食堂虧損原因分析報告

　　隨著(zhù)個(gè)人素質(zhì)的提升，報告與我們的生活緊密相連，其在寫(xiě)作上有一定的技巧。你所見(jiàn)過(guò)的報告是什么樣的呢？以下是小編為大家整理的食堂虧損原因分析報告，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　食堂虧損原因分析報告1

　　一、 職工食堂目前的經(jīng)營(yíng)狀況處于虧損狀況，十月份已虧損額達0.8萬(wàn)元，其原因有以下幾點(diǎn)：

　　1、 十一休假導致職工就餐人數大幅度減少

　　十一放假八天導致職工食堂營(yíng)業(yè)額大幅度降低。

　　2、 就餐人數變動(dòng)，食堂應急處理不及時(shí)直接導致?lián)p耗增加，十月份就餐職工人數變數較大，食堂沒(méi)有及時(shí)根據職工就餐人數變化而及時(shí)，合理的減少原材料和成品，導致不合理的浪費現象。

　　3、 食堂管理松散，制度貫徹不徹底

　　食堂管理沒(méi)有嚴格按照食堂管理制度執行，管理松懈，導致食堂員工懈怠，工作效率降低。

　　4、 食堂刷卡系統出現故障，導致刷卡收入流失

　　十月份食堂刷卡系統出現2次系統故障，可能導致刷卡收入數據的`流失，從而減少食堂收入。

　　5、 菜品質(zhì)量及服務(wù)質(zhì)量不善導致就餐人數流失

　　由于石化檢修盒飯長(cháng)期工作，導致食堂員工沒(méi)有及時(shí)恢復到檢修盒飯前的工作狀態(tài)。廚師菜品質(zhì)量下降，服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量也不高導致就餐職工不滿(mǎn)意，從而造成就餐人數下降，營(yíng)業(yè)額的降低。

　　6、 食堂出入庫驗收檢查工作不嚴格導致成本的流失浪費

　　食堂在入庫出庫工作上沒(méi)有嚴格按照賓館制度執行，導致成本流失浪費

　　7、 員工餐卡存在內部交易及“感情卡”

　　食堂打卡人員沒(méi)有認真負責按照食堂刷卡制度打卡，從而導致漏打卡，少額打卡現象發(fā)生，從而減少食堂刷卡收入。

　　二、 改進(jìn)措施辦法

　　1、 嚴格貫徹執行食堂管理制度，管理人員要負責做好食堂管理工作，加強員工培訓，提高員工的積極性，加強員工的責任心。

　　2、 每天完成食堂收支報表，以利于及時(shí)發(fā)現食堂存在的經(jīng)營(yíng)問(wèn)題并解決。

　　3、 維護刷卡系統，定期檢查系統，防止系統故障發(fā)生。

　　4、 廚師備菜盡量準確，根據就餐人數制定菜量，防止不必要的損耗和浪費，如有發(fā)現大量浪費現象發(fā)生，嚴格執行食堂懲罰制度。

　　5、 服務(wù)人員要認真負責，桌椅定期擦拭，餐具要衛消毒衛生，努力創(chuàng )造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。

　　6、 庫管要認真負責食堂材料驗收及出庫工作，保證成本不流失浪費。

　　7、 財務(wù)對就餐刷卡情況進(jìn)行監督審查，食堂打卡人員如有違反刷卡制度行為經(jīng)查處予以懲罰。

　　食堂虧損原因分析報告2

　　長(cháng)期以來(lái)職工食堂一直處于虧損經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，20xx年12月虧損達900余元，其原因有以下幾點(diǎn)：

　　1、食堂飯菜價(jià)格普遍偏低是食堂虧損的主要原因。下表是食堂各類(lèi)菜品成本和售價(jià)對比表，從表中可以看出食堂每售出一葷一素的菜品至少要虧1元以上。

　　2、為提高服務(wù)質(zhì)量，盡可能多地滿(mǎn)足職工的飲食習慣，早餐的小菜增加了幾樣新品種，每天的例湯增加了湯料，每天的辣椒不中斷供應，成本增加。每天至少增加0.5斤酸豆角、1斤黃豆、1斤筒骨、2斤牛角椒，成本相應增加25元。

　　3、為改善職工伙食，提高生活質(zhì)量，食堂供應高成本純葷大菜的`頻率明顯增加，成本相應增加。

　　4、為確保食品安全衛生，所有食用油和調料品均采用正規廠(chǎng)家產(chǎn)品，產(chǎn)品價(jià)格在同類(lèi)產(chǎn)品中略高。

　　5、所有蔬菜由專(zhuān)人從忻城市場(chǎng)采購，運費、人工費平均分攤到菜價(jià)，其價(jià)格略高于市場(chǎng)價(jià)。

　　6、肉類(lèi)定點(diǎn)采購，雙方約定豬肉不能注水，價(jià)格略高。

　　7、長(cháng)期以來(lái)原材料價(jià)格居高不下，特別是臨近年關(guān)，物價(jià)普遍上漲，經(jīng)營(yíng)成本增加。

　　8、職工食堂虧損是由多方面原因共同造成的，其中最根本的原因是飯菜的售價(jià)明顯低于成本價(jià)，當然食堂的管理工作也存在不足的地方，如烹飪的個(gè)別菜品偏油膩，造成食用油不必要的浪費。今后我們一定會(huì )加強食堂管理工作，厲行節約，杜絕浪費。

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