餐飲的實(shí)習報告范文匯總九篇
在經(jīng)濟發(fā)展迅速的今天，報告使用的頻率越來(lái)越高，報告具有雙向溝通性的特點(diǎn)。那么，報告到底怎么寫(xiě)才合適呢？下面是小編為大家收集的餐飲的實(shí)習報告9篇，希望對大家有所幫助。
餐飲的實(shí)習報告 篇1
實(shí)習是每個(gè)學(xué)生必須有的一段經(jīng)歷，它使我們在實(shí)踐中學(xué)到知識，打開(kāi)視野，為我們以后一步走向社會(huì )打下堅實(shí)的基礎。一開(kāi)學(xué)就聽(tīng)到說(shuō)要實(shí)習，聽(tīng)到這個(gè)消息后沒(méi)有特別的感覺(jué)，因為當時(shí)正對其他的事感興趣。
13號早上全班集合，去盛世芙蓉河東店參觀(guān)，了解大概布局后在河西實(shí)習的同學(xué)去河西，我們河東部分的正式進(jìn)入角色，負責人事的員工給我們分配好崗位后，我們各自領(lǐng)了制服換上。天很冷，制服很單薄，我的是服務(wù)員的制服，第一次穿這樣的衣服，上衣式樣和暑假里奶奶畫(huà)給我她們那會(huì )兒穿的衣服式樣一樣，所以有點(diǎn)興奮。
飯店里的負責人簡(jiǎn)單介紹后說(shuō)現在吃飯，跟著(zhù)人流走到一區，大廳里幾乎都坐滿(mǎn)了制服人，按規定要各自帶飯盒，我們不熟悉情況，飯店貼心的準備了十幾個(gè)超大號陶碗，讓我們先應付一頓，后來(lái)知道第一次我們吃飯用的碗是裝菜用的。我們吃的飯叫做員工餐，基本都是兩葷兩素一湯，當然有過(guò)一天是晴天，員工餐每桌加了一份水果拼盤(pán)�？吹揭淮蠓萸嗖碎_(kāi)心極了，只有在家才出現的情景在這里居然會(huì )出現，而且一會(huì )兒能夠真實(shí)的吃到，哈哈哈哈哈太有愛(ài)了。
十一天的實(shí)習就這樣進(jìn)入正軌，沒(méi)有一點(diǎn)緩沖。每天最歡樂(lè )的時(shí)間是吃飯和下班。我業(yè)務(wù)熟練后被調配單獨看管一個(gè)包廂，在那個(gè)包廂里見(jiàn)到不同的人宴請不同的客人，每一桌都是社會(huì )的一個(gè)縮影，一顰一笑一言一語(yǔ)一舉一動(dòng)每一個(gè)細節都能傳達不同的信息，這么描寫(xiě)好像我有干特務(wù)的潛質(zhì)啊。聽(tīng)到過(guò)客人天南海北漫天扯，也聽(tīng)到過(guò)客人之間王總李總小周小張相互稱(chēng)呼，有弟兄般灌酒把對方灌到趴下醉地不省人事，也有彼此恭恭敬敬的請您上上，有一家人和和美美吃頓便飯，也有飯桌上當場(chǎng)翻臉。
一花一世界，一桌一社會(huì )。
當局者迷旁觀(guān)者清，上帝冷眼觀(guān)世界，所以能夠洞若觀(guān)火。某種程度上說(shuō)，我們就是上帝，我們可以像上帝一般，作為旁觀(guān)者，冷眼看透飯局的性質(zhì)，不用擔心不小心冷落某人，可以把所有人的談話(huà)全部納入耳中，盡管有些話(huà)我寧愿沒(méi)聽(tīng)見(jiàn)——太假了，說(shuō)著(zhù)這么假的話(huà)還能夠神清氣閑的把飯吃下去，該說(shuō)飯店的菜確實(shí)好吃還是這些人內力深厚外藏不露或者是臉皮太厚練出來(lái)了?!小女子一旁暗自佩服。
話(huà)說(shuō)顧客是上帝，上帝說(shuō)什么就是什么，說(shuō)你對你就是對，對了也是對，錯了也是對，說(shuō)你錯你就是錯，對了也是錯，錯了也是錯。繞暈了嗎?客人說(shuō)你對的幾率很小，說(shuō)你錯你還當對那么童鞋，你杯具了，所以不管客人說(shuō)什么你都先當他是提意見(jiàn)的，尤其是聽(tīng)不懂客人說(shuō)話(huà)的時(shí)候。好吧，我記住了。
客人剛進(jìn)包廂要給客人斟茶，續杯的時(shí)候得留神了，除了眼勤手快之外還和你的人品有關(guān)，如果客人素質(zhì)不錯，那恭喜啊，你的人品不差，反之，自己推吧。印象最深是一大紅呢黑裙深皮高跟濃妝艷抹女子，過(guò)處留香，姍姍來(lái)遲，款款就坐，開(kāi)席后女子要續杯，我提著(zhù)茶壺給她續上后，她目視前方，朱唇輕齒：把原來(lái)的倒掉!我把整杯茶倒掉涮了下倒上給她，不接，我雙手奉上放她面前：您的茶!她依舊保持著(zhù)完美姿勢，換個(gè)杯子!我取了干凈茶杯倒上茶遞給她，終于瞄了一眼，說(shuō)，有大杯子嗎?要大杯。我取了干凈的宴席用的大水杯，倒好茶直接放她桌上，女子沒(méi)說(shuō)話(huà)，因為要專(zhuān)心聽(tīng)旁邊男子開(kāi)玩笑。其實(shí)柜子里還有白酒杯紅酒杯
和果汁杯，只要她愿意，我不介意她體會(huì )一下相同的茶在不同杯子里口感上有什么微妙的區別。
飯店有道菜，石鍋臭鮭魚(yú)，那個(gè)真心臭，臭豆腐跟它比只能算浮云，偏偏很招牌，小包廂的客人基本都會(huì )點(diǎn)這道。每天站位前離廚房遠遠的就能聞見(jiàn)濃重的臭味，真正上菜的時(shí)候那味道熏死你一點(diǎn)兒都不夸張，因為是石鍋，所以端到包廂門(mén)口魚(yú)身上的油還在濺濺的跳，從門(mén)口遞上桌，就那么幾秒鐘功夫衣服上已經(jīng)滿(mǎn)是臭味了，悲催的是這衣服天天得穿著(zhù)，還基本天天有人點(diǎn)這道菜。
飯店的裝修屬于古色古香型的，算起來(lái)應該可以稱(chēng)十年老店了吧，幾次大整修擴建成現在格局，飯店把裝修前的照片做舊放大掛在走廊上包廂里，既是裝飾又是宣傳，還讓人覺(jué)得不俗套有文化底蘊，客人每每經(jīng)過(guò)，只要不是很趕都會(huì )張上兩眼。我呢把這些照片一路一張張看過(guò)去，除了八卦以外發(fā)現每一張都沒(méi)有密貼好，有氣泡，燈光打上去看著(zhù)特別扭，想起來(lái)看交換空間有一期有貼整面墻的墻紙，貼好很多泡泡，設計師說(shuō)有個(gè)小竅門(mén)，拿針扎一個(gè)小洞把氣體放出來(lái)。正好遇見(jiàn)樓面主管過(guò)來(lái)跟我們搭話(huà)，我就跟他說(shuō)了這個(gè)，看后來(lái)情況似乎說(shuō)和沒(méi)說(shuō)沒(méi)區別，飄過(guò)~~
這家店可以酒水自帶，大多數帶的還是酒鬼之類(lèi)湖南本地酒，有次看見(jiàn)客人帶了兩瓶天之藍特親切，嘿江蘇的哈哈!湖南人好像很喜歡喝紅酒，稍講究點(diǎn)的紅白都帶。開(kāi)始我不會(huì )開(kāi)紅酒，一下子也沒(méi)想到這事，晚上客人帶了紅酒，我很自然的在旁邊圍觀(guān)，客人說(shuō)話(huà)我聽(tīng)他們說(shuō)話(huà)，沒(méi)覺(jué)得不妥，上菜了，客人頭一扭朝我：服務(wù)員，開(kāi)紅酒!我打開(kāi)酒盒，看著(zhù)完美貼合的酒瓶酒塞，想起來(lái)玩過(guò)的一道逆向思維題，小明的媽媽生日，小明的爸爸取出一瓶香檳慶祝，媽媽說(shuō)不用開(kāi)瓶器怎么喝到香檳呢?小明想了想說(shuō)把瓶塞推進(jìn)去，于是一家人開(kāi)開(kāi)心心的慶祝小明媽媽的生日。當時(shí)想干脆我也把瓶塞推進(jìn)去得了，雖然這不是香檳。正好這會(huì )兒一個(gè)老員工來(lái)我包廂幫我開(kāi)了瓶，只見(jiàn)手腕扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，然后就扭出來(lái)了。下班后遠程求助老爸，老爸說(shuō)如此如此。第二天客人又帶了紅酒，我按老爸說(shuō)的如此如此果然開(kāi)瓶順利。親友團的力量正無(wú)窮大，萬(wàn)歲!
