食堂情況分析報告

　　在人們越來(lái)越注重自身素養的今天，我們使用報告的情況越來(lái)越多，報告中涉及到專(zhuān)業(yè)性術(shù)語(yǔ)要解釋清楚。寫(xiě)起報告來(lái)就毫無(wú)頭緒？以下是小編收集整理的食堂情況分析報告，希望能夠幫助到大家。

　　食堂情況分析報告1

　　為加強學(xué)校管理，進(jìn)一步提高我校食堂建設和管理水平，保障師生員工身體健康，我校根據《關(guān)于開(kāi)展全市中小學(xué)校(幼兒園)食堂食品安全工作專(zhuān)項督查的通知》文件要求，結合我校實(shí)際情況，對學(xué)校的食堂工作展開(kāi)了全面、認真的自檢自查，現將自檢自查情況報告如下：

　　一、領(lǐng)導重視，周密布署

　　本學(xué)期初，學(xué)校專(zhuān)門(mén)召開(kāi)食堂工作會(huì )議，明確職責和具體分工，成立以校長(cháng)為首的學(xué)校食堂工作領(lǐng)導小組，統籌各項工作，針對各項具體工作制定計劃、明確責任，讓食堂的全面工作制度化、規范化。食堂承包人員負責具體落實(shí)，從人員、設備、采購、保管、加工等所有管理環(huán)節進(jìn)行了細化并狠抓落實(shí)，并定期召開(kāi)食堂工作專(zhuān)門(mén)會(huì )議，學(xué)習上級文件，研究各階段落實(shí)措施。學(xué)校行政每天輪值巡視食堂，以便隨時(shí)發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)給予指導，立即進(jìn)行改進(jìn)。

　　二、設施到位，操作規范

　　1、各類(lèi)設施的安全狀況良好。食堂配備的各類(lèi)器械、用電設備、衛生設備、電路、開(kāi)關(guān)插座、庫房的安全狀況都比較好，環(huán)境定期清潔，保持良好。具有足夠的通風(fēng)、排煙設施。

　　2、管理比較規范到位，操作規程明確。

　　三、確保衛生，監督到位

　　1、食堂能?chē)栏駡绦袊�家的《食品衛生法》，有各項衛生安全制度和措施，并做到了有檢查、有記錄，有突出事件的應急措施，工作人員能自覺(jué)按要求上崗和操作，其它各項衛生措施和規定能落實(shí)到位。

　　2、采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。嚴格把好食品進(jìn)貨關(guān)，對采購的食品索取三證，進(jìn)出貨手續齊全，帳冊相符。

　　3、每次用餐后所有的餐具、用具都用消毒消毒，健康衛生。

　　4、建全各類(lèi)安全衛生制度以及進(jìn)、出貨招標、檢查、驗收、登記、簽字制度，定期公布市場(chǎng)原料價(jià)格和進(jìn)行單菜核算。

　　5、建立教師代表、學(xué)生代表監督機制，讓大家共同把好食品安全衛生關(guān)。監督以收費標準、成本利潤控制、飯菜質(zhì)量、開(kāi)支結構為重點(diǎn)，讓教師代表、學(xué)生代表行使對食堂的監督、檢查等職能。

　　四、以人為本，保證伙食

　　為維護師生的合法利益和身心健康，我校堅持“公益性”原則，按照“非營(yíng)利性”和“服務(wù)性”的要求，進(jìn)行食堂成本核算，以保證食堂日常運轉經(jīng)費收支平衡為目標，合理確定供餐價(jià)格。

　　1、認真按照省教育廳和市教育局的標準逐條進(jìn)行對照檢查和改進(jìn)。

　　2、按照學(xué)校要求，組織人員定期不定期地對食堂工作進(jìn)行檢查和考核，在檢查中把食品、菜肴的價(jià)格、質(zhì)量、數量作為重點(diǎn)。

　　3、由于食品價(jià)格的上漲，學(xué)校采取申請貧困生生活補助費的`辦法，以保證學(xué)生不因價(jià)格上漲而影響伙食質(zhì)量。

　　4、保證飯菜的數量和質(zhì)量，努力做到葷素合理搭配，滿(mǎn)足學(xué)生身體健康成長(cháng)的需要。

　　五、文明共建，環(huán)境舒適

　　1、充分調動(dòng)學(xué)生積極性，把與學(xué)生的聯(lián)系形成一項制度，定期和不定期與學(xué)生進(jìn)行溝通，聽(tīng)取意見(jiàn)，并做到有反饋，有措施，有改進(jìn)。

