餐飲類(lèi)實(shí)習報告范文集合五篇
在生活中，報告不再是罕見(jiàn)的東西，寫(xiě)報告的時(shí)候要注意內容的完整。那么什么樣的報告才是有效的呢？下面是小編整理的餐飲類(lèi)實(shí)習報告5篇，歡迎閱讀與收藏。
餐飲類(lèi)實(shí)習報告 篇1
實(shí)習目的：
為了更好地了解酒店餐飲的業(yè)務(wù)知識，提高餐飲操作的實(shí)踐能力，以便自己更好深入地熟悉、了解酒店這個(gè)行業(yè)，為以后進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的我們作一個(gè)良好的開(kāi)端。
實(shí)習過(guò)程及感受：
12月4日，我們旅游管理07_1的全體同學(xué)懷著(zhù)興奮無(wú)比的心情參觀(guān)了椒江豪華的耀達國際大酒店。她是目前臺州第一家按照五星級標準建造的豪華商務(wù)酒店，xx年5月被評為五星級，由香港佳興集團有限公司與臺州市基礎設施建設有限公司及臺州經(jīng)濟開(kāi)發(fā)區發(fā)展總公司合資經(jīng)營(yíng)。酒店總面積達10萬(wàn)平方米，總投資5億元。酒店樓高100米，共28層，內設總統套房、酒店式公寓、豪華套間及標準間，共410間。之前，我也去過(guò)家鄉的星級酒店，不過(guò)站在耀達門(mén)前，感覺(jué)她好宏偉壯觀(guān)，好光彩奪目，像個(gè)美麗的天使守護椒江這個(gè)欣 欣向榮的城市。 當天上午，我們全班同學(xué)被分成兩組。在培訓經(jīng)理胡經(jīng)理的帶領(lǐng)下，自下而上地參觀(guān)了耀達。在那里，我們看到了各種各樣的精美菜肴，雖然它們的原料簡(jiǎn)單 ，與普通老百姓吃的沒(méi)啥兩樣，但被放在耀達這個(gè)優(yōu)美的環(huán)境下，以及廚師精湛的烹飪技術(shù)。像一種蔬菜做成一盆菜標幾十塊元，我也覺(jué)得物有所值。我從中了解到，一個(gè)菜的價(jià)值，不僅僅在于它本身值多少，而要加上它所處的環(huán)境，以及制作它所耗費的人力勞動(dòng)。即一個(gè)成功的餐廳，要具備賞心悅目的就餐環(huán)境，精致可口的菜品，令人放心的衛生，以及舒適完美的服務(wù)，才能有令人滿(mǎn)意的經(jīng)濟效益。這點(diǎn)，耀達做到了。
在一樓和四樓，分布著(zhù)不同類(lèi)型的中西餐廳。像中餐廳，裝飾得富麗堂皇，很有中國氣息，一個(gè)個(gè)小圓桌分布在整齊寬敞的大廳內，我仿佛能看到一個(gè)個(gè)充滿(mǎn)溫馨的家庭聚集在這里，盡享天倫之樂(lè );像中餐宴會(huì )廳，規模比較大，有規律地分布著(zhù)宴會(huì )餐桌，一付井然有序的樣子，是參加宴會(huì )的人們進(jìn)行交流、合作與共享宴會(huì )的場(chǎng)所;還有一個(gè)個(gè)的小包廂，是顧客包桌消費的體現。每逢過(guò)年過(guò)節，賓客可以預訂一個(gè)自己中意的包廂，一家人或者和親朋好友一同就餐。包廂雖沒(méi)有大廳那樣寬敞，但小巧精致，不乏溫馨。還有婚宴廳，是給 結婚宴請親朋好友聚餐以聚集以及主持婚禮的場(chǎng)所，整個(gè)場(chǎng)面喜氣洋洋。至于多功能廳，規模相對龐大，可以集餐飲、集會(huì )、娛樂(lè )為一體，為賓客提供多種不同的服務(wù)�！懊褚允碁樘臁�，中餐固然是中國人飲食的首要選擇，但隨著(zhù)對外開(kāi)放以及經(jīng)濟全球化的影響，中西合作、交流日益增加，人們的生活水平逐年提高，消費檔次也隨之改變改變，因此西餐也成為現代社會(huì )的一種時(shí)尚。耀達的西餐廳也不亞于中餐廳，里面設置完整，環(huán)境優(yōu)美，舒適溫馨，給人一種“賓至如歸”的感覺(jué)。除了這些餐廳，耀達里面設有ktv、酒吧，設置、設備在省內實(shí)屬一流，在這里人們可以?huà)侀_(kāi)工作的疲勞，盡情地娛樂(lè )，釋放心靈。 中國人總喜歡把好的東西藏在最后面，作為壓軸，耀達也不另外。在29層的空間里，分布著(zhù)一個(gè)日本式的餐廳，即括蒼廳。由于此餐廳分布在最高級，因此在這里，便有一種“一覽眾山小”的感覺(jué)，可以俯瞰四周優(yōu)美的環(huán)境，非常賞心悅目。里面的設施呈現出一種呈日本的風(fēng)格，墻上的壁畫(huà)體現出日本大和民族的特色，真可謂別俱一格。從這我了解到，臺州在改革開(kāi)放30年發(fā)展迅速，民營(yíng)經(jīng)濟突飛猛進(jìn)地增長(cháng)，中外合作交流增加，以至許多外國人尤其是日本人前來(lái)做生意，然而耀達作為他們另外的一個(gè)家，為他們提供吃、住、娛等服務(wù)。。耀達餐廳的硬件設施堪稱(chēng)一流，軟件條件更不遜色。在這富麗堂皇的大廳角落中，一張張微笑的臉龐給人留下了深刻的印象，也給人一種親切感。還有他們熱情的態(tài)度，嫻熟的服務(wù)，讓賓客有種舍不得走的感覺(jué)。在服務(wù)行業(yè)，最重要的是態(tài)度。耀達出色的服務(wù)水平為外界贏(yíng)得良好的口碑。