日子一天天過(guò)，從實(shí)習第二天開(kāi)始進(jìn)入倒計時(shí)，十九八七六五四三二一指頭數的那個(gè)美滋滋。最后兩天由于某些原因我被掉到一區大廳，大廳有十五桌，大多是滿(mǎn)月宴壽宴，一般會(huì )有司儀，所以一區有音響功放比較全，站位前大家可以自己放音樂(lè )，只要不是太勁爆就行，我把CD包拿出來(lái)過(guò)一遍，沒(méi)看見(jiàn)韓雪的歌也沒(méi)看見(jiàn)五月天的歌，那天正好沒(méi)有人訂宴席，很閑，站位的時(shí)候我問(wèn)旁邊的服務(wù)員，喜歡聽(tīng)什么歌呀，我可以幫你刻呀。兩個(gè)年輕的女生嘰嘰咕咕討論半天告訴我她們的歌，兩人口味完全不同，A偏舒緩，B偏勁爆，所以碟刻好后正式放的時(shí)候放到A的歌，A享受地在大廳里轉悠跟著(zhù)哼，B就裝出一幅快死掉的表情，放到勁爆的歌的時(shí)候兩人剛好調了個(gè)，這是后話(huà)。當晚我找好她們的歌，在最后加了幾首韓雪五月天的，這是必須的，算福利，哈哈哈。第二天帶過(guò)去，兩人激動(dòng)的不行，一個(gè)勁問(wèn)怎么刻的。因為A跟B口味完全不同，所以放歌的時(shí)候有別人問(wèn)現在這是什么歌，如果A的，A很得意的說(shuō)誰(shuí)誰(shuí)的什么歌，不經(jīng)意瞄到B一眼，B呢則視而不見(jiàn)。我一邊兒看著(zhù)覺(jué)得特歡樂(lè )，她們的歌我都不喜歡，專(zhuān)心等我家老韓的聲音飄�？赡芸葱Ч诲e加之免費，陸陸續續又幫忙刻了兩張碟，好在他們的要求不高，我都是百度下的MP3刻成CD，汗!理所當然每張碟都有韓雪的歌，據說(shuō)放到《飄雪》和《想起》的時(shí)候迎賓部的人也跟著(zhù)和。啊哈，我們家老韓呢。各種自豪各種激動(dòng)。
最后一天帶了相機去，吃過(guò)飯就開(kāi)始拍照留念，該相機屬于兼職相機，加上陰天，所以至于最后效果有沒(méi)有值得沖洗的價(jià)值我不用說(shuō)大家也都知道了。
寫(xiě)到這里回憶實(shí)習的日子才發(fā)現那段時(shí)光其實(shí)也是飛逝而過(guò)，當時(shí)怎么沒(méi)覺(jué)得呢。每天都有兩次大會(huì )，所有員工聚集在一起，首先經(jīng)理說(shuō)大家好，員工一起說(shuō)，好，非常好，盛世芙蓉無(wú)限好，干凈整潔，熱情快捷，盡心盡力，感動(dòng)顧客，立即動(dòng)手，隨時(shí)隨地，勤奮自信，勇敢表達。這么長(cháng)一大串答語(yǔ)第一次還真雷到我了，我習慣性想回答老師好，老員工已經(jīng)念經(jīng)一樣好非常好盛世芙蓉無(wú)限好，頓時(shí)我被雷地外焦里嫩。后來(lái)知道這家還有店歌，只記得副歌，向前進(jìn)向前進(jìn)我們隊伍不可阻擋，聽(tīng)到總是會(huì )和國歌連在一起，所以那些天唱的最多的就是國歌和他們的店歌。初中高中唱的國歌加起來(lái)都沒(méi)那些天多，所以啊感謝那家飯店，無(wú)意間還給了我們愛(ài)國主義教育。
期間我捅了婁子給班級老師學(xué)校帶來(lái)負面影響，這里誠懇道歉，感謝老師和經(jīng)理的引導教育。這次是我初次進(jìn)入社會(huì )，感想很多，那天的實(shí)習總結大會(huì )上向各位領(lǐng)導老師同學(xué)報告了很多，這里不再贅述。謝謝學(xué)校領(lǐng)導老師和店家給我們提供這次實(shí)習機會(huì )，再次感謝!
餐飲的實(shí)習報告 篇2
1.緒論
本人于20xx年3月5日至7月4日在上海龍騰功夫小龍蝦酒店進(jìn)行了接近4個(gè)月的酒店業(yè)務(wù)實(shí)習。我在該酒店餐飲部做服務(wù)員，實(shí)習期間對酒店的歷史背景和產(chǎn)品知識有了相當的了解和認識，也對酒店的運作程序有了一定的熟知，鞏固了自己所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識。在服務(wù)技能上有所提高，在個(gè)人服務(wù)意識上有所提升。
1.1實(shí)習的目的和意義
通過(guò)本次實(shí)習，我要了解餐飲的服務(wù)程序和技巧，學(xué)會(huì )如何去調整自己的心態(tài)，如何去處理好自己的利益和酒店的利益，如何去處理好同事之間的人際關(guān)系，如何去與顧客打交道。我更要提高自己的服務(wù)意識，加強自己的給人文化修養，為自己日后向管理層努力做下鋪墊。
1.2實(shí)習單位介紹
龍騰功夫小龍蝦酒店位于上海最繁華熱鬧的黃浦區漢口路，臨近東方明珠塔，距黃浦江兩千米之遙，可以乘車(chē)沿江游玩。該酒店以做小龍蝦為品牌效應來(lái)吸引周?chē)念櫩�，贏(yíng)得了“吃龍蝦到龍騰功夫”的美譽(yù)。
1.3實(shí)習要求
在酒店實(shí)習期，按照酒店的要求去做好自己分內的工作，還要做好分外的事情。在服務(wù)技能上加強訓練，達到一流的水平；在服務(wù)意識上加強思考，達到超前的意識。不管是在客人面前，還是在上級領(lǐng)導面前，表現自己好的一面，得到客人和領(lǐng)導的認可。
2.實(shí)習崗位和內容
2.1實(shí)習崗位
我的實(shí)習崗位是餐飲部服務(wù)員，每天做的事：布草的盤(pán)點(diǎn)及清洗、茶水服務(wù)、擺位、擦餐具，備好毛巾，整理包間，檢查清潔衛生以及臺面。每天我都按要求地做好各項準備工作，以及客人用餐時(shí)的服務(wù)工作。
2.2實(shí)習內容
2.2.1迎賓、問(wèn)候客人
當一切準備工作全部就緒后，要在預訂前的15-30分鐘站在包房門(mén)口迎接賓客的到來(lái)。當客人來(lái)到時(shí)，要微笑地問(wèn)候客人，知道客人名字的要用姓名去稱(chēng)呼客人。
2.2.1呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水
詢(xún)問(wèn)客人是否可以點(diǎn)菜，并將菜單交于主人。向客人主動(dòng)推薦特色菜或者是當天的廚師精選。推銷(xiāo)各種酒水及向女士?jì)和扑]軟飲。詢(xún)問(wèn)是否可以起菜：對于集團內部宴請或者是�？�，可能會(huì )早已通過(guò)電話(huà)預訂的形式提前制訂了宴會(huì )菜單，所以可以直接向主人詢(xún)問(wèn)是否可以通知廚房開(kāi)始做菜，如有vvvip，同時(shí)要問(wèn)主人是否要求分餐；如要求，有果盤(pán)的話(huà)，要通知廚房按人數準備。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。
2.2.3服務(wù)酒水
如客人有特殊要求的話(huà)，按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒(méi)有要求，則按照先女士?jì)和�、主賓、后主人的順序順時(shí)針斟倒。倒酒時(shí)酒瓶要有余底，不要全部連底倒完。
2.2.4上菜服務(wù)
上菜時(shí)，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置；上湯時(shí)，將湯上到桌上后，要向主人詢(xún)問(wèn)是否需要分湯；對于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報菜名，給客人做一個(gè)展示，按人數將其用骨碟分餐。給每人上菜時(shí)再次報菜名，并請客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人說(shuō)明:“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用!”
