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食堂管理情況報告(精選15篇)
隨著(zhù)人們自身素質(zhì)提升,報告的使用頻率呈上升趨勢,報告具有成文事后性的特點(diǎn)。相信很多朋友都對寫(xiě)報告感到非?鄲腊,以下是小編收集整理的食堂管理情況報告,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
食堂管理情況報告 篇1
為加強學(xué)校食堂管理,提高食品安全衛生意識,努力辦好放心食堂,我校圍繞上級會(huì )議和本校例會(huì )要求,結合國家食品有關(guān)文件精神,本著(zhù)對教師對學(xué)生高度負責的態(tài)度,學(xué)校食堂管理人員對食堂工作展開(kāi)了全面、認真的自檢自糾,現將自檢自查和整改情況報告如下:
一、學(xué)校食堂食品自查情況
1、組織制度建設
學(xué)校成立以校長(cháng)為第一責任人的學(xué)校食堂食品安全責任制,設立食堂安全管理人員,針對各項具體安全工作制定計劃明確責任。健全衛生、食品管理制度,做到責任到人,定期檢查食品安全工作,并有記錄。建立了食物中毒應急處理機制。
2、許可證情況
有餐飲服務(wù)衛生許可證,實(shí)際經(jīng)營(yíng)項目與許可范圍相符。
3、食品留樣、試餐
嚴格按要求進(jìn)行食品留樣、食品試餐并有文字記載。
4、索票索證
所采購食品嚴格進(jìn)行了索票索證制度,但整理存檔不夠規范。
5、消毒和三防設施
有消毒制度和具體方法、措施,并安排有專(zhuān)人負責,且有文字記錄。三防設施尚需完善。
6、從業(yè)人員健康管理
學(xué)校食堂所有從業(yè)人員健康合格證都在有效期內。
7、食品采購、儲存及出入庫臺帳
學(xué)校食品由專(zhuān)人負責采購,有進(jìn)貨驗收,索證索票,有記錄臺賬。嚴把食品原料質(zhì)量關(guān),所購食品原料符合要求。但無(wú)單獨的蔬菜存儲間。
8、其它方面
從業(yè)人員操作時(shí),能按要求穿戴工作服,接觸食物前按要求洗手消毒。食品制作環(huán)境整潔,硬件設施良好。食品添加劑符合國家規定,有專(zhuān)人采購、保管。
二、整改措施
為有效的控制學(xué)校食物安全事故的發(fā)生,做好各類(lèi)事故隱患監控,切實(shí)保障學(xué)校師生員工健康安全。我們從以下幾個(gè)方面進(jìn)行了整改:
1、完善三防設施。
2、規范操作間設施設備標識。
3、建立規范的食品安全臺賬,規范資料存檔。
4、加強食堂管理。
5、更換有色塑料袋。
6、對垃圾桶加蓋。
今后,我校將加大宣傳教育力度,增強學(xué)生的'食品衛生、安全意識。學(xué)校食堂要通過(guò)板報、知識講座等多種形式加大教育力度,使食品衛生安全方面的知識深入人心,自覺(jué)抵制假冒、偽劣產(chǎn)品,維護自身健康同時(shí),也使食堂的工作人員自覺(jué)按照《食品衛生法》進(jìn)行操作營(yíng)業(yè)。不斷提高安全衛生意識,提高工作技能和飯菜質(zhì)量,使學(xué)校后勤管理水平和服務(wù)質(zhì)量在新學(xué)期有大幅度的提高。
食堂管理情況報告 篇2
根據教體局關(guān)于開(kāi)展學(xué)生食堂管理自查工作的通知,我校于6月2日至6月5日對學(xué)生食堂進(jìn)行了自查,現就自查情況匯報如下:
一、建立學(xué)校食堂管理自查領(lǐng)導小組
為了加強對學(xué)生集體用餐、食品衛生的安全管理,確保師生身體健康,進(jìn)一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任。學(xué)校成立了學(xué)校食堂管理自查領(lǐng)導小組:何校長(cháng)校長(cháng)為組長(cháng),孫校長(cháng)為副組長(cháng),總務(wù)主任田德有負責,田永志老師專(zhuān)管。領(lǐng)導小組分定期和不定期相結合的'方式對學(xué)校食堂食品衛生安全進(jìn)行檢查,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改。
二、自查情況
優(yōu)點(diǎn):
1、我校餐飲樓今年春季投入使用,大大改善了學(xué)生的用餐條件,因此,我校本期學(xué)生的營(yíng)養早餐和貧困寄宿生生活補助全部采用食堂供餐;
2、學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員健康證等證件齊全,并在有效期限內;
3、建立了食品采購臺賬,并將索票索證票據貼于臺賬上,記載詳細、具體;
4、建立了碗筷消毒記錄;
5、建立了食品留樣制度,并有食品留樣臺賬,在留樣食品袋上注明留樣日期,保存3天后傾倒,有傾倒時(shí)間和傾倒人;
6、從業(yè)人員進(jìn)入餐飲樓穿戴工作服;
7、結算方式科學(xué)合理,本期學(xué)校將寄宿生生活補助及學(xué)生營(yíng)養餐打到學(xué)生飯卡,學(xué)生刷卡消費,杜絕了學(xué)生用飯票兌換現金,提高了惠農資金的使用效率,保證了學(xué)生的財產(chǎn)安全。
不足之處
1、操作間物品擺放不整齊;
2、儲藏室物品混放,雜亂;
3、操作間門(mén)口沒(méi)有滅蠅設備;
4、碗筷消毒記錄記載不詳細;
5、早餐提供食品簡(jiǎn)單,不符合營(yíng)養要求;
6、未能按照食品藥品監督管理局要求,將采購物品商標上傳至電子系統;
7、餐飲樓后蒸汽鍋爐附近衛生較差;
8、采購個(gè)別食材沒(méi)有質(zhì)檢報告。
三、整改措施
1、加強對食堂從業(yè)人員的安全常識培訓,提高從業(yè)人員安全意識;
2、督促食堂管理員對餐飲樓內各處衛生進(jìn)行檢查與監管,向全校師生提供清潔的就餐環(huán)境。
3、建立定期檢查制度,將檢查結果及時(shí)反饋給食堂,并限時(shí)整改。
4、及時(shí)與鄉食品藥品監督管理所聯(lián)系,盡快掌握儀器操作方法,按照食品藥品監督管理所的要求,規范操作。
5、食堂管理員與食堂協(xié)商,提高學(xué)生早餐的飯菜質(zhì)量。
四、克服不足,再上臺階
對照檢查標準,我們在自查中發(fā)現了很多問(wèn)題,盡管我們付出了相當的努力,在工作中還存在一些不足,今后,學(xué)校將以這次檢查為契機,進(jìn)一步加大監管工作的力度,不斷改善,使學(xué)校食堂食品安全工作,乃至學(xué)校整體工作再上新的臺階。
食堂管理情況報告 篇3
為加強學(xué)校管理,進(jìn)一步提高我校食堂建設和管理水平,保障師生員工身體健康,我校根據浙江省教育廳《關(guān)于加強義務(wù)教育中小學(xué)食堂財務(wù)管理的意見(jiàn)》等法規條例,現結合我校實(shí)際情況,對學(xué)校的食堂工作展開(kāi)了全面、認真的自檢自查,現將自檢自查情況報告如下:
一、領(lǐng)導重視 周密布署