　　2、學(xué)校每天在用餐時(shí)間安排教師陪餐和進(jìn)行用餐管理，督促學(xué)生文明用餐，營(yíng)造舒適的就餐環(huán)境。

　　3、食堂工作人員每年進(jìn)行體檢，按要求持證上崗，熱情服務(wù)，文明用語(yǔ)，做到服務(wù)程序化、操作規范化。平時(shí)積極配合、主動(dòng)接受衛生行政部門(mén)的監督與指導。

　　六、存在問(wèn)題，尚待改進(jìn)

　　1、因經(jīng)費不足，食堂硬件設備有待改善。

　　2、食堂實(shí)行承包人自主經(jīng)營(yíng)，就餐學(xué)生人數不穩定，容易造成飯菜浪費現象。

　　3、食堂工作人員采購的蔬菜和肉類(lèi)大多在市場(chǎng)上購買(mǎi)，所開(kāi)的發(fā)票不夠規范。

　　總之，我校將以此次學(xué)校食堂食品安全工作自查要求為契機，總結成績(jì)，找出不足，力爭在今后的工作中，嚴格按照食堂衛生文件標準，結合本校實(shí)際，求真務(wù)實(shí)，真抓實(shí)干，努力抓好學(xué)校食堂管理工作，為學(xué)生的學(xué)習和生活提供良好的服務(wù)保障。

　　食堂情況分析報告2

　　自7月1日食堂實(shí)行新制度以來(lái)，在食堂就餐的人數逐漸增多，日銷(xiāo)售額都會(huì )在900元以上�？傮w來(lái)說(shuō)食堂無(wú)論在菜價(jià)、菜質(zhì)和品種方面都有所改進(jìn)，但是問(wèn)題還是存在的。從昨天走訪(fǎng)的情況來(lái)看，總結出如下幾點(diǎn)：

　　一、 原因分析

　　原因分析主要從客觀(guān)原因、主觀(guān)原因和不定因素三個(gè)方面分析

　�。ㄒ唬┛陀^(guān)原因（食堂自身原因）

　　1、早餐

　　早餐的包子一是又冷又硬，二是包子餡單一、更換周期長(cháng)，有時(shí)同一種餡好幾個(gè)月不換。

　　早餐的饅頭和包子都是在蒸飯的蒸箱里蒸出來(lái)的，食堂一般在6:00過(guò)后就準備早市，所以6:00過(guò)后饅頭和包子就脫離蒸箱放在打菜間了。而我們一般的員工都會(huì )在7:00就餐，到那時(shí)包子已經(jīng)又冷又硬了。吃幾天可能也沒(méi)什么，可是有些老員工都這么吃了好幾年了。

　　2、中餐和晚餐

　　現在菜價(jià)是便宜下來(lái)了，可是主菜上放的輔料太多。明明寫(xiě)的是帶魚(yú)，買(mǎi)的卻是一碗洋蔥。員工心理肯定有氣。

　　3、晚餐說(shuō)過(guò)可以小炒的，可是食堂的菜不賣(mài)完就不會(huì )給你小炒。

　�。ǘ�）主觀(guān)原因

　　1、受天氣、心情、飽腹等各方面因素影響，有的時(shí)候員工不想吃。

　　2、有些員工沒(méi)有吃早餐的習慣，晚上夜宵吃的比較多。

　　3、有的時(shí)候前一餐打的菜有剩余，為避免浪費就不再打菜。

　�。ㄈ�）不定因素

　　有些員工離家不近不遠，有的時(shí)候住員工宿舍，有的時(shí)候回家住，有的時(shí)候說(shuō)出去玩，晚飯就不在食堂吃了。

　　二、 建議

　　1、 建議以后食堂改用蒸籠蒸包子，放煤爐在打菜間加熱；還有希望包子餡的種類(lèi)能多一點(diǎn)。目前做食堂早餐的人少，也不期待弄很多品種，但是包包子的時(shí)候多種餡應該也不需要很多時(shí)間。