因此，這個(gè)優(yōu)秀的軟件和外在的硬件設施合起來(lái)構成了五星級標準，自XX年5月25日營(yíng)業(yè)以來(lái)，成為臺州市中心一道亮麗的風(fēng)景線(xiàn)。 雖然在耀達實(shí)習只有短短半天，但讓我受益頗多。在這里，我領(lǐng)略到了中國飲食文化的博大精深;了解了現代社會(huì )人民的飲食方式;感受到了上層的服務(wù)理念。最后，非常感謝讓參加實(shí)習的老師個(gè)陪同經(jīng)理，也衷心祝愿耀達的事業(yè)更上一層樓!
餐飲類(lèi)實(shí)習報告 篇2
一、準備工作
雖然我們只在酒店進(jìn)行為期幾個(gè)月的實(shí)習，但酒店還是按正規的實(shí)習生對我們進(jìn)行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對我們進(jìn)行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解；第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現場(chǎng)講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓，這一培訓貫穿著(zhù)我們實(shí)習的一個(gè)月，由部門(mén)負責人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導，一個(gè)月的實(shí)習讓我們對部門(mén)工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學(xué)習和工作都是非常有用的。
二、實(shí)習過(guò)程
中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén)，因為酒店并沒(méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì )工作的流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專(zhuān)門(mén)為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習生的上班時(shí)間是7小時(shí)工作制，每周休息一天，主管根據我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個(gè)半小時(shí)和晚上3個(gè)半小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，經(jīng)常根據實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當的時(shí)候會(huì )有補休，雖然沒(méi)有加班費，但我覺(jué)的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿著(zhù)工作服的，由酒店統一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)簡(jiǎn)單而且比較陳舊，常有破損的現象。不過(guò)令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門(mén)，他們并沒(méi)有因為我們是實(shí)習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì )讓人分外感動(dòng)；在休息和飯堂進(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì )聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒(méi)有什么架子，但偶爾還的會(huì )對沒(méi)有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。
在服務(wù)過(guò)程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數客人都是外國人，在服務(wù)的過(guò)程中，我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平，增長(cháng)了見(jiàn)識，開(kāi)闊了視野。
三、心得看法
以上是我在實(shí)習過(guò)程中的一些感受，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個(gè)月來(lái)我對桂林賓館的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中出現的一些問(wèn)題的個(gè)人看法：