每學(xué)期初,學(xué)校都會(huì )專(zhuān)門(mén)召開(kāi)食堂工作會(huì )議,明確職責和具體分工,成立以校長(cháng)為首的學(xué)校食堂工作領(lǐng)導小組,統籌各項工作,針對各項具體工作制定計劃、明確責任,如食堂工作人員管理制度、食品倉庫管理制度、食堂財物管理要求、食堂工作人員紀律、鍋爐房工作制度等,讓食堂的全面工作制度化、規范化。后勤處負責具體落實(shí),從人員、調入、設備、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節進(jìn)行了細化并狠抓落實(shí),并定期召開(kāi)食堂工作專(zhuān)門(mén)會(huì )議,學(xué)習上級文件,研究各階段落實(shí)措施。校級領(lǐng)導每天輪流到學(xué)生餐廳巡視,以便隨時(shí)發(fā)現問(wèn)題,及時(shí)給予指導,立即進(jìn)行改進(jìn)。
二、確保衛生 有效監督
食品安全衛生工作是食堂工作的重中之重,為確保無(wú)一例食物中毒的發(fā)生,我們主要采取了以下措施:
1.食堂都能?chē)栏駡绦袊业摹妒称沸l生法》,有各項食堂管理制度、衛生安全制度以及進(jìn)、出貨招標、檢查、驗收、登記制度,并做到了有檢查、有記錄,有突出事件的應急措施,工作人員能自覺(jué)按要求上崗和操作,其它各項衛生措施和規定能落實(shí)到位。
2.采購做好驗收工作,加工做到燒熟煮透,做好食品留樣工作。嚴格把好食品進(jìn)貨關(guān),我們將學(xué)校各餐飲經(jīng)營(yíng)點(diǎn)的食品進(jìn)貨進(jìn)行統一采購,對采購的食品索取三證(營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證、生產(chǎn)許可證)復印件和質(zhì)量檢驗報告,進(jìn)出貨手續齊全,帳冊相符。每次用餐后所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒,健康衛生。
3.建立群眾監督機制,讓大家共同把好食品安全衛生關(guān)。我們成立了由校工會(huì )干部、家長(cháng)代表、教師代表、學(xué)生代表等組成的膳管會(huì ),定期舉行碰頭會(huì ),監督以收費標準、成本利潤控制、飯菜質(zhì)量、開(kāi)支結構為重點(diǎn),行使對食堂的監督、檢查等職能。
三、保證伙食 以人為本
為維護師生的合法利益和身心健康,我校堅持“公益性”原則,按照“非營(yíng)利性”要求,進(jìn)行食堂成本單獨核算,以保證食堂日常運轉經(jīng)費收支平衡為目標,合理確定供餐價(jià)格。
1.認真按照省教育廳和市教育局的`標準逐條進(jìn)行對照檢查和改進(jìn)。
2.按照學(xué)校要求,由后勤處組織人員定期不定期地對食堂工作進(jìn)行檢查和考核,在考核中把食品、菜肴的價(jià)格、質(zhì)量、數量作為重點(diǎn)。
3.保證飯菜的數量和質(zhì)量,努力做到葷素合理搭配,品種豐富多樣,滿(mǎn)足學(xué)生身體健康成長(cháng)的需要。
四、規范支出 完善機制
我校食堂實(shí)行包餐制供應,向學(xué)生收取伙食費,嚴格按上級規定實(shí)行學(xué)期初預收、月末結轉確認伙食收入、期末結算的方法,食堂收支核算規范、結余合理。同時(shí)規范使用食堂的結余款,只用于改善學(xué)生伙食和食堂的設施、設備,沒(méi)有用于、變相用于學(xué)校發(fā)放教職工福利,或以其它方式轉由學(xué)校用于非食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)方面的支出。
五、存在問(wèn)題 亟待改進(jìn)
因經(jīng)費不足,師生用餐環(huán)境有待改進(jìn)。
食堂管理情況報告 篇4
為加強幼兒園管理,提高安全衛生意識,營(yíng)造良好的和諧的校園環(huán)境,幼兒園長(cháng)期以來(lái)把安全衛生工作放在第一位,抓平時(shí)、垂細節。根據教育局及孫杏村中心校的指示精神,我園食品衛生工作領(lǐng)導小組對幼兒園的食品衛生安全工作展開(kāi)了全面、認真的自查自檢,F將自查情況報告如下:
一、幼兒園領(lǐng)導重視食品衛生工作
學(xué)期初,幼兒園專(zhuān)門(mén)召開(kāi)食品衛生安全工作會(huì )議,明確職責和具體分工,成立以園長(cháng)為首的幼兒園食品衛生安全工作領(lǐng)導小組,針對各項具體安全工作制定計劃明確責任。同時(shí)召開(kāi)幼兒園教職工、后勤人員會(huì )議,學(xué)習上級頒發(fā)的文件,要求幼兒園后勤人員提高食品衛生安全工作意識,增強食品衛生安全常識,切實(shí)認識到食品衛生安全工作的重要性。保證把孩子教育好、管理好、保護好,讓家長(cháng)放心地將孩子交到我們的`手中。
二、健全衛生、食品管理制度
做到責任到人建立健全的衛生管理制度及責任追究制度,責任到人,搞好食品衛生宣傳。由食堂工作人員做好食堂每周一次的衛生大掃除,做到食堂清潔、通風(fēng)、除塵、除害。調整廚房?jì)炔坎贾,做到物品擺放整齊、干凈,加強各種設備的安全檢查。食堂配屬的炊事機械、用電設備、電路、開(kāi)關(guān)插座的安全狀況都比較好,管理比較規范、到位,操作規程明確。
三、檢查內容及情況
1.有食品衛生證并且在有效期內,嚴格按照許可證的營(yíng)業(yè)范圍經(jīng)營(yíng),沒(méi)有超出范圍。
2.豆制品、米飯絕不隔夜,剩余銷(xiāo)毀。
3.所有工作人員每年都進(jìn)行一次體檢,參加相關(guān)培訓,持健康證上崗。
4.采購食品有臺賬,記錄詳實(shí)。杜絕過(guò)期及不合格食品進(jìn)入幼兒園。
5.嚴格采購索證制度,所有采購食品都做到索證齊全。
6.所有的餐具,按相關(guān)要求做到定期定時(shí)消毒。
7.杜絕非工作人員進(jìn)入廚房。
四、整改措施
1.加大宣傳教育力度,增強幼兒食品衛生、安全意識。幼兒園通過(guò)課堂教育、板報、知識講座等多種形式加大教育力度,是食品衛生安全方面的知識深入人心,自覺(jué)抵制假冒偽劣產(chǎn)品,維護自身健康。
2.加大管理力度,杜絕校門(mén)流動(dòng)攤點(diǎn)的食品流入幼兒園,食堂生產(chǎn)加工加強衛生監督,嚴格操作規程,加大監管力度。
3.通過(guò)健康教育,教育幼兒不吃霉變食品,不買(mǎi)三無(wú)產(chǎn)品,不喝生水冷水,教育幼兒增強自我防護意識,利用廣播、黑板報、專(zhuān)題講座、開(kāi)展健康和食品安全知識的宣傳,培養幼兒養成良好的衛生生活習慣。
五、存在的問(wèn)題
幼兒園因經(jīng)費原因,幼兒園食堂配套設施標準不高。
總之,要持之以恒地做好食品衛生安全工作,才能杜絕食品中毒事故的發(fā)生。今后,我們一定再接再厲,把食品衛生安全工作做得更好。
食堂管理情況報告 篇5
根據教育局的文件精神,4月15日,我校對食堂的食品衛生、設備安全等進(jìn)行了逐項自查。從自查的情況看,基本符合教育部的規定,F將自查情況報告如下:
一、好的方面有以下幾點(diǎn):
1、食堂衛生設施健全。學(xué)校自2000年起,陸續投入了近幾百萬(wàn)元修建和改造一、二食堂,更新和改造了大批的炊事設備,食堂的設備、設施基本實(shí)現了餐具、廚具不銹鋼化,墻面、地面瓷磚化。目前食堂功能齊全、防蠅、防塵、防鼠等設施健全,各加工區布局合理,周?chē)h(huán)境整潔優(yōu)美;痉辖逃康奈募。
2、內部管理比較規范。一是組織健全。自2000年起我校就成立了以校長(cháng)于法文為組長(cháng)的“食品衛生管理監督小組”,并分派后勤處一名副主任導職管理食堂,整個(gè)后勤執行“梯形”管理,“食品衛生監督小組”定期、不定期的`對食堂進(jìn)行衛生檢查;二是管理規范。20xx年食堂出臺了《長(cháng)沙二中飲食服務(wù)管理細則》,對食堂的全面工作進(jìn)行了制度化、規范化。從人員、調入、設備、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節進(jìn)行了細化并狠抓落實(shí)。
3、食品采購、貯存、加工衛生情況良好。食品采購我們嚴格按照《食品衛生法》的要求進(jìn)行采購,所有統一采購的食品(包括大米、面粉、肉類(lèi)、食油、種類(lèi)調味、柴油等)都進(jìn)行嚴格的考察把關(guān),并按國家規定進(jìn)行索證。各班組自行采購的配菜、家禽類(lèi),我們執行“簽訂合同,定點(diǎn)供應”的辦法,與集市固定攤點(diǎn)、菜農簽訂《供貨質(zhì)量保證書(shū)》,確保食品衛生安全,價(jià)格優(yōu)惠。食品貯存嚴格按照分類(lèi)、分架、隔墻、離地的原則。加工程序比較合理,生熟、縈素分開(kāi),嚴格“三刀三板”和清洗消毒制度;痉辖逃康奈募。
4、食堂證照齊全、合法有效,所有工作人員每年都進(jìn)行體格檢查,每年都進(jìn)行衛生知識的培訓,并人人辦理“兩證”。平時(shí)積極配合、主動(dòng)接受衛生行政部門(mén)的監督與指導,這方面我們做得比較好。
5、種類(lèi)設備的安全狀況良好。食堂配屬的各類(lèi)炊事機械、用電設備、消防設備、電路、開(kāi)關(guān)插座、各類(lèi)庫房的安全狀況都比較好,管理比較規范、到位,操作規程明確。
二、存在問(wèn)題
在自查過(guò)程中也暴露出一些問(wèn)題,歸結起來(lái)有以下兩點(diǎn):
1、部分學(xué)生的飲食習慣不科學(xué)、不衛生,外訂盒飯現象較多。
2、食堂的個(gè)別工人懶惰,清洗蔬菜或清洗大米時(shí)沒(méi)能?chē)栏癜匆幎ǔ绦虿僮,食品中有砂石、蟲(chóng)、草等現象時(shí)有發(fā)生。
三、整改措施
為有效的控制學(xué)校食物中毒事件發(fā)生,做好各類(lèi)事故隱患監控,切實(shí)保障學(xué)校師生員工健康安全。我們著(zhù)重從以下幾個(gè)方面著(zhù)手解決:
1、加大宣傳教育力度,增強學(xué)生的食品衛生、安全意識。學(xué)校衛生室、食堂要通過(guò)課堂教育、板報、知識講座等多種形式加大教育力度,使食品衛生安全方面的知識深入人心,自覺(jué)抵制假冒、偽劣產(chǎn)品,維護自身健康。同時(shí),也使食堂的工作人員自覺(jué)按照《食品衛生法》進(jìn)行操作營(yíng)業(yè)。
2、加大管理力度,使師生員工形成良好的生活、工作習慣。重點(diǎn)抓好早操,督促學(xué)生早睡早起;加強門(mén)衛管理,杜絕校門(mén)流動(dòng)攤點(diǎn)的食品流入學(xué)校;食堂生產(chǎn)加工加強衛生監管,嚴格操作規程。加大獎懲力度。
3、全面停止使用一次性碗、筷和塑料袋,杜絕白色污染和食源性疾病的發(fā)生。
食堂管理情況報告 篇6
一年來(lái),在上級領(lǐng)導的關(guān)懷、指導下,在全體員工的幫助配合下,我圓滿(mǎn)地完成了所分管的各項工作任務(wù),下面從三個(gè)方面向各位領(lǐng)導和同志們匯報如下:
一、自身建設與主要業(yè)績(jì)
今年以來(lái),我根據自身工作實(shí)際需要,堅持理論學(xué)習不放松,一是始終堅持共產(chǎn)黨員先進(jìn)性教育的學(xué)習及時(shí)掌握黨在新時(shí)期的路線(xiàn)、方針、政策,認真領(lǐng)會(huì )十七大精神實(shí)質(zhì),并將其貫徹落實(shí)到工作實(shí)際中;二是加快知識更新,提高能力水平,我作為一名共產(chǎn)黨員,注重學(xué)習各級領(lǐng)導的優(yōu)良作風(fēng),學(xué)習先進(jìn)員工的智慧和經(jīng)驗,學(xué)習經(jīng)營(yíng)管理知識和技能,不斷提高解決實(shí)際問(wèn)題和做好本職工作的能力,努力使自己成為本崗位上的行家里手,尤其是努力提高自己的政治素質(zhì),能夠較好的掌握員工的思想動(dòng)態(tài),做好員工的.思想政治工作,能夠做到公道正派、服務(wù)熱情,在員工中樹(shù)立了好的形象;三是當好經(jīng)理的助手,自學(xué)維護班子團結,能夠從大局出發(fā),為搞好服務(wù)部各項工作出主意、想辦法。
二、嚴格執行各項規章制度,做好分管工作
在工作中,我首先能夠做到擺正自己位置,按照領(lǐng)導要求完成各項工作任務(wù),在工作中能夠作到嚴格把關(guān),以精益求精的態(tài)度對待工作,同時(shí)也注重傾聽(tīng)職工群眾的意見(jiàn),群策群力的把工作作好。
作為副經(jīng)理,我負責分管職工食堂的工作,中心食堂承擔著(zhù)700多名職工與領(lǐng)導的就餐及接待任務(wù),飲食安全的重要性顯而易見(jiàn),不能有一絲疏忽;為此,我組織制定了各項管理制度與措施,從采購、驗收、入庫、出庫等各個(gè)環(huán)節嚴格把關(guān),做到萬(wàn)無(wú)一失。同時(shí),在飯菜的花色品種上,我組織廚師及相關(guān)人員認真制定每周班中餐及窗口餐食譜,努力做到品種不重復、花色時(shí)時(shí)新。在接待任務(wù)工作上,我們根據各項接待標準,制定出菜譜,做到了標準雖有高低,但是質(zhì)量、口味不變的原則。20xx年10月,生產(chǎn)服務(wù)中心食堂改造工程完工,新購置了一批高性能、高科技的設備,為此,我本著(zhù)硬件升級、軟件不能落后的原則,由供貨商對廚師、服務(wù)員進(jìn)行設備使用培訓,使員工全面掌握各類(lèi)設備的使用方法和操作規程。同時(shí)聘請專(zhuān)業(yè)人員對服務(wù)員進(jìn)行了禮儀培訓并嚴格進(jìn)行篩選,把講禮儀、懂服務(wù)的人員應用到工作崗位上,使食堂的服務(wù)達到了規范化。
同時(shí),我還分管環(huán)衛及綠化工作,能夠做到六凈一整齊六凈即墻壁凈、門(mén)窗凈、屋頂凈、地面凈、用具凈、懸掛物凈;一整齊即室內外物品擺放整齊。同時(shí)加強場(chǎng)區巡查,做到無(wú)廢舊物品,垃圾日產(chǎn)日清,在全面清掃后,要求環(huán)衛工人必須隨時(shí)進(jìn)行保潔。綠化工作方面,堅持對草坪和花卉進(jìn)行定期施肥、澆灌,并指定專(zhuān)人進(jìn)行養護,做到了草綠花香。
