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在餐飲店實(shí)習報告（精選17篇）
隨著(zhù)社會(huì )一步步向前發(fā)展，大家逐漸認識到報告的重要性，報告成為了一種新興產(chǎn)業(yè)。你還在對寫(xiě)報告感到一籌莫展嗎？下面是小編為大家收集的在餐飲店實(shí)習報告，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
在餐飲店實(shí)習報告 篇1
20xx年x月，我在xx酒店進(jìn)行了為期一年的實(shí)習，畢竟這次實(shí)習是我第一次踏入社會(huì )，面對貴族華麗大堂，整潔有序的工作，知道面對我的會(huì )是什么樣的挑戰?
第一，初步的收獲
記得我們在人事部經(jīng)過(guò)一個(gè)星期的短期培訓后，基本上掌握了酒店的基本概況和應知應會(huì )的內容，然后就把我們分配到各個(gè)崗位，我則被分到了中餐部門(mén)，待熟悉了本部門(mén)的概況后就跟著(zhù)師傅開(kāi)始學(xué)習了，曾經(jīng)在學(xué)校學(xué)過(guò)的書(shū)本上的一些理論知識就要真正運用到實(shí)際中去了，不過(guò)我相信，只要認真去對待，就會(huì )有意想不到的收獲!
我第一次做客情就是婚宴，當時(shí)真的很膽小，不敢去詢(xún)問(wèn)客人的要求，后來(lái)師傅和主管說(shuō)了，一定要放開(kāi)自己心中的“怕”，主動(dòng)去做，最重要的一點(diǎn)就是“勤”!要勤快，腦子動(dòng)得快一點(diǎn)也就可以了，到后來(lái)每次一有客人來(lái)吃飯，我都會(huì )主動(dòng)迎上去，熱情、周到地去服務(wù)，用最真誠的微笑去迎接客人，使我自己更加充滿(mǎn)了信心!也許在酒店實(shí)習不免會(huì )遇到這樣那樣的麻煩，什么樣的客人都會(huì )遇到，關(guān)鍵是要看自己怎么去對待了，我想只要用一顆真誠、上進(jìn)的心，無(wú)論遇到什么樣的`坎坷，我都會(huì )踏過(guò)去的!
還記得酒店組織了一次“我愛(ài)泓昇苑”的主題演講比賽，一直以來(lái)我都不敢去表達自己心中的感受，曾經(jīng)簡(jiǎn)單的一次自我介紹都不敢表達，后來(lái)在大家的鼓勵下報名參加了比賽，當時(shí)比賽時(shí)的我真的很緊張，但當我看到同學(xué)們?yōu)槲液艉凹佑蜁r(shí)，我鼓足了勇氣將演講進(jìn)行到最后!那時(shí)的我已經(jīng)不在乎結果了，因為那一刻我感覺(jué)我戰勝了我自己，終于跨出了第一步，那是一個(gè)屬于我自己的舞臺，不管以后遇到什么樣的困難，我都不會(huì )害怕了，因為我相信我自己!
第二，中餐廳的全面學(xué)習
酒店里要學(xué)到的東西很多，比如說(shuō)餐桌上的禮儀，和客人打交道，還有就是做為五星級的服務(wù)員該怎么面對客人的不同要求。在中餐廳，接觸這方面的知識相對于其他部門(mén)而言還是比較多的。當我們去做一桌客情，看著(zhù)客人入座，一些客套話(huà)，和一些敬酒方面的，都會(huì )學(xué)到一點(diǎn)點(diǎn)，還有一些比較重要的就是人與人之間的交往，就是所謂的“為人處世”，要懂得尊重人。剛來(lái)到酒店，接觸到最多的就是班級里的同學(xué)，再后來(lái)就是部門(mén)經(jīng)理、主管，有一本書(shū)叫做《不要只做我告訴你的事，請做需要做的事》，它在某種程度上給出了答案：能滿(mǎn)足領(lǐng)導終極期望的人常常會(huì )有更好的職業(yè)發(fā)展前景�，F在內向性格的人比較多，而工作中的關(guān)注點(diǎn)絕大多數只是在于盡善盡美地想法子完成領(lǐng)導交給他們做的任何事情，其實(shí)在酒店待了這么長(cháng)時(shí)間，我覺(jué)得不僅要完成領(lǐng)導交給自己的事，還應該積極地站在領(lǐng)導的角度考慮問(wèn)題，這樣不僅解決了領(lǐng)導想到的問(wèn)題，而且還主動(dòng)幫領(lǐng)導想好答案或解決方案，所以說(shuō)，要想真正的在社會(huì )上立足就要懂得學(xué)會(huì )積極主動(dòng)。
在餐飲店實(shí)習報告 篇2
為期8個(gè)月的實(shí)習生活轉眼之間就要結束了，回想起實(shí)習日子里的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，我感觸頗多，受益匪淺。
20xx年暑假，在社會(huì )環(huán)境的要求下，在校領(lǐng)導的努力下，學(xué)校與遠洲集團為我們搭建了1個(gè)校企聯(lián)合辦學(xué)的平臺，我們07屆生態(tài)旅游，酒店管理專(zhuān)業(yè)的八十多名學(xué)生進(jìn)入遠洲集團旗下的4個(gè)酒店實(shí)習�；蛟S是未曾踏出過(guò)社會(huì )，一切對我來(lái)說(shuō)都是陌生的，新奇的！
如我所愿，我被分配到了花園山莊的江南食府，與我一起分到這家酒店的還有其他十五們同學(xué)，分到了不同的部門(mén)和崗位。第二天，酒店就對我們進(jìn)行了系統的培訓，培訓工作分為二塊：一是崗前培訓，包括室內培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對我們進(jìn)行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解，第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了保安部的主管為我們現場(chǎng)講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的了解。
我們實(shí)習的花園山莊是一所成立于20xx年的四星級酒店，酒店管理先進(jìn)，客源市場(chǎng)廣闊，其餐飲部大致他成一樓江南食府，大堂吧，二樓包廂，三樓聚仕軒，我和三位同學(xué)的工作崗位就是江南食府，它是快節奏的以接待散客為主的風(fēng)味餐廳，有的時(shí)候也接待婚宴，餐廳員工將近二十人，包括二位領(lǐng)班及服務(wù)員數名。
江南食府是酒店餐飲部一年四季最為繁忙的區域，在剛走進(jìn)工作崗位的幾天里我就領(lǐng)教過(guò)了，因為以前在學(xué)校，沒(méi)有開(kāi)過(guò)這門(mén)課，所以現在一切對我們來(lái)說(shuō)都有是陌生的，茫然的，我就像無(wú)頭蒼蠅，[完全不能領(lǐng)會(huì )工作的流程和要領(lǐng)。只是聽(tīng)從領(lǐng)班的安排和他們手把手的教導，慶幸的是基本的老員工對我們都特別的友好，領(lǐng)班還專(zhuān)門(mén)為我們第個(gè)新員工安排了1個(gè)師傅，負責引導我們的工作，在她們耐心而認真的指導下，1個(gè)星期后，我們就正式單獨上崗了。
剛開(kāi)始1個(gè)人單獨做服務(wù)之際，還是會(huì )緊張。有時(shí)都不敢看客人的眼睛，上菜時(shí)也很少按要求報菜名，幾乎都是無(wú)聲服務(wù)，后來(lái)，漸漸對一切都熟悉起來(lái)，做服務(wù)時(shí)膽子也變大了，可以回答客人用餐過(guò)程中遇到的問(wèn)題了，在同事忙之際也能抽出時(shí)間去幫忙了，其實(shí)看到客人在自己服務(wù)的區域用餐，而自己可以游刃有余的`應付時(shí)，的確是一件快樂(lè )的事，在服務(wù)過(guò)程中風(fēng)們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過(guò)客人的表?yè)P，也因為客人服務(wù)的不夠，受到過(guò)領(lǐng)班的批評。
記得有一次，四人用餐，其中一位客人不知是渴了還是其他原因，大杯的水喝的很快就沒(méi)了，我馬上給他加滿(mǎn)，沒(méi)過(guò)一會(huì )又喝完了，我又微笑的走過(guò)去給他加滿(mǎn)，前后加過(guò)幾次水，后來(lái)客人走之際笑著(zhù)對我說(shuō)：小姑娘，今天謝謝你，你很有耐心，也很細心。雖然只是很平常的幾句句話(huà)，但我的心里還是很開(kāi)心，因為自己的工作得到了客人的認可，這也是對自己的1種肯定，讓我對工作信心增添了不少。
下半年，酒店的生意一般都很好，特別是婚宴和接待更是做的頻繁。對于我們新員工主管更是幾次抽時(shí)間給我們培訓做婚宴的一些相關(guān)知識，別看講的內容很簡(jiǎn)單，但真的做起來(lái)，一些細節的東西也就不那么容易了，因為婚宴時(shí)，新人兩方親戚素質(zhì)不等，身份不同，經(jīng)歷有別，所以在一些事情的想法，看法，做法也就讓你難以招架。
十月的一天，酒店的婚宴接待量達到最大。人數達到歷史最膨脹點(diǎn)，可以說(shuō)能接的地方都拉出來(lái)接了，再加上我們江南食府的人相比其他區域來(lái)說(shuō)是最多的，這就決定了我們區域有人要外調其他區域幫忙，很“容幸選中了我和另外兩位同事，因為以前從前沒(méi)有接觸過(guò)，再加上是去別的區域，有些陌生，我的心里還是很擔心，怕自己做不好。去之后，發(fā)現一人看三桌，難度不大也不小，看了一下菜單，基本沒(méi)什么問(wèn)題，心里的一塊石頭才落了地，但是就在快結束之際，主管走到我的面前嚴厲的對我說(shuō)，你為什么要把撤下來(lái)的菜直接倒掉，有沒(méi)有經(jīng)過(guò)客人的允許？我愣愣地望著(zhù)主管，不知道說(shuō)什么，其他兩位同事也不知道發(fā)生了什么事，大氣也不敢出。眼淚開(kāi)始在我眼眶里打轉，主管接著(zhù)說(shuō)，在婚宴中，有的菜客人是要打包的，而你在沒(méi)有征求客人同意的前提下就把菜給倒了，比較在意的客人是會(huì )不高興的，一不高興，投訴起來(lái)，就要求打折，而一場(chǎng)婚宴做下來(lái)，辛辛苦苦，最重要的就是買(mǎi)單了，在最后關(guān)后出現了問(wèn)題，全場(chǎng)打折，酒店的損失是很大的，大家的努力也打了折扣，是很不劃算的！主管的一席話(huà)驚醒了我們，也給我們上了很深的一課，也讓我看到了自己在對做婚宴的不成熟，它決不僅僅停留在上菜，收臺上，更緊緊圍繞著(zhù)其它因素！
慢慢地，不管是做本區域的服務(wù)還是到其它區域做婚宴，或者是以重要客人的格外關(guān)注，更或者是在自己不忙時(shí)協(xié)助其它同事工作，這一切都變的簡(jiǎn)單而且熟練起來(lái)，在面對客人的一些小的投訴時(shí)，自己也可以較好的解決，膽子變大了，人也變的比以前有耐心了，細心了，在酒店做了一段時(shí)間后，發(fā)現自己的個(gè)人素質(zhì)也有所提高，知道什么話(huà)該說(shuō)，什么事該做，該怎么做，怎樣更好的與交流。
8個(gè)月的實(shí)習就這樣結束了，這些日子里我學(xué)天了不少的東西。除了學(xué)到中式餐飲的服務(wù)流程和技巧外，更學(xué)到了一些課堂上很難學(xué)到的東西，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何調整好自己的心態(tài)，更讓我了解到做為1個(gè)員工應該具有的執行力。餐飲部經(jīng)理特地到別處參加有關(guān)執行力的培訓，然后回來(lái)抽休息時(shí)間經(jīng)我們餐飲部的全體員人培訓他所領(lǐng)悟到的內容。執行力反映1個(gè)人能力的強弱，放大到1個(gè)團隊中，就更能體現出來(lái)了，也可以看到1個(gè)團隊的精神，這個(gè)團隊領(lǐng)導者的能力和素質(zhì)。執行力與制度，工資無(wú)關(guān)。后來(lái)他把我們分成幾個(gè)小組，做了1個(gè)游戲，但輸的那一組的組長(cháng)必須接受相應的懲罰，其他組員不能分擔，這是很殘酷的1個(gè)結果，我們都在心里暗暗祈禱著(zhù)，我們組由于失誤導致組長(cháng)要做一百20個(gè)俯臥撐，當我們的組長(cháng)做到八10個(gè)之際，我們大家一起喊加油，直到組長(cháng)做完最后的幾10個(gè)，看到組長(cháng)因堅持而通紅的臉，我們的組員都流下了感動(dòng)的淚水。像經(jīng)理說(shuō)的，作為1個(gè)領(lǐng)導者，他就要承擔相應的責任，雖然大家還有能完全接受，但絲毫不影響他的道理，只有做到這樣，你才能成為1個(gè)真正的管理者！
在餐飲店實(shí)習報告 篇3
我是劉xx，XX年9月，我在日照雅禾國際大酒店實(shí)習，實(shí)習部門(mén)是餐飲部。
以往，我從未接觸過(guò)這個(gè)行業(yè)，知識見(jiàn)它有著(zhù)華麗而明亮的外表，便深深的敬畏著(zhù)，遠離著(zhù)，接到酒店實(shí)習的通知，心里不知作何感想，因為有著(zhù)太多的不了解，更何況是那么有“歷史”的雅禾呢！總是在外面道路上游走的我，終于能得此機會(huì )能進(jìn)入這個(gè)以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)和最早四星級等贊譽(yù)著(zhù)稱(chēng)的酒店。至今都忘不了，第一次踏入雅禾時(shí)的情景，明亮的燈光，折射著(zhù)微弱光芒的大理石板，空氣中若有若無(wú)的彌漫著(zhù)菊花茶的淡淡苦香味道。
還有，他們的微笑。似火焰般的溫暖著(zhù)人們的心靈深處。他們的鞠躬，整齊劃一，卻又不做作的感覺(jué)。霎時(shí)間，覺(jué)得心里仿佛有一條河被舞的驚濤駭浪，充斥著(zhù)自卑的'心酸。以前，總覺(jué)得不屑與此，現在才明白，是自己的眼光太過(guò)于短淺，正如一句話(huà)所說(shuō)，我們把世界看錯了，反而說(shuō)他欺騙了我們。于是，我決定里下來(lái)。留在這個(gè)充滿(mǎn)了挑戰的地方。雖然，他是如此的艱辛而滿(mǎn)溫馨，因為我堅信，只有經(jīng)歷地獄般的磨練，才能練出創(chuàng )造天堂的力量，只有流過(guò)血的手指，才能彈出時(shí)間的絕唱，我對酒店最初的認識只有四個(gè)字：歷練，雅禾！
在雅禾，我是一名基層服務(wù)人員，同事們的熱情，讓我深有家的感覺(jué)，便覺(jué)發(fā)覺(jué)的，同事之間都如此溫馨，更何況是對待客人的！客人至高無(wú)上和以情服務(wù)，用心作家是我在雅禾最初學(xué)到的，作為一名雅禾實(shí)習生的我，心里卻存有一絲絲的僥幸，卻忘了，天使之所以能夠飛翔，是因為他把自己看的很輕。于是，我跟著(zhù)師傅一點(diǎn)一滴開(kāi)始學(xué)習。從拉椅讓座到和客人溝通，從刷一個(gè)簡(jiǎn)單的直筒杯到獨立完成收臺工作。
從六人臺到八人臺，十人臺。我在慢慢的成長(cháng)，雖然在這其中，有許多的坎坷和錯誤，但也跌跌撞撞的過(guò)來(lái)了。當然這一切都要感謝一個(gè)人，我的師傅。從我第一次班，第一次看臺，最應該感謝的人就是她。人生處處不忘感恩，這是我為人處事的第一原則。我在雅禾，我在做一名普通而平凡的餐飲部服務(wù)員�；蛟S有太多的不如人意，但我在努力。而雅禾，也在見(jiàn)證我的成長(cháng)。
經(jīng)理總是笑著(zhù)對我們說(shuō)，態(tài)度決定高度，我在努力用態(tài)度提升著(zhù)我的高度。忘不了，經(jīng)理對我做出加油的手勢；忘不了，同事們一起用力喊出的雅禾口號。我為我曾是雅禾人而感到驕傲。它教會(huì )了我太多太多。在雅禾雖然有過(guò)淚水，有過(guò)汗水，有過(guò)太多的委屈和不甘。但那是雅禾在教育我，青春，只有苦斗的義務(wù)而沒(méi)有蹉跎的權利。感謝雅禾！
在餐飲店實(shí)習報告 篇4
實(shí)習單位：廣西南寧明園新都大酒店
實(shí)習時(shí)間：20xx年9月——20xx年11月
序言：綜合自己的總體計劃，去我決定選擇酒店實(shí)習，并且經(jīng)過(guò)抽簽選到了一家五星級的酒店，那是我所希望了解和學(xué)習的。根據旅游管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)計劃，XX年年9月—20xx年3月，我在上海吉臣酒店進(jìn)行為其6個(gè)月的專(zhuān)業(yè)實(shí)習，實(shí)習崗位分別為前臺接待、餐飲服務(wù)和客房管理。通過(guò)實(shí)習，鞏固了所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識，了解了酒店管理的基本職責和各崗位的工作流程，掌握了酒店管理服務(wù)工作的基本技能，在實(shí)踐中找到了理論知識與實(shí)際操作的結合點(diǎn)。作為一名旅游管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，實(shí)踐工作雖然勞累，但同時(shí)也帶給我更多的思考。