一、各項規章制度落實(shí)不是特別到位。所有高星級酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰(shuí)落實(shí)的怎么樣，效果怎樣。桂林賓館的各項規章制度也很完善，但我個(gè)人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規定在酒店公共區域員工一定要用普通話(huà)交流，但是實(shí)際情況是桂柳話(huà)還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，使用桂柳話(huà)的員工大有人在，畢竟桂林賓館是一個(gè)涉外的高星級酒店，服務(wù)需要標準化，所以我覺(jué)得建立一套規范的服務(wù)執行和監督機制是酒店管理的一個(gè)當務(wù)之急。
二、加強對餐廳衛生的管理和監督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過(guò)一個(gè)調查，有70%的人對酒店的餐飲衛生不放心。在餐廳實(shí)習的一個(gè)月的時(shí)間里，通過(guò)自己的切身體會(huì )，也確實(shí)感受到了其中的問(wèn)題。據我觀(guān)察，餐飲部門(mén)并沒(méi)有一個(gè)明確的對與員工個(gè)人衛生要求的條例，而且員工的衛生意識也并不是很強，如沒(méi)有養成經(jīng)常洗手的習慣。
餐飲類(lèi)實(shí)習報告 篇3
一、實(shí)習目的
隨著(zhù)社會(huì )的快速發(fā)展，當代社會(huì )對即將畢業(yè)的大學(xué)生的要求越來(lái)越高，對于即將畢業(yè)的我們而言，為了能更好地適應嚴峻的就業(yè)形勢，畢業(yè)后能夠盡快地融入社會(huì )，同時(shí)能夠為自己步入社會(huì )打下堅實(shí)的基礎，通過(guò)在酒店客房部和餐飲部的實(shí)習，能夠加深對酒店行業(yè)其中一部分業(yè)務(wù)的工作內容和工作性質(zhì)的熟悉程度，學(xué)以致用的同時(shí)在實(shí)踐中掌握理論知識在實(shí)際中應用的狀況，進(jìn)一步熟悉理論和實(shí)踐不可分割的關(guān)系，并認知當前酒店業(yè)客房部的發(fā)展現狀何發(fā)展趨勢。
二、實(shí)習內容
�。ㄒ唬⿲�(shí)習動(dòng)員
20xx年6月30日在校內1F513王瑞華老師和李娟老師的主導下進(jìn)行了實(shí)習動(dòng)員，老師們首先說(shuō)明了實(shí)習地點(diǎn)，實(shí)習時(shí)間，實(shí)習的基本要求。同時(shí)強調了安全問(wèn)題，要求每位同學(xué)注意安全，在帶隊老師的領(lǐng)導下認真遵循相關(guān)紀律，不能私自去危險地方。具體的實(shí)習要求例如必須服從帶隊老師的安排指導，積極參加實(shí)習，及時(shí)填寫(xiě)實(shí)習日記，努力完成實(shí)習任務(wù)等。
�。ǘ┎惋嫾寄苡柧�
1、托盤(pán)訓練
�。�1）輕托：是對較輕的物體。操作方法如下：
首先是理盤(pán)：在理盤(pán)前要用醫用酒精將托盤(pán)及手消毒后再去托盤(pán)。將要用的托盤(pán)洗后用布擦干放上潔凈的花墊或布墊上，墊布的大小和托盤(pán)相適應，外露部分均勻。
然后是裝盤(pán)：根據物品的形狀、重量、體積和使用的先后次序合理裝盤(pán)。重物合理裝配，輕托的物品裝盤(pán)除碟、碗外，一般要求平擺，并根據所用的托盤(pán)形狀碼放。
最后是托盤(pán)：托盤(pán)用左手，端放在左手掌上為賓客服務(wù)。方法是左手向上彎曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘與腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分開(kāi)，用手指和掌托住盤(pán)底。
�。�2）重托：對較大且重的物品。操作方法如下：
首先是理盤(pán)：與輕托基本相同，應選大小適宜的`托盤(pán)。重托往往端托湯汁較多的物品，做好清潔工作是非常重要的只有及時(shí)將盤(pán)內的油污清洗干凈，才能避免物體滑動(dòng)的事故。
然后是裝盤(pán)：做到托盤(pán)內的物品分類(lèi)碼放均勻得體，使物品的重量在盤(pán)中分布均勻，并注重把物品按高矮大小擺放協(xié)調，切忌將物品無(wú)層次地混合擺放，以免造成餐具破損
最后是托盤(pán)：重托又叫肩上托，重托起托的姿勢是雙手將盤(pán)移至服務(wù)臺邊，使托盤(pán)二分之一懸空。右手扶托盤(pán)將托盤(pán)托平，雙腳分開(kāi)呈八字形，雙腿下蹲，略成騎馬蹲襠勢，腰部略向前彎曲。
2、餐巾折花訓練
�。�1）餐巾折花的基本技法訓練: 餐巾折花的基本技法包括推折、折疊、卷筒、翻拉、捏、穿等六大部分，下面予以一一介紹。
�、偻普郏涸诖蛘蹠r(shí)，兩個(gè)大拇指相對成一線(xiàn)，指面向外，指側面按緊餐巾推折，這樣形成的褶比較均勻。
�、谡郫B：就是將餐巾平行取中一折為二、二折為四或者折成三角形、長(cháng)方形等其他形狀。
�、劬硗玻簩⒉徒砭沓蓤A筒并制出各種花型的一種手法。卷的方法可以分為直卷和螺旋卷兩種。直卷：餐巾兩頭一定要卷平；螺旋卷：可先將餐巾折成三角形，餐巾邊要參差不齊。
�、芊簩⒉徒碚劬砗蟮牟课环伤杌�，翻拉大都用于折花鳥(niǎo)。操作方法是，一手拿餐巾，一手將下垂的餐巾翻起一角，拉成花卉、鳥(niǎo)的頭頸、翅膀、尾巴等