三、存在的差距及努力的方向
雖然在過(guò)去的一年里做了一些工作,但是仍存在很多不足,主要有以下幾方面:
1、在員工的業(yè)務(wù)學(xué)習上抓得不夠,投入的精力不多。
2、管理工作不夠細致,缺乏創(chuàng )新意識。
在今后的工作中,我要把為主業(yè)搞好服務(wù)做為第一要務(wù),發(fā)揚認真負責、扎實(shí)苦干優(yōu)良作風(fēng),對領(lǐng)導交辦的工作,保質(zhì)保量完成,更加積極、努力的工作,為主業(yè)的發(fā)展與綜合服務(wù)公司再上新臺階盡自己的綿薄之力。
以上,是我對一年來(lái)的工作總結,請各位領(lǐng)導、同志們給予批評指正。
食堂管理情況報告 篇7
近年來(lái),食品安全問(wèn)題越來(lái)越受到黨和政府以及社會(huì )各界的重視,尤其是學(xué)校食品安全工作,教育部門(mén)出臺多項措施,加大對學(xué)校食堂的改造和投入, 全市食品藥品監管系統一直以來(lái)將學(xué)校食品安全監管工作作為食品安全監管工作的重中之重, 每年對學(xué)校都要開(kāi)展2次以上專(zhuān)項檢查,并通過(guò)推動(dòng) “明廚亮灶”工程、校園食品安全責任保險、建立快檢室、簽訂目標責任書(shū)等多項措施,促進(jìn)學(xué)校食堂的硬軟件條件得到了大幅提高,學(xué)生就餐條件得到明顯改善,食堂食品安全工作成績(jì)有目共睹。
今年以來(lái),市食品藥品監督管理局組織相關(guān)人員,通過(guò)實(shí)地查看、隨機詢(xún)問(wèn)、聽(tīng)取匯報等形式對市內學(xué)校食堂進(jìn)行了專(zhuān)題調研,現就調研情況分析如下。
一、基本情況
全市有各級各類(lèi)學(xué)校食堂836家,其中,托幼機構食堂326家,義務(wù)教育階段學(xué)校食堂466家,高中學(xué)校食堂41家,大中專(zhuān)院校食堂3家,在校學(xué)生387945人,就餐人數約28萬(wàn)人。
二、學(xué)校食堂風(fēng)險隱患分析
。ㄒ唬┗A設備設施不完善。一是學(xué)校食堂硬件投入不足。中心城區中小學(xué)和規模較大的民辦學(xué)校食堂基礎設施建設相對較為完備,但是農村學(xué)校民辦幼兒園食堂條件普遍簡(jiǎn)陋,餐廚面積狹小,房屋破舊,排煙、排氣、排水等設施和防鼠、防蠅、防塵等“三防”設施不到位。二是食堂布局不合理。部分學(xué)校食堂沒(méi)有按照標準化設計,布局設置未經(jīng)相關(guān)職能部門(mén)審查,造成食堂布局不合理,功能配套不完善。三是設備普遍落后。部分學(xué)校食堂沒(méi)有配置基本的餐具消毒設備,即使配有簡(jiǎn)單的消毒柜,也是為應付檢查,平時(shí)基本不開(kāi)啟使用。有的學(xué)校甚至未購置留樣柜,工藝流程也不合理,生熟混雜,冷熱不分,存在較大食品安全隱患。
。ǘ┲黧w責任落實(shí)不到位。部分學(xué)校主體責任意識淡薄,對食品安全重視不夠,食堂的從業(yè)人員食品安全知識培訓流于形式,甚至沒(méi)有進(jìn)行崗前培訓,隨機抽查時(shí)部分食堂從業(yè)人員對食品安全知識一問(wèn)三不知,食品安全意識亟待提高。還有一些從業(yè)人員流動(dòng)性大,崗前沒(méi)有參加健康體檢,存在先上車(chē)后補票的現象。部分學(xué)校仍存在無(wú)證經(jīng)營(yíng)現象,還有部分學(xué)校食堂對外承包經(jīng)營(yíng),有的甚至層層轉包,存在諸多的`弊端,增加了食品安全風(fēng)險隱患。
。ㄈ⿲W(xué)校管理機制不健全。學(xué)校食堂管理制度不健全,有的甚至沒(méi)有建立相關(guān)制度,有的雖然建立了制度,但也未按規定很好地執行。具體表現為進(jìn)貨臺賬不完善,不能夠及時(shí)、全面對購進(jìn)食品及原料進(jìn)行登記;食品留樣工作也欠規范;食堂供學(xué)生使用的餐具消毒未完全按照“一清、二洗、三消毒、四保潔”規定執行。這些情況表明學(xué)校食堂管理仍存在漏洞,存在著(zhù)許多食品安全隱患。
(四)基層監管能力受限。一是監管力量不足。目前,雖然建有鄉鎮、街道或片區食品藥品監管所,但監管人員嚴重不足,監管力量與監管的對象數量和頻次要求不匹配,存在可能因監管不到位被追責的風(fēng)險。二是監管能力不足。部分監管人員對食品安全知識、法律法規等掌握還尤顯不足,檢查力度不高,對食品安全監管究竟應該監管什么,怎樣監管認識模糊,處于被動(dòng)監管狀態(tài),監管形式化。
三、措施和建議
。ㄒ唬└叨戎匾,完善基礎設施建設。政府及相關(guān)部門(mén)要充分認識學(xué)校食堂食品安全的重要性、緊迫性,應把學(xué)校食堂建設作為最基礎、最優(yōu)先的基礎設施建設項目,加大經(jīng)費投入,對學(xué)生食堂的基礎設施建設、大型設備購置及維修進(jìn)行必要的投入,全面實(shí)施“明廚亮灶”工程。同時(shí),開(kāi)展學(xué)校食堂“升A滅C”行動(dòng),有計劃、有步驟的改造陳舊的的食堂,及早實(shí)現“三化”(瓷化、鋼化、亮化),提升學(xué)校食堂的硬件水平。在新建、改建、擴建學(xué)校食堂時(shí),主動(dòng)與食品藥品監督管理部門(mén)溝通,從而確保食堂功能齊備,布局合理、設施完善,從根本上改變學(xué)校食堂布局不合理的狀況。
。ǘ┘訌姽芾,落實(shí)學(xué)校主體責任。一是督促學(xué)校承擔主體責任,開(kāi)展學(xué)校食堂食品安全自查和評價(jià),按照新《食品安全法》的要求建立自查制度,定期對學(xué)校食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。二是強化食堂內部管理,嚴把食品及原料的采購關(guān),加強食品加工過(guò)程控制,建立嚴格的食品留樣制度,嚴格落實(shí)保潔消毒制度,加強學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理。三是教體部門(mén)要切實(shí)強化學(xué)校食堂食品安全行政主管責任,加強學(xué)校食堂食品安全工作責任和目標考核,有效杜絕無(wú)證經(jīng)營(yíng)和義務(wù)教育階段的學(xué)校食堂對外承包。
。ㄈ⿵娀嘤,提高食品安全意識。一是加強對食品安全知識的宣傳,以“全國食品安全宣傳月”為契機,大力開(kāi)展食品安全知識“進(jìn)校園”活動(dòng),提高學(xué)校和學(xué)生的食品安全意識。二是加強對學(xué)校負責人和食品安全管理員的培訓,按照新《食品安全法》建立監督抽檢考核和公示制度,推進(jìn)食品安全的責任和制度逐層落實(shí)。三是強化技能培訓,全面落實(shí)“四有兩責”,不斷完善應急響應體系和工作機制,加強隊伍能力提升,以便在突發(fā)重大食品安全事件面前,能做到判斷準確、組織有力、反應迅速、處置高效,把損失降到最低限度。