一、上海吉臣酒店簡(jiǎn)介
上海吉臣酒店座落于靜安區、長(cháng)寧區和普陀區三區交匯的中心點(diǎn)——曹家渡商圈，與中山公園商業(yè)圈、靜安寺商業(yè)圈毗鄰。距南京西路商務(wù)區、上海展覽中心僅2公里車(chē)程，周邊高檔餐飲、購物、娛樂(lè )、休閑設施完善，是高品質(zhì)商旅人士的理想選擇。
酒店擁有設計時(shí)尚、高雅的各式客房，并特別設有高級樓層、商務(wù)樓層、日式樓層、無(wú)煙樓層、行政樓層。高速因特網(wǎng)接口，國際衛星多頻道、液晶掛壁式寬屏電視，國際國內長(cháng)途直播電話(huà)，客房?jì)缺ｋU箱，迷你酒吧，全套豪華洗浴用品以及人性化的服務(wù)為您的`商旅平添一份溫馨、舒適。
位于酒店一樓的歐式咖啡西餐廳，其優(yōu)雅的氛圍，可為客戶(hù)提供融合多樣飲食文化并廣受歡迎的各國料理，有自助式早餐、全天候的餐點(diǎn)、主題式自助餐，維多利亞及法式零點(diǎn)美食，并適合舉辦如生日派對、歐式溫馨婚禮或團隊聚餐等各式活動(dòng)。舒適的環(huán)境、美味的餐點(diǎn)將帶給顧客難忘的體驗。
由香港頂級餐飲品牌——皇上皇餐飲集團奉上正宗港式粵菜及東北經(jīng)典名菜，知名港廚的精湛廚藝更是非同凡響，精致美味的日式料理可讓客戶(hù)領(lǐng)略到東瀛風(fēng)情。
二、實(shí)習崗位與內容
�。ㄒ唬┚频昵芭_接待
1、早班工作流程化妝，簽到—了解住宿情況及重要事項——交接班（了解房態(tài)、清點(diǎn)帳目及小賣(mài)部商品，仔細閱讀交班本）——接待賓客（辦理入住、退房、續房、換房、預訂、問(wèn)訊、查詢(xún)、行李寄存、處理基本投訴等各種手續，給客人提供各種力所能及的服務(wù)。隨時(shí)與樓層保持聯(lián)系，掌握房態(tài)變化，合理分配房間）——配合收銀向詢(xún)問(wèn)客人是否續住，關(guān)注客人消費情況，保證房間帳戶(hù)有足夠押金，幫助客人辦理續房手續——接待賓客（以退房為主）——工作午餐——檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)準確，接待賓客（重點(diǎn)催收房費）——做交接班準備。
2、中班工作流程交接班，清點(diǎn)帳目，了解白天住宿情況以及預訂情況，掌握押金余額不足的房間，跟進(jìn)上班未進(jìn)事宜——接待賓客（重點(diǎn)催收房費）——工作晚餐——協(xié)助前臺收銀催房費，并跟進(jìn)餐券發(fā)放事宜——檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)準確，整理預訂——接待賓客（辦理入住、退房、續房、換房、預訂、問(wèn)訊、查詢(xún)、行李寄存、處理基本投訴等各種手續，給客人提供各種力所能及的服務(wù)。隨時(shí)與樓層保持聯(lián)系，掌握房態(tài)變化，合理分配房間），18：00以前完成押金催收工作——做交接班準備。
3、夜班工作流程交接班，清點(diǎn)帳目，了解白天住宿情況，掌握押金余額不足的房間——接待賓客（辦理入住、退房、續房、換房、預訂、問(wèn)訊、查詢(xún)、行李寄存、處理基本投訴等各種手續，給客人提供各種力所能及的服務(wù)，隨時(shí)與樓層保持聯(lián)系，掌握房態(tài)變化，合理分配房間）跟進(jìn)上班未進(jìn)事宜——檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)準確。提取房費、注明余額，處理手工帳目，按類(lèi)別填寫(xiě)繳款單，保證一天的營(yíng)業(yè)收入全部上交財務(wù)。電腦過(guò)帳，打印制做報表——對前臺日常單據及表格進(jìn)行整理、歸檔和補充，整理和補充小賣(mài)部商品，做好話(huà)務(wù)監控和相關(guān)記錄，打掃前臺內部及大廳的衛生——檢查叫醒服務(wù)記錄，為當日預訂進(jìn)行排房并及時(shí)與樓層溝通——檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)正確，并做好交接班準備。
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1、迎賓、問(wèn)候客人：當一切準備工作全部就緒后，要在預訂前的15—30分鐘站在包房門(mén)口迎接賓客的到來(lái)。當客人來(lái)到時(shí)，要微笑地問(wèn)候客人，知道客人名字的要用姓名去稱(chēng)呼客人。
2、拉椅讓座：當客人進(jìn)入房間后，要主動(dòng)為客人拉椅讓座。不用為全部的客人都拉椅讓座，但一定要為女士或者是被邀請的貴賓服務(wù)。有小孩子的，要主動(dòng)詢(xún)問(wèn)是否需要嬰兒椅。
3、派送香巾：將已折好的香巾放入香巾托，服務(wù)于客人的左手邊。并說(shuō)：“對不起打擾一下�！堄孟憬怼�。如知道客人姓名，要說(shuō)：“王總，請用香巾！”
4、服務(wù)茶水：將口布折成正方形放于一骨碟中，將茶壺放到口布上，拇指扣于壺把上，其它四指接于骨碟盤(pán)底，站在客人右手邊一只手為客人倒茶，并說(shuō)：“對不起打擾一下�！堄貌琛�。如知道客人的姓名，要說(shuō)：“王總，請用茶”。在倒茶之前一定要先說(shuō)“對不起打擾一下”來(lái)引起客人的注意，否則客人不小心會(huì )碰到茶壺造成燙傷。
5、呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水：詢(xún)問(wèn)客人是否可以點(diǎn)菜，并將菜單交于主人。向客人主動(dòng)推薦特色菜或者是當天的廚師精選。推銷(xiāo)各種酒水及向女士?jì)和扑]軟飲。詢(xún)問(wèn)是否可以起菜：對于集團內部宴請或者是�？�，可能會(huì )早已通過(guò)電話(huà)預訂的形式提前制訂了宴會(huì )菜單，所以可以直接向主人詢(xún)問(wèn)是否可以通知廚房開(kāi)始做菜，如有vvvip，同時(shí)要問(wèn)主人是否要求分餐；如要求，有果盤(pán)的話(huà)，要通知廚房按人數準備“個(gè)吃”。
在餐飲店實(shí)習報告 篇5
一、引言
隨著(zhù)學(xué)校生活結束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰，為了更好的實(shí)踐課堂知識和增強我們的實(shí)踐能力和對社會(huì )的進(jìn)一步了解。學(xué)校安排了這次實(shí)習，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識，為此我在xx賓館，餐飲部進(jìn)行了為期六個(gè)月的實(shí)習，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗。
二、實(shí)習時(shí)間和實(shí)習單位
2.1實(shí)習時(shí)間
20xx年04月08日-20xx年10月08日
2.2
xx賓館
xx賓館座落于山東龍口xx工業(yè)園旅游景區，是一座集住宿、餐飲、旅游、會(huì )議及娛樂(lè )、休閑為一體的三星級旅游涉外賓館，它的地理位置優(yōu)越，環(huán)境舒適，現代化設施設備完美，以?xún)?yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)贏(yíng)得中外賓客的贊譽(yù)。xx賓館擁有大、中、小會(huì )議室15處，會(huì )議設施先進(jìn)，具備多種同聲傳播、多媒體投影系統，會(huì )議服務(wù)周到細致，是商務(wù)洽談、新聞發(fā)布、學(xué)術(shù)交流、簽約儀式、舉辦展覽、舉行會(huì )議的理想場(chǎng)所。
三、實(shí)習崗位與內容
3.1實(shí)習崗位
餐飲部
3.2實(shí)習內容
1、熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況，包括：
2、酒店公共設施、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的分布及其功能。
3、酒店所能提供的主要服務(wù)項目、特色服務(wù)及各服務(wù)項目的分布。
4、酒店各服務(wù)項目的具體服務(wù)內容、服務(wù)時(shí)限、服務(wù)部門(mén)及聯(lián)系方式。
5、酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂(lè )、購物場(chǎng)所的分布及到這些場(chǎng)所的方式、途徑。
6、酒店的組織結構、各部門(mén)的相關(guān)職能、機構及相關(guān)高層管理人員的情況。
7、酒店的管理目標、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。
8、參加公司的崗位培訓，熟悉自己的工作職責，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象、具體任務(wù)、工作標準、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應當承擔的責任、職責范圍。
9、熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種;
四、實(shí)習主要收獲和體會(huì )
4.1實(shí)習收獲
通過(guò)這次實(shí)習，我對酒店的管理又有了更深層次的理解，并且對酒店行業(yè)有了自己的見(jiàn)解和認識。在酒店實(shí)習期間我不僅更加熟悉酒店的業(yè)務(wù)操作程序，在待人接物，與人交往方面學(xué)到了不少東西。
4.1.1服務(wù)技能的提高
在這次實(shí)習中，我重新培訓了服務(wù)技巧和服務(wù)規范，更加深入熟悉服務(wù)工作，對服務(wù)有了更加深入的了解，服務(wù)技能有了進(jìn)一步的提高。服務(wù)更加熟練，可以熟練地完成服務(wù)工作。通過(guò)酒店的培訓，對酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的.向客人介紹和推銷(xiāo)菜品和酒水。并且隨著(zhù)服務(wù)技能的提高成，提高了員工的工作效率，減少了工作失誤，能夠向客人提供更周到便捷的服務(wù)，由于煙臺是一個(gè)旅游城市，龍口更是每年夏天游客會(huì )聚的地方，因此酒店特地培訓了xx景區的一些基本旅游知識，和xx附近的旅游景點(diǎn)的路線(xiàn)等，以便為客人提供更加周到優(yōu)秀的服務(wù)，當然，這在以后的服務(wù)中也驗證了這次培訓的正確性與重要性，客人不止一次的向我們了解xx的風(fēng)俗人情旅游景點(diǎn)等，而我們周到的服務(wù)也不止一次的獲得了客人的好評。
4.1.2從業(yè)能力的提高
酒店培訓和實(shí)習經(jīng)驗的積累，對我畢業(yè)以后就業(yè)增加了機會(huì )，從業(yè)能力得到提高，在此過(guò)程中語(yǔ)言能力，交際能力，觀(guān)察能力，記憶能力，應變能力得到了提高。
(1)語(yǔ)言能力 酒店業(yè)是一個(gè)以服務(wù)為主的行業(yè)，在服務(wù)過(guò)程中，駕馭自如的語(yǔ)言能力是酒店員工與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語(yǔ)言不僅是交際、表達的工具，它本身還反映、傳達酒店的企業(yè)文化、員工的精神狀態(tài)等輔助信息。想要獲得駕馭自如的語(yǔ)言能力，就要做到語(yǔ)氣的自然流暢、和藹可親，在語(yǔ)速上保持勻速表達，任何時(shí)候都要心平氣和，禮貌有加。注意交談的對象，即可人的身份，及客人的心理，采用適當得體的語(yǔ)言，正所謂要做到“見(jiàn)人說(shuō)人話(huà)夢(mèng)見(jiàn)鬼說(shuō)鬼話(huà)”另外語(yǔ)言表達中一個(gè)非常重要的方面便是與客人交談時(shí)要注意句子成分的搭配是不是準確，詞性是不是被誤用等，也就是說(shuō)講話(huà)要有邏輯性不能呢個(gè)前言不搭后語(yǔ)，羅嗦不清，沒(méi)有因果關(guān)系等，這很容易照成客人的誤解，從而造成我們服務(wù)工作中的失誤，和客人的不滿(mǎn)。我們還要合理運用身體語(yǔ)言和手勢，有時(shí)候在服務(wù)過(guò)程中，過(guò)多的語(yǔ)言會(huì )造成客人的厭煩或者打擾到客人，因此就要用到肢體語(yǔ)言和手勢或眼神等，這時(shí)候肢體語(yǔ)言手勢眼神往往能給客人提供更滿(mǎn)意的服務(wù)
(2)交際能力 因為酒店是一個(gè)迎來(lái)送往的行業(yè)每天要接待許多不同的客人，有老顧客有新顧客，如何使這些客源保留下來(lái)很大一部分是看酒店員工的交際能力，雖說(shuō)酒店有專(zhuān)門(mén)的營(yíng)銷(xiāo)部負責銷(xiāo)售和拉攏客源，但作為一個(gè)餐廳的一員，尤其是主管和經(jīng)理一定要有自己的固定客源，因此從現在開(kāi)始就要鍛煉我們的交際能力，為我們以后的工作做準備，第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。因此儀表、儀態(tài)的優(yōu)美，真誠的微笑，無(wú)微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關(guān)鍵。
在餐飲店實(shí)習報告 篇6
隨著(zhù)學(xué)校生活結束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰，為了更好的實(shí)踐課堂知識和增強我們的實(shí)踐能力和對社會(huì )的進(jìn)一步了解。學(xué)校安排了這次實(shí)習，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識，為此我在凱瑞餐飲部進(jìn)行了為期六個(gè)月的實(shí)習，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗
山東凱瑞酒店管理咨詢(xún)有限公司是一家全國連鎖的多元化的知名企業(yè)，現公司下屬六個(gè)品牌，分別為：高第街56號餐廳、魯西南老牌坊特色餐廳、城南往事特色餐廳、凱瑞麗商務(wù)酒店、白云穗港酒店裝飾工程公司、行動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)策劃公司，并在全國有多家加盟、合作酒店。公司注重員工培訓，并為員工提供系統的帶薪培訓。包括入職培訓，崗位技能培訓、崗位理論知識培訓、執行力培訓、影響力培訓以及管理能力培訓等，公司將為每一位員工的學(xué)習提供便利條件，并鼓勵員工自我學(xué)習，完善自我，發(fā)展自我。
實(shí)習崗位與內容
1、餐前準備：每天開(kāi)工前都要確保頭發(fā)、著(zhù)裝的整潔，并保持個(gè)人衛生；在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的.餐具數量是否備齊，相關(guān)設備是否正常使用，保持一整天的營(yíng)業(yè)正常。
2、迎賓、問(wèn)候客人：當一切準備工作全部就緒后，要在營(yíng)業(yè)時(shí)間前站在崗位上迎接客人的到來(lái)。當客人來(lái)到時(shí)，以誠摯和親切的態(tài)度主動(dòng)與顧客打招呼。
3、呈遞菜單并點(diǎn)單：熱情、禮貌地幫助顧客點(diǎn)菜。根據點(diǎn)單情況向客人做建議性銷(xiāo)售，并適當復單，以防下錯單，然后盡快完成電腦下單。下單結束后應簡(jiǎn)潔地介紹店內的一些自動(dòng)服務(wù)，并提醒顧客保管好隨身物品；最后將客人所點(diǎn)的菜品別開(kāi)在點(diǎn)菜單上，每份一式二聯(lián)，一聯(lián)拿至電腦下單，一聯(lián)用以上菜、結賬及留底備查。
4、餐間服務(wù)： 隨時(shí)留意顧客用餐情況和臺面情況，如加水、換骨碟、加菜等；留意顧客所點(diǎn)菜式是否上齊，并為顧客提供幫助
5、出餐服務(wù)：根據電腦單核對菜品，并檢查菜品的品質(zhì)，做到分量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時(shí)，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報菜名，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上，當所有菜品全部出完后，要向客人說(shuō)明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用！” 出菜品的順序應是湯、肉類(lèi)、菜類(lèi)，最后是主食。
