餐飲的實(shí)習報告范文集合五篇
在生活中，接觸并使用報告的人越來(lái)越多，報告成為了一種新興產(chǎn)業(yè)。為了讓您不再為寫(xiě)報告頭疼，以下是小編整理的餐飲的實(shí)習報告5篇，希望能夠幫助到大家。
餐飲的實(shí)習報告 篇1
時(shí)光如白駒過(guò)隙，轉眼之間大學(xué)三年的時(shí)光都已從指間流走，我們在校園里只是單純學(xué)習的日子也似乎已經(jīng)結束了!可是對于自己能否適應這個(gè)復雜多變的社會(huì )的需要，平時(shí)在課本上學(xué)習的理論知識能否跟實(shí)際工作很好的結合，心里始終存在疑慮。帶著(zhù)這樣復雜的心情，我開(kāi)始了自己在一家酒店的實(shí)習之旅。
一、實(shí)習目的(重要性)
會(huì )計是對會(huì )計單位的經(jīng)濟業(yè)務(wù)從數和量?jì)蓚�(gè)方面進(jìn)行計量、記錄、計算、分析、檢查、預測、參與決策、實(shí)行監督，旨在提高經(jīng)濟效益的一種核算手段，它本身也是經(jīng)濟管理活動(dòng)的重要組成部分。會(huì )計作為一門(mén)應用性的學(xué)科、一項重要的經(jīng)濟管理工作，是加強經(jīng)濟管理，提高經(jīng)濟效益的重要手段，經(jīng)濟管理離不開(kāi)會(huì )計，經(jīng)濟越發(fā)展會(huì )計工作就顯得越重要。
二、實(shí)習單位情況
xx酒店是一家位于佛山大瀝的一家個(gè)人獨資企業(yè)。企業(yè)注重人才的培養，為人才搭建展示和創(chuàng )業(yè)的平臺，企業(yè)本身也為員工增加了更多晉升及施展才能的機會(huì )。企業(yè)實(shí)行人性化管理，注重企業(yè)文化的宣傳和個(gè)人素質(zhì)的提升!
三、實(shí)習過(guò)程
實(shí)習是一種經(jīng)歷，只有親身體驗才知其中滋味。實(shí)習也是挑戰更是機遇，只有很好的把握，才能夠體現它的意義。
通過(guò)這段的實(shí)習，我懂得了會(huì )計的一些流a程：
1、根據經(jīng)濟業(yè)務(wù)填制原始憑證和記賬憑證。
(1)、原始憑證：是指直接記錄經(jīng)濟業(yè)務(wù)、明確經(jīng)濟責任具有法律效力并作為記賬原始依據的證明文件，其主要作用是證明經(jīng)濟業(yè)務(wù)的發(fā)生和完成的情況。填寫(xiě)原始憑證的內容為：原始憑證的名稱(chēng)、填制憑證的日期、編號、經(jīng)濟業(yè)務(wù)的基本內容(對經(jīng)濟業(yè)務(wù)的基本內容應從定性和定量?jì)蓚�(gè)方面給予說(shuō)明，如購買(mǎi)商品的名稱(chēng)、數量、單價(jià)和金額等)，填制單位及有關(guān)人員的簽章。
(2)、記帳憑證：記帳憑證是登記帳薄的直接依據，在實(shí)行計算機處理帳務(wù)后，電子帳薄的準確和完整性完全依賴(lài)于記帳憑證，操作中根據無(wú)誤的原始憑證填制記帳憑證。填制記帳憑證的內容：憑證類(lèi)別、憑證編號、制單日期、科目?jì)热莸取?/p>
2、根據會(huì )計憑證登記日記帳。
日記帳一般分為現金日記帳和銀行存款日記帳;他們都由憑證文件生成的。計算機帳務(wù)處理中，日記帳由計算機自動(dòng)登記，日記帳的主要作用是用于輸出現金與銀行存款日記帳供出納員核對現金收支和結存使用。要輸出現金日記帳和銀行存款日記帳，要求系統初始化時(shí)，現金會(huì )計科目和銀行存款會(huì )計科目必須選擇“日記帳”標記，即表明該科目要登記日記帳。
3、根據記賬憑證及所附的原始憑證登記明細帳。
明細分類(lèi)帳薄亦稱(chēng)明細帳，它是根據明細分類(lèi)帳戶(hù)開(kāi)設帳頁(yè)進(jìn)行明細分類(lèi)登記的一種帳薄，輸入記帳憑證后操作計算機則自動(dòng)登記明細帳。
4、根據記賬憑證及明細帳計算產(chǎn)品成本。
根據記帳憑證及明細帳用逐步結算法中的綜合結轉法計算出產(chǎn)品的成本。
5、根據記賬憑證編科目匯總表。
科目匯總表也由憑證文件生成，其編制方法為對用戶(hù)輸入需匯總的起止日期則計算機自動(dòng)生成相應時(shí)間段的科目匯總表。
6、根據科目匯總表登記總帳。
根據得出的科目匯總表操作計算機，計算機產(chǎn)生出對應的總帳。
7、對帳(編試算平衡表)。
對帳是對帳薄數據進(jìn)行核對，以檢查記帳是否正確，以及帳薄是否平衡。它主要是通過(guò)核對總帳與明細帳、總帳與輔助帳數據來(lái)完成帳帳核對。
8、根據給出的相關(guān)內容編制本月的負債表和利潤表
將十二月月初數視為年初數，本月視為本年數編制會(huì )計報表。資產(chǎn)負債表是反映企業(yè)在某一特定日期財務(wù)狀況的一種會(huì )計報表，它根據“資產(chǎn)=負債+所有者權益”的會(huì )計方程式，說(shuō)明企業(yè)的財務(wù)狀況。利潤表是反映企業(yè)在一定期間內的經(jīng)營(yíng)成果的會(huì )計報表，損益表按照權責發(fā)生制原則和配比原則把一個(gè)會(huì )計期間的收入與成本、費用進(jìn)行配比，從而計算出報告期的凈損益數。根據具體要求操作計算機得出本月的負債表和損益表。
四、實(shí)習的總結與體會(huì )
其實(shí)課本上學(xué)的知識都是最基本的知識，不管現實(shí)情況怎樣變化，抓住了最基本的就可以以不變應萬(wàn)變。如今有不少學(xué)生實(shí)習時(shí)都覺(jué)得課堂上學(xué)的知識用不上，出現挫折感，但我覺(jué)得，要是沒(méi)有書(shū)本知識作鋪墊，又哪能應付這瞬息萬(wàn)變的社會(huì )呢?實(shí)習也就是學(xué)習，只有不斷的學(xué)習，才能更好的適應社會(huì )!