。ㄋ模┏鋵(shí)力量,提升餐飲執法水平。一是要增加投入。要加大對餐飲安全工作的財政投入,解決好監管部門(mén)執法交通工具,快速檢測裝備,取證工具,信息化設備等。二是要完善隊伍,配齊配強監督執法人員,特別是要將具備專(zhuān)業(yè)素質(zhì)、責任心強的年青人快速補充到執法隊伍中,為確保學(xué)校餐飲安全提供強大的后盾。三是強化對監管人員的培訓。根據國務(wù)院《食品安全宣傳教育工作綱要》及省里、市相關(guān)要求,有計劃地對監管人員在法律法規、專(zhuān)業(yè)知識等方面進(jìn)行培訓,切實(shí)提高監管人員的業(yè)務(wù)水平。
食堂管理情況報告 篇8
學(xué)校食堂是學(xué)生用餐的聚集地,食堂及飲食衛生狀況的好壞,直接關(guān)系到學(xué)生的身心健康與生命安全及社會(huì )穩定,近年來(lái)我區各級政府及衛生、教育行政部門(mén)在學(xué)校食堂建設及食堂飲食衛生安全方面下了較大的力氣,取得了一定的成績(jì),在一定程度上保證了學(xué)生的生活質(zhì)量,有效地防止了學(xué)生群體食物中毒等事故的發(fā)生。但是,學(xué)校食堂由于基礎條件差,資金投入不足,加上經(jīng)營(yíng)體制等方面的原因,仍存在一些衛生安全隱患。近段時(shí)間,寶峰鎮的人大代表對學(xué)!稗k食堂”的現狀進(jìn)行了調研,F將調研結果報告如下:
存在問(wèn)題:
一是學(xué)校存在“兩輕”現象。由于思想認識的不足,學(xué)校辦食堂存在輕衛生管理、輕衛生基礎設施投入等問(wèn)題,具體表現是:有的學(xué)校食堂面積狹小、功能布局不合理、缺間少室,設施簡(jiǎn)陋、生熟切板不分、交叉污染現象嚴重,難于保證飲食衛生安全。
二是衛生法律意識淡薄。食品監管點(diǎn)多面廣,監管到不了位。學(xué)校食堂未取得有效衛生許可證違法從事飲食經(jīng)營(yíng)活動(dòng),從業(yè)人員未取得健康證上崗。
三是選址不盡合理、功能不分區。學(xué)校在新建、擴建、改建食堂的選址不盡合理、設計不合理、功能區分不明確,導致一些新建的食堂不符合衛生要求。
四是食品采購把關(guān)不嚴,采購大宗食品時(shí),未向生產(chǎn)廠(chǎng)家或批發(fā)商索取檢驗合格證等相關(guān)證件,未按要求建立食品購銷(xiāo)臺賬,未與食品供應商簽定安全責任協(xié)議書(shū),有的采購、使用“三無(wú)”產(chǎn)品及其他不符合衛生要求或標準的食品及原材料。
五是學(xué)校食堂沒(méi)有統一的檢驗設備和檢驗措施,當出現疑問(wèn)時(shí),無(wú)從就近就地檢驗,食品安全難以有效保證。
六是缺乏專(zhuān)業(yè)知識,缺乏良好衛生習慣,不會(huì )營(yíng)養搭配。學(xué)生正處于長(cháng)身體,發(fā)育成長(cháng)的階段,營(yíng)養需求較高,食堂員工的素質(zhì)對于孩子們的飲食健康起著(zhù)關(guān)鍵作用。但從學(xué)校食堂員工結構上看,工作人員一般是50-60歲人員,大多來(lái)自農村,文化水平較低,在上崗前并沒(méi)有接受正規的技術(shù)培訓和基礎知識培訓,對于菜品營(yíng)養搭配知之甚少,同時(shí)存在個(gè)人衛生習慣欠佳,操作不規范的問(wèn)題。
七是學(xué)校食堂臨聘人員勞動(dòng)關(guān)系管理不規范留隱患。學(xué)校食堂員工基本屬于臨聘人員,屬于合同短期化管理,且工資待遇相對較低,沒(méi)有按《勞動(dòng)法》繳納五險一金現象普遍,并且因為經(jīng)濟利益、自身需要等方面緣故,存在較大的流動(dòng)性。由于其臨時(shí)性,時(shí)間久了,要求解決退職費等問(wèn)題又會(huì )接踵而至。
八是財政補貼餐費有“暗箱操作”的嫌疑。學(xué)生的“營(yíng)養餐”、“貧困餐”都有上級財政補貼的項目經(jīng)費和本級補貼的經(jīng)費。有項目經(jīng)費,就必須進(jìn)行審計,就應公開(kāi)、公平、接受社會(huì )的監督。部分學(xué)校食堂缺乏有效的監控機制,賬目不規范,收支不公開(kāi),財務(wù)管理混亂。難免存在“暗箱操作”的嫌疑。
九是存在職責不清的問(wèn)題。學(xué)校是學(xué)生充實(shí)內在,提升素養的地方,教育事業(yè)屬于社會(huì )公益事業(yè),學(xué)校的職責是教書(shū)育人,而不是盈利。因此,一切以盈利為目的的活動(dòng)應當遠離校園。辦食堂、開(kāi)商店都是屬于社會(huì )服務(wù),不應由學(xué)校來(lái)承擔,而應購買(mǎi)社會(huì )服務(wù)。但是現實(shí)是,一些以盈利為目的的餐飲、商店(超市)開(kāi)在學(xué)校內,甚至有的學(xué)校以封閉式管理和安全衛生為名,禁止學(xué)生在校外購買(mǎi),形成實(shí)質(zhì)上的壟斷。
十是環(huán)境污染不可避免。由于學(xué)校食堂離教室很近,上午11時(shí)左右開(kāi)始炒菜,油煙對學(xué)生的學(xué)習有影響;食堂的廢棄物處理也很困難,沒(méi)有集中統一的處理,很難保證環(huán)境不受污染。
歸結起來(lái),是衛生安全意識不足、衛生法制觀(guān)念淡薄、衛生管理措施有限等問(wèn)題。為此,我們建議:
一是對學(xué)校學(xué)生用餐實(shí)行公開(kāi)競標。統一向社會(huì )購買(mǎi)服務(wù),集聚監管的優(yōu)勢,確保食品安全。成立由教委、發(fā)改委、衛計委、工商局、食藥監局參加的學(xué)生食品供應監管領(lǐng)導小組,負責學(xué)校學(xué)生食品供應的統一組織領(lǐng)導、審批檢查工作。必要時(shí),引進(jìn)有資質(zhì)的社會(huì )餐飲企業(yè)參與經(jīng)營(yíng)。餐飲企業(yè)進(jìn)入學(xué)校學(xué)生用餐經(jīng)營(yíng)實(shí)行公開(kāi)招標。接受社會(huì )的監督。能解決目前出現的諸多問(wèn)題。
二是便于從源頭和產(chǎn)品兩個(gè)方面對食品進(jìn)行監管。如果對學(xué)生用餐引進(jìn)企業(yè)提供服務(wù),那么食藥監局只要對企業(yè)活動(dòng)進(jìn)行監管就能免除食品安全的'危害。采用互聯(lián)網(wǎng)+、企業(yè)聯(lián)農戶(hù)等優(yōu)質(zhì)優(yōu)選方案:農戶(hù)在田間地頭的種植到提供給餐桌上學(xué)生的蔬菜、食品都會(huì )一一記錄在案。通過(guò)企業(yè)的訂單供應,同時(shí)可以解決如:農業(yè)園區建設的訂單、飲水源保護區農戶(hù)的收益等問(wèn)題。