�、菽螅耗蟮姆椒ㄖ饕糜谡埒B(niǎo)的頭部。操作時(shí)先將鳥(niǎo)的頸部拉好，然后用一只手的大拇指、食指、中指三個(gè)指頭，捏住鳥(niǎo)頸的頂端，食指向下，將餐巾一角的頂端尖角向里壓下，大拇指和中指將壓下的角捏出尖嘴。
�、薮菏侵赣霉ぞ邚牟徒淼膴A層褶縫中邊穿邊收，形成皺折，使造型更加逼真美觀(guān)的一種手法。
�。�2）餐巾花的折疊訓練：主要是盤(pán)花的折疊訓練，操作步驟如下：
第一步站于客人右側，側身，右腳在前與左腳成丁字步。第二步右手取來(lái)口布，向左邊轉身在客人身后與左手合力拉住口布相鄰兩角將口布斗開(kāi)。
3、擺臺訓練
宴會(huì )擺臺須根據宴會(huì )的性質(zhì)、形式、主辦單位的具體要求、參加宴會(huì )的人數、面積等來(lái)制定方案。宴會(huì )多采用圓臺，其臺形設計按廳堂的大小和自然條件來(lái)布置。一般有圓形、正方形等，總的要求是左右對稱(chēng)，出入方便。
4、斟酒訓練
�。�1）酒水準備和示酒
酒水準備：冰鎮和溫酒。冰鎮的目的是許多酒的飲用溫度大大低于室溫；溫酒的目的是許多酒的飲用溫度高于室溫。
示酒: 左手托瓶底，右手扶瓶頸，商標朝向客人；一是避免差錯；二是表示尊敬。
�。�2）準備酒杯
不同種類(lèi)的酒應準備不同的酒杯，服務(wù)人員應根據客人所點(diǎn)的酒類(lèi)準備相應的酒杯。
�。�3）開(kāi)酒瓶
正確使用開(kāi)瓶器。開(kāi)瓶動(dòng)作要輕，盡量減少瓶身晃動(dòng)。用小刀沿酒瓶頸部劃開(kāi)鋁箔紙，用酒鉆螺旋部轉進(jìn)開(kāi)啟。開(kāi)啟后記得用口布擦瓶口及瓶口內側。
�。�4）斟酒
重心前移至右腳。右手持瓶靠近杯口，手臂自然彎曲。左手背于身后，快到位時(shí)旋轉瓶口收酒，抬起小手臂。
5、席間服務(wù)訓練
�。�1）餐前準備
衛生清理—個(gè)人衛生—區域衛生；物品管理—日常消耗/低值易耗品—器皿—家私—個(gè)人工具。
�。�2）開(kāi)餐服務(wù)
與迎賓交接后，正規站姿站好。先要問(wèn)客人是否需要本店的自制飲品，聲音適中，甜美，語(yǔ)速適中。語(yǔ)言如“本店有熱乎乎的奶茶，您需要來(lái)一杯嗎？”。服務(wù)要在主賓的右側開(kāi)始，右腳在前，左腳在后，順時(shí)針進(jìn)行。服務(wù)茶水時(shí)要注意提醒客人茶水很熱，小心燙到。
�。�3）就餐服務(wù)
首先上菜：要先上開(kāi)胃的小菜，然后冷拼、熱菜最后上水果或者甜品。湯品要先上湯勺，在上湯(熟練分湯的統一技能)。
其次更換骨碟：站在主賓右側，順時(shí)針更換。骨碟內有湯汁，骨刺時(shí)(占量不超過(guò)骨碟的1/3)為客人更換。
然后更換煙缸：站在主賓右側位置，順時(shí)針更換，煙缸內不能超過(guò)2個(gè)煙頭。
最后結帳：當一桌客人用餐基本結束時(shí)，執臺員要主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人是否還要添加酒水、菜品等。當客人表示不在需要添加時(shí)應立刻與自己的帳單，然后再與收銀進(jìn)行核對，然后確認帳單。
�。�4）餐后服務(wù)
當顧客起身離桌時(shí)要提醒請帶好隨身攜帶物品幫客人共同檢查，出包房時(shí)做到人走燈關(guān)，將客人送至門(mén)口，同迎賓員共同送客人出門(mén)，
語(yǔ)言為“請慢走，歡迎再次光臨�！�
�。ㄈ┛头考寄苡柧�
1、客房清掃服務(wù)訓練：走客房、住客房、空房
�。�1）走客房清掃
首先按照進(jìn)房的程序開(kāi)門(mén)進(jìn)房，將房門(mén)敞開(kāi)，直到該客房清掃完畢。其次將房務(wù)工作車(chē)橫放在客房門(mén)口，調整好工作車(chē)的位置，工作車(chē)開(kāi)口向著(zhù)房?jì)�。然后拉開(kāi)窗簾、打開(kāi)窗戶(hù)或調整空調開(kāi)關(guān)。最后關(guān)掉房間內所有的燈，只開(kāi)衛生間的燈。衛生間有足夠自然光源（有窗戶(hù)），衛生間燈也應關(guān)掉，以節約能源。
�。�2）住客房清掃
住客房具體清掃方法與走客房相同，但應注意以下事項：進(jìn)房客房應嚴格遵守進(jìn)房的有關(guān)規定，如客人在房間內，應禮貌地詢(xún)間是否可以清掃客房，征得同意后，方可進(jìn)房；如客人不同意清掃客房，則應將房號和客人要求清掃的時(shí)間寫(xiě)在工作表上，以免忘記；清掃客房時(shí)，若房?jì)入娫?huà)鈴響，為了尊重客對客房的使用權，維護其隱私權，不能接聽(tīng)電話(huà)。
�。�3）空房清掃
空房具體清掃方法與走客房相同，不再贅述。
2、衛生間清掃服務(wù)訓練
�。�1）進(jìn)入衛生間，打開(kāi)換氣扇，將清潔籃置于衛生間地面中央。
�。�2）清潔恭桶。用恭桶刷刷洗桶內壁，放水沖洗干凈，用專(zhuān)用抹布將恭桶外壁、蓋板、墊圈以及水箱等抹凈擦干。放水沖凈恭桶，在恭桶內噴上恭桶清潔劑。
�。�3）清洗面盆和梳妝臺。在海綿倒上適量清潔劑，擦洗面盆、梳妝臺以及水龍頭等金屬器件，用清水沖凈，用抹布擦干水跡，再擦亮金屬器件。