2.2.5餐間服務(wù)
煙缸里每?jì)蓚�(gè)煙頭就更換一次；及時(shí)續倒茶水；客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟；上果盤(pán)之前更換一次；客人舉杯喝酒時(shí)，要馬上手持酒瓶準備續斟；有vip客人且人數較多的時(shí)候，包間至少要有兩個(gè)服務(wù)員在服務(wù)；如果所點(diǎn)的酒水已喝完或馬上喝完，要馬上問(wèn)主人是否要再加。
2.2.6拉椅送客
客人起身要離開(kāi)時(shí)，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門(mén)口送別客人，并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。
2.2.7餐后整理工作
歸整坐椅，清潔地面衛生；收臺:先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品，將垃圾各臟餐具運送至洗碗間，將玻璃轉盤(pán)從桌上搬下清潔，收掉臟臺布。
3.實(shí)習總結
經(jīng)過(guò)四個(gè)月的實(shí)習，在領(lǐng)導和同事們的關(guān)照和指導下，及自身的不懈努力，讓我在各方面都取得了長(cháng)足的進(jìn)步。在這里我學(xué)到的不僅是理論知識，更多的是自我綜合素質(zhì)方面的認識。最主要的是不僅讓我學(xué)會(huì )了做事，還教會(huì )了我如何做人。對培養我的工作意識和提高我的綜合素質(zhì)有著(zhù)特殊的意義。
3.1實(shí)習建議
就目前而言酒店的員工素質(zhì)普遍較低，在餐飲部更能體現這個(gè)問(wèn)題。在這里引用一位客人對餐飲部的副經(jīng)理說(shuō)的一句話(huà)，“你們的員工的品德有問(wèn)題�！边@是一個(gè)嚴重的問(wèn)題，影響了客人對酒店看法，直接影響酒店的聲譽(yù)。餐飲部的員工粗言穢語(yǔ)泛濫，他們的言語(yǔ)和行為可以說(shuō)有點(diǎn)不文明，不過(guò)他們的門(mén)面工夫做得比較好，但并不能保證永遠不出問(wèn)題。我個(gè)人認為，酒店員工的品行是非常重要的，雖然這也是一個(gè)個(gè)人問(wèn)題，但在工作中就代表了酒店的形象。因此，中酒應該加強員工的品德修養方面的培訓，努力提高員工的綜合素質(zhì)。
3.2實(shí)習體會(huì )
3.2.1實(shí)習是對意志力的一種鍛煉
記得剛來(lái)酒店的時(shí)候，由于自己從來(lái)沒(méi)有做過(guò)這個(gè)行業(yè)，對很多的東西都不懂還有就是語(yǔ)言方面的障礙，使得自己的實(shí)習進(jìn)展的不是很順利，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說(shuō)是：“你不是學(xué)酒店管理的嗎，連這個(gè)都不懂呀?”諸如此類(lèi)的話(huà)語(yǔ)打擊著(zhù)我，但我從來(lái)沒(méi)有退縮，虛心的向同事學(xué)習，雖然有時(shí)候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒(méi)有放棄，我去找其他方法解決。我堅信一點(diǎn)就是，正是因為我不懂，我才來(lái)這里學(xué)習的，我是來(lái)學(xué)經(jīng)驗，是來(lái)取經(jīng)的。從這一次次的打擊中，我覺(jué)得我學(xué)會(huì )了堅強�；蛟S，我應該感謝他們，正是他們給了我成長(cháng)的機會(huì )。我覺(jué)得，從這次的實(shí)習中，我覺(jué)得我的意志更加堅強了，我相信，我受挫的能力也將增強，這也將是我人生的財富。
3.2.2微笑服務(wù)是一把金鑰匙
記得有一次，客人問(wèn)我要一碗菜干粥，而我卻記錯了，我拿成了毛根粥，這已經(jīng)蓋了印了。等我端到客人面前時(shí)，我微笑著(zhù)說(shuō)：“先生，這是給您的毛根粥”!客人然后說(shuō)：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥!”這是我才明白我拿錯了，我連忙微笑著(zhù)給客人道歉，這時(shí)客人笑這說(shuō)；“算了，毛根粥就毛根粥吧”我當時(shí)真正體會(huì )到了微笑的力量。
3.2.3服務(wù)意識的提高是酒店贏(yíng)得顧客的關(guān)鍵
對于一個(gè)酒店來(lái)說(shuō)，服務(wù)是形象之本、競爭之道、財富之源。服務(wù)質(zhì)量的好壞關(guān)鍵在于服務(wù)意識的提高所以平時(shí)我們應做到：微笑露一點(diǎn)，行動(dòng)快一點(diǎn)，腦筋活一點(diǎn)，效率高一點(diǎn)，理由少一點(diǎn)，做事勤一點(diǎn)，度量大一點(diǎn)，嘴巴甜一點(diǎn)，脾氣小一點(diǎn)，動(dòng)作輕一點(diǎn)。而在飯店的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無(wú)時(shí)無(wú)刻不受著(zhù)禮儀文化的熏陶。處于社會(huì )中的個(gè)人永遠都在受著(zhù)周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著(zhù)客人，提升著(zhù)整個(gè)社會(huì )的素質(zhì)與涵養。新到一處，客人落腳飯店，總是迫不及待地想要多了解當地的地域文化、風(fēng)土人情、景觀(guān)特色。飯店人對此都應非常熟悉，飯店只是一個(gè)單體的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊，有了文化的背景。對于外地客人而言，他們來(lái)到這里或者為了這個(gè)地方的景觀(guān)特色，或者為了商務(wù)辦公，基本上不會(huì )沖著(zhù)一個(gè)單獨的住宿環(huán)境而來(lái)。因此飯店需要有一種功能，能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便。比如介紹當地的旅游資源，比如在當地進(jìn)行商務(wù)辦公的路徑指點(diǎn)。這樣，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱(chēng)之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿(mǎn)意加驚喜，完成不可能完成的任務(wù)。
3.2.4酒店需要合作精神
酒店業(yè)是一個(gè)強調團隊合作精神的行業(yè)，需要員工的互相合作，部門(mén)間的互相配合，任何一位客人需要的服務(wù)都不可能由一個(gè)人來(lái)完成。從客人進(jìn)入酒店的那一刻開(kāi)始，我們就開(kāi)始為他服務(wù)，直到他離開(kāi)，任何一項服務(wù)都離不開(kāi)各部門(mén)的溝通和合作。
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餐飲的實(shí)習報告 篇3
1、有了寒假在清遠聚龍灣的實(shí)習經(jīng)歷做鋪墊，本次實(shí)習在金海灣實(shí)習基本上順風(fēng)順水，一些問(wèn)題、該注意的地方能關(guān)注到（如入職與離職手續的辦理、最后一天的工作安排），并能及早準備、心中有數，且有時(shí)間實(shí)施，基本與事先預想的相同，沒(méi)有出差錯；
2、能虛心學(xué)習，積極傾聽(tīng)。不計較事情的瑣碎，能從中挖掘值得學(xué)習的地方并進(jìn)行遷徙應用（如：報表管理人生）；接觸不同的人時(shí)能聽(tīng)多說(shuō)少，聽(tīng)時(shí)能留意對自己有用的信息，說(shuō)時(shí)能設法將話(huà)題引到自己想了解的事情上；
3、能多觀(guān)察、勤思考。在酒店里行走不會(huì )眼睛直直地往前沖，能留意周?chē)那闆r，并有意識去推理與分析、思考個(gè)中的合理與不合理之處，雖不是每件事情都找到了解決的方法，但至少今后有朝一日自己開(kāi)酒店，能學(xué)著(zhù)去避免；
4、心態(tài)較好，能善始善終。沒(méi)有請假曠工，沒(méi)有遲到早退，沒(méi)有抱怨或工作情緒化。
其次，是不足之處：
1、待人接物稍嫌稚嫩，有時(shí)放不開(kāi)。這正是從學(xué)生角色轉入社會(huì )角色的一道坎，只有靠多實(shí)踐來(lái)歷練。一方面自己要多爭取實(shí)習的機會(huì )，爭取到了要好好謀劃一番以彌補這點(diǎn)不足；另一方面也不要放過(guò)能與社會(huì )上的人說(shuō)話(huà)、溝通、爭論，甚至吵架的機會(huì )，要有敢于表達自己的聲音的意識；
2、有收集資料、積累素材的打算，但準備不足、方向不明確，也沒(méi)及時(shí)充電補缺，導致最后沒(méi)時(shí)間來(lái)充分收集自己想要的材料（如：相關(guān)崗位的用人要求、職位晉升路線(xiàn)、生涯人物訪(fǎng)談等），沒(méi)有利用好本次實(shí)習機會(huì )；
3、不夠自信，有時(shí)老員工就同一問(wèn)題多問(wèn)幾遍，就會(huì )懷疑自己是否正確，導致有時(shí)不夠堅持（這個(gè)問(wèn)題太難把握好一個(gè)度了，探索中）；
4、不夠醒目，或者說(shuō)應變能力不足。這固然跟工作經(jīng)驗有關(guān)，也可能是自己平時(shí)與人打交道還不夠老練。所以平時(shí)還是應該多找機會(huì )有針對性地去提高。接下來(lái)我的實(shí)習目標不再是客房而是餐飲，意即在此。
在明確了優(yōu)點(diǎn)及缺點(diǎn)后，接下來(lái)就是改進(jìn)措施了：
1、實(shí)習前應明確實(shí)習目標，實(shí)習中應謹記實(shí)習目標，力求最大程度實(shí)現目標；
2、實(shí)踐證明，對于我來(lái)說(shuō)，邊學(xué)邊實(shí)踐的學(xué)習效果是最好的。因此在實(shí)習的過(guò)程中應跟進(jìn)閱讀相關(guān)資料，保持敏感性，以便能及時(shí)發(fā)現問(wèn)題，調整實(shí)習的重點(diǎn)，從而學(xué)到更多；
3、面對酒店的繁瑣，僅有細心是不夠的，還應更上一個(gè)層次，即周密。我要培養一種忙而不亂的作風(fēng)，持之以恒的韌性（尤其是面對不能立刻解決、需要等待及定時(shí)查看的事務(wù)），不要一忙起來(lái)就忘了先前人家交代的事情。
本次實(shí)習還暴露出自身條件與酒店業(yè)用人標準的一些差距，故日后仍需在以下方面下功夫：
1、培養溝通意識及溝通技巧；
2、提高應變能力；
3、形成自己的核心競爭力。
另外，還有一些準備是現在就要做的，如：
1、準備一個(gè)合適的自我介紹；
2、針對不同的人準備不同的話(huà)題/問(wèn)題；
3、積累對酒店業(yè)的獨家看法
與此同時(shí)，在期間養成的12個(gè)好習慣，是我應該堅持下去的。
綜上所述，相比寒假在清遠的實(shí)習，本次實(shí)習最大的收獲，就是讓我體會(huì )到了作為一個(gè)酒店人的自豪感。在這樣一個(gè)魚(yú)龍混雜的行業(yè)，金海灣的管理能夠做到規范、有秩序，員工之間能真誠相待、不欺負新工，確實(shí)需要付出許多不為人知的努力。這無(wú)疑為我的職業(yè)生涯樹(shù)立了很好的榜樣。我會(huì )永遠記住這一個(gè)月的實(shí)習經(jīng)歷！也永遠為曾在汕頭市金海灣（嘉柏）大酒店實(shí)習過(guò)而自豪。
餐飲的實(shí)習報告 篇4
一、準備工作
雖然我們只在酒店進(jìn)行為期幾個(gè)月的實(shí)習，但酒店還是按正規的實(shí)習生對我們進(jìn)行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對我們進(jìn)行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解；第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現場(chǎng)講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓，這一培訓貫穿著(zhù)我們實(shí)習的一個(gè)月，由部門(mén)負責人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導，一個(gè)月的實(shí)習讓我們對部門(mén)工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統而全面的培訓，大學(xué)生酒店餐飲部實(shí)習報告。這些培訓對于我們以后的學(xué)習和工作都是非常有用的。
二、實(shí)習過(guò)程