6、結帳：核對賬單金額，并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是XX元”，收取相應金額，與顧客確認大鈔后四位數字，及時(shí)找回剩余金額，如顧客需要發(fā)票，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。
7、送客：客人起身要離開(kāi)時(shí)，應提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動(dòng)歡送顧客“謝謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨！”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。
8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛生，然后安全、迅速的收拾干凈臺面，并擺好餐位，迎接下批客人。
9、上崗責任：應嚴格遵守清潔的要求，隨手清潔，徹底清潔所有設備和表面，如有問(wèn)題應及時(shí)向部長(cháng)、主管或經(jīng)理匯報任何有關(guān)產(chǎn)品和設備方面的問(wèn)題。并在離開(kāi)崗位時(shí)通知當更管理人員，當身著(zhù)制服出現在大堂時(shí)，應保持微笑，做到提高品質(zhì)的服務(wù)，給顧客留下深刻的印象。
在餐飲店實(shí)習報告 篇7
實(shí)習原因：
實(shí)習是大學(xué)生在大學(xué)后半段很重要的一個(gè)環(huán)節過(guò)程。為了更好地把所學(xué)的知識應用于生產(chǎn)生活實(shí)踐中，培養基本的社會(huì )工作技能，我們在大三后半學(xué)期進(jìn)行了為期半年的實(shí)習。我們在實(shí)踐中獲得知識和實(shí)用技能，培養務(wù)實(shí)作風(fēng)和社會(huì )勞動(dòng)觀(guān)念，最重要的是通過(guò)實(shí)習鍛煉自己的能力，學(xué)習課本上學(xué)不到的，以及將理論聯(lián)系實(shí)際，鞏固在學(xué)校中所學(xué)的知識，提高處理實(shí)際問(wèn)題把知識應用于實(shí)踐的能力，了解一些關(guān)于服務(wù)實(shí)際操作的東西，這些對于我們在今后的工作和學(xué)習生活中都有及其重要的作用，也讓自己畢業(yè)后能夠較快適應社會(huì )，為處理畢業(yè)后不與社會(huì )脫節，更好地處理人際關(guān)系做準備。通過(guò)這次實(shí)習，我比較全面的了解了酒店的組織架構和經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，接觸了行行色色的客人，同時(shí)還結識了很多很好的同事和朋友，他們讓我更深刻的了解了社會(huì )，他們拓寬了我的視野，也教會(huì )了我如何去適應社會(huì )、融入社會(huì )。
實(shí)習時(shí)間：
20xx年2月20日到20xx年8月20日
實(shí)習單位：
我們實(shí)習的單位是佛山三水金太陽(yáng)酒店。金太陽(yáng)酒店力爭打造成具有世界水平的、配套設施最齊全和最現代化的五星級酒店。酒店管理服務(wù)理念推崇現代專(zhuān)業(yè)管理和尊崇人性化服務(wù)，倡導以客為本和服務(wù)貼心。主打健康、綠色、時(shí)尚、溫馨概念，最大限度滿(mǎn)足多層次客戶(hù)需求。酒店實(shí)行部門(mén)經(jīng)理負責制，由經(jīng)理統籌安排，各分部主管管理本部門(mén)事務(wù)，與其它部門(mén)密切配合，合作完成工作。
實(shí)習崗位與內容：
我在酒店客房部實(shí)習：在上崗之前是要經(jīng)過(guò)培訓的，而培訓的主要內容就是怎樣鋪一張床。教我們鋪床的就是我們的主管，鋪床時(shí)每一步都有要求，而整個(gè)鋪床的過(guò)程包括：甩單、套被子并鋪平、三線(xiàn)合一和套枕套都必須在3分鐘內完成。首先是甩單就很困難，一般要求是一次完成，并且保證傳單的中線(xiàn)要和整張床的中線(xiàn)重合。然后是給床單包角，即把床單整齊的包進(jìn)上下兩個(gè)床墊之中，這里要的是不能讓床單和床墊之間有空隙，否則床單將不能保持平整。接下來(lái)開(kāi)始套被子，這個(gè)也很講究，也很有技巧性，即只要把被子和被套的角相對應，然后用力甩幾下就行，其他可以細節整理，應該主要的是被子的中線(xiàn)要和床、被單的中線(xiàn)重合，這就是鋪床過(guò)程中的`“三線(xiàn)合一”。做完了這些，最后一步是把枕頭放進(jìn)枕套里，要保持飽滿(mǎn)的一面朝向床尾，而且枕套的開(kāi)口的方向朝向窗戶(hù)。培訓該記得都記得很清楚了，該怎么鋪床也學(xué)會(huì )了，主管就讓我們獨自干活了。
可是當我正式去客房部工作時(shí)才發(fā)現客房部服務(wù)員的工作還不僅僅是鋪床那么簡(jiǎn)單�？头糠⻊�(wù)員的首要任務(wù)是清理客房，清理客房也是有一定規范可尋的。實(shí)習期間了解到，服務(wù)員進(jìn)房間首先要敲門(mén)，進(jìn)門(mén)之后第一步是打開(kāi)窗戶(hù)，然后收拾垃圾，倒掉，接下來(lái)就是開(kāi)始整理床，要撤下已經(jīng)被客人用過(guò)的被子、床單和枕套等，按照鋪床程序一一換上，這一切結束后，開(kāi)始打掃衛生，要注意的是這里濕布一般擦木制家具，干布則擦金屬和玻璃制的家具，每一個(gè)小地方都不能放過(guò)，整體上擦拭次序呈環(huán)形，整個(gè)過(guò)程中還要把各種家具器皿歸回原位，還有檢查房間里消耗了多少日用品，很細節的事情，如電話(huà)應該擺放在床頭柜之間，放在便條紙上的筆頭如何朝向，擦鏡子時(shí)應注意斜著(zhù)看幾眼，來(lái)檢查鏡子是否干凈等等。房間里都打掃完之后，最難的就是收拾衛生間了，這也是我最不愿意干的，衛生間的玻璃上都不能有水印，五金上也一樣，更難的是地上不能有頭發(fā)絲，這一切都結束后，要把衛生間的東西補齊，擦拭時(shí)，不能放過(guò)任何細節的地方。在整個(gè)清理過(guò)程中都要認真對待，打掃過(guò)之后，要用吸塵器清理地毯，這里還要讓吸塵器的吸口順著(zhù)地毯的紋理移動(dòng)，這樣就既不會(huì )損壞地毯又能打掃干凈地毯。最后一步就是把房間消耗掉的物品補上，如果有丟失的物品，則要記錄，并上報主管，在客房服務(wù)員工作時(shí)，我還了解到每個(gè)員工都要有安全意識，服務(wù)員要知道，一般的消防意識，額外地服務(wù)員還應對本酒店和本市比較了解，這樣會(huì )為客人提供更多意想不到的服務(wù)，讓客人滿(mǎn)意。
實(shí)習體會(huì )：
1、我在客房部這段實(shí)習中可以明白，客房部服務(wù)員的工作量是很大的，而另外的客房部的領(lǐng)班、主管和經(jīng)理都是從基層服務(wù)員干起，一步一步走上來(lái)的，對基層的工作很了解，也很熟練，主管就曾親自給我做鋪床示范，動(dòng)作麻利，而且每當酒店接待重要的客人時(shí)，通常是主管甚至經(jīng)理親自整理、打掃房間，絲毫不疏忽，從這里看，實(shí)踐和細節是貫穿酒店每個(gè)員工很重要的東西，在領(lǐng)導們的指導下，逐漸成長(cháng)的我十分感激領(lǐng)導們在我身上所做的付出。
2、實(shí)習讓我們對社會(huì )有了新的概念，這個(gè)社會(huì )是如此的復雜，有時(shí)候會(huì )讓人感覺(jué)到身心疲憊，在酒店實(shí)習的后來(lái)一段時(shí)間里，我變得沉默寡言了。因為我發(fā)現面對這樣的大千世界我的想法和觀(guān)點(diǎn)是如此的幼稚，我的胸襟還不夠寬廣，我只能靜靜地去觀(guān)察，去感受，去磨練。我沒(méi)有和家里人說(shuō)，自己實(shí)習具體是做什么，我怕他們知道后會(huì )傷心，做的時(shí)間長(cháng)了，我的思想也放開(kāi)了，我只把實(shí)習才當做是體味社會(huì )和人生了。從社會(huì )的最底層做起，在進(jìn)行實(shí)踐的同時(shí)，感受社會(huì )上的人情事理，積累社會(huì )經(jīng)驗和處世之道，了解人際關(guān)系的復雜，也許這才是實(shí)習生活中最重要的。實(shí)習的生活就像是一個(gè)放大鏡，不僅讓我看到優(yōu)秀的一面，更重要的是將你在各方面的缺點(diǎn)與不足，毫無(wú)保留的放大出來(lái)。
3、服務(wù)意識的提高對于酒店等服務(wù)行業(yè)來(lái)講，服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競爭力之一，是企業(yè)的生命線(xiàn)、高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎、而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹(shù)立良好的品牌和形象。通過(guò)酒店組織的培訓和平時(shí)部門(mén)的強化練習，鍛煉了我的服務(wù)意識，養成了面對客人泛出微笑的好習慣；學(xué)會(huì )了用標準的禮儀禮貌待客，更明白了學(xué)好外語(yǔ)的重要性。
4、工作獨立處理能力提高，通過(guò)這次實(shí)習，我深切的了解到，必須學(xué)會(huì )自己有能力的事情自己做這個(gè)道理。只有培養自身的獨立能力，才能在工作上得到進(jìn)步。在工作上，有問(wèn)題、有不懂得應該大膽請教同事，而不是不懂裝懂。獨立工作積累經(jīng)驗，最后得到的才是最適合自己的東西。
5、突發(fā)事件應變能力提高，在客房部工作，每天都必須做好作戰的準備，因為作為一名服務(wù)員，每天面對不同的客人、不同的事件，入住的客人中，不免會(huì )有些不大禮貌的客人，甚至會(huì )口出惡言的，面對這樣的情況，要如何安撫客人的情緒，同時(shí)也要保護酒店的利益，與自身的安全，對于我來(lái)說(shuō)又是另外一個(gè)考驗。
實(shí)習收獲：
感謝學(xué)校的領(lǐng)導和老師們?yōu)槲覀儼才胚@次實(shí)習，為我們的社會(huì )實(shí)踐和未來(lái)的工作指明了道路和方向。感謝酒店給了我這次實(shí)習的機會(huì )，使我提高了實(shí)踐能力和社會(huì )經(jīng)驗，感謝和我在金太陽(yáng)酒店一起實(shí)習的其他同學(xué)，我們在這幾個(gè)月里互相照顧、互相幫助，讓我覺(jué)得很溫暖，還要感謝我的爸爸媽媽嗎，實(shí)習期間有很多次都不想堅持了，是我爸媽的幫助和鼓勵，讓我有了更大的動(dòng)力去奮斗，讓我覺(jué)得我一定要更加努力，一定要做出成績(jì)，讓他們?yōu)槲叶湴痢?/p>
短短幾個(gè)月的時(shí)間眨眼間過(guò)去，很快就結束了我的工作歷程，回首竟有些留戀，經(jīng)理的教誨指導，主管溫和的微笑，那些和我們一起服務(wù)過(guò)的服務(wù)員，都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會(huì )奠定基礎，它是我從學(xué)校向社會(huì )跨越的一個(gè)平臺，因為有他們的指導，才使得我順利完成了這次工作。經(jīng)歷此次工作，我學(xué)會(huì )了細心認真地去生活學(xué)習，學(xué)會(huì )了如何待人接物，在生活的道路上，不經(jīng)風(fēng)雨怎見(jiàn)彩虹，今后我將珍惜每一次機會(huì )，勇敢地挑戰自我，完善自我，讓自己成熟起來(lái)。
在餐飲店實(shí)習報告 篇8
一、實(shí)習崗位與內容
班次：我們西餐廳總共分為三個(gè)班次早班，兩頭班，和中班。
早班：由于西餐廳是一個(gè)酒店的賓客的早餐用餐地點(diǎn)，所以早班會(huì )比較累很辛苦要早上五點(diǎn)就起來(lái)準備餐前自助餐的餐具，我們酒店晚上定期殺蟲(chóng)消毒，所以早班進(jìn)行飯覆蓋在桌面上的塑料膜，和咖啡杯，確�？腿说牟妥啦途吒蓛粽R，自助早餐收餐的時(shí)候負責翻臺面，中午零點(diǎn)的臺面和早餐是不一樣的，早餐用半圓臺墊，餐具有刀叉勺筷子，中午零點(diǎn)則是方形綢緞桌布餐具只有刀叉。
兩頭班：這是三個(gè)班中最辛苦的一個(gè)班因為既要早上忙接待早餐翻臺面，又要晚上接待自助餐。晚餐自助結束后進(jìn)行早餐的翻臺。
中班：由于剛到西餐廳的時(shí)候不熟MIRC機點(diǎn)單，所以我們都不能上這個(gè)班，因為中班接早班的零點(diǎn)又負責晚上的自助餐對于不熟悉餐廳流程的我們是不能上這個(gè)班經(jīng)過(guò)后來(lái)半個(gè)月學(xué)習熟悉MIRC機里的英文會(huì )如何輸單
崗位：一個(gè)餐廳的服務(wù)員都各職其職不光是單純的收拾餐具整理臺面，我們也有分工有負責BUFFE臺的，放餐牌和補充餐具的，有負責PASS臺的專(zhuān)門(mén)接受負責看臺的回收過(guò)來(lái)的臟餐餐具，有負責看臺A區B區外場(chǎng)的客人桌面和客人離開(kāi)收拾餐臺，有負責專(zhuān)門(mén)咖啡茶，有迎賓員專(zhuān)門(mén)負責引領(lǐng)客人餐位的。每天我們負責什么有什么工作主管都會(huì )寫(xiě)在后廚的小黑板上。
1．上班時(shí)候我們要穿好自己的工服，確保我的衣服干凈整潔，在右胸帶好屬于我們名字的工牌
2、迎賓、問(wèn)候客人：我們早餐是六點(diǎn)開(kāi)餐，要在營(yíng)業(yè)時(shí)間前站在崗位上迎接客人的到來(lái)�？腿藖�(lái)都是問(wèn)早上好，打招呼，接著(zhù)詢(xún)問(wèn)您是需要咖啡還是茶
3、呈遞菜單并點(diǎn)單：熱情、禮貌地幫助顧客點(diǎn)菜�？腿嗣悦３允裁吹臅r(shí)候，可以向客人推薦
4、餐間服務(wù)：時(shí)刻在留意客人是否有臟餐具是否要收和換
5、出餐服務(wù)：核對客人菜品出餐，有需要幫客人換用餐的餐具
6、結帳：核對賬單金額，并向顧客報出消費金，告訴客人可以選擇刷卡，付現金或者簽房帳
7、送客：客人起身要離開(kāi)時(shí)，應提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動(dòng)歡送顧客“謝謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨！”然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。
8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛生，然后安全、迅速的收拾干凈臺面，并擺好餐位，迎接下批客人。
9、上崗責任：應嚴格遵守清潔的要求，隨手清潔，徹底清潔所有設備和表面，如有問(wèn)題應及時(shí)向部長(cháng)、主管或經(jīng)理匯報任何有關(guān)產(chǎn)品和設備方面的問(wèn)題。并在離開(kāi)崗位時(shí)通知當更管理人員，當身著(zhù)制服出現在大堂時(shí)，應保持微笑，做到提高品質(zhì)的服務(wù)，給顧客留下深刻的印象。
10、每天中午我們經(jīng)理或者主管都會(huì )開(kāi)會(huì )總結今天的服務(wù)水平，和工作中的不足從而提高我們的服務(wù)意識和服務(wù)水平
二、實(shí)習收獲與體會(huì )
隨著(zhù)三亞國際旅游島的發(fā)展我們酒店會(huì )接觸到一些外國賓客，不得不說(shuō)外國賓客真的很有禮貌，和中國賓客相比不會(huì )浪費食物，而且用餐非常干凈，如果服務(wù)得到外國賓客的.認可會(huì )給我們小費，錢(qián)雖然不多但是對我們工作的一種肯定。工作中雖然苦雖然累，但是我們的服務(wù)給客人帶來(lái)舒適和舒心，就會(huì )強烈的滿(mǎn)足感和欣慰，自己付出有所回報
�。ㄒ唬⿲�(shí)習收獲
1、自己服務(wù)意識的提高
對于酒店等服務(wù)行業(yè)來(lái)講,服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線(xiàn).高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎.而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹(shù)立良好的品牌和形象。通過(guò)酒店組織的培訓和平時(shí)部門(mén)的強化練習，鍛煉了我的服務(wù)意識，養成了面對客人泛出微笑的好習慣；學(xué)會(huì )了用標準的禮儀禮貌待客，更明白了學(xué)好外語(yǔ)的重要性。