餐飲的實(shí)習報告 篇2
為期8個(gè)月的實(shí)習生活轉眼之間就要結束了，回想起實(shí)習日子里的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，我感觸頗多，受益匪淺。
20xx年暑假，在社會(huì )環(huán)境的要求下，在校領(lǐng)導的努力下，學(xué)校與遠洲集團為我們搭建了1個(gè)校企聯(lián)合辦學(xué)的平臺，我們07屆生態(tài)旅游，酒店管理專(zhuān)業(yè)的八十多名學(xué)生進(jìn)入遠洲集團旗下的4個(gè)酒店實(shí)習�；蛟S是未曾踏出過(guò)社會(huì )，一切對我來(lái)說(shuō)都是陌生的，新奇的！
如我所愿，我被分配到了花園山莊的江南食府，與我一起分到這家酒店的還有其他十五們同學(xué)，分到了不同的部門(mén)和崗位。第二天，酒店就對我們進(jìn)行了系統的培訓，培訓工作分為二塊：一是崗前培訓，包括室內培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對我們進(jìn)行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解，第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了保安部的主管為我們現場(chǎng)講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的了解。
我們實(shí)習的花園山莊是一所成立于20xx年的四星級酒店，酒店管理先進(jìn)，客源市場(chǎng)廣闊，其餐飲部大致他成一樓江南食府，大堂吧，二樓包廂，三樓聚仕軒，我和三位同學(xué)的工作崗位就是江南食府，它是快節奏的以接待散客為主的風(fēng)味餐廳，有的時(shí)候也接待婚宴，餐廳員工將近二十人，包括二位領(lǐng)班及服務(wù)員數名。
江南食府是酒店餐飲部一年四季最為繁忙的區域，在剛走進(jìn)工作崗位的幾天里我就領(lǐng)教過(guò)了，因為以前在學(xué)校，沒(méi)有開(kāi)過(guò)這門(mén)課，所以現在一切對我們來(lái)說(shuō)都有是陌生的，茫然的，我就像無(wú)頭蒼蠅，[完全不能領(lǐng)會(huì )工作的流程和要領(lǐng)。只是聽(tīng)從領(lǐng)班的安排和他們手把手的教導，慶幸的是基本的老員工對我們都特別的友好，領(lǐng)班還專(zhuān)門(mén)為我們第個(gè)新員工安排了1個(gè)師傅，負責引導我們的工作，在她們耐心而認真的指導下，1個(gè)星期后，我們就正式單獨上崗了。
剛開(kāi)始1個(gè)人單獨做服務(wù)之際，還是會(huì )緊張。有時(shí)都不敢看客人的眼睛，上菜時(shí)也很少按要求報菜名，幾乎都是無(wú)聲服務(wù)，后來(lái)，漸漸對一切都熟悉起來(lái)，做服務(wù)時(shí)膽子也變大了，可以回答客人用餐過(guò)程中遇到的問(wèn)題了，在同事忙之際也能抽出時(shí)間去幫忙了，其實(shí)看到客人在自己服務(wù)的區域用餐，而自己可以游刃有余的應付時(shí)，的確是一件快樂(lè )的事，在服務(wù)過(guò)程中風(fēng)們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過(guò)客人的表?yè)P，也因為客人服務(wù)的不夠，受到過(guò)領(lǐng)班的批評。
記得有一次，四人用餐，其中一位客人不知是渴了還是其他原因，大杯的水喝的很快就沒(méi)了，我馬上給他加滿(mǎn)，沒(méi)過(guò)一會(huì )又喝完了，我又微笑的走過(guò)去給他加滿(mǎn)，前后加過(guò)幾次水，后來(lái)客人走之際笑著(zhù)對我說(shuō)：小姑娘，今天謝謝你，你很有耐心，也很細心。雖然只是很平常的幾句句話(huà)，但我的心里還是很開(kāi)心，因為自己的工作得到了客人的認可，這也是對自己的1種肯定，讓我對工作信心增添了不少。
下半年，酒店的生意一般都很好，特別是婚宴和接待更是做的頻繁。對于我們新員工主管更是幾次抽時(shí)間給我們培訓做婚宴的一些相關(guān)知識，別看講的內容很簡(jiǎn)單，但真的做起來(lái)，一些細節的東西也就不那么容易了，因為婚宴時(shí)，新人兩方親戚素質(zhì)不等，身份不同，經(jīng)歷有別，所以在一些事情的想法，看法，做法也就讓你難以招架。
十月的一天，酒店的婚宴接待量達到最大。人數達到歷史最膨脹點(diǎn)，可以說(shuō)能接的地方都拉出來(lái)接了，再加上我們江南食府的人相比其他區域來(lái)說(shuō)是最多的，這就決定了我們區域有人要外調其他區域幫忙，很“容幸選中了我和另外兩位同事，因為以前從前沒(méi)有接觸過(guò)，再加上是去別的區域，有些陌生，我的心里還是很擔心，怕自己做不好。去之后，發(fā)現一人看三桌，難度不大也不小，看了一下菜單，基本沒(méi)什么問(wèn)題，心里的一塊石頭才落了地，但是就在快結束之際，主管走到我的面前嚴厲的對我說(shuō)，你為什么要把撤下來(lái)的菜直接倒掉，有沒(méi)有經(jīng)過(guò)客人的允許？我愣愣地望著(zhù)主管，不知道說(shuō)什么，其他兩位同事也不知道發(fā)生了什么事，大氣也不敢出。眼淚開(kāi)始在我眼眶里打轉，主管接著(zhù)說(shuō)，在婚宴中，有的菜客人是要打包的，而你在沒(méi)有征求客人同意的前提下就把菜給倒了，比較在意的客人是會(huì )不高興的，一不高興，投訴起來(lái)，就要求打折，而一場(chǎng)婚宴做下來(lái)，辛辛苦苦，最重要的就是買(mǎi)單了，在最后關(guān)后出現了問(wèn)題，全場(chǎng)打折，酒店的損失是很大的，大家的努力也打了折扣，是很不劃算的！主管的一席話(huà)驚醒了我們，也給我們上了很深的一課，也讓我看到了自己在對做婚宴的不成熟，它決不僅僅停留在上菜，收臺上，更緊緊圍繞著(zhù)其它因素！