　　2、 建議是什么菜就什么菜，碰到貴的'菜，可以放輔料，可是輔料也不能超過(guò)主料了。

　　3、 晚餐少燒點(diǎn)菜，允許有小炒需要人可以小炒，改善生活質(zhì)量。

　　4、 關(guān)于早餐可以買(mǎi)點(diǎn)牛奶，豆漿之類(lèi)的。有些員工不想喝稀飯、吃包子又太干。

　　5、 有些員工希望能召開(kāi)一次全廠(chǎng)職工大會(huì )，聽(tīng)取員工的一些建議。

　　三、 目前我在做的工作

　　1、 針對不吃早餐的員工，從健康方面著(zhù)手進(jìn)行勸說(shuō)，改正不良飲食習慣，少吃夜宵，早餐要正常的吃。大部分人口頭答應以后會(huì )慢慢改過(guò)來(lái)。

　　2、 關(guān)于菜的質(zhì)量方面，希望食堂能改善，晚餐可以允許小炒。

　　食堂情況分析報告3

　　一、我校食堂基本情況

　　我們進(jìn)行調查的時(shí)間為20xx年十月二十一日到十一月五日共計兩周時(shí)間。調查采用了問(wèn)卷調查、實(shí)地觀(guān)察、口頭訪(fǎng)問(wèn)的形式，調查的主要對象是在校各年級的大學(xué)生，各個(gè)年級的同學(xué)所占比例基本持平，為百分之二十五左右。調查問(wèn)卷發(fā)放主要是在十月二十一日到二十八日期間，其中大部分問(wèn)卷是我組組員在學(xué)校各個(gè)食堂發(fā)放，有一小部分問(wèn)卷是在上課教室發(fā)放，總共發(fā)放五十份問(wèn)卷，回收四十八份問(wèn)卷，有效問(wèn)卷四十八份。我們小組在十月二十八日到十一月五日一周還進(jìn)行了20位同學(xué)的攔問(wèn)調查以及三天的實(shí)地觀(guān)察調查。

　　通過(guò)對調查結果的認真分析，我們發(fā)現同學(xué)對學(xué)校食堂大體上還是基本滿(mǎn)意的，但認為我校食堂管理存在細節缺失；同學(xué)們比較關(guān)心一些實(shí)質(zhì)性問(wèn)題的還沒(méi)有得到很好解決，例如擁擠等。

　　我學(xué)校食堂的基本情況如下：

　�。ㄒ唬�對我校食堂基本滿(mǎn)意

　　在與同類(lèi)院校食堂比較后，我校同學(xué)對我校食堂基本滿(mǎn)意。從調查問(wèn)卷和攔問(wèn)中對食堂滿(mǎn)意度的調查得出的結論，50%的同學(xué)對我校食堂持中間態(tài)度，選擇不滿(mǎn)意為30%，選擇滿(mǎn)意為20%。從整體上看絕大多數同學(xué)都持中間及以上態(tài)度。這是對我校食堂的一種肯定。

　�。ǘ�）對食堂各種問(wèn)題都有提到，并且不滿(mǎn)意居多

　　1.對食堂的衛生不滿(mǎn)意。根據調查有同學(xué)提到賣(mài)飯人員不戴口罩，口沫四濺等。有四分之三的同學(xué)反映桌上餐具堆放過(guò)多，塑料袋亂扔在桌面，回收餐具速度較慢。有81.6%認為餐具（餐盤(pán)、筷子）洗得不干凈。一半以上的同學(xué)認為食堂油煙氣太重，特別是公寓食堂。還有就是認為桌椅擺放不整齊、地面衛生得不到及時(shí)的清掃等。

　　2.認為學(xué)校食堂吃飯比較擁擠，午餐最擁擠，其次是早餐。

　　3.對食堂的工作人員、管理人員服務(wù)態(tài)度的不滿(mǎn)。45.3%的受訪(fǎng)者對打飯工作人員的態(tài)度不滿(mǎn)意。20%的受訪(fǎng)者認為打飯速度比較慢。另外36.1%的受訪(fǎng)者認為食堂管理不到位，缺乏有效監管。