2、服務(wù)水平的提高
經(jīng)過(guò)了幾個(gè)月的餐飲店工作，使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開(kāi)口向人問(wèn)好，在向人問(wèn)好的過(guò)程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿(mǎn)足，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉達；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語(yǔ)氣拒絕，尋求其他解決方法。
�。ǘ⿲�(shí)習體會(huì )
在三亞這半年里，學(xué)會(huì )的如果和客人更好的溝通，也發(fā)現客人通常非常通情達理，不像以前所想象的一些刁蠻會(huì )蠻不講理，學(xué)會(huì )控制自己的情緒，如果用粗俗的語(yǔ)言行動(dòng)去解決問(wèn)題，反而會(huì )事與愿違，反而越搞越糟，學(xué)會(huì )更好的服務(wù)技能，認識了各國的紅酒，如何開(kāi)紅酒，開(kāi)香檳。學(xué)會(huì )了吃意大利面和披薩的時(shí)候配的奶酪粉還有辣椒仔，我們餐廳從周一到周日每一天晚餐自助的主題都不一樣，見(jiàn)識了各國的西餐美食像周一是東西方美食集匯，周二情迷意大利，周三至尊燒烤，周四歐洲風(fēng)情，周五BBQ周六美極海鮮周日是探秘東南亞，我們主廚是法國人從他身上學(xué)會(huì )了認識對待自己身邊的事情采取認真積極的態(tài)度。是我以前所欠缺的，在亞龍灣鉑爾曼度假酒店是半年是我寶貴的財富，以后的工作生活中會(huì )把在此期間學(xué)習的到的東西學(xué)以致用，以后更出色的完成工作。
在餐飲店實(shí)習報告 篇9
實(shí)習目的：
為了更好地了解酒店餐飲的業(yè)務(wù)知識，提高餐飲操作的實(shí)踐能力，以便自己更好深入地熟悉、了解酒店這個(gè)行業(yè)，為以后進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的我們作一個(gè)良好的開(kāi)端。
實(shí)習過(guò)程及感受：
12月4日，我們旅游管理071的全體同學(xué)懷著(zhù)興奮無(wú)比的心情參觀(guān)了椒江豪華的耀達國際大酒店。她是目前臺州第一家按照五星級標準建造的豪華商務(wù)酒店，xx年5月被評為五星級，由香港佳興集團有限公司與臺州市基礎設施建設有限公司及臺州經(jīng)濟開(kāi)發(fā)區發(fā)展總公司合資經(jīng)營(yíng)。酒店總面積達10萬(wàn)平方米，總投資5億元。酒店樓高100米，共28層，內設總統套房、酒店式公寓、豪華套間及標準間，共410間。之前，我也去過(guò)家鄉的星級酒店，不過(guò)站在耀達門(mén)前，感覺(jué)她好宏偉壯觀(guān)，好光彩奪目，像個(gè)美麗的天使守護椒江這個(gè)欣 欣向榮的城市。 當天上午，我們全班同學(xué)被分成兩組。在培訓經(jīng)理胡經(jīng)理的帶領(lǐng)下，自下而上地參觀(guān)了耀達。在那里，我們看到了各種各樣的精美菜肴，雖然它們的原料簡(jiǎn)單 ，與普通老百姓吃的沒(méi)啥兩樣，但被放在耀達這個(gè)優(yōu)美的環(huán)境下，以及廚師精湛的烹飪技術(shù)。像一種蔬菜做成一盆菜標幾十塊元，我也覺(jué)得物有所值。我從中了解到，一個(gè)菜的價(jià)值，不僅僅在于它本身值多少，而要加上它所處的環(huán)境，以及制作它所耗費的人力勞動(dòng)。即一個(gè)成功的餐廳，要具備賞心悅目的就餐環(huán)境，精致可口的菜品，令人放心的衛生，以及舒適完美的`服務(wù)，才能有令人滿(mǎn)意的經(jīng)濟效益。這點(diǎn)，耀達做到了。
在一樓和四樓，分布著(zhù)不同類(lèi)型的中西餐廳。像中餐廳，裝飾得富麗堂皇，很有中國氣息，一個(gè)個(gè)小圓桌分布在整齊寬敞的大廳內，我仿佛能看到一個(gè)個(gè)充滿(mǎn)溫馨的家庭聚集在這里，盡享天倫之樂(lè );像中餐宴會(huì )廳，規模比較大，有規律地分布著(zhù)宴會(huì )餐桌，一付井然有序的樣子，是參加宴會(huì )的人們進(jìn)行交流、合作與共享宴會(huì )的場(chǎng)所;還有一個(gè)個(gè)的小包廂，是顧客包桌消費的體現。每逢過(guò)年過(guò)節，賓客可以預訂一個(gè)自己中意的包廂，一家人或者和親朋好友一同就餐。包廂雖沒(méi)有大廳那樣寬敞，但小巧精致，不乏溫馨。還有婚宴廳，是給 結婚宴請親朋好友聚餐以聚集以及主持婚禮的場(chǎng)所，整個(gè)場(chǎng)面喜氣洋洋。至于多功能廳，規模相對龐大，可以集餐飲、集會(huì )、娛樂(lè )為一體，為賓客提供多種不同的服務(wù)�！懊褚允碁樘臁�，中餐固然是中國人飲食的首要選擇，但隨著(zhù)對外開(kāi)放以及經(jīng)濟全球化的影響，中西合作、交流日益增加，人們的生活水平逐年提高，消費檔次也隨之改變改變，因此西餐也成為現代社會(huì )的一種時(shí)尚。耀達的西餐廳也不亞于中餐廳，里面設置完整，環(huán)境優(yōu)美，舒適溫馨，給人一種“賓至如歸”的感覺(jué)。除了這些餐廳，耀達里面設有ktv、酒吧，設置、設備在省內實(shí)屬一流，在這里人們可以?huà)侀_(kāi)工作的疲勞，盡情地娛樂(lè )，釋放心靈。 中國人總喜歡把好的東西藏在最后面，作為壓軸，耀達也不另外。在29層的空間里，分布著(zhù)一個(gè)日本式的餐廳，即括蒼廳。由于此餐廳分布在最高級，因此在這里，便有一種“一覽眾山小”的感覺(jué)，可以俯瞰四周優(yōu)美的環(huán)境，非常賞心悅目。里面的設施呈現出一種呈日本的風(fēng)格，墻上的壁畫(huà)體現出日本大和民族的特色，真可謂別俱一格。從這我了解到，臺州在改革開(kāi)放30年發(fā)展迅速，民營(yíng)經(jīng)濟突飛猛進(jìn)地增長(cháng)，中外合作交流增加，以至許多外國人尤其是日本人前來(lái)做生意，然而耀達作為他們另外的一個(gè)家，為他們提供吃、住、娛等服務(wù)。。耀達餐廳的硬件設施堪稱(chēng)一流，軟件條件更不遜色。在這富麗堂皇的大廳角落中，一張張微笑的臉龐給人留下了深刻的印象，也給人一種親切感。還有他們熱情的態(tài)度，嫻熟的服務(wù)，讓賓客有種舍不得走的感覺(jué)。在服務(wù)行業(yè)，最重要的是態(tài)度。耀達出色的服務(wù)水平為外界贏(yíng)得良好的口碑。
因此，這個(gè)優(yōu)秀的軟件和外在的硬件設施合起來(lái)構成了五星級標準，自XX年5月25日營(yíng)業(yè)以來(lái)，成為臺州市中心一道亮麗的風(fēng)景線(xiàn)。 雖然在耀達實(shí)習只有短短半天，但讓我受益頗多。在這里，我領(lǐng)略到了中國飲食文化的博大精深;了解了現代社會(huì )人民的飲食方式;感受到了上層的服務(wù)理念。最后，非常感謝讓參加實(shí)習的老師個(gè)陪同經(jīng)理，也衷心祝愿耀達的事業(yè)更上一層樓!
在餐飲店實(shí)習報告 篇10
一、實(shí)習時(shí)間：20XX年2月28日---20XX年3月20日
二、實(shí)習目的
了解工商企業(yè)管理的先進(jìn)方式和現代化管理方法，提高理論與實(shí)際相結合的能力，提高協(xié)同合作及組織工作的能力，培養獨立分析問(wèn)題和解決實(shí)際問(wèn)題的能力。
三、公司簡(jiǎn)介
小米姑娘白領(lǐng)快餐成立于20XX年9月，是一家全國連鎖經(jīng)營(yíng)白領(lǐng)快餐的餐飲公司，致力于為上班一族和上學(xué)一族提供優(yōu)質(zhì)、快捷、安全、實(shí)惠的標準化中式快餐。公司秉承“好味道是燒出來(lái)的”產(chǎn)品理念，產(chǎn)品在中央廚房標準化生產(chǎn)，在銷(xiāo)售門(mén)店簡(jiǎn)單、快速的出售，這種前瞻性的服務(wù)形式，得到了廣大顧客的認可。同時(shí)相信這種開(kāi)創(chuàng )性的快餐形式也必將引領(lǐng)快餐業(yè)潮流。
四、公司的領(lǐng)導管理體制
領(lǐng)導體制的含義是領(lǐng)導系統上下、左右之間的權利劃分以及實(shí)施領(lǐng)導職能的組織形勢和組織制度。公司經(jīng)營(yíng)職能活動(dòng)可以劃分為五大基本領(lǐng)域，分別是營(yíng)銷(xiāo)、監督、生產(chǎn)、財務(wù)、人力。這五大職能容括了公司主要的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)職能。公司管理層通過(guò)對這五大領(lǐng)域活動(dòng)的計劃、組織、指揮、協(xié)調與控制，并把它們有機地結合起來(lái)，就可以把握日常經(jīng)營(yíng)的全局，保證戰略的有效實(shí)施和經(jīng)營(yíng)目標的實(shí)現。它還能將職能領(lǐng)域的管理行為規范化，這就形成了關(guān)于日常經(jīng)營(yíng)的管理制度。
五、公司各領(lǐng)域的職責
營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)，當然主要是負責賣(mài)出貨物，因為小米是快餐店，所以不同于飯店，菜是不需要現燒的，是公司的中心廚房做好之后配送到各個(gè)街面店。因此，在這方面才成就了28秒出餐的速度，在店里面的人主要任務(wù)是出餐、收銀、送外賣(mài)和收拾餐具，其他也沒(méi)什么需要做的，只要保證不出錯，運行起來(lái)還是很順利的。
監督部門(mén)，主要監督日常街面店人員是否認真工作，是否缺勤。很獨特的是小米的監督部門(mén)還有另一項工作，就是如果有人請假或休息，督導需要去頂缺，所以感覺(jué)很特別。
生產(chǎn)部門(mén)，主要是中心廚房，所有的菜都是從廚房燒好之后送到各個(gè)店，因此，廚房是很?chē)栏竦�，食物的質(zhì)量安全衛生是很注重的。人力部門(mén)，主要負責公司的人事調動(dòng)，明確的就是說(shuō)人才的去留、分配和處理員工的一些日常問(wèn)題。
財務(wù)部門(mén)，我認為這個(gè)部門(mén)是公司主要核心部門(mén)，財務(wù)部直屬總經(jīng)理領(lǐng)導，財務(wù)部負責公司財務(wù)管理工作和公司會(huì )計核算工作。組織實(shí)施公司財務(wù)管理制度和會(huì )計核算制度；負責組織編制公司資金預算草案，呈報財務(wù)部審核，根據財務(wù)部審定的資金預算向各部門(mén)分解、下達預算指標，管理和控制預算執行過(guò)程，進(jìn)行資金使用效果分析；負責資金籌措，根據財務(wù)部下達的融資計劃整理融資材料，辦理銀行融資事宜；根據財務(wù)部審定的稅收規劃整理納稅資料，辦理稅收申報繳納業(yè)務(wù)，負責財務(wù)對外聯(lián)絡(luò )有關(guān)事宜；負責公司的財產(chǎn)物資的核算與管理，組織財產(chǎn)清查盤(pán)點(diǎn)；負責公司的工資核算的審核，發(fā)放員工工資；負責公司債權債務(wù)的核對與清理工作；負責公司的銷(xiāo)售收入、成本、費用、利潤的核算與管理；參與公司的經(jīng)濟責任制的制定與考核，編制公司收入、成本、利潤計劃，跟進(jìn)公司經(jīng)濟考核指標的完成情況，進(jìn)行經(jīng)濟分析；負責編制公司管理會(huì )計報表，提供內部管理會(huì )計信息資料；負責管理會(huì )計檔案管理。
根據公司的發(fā)展戰略和實(shí)際情況，制定公司的財務(wù)規劃，包括融資計劃和稅收籌劃，經(jīng)財務(wù)總監審核，報總經(jīng)理審批；根據公司的財務(wù)規劃，處理公司賬務(wù)，包括原始憑證的審核，會(huì )計憑證的登錄，成本費用的歸集與分配，財務(wù)報表的編制等；根據融資計劃和稅收籌劃，對外提供會(huì )計信息資料；負責會(huì )計檔案管理；辦理領(lǐng)導交辦的`其他工作。
六、實(shí)習的主要內容和過(guò)程
1.材料管理人員工作職責按照物資分類(lèi)辦法進(jìn)行物資總賬和分賬的設置，嚴格按照物資分類(lèi)辦法對物資進(jìn)行分類(lèi)匯總統計。對材料員所統計的材料認真核對，票據是否齊全，收發(fā)是否一致。及時(shí)催促材料收、發(fā)是否及時(shí)。并對所進(jìn)材料進(jìn)行匯總，檢查票據是否齊全，數量與發(fā)票是否一致，有無(wú)白條出現，應及時(shí)通知供應商到材料員處換取票據。以防收料員少計或多計，引起不必要的對材料混亂和錯誤的記賬。每天做好供應商預付款的登記，并及時(shí)與財務(wù)溝通，掌握并了解供應商余額情況。負責各種材料的原始憑證記錄，核算依據，并準確及時(shí)地傳遞和反饋信息，及時(shí)分類(lèi)保管好管理資料。按時(shí)按月向財務(wù)傳送材料入賬與消耗等的資料匯總情況，做到盈虧有原因，損壞有報告，記賬有憑證，調整有依據。忠于職守，實(shí)事求是，全面、準確、及時(shí)上報統計資料。
2.材料的盤(pán)存盤(pán)點(diǎn)方法：使用庫存管理軟件通過(guò)各種基準條件查詢(xún)出全部貨品的理論庫存數量，然后通過(guò)在倉庫中的實(shí)際盤(pán)點(diǎn)數進(jìn)行一一對比，判斷是否存在數量或重量上的誤差。將盤(pán)點(diǎn)結果與盤(pán)點(diǎn)日財務(wù)賬面記錄進(jìn)行核對，尋找并分析差原因，判斷盤(pán)點(diǎn)結果是否可以接受。固定資產(chǎn)的盤(pán)點(diǎn)清單的填制在公司清單中占有很重要的地位，是每個(gè)材料會(huì )計必須學(xué)會(huì )填制的單據之一。
3.會(huì )計核算當前會(huì )計核算形式主要有七種，即：記賬憑證核算形式、記賬憑證匯總表核算形式、多欄式日記賬核算形式、匯總記賬憑證核算形式、日記總賬核算形式、通用日記賬核算形式和科目匯總表核算形式。各種會(huì )計核算形式有異同點(diǎn)。這幾種會(huì )計核算形式的主要區別是登記總分類(lèi)賬的依據和方法不同。共同點(diǎn)可以歸納為六個(gè)方面：將同類(lèi)經(jīng)濟業(yè)務(wù)的原始憑證匯總編制成匯總原始憑證；根據原始憑證或匯總原始憑證編制記賬憑證；根據記賬憑證中的收付款憑證登記現金日記賬和銀行存款日記賬；根據原始憑證、匯總原始憑證和記賬憑證登記有關(guān)的明細分類(lèi)賬；定期將日記賬和明細分類(lèi)賬同總分類(lèi)賬進(jìn)行核對。
4.收入與費用收入來(lái)源：銷(xiāo)售商品、提供勞務(wù)及讓渡資產(chǎn)使用權。
特點(diǎn)：收入是從企業(yè)的日�；顒�(dòng)中產(chǎn)生的（不包括偶發(fā)事件產(chǎn)生的利得——營(yíng)業(yè)外收入、補貼收入）。
收入要能表現為企業(yè)資產(chǎn)的增加或負債的減少。收入將引起企業(yè)所有者權益的增加。收入只包括本企業(yè)經(jīng)濟利益的流入，而不包括為第三方或客戶(hù)代收的款項。
費用：日常生活中產(chǎn)生的（不包括偶發(fā)事件產(chǎn)生的損失即營(yíng)業(yè)外支出），表現為資產(chǎn)的減少或負債的增加。將引起所有者權益的減少：費用也是日�；顒�(dòng)發(fā)生的。其經(jīng)濟利益的流出不屬于費用而是損失。
七、實(shí)習過(guò)程中發(fā)現的問(wèn)題和建議
公司是20XX年剛成立的新公司，各方面還不是很成熟，特別是各部門(mén)的分工還不是很明確，人才還是比較缺乏的，公司應該多提拔一些年輕人，采取競爭機制，樹(shù)立效益觀(guān)念。對于管理方面，我認為企業(yè)應該采取現代化的管理方式，用計算機代替會(huì )計實(shí)務(wù)中繁重的勞動(dòng)，可以提高會(huì )計工作的效率并且可以使管理人員及時(shí)作出正確決策。
八、實(shí)習心得
實(shí)習是每一個(gè)學(xué)生必須擁有的一段經(jīng)歷，它使我們在實(shí)踐中了解社會(huì )，讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識,也打開(kāi)了視野，增長(cháng)了見(jiàn)識，為我們以后進(jìn)一步走向社會(huì )打下堅實(shí)的基礎。每日寫(xiě)實(shí)習日記，對資料進(jìn)行整理。每天我們都要對收集到的數據進(jìn)行整理，并要寫(xiě)實(shí)習日記記錄每一天的都要有過(guò)程，以便在工作中發(fā)現自己的不足。撰寫(xiě)報告是可以有資料作為參照信息時(shí)代要求我們不斷地汲取新信息、新知識，這是獲得事業(yè)進(jìn)步的動(dòng)力。作為一名青年學(xué)子更應該把學(xué)習作為保持工作積極性的重要途徑。