�。�4）清洗浴缸。先關(guān)閉浴缸活塞，放少量熱水和清潔劑在浴缸中，用浴缸刷清洗缸內外、墻壁、浴簾、金屬器件，打開(kāi)活塞，放掉污水，再用清水沖洗墻壁、浴缸，等水流盡后，用抹布把水跡擦干，不能留有任何污漬和水跡。
�。�5）衛生間抹塵。準備好干、濕抹布，從衛生間門(mén)開(kāi)始依次用半濕抹布擦拭衛生間門(mén)的內外鏡面、洗臉臺四周瓷壁、電話(huà)副機等處，再用干抹布將鏡面、金屬器件擦亮。
3、鋪床服務(wù)訓練：
�。�1）放平床墊：將床墊、襯墊拉平放正，檢查襯墊四角的松緊帶有無(wú)脫落，注意檢查襯墊的衛生狀況，如有污跡應換上干凈的。
餐飲類(lèi)實(shí)習報告 篇4
一、前言
�。ㄒ唬⿲�(shí)習單位介紹
1、實(shí)習單位：xx國際大酒店
xx國際大酒店位于廈門(mén)蓮前大道，與富山蓮坂商區 、國際會(huì )展中心相聯(lián) ，相依廈門(mén)島內最高峰旅游景點(diǎn)云頂巖，總面積近五萬(wàn)平方米，其中近3000平方米的國際會(huì )議廳群，配備國際最先進(jìn)的視聽(tīng)、同聲傳譯系統；聘請國際知名酒店設計公司設計，并參考國內、外最新落成的五星級酒店設計風(fēng)格，嚴格按照國際五星級標準興建；酒店配套設施完善，服務(wù)項目齊全，整體建筑線(xiàn)條流暢、布局合理、風(fēng)格華麗時(shí)尚，豪華氣派， 是一座具有很強時(shí)代感的國際五星級商務(wù)旅游酒店。
牡丹企業(yè)創(chuàng )立于1997年，十年的發(fā)展歷程，鑄就了牡丹品牌，牡丹人以“創(chuàng )新務(wù)實(shí)，開(kāi)拓進(jìn)取”的企業(yè)精神，以“先做強，再做大”的發(fā)展理念，經(jīng)歷十年的風(fēng)雨兼程，締造了福建餐飲一個(gè)又一個(gè)奇跡，目前在福州、廈門(mén)擁有五家大型連鎖餐飲企業(yè)、一家準四星級賓館，總營(yíng)業(yè)面積五萬(wàn)多平方米，日客流量穩居同行前列，擁有員工近三千人，是福廈市民心目中最理想的用餐場(chǎng)所.企業(yè)于03年進(jìn)軍酒店業(yè)，成功地從純餐飲業(yè)轉向多元化、集團化經(jīng)營(yíng)；十年的努力，牡丹榮獲“國際餐飲名店”、“全國百強餐飲企業(yè)”、“全國優(yōu)秀企業(yè)”、“中國十佳酒家”、“市文明單位”等幾十項國際、國內殊榮.今天，牡丹國際大酒店，一顆璀璨的國際酒店新星正在升起！
2、實(shí)習部門(mén)：餐飲部
餐飲部包括：中餐部和西餐部.西餐部，包括奧蘭朵咖啡廳，特色餐廳，大堂吧，池畔吧，行政酒廊等。內設有經(jīng)理、主任、廳面領(lǐng)班、迎賓員、廳面服務(wù)員、吧員、收銀員、布菲員、客房送餐員等。
�。ǘ⿲�(shí)習職位介紹
奧蘭朵咖啡廳服務(wù)員
1、熟悉并掌握本餐廳的工作情況；
2、做好上班前后的廳面準備工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備；
3、工作時(shí)要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤，并及時(shí)了解客人心態(tài)、需求，為顧客提供服務(wù)；
4、要有牢固的業(yè)務(wù)操作知識，掌握及記得客人需要的每份飲料及食物的用餐規律；
5、接待顧客應主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；
6、迎賓員帶客到位.服務(wù)員應主動(dòng)上前為客人拉椅子，做好接待工作；
7、善于運用禮貌語(yǔ)言，為客人提供最佳服務(wù)，做到文明有禮、掌握原則、有問(wèn)必答、言簡(jiǎn)意賅；
8、善于向顧客介紹和推銷(xiāo)本餐廳飲品及特色菜點(diǎn)；
9、有較強的工作責任心，有獨立處理事務(wù)的能力，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報，善于班前或班后會(huì )提出問(wèn)題.及時(shí)轉告客人提出的意見(jiàn)；
10、配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導指揮，團結及善于幫助同事工作；
11、加強業(yè)務(wù)知識的學(xué)習.不斷掌握服務(wù)技能，提高服務(wù)質(zhì)量。
二、實(shí)習內容
1、西餐廳零點(diǎn)服務(wù)
�。�1）禮貌問(wèn)候客人并詢(xún)問(wèn)用餐人數；
�。�2）引領(lǐng)并為客人拉椅子，打開(kāi)餐巾；
�。�3）為客人打開(kāi)菜單，并介紹單日特色菜品和單日例湯；
�。�4）點(diǎn)酒水，并服務(wù)酒水；
�。�5）點(diǎn)菜（女士?jì)?yōu)先，點(diǎn)菜時(shí)應站立在客人右后側）；
�。�6）服務(wù)面包和黃油；
�。�7）結合客人所點(diǎn)食品，為客人換餐具；
�。�8）服務(wù)菜品（同上同撤）；