慢慢地，不管是做本區域的服務(wù)還是到其它區域做婚宴，或者是以重要客人的格外關(guān)注，更或者是在自己不忙時(shí)協(xié)助其它同事工作，這一切都變的簡(jiǎn)單而且熟練起來(lái)，在面對客人的一些小的投訴時(shí)，自己也可以較好的解決，膽子變大了，人也變的比以前有耐心了，細心了，在酒店做了一段時(shí)間后，發(fā)現自己的個(gè)人素質(zhì)也有所提高，知道什么話(huà)該說(shuō)，什么事該做，該怎么做，怎樣更好的與交流。
8個(gè)月的實(shí)習就這樣結束了，這些日子里我學(xué)天了不少的東西。除了學(xué)到中式餐飲的服務(wù)流程和技巧外，更學(xué)到了一些課堂上很難學(xué)到的東西，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何調整好自己的心態(tài)，更讓我了解到做為1個(gè)員工應該具有的.執行力。餐飲部經(jīng)理特地到別處參加有關(guān)執行力的培訓，然后回來(lái)抽休息時(shí)間經(jīng)我們餐飲部的全體員人培訓他所領(lǐng)悟到的內容。執行力反映1個(gè)人能力的強弱，放大到1個(gè)團隊中，就更能體現出來(lái)了，也可以看到1個(gè)團隊的精神，這個(gè)團隊領(lǐng)導者的能力和素質(zhì)。執行力與制度，工資無(wú)關(guān)。后來(lái)他把我們分成幾個(gè)小組，做了1個(gè)游戲，但輸的那一組的組長(cháng)必須接受相應的懲罰，其他組員不能分擔，這是很殘酷的1個(gè)結果，我們都在心里暗暗祈禱著(zhù)，我們組由于失誤導致組長(cháng)要做一百20個(gè)俯臥撐，當我們的組長(cháng)做到八10個(gè)之際，我們大家一起喊加油，直到組長(cháng)做完最后的幾10個(gè)，看到組長(cháng)因堅持而通紅的臉，我們的組員都流下了感動(dòng)的淚水。像經(jīng)理說(shuō)的，作為1個(gè)領(lǐng)導者，他就要承擔相應的責任，雖然大家還有能完全接受，但絲毫不影響他的道理，只有做到這樣，你才能成為1個(gè)真正的管理者！
餐飲的實(shí)習報告 篇3
一、準備工作
雖然我們只在酒店進(jìn)行為期幾個(gè)月的實(shí)習，但酒店還是按正規的實(shí)習生對我們進(jìn)行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對我們進(jìn)行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解；第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現場(chǎng)講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓，這一培訓貫穿著(zhù)我們實(shí)習的一個(gè)月，由部門(mén)負責人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導，一個(gè)月的實(shí)習讓我們對部門(mén)工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學(xué)習和工作都是非常有用的。
二、實(shí)習過(guò)程
中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén)，因為酒店并沒(méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì )工作的流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專(zhuān)門(mén)為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習生的上班時(shí)間是7小時(shí)工作制，每周休息一天，主管根據我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個(gè)半小時(shí)和晚上3個(gè)半小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，經(jīng)常根據實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當的時(shí)候會(huì )有補休，雖然沒(méi)有加班費，但我覺(jué)的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿著(zhù)工作服的，由酒店統一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)簡(jiǎn)單而且比較陳舊，常有破損的現象。不過(guò)令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門(mén)，他們并沒(méi)有因為我們是實(shí)習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì )讓人分外感動(dòng)；在休息和飯堂進(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì )聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒(méi)有什么架子，但偶爾還的會(huì )對沒(méi)有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。