當我們今后走上工作崗位時(shí)，我們要積極響應單位的號召，結合工作實(shí)際，不斷學(xué)習理論、實(shí)際業(yè)務(wù)知識和社會(huì )知識，用先進(jìn)的理論武裝頭腦，用精良的業(yè)務(wù)知識提升能力，以廣博的社會(huì )知識拓展視野。
實(shí)習，是人生的一種開(kāi)端也是結束，它展現在自己面前的是一片任自己馳騁的沃土，同時(shí)也會(huì )讓你感受到沉甸甸的一種責任。他使我們在實(shí)踐中了解社會(huì )，讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識,也打開(kāi)了視野，長(cháng)了見(jiàn)識，為我們以后進(jìn)一步走向社會(huì )打下堅實(shí)的基礎，實(shí)習是我們把學(xué)到的理論知識應用在實(shí)踐中的一次嘗試。我想，作為一名即將畢業(yè)的大學(xué)生，建立自身的十年發(fā)展計劃已迫在眉睫�！奥仿湫捱h兮，吾將上下而求索”通過(guò)這幾個(gè)月的實(shí)踐學(xué)習，我學(xué)到了學(xué)多在校園內無(wú)法學(xué)到的知識，這些寶貴的人生經(jīng)歷將激勵我在以后的人生路上勇于實(shí)踐，開(kāi)拓創(chuàng )新，為人生的下一次輝煌奠定堅實(shí)的基礎，成為我受益終生的寶貴財富。
在餐飲店實(shí)習報告 篇11
一、引言
隨著(zhù)學(xué)校生活結束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰，為了更好的實(shí)踐課堂知識和增強我們的實(shí)踐能力和對社會(huì )的進(jìn)一步了解。學(xué)校安排了這次實(shí)習，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識，為此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部進(jìn)行了為期兩個(gè)月的實(shí)習，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗，學(xué)會(huì )了很多的為人處事的道理和原則，不管是從知識、技能還是社會(huì )閱歷等方面都得到了很好的鍛煉，為以后的工作和生活打下了夯實(shí)的基礎。
二、實(shí)習時(shí)間和實(shí)習單位
1.實(shí)習時(shí)間
xxxx年xx月xx日-xxxx年xx月xx日
2.實(shí)習單位
xxxx希爾頓xx酒店
xxxx希爾頓xx酒店座落于xx市xx區xxxx路xx大廈B棟，是一座集住宿、餐飲、會(huì )議及娛樂(lè )、休閑為一體的五星級酒店，它的地理位置優(yōu)越，環(huán)境舒適，現代化設施設備完美，以?xún)?yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)贏(yíng)得中外賓客的贊譽(yù)。重慶江北希爾頓逸林酒店擁有大、中、小會(huì )議室多處，會(huì )議設施先進(jìn)，具備多種同聲傳播、多媒體投影系統，會(huì )議服務(wù)周到細致，是商務(wù)洽談、新聞發(fā)布、學(xué)術(shù)交流、簽約儀式、舉辦展覽、舉行會(huì )議的理想場(chǎng)所。
三、實(shí)習過(guò)程
中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén)，因為酒店并沒(méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì )工作的流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專(zhuān)門(mén)為我們每人安排了一名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習生的上班時(shí)間是八小時(shí)工作制，每周休息兩天，主管根據我們的需要，為我們排了兩班制，即上午十點(diǎn)到晚上九點(diǎn)、下午兩點(diǎn)到晚上收市，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，經(jīng)常根據實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當的時(shí)候會(huì )有補休，雖然沒(méi)有加班費，但我覺(jué)的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿著(zhù)工作服的，由酒店統一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)老土而且比較陳舊，常有破損的現象。不過(guò)令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門(mén)，他們并沒(méi)有因為我們是實(shí)習生而對我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì )讓人分外感動(dòng);在休息和飯堂進(jìn)餐的.時(shí)候，我們都會(huì )聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人。
在服務(wù)過(guò)程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由希爾頓是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數客人都是外國人，在服務(wù)的過(guò)程中，我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平，增長(cháng)了見(jiàn)識，開(kāi)闊了視野。
四、實(shí)習崗位與內容
1.實(shí)習崗位
餐飲部
2.實(shí)習內容
熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況，包括：
(1)酒店公共設施、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的分布及其功能。
(2)酒店所能提供的主要服務(wù)項目、特色服務(wù)及各服務(wù)項目的分布。
(3)酒店各服務(wù)項目的具體服務(wù)內容、服務(wù)時(shí)限、服務(wù)部門(mén)及聯(lián)系方式。
(4)酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂(lè )、購物場(chǎng)所的分布及到這些場(chǎng)所的方式、途徑。
(5)酒店的組織結構、各部門(mén)的相關(guān)職能、機構及相關(guān)高層管理人員的情況。
(6)酒店的管理目標、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。
(7)參加公司的崗位培訓，熟悉自己的工作職責，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象、具體任務(wù)、工作標準、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應當承擔的責任、職責范圍。
(8)熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種;沽清的品種。
五、希爾頓酒店存在的不足
以上是我在實(shí)習過(guò)程中的一些感受，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個(gè)月來(lái)我對重慶江北希爾頓逸林酒店的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中出現的一些問(wèn)題的個(gè)人看法。
1.各項規章制度及其落實(shí)不是特別到位
所有高星級酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰(shuí)落實(shí)的怎么樣，效果怎樣。重慶江北希爾頓逸林酒店的各項規章制度也不是很完善，但我個(gè)人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規定在酒店公共區域員工一定要用普通話(huà)交流，但是實(shí)際情況是重慶話(huà)還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，使用重慶話(huà)的員工大有人在，畢竟希爾頓是一個(gè)涉外的高星級酒店，服務(wù)需要標準化，所以我覺(jué)得建立一套規范的服務(wù)執行和監督機制是酒店管理的一個(gè)當務(wù)之急。
2.對餐廳衛生的管理和監督不是很到位
曾經(jīng)在網(wǎng)上看過(guò)一個(gè)調查，有70%的人對酒店的餐飲衛生不放心。在餐廳實(shí)習的兩個(gè)月的時(shí)間里，通過(guò)自己的切身體會(huì )，也確實(shí)感受到了其中的問(wèn)題。據我觀(guān)察，餐飲部門(mén)并沒(méi)有一個(gè)明確的對與員工個(gè)人衛生要求
在餐飲店實(shí)習報告 篇12
1 引言
1.1 實(shí)習目的
隨著(zhù)市場(chǎng)經(jīng)濟的高速發(fā)展，會(huì )計成為了公司的重要組成部分。這給我們會(huì )計專(zhuān)業(yè)造就了前所未有的機遇，同時(shí)也給我們帶來(lái)了新的的挑戰，作為一名即將走出學(xué)校大門(mén)的大學(xué)生，提高自身素質(zhì)，增強專(zhuān)業(yè)技能并且能夠把課本上的知識轉化為自身的能力，就成為了我目前的迫切任務(wù)實(shí)習是教學(xué)環(huán)節的一個(gè)重要組成部分，是實(shí)踐性教學(xué)的主要方式。
這一個(gè)月的時(shí)間里，經(jīng)過(guò)我個(gè)人的實(shí)踐和努力學(xué)習，在同事們的指導和幫助下，對公司的概況和財務(wù)機構有了一定的了解，對公司的財務(wù)管理及內部制度有了初步的認識，對公司財務(wù)成本核算業(yè)務(wù)達到了熟練的程度，財務(wù)科實(shí)習中，在與其他會(huì )計人員交談過(guò)程中學(xué)到了許多難能可貴經(jīng)驗和知識。通過(guò)這次實(shí)踐，使我對會(huì )計實(shí)務(wù)有了了解，也為我今后的順利工作打下了良好的基礎。
1.2 實(shí)習單位概況
七欣天餐飲管理連鎖有限公司首創(chuàng )于2001年，公司已經(jīng)營(yíng)緬甸蟹為主，采用直營(yíng)連鎖的方式經(jīng)營(yíng)，擅長(cháng)“波格力蟹”的燒制，是“中國烹飪協(xié)會(huì )”會(huì )員單位，企業(yè)先后通過(guò)ISO22000國際食品安全管理體系認證、通過(guò)ISO9001國際食品質(zhì)量管理體系認證、榮獲“中國餐飲名牌企業(yè)”、“中華名火鍋”等榮譽(yù)。
通過(guò)十年的拼搏，公司現設十個(gè)分公司，管轄專(zhuān)業(yè)的螃蟹店、中餐宴席廳以及一人一鍋精品海鮮城。另有五千萬(wàn)裝修的樣板店計七十余家，同時(shí)設有海外采購基地兩處、兩萬(wàn)平方米的海鮮中轉倉儲一座、三十多輛自購冷藏廂式汽車(chē)的物流公司和一個(gè)日產(chǎn)萬(wàn)件以上的餐具廠(chǎng)，八千平米的中心廚房等配套產(chǎn)業(yè)正發(fā)揮著(zhù)公司高速發(fā)展的推動(dòng)作用。
公司現有員工三千余人，年產(chǎn)值數億元。企業(yè)在不斷完善的同時(shí)，還設有人事部、市場(chǎng)開(kāi)發(fā)部、經(jīng)營(yíng)維護部、公共事務(wù)部、維建部、企劃部、軟件研發(fā)部、菜品質(zhì)檢部、微生物檢測室、國際部、紀檢部等職能部門(mén)。 公司以食品安全重于天的理念，嚴格按照五常法管理，同時(shí)為了和國際接軌，也為了自我施壓，于2010年申請取得了ISO22000國際食品安全管理體系和ISO9001國際質(zhì)量管理體系認證，取得了行業(yè)和各地政府頒發(fā)的諸多榮譽(yù)，也連續三年蟬聯(lián)世界同行業(yè)螃蟹銷(xiāo)量第一。
2 實(shí)習內容
實(shí)習單位財務(wù)部共有七個(gè)組，職責分工如下：
�。�1）收銀組：負責客人的.餐費等各營(yíng)業(yè)點(diǎn)消費結算和入賬；結清每日、每班的
票據、款項和賬單，并編制相應的營(yíng)業(yè)日報，負責外幣兌換。
�。�2）收入稽核組：負責審核全飯店營(yíng)業(yè)收入原始單據、報表資料，發(fā)現錯漏及時(shí)糾正；分析和統計各種營(yíng)業(yè)收入，編制匯總營(yíng)業(yè)日報、營(yíng)業(yè)月報，以及保管全飯店各部門(mén)、各班次的營(yíng)業(yè)報告及其附件、原始單據。
�。�3）總出納組：負責整理、核點(diǎn)所有收銀點(diǎn)現金收入和轉賬票據，辦理貨幣資金收付業(yè)務(wù)，及時(shí)登記現金日記賬、銀行存款日記賬和現金流量表臺賬。負責與銀行對賬工作，編制銀行存款余額調節表。檢查備用金使用情況，保管庫存現金和有價(jià)證券、空白銀行結算憑證及發(fā)票收據等。
�。�4）計薪組：負責計算和發(fā)放員工的薪金、工薪金分配入帳工作，以及根據上級要求編制上報有關(guān)員工薪金方面的資料。
�。�5）應付帳組：負責除員工薪金之外的所有支出審核、計算和記帳，并保管應付帳所有帳冊及原有記錄；對供應商辦理有關(guān)支付手續以及與供應商定期對帳工作。按規定計提各種稅金，按時(shí)辦理納稅申報和稅款繳納。
�。�6）成本核算組：負責核算和控制全飯店各項營(yíng)業(yè)成本開(kāi)支，以及各項進(jìn)貨驗收檢查、貨倉的管理控制工作。
�。�7）總賬組：負責審核所有記賬憑證及附件，進(jìn)行固定資產(chǎn)購建、折舊、清理和清查業(yè)務(wù)的核算。核算總分類(lèi)賬戶(hù)，并檢查、核對所屬明細賬；期末編制各種會(huì )計報表、財務(wù)情況說(shuō)明書(shū)及財務(wù)預算，并分析每期的財務(wù)狀況，作出經(jīng)營(yíng)預測報告；負責整理會(huì )計檔案以保證會(huì )計檔案的完整；與被投資單位保持聯(lián)系，取得并核對有關(guān)資料。
2.1 收銀實(shí)習
由于我剛進(jìn)公司實(shí)習，所以先把我安排去做收銀工作以便于我理解本單位的餐飲價(jià)格表，為以后的工作打下堅實(shí)的基礎。
餐廳收銀工作是記錄餐飲營(yíng)業(yè)收入的第一步，也是財務(wù)管理的重要環(huán)節之
一。它要求每一名收銀員熟練的掌握自己的工作內容以及工作程序，并運行于工作中，真正的起到監督、把關(guān)的職能作用，為下一步的財務(wù)核算和監督奠定良好的基礎。
2.1.1 準備工作
首先與主管一起清點(diǎn)周轉金，無(wú)誤后在登記簿上簽收，班次之間辦理周轉金交接手續，并在餐廳收銀員周轉金交接登記簿上簽字。
然后領(lǐng)取改班次所需使用的賬單及收據，檢查賬單及收據是否順號，如有缺號、短聯(lián)應立即退回。
最后檢查電腦系統日期時(shí)間是否正確，如有日期不對或時(shí)間不準時(shí)，應立即通知領(lǐng)班進(jìn)行調整，并檢查色帶、紙帶是否足夠。
2.1.2 操作程序
當服務(wù)員把點(diǎn)菜單交到收銀臺時(shí)，要首先檢查點(diǎn)菜單上人數、臺號是否記錄齊全，如記錄不全則退回服務(wù)員。
當點(diǎn)菜單人數、臺號記錄齊全后，開(kāi)始正式輸入菜單，首先將客戶(hù)賬單號碼輸入電腦內，收音機將自動(dòng)編制該賬單號，待客人結賬時(shí)使用；然后將客人人數、臺號以及客人所點(diǎn)的食品、飲料內容及數量依照電腦菜單鍵輸入。輸入完畢后即可等待客人結賬。
2.1.3 結賬工作
餐廳結賬單一式兩聯(lián)：第一聯(lián)為財務(wù)聯(lián)、第二聯(lián)為客人聯(lián)。
客人結賬現付的，將第二聯(lián)結賬單交回客人，第一聯(lián)結賬單則留存收銀員。 作廢或修改賬單應由相關(guān)人員說(shuō)明作廢或調整原因，并簽上姓名，在由樓面管理人員證實(shí)后，將修改單和作廢單交給收銀員送財務(wù)部審計審核。