�。�9）巡視餐桌并時(shí)常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤(pán)及不用的餐具；
�。�10）詢(xún)問(wèn)客人對主菜質(zhì)量是否滿(mǎn)意；
�。�11）當客人吃完后，清除桌上所有的盤(pán)子，連帶剩余食物及用過(guò)的餐具，用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上，并收去餐桌上的調味品，建議客人飲用餐后酒或其他種類(lèi)的酒水；
�。�12）建議甜品并記下訂單；
�。�13）服務(wù)甜品、咖啡或添水；
�。�14）詢(xún)問(wèn)客人是否需要其他東西；
�。�15）確認客人的賬單，結帳服務(wù)；
�。�16）感謝和歡送客人的光臨；
�。�17）整理并擺臺。
2、自助餐服務(wù)
�、� 自助餐的準備工作： a.絕大部分工作在開(kāi)餐前要準備妥當，如擺位、工作臺的補充、放調味品等；b.在布菲臺周?chē)休^寬的地方以減少客人排隊，其次布局要合理，如客人從門(mén)外進(jìn)來(lái)，布菲臺的分羹、刀、匙、碟要合理放好；c.對食品質(zhì)量要求比較高，要統一規格，如排骨的厚薄等，否則客人要挑選，造成不衛生和不整潔；d.要及時(shí)補充食品，但要注意衛生，不要給客人感到這是剩余食物。
�、谧灾痛晚氈� a.當引座員帶人入座時(shí)，應幫助拉凳并告知服務(wù)員客人的用餐人數；
b.服務(wù)員為客人打開(kāi)餐巾，斟冰水或詢(xún)問(wèn)客人需要何種酒水；
c.開(kāi)單并寫(xiě)上人數、臺號、經(jīng)手人的名字.；
d.當客人去取食物時(shí)，提醒客人帶好自己的貴重物品，并將客人的餐巾折好；
e.客人取食物回位時(shí)，要替客人拉椅；
f.要不停地替客人斟冰水及換酒杯；
g.客人食完的餐碟要立即撤走；
h.當客人去取甜品時(shí)，要收走主餐刀、主餐叉，并將臺面上的面包碎渣等用凈布掃干凈；
i.客人用甜品時(shí)，要主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人是否需要咖啡或茶；
j.買(mǎi)單時(shí)要看清臺號，并重復檢查一次客人人數是否有誤；
k.結賬后要謝客，并歡迎再次光臨。
�、� 自助餐臺的注意事項： a.做好餐前的準備工作，預備足夠的服務(wù)餐具；b.特別注意食物的保溫，尤其是中餐，如湯、飯、面等要保持熱量；c.食物的花色品種要常更換和翻新，使客人確實(shí)感到價(jià)廉物美，品種多樣；d.要及時(shí)補充餐具，如大餐碟、甜品碟等；e.自助餐臺的服務(wù)餐具要經(jīng)常更換，保持干凈；f.餐臺要時(shí)常保持干凈；g.留意布菲爐的水是否足夠；h.自助餐完了之后要立即通知廚房收回食物臺剩下的食物，由廚師處理。
三、實(shí)習主要收獲和體會(huì )
�。ㄒ唬⿲�(shí)習收獲
1、服務(wù)意識的提高
對于酒店等服務(wù)行業(yè)來(lái)講，服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競爭力之一，是企業(yè)的生命線(xiàn)。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹(shù)立良好的品牌和形象。通過(guò)酒店組織的培訓和平時(shí)部門(mén)的強化練習，鍛煉了自我的服務(wù)意識，養成了面對客人面帶微笑的好習慣；學(xué)會(huì )了用標準的禮儀禮貌待客；明白了學(xué)好外語(yǔ)的重要性。
2、服務(wù)水平的提高
經(jīng)過(guò)了一年的酒店實(shí)習，使我們對酒店的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映，酒店更加如此，要敢于開(kāi)口向客問(wèn)好，在向客問(wèn)好的過(guò)程中還要做到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿(mǎn)足，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉達；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語(yǔ)氣拒絕，幫他尋求其他解決方法。
3、英語(yǔ)水平的提高
在五星級的涉外飯店中，英語(yǔ)的實(shí)際應用能力包括聽(tīng)、說(shuō)、寫(xiě)的能力是特別重要的。在接觸來(lái)自世界各國的客人的過(guò)程中，英語(yǔ)作為國際通用語(yǔ)言發(fā)揮了它的重要性， 沒(méi)有它，我和客人就沒(méi)法溝通，更提不上為他（她）服務(wù)。石材展期間，客人們從世界各地趕過(guò)來(lái)，對廈門(mén)對牡丹國際大酒店都不熟悉，就要我們用英語(yǔ)為他們介紹，接受他們對會(huì )館、天氣、地理、購物等信息的咨詢(xún)，及時(shí)向客人推銷(xiāo)和宣傳酒店的形象。
�。ǘ⿲�(shí)習體會(huì )
1、實(shí)習不是體驗生活