在服務(wù)過(guò)程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數客人都是外國人，在服務(wù)的過(guò)程中，我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平，增長(cháng)了見(jiàn)識，開(kāi)闊了視野。
三、心得看法
以上是我在實(shí)習過(guò)程中的一些感受，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個(gè)月來(lái)我對桂林賓館的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中出現的一些問(wèn)題的個(gè)人看法：
一、各項規章制度落實(shí)不是特別到位。所有高星級酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰(shuí)落實(shí)的怎么樣，效果怎樣。桂林賓館的各項規章制度也很完善，但我個(gè)人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規定在酒店公共區域員工一定要用普通話(huà)交流，但是實(shí)際情況是桂柳話(huà)還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，使用桂柳話(huà)的員工大有人在，畢竟桂林賓館是一個(gè)涉外的高星級酒店，服務(wù)需要標準化，所以我覺(jué)得建立一套規范的服務(wù)執行和監督機制是酒店管理的一個(gè)當務(wù)之急。
二、加強對餐廳衛生的管理和監督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過(guò)一個(gè)調查，有70%的人對酒店的餐飲衛生不放心。在餐廳實(shí)習的一個(gè)月的時(shí)間里，通過(guò)自己的切身體會(huì )，也確實(shí)感受到了其中的問(wèn)題。據我觀(guān)察，餐飲部門(mén)并沒(méi)有一個(gè)明確的對與員工個(gè)人衛生要求的條例，而且員工的衛生意識也并不是很強，如沒(méi)有養成經(jīng)常洗手的習慣。
三、建立一套公開(kāi)透明的激勵機制和晉升制度。據我了解，很多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長(cháng)了，個(gè)人服務(wù)意識和技能也達到了非常高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機制的限制，他們并沒(méi)有獲得什么激勵和晉升，而個(gè)別員工表現的并不是很好卻能依舊留在原職；另外酒店的激勵機制中也過(guò)多的注重于物質(zhì)上的激勵（最多也只是發(fā)錢(qián)），事實(shí)上，除了傳統的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。
四、樹(shù)立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè)民族有它自己的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個(gè)月的實(shí)習過(guò)程中，我發(fā)現桂林賓館似乎并沒(méi)有一個(gè)深入人心的文化核心（可能是我工作的時(shí)間太短了），即員工在里面沒(méi)有一個(gè)統一的堅定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng )造性。
四、總結
酒店實(shí)習的日子結束了，這次酒店實(shí)習也是本人的第一次專(zhuān)業(yè)見(jiàn)習�？偟膩�(lái)說(shuō)，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì )了如何調整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；同時(shí)，更讓我認識到作為一個(gè)服務(wù)員應該具有強烈的服務(wù)意識；更為重要的是，在一個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì )到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習的方向和側重點(diǎn)。
餐飲的實(shí)習報告 篇4
在剛過(guò)去的20xx年底，酒店行業(yè)的知名公眾號——百強餐飲研究中心發(fā)布了"20xx年什么樣的餐飲企業(yè)將會(huì )推出舞臺？"一文，該文鞭辟入里地闡述了當今國內中小餐飲主導型酒店（即只提供餐飲沒(méi)有提供住房等其他服務(wù)的酒店）的發(fā)展困境。學(xué)生看后不禁聯(lián)想起20xx年暑假曾實(shí)習過(guò)的一家中檔型餐飲酒店。當時(shí)，我在一家海鮮酒樓（惠州市錦源海鮮酒家）擔任服務(wù)實(shí)習生一職，這家酒店規模不大，只有餐飲服務(wù)，是專(zhuān)門(mén)做潮汕海鮮特色美食。麻雀雖小，但名氣很大，有著(zhù)強大的"粉絲團"。
而這一份實(shí)習，帶給了我兩份重要的收獲，一是鍛煉，二是反思。也許這份實(shí)習遠遠沒(méi)有在大型的酒店集團或是知名的餐飲連鎖集團實(shí)習那樣能豐富我的簡(jiǎn)歷，但一定能增長(cháng)我的閱歷；也許不能給予我專(zhuān)業(yè)的經(jīng)驗，但卻能賜予我可貴的磨練。我始終相信，在基層服務(wù)第一線(xiàn)的實(shí)踐是最具價(jià)值和說(shuō)服力的，我們能看到一家企業(yè)的實(shí)際運營(yíng)，能直接與客人接觸對話(huà)，也能觀(guān)察到企業(yè)管理的優(yōu)點(diǎn)與問(wèn)題，以及其發(fā)展前景。這也是我決定來(lái)到這家酒店實(shí)習最重要的原因：不為名聲，不為簡(jiǎn)歷，只為過(guò)程，只為反思。