餐廳總經(jīng)理招待客人或銷(xiāo)售部人員，經(jīng)領(lǐng)導批準招待客戶(hù)時(shí)須請領(lǐng)導簽字后轉入財務(wù)部審計審核。
收銀員在本班次營(yíng)業(yè)結束后應做單班結賬；在本日營(yíng)業(yè)工作結束后，應做總班結賬。仔細核對當日的用餐情況及收入情況，并填寫(xiě)餐廳核對表。
2.1.4 單、總班結賬
在當日業(yè)務(wù)結束后，要做總班結賬。直接點(diǎn)擊總班結賬按鈕，電腦會(huì )自動(dòng)總結營(yíng)業(yè)收入并產(chǎn)生若干報表，根據所需，打印出報表。
2.2 出納實(shí)習
2.2.1 現金收入清點(diǎn)、整理程序
收銀領(lǐng)班一起，將前一天放入保險柜中的現金袋一一打開(kāi)，核對現金數額與現金袋上記錄金額是否一致�，F金與現金收入交收記錄簿上記錄金額是否一致。
2.2.2 出納現款記錄表編制程序
出納現款記錄表分為兩部分：第一部分是實(shí)收現款部分，反映每個(gè)班次、每個(gè)收銀員實(shí)收現金；第二部分是應收現款部分，反映每個(gè)班次、每個(gè)收銀員應收過(guò)機實(shí)數。出納根據現金收入交收記錄簿核對每個(gè)班次、每個(gè)收銀員實(shí)交現金數額，財務(wù)部出納根據現金交收記錄匯入此表中，該記錄表合計數為當天應存入銀行的現金收入總數。
2.2.3 每日現金收入記錄表編制程序
每日現金收入記錄表是在完成出納現款記錄表的基礎之上編制成的。它既是出納記錄表的補充說(shuō)明，又是概括總結。出納當天根據客房餐飲收入分別填制現金存款單，支票進(jìn)賬單送存銀行，然后分別制作客房餐飲現金收入記錄作為財務(wù)部編制現金輸入憑證的原始憑證。
2.2.4 差額核對
目的是為了防止收銀員的繳款憑證（報表）漏交出納或審計。
需要將當天開(kāi)箱收到的繳款憑證（繳款報表）匯總后，送日審員進(jìn)行差額核對。日審員要將當天繳款員上繳繳款憑證的審計聯(lián)，同出納傳遞過(guò)來(lái)的出納聯(lián)逐一進(jìn)行相符核對，并加蓋私章。如果繳款憑證只有出納聯(lián)，而沒(méi)有審計聯(lián)，要在“差額登記表”中登記為正數；如果審計聯(lián)有而出納聯(lián)沒(méi)有的，要在“差額登記表”中登記為負數。登記日期以繳款憑證（繳款報表）的日期為準。
在登記表中將繳款憑證（繳款報表）分為前臺收銀組、餐廳收銀組、其它部門(mén)及合作部門(mén)四部分登記。在填寫(xiě)登記表過(guò)程中，繳款員姓名、數字金額一定要正確及清晰，正負數要分明，每一筆正負數都應該是相符合的。
如果核對表中繳款憑證（繳款報表）第二天還沒(méi)登記差額的，要立即查明原因。如果是登記錯誤，要立刻更正并在更改處加蓋私章后，在備注欄說(shuō)明原因；如憑證沒(méi)送到，要立即查明原因盡快解決。
差額核對完畢后，將憑證的出納聯(lián)送還出納；差額核對表月末登記完后，交會(huì )計存檔。
2.2.5 登記現金日記賬
登記日記賬要根據業(yè)務(wù)內容，逐筆登記。登記業(yè)務(wù)內容摘要要簡(jiǎn)練，數字不得涂改。如發(fā)生登記錯誤時(shí)，應采用正確更正方法進(jìn)行補救，登記賬目時(shí)，要以有借必有貸，借貸必須相等為原則，作到日清月結�，F金賬余額為周轉金的固定金額。
2.2.6 抽查備用金
與審計主管一起，不定期地對內部周轉金進(jìn)行抽查，監督、檢查各崗位周轉金是否有挪用現象或以白條抵賬行為。在抽查前，要做好保密工作，以體現真實(shí)性。首先清點(diǎn)各崗位保險箱及存款處的所有現金，按照票面額大小順序，在備用金檢查表上一一填寫(xiě)，并計算出定額，要與領(lǐng)取備用金金額與該班現金報告之和相符。如出現不一致，便屬于長(cháng)短款。出現長(cháng)款時(shí)，應立即開(kāi)出財務(wù)正式收據，將多余部分上繳；出現短款時(shí)，由收銀員本人及部門(mén)主管負責寫(xiě)出書(shū)面報告，闡明短款原因，報送財務(wù)部，并提出處理意見(jiàn)。
2.2.7 處理收銀員長(cháng)短款
經(jīng)財務(wù)部日審查明，收銀員實(shí)交現金額與電腦記錄一旦出現差異，則為長(cháng)短款。出現長(cháng)款時(shí)，要通過(guò)賬務(wù)處理，轉入營(yíng)業(yè)外收入；出現短款時(shí)，由日審填寫(xiě)短款報告，報送審計主管，審計主管督促本人寫(xiě)出短款報告，并提出處理意見(jiàn)交財務(wù)部經(jīng)理。原則上短款一律由個(gè)人賠償，開(kāi)出財務(wù)部正式收據，沖銷(xiāo)其短款金額。
3 實(shí)習體會(huì )
將近一個(gè)月的實(shí)習生活很快就過(guò)去了�？梢哉f(shuō)這段時(shí)間是我大學(xué)四年來(lái)過(guò)得最辛苦最充實(shí)的一段時(shí)間。辛苦是因為剛踏上工作崗位,有許多方面我還不能很快地適應；而充實(shí)則是由于在這一個(gè)月的時(shí)間里，我學(xué)到在校園中無(wú)法學(xué)習到的知識和技能，更
提高了自己各方面的素質(zhì)。同時(shí)實(shí)習也給了我一定的工作經(jīng)驗，為將來(lái)謀求一份好的職業(yè)打下了基礎。對一個(gè)企業(yè)而言，得控則強，失控則弱，無(wú)控則亂。企業(yè)經(jīng)營(yíng)好比一湖清水，管理規范好比千里長(cháng)堤。水從堤轉，才能因而得福，如果大堤本身千瘡百孔，水就會(huì )破堤而出為禍一方。軍中無(wú)法，等于自敗，企業(yè)無(wú)規，等于自亂。經(jīng)過(guò)一月實(shí)習下來(lái)，使我受益良多，具體的實(shí)踐體會(huì )如下：
3.1 要有堅定的信念
不管到那家公司，一開(kāi)始都不會(huì )立刻給工作我們實(shí)習生做，一般都是先讓我們看，時(shí)間短的要幾天，時(shí)間長(cháng)的要幾周，在這段時(shí)間里很多人會(huì )覺(jué)得很無(wú)聊，沒(méi)事可做，便產(chǎn)生離開(kāi)的想法，在這個(gè)時(shí)候我們一定要堅持，輕易放棄只會(huì )讓自己后悔。
3.2 要學(xué)會(huì )怎樣與人相處和與人溝通
只有這樣，才能有良好的人際關(guān)系。工作起來(lái)得心應手。與同事相處一定要禮貌、謙虛、寬容、相互關(guān)心、相互幫忙和相互體諒。
3.3 要學(xué)會(huì )怎樣嚴肅認真地工作
以前在學(xué)校，下課后就知道和同學(xué)玩耍，嘻嘻哈哈、大聲談笑。在這里，可不能這樣，因為，這里是公司，是工作的地方，是絕對不允許發(fā)生這樣的事情的。工作，來(lái)不得半點(diǎn)馬虎，否則就會(huì )出錯，工作出錯就會(huì )給公司帶來(lái)?yè)p失。于是，我意識到：自己絕不能再像以前那樣，要學(xué)會(huì )像這里的同事一樣嚴肅、認真、努力地工作。
3.4 要多聽(tīng)、多看、多想、多做、少說(shuō)
到公司工作以后，要知道自己能否勝任這份工作，關(guān)鍵是看你自己對待工作的態(tài)度，態(tài)度對了，即使自己以前沒(méi)學(xué)過(guò)的知識也可以在工作中逐漸的掌握。態(tài)度不好，就算自己有知識基礎也不會(huì )把工作做好，四多一少就是我的態(tài)度，我剛到這個(gè)崗位工作，根本不清楚該做些什么，并且這和我在學(xué)校讀的專(zhuān)業(yè)沒(méi)有必然的聯(lián)系，剛開(kāi)始我覺(jué)得很頭痛，可經(jīng)過(guò)工作過(guò)程中多看別人怎樣做，多聽(tīng)別人怎樣說(shuō)，多想自己應該怎樣做，然后自己親自動(dòng)手去多做，終于在短短幾天里對工作有了一個(gè)較系統的認識，慢慢的自己也可以完成相關(guān)的工作了，光用嘴巴去說(shuō)是不行的，所以，我們今后不管干什么都要端正自己的態(tài)度，這樣才能把事情做好。
3.5 要學(xué)會(huì )虛心
因為只有虛心請教才能真正學(xué)到東西，也只有虛心請教才可使自己進(jìn)步快。 總得來(lái)說(shuō)在實(shí)習期間，雖然很辛苦，但是，在這艱苦的工作中，我卻學(xué)到了不少東西，也受到了很大的啟發(fā)。我明白，今后的工作還會(huì )遇到許多新的東西，這些東西會(huì )給我帶來(lái)新的體驗和新的體會(huì )。因此，我堅信：只要我用心去發(fā)掘，勇敢地去嘗試，一定會(huì )能更大的收獲和啟發(fā)的。
在餐飲店實(shí)習報告 篇13
對于一個(gè)酒店來(lái)說(shuō)，服務(wù)是形象之本、競爭之道、財富之源。酒店服務(wù)是有形產(chǎn)品和無(wú)形服務(wù)的綜合，酒店服務(wù)質(zhì)量評價(jià)的標準就是客人的“滿(mǎn)意程度”。酒店管理的核心應該是建立客人和員工的“滿(mǎn)意均衡”，只有員工處在滿(mǎn)意的愉悅狀態(tài)才能為客人提供最優(yōu)質(zhì)的個(gè)性服務(wù)，贏(yíng)得客人滿(mǎn)意和再次光臨。對于從事就店業(yè)的員工來(lái)說(shuō)，培養優(yōu)質(zhì)服務(wù)的意識更為重要。在服務(wù)中，微笑是最生動(dòng)、最簡(jiǎn)潔、最直接的歡迎詞，也是最好的“武器”。通過(guò)實(shí)習，了解到自身的不足，總結了經(jīng)驗教訓，在以后的學(xué)習生活中我將明確自己努力的方向，不斷進(jìn)行自我增值和完善，為自己的職業(yè)生涯打下堅實(shí)的基礎。
�。ㄒ唬⿲�(shí)習單位和時(shí)間
實(shí)習單位：秦皇島大酒店
實(shí)習時(shí)間：20xx年6月15日――20xx年8月21日
�。ǘ┚频昕傮w介紹
秦皇島大酒店――隸屬于秦皇島機關(guān)事務(wù)管理局，位于市中心，比鄰火車(chē)站，能便捷的到達機場(chǎng)、北戴河景區、秦皇島景區，地理位置優(yōu)越，交通十分便利。酒店擁有標準間，單人間、商務(wù)房等各種客房，房間內可直接進(jìn)行電腦網(wǎng)絡(luò )VOD點(diǎn)播系統。接見(jiàn)廳、中小會(huì )議室、國際大會(huì )議廳可隨時(shí)接待各種高中檔會(huì )議；小宴會(huì )廳、自助餐廳風(fēng)格各異――供您隨意選擇，大型宴會(huì )廳可同時(shí)接納大型婚宴、宴會(huì )；大堂吧、四季廳、游泳館、保齡球館、室、練歌廳、美發(fā)室、桑拿等設施齊全，是您休閑娛樂(lè )的理想去處；150多個(gè)車(chē)位的大型停車(chē)場(chǎng)，可用于停車(chē)。
�。ㄈ�實(shí)習崗位與內容
�、鍦蕚涔ぷ�
酒店按正規的實(shí)習生對我們進(jìn)行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對我們進(jìn)行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解；第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現場(chǎng)講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓，這一培訓貫穿著(zhù)我們實(shí)習的幾個(gè)月，由部門(mén)負責人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導，幾個(gè)月的實(shí)習讓我們對部門(mén)工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學(xué)習和工作都是非常有用的。
其餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門(mén)：中餐部和西餐部，我的工作崗位就是中餐部。
�、鎸�(shí)習過(guò)程
中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén)，因為酒店并沒(méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì )工作的流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，領(lǐng)班在最初的崗位工作時(shí)為我們安排了老資質(zhì)的服務(wù)生進(jìn)行帶領(lǐng)，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。
我們的工作除了擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習生的上班時(shí)間是8小時(shí)工作制，每周休息一天，早上10:00――14:00，下午16:30――20:00。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，經(jīng)常根據實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當的時(shí)候會(huì )有補休，我覺(jué)的這種制度還是很靈活合理的。
在服務(wù)過(guò)程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴在服務(wù)的過(guò)程中，我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平，增長(cháng)了見(jiàn)識，開(kāi)闊了視野。
�、缧碌目捶�
�。�1）在以往的理論教學(xué)中我們也涉及了相關(guān)的酒店管理和服務(wù)的知識，但只有在真正的應用的時(shí)候才會(huì )發(fā)覺(jué)，他們之間的巧妙融合。例如酒店的領(lǐng)導關(guān)系層，如何部署，各有何職，這對都是在我們實(shí)習過(guò)程中了解到的，這個(gè)酒店的管理層
次優(yōu)劣直接影響了酒店未來(lái)的發(fā)展。而在我們服務(wù)生之中又有另一套實(shí)施措施，上層對我們的領(lǐng)導，我們所歸屬的權限范圍等等，我每天都在認真地吸收貫徹。在學(xué)校的時(shí)候，書(shū)本上的知識老是機械化的，而在自己的工作中，才能真正體會(huì )到各個(gè)部門(mén)之間的溝通與協(xié)作，特別是對自己以前不怎么熟悉的人力資源部、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部、前廳部的工作有了重新的認識，對以后自己從事這些部門(mén)的工作將會(huì )有很大的幫助。因為自己主要就在餐飲部實(shí)習，所以對餐飲部更是有比較深刻的認識，無(wú)論是餐飲產(chǎn)品的銷(xiāo)售，還是菜單的設計，宴會(huì )的安排等，都積累了豐富的經(jīng)驗。再有就是對于班次的編排，人員的分配都有了比較清晰的認識。
�。�2）實(shí)踐與理論的差距，還是有一定的距離，理論的使用只占很少的一部分，譬如：課本上絕不會(huì )有談及當你面對不同群體的客人時(shí)，你會(huì )有怎么的反應，要如何應對，采取什么舉措。而當我們面對顧客這一不定因素時(shí)，才是對我們真正的考驗，在整個(gè)實(shí)習過(guò)程中，使得自己所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識得以實(shí)踐化，從以前的'理論上走入了實(shí)際操作中，書(shū)上理論性的東西換成了自己的技能。無(wú)論是擺臺還是為客人提供服務(wù)，技能都有了很大提高。如經(jīng)常能遇到抽煙的客人，而在這時(shí)候看到顧客手上拿著(zhù)一包煙，我就把煙缸送上去，他會(huì )非常高興，因為我已先聲奪人。再如，當我看見(jiàn)顧客倒茶水時(shí)，茶壺已傾斜的很厲害的時(shí)候，我馬上上前為其加水，這些都是實(shí)踐鍛煉出來(lái)的能。
�。�3）員工是贏(yíng)得顧客的法寶，尤其是基層員工，因為他們是與顧客的直接接觸者，顧客的一切需要都需要他們來(lái)為其提供，只有樹(shù)立好了員工這面旗子，才會(huì )贏(yíng)得顧客，才能提高顧客對酒店的忠誠度。通過(guò)我對我們酒店那些�？偷挠^(guān)察，我覺(jué)得，就是服務(wù)員和他們建立了良好的友誼，他們一來(lái)，就知道其喝什么茶，吃些什么點(diǎn)心，知道其姓什么，正是有了他們對顧客的了解，才樹(shù)立了企業(yè)良好的形象，使顧客覺(jué)得酒店有了家的感覺(jué)，才有了顧客好的口碑，有了酒店的美譽(yù)度，才留住了顧客。