實(shí)習占用了我們大學(xué)里的最后一個(gè)學(xué)期的時(shí)間，但是這和以往打的暑期工不同，在工作過(guò)程中，我們不是單純地出賣(mài)自己的勞動(dòng)力去換取報酬，而是當自己是酒店的一員，和各部門(mén)同事密切合作維護酒店形象和創(chuàng )造最大的利益。
實(shí)習過(guò)程中，我們不會(huì )因為還是在讀生而受到特別的禮遇，和其他心員工一樣，從酒店基本知識和本職工作開(kāi)始了解，偶爾做錯事，也不會(huì )有人偏袒。
2、實(shí)習是一個(gè)接觸社會(huì )的過(guò)程
通過(guò)這次實(shí)習，我比較全面地了解了酒店的組織架構和經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，接觸了形形色色的客人，同時(shí)還結識了很多很好的同事和朋友，他們讓我更深刻地了解了社會(huì )，他們拓寬了我的視野，也教會(huì )了我如何去適應社會(huì )融入社會(huì )。
3、實(shí)習期與牡丹國際大酒店的關(guān)系
作為酒店的一員，穿上了制服，就要處處維護牡丹國際大酒店的權益，要把自己和酒店緊密聯(lián)系起來(lái)，要熟悉酒店的信息，要時(shí)刻注意到自己的一言一行都代表酒店的利益，時(shí)刻為酒店做宣傳，提高酒店和自己的形象。
4、實(shí)習與就業(yè)
實(shí)習過(guò)程中，讓我提前接觸了社會(huì )，認識到了當今的就業(yè)形勢，并為自己不久后的就業(yè)計劃做了一次提前策劃。通過(guò)這次實(shí)習，我發(fā)現了自己與酒店的契合點(diǎn)，為我的就業(yè)方向做了一個(gè)指引。另外，牡丹國際大酒店的人才培養制度為我們提供了大量的學(xué)習機會(huì )，為我們提供了就業(yè)機會(huì )。實(shí)習實(shí)際上就是一次就業(yè)的演練。
餐飲類(lèi)實(shí)習報告 篇5
一、引言
隨著(zhù)學(xué)校生活結束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰，為了更好的實(shí)踐課堂知識和增強我們的實(shí)踐能力和對社會(huì )的進(jìn)一步了解。學(xué)校安排了這次實(shí)習，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識，為此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部進(jìn)行了為期兩個(gè)月的實(shí)習，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗，學(xué)會(huì )了很多的為人處事的道理和原則，不管是從知識、技能還是社會(huì )閱歷等方面都得到了很好的鍛煉，為以后的工作和生活打下了夯實(shí)的基礎。
二、實(shí)習時(shí)間和實(shí)習單位
1.實(shí)習時(shí)間
xxxx年xx月xx日-xxxx年xx月xx日
2.實(shí)習單位
xxxx希爾頓xx酒店
xxxx希爾頓xx酒店座落于xx市xx區xxxx路xx大廈B棟，是一座集住宿、餐飲、會(huì )議及娛樂(lè )、休閑為一體的五星級酒店，它的地理位置優(yōu)越，環(huán)境舒適，現代化設施設備完美，以?xún)?yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)贏(yíng)得中外賓客的贊譽(yù)。重慶江北希爾頓逸林酒店擁有大、中、小會(huì )議室多處，會(huì )議設施先進(jìn)，具備多種同聲傳播、多媒體投影系統，會(huì )議服務(wù)周到細致，是商務(wù)洽談、新聞發(fā)布、學(xué)術(shù)交流、簽約儀式、舉辦展覽、舉行會(huì )議的理想場(chǎng)所。
三、實(shí)習過(guò)程
中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén)，因為酒店并沒(méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì )工作的流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專(zhuān)門(mén)為我們每人安排了一名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習生的上班時(shí)間是八小時(shí)工作制，每周休息兩天，主管根據我們的需要，為我們排了兩班制，即上午十點(diǎn)到晚上九點(diǎn)、下午兩點(diǎn)到晚上收市，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，經(jīng)常根據實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當的時(shí)候會(huì )有補休，雖然沒(méi)有加班費，但我覺(jué)的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿著(zhù)工作服的，由酒店統一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)老土而且比較陳舊，常有破損的現象。