三是學(xué)生用餐的企業(yè)化管理,可以解決目前學(xué)校辦食堂帶來(lái)的很多問(wèn)題。對學(xué)校教育事業(yè)經(jīng)費有一定的補充(招投標后獲得的利益)。對政府能夠產(chǎn)生一定的稅收。同時(shí)能夠減少環(huán)境污染,防止食品安全追責,更重要的是還可以防止腐敗現象的發(fā)生。
食堂管理情況報告 篇9
一、加強組織領(lǐng)導,明確工作任務(wù)。
按照上級文件精神,我校組建成立了學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)項清理工作領(lǐng)導小組和工作專(zhuān)班,并制定了具體明確的工作方案,明確了工作部署與要求,有效確保了清理工作人員到位、職責明確、問(wèn)題摸清、整改落實(shí),各項工作有計劃、有步驟順利開(kāi)展。
二、全面自查自糾,落實(shí)清理任務(wù)。
我校食堂一直堅持“自辦經(jīng)營(yíng),服務(wù)學(xué)生,不以盈利為目的”的工作原則,全心全意為學(xué)生飲食衛生安全和健康成長(cháng)服好務(wù)。
(1)、成立食堂管理領(lǐng)導小組,加強學(xué)生食堂的全程管理,其成員由分管校長(cháng)、后勤服務(wù)中心主任等組成。同時(shí)成立了由學(xué)校領(lǐng)導、教師代表、學(xué)生代表組成的生活監督管理委員會(huì ),對食堂各方面的工作進(jìn)行全程監督。
(2)、不斷完善管理制度,明確崗位責任,確保食品衛生安全。按照《中華人民共和國食品衛生法》、教育局下發(fā)的《學(xué)校食堂管理辦法》為依據,相繼制定了和完善了一系列的食堂管理制度并整理成冊,詳細規定了各崗位人員的責任、要求及工作流程,做到了關(guān)關(guān)有人把,事事有人抓。我校建立健全了原料采購、食品加工管理、從業(yè)人員健康檢查、食品留樣和食物中毒報告制度。嚴把采購關(guān)、加工關(guān)、烹飪關(guān)、出售關(guān)、存放關(guān)、消毒關(guān),從源頭上杜絕了不合格食品流入校園;食堂工作人員的身體執行學(xué)年度體檢制度,發(fā)現身體狀況欠佳的,采取暫時(shí)停用休養的辦法,待身體完全恢復后再考慮安排;對食堂環(huán)境衛生實(shí)行一周三檢制度,發(fā)現問(wèn)題,立即指出改正;對食堂從業(yè)人員進(jìn)行不定期培訓,提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。通過(guò)嚴格執行崗位目標責任制,層層簽訂責任狀,將落實(shí)崗位目標責任制情況與獎懲切實(shí)掛鉤,使各項制度得到很好地落實(shí),有效控制了各類(lèi)支出成本。
(3) 、嚴格規范財務(wù)管理,確保節約增效。學(xué)校食堂財務(wù)一律按照國家和上級文件要求進(jìn)行嚴格規范管理,食堂收支進(jìn)行單獨核算,獨立開(kāi)設銀行賬戶(hù),配備有專(zhuān)門(mén)會(huì )計工作人員,并嚴格執行學(xué)校經(jīng)費預算收支及采購審批制度。在預算編制上堅持“少花錢(qián)、多辦事、辦好事”和“集中財力辦要事”的原則,把握財源。食堂大宗食品采購采取貨比三家由食堂管理小組集體決定,與供貨商簽訂供貨合同,實(shí)行“三!奔幢WC件手續、保質(zhì)量數量、保價(jià)格最低,對不誠信商家,永遠取消供貨資格?傊覀冊趯W(xué)校財務(wù)管理上要求后勤員工嚴格執行財務(wù)管理制度,做到了凡符合規定的事認真辦,不符合規定的事堅決不辦。
。4)、改善膳食質(zhì)量、控制飯菜價(jià)格。為了更好地服務(wù)學(xué)生成長(cháng),我們制定了豐富多樣的學(xué)生食譜,做到頓頓有炒菜,飯菜品種多樣化,每天、每餐都有多樣飯菜供學(xué)生自主選擇,注意營(yíng)養搭配,充分考慮學(xué)生不同口味和各種消費層次的學(xué)生需要,開(kāi)設了不同層次窗口;飯菜價(jià)格的制定,我們遵循公平、公開(kāi)、合理的原則,我們始終堅持“收支平衡,零利潤運行”的原則,對飯菜明碼標價(jià),不隨意漲價(jià),較好的控制了飯菜價(jià)格。對于結余,我們定期采取加餐的方式無(wú)償返還學(xué)生。
。5)、提升服務(wù)水平,服務(wù)學(xué)生成長(cháng)。首先,加強政治學(xué)習和職業(yè)道德教育,通過(guò)定期員工例會(huì ),深入學(xué)習上級政策法規,使后勤員工了解當前改革開(kāi)放形勢,增強市場(chǎng)經(jīng)濟觀(guān)念,樹(shù)立服務(wù)意識,明確自己的責任,增強后勤員工的服務(wù)育人、管理育人、環(huán)境育人意識,變被動(dòng)服務(wù)為主動(dòng)服務(wù),變封閉服務(wù)為開(kāi)放服務(wù)。其次強化業(yè)務(wù)學(xué)習和廚藝培訓,以提高后勤人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)。再次,就是我們的管理人員走出去學(xué)習先進(jìn)的'管理經(jīng)驗,與其他兄弟學(xué);ハ嘟涣飨冗M(jìn)經(jīng)驗。第四,抓服務(wù)質(zhì)量提高和文明用餐的落實(shí):我們提倡文明用餐、禮貌服務(wù),每天學(xué)生用餐時(shí)都要求值周領(lǐng)導、值日教師入餐廳巡視服務(wù),幫助解決學(xué)生用餐中的具體問(wèn)題。
三、查找工作差距,提高管理水平。
通過(guò)這次自查,我們認識到工作中還存在一些不足,在今后的工作中,我們要把學(xué)校食品衛生安全,改善學(xué)生膳食質(zhì)量,建立健全食堂管理制度作為一項重要工作常抓不懈。
。1)、進(jìn)一步規范學(xué)校管理體制。
堅持學(xué)校食堂的公益性原則,按照“非營(yíng)利性原則”,正確處理好社會(huì )效益與經(jīng)濟效益之間的關(guān)系、教育規律和市場(chǎng)規律之間的關(guān)系,加大對食堂的監管力度。
。2)、進(jìn)一步豐富飯菜品種,提高飯菜質(zhì)量。
在原有基礎上我們要進(jìn)一步制定出更加營(yíng)養、科學(xué)的食譜,飯菜做到品種多樣,合理搭配,營(yíng)養科學(xué),安全衛生,進(jìn)一步滿(mǎn)足學(xué)生不同口味和不同消費層次的學(xué)生的需要。
。3)進(jìn)一步加強工作人員管理,提高服務(wù)質(zhì)量。
加強食堂的崗位管理,降低用工成本,結合學(xué)生就餐人數,科學(xué)確定配置工種,加強工作人員健康檢查。
總之,在今后的工作中,我們將從服務(wù)學(xué)生健康成長(cháng)、服務(wù)學(xué)校發(fā)展的全局出發(fā),進(jìn)一步做好學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理工作,為學(xué)校發(fā)展和學(xué)生健康成長(cháng)保駕護航!