　　二、建議

　　根據對調查結果的整理和認真分析，我們小組針對上述問(wèn)題提出以下幾點(diǎn)建議：

　�。ㄒ唬┐髮W(xué)生要提高自身修養，養成良好的衛生習慣

　　大學(xué)生要養成良好的衛生習慣，打飯自覺(jué)排隊，自覺(jué)使用一卡通，主動(dòng)放回用后的餐具。排隊是我們學(xué)校學(xué)生一直以來(lái)都沒(méi)有自覺(jué)遵守的，有的同學(xué)在高中就讀時(shí)有自覺(jué)主動(dòng)的排隊習慣，但是到大學(xué)每個(gè)人都不排隊也就慢慢放棄排隊這一良好的習慣了。我們建議學(xué)校學(xué)生組織（例如學(xué)生會(huì )、學(xué)管會(huì )、志協(xié)等）在食堂提示一兩周同學(xué)排隊，送回用完后的餐盤(pán)，同學(xué)們也會(huì )自覺(jué)主動(dòng)的形成排隊的習慣。只要大家養成排隊打飯的習慣，不僅食堂吃飯有秩序了，也可以緩解吃飯擁擠的問(wèn)題。

　�。ǘ�）食堂的服務(wù)人員要嚴格遵守衛生標準，進(jìn)一步提高食堂飯菜的衛生和質(zhì)量

　　建議如下：第一，食堂飯菜的選料要好，無(wú)變質(zhì)食品。第二，米、菜一定要洗干凈。第三，豐富菜品品種，努力讓不同口味的同學(xué)有不同的選擇。我校學(xué)生來(lái)自全國各地，各地方的口味、飲食習慣都不一樣，我們建議學(xué)校食堂可以區分一下不同口味的菜，例如北方口味稍重與南方偏好清淡、辣的與不辣的、面食與米飯等。第四，要加強對工作人員的服務(wù)態(tài)度培訓。評選出每周服務(wù)明星，以資獎勵。

　�。ㄈ�）加強對食堂的統一管理

　　這樣既可以控制食堂衛生又可以培養學(xué)生一日三餐正常的飲食習慣。打飯付費統一使用一卡通，一卡通的使用一方面很好的節省了服務(wù)員找錢(qián)的時(shí)間，緩解了擁擠問(wèn)題；另一方面也有效地避免了服務(wù)員接收錢(qián)款后觸摸食物造成的衛生問(wèn)題，從而一定程度上加強了衛生保障。同時(shí)完善一卡通的管理，增加一卡通的充值網(wǎng)點(diǎn)、簡(jiǎn)化補辦手續、擴展一卡通使用范圍，為普及一卡通的使用創(chuàng )造有利的'環(huán)境。統一安排食堂清潔衛生，分工明確，責任到位。統一餐具的使用，嚴禁塑料袋、一次性筷子的使用。餐具的統一使用不僅能更快更好回收餐具，也方便餐具的清潔消毒。

　�。ㄋ模�學(xué)校要加強監管，建立獎罰機制

　　我們建議學(xué)校對食堂進(jìn)行定時(shí)或不定時(shí)的檢查、抽查，設立投訴信箱，狠抓衛生。學(xué)校對不符合要求的承包者及衛生服務(wù)人員給予嚴厲懲罰，對先進(jìn)者給予表?yè)P和激勵。

　�。ㄎ澹┡囵B學(xué)生良好的飲食習慣，在學(xué)生當中提倡健康按時(shí)飲食

　　調查了解到很多同學(xué)有經(jīng)常不吃早餐毛病，其實(shí)在一晚的睡眠后不吃早餐會(huì )只是我處于低血糖狀態(tài)下，這樣會(huì )影響我們一天精神狀態(tài)，長(cháng)期不吃早餐會(huì )影響我們胃的健康、智力的發(fā)展。一些女同學(xué)為了減肥，平時(shí)有能少吃一頓就少吃一頓想法，不按時(shí)吃飯是不利于大學(xué)生的身體健康。為了學(xué)生有更好更健康的身體，為了同學(xué)們德智體全面的發(fā)展，學(xué)校要加強健康飲食的宣傳，提高學(xué)生的飲食素質(zhì)。

　　食堂是學(xué)生集中就餐的地方。食堂飯菜質(zhì)量衛生的好壞直接關(guān)系到學(xué)生的身體健康。良好的就餐環(huán)境有助于愉快地飲食，更好地學(xué)習。我們熱切希望學(xué)校有關(guān)監管部門(mén)加強對食堂工作的監管，也希望同學(xué)們積極配合食堂工作人員的工作。我們相信在全校師生及食堂工作人員的共同努力下，一個(gè)飯菜價(jià)格公道合理，衛生質(zhì)量符合要求，就餐環(huán)境輕松愉快的新食堂將展現在大家面前！

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