不過(guò)令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門(mén)，他們并沒(méi)有因為我們是實(shí)習生而對我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì )讓人分外感動(dòng);在休息和飯堂進(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì )聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人。
在服務(wù)過(guò)程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由希爾頓是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數客人都是外國人，在服務(wù)的過(guò)程中，我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平，增長(cháng)了見(jiàn)識，開(kāi)闊了視野。
四、實(shí)習崗位與內容
1.實(shí)習崗位
餐飲部
2.實(shí)習內容
熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況，包括：
(1)酒店公共設施、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的分布及其功能。
(2)酒店所能提供的主要服務(wù)項目、特色服務(wù)及各服務(wù)項目的分布。
(3)酒店各服務(wù)項目的具體服務(wù)內容、服務(wù)時(shí)限、服務(wù)部門(mén)及聯(lián)系方式。
(4)酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂(lè )、購物場(chǎng)所的分布及到這些場(chǎng)所的方式、途徑。
(5)酒店的組織結構、各部門(mén)的相關(guān)職能、機構及相關(guān)高層管理人員的情況。
(6)酒店的管理目標、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。
(7)參加公司的崗位培訓，熟悉自己的工作職責，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象、具體任務(wù)、工作標準、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應當承擔的責任、職責范圍。
(8)熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種;沽清的品種。
五、希爾頓酒店存在的不足
以上是我在實(shí)習過(guò)程中的一些感受，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個(gè)月來(lái)我對重慶江北希爾頓逸林酒店的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中出現的一些問(wèn)題的個(gè)人看法。
1.各項規章制度及其落實(shí)不是特別到位
所有高星級酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰(shuí)落實(shí)的怎么樣，效果怎樣。重慶江北希爾頓逸林酒店的各項規章制度也不是很完善，但我個(gè)人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規定在酒店公共區域員工一定要用普通話(huà)交流，但是實(shí)際情況是重慶話(huà)還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，使用重慶話(huà)的員工大有人在，畢竟希爾頓是一個(gè)涉外的高星級酒店，服務(wù)需要標準化，所以我覺(jué)得建立一套規范的服務(wù)執行和監督機制是酒店管理的一個(gè)當務(wù)之急。
2.對餐廳衛生的管理和監督不是很到位
曾經(jīng)在網(wǎng)上看過(guò)一個(gè)調查，有70%的人對酒店的餐飲衛生不放心。在餐廳實(shí)習的兩個(gè)月的時(shí)間里，通過(guò)自己的切身體會(huì )，也確實(shí)感受到了其中的問(wèn)題。據我觀(guān)察，餐飲部門(mén)并沒(méi)有一個(gè)明確的對與員工個(gè)人衛生要求
【餐飲類(lèi)實(shí)習報告范文集合五篇】相關(guān)文章：
餐飲的實(shí)習報告范文集合五篇03-28
美術(shù)類(lèi)實(shí)習報告范文集合六篇03-25
關(guān)于電工類(lèi)實(shí)習報告模板集合7篇03-30
關(guān)于文員類(lèi)實(shí)習報告模板集合八篇03-28