食堂管理情況報告 篇10
食品安全問(wèn)題關(guān)系到全體教職工和幼兒的切身利益,是一切工作、行為得以順利進(jìn)展的基礎。同時(shí)也為深入貫徹執行各部門(mén)領(lǐng)導旨意精神。我校食品安全工作領(lǐng)導小組對學(xué)校的食堂管理工作展開(kāi)了全面自查:
一、食堂管理工作的組織實(shí)施情況
我園成立了以李曉霞園長(cháng)為第一責任人的食品安全管理工作領(lǐng)導小組。食堂采購員、安全管理員配有專(zhuān)人負責。在開(kāi)學(xué)初就制訂了學(xué)校后勤安全工作計劃,對學(xué)校食堂食品衛生工作進(jìn)行監管,責任到人。幼兒膳食管理制度、營(yíng)養員個(gè)人衛生健康管理制度與培訓制度食品留樣制度、食堂(食品)衛生安全自檢管理制度、食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗制度、食品貯存管理制度、餐具消毒保潔制度、食品安全追溯制度、食堂除蟲(chóng)滅害管理制度等各項管理制度齊全,并有食品安全突發(fā)事故應急處理預案和報告制度,對食堂飲食衛生定期檢查或不定期抽查,做好評論與記錄。
二、膳食管理與安全衛生
抓好源頭管理,把好食品采購關(guān),嚴防食物的中毒事故的發(fā)生,食堂與各食品供應商簽訂了食品供貨協(xié)議,認真做好索票索證工作,堅決不購買(mǎi)無(wú)證商販的食品。
把好原材料入庫的驗收關(guān)。倉庫驗收員工作認真負責,每次購進(jìn)的食品原材料都要進(jìn)行仔細的檢查驗收,嚴格保證原材料的質(zhì)量,保證劣質(zhì)食品與“三無(wú)”食品不進(jìn)倉庫。
把好食品衛生關(guān)。在保證食品原材料質(zhì)量的同時(shí),認真做好消毒、清洗等食品衛生工作,確保師生吃上“放心菜”,從擇洗到制作、配餐層層落實(shí),責任到人。
我園堅持每周更換并公示幼兒食譜,伙食一個(gè)月不重樣,膳食結構合理,營(yíng)養分析報告達標。保證了幼兒在園攝入食品營(yíng)養豐富均衡。
堅持留樣制度。每個(gè)品種的`留樣量均不少于200克,在冷藏條件下存放48小時(shí),并做好留樣記錄。
從業(yè)人員持證上崗,規范操作。按規定穿戴工作服、工作帽,并能做到不留長(cháng)發(fā),不留長(cháng)指甲,不戴手飾,注意個(gè)人衛生與環(huán)境衛生。有專(zhuān)用衣櫥,個(gè)人衣物不帶入食品處理區。每天不定期進(jìn)行垃圾清理,食堂各個(gè)區域的衛生情況良好。定期對食堂營(yíng)養員進(jìn)行規章制度、職業(yè)道德、膳食營(yíng)養等相關(guān)知識以及執業(yè)技能的培訓,做好記錄。
管理好倉庫,物品擺放有序,每月底專(zhuān)人盤(pán)點(diǎn)。有效做好防四害工作,出入庫手續規范。
后勤總務(wù)處定期收集師生對飯菜、衛生、服務(wù)態(tài)度等方面的意見(jiàn)和建議,每天檢查飯菜質(zhì)量及數量。
三、財務(wù)制度管理
嚴格食堂財務(wù)管理,多方核對。每月收支情況公示給家長(cháng),幼兒伙食費盈虧不超過(guò)0.2%。嚴格執行專(zhuān)款專(zhuān)用,師生伙食費嚴格分開(kāi)核算。如:教職工午餐貼、食堂從業(yè)人員工資等與幼兒伙食費嚴格分開(kāi)核算。
四、存在的問(wèn)題:
個(gè)別營(yíng)養員不太注意個(gè)人著(zhù)裝規范,戴口罩漏出鼻區。部分家長(cháng)及幼兒食品安全意識不強,有時(shí)會(huì )帶一些“垃圾食品”來(lái)園分享,為幼兒食品安全增加了隱患。
五、整改措施:
重視宣傳教育,加強學(xué)校自查監督。食堂從業(yè)人員的表現與考核掛鉤。定期召開(kāi)食堂工作人員的會(huì )議,經(jīng)常組織學(xué)習食品衛生以及安全方面的知識,增強安全意識、提高管理水平。
增強師生食品衛生安全意識。經(jīng)常利用班級QQ群、保健之窗等等有針對性地對孩子家長(cháng)進(jìn)行食品衛生宣傳教育,不吃過(guò)期食品和三無(wú)食品。搞好個(gè)人衛生和環(huán)境衛生,要求幼兒做到勤洗手、勤剪指甲等,養成較強的意識和良好的習慣。
今后我園將進(jìn)一步加大工作力度,時(shí)刻敲響安全警鐘。不斷完善管理,不斷自我提升,使學(xué)校食堂食品安全工作做得更加扎實(shí)。讓領(lǐng)導放心、讓家長(cháng)安心、讓孩子舒心!
食堂管理情況報告 篇11
根據縣教育局文件精神,現對我校食堂資金管理使用情況自查情況如下:
一、學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)模式。
我校食堂工作秉承“公益性”、“非營(yíng)利性”、“服務(wù)性”、“安全性”的原則,由學(xué)校自行經(jīng)營(yíng),服務(wù)師生。食堂按成立了由學(xué)生、家長(cháng)、教師等成員組成的膳食委員會(huì ),監督學(xué)校食堂的收費、菜品,每周公示食堂菜譜及營(yíng)養成份,保證師生用餐質(zhì)量,切實(shí)體現“非營(yíng)利性”。學(xué)生根據自愿原則,根據自身情況自主選擇是否在校就餐,提前登記,多退少補。同時(shí),我校師生同一食堂就餐,師生同飯、同菜,教師用餐每月?lián)䦟?shí)結算,由學(xué)校行政賬支付教師工作餐費,保證學(xué)生利益。
二、學(xué)校食堂收支管理情況。
學(xué)校食堂嚴格按照上級要求規范收支管理。學(xué)生用餐代收費、教師用餐、領(lǐng)導值班收入等據實(shí)記入收入,學(xué)生教師午餐相關(guān)費用列入支出,每月對師生進(jìn)行公示。從未違規計收列支,更沒(méi)有通過(guò)學(xué)校食堂私設“小金庫”,利用食堂的'資金發(fā)放學(xué)校職工福利、獎金、津補貼以及非食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)方面的支出。
三、學(xué)校食堂財務(wù)管理方式。
從20xx年秋學(xué)期起,由胡鳳喜同志負責學(xué)校食堂專(zhuān)賬,王蕾同志負責現金保管,對學(xué)校食堂專(zhuān)項資金設立專(zhuān)門(mén)臺賬,明細核算。學(xué)校將食堂聘請的炊事員工資在食堂收入中列支,食堂管理人員均為學(xué)校教師,未在食堂列支工資。
四、學(xué)校食堂物資采購模式。
20xx年秋期以前,學(xué)校物資采購采取的是先由學(xué)校及膳監會(huì )代表實(shí)地考察確定的方式定點(diǎn)采購。20xx年秋期起,學(xué)校大宗物資采購由招標確定后,學(xué)校通過(guò)教代會(huì )和膳監會(huì )代表談判確定食堂大宗物資供應商,由食堂團長(cháng)負責采購、值周教師負責驗收、食堂財務(wù)人員負責結賬,除臨時(shí)在街道購買(mǎi)的少量食堂物品外,學(xué)校食堂采購結賬均,有正規票據。
五、本次檢查情況:
縣局和學(xué)管委領(lǐng)導對我校營(yíng)養餐食堂進(jìn)行了全面的檢查,現將需整改的問(wèn)題如下:
。1)食譜留樣未有公示圖片
。2)工人健康證未公示
。3)發(fā)票未開(kāi)具計量單位
。4)賬簿設置不齊全
。5)內控機制不完全等
我校積極召開(kāi)膳食委員會(huì )會(huì )議,針對存在的問(wèn)題,及時(shí)列出整改方案,限時(shí)整改。
食堂管理情況報告 篇12
為進(jìn)一步加強學(xué)校食堂管理,保障師生身體健康.,根據上級會(huì )議精神,結合學(xué)校實(shí)際情況,對學(xué)校的食堂工作展開(kāi)了全面、認真的自檢自查,現將自檢自查情況報告如下:
一、健全制度責任到人
.建立群眾監督機制,我們成立了家長(cháng)代表、教師代表、學(xué)生代表等組成的監督小組,定期監督食堂工作,監督以收費標準、成本利潤控制、飯菜質(zhì)量、開(kāi)支結構為重點(diǎn),使食堂飯菜質(zhì)量、安全衛生工作始終置于全校師生的管理和監督之下。
二、規范流程科學(xué)運營(yíng)
.1、驗收入庫,學(xué)校設立專(zhuān)人進(jìn)行主副食的采買(mǎi),采購制度嚴格,有正規的進(jìn)貨渠道。保證質(zhì)量安全。