�。�4）在中餐廳，我們服務(wù)員每個(gè)月都要參加培訓，每次培訓感覺(jué)不是重復就是無(wú)理頭，沒(méi)有相關(guān)的酒店員工手冊，就是領(lǐng)導制定什么，我們就培訓什么，缺乏層次感。而且培訓的不夠深入，只是一些服務(wù)技能的培訓，缺少對于員工素養以及職業(yè)道德的培訓，使得員工不明確自己人生的發(fā)展方向，有甚者說(shuō)是混日子，沒(méi)有把員工的職業(yè)理想與酒店的發(fā)展結合起來(lái)，從而導致員工工作的盲目性，使之人員不斷流失。
�。�5）員工以及領(lǐng)導管理層的素質(zhì)不夠高。飯店里無(wú)所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的賓客來(lái)到飯店都會(huì )對飯店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴(lài)，除了在接受服務(wù)的過(guò)程中接收文化或知識，他們還在遇到困難時(shí)向飯店人尋求幫助。因此，我們可以說(shuō)，飯店是一個(gè)到處充斥著(zhù)文化和知識的場(chǎng)所。于是，在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養。賓客在品嘗一道菜式，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂(lè )趣，也讓客人接收到一些新的知識和信息，讓他們從另一個(gè)層面上覺(jué)得不虛此行。
�、栊牡皿w會(huì )
通過(guò)這次實(shí)習，我發(fā)現了自身的不足。由于自身的酒店工作經(jīng)驗不足，很多時(shí)候都不知道如何應對客人提出的各種要求，導致工作上出現各種小錯誤，為同事帶來(lái)了許多不便，不過(guò)，錯誤并不可怕，最重要的是做錯事要及時(shí)改正并能引以為戒，不再犯同類(lèi)錯誤，有錯誤才會(huì )有進(jìn)步。因此，我經(jīng)常向同事請教，虛心向同事學(xué)習，不斷進(jìn)行反思和總結，積累經(jīng)驗教訓，努力提高自己的應變能力和溝通交流能力，爭取把工作做得更好。而我相信這次經(jīng)歷對我今后的人生都有美好的記憶。
在餐飲店實(shí)習報告 篇14
我們實(shí)習的單位：xx餐廳地處經(jīng)濟技術(shù)開(kāi)發(fā)區黃金地帶，交通十分便利。
xxxx飲食有限公司占地面積近100平米，是開(kāi)發(fā)區一家特別好的酒店。包間墻上的壁畫(huà)具有獨特的xx風(fēng)情，國際品質(zhì)的家具，讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時(shí)容納300人用餐的宴會(huì )廳，或裝修典雅的各類(lèi)包廂，您可品嘗到新派xx風(fēng)味菜肴，享受服務(wù)員的殷勤周到的服務(wù)。
xxxx飲食有限公司否認員工們經(jīng)驗豐富，訓練有素的會(huì )務(wù)團隊還可為您的會(huì )議提供專(zhuān)業(yè)化的策劃統籌和服務(wù)。
一、準備工作
雖然我們只在酒店進(jìn)行為期六個(gè)月的實(shí)習，但酒店還是按正規的實(shí)習生對我們進(jìn)行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對我們進(jìn)行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解；第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現場(chǎng)講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓，這一培訓貫穿著(zhù)我們實(shí)習的一個(gè)月，由部門(mén)負責人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導，一個(gè)月的實(shí)習讓我們對部門(mén)工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學(xué)習和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔的是團隊客人和散的用餐，有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì )和其他活動(dòng)，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數名，工作比較繁忙。
二、實(shí)習過(guò)程
xx是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén)，因為酒店并沒(méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì )工作的流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專(zhuān)門(mén)為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的`工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習生的上班時(shí)間是8時(shí)工作制，一個(gè)月休息4天，主管根據我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上4小時(shí)和晚上4小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，經(jīng)常根據實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當的時(shí)候會(huì )有補休，雖然沒(méi)有加班費，但每個(gè)月都會(huì )有個(gè)中提成，我覺(jué)的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿著(zhù)工作服的，由酒店統一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)簡(jiǎn)單而且比較陳舊，常有破損的現象。不過(guò)令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門(mén)，他們并沒(méi)有因為我們是實(shí)習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì )讓人分外感動(dòng)；在休息和飯堂進(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì )聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒(méi)有什么架子，但偶爾還的會(huì )對沒(méi)有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。
以上是我在實(shí)習過(guò)程中的一些感受
在餐飲店實(shí)習報告 篇15
實(shí)訓目的：通過(guò)實(shí)踐，使學(xué)習本課程的學(xué)生進(jìn)一步強化專(zhuān)業(yè)思想，增強職業(yè)和崗位意識，掌握酒店餐飲方面的基本對客服務(wù)的知識及技能，逐步養成良好的職業(yè)習慣，為今后勝任酒店餐飲崗位打下一定的基礎。
實(shí)訓過(guò)程記錄：
第一個(gè)實(shí)訓項目是鋪餐桌臺布，首先是準備工作，鋪臺布之前，首先應將所需餐椅按就餐人數擺放于餐臺的四周，使之呈三三兩兩的并列狀。然后服務(wù)人員應將雙手洗凈，并對準備鋪用的每塊臺布進(jìn)行仔細地檢查，發(fā)現有殘破、油液和皺褶的臺布則不能繼續使用。最后應根據餐廳的裝飾、布局確定席位。餐廳服務(wù)員站立在副主人餐椅處，將選好的臺布放于副主人處的餐臺上。臺布中心股縫向上，對準正、副主人位，鋪臺布時(shí)，雙手將臺布打開(kāi)并提拿好，身體略向前傾，運用雙臂的.力量，將臺布朝主人坐位方向輕輕地拋抖出去。在拋抖過(guò)程中，做到用力得當，動(dòng)作熟練，一次抖開(kāi)并到位。
第二個(gè)實(shí)訓項目是托盤(pán)的使用，我們練習的是輕托，也就是胸前托，是托送較輕的物品并在客人面前進(jìn)行上菜、斟酒等操作。首先我們要先理盤(pán)，根據所托的物品選擇好托盤(pán)，洗凈擦干。在盤(pán)底墊上洗凈的餐巾或專(zhuān)用的盤(pán)墊布，墊布要用清水打濕擰干，鋪平拉挺，墊布四邊與盤(pán)底齊。第二步就是裝盤(pán)了，我們練習的是托三瓶酒水，所以要將三瓶酒放置托盤(pán)的中心位置，這樣不易重心不穩，這樣裝盤(pán)既安全穩妥，又便于運送和派用。第三步就是托托盤(pán)的手法，輕托一般用左手操作，左手向上彎曲，小臂垂直于左胸前，肘部離腰部約15cm，掌心向上，五指分開(kāi)，以大拇指指端到手掌得掌跟部分和其余四指托住盤(pán)底，手掌自然形成凹型，掌心不與盤(pán)底接觸，平托于胸前，略低于胸部。第四步是行走，要頭正腹平，上身挺直，目視前方，腳步輕快，動(dòng)作敏捷，集中精力，步伐穩健。
第三個(gè)實(shí)訓項目是中餐擺臺的餐具擺放，第一步擺骨碟，從主人位開(kāi)始，按順時(shí)針?lè )较驍[骨碟，骨碟邊沿距桌邊1.5cm，碟間距離均勻。第二步擺筷架和筷子，但是我們實(shí)訓室里沒(méi)有找到筷架，就省去了擺筷架這一步驟，骨碟右側放筷子，筷尾離桌邊1.5cm。第三步是擺湯碗、勺，在骨碟左上方放口湯碗，距骨碟1cm，勺置于碗中，勺把向左。第四步是擺酒具、茶具，骨碟右上方擺紅葡萄酒杯，左上方擺水杯，距骨碟、湯碗各1cm。
第四個(gè)實(shí)訓項目是餐巾折花，可分為杯花，盤(pán)花和環(huán)花三個(gè)大類(lèi)。我們教的花形有一帆風(fēng)順，香蕉，百里荷花等等。
第五個(gè)實(shí)訓項目是斟酒，我們操作的是徒手斟酒中的一種桌斟，桌斟時(shí)將杯具留在桌上，斟酒者立于飲者的右側，側身用右手把握酒瓶向杯中傾倒酒液的斟酒方式。瓶口與杯沿應保持一定的距離，大約1—2cm，切忌將瓶口擱在杯沿上或者高處斟酒，不同的酒杯斟得酒的量也是有所不同的。白酒斟人杯中應為八分滿(mǎn)，紅葡萄酒一般為1/3—1/2，白葡萄酒為六分滿(mǎn);白蘭地酒斟入杯中為一個(gè)斟倒量（即將酒杯斟入酒后橫放時(shí)，杯中酒液與杯口齊平），斟倒各種飲料時(shí)，無(wú)論中餐還是西餐，其斟倒標準均以八分滿(mǎn)為宜。斟完酒，持瓶的手應向內旋轉90度角，同時(shí)離開(kāi)杯具上方，使最后一滴酒保持在酒瓶上而不落在桌上或客人身上。
實(shí)訓心得體會(huì )：通過(guò)這三天的實(shí)訓，我學(xué)到很多關(guān)于餐飲管理方面的知識，學(xué)會(huì )了鋪臺布，托盤(pán)輕托，中餐擺放餐具，餐巾折花，斟酒，動(dòng)手去實(shí)踐了以后，覺(jué)得收獲很大。但是自己做的不夠好，還需繼續努力。最后感謝這幾天老師的認真講解和示范。我會(huì )向著(zhù)自己的目標奮斗前進(jìn)。
在餐飲店實(shí)習報告 篇16
實(shí)習時(shí)間、方式
x年x月x日——x年x月x日集中頂崗實(shí)習
實(shí)習單位：
北京南京大飯店
實(shí)習地點(diǎn)：
北京市王府井大街西街5號
實(shí)習部門(mén)：
餐飲部大堂吧
實(shí)習崗位：
服務(wù)員
1、實(shí)習的基本概況
(1)時(shí)間：x.x.x-----x.x.x
(2)單位介紹
南京大飯店位于北京最繁華的王府井商業(yè)中心，客人可享飯店優(yōu)越的地理位置所帶來(lái)的快捷便利：標志性的x場(chǎng)一路之隔;王府井步行街信步即至……距地鐵站口步行5分鐘，距火車(chē)站車(chē)程5分鐘，距首都機場(chǎng)車(chē)程30分鐘。
南京大飯店由南京商務(wù)酒店的典范企業(yè)——南京晶麗酒店全面管理，秉承晶麗酒店十余年堅持的“精致、典雅、溫馨”的服務(wù)理念，為各地的客人提供質(zhì)的服務(wù)。
南京大飯店共有各類(lèi)豪華客房103套，均配有中央空調、衛星電視、國際直播電話(huà)及高速互聯(lián)網(wǎng)專(zhuān)線(xiàn)接入。餐廳包括大堂吧、自助零點(diǎn)餐廳和22間各種風(fēng)格的豪華宴會(huì )廳。具有大型的多功能廳和各類(lèi)中小型會(huì )議廳，可承接各種類(lèi)型的會(huì )議。飯店還設有商務(wù)中心票務(wù)中心、美容美發(fā)廳，為客人提供更全方位服務(wù)。
南京大飯店餐飲由南京餐飲界的金字招牌，且于x年10月榮獲全國十大餐飲品牌的大惠企業(yè)旗下——晶麗酒店“南京精菜館”全面經(jīng)營(yíng)，以“南京精菜館”廚師長(cháng)掛牌主理。菜系秉承淮揚之精華，選料嚴格、講究火工、濃醇兼備、煩簡(jiǎn)共存，十余年來(lái)堅持創(chuàng )新研發(fā)，招牌菜式深受喜愛(ài)，歷經(jīng)歲月錘煉，口碑傳誦。
2、實(shí)習的內容、過(guò)程
在餐飲部的大堂吧，剛開(kāi)始先是在傳菜組傳菜，目的主要是對酒店的菜肴有一個(gè)具體的了解，通過(guò)傳菜，既能清楚地知道酒店都有哪些菜以及以實(shí)物的形式知道每個(gè)菜的名字，這樣可以記得更深刻;因為傳菜每天都要在廚房呆著(zhù)，所以又能清楚每道菜的配料，以便以后對客服務(wù)中當客人問(wèn)起的時(shí)候可以馬上清楚地告訴客人。例如，在傳菜過(guò)程中，可以在廚房看到配菜師傅的配菜過(guò)程，以及菜的燒制時(shí)間等，在后來(lái)，當我在包間對客服務(wù)時(shí)，每當客人催菜時(shí)，你可以告訴客人菜的燒制時(shí)間，讓客人不要著(zhù)急，免除客人的投訴。
同時(shí)在傳菜的這段日子里，因為我們酒店是南方酒店，也讓我對地方菜有了更深刻的了解，以及菜的來(lái)歷及文化有了更深刻的了解。例如，我剛進(jìn)飯店的時(shí)候是一個(gè)領(lǐng)班帶我，在飯店有一道六合頭道菜，剛開(kāi)始的時(shí)候不知道為什么會(huì )叫這個(gè)名字就問(wèn)領(lǐng)班，領(lǐng)班說(shuō)這是一道南京地方菜，南京有一個(gè)地方叫六合，每到重要日子，餐桌上的第一道菜就是它，所以叫六合頭道菜。
后來(lái)進(jìn)了包間，直接對客服務(wù)，在包間里服務(wù)要周到，操作程序要規范，擺臺時(shí)要注意臺形，餐巾花該如何疊。在包間什么樣的客人都可能遇到，還要學(xué)會(huì )如何平息客人的怒火。有的時(shí)候，客人會(huì )很著(zhù)急，要求菜上的快一點(diǎn)，而這個(gè)時(shí)候廚房又很忙，這就需要你來(lái)跟客人說(shuō)，使客人不要感到時(shí)間很快，讓客人愉快的接受。開(kāi)餐期間還要收集客人對菜肴的意見(jiàn)，這就需要在服務(wù)過(guò)程中不能一味的上菜倒酒什么也不顧，還要注意客人對菜的評價(jià)，這樣才能讓菜的品質(zhì)越來(lái)越好，才能讓客人對酒店越來(lái)越滿(mǎn)意。
而學(xué)的最多的還是在餐飲部大堂吧，剛開(kāi)始的時(shí)候，自己和一群女生在一起工作，說(shuō)實(shí)話(huà)，不太好溝通，所以，你還要學(xué)會(huì )與人打交道，學(xué)會(huì )為人處世，學(xué)會(huì )說(shuō)話(huà)，也許，你的一句話(huà)就會(huì )成為你被別人排擠的對象。在對客服務(wù)中，因為我們這里是自助餐，所以看不到的時(shí)候，客人就會(huì )把餐具帶走，或者打碎餐具后，客人不愿意賠償，這個(gè)時(shí)候你就要學(xué)會(huì )遇到這中事情看領(lǐng)導是如何處理的，領(lǐng)導的經(jīng)驗會(huì )給你正確的指引，這就是你要學(xué)的。
每天的工作就是看自助餐臺，開(kāi)餐的時(shí)候加菜，其實(shí)就是訓練你的反應能力、還有你的協(xié)調能力�？粗�(zhù)自助餐臺，人多的時(shí)候，需要的東西多了，你要能保證客人的需要得到滿(mǎn)足，分清輕重緩急，眼疾、手快，你要保證你的工作范圍內的`東西的齊全。
時(shí)間長(cháng)了，領(lǐng)導會(huì )讓我們輪崗，有一次讓我自己去看零點(diǎn)，我不是很想看，但是沒(méi)辦法啊，那天生意比較忙，一個(gè)人點(diǎn)菜、擺臺、上菜、拿東西，忙的不可開(kāi)交，看不好客人就會(huì )跑單，正忙的時(shí)候就差一點(diǎn)跑單，要不然就要自己買(mǎi)單了，，這就是教訓啊，所以一定要注意力集中，不能跑單.