中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén)，因為酒店并沒(méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì )工作的流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專(zhuān)門(mén)為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習生的上班時(shí)間是7小時(shí)工作制，每周休息一天，主管根據我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個(gè)半小時(shí)和晚上3個(gè)半小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間，實(shí)習報告《大學(xué)生酒店餐飲部實(shí)習報告》。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，經(jīng)常根據實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當的時(shí)候會(huì )有補休，雖然沒(méi)有加班費，但我覺(jué)的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿著(zhù)工作服的，由酒店統一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)簡(jiǎn)單而且比較陳舊，常有破損的現象。不過(guò)令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門(mén)，他們并沒(méi)有因為我們是實(shí)習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì )讓人分外感動(dòng)；在休息和飯堂進(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì )聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒(méi)有什么架子，但偶爾還的會(huì )對沒(méi)有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。
在服務(wù)過(guò)程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數客人都是外國人，在服務(wù)的過(guò)程中，我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平，增長(cháng)了見(jiàn)識，開(kāi)闊了視野。
三、心得看法
以上是我在實(shí)習過(guò)程中的一些感受，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個(gè)月來(lái)我對桂林賓館的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中出現的一些問(wèn)題的個(gè)人看法：
一、各項規章制度落實(shí)不是特別到位。所有高星級酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰(shuí)落實(shí)的怎么樣，效果怎樣。桂林賓館的各項規章制度也很完善，但我個(gè)人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規定在酒店公共區域員工一定要用普通話(huà)交流，但是實(shí)際情況是桂柳話(huà)還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，使用桂柳話(huà)的員工大有人在，畢竟桂林賓館是一個(gè)涉外的高星級酒店，服務(wù)需要標準化，所以我覺(jué)得建立一套規范的服務(wù)執行和監督機制是酒店管理的一個(gè)當務(wù)之急。
餐飲的實(shí)習報告 篇5
20xx年1月中旬，按照常例，我們**級旅游、酒店管理專(zhuān)業(yè)的 學(xué)生進(jìn)行實(shí)習，有許多酒店供我們選擇，經(jīng)過(guò)認真思考，我們旅游管理二班的其中九名學(xué)生有幸來(lái)到了鄭和國際酒店，也包括我在內，進(jìn)行我們?yōu)槠?個(gè)月的專(zhuān)業(yè)實(shí)習。這是我們初次真正接觸社會(huì )，難免心里會(huì )有些害怕，事后經(jīng)過(guò)職位所需以及領(lǐng)導的分配，我被分到中餐廳，帶著(zhù)一份興奮而緊張的心情開(kāi)始了我們的實(shí)習。實(shí)習的7個(gè)多月里，我感受頗多，受益非淺。
一、酒店介紹 太倉鄭和國際酒店20xx年開(kāi)業(yè)，是太倉首家以“鄭和下西洋”為主題的四星級精品酒店，酒店秉承“人文鄭和，科技鄭和” 的宗旨，在設計上以“鄭和七下西洋”的歷史事件為為主題，加入了古典和現代的設計元素并融入了世界海洋文化，體現鄭和特有的風(fēng)格。整個(gè)布局更是著(zhù)重營(yíng)造文化氛圍，將東方文化與世界海洋文化精彩合璧，使酒店充滿(mǎn)著(zhù)濃郁的地方文化特色和海洋文化特色，為賓客營(yíng)造一個(gè)溫暖舒適的文化氛圍。
太倉鄭和國際酒店包廂均以鄭和下西洋時(shí)的航海線(xiàn)路命名，使酒店充滿(mǎn)著(zhù)濃郁的地方文化特色，讓賓客在享受美食之外還能體驗一番鄭和遠航的樂(lè )趣。太倉鄭和國際酒店設有餐廳、大堂吧、會(huì )務(wù)、康樂(lè )及客房，采用現代化信息管理體系，使來(lái)賓在酒店內一邊感受這里的鄭和文化，一邊享受多種現代信息服務(wù)，給賓客的旅居生活帶來(lái)一番別樣的體驗。
二、準備工作
來(lái)到鄭和國際酒店后，雖然是最忙的時(shí)候，但是也沒(méi)讓我們急著(zhù)上崗，而是培訓部先給我們進(jìn)行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：
一是人事部的崗前培訓，進(jìn)行了7個(gè)課時(shí)的室內培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對我們進(jìn)行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解
第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現場(chǎng)講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的了解
第三是業(yè)務(wù)技能培訓，這一培訓貫穿著(zhù)我們實(shí)習的7個(gè)月，由部門(mén)負責人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導，7個(gè)月的實(shí)習讓我們對部門(mén)工作有了深入的了解，這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學(xué)習和工作都是非常有用的。
三、實(shí)習過(guò)程
中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén)，因為服務(wù)員的工作時(shí)間不固定，有時(shí)會(huì )很晚，也沒(méi)有具體的工作描述，很多時(shí)候會(huì )受到客人的刁難，心理上也要承受各種打擊。在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì )工作的定流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排，慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，領(lǐng)班還專(zhuān)門(mén)為我們每人安排了1名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。
我們的工作除了中餐的一些擺臺、折口布、、上菜、撤臺布等，有時(shí)還得在會(huì )議幫忙我們的上班時(shí)間是8小時(shí)工作制，但實(shí)際上不固定，經(jīng)常加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當的時(shí)候會(huì )有補休。我們開(kāi)始是每周休息一天后來(lái)改成一天半。
酒店員工都是穿著(zhù)工作服的，由酒店統一發(fā)放，但我認為我們中餐服務(wù)員的制服顏色太暗穿在身上，看起來(lái)都沒(méi)精神，不過(guò)令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門(mén)，他們并沒(méi)有因為我們是實(shí)習生而對我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì )讓人分外感動(dòng);在休息和飯堂進(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì )聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人。
在服務(wù)過(guò)程中，我接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，但是我并沒(méi)有因此驕傲或不滿(mǎn)，而是認真反思我做的不對的地方，爭取下次不再犯同樣的錯誤，盡力為每一個(gè)客人都提供更好的服務(wù)，在西餐時(shí)經(jīng)常會(huì )遇到外國客人，可是我的英語(yǔ)不怎么好，開(kāi)始不敢說(shuō)出口，后來(lái)慢慢的我敢說(shuō)了，而且可以和外國人進(jìn)行簡(jiǎn)單的交流，在此我感覺(jué)到英語(yǔ)的重要性，要好好學(xué)習英語(yǔ)。
四、實(shí)習收獲 通過(guò)這次實(shí)習真正學(xué)到了很多實(shí)際的東西，而這些恰恰是在課堂上所學(xué)不到的。雖然之前上課就知道酒店行業(yè)是很注重實(shí)踐和細節的，但是在實(shí)習中就沒(méi)想到酒店里注重的細節會(huì )細到那種連物品的擺放都有規定的程度。在實(shí)習中學(xué)到的都是基層服務(wù)員的工作技能，并且加以熟練了。另外，在管理上最重要的是要妥善處理和下屬員工的關(guān)系，而要做到這點(diǎn)，最重要的是需要務(wù)實(shí)，從基層干起，出于基層而脫穎于基層，一個(gè)成功的管理者必然是這樣產(chǎn)生的，成功的管理者能把所有員工團結起來(lái)，這樣實(shí)現的是整個(gè)企業(yè)的目標。所以說(shuō)，日后酒店需要的管理人才，必然是經(jīng)驗豐富從基層升上來(lái)的，而不是一個(gè)具有多高學(xué)歷卻沒(méi)有實(shí)際工作經(jīng)驗的人，酒店需要的服務(wù)員，必然是很有服務(wù)能力，極其重視細節的人，并且將向普遍性的酒店“金鑰匙”方向發(fā)展。
酒店里要學(xué)到的東西很多，比如說(shuō)餐桌上的禮儀，和客人打交道，還有就是做為四星級的服務(wù)員該怎么面對客人的不同要求。在中餐廳，接觸這方面的知識
相對于其他部門(mén)而言還是比較多的。當我們去做一桌客情，看著(zhù)客人入座，一些客套話(huà)，和一些敬酒方面的，都會(huì )學(xué)到一點(diǎn)點(diǎn)，還有一些比較重要的就是人與人之間的交往，就是所謂的“為人處世”，要懂得尊重人。：能滿(mǎn)足領(lǐng)導終極期望的人常常會(huì )有更好的職業(yè)發(fā)展前景�，F在內向性格的人比較多，而工作中的關(guān)注點(diǎn)絕大多數只是在于盡善盡美地想法子完成領(lǐng)導交給他們做的任何事情，其實(shí)在酒店待了這么長(cháng)時(shí)間，我覺(jué)得不僅要完成領(lǐng)導交給自己的事，還應該積極地站在領(lǐng)導的角度考慮問(wèn)題，這樣不僅解決了領(lǐng)導想到的問(wèn)題，而且還主動(dòng)幫領(lǐng)導想好答案或解決方案，所以說(shuō)，要想真正的在社會(huì )上立足就要懂得學(xué)會(huì )積極主動(dòng)。 在實(shí)習的過(guò)程中，看著(zhù)那些被動(dòng)的人被領(lǐng)導看不起，就像酒店里或者一些大型企業(yè)里組織和帶動(dòng)的一些活動(dòng)，除了積極地響應和號召之外，更重要的就是結合于實(shí)踐，馬上實(shí)施起來(lái)，而有些人吩咐干什么就干什么，一點(diǎn)主見(jiàn)意識都沒(méi)有，這樣的人就永遠得不到領(lǐng)導的重視，而且也沒(méi)有多大的出息。當出現一些問(wèn)題時(shí)，你自己若要有很好的意見(jiàn)就可以主動(dòng)提出來(lái)，不要放在心里而不說(shuō)，那樣就是不懂得好好把握機會(huì )，從而自己就會(huì )處于很渺小的地位。還有做事也要講究個(gè)度，就像在酒店里，在每個(gè)領(lǐng)導或是同事面前話(huà)也不能太多，那樣也會(huì )貶低自己的身價(jià)，凡事裝個(gè)心眼，做人也許就是這樣吧，也算是磨練自己。
五、總結
在鄭和酒店實(shí)習的日子結束了，這次酒店實(shí)習也是本人的第一次專(zhuān)業(yè)實(shí)習我認為我的選擇沒(méi)有錯，因為在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì )了如何調整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道;同時(shí)，更讓我認識到作為一個(gè)服務(wù)員應該具有強烈的服務(wù)意識，雖然服務(wù)員的工作簡(jiǎn)單不起眼，但卻是必不可少的環(huán)節，影響著(zhù)酒店的正常運轉，所以在工作中我一絲不茍，竭盡全力為賓客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，面帶微笑，讓每一位賓客都能開(kāi)心而來(lái)滿(mǎn)意而歸，這之中雖然辛苦，但我得到別人贊許時(shí)卻還是很開(kāi)心，更為重要的是，在7個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì )到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習的方向和側重點(diǎn)。我戰勝了我自己，終于跨出了第一步，那是一個(gè)屬于我自己的舞臺，不管以后遇到什么樣的困難，我都不會(huì )害怕了，因為我相信我自己!