在實(shí)習初期，我先是跟著(zhù)老員工和直屬上司去熟悉各區的工作環(huán)境和工作流程，了解了一家酒店餐飲服務(wù)的基本要求和注意事項。我記得我第一天正式實(shí)習的晚上是在b區（酒店共分為a、b、c三個(gè)區）的一間大包廂，雖然有同事的提點(diǎn)和幫助，但是依然有點(diǎn)緊張。以前的我是一名客人，坐在餐桌上，并未知道酒店服務(wù)員需要了解多少禮儀、注意多少事項、要做多少工作。而如今，我站在客人旁邊，為他們提供力所能及的服務(wù)，感受完全不一樣。
一、經(jīng)歷新鮮，見(jiàn)識增長(cháng)
身為一線(xiàn)基層員工，我得到最深刻的收獲是接觸、認識到不同的人，遇見(jiàn)、感受不同的事，每天的工作都會(huì )有新鮮感，富有挑戰性，總是會(huì )有意想不到的驚喜發(fā)生。我能與不同生活背景的客人交流，有中學(xué)教師、有醫生護士、也有從事科技研發(fā)的總監，與他們簡(jiǎn)短對話(huà)中，可以大致了解他們每個(gè)人的氣質(zhì)和性格。有一句話(huà)說(shuō)得雖然通俗，但也很有道理："顧客就是上帝，你需要做的只是察言觀(guān)色"。的確，每位顧客都有自己的個(gè)性，我們不能以單一刻板的態(tài)度去面對、去服務(wù)全部客人，需要依據他們的性格和需要去改變風(fēng)格服務(wù)。例如中學(xué)教師教書(shū)育人，待人謙遜有禮，做事不急不躁，因此我們服務(wù)時(shí)要注意不能心急心切，餐桌禮儀更要做的周到。
除了與客人交流增長(cháng)了自己的見(jiàn)識外，與自己的部門(mén)主管、同事在工作之余交流更是給我的實(shí)習工作增添了不少見(jiàn)識。與主管交流，主管給予我許多建議和評價(jià)，與同事交流，許多家常故事讓我體會(huì )到生活的酸甜苦辣，間接地了解了不同生活背景的人的思想觀(guān)念和生活追求，這些體會(huì )都是平時(shí)眼看耳聽(tīng)無(wú)形的閱歷，需要自己用心體會(huì )。
二、小餐桌，大學(xué)問(wèn)
餐桌上也講究藝術(shù)，文明禮儀和服務(wù)禮儀一樣都不能缺，色香味俱全，包括美食，更包括得體的禮儀。平�？此坪芎�(jiǎn)單的餐飲服務(wù)，端茶送水遞毛巾，實(shí)則這些服務(wù)禮儀是一家酒店無(wú)形的名片，會(huì )給客人最直接、最深刻的印象。服務(wù)禮儀周到，那這就是一張靚麗的名片；服務(wù)禮儀缺失，那就是引起負面效應的敗筆，直接會(huì )影響酒店的營(yíng)業(yè)業(yè)績(jì)。我們曾在飯店管理原理的課上學(xué)習到：酒店營(yíng)業(yè)最基本也是最關(guān)健的要素在于提供安全、干凈的服務(wù)，無(wú)論是餐飲，還是住宿。如今社會(huì )大眾的消費理念更新很快，顧客消費需要的不僅僅是單一的餐飲或者是住宿提供，而是服務(wù)提供的背后所承載的服務(wù)質(zhì)量。錦源海鮮酒家雖然定位是大眾式的餐飲服務(wù)，但是其服務(wù)質(zhì)量是同行業(yè)中排名前列的。例如，家私的擺放要成"梅花"型，給人一種對稱(chēng)美的感覺(jué)；斟茶倒水要站在客人的右手邊，而毛巾碟的擺放則是要在客人左手邊；筷子不能離餐碗有兩個(gè)手指遠、湯匙柄要朝向左邊；菜式搭配要均勻，相同類(lèi)型、相同顏色的菜式不能相隔太近，方便讓不同位置的客人品嘗到不同的菜式，以示對客人的尊重……正是因為酒店管理層對這些基本的禮儀細節重視和要求，因此錦源酒家的服務(wù)比較到位，酒店信譽(yù)和口碑非常不錯。當然，不能不承認，與其他知名的餐飲連鎖企業(yè)相比，錦源在這方面還是有不小的差距，與"人性化"、"私人定制化"的服務(wù)還有一段距離。
三、酒店發(fā)展，仍需努力
要說(shuō)錦源酒店的營(yíng)業(yè)優(yōu)勢，那無(wú)疑是菜式特色鮮明且質(zhì)量有保證。錦源酒店是以潮汕海鮮為特色，許多菜式的材料都是每天從汕頭等地直接運輸過(guò)來(lái)，保證新鮮和質(zhì)量。因此酒店的忠實(shí)顧客非常之多，無(wú)論是平時(shí)下班后的同事聚餐，還是周末的家庭聚餐，我們都能經(jīng)常見(jiàn)到"回頭客"。久而久之、員工和顧客都會(huì )相互認識，更加有利于酒店的發(fā)展。
但是每個(gè)酒店的發(fā)展都必然會(huì )遇到不同因素的阻撓，對于錦源酒店，制約其發(fā)展的因素也是在近年來(lái)日益凸顯。沒(méi)有緊跟時(shí)代發(fā)展趨勢，定位不明顯：隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的發(fā)展，人們不僅只追求生存資料消費，更追求發(fā)展資料和享受資料的消費，而酒店業(yè)尤其餐飲業(yè)則會(huì )向大眾休閑化方向發(fā)展，可以以六詞"休閑、體驗、服務(wù)"來(lái)概括今后餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。餐飲企業(yè)需要準確把握顧客的消費心理，將定位與發(fā)展趨勢相結合，融入整個(gè)大時(shí)代的發(fā)展潮流當中，保持自身特色，做到一枝獨秀。如今，餐飲業(yè)有兩大發(fā)展特點(diǎn)：
1、生態(tài)化，回歸自然，尋找鄉土氣息
現在越來(lái)越多的農家樂(lè )旅游，其中最主要的就是品嘗農家菜，回歸自然。因此農家餐館行業(yè)現在是發(fā)展迅速且規模正不斷擴大，在都市城郊儼然成為了一道獨特的風(fēng)景線(xiàn)。
2、時(shí)尚化，感受潮流，體驗優(yōu)雅氛圍。