在酒店實(shí)習，可以接觸到南來(lái)北往的各色客人，了解各個(gè)地方的不同習慣和風(fēng)俗，有一次，有一個(gè)客人來(lái)吃飯，一聽(tīng)口音就知道是南方人，我為客人在包間服務(wù)，客人請客相談甚歡，到最后的時(shí)候，客人點(diǎn)的酒在酒杯里未喝完，也沒(méi)有動(dòng)過(guò)，客人就開(kāi)玩笑說(shuō)，小伙子，這怎么辦啊，我二話(huà)沒(méi)說(shuō)把酒倒在了菜湯里了，客人馬上說(shuō)，小伙子不錯啊，一看就是我們南方人，我說(shuō)不是，只是看您是。因為我記得培訓的時(shí)候說(shuō)過(guò)，南方人喝不掉又不打包的酒喜歡倒在菜湯里，防止酒店的人喝。這就是南北的差異，北方的人不會(huì )這樣。
酒店是一個(gè)很鍛煉人的地方，你要用心去經(jīng)營(yíng)，來(lái)的都是一些高智商的人，考驗你的反應還有說(shuō)話(huà)。有一次，大堂吧來(lái)了一個(gè)客人，自稱(chēng)是搞工程的，一來(lái)就和我拉家常，還說(shuō)如果我跟著(zhù)他一定會(huì )有前途，還能掙大錢(qián)，呵呵，但是是來(lái)我們酒店見(jiàn)網(wǎng)友的，我就感覺(jué)不太靠譜，就跟他在那聊，不過(guò)還是能從他那里長(cháng)些見(jiàn)識的。在酒店你要能利用可利用的機會(huì )去豐富自己，不斷地充實(shí)自己，學(xué)習經(jīng)驗，讓自己更快的成長(cháng)!
在工作中，也學(xué)會(huì )了如何更好的利用資源，更好的分配工作，學(xué)會(huì )了怎么樣推銷(xiāo)，向客人推銷(xiāo)什么，尤其是時(shí)令菜單的制作作用非常重要，日常的茶水的工作也都順其自然了。
3、成績(jì)與收獲
實(shí)習又讓我長(cháng)大了一點(diǎn)，我更清晰地看到了學(xué)歷差異的距離，也讓我慢慢的發(fā)現自己載處理問(wèn)題和待人方面變得更加理性，也更懂得去思考和分析了，這是一筆對以后人生中不可多得的財富。
將近一年的實(shí)習，使我對餐飲行業(yè)有了更為深刻的理解，從目前的發(fā)展和管理現狀中也發(fā)現了很多的不足和美好前景。
(1)酒店服務(wù)業(yè)競爭激烈，但人們的需求旺盛
來(lái)到了北京，來(lái)到了南京大飯店，感受到了酒店的數量多，規模大，效益好，前景廣闊。每天的人來(lái)人往，川流不息，餐飲業(yè)是一個(gè)很有前途的事業(yè)，拉動(dòng)消費，人們的生活追求已經(jīng)從當年的物質(zhì)追求轉為精神享受，而酒店正是為滿(mǎn)足這類(lèi)人群而不斷壯大的，不但是旅行在外很好的去處，而且提高了人們吃飯的檔次，滿(mǎn)足了人們的需求，發(fā)展潛力很大!
(2)酒店服務(wù)業(yè)從業(yè)人員文化水平不高
北京是一個(gè)大城市，外來(lái)人口多，特別是這個(gè)勞動(dòng)力需求極其旺盛的餐飲服務(wù)業(yè)，目前大多是一些農村小姑娘，家庭教育不當等原因致使過(guò)早輟學(xué)，因此家里抱著(zhù)讓孩子出來(lái)嘗試幾年的心態(tài)出來(lái)做幾年服務(wù)員等其他工作，等年齡適合了在回去結婚等籌備人生大事，因此導致酒店從業(yè)人員的員工文化素質(zhì)普遍偏低，特別是在管理層上，大多是靠做的時(shí)間長(cháng)了而做了中層管理者，因此那種只有經(jīng)驗沒(méi)有理論的管理又缺乏了動(dòng)力，給人一種強制和壓迫的感覺(jué)，說(shuō)服力不強，員工不滿(mǎn)情緒高漲，辭工等一系列的事情時(shí)常發(fā)生，因此使得酒店的人員流動(dòng)性大加之酒店行業(yè)較強的靈活性使得管理的難度加大，因此使得勞動(dòng)力緊缺影響工作，影響酒店的服務(wù)質(zhì)量。因此必須加強管理，提高員工的普遍素質(zhì)，這既是行業(yè)發(fā)展的需要，也是社會(huì )發(fā)展的必然要求，這樣才能創(chuàng )造更大的利潤和價(jià)值!
(3)酒店服務(wù)工作不固定，無(wú)明確的標準
酒店行業(yè)的靈活性，就要求員工和領(lǐng)導也要靈活對待，個(gè)性服務(wù)，在標準化基礎上增強個(gè)性化服務(wù)，特別是服務(wù)員要根據時(shí)令推銷(xiāo)菜肴，兼顧客人需求，因此管理者一定要增強顧全大局的能力，統籌兼顧，做到公平，員工滿(mǎn)意才是公司管理的境界!
作為酒店行業(yè)，必須千方百計留住人，留長(cháng)時(shí)間的人，無(wú)論外界環(huán)境多么的復雜，作為酒店都能永遠立于不敗之地，老員工可以帶動(dòng)更多的人去為公司做貢獻，去創(chuàng )效益。
通過(guò)實(shí)習讓我學(xué)會(huì )了將理論運用到實(shí)際中，經(jīng)過(guò)鍛煉提高了動(dòng)手實(shí)操能力，增加了很多工作經(jīng)驗，豐富了工作經(jīng)歷，人際交往能力，工作能力也進(jìn)一步提高了。為更好的步入社會(huì )邁出了重要的一步，非常感謝學(xué)校感謝老師為我們創(chuàng )造了這次機會(huì )，希望學(xué)校在以后的教學(xué)中多為學(xué)生們提供更多的社會(huì )實(shí)踐的機會(huì )，為學(xué)生今后更好的步入社會(huì )奠定基礎。
最后感謝學(xué)校和北京南京大飯店酒店給我提供這次實(shí)習的機會(huì )，感謝我的實(shí)習指導教師，祝學(xué)校和酒店越辦越好!
在餐飲店實(shí)習報告 篇17
20xx年7月22日鐘聲敲響的那一刻，我為期一年的實(shí)習生活結束了，完成了實(shí)習任務(wù)，在他鄉的實(shí)習讓我經(jīng)歷太多的事情。受益良多，讓自我成長(cháng)了起來(lái)，懂得了生活和職責。
實(shí)習驗證了學(xué)校中所學(xué)知識的不足，增長(cháng)了社會(huì )閱歷。實(shí)習讓我們進(jìn)一步看到了酒店的日常經(jīng)營(yíng)看到了員工忙碌。酒店的運營(yíng)離不開(kāi)部門(mén)員工的配合，離開(kāi)不了員工的辛勤忙碌。我有幸進(jìn)入餐飲部的宴會(huì )部，這是一個(gè)有著(zhù)全國青年好稱(chēng)號的班組，一個(gè)多次受到集團領(lǐng)導表?yè)P的群眾。他是餐飲部的領(lǐng)頭羊，在多次的大型工作中表現突出。
我們是一個(gè)敢打硬仗的群眾，一個(gè)不怕辛苦不怕困難的班組，員工緊緊團結，發(fā)揮群眾的力量，在攀登酒店創(chuàng )聲譽(yù)贏(yíng)利益的高峰中立大功。我在這樣的班組里，受到群眾的熏陶。變得更加堅強，更加懂得奮進(jìn)為群眾爭榮譽(yù)創(chuàng )收益。在酒店的日常運營(yíng)中我注意觀(guān)察揣摩客人的需求，第一時(shí)光滿(mǎn)足客人，給客人留下一個(gè)很好很深刻的印象。
等客人在一次進(jìn)入本酒店的時(shí)候有一種回到家的感覺(jué)，一種得心應手的感覺(jué)，一點(diǎn)不陌生。宴會(huì )帶給高檔次的菜品酒水，以滿(mǎn)足客人需求為標準以為酒店創(chuàng )聲譽(yù)創(chuàng )利潤為目的。我們在這一年的實(shí)習中學(xué)到了這些，領(lǐng)會(huì )了這種精神。將這一精神精神融入到工作中，學(xué)會(huì )團結奮進(jìn)用于上前，在工作中彌補不足之處，多向工作先進(jìn)的同事學(xué)習，開(kāi)拓創(chuàng )新。在酒店宴會(huì )部實(shí)習期間，遇到了很多事情，增長(cháng)了個(gè)人的社會(huì )閱歷。
酒店的日常經(jīng)營(yíng)，會(huì )遇到一些脾氣急的客人，你要在他們之前想到他們會(huì )遇到的問(wèn)題盡快解決，不讓他們著(zhù)急上火，留下好印象，遇到醉酒客人要向他人著(zhù)想認真勸導客人不要再喝，攙扶送到樓下保證客人安全。有拖拉的'客人要耐心等待，及時(shí)告知他們酒店經(jīng)營(yíng)規定諒解酒店員工的不容易。
在宴會(huì )還要負責會(huì )議資料，在得到客人的要求后給客人思考變臺型被茶水飲料。備經(jīng)常會(huì )遇到的工具，做到不手忙腳亂，滿(mǎn)足客人要求，為客人帶給一流的服務(wù)讓客人放心。在會(huì )議的工作期間經(jīng)常遇到客人不明白會(huì )議流程要幫忙客人找到工作人員解決問(wèn)題，在給客人帶給服務(wù)是要因人而異不要圖簡(jiǎn)單而讓客人不滿(mǎn)意，在酒店重要絕對減少投訴的出現，減少酒店的損失。在酒店忙碌的婚慶時(shí)期，同事緊張備置，盡快與廚師溝通，帶給色香味俱全的食品，帶給換了開(kāi)心的氛圍努力滿(mǎn)足客人的要求。不要因為客人的繁瑣而不情愿做某些重復性工作，要帶給客人滿(mǎn)意的服務(wù)。我們靠自我的努力贏(yíng)得領(lǐng)導和客人的一致好評，我們不怕累不怕臟在最需要我們的地方用敢站出來(lái)敢于向困難發(fā)起沖鋒，認真團結員工，和其他部門(mén)人員搞好關(guān)系更加方便日常工作。搞好與領(lǐng)導的關(guān)系，學(xué)習領(lǐng)導的處事潛力，加強溝通。
將工作做好，在工作中學(xué)會(huì )相互照顧，幫忙別人不解決困難，認真工作不打折扣的完成任務(wù)，在為酒店贏(yíng)利潤，貢獻力量。在工作中遇到困難是自我不能及的不能逞能不然會(huì )出現危險，要主動(dòng)和別人溝通，團結同事，認真的聽(tīng)取別人的意見(jiàn)和推薦不盲從不逞能，在酒店飲食方面不挑食不浪費，和領(lǐng)導溝通，說(shuō)出自我的看法和想法。在遇到領(lǐng)導批評的時(shí)候要認真聽(tīng)取，如果錯怪了自我要認真耐心平心靜氣的和領(lǐng)導說(shuō)清楚，取消誤解。要與當班的同時(shí)說(shuō)清自我的動(dòng)向免得到時(shí)有事找不到自我，和老員工經(jīng)常交流，從他們那里學(xué)到經(jīng)驗。學(xué)到技巧。我們要認認真真聽(tīng)他們的推薦。
不要因為眼里而錯過(guò)學(xué)習的機會(huì )，在工作期間也要及時(shí)學(xué)習不要講不明白的越積越多，當日不明白的及時(shí)和領(lǐng)導和老員工說(shuō)，當日解決困難。在酒店實(shí)習一年中我收獲了太多，增長(cháng)了知識或的社會(huì )閱歷在今后的工作中積累了財富，獲得了更多的朋友，得到更多的樂(lè )趣，這一年的實(shí)習我們過(guò)得很愉快，雖然遇到了經(jīng)濟危機，但同心協(xié)力總會(huì )度過(guò)難關(guān)。酒店實(shí)習的經(jīng)歷將會(huì )成為我?jiàn)^斗的第一手材料，為今后的工作打下基礎。
實(shí)習驗證了我們的意志檢驗了我們的工作潛力，實(shí)習見(jiàn)證了我們成長(cháng)的歷程，讓我懂得更多的生活問(wèn)題和社會(huì )職責。實(shí)習雖然是短短的一年，卻讓我經(jīng)歷了人生的酸甜苦辣。這樣的實(shí)習讓我們無(wú)悔。感謝學(xué)校，感謝酒店。感謝同事朋友讓我在人生是夜路上走的更遠。實(shí)習讓我們受益一生！
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