最后感謝系領(lǐng)導以及老師能給我們提供這樣難得的實(shí)習機會(huì )，這是我跨入工作崗位的第一步，我會(huì )好好珍惜，永遠不會(huì )忘記，在此祝愿鄭和國際酒店生意越來(lái)越紅火，學(xué)院越辦越好。
餐飲的實(shí)習報告 篇6
一、前言
�。ㄒ唬⿲�(shí)習單位介紹
1、實(shí)習單位：xx國際大酒店
xx國際大酒店位于廈門(mén)蓮前大道，與富山蓮坂商區 、國際會(huì )展中心相聯(lián) ，相依廈門(mén)島內最高峰旅游景點(diǎn)云頂巖，總面積近五萬(wàn)平方米，其中近3000平方米的國際會(huì )議廳群，配備國際最先進(jìn)的視聽(tīng)、同聲傳譯系統；聘請國際知名酒店設計公司設計，并參考國內、外最新落成的五星級酒店設計風(fēng)格，嚴格按照國際五星級標準興建；酒店配套設施完善，服務(wù)項目齊全，整體建筑線(xiàn)條流暢、布局合理、風(fēng)格華麗時(shí)尚，豪華氣派， 是一座具有很強時(shí)代感的國際五星級商務(wù)旅游酒店。
牡丹企業(yè)創(chuàng )立于1997年，十年的發(fā)展歷程，鑄就了牡丹品牌，牡丹人以“創(chuàng )新務(wù)實(shí)，開(kāi)拓進(jìn)取”的企業(yè)精神，以“先做強，再做大”的發(fā)展理念，經(jīng)歷十年的風(fēng)雨兼程，締造了福建餐飲一個(gè)又一個(gè)奇跡，目前在福州、廈門(mén)擁有五家大型連鎖餐飲企業(yè)、一家準四星級賓館，總營(yíng)業(yè)面積五萬(wàn)多平方米，日客流量穩居同行前列，擁有員工近三千人，是福廈市民心目中最理想的用餐場(chǎng)所.企業(yè)于03年進(jìn)軍酒店業(yè)，成功地從純餐飲業(yè)轉向多元化、集團化經(jīng)營(yíng)；十年的努力，牡丹榮獲“國際餐飲名店”、“全國百強餐飲企業(yè)”、“全國優(yōu)秀企業(yè)”、“中國十佳酒家”、“市文明單位”等幾十項國際、國內殊榮.今天，牡丹國際大酒店，一顆璀璨的國際酒店新星正在升起！
2、實(shí)習部門(mén)：餐飲部
餐飲部包括：中餐部和西餐部.西餐部，包括奧蘭朵咖啡廳，特色餐廳，大堂吧，池畔吧，行政酒廊等。內設有經(jīng)理、主任、廳面領(lǐng)班、迎賓員、廳面服務(wù)員、吧員、收銀員、布菲員、客房送餐員等。
�。ǘ⿲�(shí)習職位介紹
奧蘭朵咖啡廳服務(wù)員
1、熟悉并掌握本餐廳的工作情況；
2、做好上班前后的廳面準備工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備；
3、工作時(shí)要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤，并及時(shí)了解客人心態(tài)、需求，為顧客提供服務(wù)；
4、要有牢固的業(yè)務(wù)操作知識，掌握及記得客人需要的每份飲料及食物的用餐規律；
5、接待顧客應主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；
6、迎賓員帶客到位.服務(wù)員應主動(dòng)上前為客人拉椅子，做好接待工作；
7、善于運用禮貌語(yǔ)言，為客人提供最佳服務(wù)，做到文明有禮、掌握原則、有問(wèn)必答、言簡(jiǎn)意賅；
8、善于向顧客介紹和推銷(xiāo)本餐廳飲品及特色菜點(diǎn)；
9、有較強的工作責任心，有獨立處理事務(wù)的能力，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報，善于班前或班后會(huì )提出問(wèn)題.及時(shí)轉告客人提出的意見(jiàn)；
10、配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導指揮，團結及善于幫助同事工作；
11、加強業(yè)務(wù)知識的學(xué)習.不斷掌握服務(wù)技能，提高服務(wù)質(zhì)量。
二、實(shí)習內容
1、西餐廳零點(diǎn)服務(wù)
�。�1）禮貌問(wèn)候客人并詢(xún)問(wèn)用餐人數；
�。�2）引領(lǐng)并為客人拉椅子，打開(kāi)餐巾；
�。�3）為客人打開(kāi)菜單，并介紹單日特色菜品和單日例湯；
�。�4）點(diǎn)酒水，并服務(wù)酒水；
�。�5）點(diǎn)菜（女士?jì)?yōu)先，點(diǎn)菜時(shí)應站立在客人右后側）；
�。�6）服務(wù)面包和黃油；
�。�7）結合客人所點(diǎn)食品，為客人換餐具；
�。�8）服務(wù)菜品（同上同撤）；
�。�9）巡視餐桌并時(shí)常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤(pán)及不用的餐具；
�。�10）詢(xún)問(wèn)客人對主菜質(zhì)量是否滿(mǎn)意；
�。�11）當客人吃完后，清除桌上所有的盤(pán)子，連帶剩余食物及用過(guò)的餐具，用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上，并收去餐桌上的調味品，建議客人飲用餐后酒或其他種類(lèi)的酒水；
�。�12）建議甜品并記下訂單；
�。�13）服務(wù)甜品、咖啡或添水；
�。�14）詢(xún)問(wèn)客人是否需要其他東西；
�。�15）確認客人的賬單，結帳服務(wù)；
�。�16）感謝和歡送客人的光臨；
�。�17）整理并擺臺。
2、自助餐服務(wù)
�、� 自助餐的準備工作： a.絕大部分工作在開(kāi)餐前要準備妥當，如擺位、工作臺的補充、放調味品等；b.在布菲臺周?chē)休^寬的地方以減少客人排隊，其次布局要合理，如客人從門(mén)外進(jìn)來(lái)，布菲臺的分羹、刀、匙、碟要合理放好；c.對食品質(zhì)量要求比較高，要統一規格，如排骨的厚薄等，否則客人要挑選，造成不衛生和不整潔；d.要及時(shí)補充食品，但要注意衛生，不要給客人感到這是剩余食物。
�、谧灾痛晚氈� a.當引座員帶人入座時(shí)，應幫助拉凳并告知服務(wù)員客人的用餐人數；
b.服務(wù)員為客人打開(kāi)餐巾，斟冰水或詢(xún)問(wèn)客人需要何種酒水；
c.開(kāi)單并寫(xiě)上人數、臺號、經(jīng)手人的名字.；
d.當客人去取食物時(shí)，提醒客人帶好自己的貴重物品，并將客人的餐巾折好；
e.客人取食物回位時(shí)，要替客人拉椅；
f.要不停地替客人斟冰水及換酒杯；
g.客人食完的餐碟要立即撤走；
h.當客人去取甜品時(shí)，要收走主餐刀、主餐叉，并將臺面上的面包碎渣等用凈布掃干凈；
i.客人用甜品時(shí)，要主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人是否需要咖啡或茶；
j.買(mǎi)單時(shí)要看清臺號，并重復檢查一次客人人數是否有誤；
k.結賬后要謝客，并歡迎再次光臨。
�、� 自助餐臺的注意事項： a.做好餐前的準備工作，預備足夠的服務(wù)餐具；b.特別注意食物的保溫，尤其是中餐，如湯、飯、面等要保持熱量；c.食物的花色品種要常更換和翻新，使客人確實(shí)感到價(jià)廉物美，品種多樣；d.要及時(shí)補充餐具，如大餐碟、甜品碟等；e.自助餐臺的服務(wù)餐具要經(jīng)常更換，保持干凈；f.餐臺要時(shí)常保持干凈；g.留意布菲爐的水是否足夠；h.自助餐完了之后要立即通知廚房收回食物臺剩下的食物，由廚師處理。
三、實(shí)習主要收獲和體會(huì )
�。ㄒ唬⿲�(shí)習收獲
1、服務(wù)意識的提高
對于酒店等服務(wù)行業(yè)來(lái)講，服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競爭力之一，是企業(yè)的生命線(xiàn)。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹(shù)立良好的品牌和形象。通過(guò)酒店組織的培訓和平時(shí)部門(mén)的強化練習，鍛煉了自我的服務(wù)意識，養成了面對客人面帶微笑的好習慣；學(xué)會(huì )了用標準的禮儀禮貌待客；明白了學(xué)好外語(yǔ)的重要性。
2、服務(wù)水平的提高
經(jīng)過(guò)了一年的酒店實(shí)習，使我們對酒店的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映，酒店更加如此，要敢于開(kāi)口向客問(wèn)好，在向客問(wèn)好的過(guò)程中還要做到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿(mǎn)足，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉達；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語(yǔ)氣拒絕，幫他尋求其他解決方法。
3、英語(yǔ)水平的提高
在五星級的涉外飯店中，英語(yǔ)的實(shí)際應用能力包括聽(tīng)、說(shuō)、寫(xiě)的能力是特別重要的。在接觸來(lái)自世界各國的客人的過(guò)程中，英語(yǔ)作為國際通用語(yǔ)言發(fā)揮了它的重要性， 沒(méi)有它，我和客人就沒(méi)法溝通，更提不上為他（她）服務(wù)。石材展期間，客人們從世界各地趕過(guò)來(lái)，對廈門(mén)對牡丹國際大酒店都不熟悉，就要我們用英語(yǔ)為他們介紹，接受他們對會(huì )館、天氣、地理、購物等信息的咨詢(xún)，及時(shí)向客人推銷(xiāo)和宣傳酒店的形象。
�。ǘ⿲�(shí)習體會(huì )
1、實(shí)習不是體驗生活
實(shí)習占用了我們大學(xué)里的最后一個(gè)學(xué)期的時(shí)間，但是這和以往打的暑期工不同，在工作過(guò)程中，我們不是單純地出賣(mài)自己的勞動(dòng)力去換取報酬，而是當自己是酒店的一員，和各部門(mén)同事密切合作維護酒店形象和創(chuàng )造最大的利益。