大家肯定對"海底撈"、"俏江南"、"黃記煌""廚子印象"等知名連鎖餐飲企業(yè)有所耳聞，也許體驗過(guò)它們的餐飲服務(wù)。他們店面不大，但店面設計、裝飾主題非常有個(gè)性和特色，有的走簡(jiǎn)約風(fēng)，有的走懷舊風(fēng)，還有的走俏皮風(fēng)，對餐飲服務(wù)的重視程度也是非常高。雖然海底撈都以火鍋系列為主，主打的菜色與一般的火鍋料理并無(wú)顯著(zhù)地區別；黃記煌以秘制燜魚(yú)江為主，但其烹飪順序和一般家常主廚的方式大同小異。但正因為這些餐飲連鎖集團發(fā)揮其軟件優(yōu)勢，才讓美食品牌更具吸引力。
而錦源酒店在這兩個(gè)發(fā)展特點(diǎn)下顯然沒(méi)有很好的察覺(jué)和融入自己的營(yíng)業(yè)發(fā)展當中。論生態(tài)化，錦源以潮汕海鮮為主要菜式，其優(yōu)勢遠遠沒(méi)有在海邊的大眾餐館明顯，如今許多游客青睞自駕游，喜歡到海濱度假，品嘗地道海鮮，在這一方面錦源酒店略顯劣勢；論時(shí)尚化，錦源又相對缺乏潮流元素，其軟件配套措施依然走傳統的餐飲酒店風(fēng)格，裝修只注重講究氣派而非創(chuàng )新，與比較出名的"海底撈"、"廚子印象"就有較明顯的差別。其次，錦源酒店的發(fā)展定位仍然是走高檔星級消費路線(xiàn)，而不是大眾休閑消費路線(xiàn)，沒(méi)有適時(shí)地與時(shí)俱進(jìn)、把握發(fā)展時(shí)機，因此現在的營(yíng)業(yè)狀況漸漸出現了一些問(wèn)題，客源相對固定，沒(méi)有拓展，而且在中央的"八項規定"出臺后，錦源酒家的營(yíng)業(yè)業(yè)績(jì)相對受到了不小的沖擊，發(fā)展前景可以說(shuō)是不容樂(lè )觀(guān)，定位改革可謂勢在必行。
四、沒(méi)有完善酒店管理模式，服務(wù)不周到
的確，我在錦源酒店實(shí)習期間學(xué)習到最多的是餐飲服務(wù)的禮儀知識，其中許多知識都是細節，非常需要服務(wù)人員注意的。酒店管理者重視服務(wù)細節，但對一線(xiàn)員工的管理卻有一些問(wèn)題，并不是錦源的每一位員工都能做到為顧客提供百分百優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。員工沒(méi)有為顧客提供最周到的服務(wù)，除了員工自身原因，很大程度上與酒店管理模式不完善呈正比關(guān)系，管理模式僵化、缺乏創(chuàng )新，對員工的激勵作用不明顯，導致員工缺乏熱情積極的工作態(tài)度，這又會(huì )直接影響到顧客對該酒店的服務(wù)體驗和評價(jià)，最終影響到酒店的營(yíng)業(yè)業(yè)績(jì)和發(fā)展態(tài)勢。百強餐飲研究中心的一文便指出：管理不善，內部機制混亂，酒店的管理沒(méi)有明文規定，只有"習慣法"的約束，是餐館倒閉和餐飲業(yè)萎靡不振的首要因素。
錦源的管理模式雖然有一個(gè)較為常用的作業(yè)程序，稱(chēng)為sop（standardoperationprocedure）即標準作業(yè)程序，就是將某一項工作的標準操作步驟和要求以統一的格式描述出來(lái)，用于指導和規范日常工作。說(shuō)得更通俗一些，所謂的標準，就是盡可能地將相關(guān)操作步驟進(jìn)行細化，量化和優(yōu)化。錦源酒樓將大廳和房間分為4個(gè)區（a、b、c和大廳），每一個(gè)區都有一個(gè)管理經(jīng)理、一個(gè)營(yíng)業(yè)主任和一個(gè)領(lǐng)班服務(wù)員（領(lǐng)班是輪值制度）和固定數量的服務(wù)員，每個(gè)區每天都有流動(dòng)的調配制度。因為錦源酒家的規模不大，其組織結構就是簡(jiǎn)單的直線(xiàn)式職能管理，垂直領(lǐng)導，層層負責。但是管理規定沒(méi)有特別明確，管理方式有失公平，只憑主管等管理人員的口頭決策，管理手段漸漸突顯僵化，獎懲制度沒(méi)有完善，甚至在有些時(shí)候會(huì )缺乏人性化，沒(méi)有考慮員工工作的感受，以至于激勵作用大大降低，員工態(tài)度也出現消極現象。
另一方面，管理層不重視下屬上報的實(shí)際情況，僅憑個(gè)人經(jīng)驗斷定作出決策，也是錦源發(fā)展的受阻因素之一。在我實(shí)習的最后一周，廚房區的主廚領(lǐng)班向酒店的執行經(jīng)理反映食材采購情況，提及某類(lèi)海鮮因為反季節而質(zhì)量不高等原因，很多客人并不是特別喜歡，建議接下來(lái)半個(gè)月時(shí)間都減少該類(lèi)海鮮供應，可是執行經(jīng)理一味認為該海鮮賺取的毛利潤高，因此沒(méi)有接受該建議，并且還讓各區域部長(cháng)在客人點(diǎn)菜時(shí)多加推薦。最后，那一周該類(lèi)海鮮不但銷(xiāo)售量不增反降，很少客人點(diǎn)此類(lèi)海鮮，最后不得已執行經(jīng)理才吩咐廚房將該類(lèi)海鮮做成員工菜以解決掉，損失大小可想而知。而此時(shí)學(xué)生心里明白，錦源的發(fā)展已經(jīng)到了一個(gè)生死存亡的節點(diǎn)上。
可以說(shuō)，一家酒店的管理、運營(yíng)、發(fā)展環(huán)環(huán)相扣，影響極大。酒店管理一定要有一個(gè)相對固定的程序，才能具有公平性，但要不斷改進(jìn)，完善創(chuàng )新，才能具有靈活性，不斷為企業(yè)帶來(lái)正面的影響。
因此，在分析了錦源海鮮酒店的發(fā)展優(yōu)勢和劣勢的基礎上，學(xué)生提出了兩點(diǎn)個(gè)人建議：
1、大膽創(chuàng )新，把握餐飲業(yè)發(fā)展趨勢，定位要與時(shí)俱進(jìn)；按照錦源酒店的客源來(lái)分析，大多數顧客都是為了潮汕海鮮慕名而來(lái)，因此酒店除了要繼續保持菜式特色鮮明的優(yōu)點(diǎn)，可以嘗試推出以潮汕文化為特色的主題餐廳，裝飾風(fēng)格簡(jiǎn)約時(shí)尚，向大眾休閑化發(fā)展。
