感溫而不燥;也可以研究開(kāi)發(fā)一些特色火鍋,以適合不同年齡階層的消費者需要,如冰火鍋、養顏鍋等;也可以根據當地客源群的特點(diǎn),推出清香爽口的火鍋,比如清湯鍋底;還有,夏季瓜果蔬菜多,想涮什么都可以,比如健康時(shí)尚的蔬菜火鍋,滋補排毒的菌類(lèi)火鍋,創(chuàng )意十足的水果火鍋等等。
最近,在西安發(fā)現了一家叫“紅屋”的小就小涮涮吧,非常有創(chuàng )新,這家店的老板為了簡(jiǎn)化鍋底,降低鍋底成本,他把火鍋的味道主要集中在調料碗上而非鍋底,這樣一來(lái)他把鍋底成本一下降來(lái)了,一般其他火鍋店的鍋底售價(jià)在30元左右,有的還不一定能保本,而他的鍋底在只售6元的情況下還有錢(qián)掙,光這個(gè)便宜的鍋底就吸引不少客源,同時(shí)他還在油碟碗上做足文章,比如采用的是鴛鴦?dòng)屯,人家的廣告語(yǔ)都是這樣打的,“您吃過(guò)鴛鴦火鍋,但不一定吃過(guò)鴛鴦?dòng)屯搿,兩種不同的味道,一邊是芝麻醬味型,一邊是用鮮椒做成的鮮椒味,這個(gè)味型今年非常流行,鮮鮮的,辣辣的一股清香,吃起來(lái)十分的過(guò)癮,加上簡(jiǎn)單時(shí)尚的裝修風(fēng)格,開(kāi)業(yè)以來(lái)更是天天排隊,生意好的不得了。
夏季,由于氣候炎熱,很多人會(huì )感覺(jué)胃口不佳,如果能在您的火鍋店品嘗到各式美味的火鍋、菜品,消費者的胃口必定大開(kāi)。顧客自然也會(huì )紛至沓來(lái)。
5、用服務(wù)細節取勝
去過(guò)西安的朋友也許對“海底撈”三個(gè)字并不陌生,這家以細節,以服務(wù)取勝的火鍋店,在西安創(chuàng )造了一年四季連續十年排隊的奇跡,成為西安火鍋市場(chǎng)上的一餐飲名牌,在海底撈菜品“全都可以”點(diǎn)半份,而且量并“不少”。不過(guò),最讓人難忘的還是服務(wù)——等座本來(lái)是令人心焦的事情,但在這里“變成了一種享受”,排隊時(shí)有冰水、果盤(pán)、瓜子、豆漿、檸檬水供你“免費食用”,有棋 牌“供你娛樂(lè )”,美甲、擦鞋“全部免費”。還有魔術(shù)表演等,整個(gè)用餐過(guò)程也讓人“很舒服”,在這里,你能“充分體會(huì )到上帝的感覺(jué)”。還有他們從不做宣傳,而是經(jīng)常為附件的商鋪,寫(xiě)字樓免費送豆漿、檸檬水等,以此來(lái)拉近與顧客的距離,培養顧客的忠誠。這種服務(wù)和營(yíng)銷(xiāo)的方式的確值得借鑒。
辦法是人想出來(lái)的,只要用心去做,總會(huì )找到突破的地方,要堅信只有淡季的思想,沒(méi)有淡季的市場(chǎng)。
三、我們的火鍋店特色
集醫、道之精華,得巴蜀之神味的麻辣養生火鍋,其本身就是:綠色火鍋、健康火鍋。
像麻辣養生火鍋獨有的五行養生茶,就是由五種純天然中草藥,根據陰陽(yáng)五行的原理精致而成,不僅清爽可口,且具有清熱解毒、開(kāi)胃健脾之功效;而我們的麻辣養生火鍋的鍋底,同樣加入了各種中草藥,不僅麻辣鮮香、補肺益腎,而且頓頓吃不上火。至于火鍋的各種特色菜品,像淮山奶湯鴨腸、梔子鵝腸、皮蛋清心丸子、山楂鮮毛肚、龍眼里脊等,更是處處具有保健養生的特色和功效。
當然,麻辣養生火鍋秉承著(zhù)“以信創(chuàng )品牌,以誠得天下”的連鎖信條,所有加盟店一律采用全程保姆式托管服務(wù)和整店輸出的加盟模式,所以無(wú)論是其味道、特色、理念、功效、服務(wù),還是在食品安全衛生的把關(guān)上,都是和麻辣養生火鍋直營(yíng)店一脈相承。其科學(xué)合理的投資方案,系統專(zhuān)業(yè)的營(yíng)建支持和規范有效的營(yíng)運指導,與全國各地加盟商緊密合作,互利雙贏(yíng)。
火鍋企業(yè),良心事業(yè)。麻辣養生火鍋將會(huì )一如既往地以?xún)?yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和熱誠的服務(wù),為廣大消費者提供舒適的美食享受,以綠色、健康、養生的飲食文化追求,沿“食不厭精”之古訓而積極奮進(jìn),為廣大消費者提供賞心悅目、美不勝收的飲食感受,給廣大加盟商提供最值得信賴(lài)的品牌保證。
四、營(yíng)銷(xiāo)組合策略
產(chǎn)品策略:根據不同的人設計不同的套餐,比如家庭套菜、兒童套菜,白領(lǐng) 套菜,經(jīng)理人套菜等,分出檔次,給人以正式感
價(jià)格策略:分大小鍋底。普通鍋小鍋五元,大鍋八元;養生鍋根據種類(lèi)十五元到三十五元不等
促銷(xiāo)策略:1.建議會(huì )員制. 老顧客是餐飲中的主流消費群體,通過(guò)建立會(huì )員 制,鞏固現有顧客,并發(fā)展新顧客,可以建立以下會(huì )員機制:
(1)消費滿(mǎn)xx元即可辦會(huì )員卡一張,每次用餐可以享受9.x
折,并獲贈xx積分;
(2)當積分滿(mǎn)xxx,即可兌換升級會(huì )員卡,享受8.x折優(yōu)惠;
(3)當升級卡積分滿(mǎn)xxx,即可兌換頂級卡,享受7.x折優(yōu)惠。
2.每周一款特價(jià)菜. 以周為單位,提供一款時(shí)令特價(jià)菜,或者是幾個(gè)菜品,由顧客任選其一。
3.代金、折扣券
以餐飲常用的代金券、折扣券作為用餐后的贈券,吸引客戶(hù)再次來(lái)店。
4.贈品
利用節假日的促銷(xiāo)節點(diǎn),用餐xx元以上贈送不同價(jià)位精美禮品。
5.抽獎
抽獎一直是商家屢試不爽的促銷(xiāo)良策,可以將抽獎作為主力營(yíng)銷(xiāo)方案加以推廣。
6.服務(wù)品質(zhì)
通過(guò)店內軟件質(zhì)量的提升,讓顧客充分體驗到賓至如歸,服務(wù)上的細節:
(1)入店問(wèn)候語(yǔ);
(2)用餐時(shí)溫馨提醒;
(3)對菜品的了如指掌;
(4)茶水、飲料的送達及時(shí)。
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