實(shí)習過(guò)程中，我們不會(huì )因為還是在讀生而受到特別的禮遇，和其他心員工一樣，從酒店基本知識和本職工作開(kāi)始了解，偶爾做錯事，也不會(huì )有人偏袒。
2、實(shí)習是一個(gè)接觸社會(huì )的過(guò)程
通過(guò)這次實(shí)習，我比較全面地了解了酒店的組織架構和經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，接觸了形形色色的客人，同時(shí)還結識了很多很好的同事和朋友，他們讓我更深刻地了解了社會(huì )，他們拓寬了我的視野，也教會(huì )了我如何去適應社會(huì )融入社會(huì )。
3、實(shí)習期與牡丹國際大酒店的關(guān)系
作為酒店的一員，穿上了制服，就要處處維護牡丹國際大酒店的權益，要把自己和酒店緊密聯(lián)系起來(lái)，要熟悉酒店的信息，要時(shí)刻注意到自己的一言一行都代表酒店的利益，時(shí)刻為酒店做宣傳，提高酒店和自己的形象。
4、實(shí)習與就業(yè)
實(shí)習過(guò)程中，讓我提前接觸了社會(huì )，認識到了當今的就業(yè)形勢，并為自己不久后的就業(yè)計劃做了一次提前策劃。通過(guò)這次實(shí)習，我發(fā)現了自己與酒店的契合點(diǎn)，為我的就業(yè)方向做了一個(gè)指引。另外，牡丹國際大酒店的人才培養制度為我們提供了大量的學(xué)習機會(huì )，為我們提供了就業(yè)機會(huì )。實(shí)習實(shí)際上就是一次就業(yè)的演練。
餐飲的實(shí)習報告 篇7
前言
在學(xué)校學(xué)了三年理論知識后，終于有踏上社會(huì )進(jìn)行實(shí)習的機會(huì )了。這實(shí)習早就知道，可以說(shuō)是急切地期盼著(zhù)這一天的到來(lái)，因為大家再也無(wú)法忍受當前這日以繼夜的填鴨式的教學(xué)，盡管從師兄那里了解到實(shí)習并非像想象中的那樣是一件快樂(lè )的事情。
第九周，考完試，舉行實(shí)習動(dòng)員大會(huì )。我被分配到麗江一家新建的準四星酒店，麗江王府飯店。麗江王府飯店建于原木王府客棧的舊址，秉承了當年木王府客棧的輝煌歷史，再現當年土司的接待風(fēng)范。由麗江京源房地產(chǎn)公司按國際涉外四星級標準建造，坐落于“世界文化遺產(chǎn)”———麗江古城南門(mén)小區三眼井旁，交通便利，距古城四方街步行僅5分鐘，離市交通中心2公里，飯店內設76標，12單、4套套房、每一個(gè)房間均可通過(guò)有線(xiàn)或無(wú)線(xiàn)上英特網(wǎng)，IPTV。建筑于納西古建筑“三坊一照壁”“四合五天津”“走馬轉角樓”為特色，奇花異草、古樸建筑、亭臺水榭、納西傳統藝術(shù)作品容于其間，盡顯納西民俗精華，穿行于四角回廊，寧靜悠遠，似在江南、宛如隔世。
在短短40多天的時(shí)間里，我們六個(gè)人展轉三個(gè)部門(mén)。保安禮賓部，餐飲部，客房部。
第一部分：保安禮賓部
四月二十號，我們分配到王府酒店的六個(gè)人，跟輔導老師到酒店報道。為了讓我們更快熟識了解酒店。四個(gè)男的安排在禮賓部，兩個(gè)女的安排在前廳。這也有助于我們更多的跟客人接觸，鍛煉人際交流，二十一號就正式上班。四個(gè)男生都是三班轉換，第一天我跟另外一個(gè)上的是中班，從下午四點(diǎn)到晚上十二點(diǎn)。在保安禮賓部大約15天，時(shí)間算是比較長(cháng)。在這里讓我懂得很多東西，客人入住酒店，首先接觸的就是行李生。所以作為行李生，代表酒店的形象，特別要注重給客人的首應效應。在這期間，讓我懂得如何接待客人，并怎樣把客人帶到客房的整一套程序。更加懂得禮貌禮節的重要性。王府飯店銷(xiāo)售是以散客為主，接待的客人大部分是外國游客，經(jīng)常要跟外國游客打交道，口語(yǔ)就顯非常重要。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，發(fā)現自己口語(yǔ)是多么的差，以后要好好補英語(yǔ)。在禮賓部，讓我感受到什么叫微笑服務(wù)，這不止是對客人，員工之間都是這樣，這里員工，領(lǐng)導都很友好。都把酒店作為自己家看待。
第二部分：餐飲部
保安禮賓部呆了兩個(gè)星期后，人力資源主任跟我們開(kāi)了次會(huì )，關(guān)于我們換部門(mén)的事。結果，我跟其中一個(gè)到餐飲部，另外兩個(gè)在客房部。一個(gè)星期后輪換，實(shí)習也就結束。這樣能讓我們全面地了解飯店的整個(gè)銷(xiāo)售，管理，服務(wù)流程等。這一做法，我們感到挺滿(mǎn)意的，正合我們的心意。麗江是以觀(guān)光旅游為主，餐飲并不發(fā)達，根本無(wú)法跟廣東比。王府飯店由于它位于古城的局限性，就沒(méi)有西餐廳。餐廳是以中餐為主。一直以來(lái)，都聽(tīng)說(shuō)在酒店餐飲部是很辛苦的，我來(lái)的時(shí)候，已經(jīng)做好準備。
中餐廳的工作確實(shí)如前人所說(shuō)——“辛苦！”酒店沒(méi)有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責和工作描述，盡管這是現代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán)，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽(tīng)從領(lǐng)班的下達任務(wù)，隨時(shí)準備著(zhù)聽(tīng)從領(lǐng)導的指揮，沒(méi)有固定的活干，或者說(shuō)只要有需要，服務(wù)員什么都能干！擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務(wù)員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時(shí)間是8小時(shí)工作制。就拿我上中班來(lái)說(shuō)，早上十點(diǎn)上班，下午一點(diǎn)半下班，四點(diǎn)上班到晚上八點(diǎn)半。經(jīng)常忙的時(shí)候，就沒(méi)得下班，一直上到晚上八點(diǎn)半，甚至更晚。中午休息就變成加班，而且還沒(méi)有加班費。我不知道這樣的作息制度有沒(méi)有違反《勞動(dòng)法》，可是作為一名有血有肉的人來(lái)說(shuō)都有自己的一個(gè)最低的底線(xiàn)，因為人畢竟不是一臺機器，可以用來(lái)隨心所欲地使用。剛開(kāi)始工作的那三天確實(shí)令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每天十幾個(gè)小時(shí)的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴重抗議，下班的第一件事就是想找個(gè)地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實(shí)際之間的差距由此可見(jiàn)一斑。另一件令我感到尷尬的事是我們兩個(gè)實(shí)習生沒(méi)有餐飲部服務(wù)員的衣服，只好穿著(zhù)以前行李生的衣服。好幾次，客人都問(wèn)到我，怎么行李生也跑來(lái)餐廳干活呀！
員工代表著(zhù)整個(gè)酒店的形象，這是酒店VI設計中的一個(gè)很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時(shí)員工制服更體現出一個(gè)企業(yè)的一種內在的文化，沒(méi)有文化的企業(yè)如同一個(gè)人沒(méi)有了靈魂，那只不過(guò)是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業(yè)又何來(lái)效益呢？不過(guò)令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒(méi)有因為我們是實(shí)習生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì )讓人感動(dòng)，看來(lái)還是員工自己最能夠了解大家的心情，因為他們能站在員工自己角度來(lái)看問(wèn)題，因為他們講述的是“老百姓的心里話(huà)�！边@也是酒店上層領(lǐng)導所最缺乏的素質(zhì)之一！在餐廳實(shí)習我確實(shí)學(xué)到許多的東西，學(xué)到中式餐飲的服務(wù)程序和技巧，更能學(xué)到一些課堂上很難學(xué)到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個(gè)服務(wù)員應該具有強烈的服務(wù)意識。
第三部分：客房部
在餐廳呆了十天，轉到客房部，客房部可是在整個(gè)飯店中最辛苦的一個(gè)部門(mén)，從我那兩個(gè)同學(xué)表情中可以看出，他們比我還累。心里還是有點(diǎn)害怕，不過(guò)就剩下最后一個(gè)站點(diǎn)，無(wú)論如何我都要堅持下去。第一天去上班，起床起的比較晚，沒(méi)時(shí)間吃早點(diǎn)。領(lǐng)班安排我跟一個(gè)老員工，首先，她跟我講服務(wù)員進(jìn)客房的各種程序，清理客房的步驟，一步一步，不能亂。我都記了下來(lái)。然后她教怎樣清洗浴室，怎樣擺設牙膏，杯子，毛巾等，怎樣換被套，鋪床單。我覺(jué)得，這客房主要就是細節性問(wèn)題，這還真是夠累，四星的比三星就多了很多細節性的東西，也更加復雜。反正第一天，師傅講了，我就接著(zhù)干了。速度很慢，不明白就請教師傅。一個(gè)小時(shí)過(guò)了，我餓的頭暈眼花，身上直冒冷汗。我發(fā)誓，明天一定要吃了早點(diǎn)來(lái)。做客房，一直沒(méi)停，直到吃飯時(shí)才休息一下，吃完飯后繼續做，直到做完。一個(gè)星期后，我速度快了，基本合格。六月二號，我的實(shí)習期也就結束了。我覺(jué)得客房是真的累，從進(jìn)門(mén)開(kāi)始，要做的東西太多了，隨不復雜，可都是細節性問(wèn)題，不能大意。在麗江，餐飲不怎樣，飯店大部分收入都靠客房。所以客房的質(zhì)量就是生存的問(wèn)題。在客房部，我學(xué)的東西很多，房間的清理，擺設，用美學(xué)去審視它，感受它。