2、激勵員工，完善酒店管理模式方法，服務(wù)更加周到；雖然錦源酒店與惠州其他星級飯店有一定的差距，但是服務(wù)工作不能落后和懈怠。服務(wù)時(shí)酒店的一張無(wú)形名片，具有多米諾骨牌效應，牽一發(fā)而動(dòng)全身，酒店員工面對顧客的服務(wù)做得周到，顧客的印象以及評價(jià)就會(huì )為酒店帶來(lái)兩倍甚至三倍的潛在收益。獎懲制度需要改進(jìn)，以獎為主，輔之以懲；最大限度地發(fā)揮員工的積極性和創(chuàng )造性，多鼓勵員工提建議提看法，管理人員和一線(xiàn)員工多交流，平日可適當舉辦活動(dòng)，聯(lián)絡(luò )感情，增強員工歸屬感和集體榮譽(yù)感。
五、收獲與感恩
如果要用一詞來(lái)表達我的實(shí)習感受，那就是"感恩"。感恩這兩個(gè)月的實(shí)習，讓我有所收獲、有所啟迪。感恩這40多天的鍛煉，雖未能像其他上班族一樣有規律地上班時(shí)間和周末雙休日，但卻體驗了一般勞動(dòng)者不能體會(huì )到的生活滋味；感謝父母的支持，上司的關(guān)心、老師的鼓勵和同事的幫助，讓我在剛開(kāi)始對酒店工作不適應的狀況下更快熟悉工作環(huán)境，也懂得了互幫互助的重要性；更感恩人生給予我了這份寶貴的感悟，一線(xiàn)的實(shí)踐經(jīng)歷讓我心智更加成熟、思考問(wèn)題更加貼近現實(shí)。我會(huì )帶著(zhù)這份收獲繼續前行，去學(xué)習更多、體驗更多、收獲更多，完善自己，也奉獻社會(huì )。
而從宏觀(guān)方面考慮，當今的國內酒店發(fā)展出現的失衡現狀，餐飲領(lǐng)域該表現尤為突出。如今餐飲業(yè)朝著(zhù)大眾化、休閑化的趨勢的發(fā)展，如何讓國內餐飲業(yè)走上正軌、與時(shí)代和國際接軌，是時(shí)候該引起我們的思考了。
餐飲的實(shí)習報告 篇5
20xx年1月中旬，按照常例，我們20xx級旅游、酒店管理專(zhuān)業(yè)的 學(xué)生進(jìn)行實(shí)習，有許多酒店供我們選擇，經(jīng)過(guò)認真思考，我們旅游管理二班的其中九名學(xué)生有幸來(lái)到了鄭和國際酒店，也包括我在內，進(jìn)行我們?yōu)槠?個(gè)月的專(zhuān)業(yè)實(shí)習。這是我們初次真正接觸社會(huì )，難免心里會(huì )有些害怕，事后經(jīng)過(guò)職位所需以及領(lǐng)導的分配，我被分到中餐廳，帶著(zhù)一份興奮而緊張的心情開(kāi)始了我們的實(shí)習。實(shí)習的7個(gè)多月里，我感受頗多，受益非淺。
一、酒店介紹
xx國際酒店20xx年開(kāi)業(yè)，是xx首家以“鄭和下西洋”為主題的四星級精品酒店，酒店秉承“人文鄭和，科技鄭和” 的宗旨，在設計上以“鄭和七下西洋”的歷史事件為為主題，加入了古典和現代的設計元素并融入了世界海洋文化，體現鄭和特有的風(fēng)格。整個(gè)布局更是著(zhù)重營(yíng)造文化氛圍，將東方文化與世界海洋文化精彩合璧，使酒店充滿(mǎn)著(zhù)濃郁的地方文化特色和海洋文化特色，為賓客營(yíng)造一個(gè)溫暖舒適的文化氛圍。
xx國際酒店包廂均以鄭和下西洋時(shí)的航海線(xiàn)路命名，使酒店充滿(mǎn)著(zhù)濃郁的地方文化特色，讓賓客在享受美食之外還能體驗一番鄭和遠航的樂(lè )趣。xx國際酒店設有餐廳、大堂吧、會(huì )務(wù)、康樂(lè )及客房，采用現代化信息管理體系，使來(lái)賓在酒店內一邊感受這里的鄭和文化，一邊享受多種現代信息服務(wù)，給賓客的旅居生活帶來(lái)一番別樣的體驗。
二、準備工作
來(lái)到鄭和國際酒店后，雖然是最忙的時(shí)候，但是也沒(méi)讓我們急著(zhù)上崗，而是培訓部先給我們進(jìn)行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：
一是人事部的崗前培訓，進(jìn)行了7個(gè)課時(shí)的室內培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對我們進(jìn)行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解;
第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現場(chǎng)講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的了解;
第三是業(yè)務(wù)技能培訓，這一培訓貫穿著(zhù)我們實(shí)習的7個(gè)月，由部門(mén)負責人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導，7個(gè)月的實(shí)習讓我們對部門(mén)工作有了深入的了解，這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學(xué)習和工作都是非常有用的。
三、實(shí)習過(guò)程
中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén)，因為服務(wù)員的工作時(shí)間不固定，有時(shí)會(huì )很晚，也沒(méi)有具體的工作描述，很多時(shí)候會(huì )受到客人的刁難，心理上也要承受各種打擊。在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì )工作的定流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排，慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，領(lǐng)班還專(zhuān)門(mén)為我們每人安排了1名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。
我們的工作除了中餐的一些擺臺、折口布、上菜、撤臺布等，有時(shí)還得在會(huì )議幫忙我們的上班時(shí)間是8小時(shí)工作制，但實(shí)際上不固定，經(jīng)常加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當的時(shí)候會(huì )有補休。我們開(kāi)始是每周休息一天后來(lái)改成一天半。
酒店員工都是穿著(zhù)工作服的，由酒店統一發(fā)放，但我認為我們中餐服務(wù)員的制服顏色太暗穿在身上，看起來(lái)都沒(méi)精神，不過(guò)令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門(mén)，他們并沒(méi)有因為我們是實(shí)習生而對我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì )讓人分外感動(dòng);在休息和飯堂進(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì )聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人。
在服務(wù)過(guò)程中，我接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，但是我并沒(méi)有因此驕傲或不滿(mǎn)，而是認真反思我做的不對的地方，爭取下次不再犯同樣的錯誤，盡力為每一個(gè)客人都提供更好的服務(wù)，在西餐時(shí)經(jīng)常會(huì )遇到外國客人，可是我的英語(yǔ)不怎么好，開(kāi)始不敢說(shuō)出口，后來(lái)慢慢的我敢說(shuō)了，而且可以和外國人進(jìn)行簡(jiǎn)單的交流，在此我感覺(jué)到英語(yǔ)的重要性，要好好學(xué)習英語(yǔ)。
四、實(shí)習收獲與體會(huì )
工作是一種美麗，也是一種快樂(lè )。當我為客人呈上熱情的微笑，聽(tīng)到客人的道謝;當我們的服務(wù)獲得客人對餐廳的贊許和稱(chēng)道;當我以誠摯和親切的態(tài)度主動(dòng)送客時(shí)，客人露出滿(mǎn)意的微笑......我的內心仿佛吹過(guò)春天的和風(fēng)，溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業(yè)，在工作中收獲快樂(lè )，在微笑中贏(yíng)得尊重，在實(shí)習中體驗生活。
(一)實(shí)習收獲
1、服務(wù)意識的提高
對于酒店等服務(wù)行業(yè)來(lái)講,服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線(xiàn).高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎.而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹(shù)立良好的品牌和形象。 通過(guò)酒店組織的培訓和平時(shí)部門(mén)的強化練習，鍛煉了我的服務(wù)意識，養成了面對客人泛出微笑的好習慣;學(xué)會(huì )了用標準的禮儀禮貌待客，更明白了學(xué)好外語(yǔ)的重要性。
2、服務(wù)水平的提高
經(jīng)過(guò)了幾個(gè)月的餐飲店工作，使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開(kāi)口向人問(wèn)好，在向人問(wèn)好的過(guò)程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿(mǎn)足，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉達;盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語(yǔ)氣拒絕，尋求其他解決方法。
(二)實(shí)習體會(huì )
1、餐飲服務(wù)業(yè)是社會(huì )文明的窗口
隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展狀況和經(jīng)濟效益來(lái)看，餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好，其經(jīng)營(yíng)效益也就越高。因為隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展，人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高，同時(shí)，對這個(gè)行業(yè)的需求和要求也越來(lái)越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是賓客盈門(mén)。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會(huì )文明的一個(gè)重要窗口。
2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心
餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作，全體員工都要有質(zhì)量意識，管理人員更要樹(shù)立服務(wù)質(zhì)量觀(guān)念。只有在質(zhì)量觀(guān)念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質(zhì)量真正當成企業(yè)的生命線(xiàn)。
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