總結
以上是我在實(shí)習過(guò)程中的一些感受，從總體上來(lái)看這個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)管理，從我的這四十多天的實(shí)習中可以大體總結出如下幾個(gè)方面的不足：一、 應該改變傳統的對待員工的態(tài)度。人是管理中的主體，這是所有的管理者都小、應該把握住的。管理中的上下級關(guān)系只是一種勞動(dòng)的分工，不是一種統治與被統治的關(guān)系；相反，現代管理理念告訴我們：管理是一種特殊的服務(wù)，管理者只有做好對下級的服務(wù)，幫助下級在工作中作出優(yōu)異的成績(jì)，管理者自己才會(huì )擁有管理的業(yè)績(jì)�，F代企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理必須堅持“三個(gè)上帝”，即：市場(chǎng)、顧客和員工！二、 企業(yè)缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè)民族有它自己的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。企業(yè)文化的建設不是可有可無(wú)的，而是企業(yè)生存發(fā)展所必需的。當企業(yè)面臨各種各樣的挑戰時(shí)，又需要企業(yè)中所有的人能夠群策群力，團結一致，共度難關(guān)。對于沒(méi)有進(jìn)行企業(yè)文化建設的企業(yè)來(lái)說(shuō)，平時(shí)一盤(pán)散沙，遇事就會(huì )各想各的心事，而沒(méi)有人真正地為企業(yè)的發(fā)展進(jìn)行過(guò)認真的思考，換句話(huà)說(shuō)，就是沒(méi)有把自己融于企業(yè)之中。由此可見(jiàn)，企業(yè)文化的建設是企業(yè)生存和發(fā)展的必要保證。三、飯店獎勵懲罰制度不合理，在王府飯店，沒(méi)有什么獎勵機制，倒是懲罰機制做的很好。經(jīng)常聽(tīng)到員工埋厭這又罰錢(qián)那又罰錢(qián)，就不見(jiàn)獎勵。這我也有見(jiàn)聞，比如我在客房部，經(jīng)理說(shuō)一個(gè)員工布草車(chē)擺放不正確，就警告她，要是明天還是這樣，就罰你二十元。這種做法只會(huì )讓員工心里反感。飯店在這一方面需要改進(jìn)，做到公平合理。
以上是為我此次實(shí)習的`一些感受和想法，作為一種感受，它可能有很多的主觀(guān)的痕跡，不過(guò)只有員工才能真正體會(huì )到這種感受，因此，希望管理者在做出決策前，除了站在酒店的利益考慮的同時(shí)能多為員工考慮，只有這樣的決策才能得到更多員工的支持。最后，感謝酒店能提供這樣的實(shí)習機會(huì )，感謝老師的幫助，在此祝愿酒店能夠越辦越好
餐飲的實(shí)習報告 篇8
我們實(shí)習的單位：xx餐廳地處經(jīng)濟技術(shù)開(kāi)發(fā)區黃金地帶，交通十分便利。
xxxx飲食有限公司占地面積近100平米，是開(kāi)發(fā)區一家特別好的酒店。包間墻上的壁畫(huà)具有獨特的xx風(fēng)情，國際品質(zhì)的家具，讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時(shí)容納300人用餐的宴會(huì )廳，或裝修典雅的各類(lèi)包廂，您可品嘗到新派xx風(fēng)味菜肴，享受服務(wù)員的殷勤周到的服務(wù)。
xxxx飲食有限公司否認員工們經(jīng)驗豐富，訓練有素的會(huì )務(wù)團隊還可為您的會(huì )議提供專(zhuān)業(yè)化的策劃統籌和服務(wù)。
一、準備工作
雖然我們只在酒店進(jìn)行為期六個(gè)月的實(shí)習，但酒店還是按正規的實(shí)習生對我們進(jìn)行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對我們進(jìn)行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解；第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現場(chǎng)講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓，這一培訓貫穿著(zhù)我們實(shí)習的一個(gè)月，由部門(mén)負責人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導，一個(gè)月的實(shí)習讓我們對部門(mén)工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學(xué)習和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔的是團隊客人和散的用餐，有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì )和其他活動(dòng)，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數名，工作比較繁忙。
二、實(shí)習過(guò)程
xx是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén)，因為酒店并沒(méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì )工作的流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專(zhuān)門(mén)為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習生的上班時(shí)間是8時(shí)工作制，一個(gè)月休息4天，主管根據我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上4小時(shí)和晚上4小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，經(jīng)常根據實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當的時(shí)候會(huì )有補休，雖然沒(méi)有加班費，但每個(gè)月都會(huì )有個(gè)中提成，我覺(jué)的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿著(zhù)工作服的，由酒店統一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)簡(jiǎn)單而且比較陳舊，常有破損的現象。不過(guò)令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門(mén)，他們并沒(méi)有因為我們是實(shí)習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì )讓人分外感動(dòng)；在休息和飯堂進(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì )聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒(méi)有什么架子，但偶爾還的會(huì )對沒(méi)有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。
以上是我在實(shí)習過(guò)程中的一些感受
餐飲的實(shí)習報告 篇9
摘要：
實(shí)習是每一個(gè)大學(xué)生必須擁有的一段經(jīng)歷，它使我們在實(shí)踐中了解企業(yè)，在實(shí)踐中鞏固知識，實(shí)習又是對每一位學(xué)生專(zhuān)業(yè)知識的一種經(jīng)驗，它讓我們學(xué)到了很多課堂上根本就學(xué)不到的知識，思維，理念，既開(kāi)闊了視野，又增長(cháng)了見(jiàn)識，也是我們走向工作的第一步。這學(xué)期實(shí)習我在小米姑娘白領(lǐng)快餐，促使我們把所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識同實(shí)際工作相結合，一方面加深我們對所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識的理解，另一方面，讓我們在動(dòng)手鍛煉的活動(dòng)中擴充我們的知識面，培養和鍛煉我們的分析和解
決實(shí)際問(wèn)題的能力。
關(guān)鍵詞：管理體制；職能；職責
一、實(shí)習時(shí)間
20xx年2月28日---20xx年3月20日
二、實(shí)習目的
了解工商企業(yè)管理的先進(jìn)方式和現代化管理方法，提高理論與實(shí)際相結合的能力，提高協(xié)同合作及組織工作的能力，培養獨立分析問(wèn)題和解決實(shí)際問(wèn)題的能力。
三、公司簡(jiǎn)介
小米姑娘白領(lǐng)快餐成立于20xx年9月，是一家全國連鎖經(jīng)營(yíng)白領(lǐng)快餐的餐飲公司，致力于為上班一族和上學(xué)一族提供優(yōu)質(zhì)、快捷、安全、實(shí)惠的標準化中式快餐。公司秉承“好味道是燒出來(lái)的”產(chǎn)品理念，產(chǎn)品在中央廚房標準化生產(chǎn)，在銷(xiāo)售門(mén)店簡(jiǎn)單、快速的出售，這種前瞻性的服務(wù)形式，得到了廣大顧客的認可。同時(shí)相信這種開(kāi)創(chuàng )性的快餐形式也必將引領(lǐng)快餐業(yè)潮流。
四、公司的領(lǐng)導管理體制
領(lǐng)導體制的含義是領(lǐng)導系統上下、左右之間的權利劃分以及實(shí)施領(lǐng)導職能的組織形勢和組織制度。
公司經(jīng)營(yíng)職能活動(dòng)可以劃分為五大基本領(lǐng)域，分別是營(yíng)銷(xiāo)、監督、生產(chǎn)、財務(wù)、人力。這五大職能容括了公司主要的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)職能。公司管理層通過(guò)對這五大領(lǐng)域活動(dòng)的計劃、組織、指揮、協(xié)調與控制，并把它們有機地結合起來(lái)，就可以把握日常經(jīng)營(yíng)的全局，保證戰略的有效實(shí)施和經(jīng)營(yíng)目標的實(shí)現。它還能將職能領(lǐng)域的管理行為規范化，這就形成了關(guān)于日常經(jīng)營(yíng)的管理制度。
五、公司各領(lǐng)域的職責
營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)，當然主要是負責賣(mài)出貨物，因為小米是快餐店，所以不同于飯店，菜是不需要現燒的，是公司的中心廚房做好之后配送到各個(gè)街面店。因此，在這方面才成就了28秒出餐的速度，在店里面的人主要任務(wù)是出餐、收銀、送外賣(mài)和收拾餐具，其他也沒(méi)什么需要做的，只要保證不出錯，運行起來(lái)還是很順利的。
監督部門(mén)，主要監督日常街面店人員是否認真工作，是否缺勤。很獨特的是小米的監督部門(mén)還有另一項工作，就是如果有人請假或休息，督導需要去頂缺，所以感覺(jué)很特別。
生產(chǎn)部門(mén)，主要是中心廚房，所有的菜都是從廚房燒好之后送到各個(gè)店，因此，廚房是很?chē)栏竦�，食物的質(zhì)量安全衛生是很注重的。
人力部門(mén)，主要負責公司的人事調動(dòng)，明確的就是說(shuō)人才的去留、分配和處理員工的一些日常問(wèn)題。
財務(wù)部門(mén)，我認為這個(gè)部門(mén)是公司主要核心部門(mén)，財務(wù)部直屬總經(jīng)理領(lǐng)導，財務(wù)部負責公司財務(wù)管理工作和公司會(huì )計核算工作。組織實(shí)施公司財務(wù)管理制度和會(huì )計核算制度；負責組織編制公司資金預算草案，呈報財務(wù)部審核，根據財務(wù)部審定的資金預算向各部門(mén)分解、下達預算指標，管理和控制預算執行過(guò)程，進(jìn)行資金使用效果分析；負責資金籌措，根據財務(wù)部下達的融資計劃整理融資材料，辦理銀行融資事宜；根據財務(wù)部審定的稅收規劃整理納稅資料，辦理稅收申報繳納業(yè)務(wù)，負責財務(wù)對外聯(lián)絡(luò )有關(guān)事宜；負責公司的財產(chǎn)物資的核算與管理，組織財產(chǎn)清查盤(pán)點(diǎn)；負責公司的工資核算的審核，發(fā)放員工工資；負責公司債權債務(wù)的核對與清理工作；負責公司的銷(xiāo)售收入、成本、費用、利潤的核算與管理；參與公司的經(jīng)濟責任制的制定與考核，編制公司收入、成本、利潤計劃，跟進(jìn)公司經(jīng)濟考核指標的完成情況，進(jìn)行經(jīng)濟分析；負責編制公司管理會(huì )計報表，提供內部管理會(huì )計信息資料；負責管理會(huì )計檔案管理。根據公司的發(fā)展戰略和實(shí)際情況，制定公司的財務(wù)規劃，包括融資計劃和稅收籌劃，經(jīng)財務(wù)總監審核，報總經(jīng)理審批；根據公司的財務(wù)規劃，處理公司賬務(wù)，包括原始憑證的審核，會(huì )計憑證的登錄，成本費用的歸集與分配，財務(wù)報表的編制等；根據融資計劃和稅收籌劃，對外提供會(huì )計信息資料；負責會(huì )計檔案管理；辦理領(lǐng)導交辦的其他工作。
六、實(shí)習的主要內容和過(guò)程
1.材料管理人員工作職責
按照物資分類(lèi)辦法進(jìn)行物資總賬和分賬的設置，嚴格按照物資分類(lèi)辦法對物資進(jìn)行分類(lèi)匯總統計。對材料員所統計的材料認真核對，票據是否齊全，收發(fā)是否一致。及時(shí)催促材料收、發(fā)是否及時(shí)。并對所進(jìn)材料進(jìn)行匯總，檢查票據是否齊全，數量與發(fā)票是否一致，有無(wú)白條出現，應及時(shí)通知供應商到材料員處換取票據。以防收料員少計或多計，引起不必要的對材料混亂和錯誤的記賬。每天做好供應商預付款的登記，并及時(shí)與財務(wù)溝通，掌握并了解供應商余額情況。負責各種材料的原始憑證記錄，核算依據，并準確及時(shí)地傳遞和反饋信息，及時(shí)分類(lèi)保管好管理資料。按時(shí)按月向財務(wù)傳送材料入賬與消耗等的資料匯總情況，做到盈虧有原因，損壞有報告，記賬有憑證，調整有依據。忠于職守，實(shí)事求是，全面、準確、及時(shí)上報統計資料。
2.材料的盤(pán)存
盤(pán)點(diǎn)方法：使用庫存管理軟件通過(guò)各種基準條件查詢(xún)出全部貨品的理論庫
存數量，然后通過(guò)在倉庫中的實(shí)際盤(pán)點(diǎn)數進(jìn)行一一對比，判斷是否存在數量或重量上的誤差。將盤(pán)點(diǎn)結果與盤(pán)點(diǎn)日財務(wù)賬面記錄進(jìn)行核對，尋找并分析差異原因，判斷盤(pán)點(diǎn)結果是否可以接受。固定資產(chǎn)的盤(pán)點(diǎn)清單的填制在公司清單中占有很重要的地位，是每個(gè)材料會(huì )計必須學(xué)會(huì )填制的單據之一。
3.會(huì )計核算
當前會(huì )計核算形式主要有七種，即：記賬憑證核算形式、記賬憑證匯總表核算形式、多欄式日記賬核算形式、匯總記賬憑證核算形式、日記總賬核算形式、通用日記賬核算形式和科目匯總表核算形式。各種會(huì )計核算形式有異同點(diǎn)。這幾種會(huì )計核算形式的主要區別是登記總分類(lèi)賬的依據和方法不同。共同點(diǎn)可以歸納為六個(gè)方面：將同類(lèi)經(jīng)濟業(yè)務(wù)的原始憑證匯總編制成匯總原始憑證；根據原始憑證或匯總原始憑證編制記賬憑證；根據記賬憑證中的收付款憑證登記現金日記賬和銀行存款日記賬；根據原始憑證、匯總原始憑證和記賬憑證登記有關(guān)的明細分類(lèi)賬；定期將日記賬和明細分類(lèi)賬同總分類(lèi)賬進(jìn)行核對。
4.收入與費用
收入來(lái)源：銷(xiāo)售商品、提供勞務(wù)及讓渡資產(chǎn)使用權。
特點(diǎn)：收入是從企業(yè)的日�；顒�(dòng)中產(chǎn)生的（不包括偶發(fā)事件產(chǎn)生的利得營(yíng)業(yè)外收入、補貼收入）。收入要能表現為企業(yè)資產(chǎn)的增加或負債的減少。收入將引起企業(yè)所有者權益的增加。收入只包括本企業(yè)經(jīng)濟利益的流入，而不包括為第三方或客戶(hù)代收的款項。
費用：日常生活中產(chǎn)生的（不包括偶發(fā)事件產(chǎn)生的損失即營(yíng)業(yè)外支出），表現為資產(chǎn)的減少或負債的增加。將引起所有者權益的減少：費用也是日�；顒�(dòng)發(fā)生的。其經(jīng)濟利益的流出不屬于費用而是損失。
七、實(shí)習過(guò)程中發(fā)現的問(wèn)題和建議
公司是20xx年剛成立的新公司，各方面還不是很成熟，特別是各部門(mén)的分工還不是很明確，人才還是比較缺乏的，公司應該多提拔一些年輕人，采取競爭機制，樹(shù)立效益觀(guān)念。對于管理方面，我認為企業(yè)應該采取現代化的管理方式，用計算機代替會(huì )計實(shí)務(wù)中繁重的勞動(dòng)，可以提高會(huì )計工作的效率并且可以使管理人員及時(shí)作出正確決策。
八、實(shí)習心得
實(shí)習是每一個(gè)學(xué)生必須擁有的一段經(jīng)歷，它使我們在實(shí)踐中了解社會(huì )，讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識,也打開(kāi)了視野，增長(cháng)了見(jiàn)識，為我們以后進(jìn)一步走向社會(huì )打下堅實(shí)的基礎。每日寫(xiě)實(shí)習日記，對資料進(jìn)行整理。每
天我們都要對收集到的數據進(jìn)行整理，并要寫(xiě)實(shí)習日記記錄每一天的都要有過(guò)程，以便在工作中發(fā)現自己的不足。撰寫(xiě)報告是可以有資料作為參照信息時(shí)代要求我們不斷地汲取新信息、新知識，這是獲得事業(yè)進(jìn)步的動(dòng)力。作為一名青年學(xué)子更應該把學(xué)習作為保持工作積極性的重要途徑。
當我們今后走上工作崗位時(shí)，我們要積極響應單位的號召，結合工作實(shí)際，不斷學(xué)習理論、實(shí)際業(yè)務(wù)知識和社會(huì )知識，用先進(jìn)的理論武裝頭腦，用精良的業(yè)務(wù)知識提升能力，以廣博的社會(huì )知識拓展視野。
實(shí)習，是人生的一種開(kāi)端也是結束，它展現在自己面前的是一片任自己馳騁的沃土，同時(shí)也會(huì )讓你感受到沉甸甸的一種責任。他使我們在實(shí)踐中了解社會(huì )，讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識,也打開(kāi)了視野，長(cháng)了見(jiàn)識，為我們以后進(jìn)一步走向社會(huì )打下堅實(shí)的基礎，實(shí)習是我們把學(xué)到的理論知識應用在實(shí)踐中的一次嘗試。我想，作為一名即將畢業(yè)的大學(xué)生，建立自身的十年發(fā)展計劃已迫在眉睫�！奥仿湫捱h兮，吾將上下而求索”通過(guò)這幾個(gè)月的實(shí)踐學(xué)習，我學(xué)到了學(xué)多在校園內無(wú)法學(xué)到的知識，這些寶貴的人生經(jīng)歷將激勵我在以后的人生路上勇于實(shí)踐，開(kāi)拓創(chuàng )新，為人生的下一次輝煌奠定堅實(shí)的基礎，成為我受益終生的寶貴財富。
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