2、出庫領(lǐng)用:食堂廚師根據當天供應師生用餐所需物資向物資保管員(食堂負責人)領(lǐng)取,由物資保管員登記出庫單,領(lǐng)用人簽字確認——飯菜加工:每餐飯菜必須在學(xué)生就餐前準備就緒,炊事員認真做好米、菜的.清洗,保證飯、菜的衛生清潔,并認真、科學(xué)操作,做好飯菜,盡可能適合師生的口味。
3、飯菜分發(fā):飯和菜由蒸飯炊事員分裝好送到每個(gè)班級相應的位置,由學(xué)生領(lǐng)取到各班級,由班主任負責分發(fā)
4、留樣:每餐飯菜加工后由廚師長(cháng)品嘗后并取樣留查,留樣必須不能少于48小時(shí),并作好留樣記錄。
三、嚴格把關(guān)確保安全食品安全衛生工作是食堂工作的重中之重,為確保無(wú)一例食物中毒的發(fā)生,我們主要采取了以下措施:
1.食堂都能?chē)栏駡绦袊业摹妒称沸l生法》,有各項衛生安全制度和措施,并做到了有檢查、有記錄,有突出事件的應急措施,工作人員能自覺(jué)按要求上崗和操作,其它各項衛生措施和規定能落實(shí)到位。
2、把好四個(gè)關(guān),杜絕食物中毒事故的發(fā)生:
。1)把好采購、加工關(guān):采購做好驗收工作,驗收人員驗收到位,簽字確認,對采購的食品索取三證(營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證、生產(chǎn)許可證)復印件和質(zhì)量檢驗報告,進(jìn)出貨手續齊全,帳冊相符。加工做到燒熟煮透,做好食品留樣工作,留樣不少于48小時(shí)。
。2)把好“消毒”關(guān):所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。(3)把好“個(gè)人衛生”關(guān)。做到身體不適的職工不能進(jìn)入食堂工作,從業(yè)人員必須取得健康證及經(jīng)過(guò)食品衛生培訓合格才能上崗,工作人員進(jìn)入食堂必須做到“三白”。
。4)把好門(mén)關(guān):杜絕非工作人員進(jìn)入廚房關(guān),防止投毒事件發(fā)生。
3、設施到位,食堂消毒柜、留樣柜、冰箱等相關(guān)設備配齊,定期檢查食堂配備的各類(lèi)器械、用電設備、消防設備、電路、開(kāi)關(guān)插座、庫房的安全,安全狀況都比較好,管理比較規范到位,操作規程明確。
四、規范支出廉潔經(jīng)營(yíng)
建立食堂財務(wù)和菜譜公開(kāi)制度,財務(wù)實(shí)行每月一公示,菜譜實(shí)行每周一公示。學(xué)校食堂實(shí)行包餐制供應,向學(xué)生收取伙食費,嚴格按上級規定實(shí)行學(xué)期初預收、月末結轉確認伙食收入、期末結算的方法,多退少補。每月末,食堂以當月供應就餐次數、就餐人數、伙食標準為依據,在預收款中結轉確認當月伙食收入。預收伙食費時(shí),我校向學(xué)生和家長(cháng)公布伙食費收取標準和計劃就餐次數;學(xué)期末以學(xué)生實(shí)際就餐次數和學(xué)期初就餐次數的差額為依據,向學(xué)生結算伙食費。我校定期將結算訂單在公示欄向學(xué)生和家長(cháng)公布。
食堂管理情況報告 篇13
一、調研過(guò)程
常言道,王者以民為天,而民以食為天,我司作為國內領(lǐng)軍的獨立潤滑油企業(yè),擁有員工上千人,產(chǎn)品及服務(wù)在市場(chǎng)上享譽(yù)盛名,而食堂在公司的作用雖看似微小,卻的的確確與員工情緒、工作態(tài)度所緊密相連,甚至關(guān)乎我司能否為客戶(hù)提供更為優(yōu)良的產(chǎn)品,是否能夠順利實(shí)現經(jīng)營(yíng)目標。本次調研報告深入梳理了我司食堂的經(jīng)營(yíng)管理模式、所存在的問(wèn)題,并提出切合實(shí)際的整改措施,以助力我司食堂經(jīng)營(yíng)運轉效率更上一臺階,員工能夠享受更為美味、健康、價(jià)廉的工作餐,因而有著(zhù)極為重要的現實(shí)意義。
在本次調研過(guò)程中,本人利用長(cháng)期調查食堂本部、定期咨詢(xún)外部供應商及匯總分析我司財務(wù)報表等調研手段,搜集關(guān)于食堂運轉的具體信息,并結合工作實(shí)踐提出具體的改進(jìn)意見(jiàn)。
二、食堂經(jīng)營(yíng)運轉基本狀況
我司食堂主要服務(wù)對象為內部員工,同時(shí)也向審計部、采購部、總經(jīng)辦、渠道部等公司部門(mén)提供客戶(hù)餐,可基本滿(mǎn)足我司內部餐飲需求。2018年1月-6月,我司食堂收入總額為496307.8元,支出總額為484625.5元,盈利11628.3元,毛利率為2.4%,每月盈虧幅度在千元以?xún),總體盈利水平較低,可以保障餐廳作為公司“公共服務(wù)”機構存在。
我司目前已建立較為完善的食堂管理制度、材料購進(jìn)制度、庫存盤(pán)點(diǎn)制度,現金收支管理制度,材料采購的記錄、檢驗、付款審批等程序都比較健全,除部分細節,制度總體落實(shí)狀況較佳。至于食堂經(jīng)營(yíng)運作最重要的采購環(huán)節,主要包括四種模式,即調味料小金額采購、主食材定點(diǎn)采購、設備比議價(jià)采購以及生鮮蔬菜隨機采購,相對較為合理。
三、食堂經(jīng)營(yíng)運轉所存在問(wèn)題
雖我司食堂管理制度總體落實(shí)較佳,但在細節之處仍存在不可忽視的問(wèn)題,包括供應商資質(zhì)審查不嚴、食材驗收程序缺失、食堂菜品相對單一、以次充好現象嚴重以及缺乏消耗量統計標準:
1.供應商資質(zhì)審查不嚴
在調研過(guò)程中,本人發(fā)現食堂采購人員對供應商的資質(zhì)審查不嚴,部分調味品、凍品缺乏有效的安全資質(zhì)報告,甚至是無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)址、無(wú)生產(chǎn)衛生許可證的“三無(wú)產(chǎn)品”。例如食堂目前所采購的“騰飛麻油”,經(jīng)調查取證證明為是通過(guò)麻油香精勾兌制造的產(chǎn)品,不僅風(fēng)味口感相對欠缺,其內部過(guò)量的化學(xué)添加劑更有可能對員工身體造成損傷,有著(zhù)嚴重的食品安全風(fēng)險。其它食材原料正在進(jìn)一步核查之中,有較大幾率發(fā)現更多供應商方面問(wèn)題。
2.食材驗收程序缺失
通過(guò)對食材采購流程的剖析,本人發(fā)現我司食堂食材驗收執行有所缺失。依照公司食堂相關(guān)管理條例,食材驗收時(shí)供應商、采購方以及食堂需各派一名代表,三方合理溝通協(xié)商,共同對食材進(jìn)行檢查驗收。但在實(shí)踐中,肩負重要崗位職責的采購方卻基本不參加食材驗收過(guò)程,而只是由食堂單方面簽字確認。采購方?jīng)Q定了食堂的供應商及采購量,具備較高話(huà)語(yǔ)權,對供應商有著(zhù)較強的約束作用,因此食堂即使在驗收時(shí)發(fā)現食材“質(zhì)、量”存在問(wèn)題,也無(wú)力對供應商采取相應懲罰性措施,難以有效把控食材質(zhì)量。
3.食堂菜品相對單一
我司食堂菜品相對單一的問(wèn)題較為嚴重,具體表現在菜品長(cháng)期一成不變,食堂廚師缺乏動(dòng)力去創(chuàng )作創(chuàng )新菜品,使員工食譜嚴重單調化。即便市面上出現價(jià)格更為低廉、風(fēng)味更佳的當季新鮮果蔬,食堂也不愿針對季節動(dòng)態(tài)調整菜譜,而更傾向選擇一年四季常有的“冷庫菜、冷凍肉”。菜品單一無(wú)疑很難滿(mǎn)足我司員工的餐飲多元化需求,更使得在食堂就餐成為一種應付肚皮的草率之舉,極大損傷我司員工的工作愉悅感,降低員工生產(chǎn)效率。
4.以次充好現象嚴重
從公司角度而言,食堂最為理想的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)便是既不虧錢(qián),又可盡可能的為員工提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù),這就給采購部門(mén)帶來(lái)了較大的.成本壓力。調研過(guò)程中發(fā)現,我司采購人員為控制成本,對供應商報價(jià)打壓過(guò)于嚴重,這雖客觀(guān)上壓縮了食堂的采購成本,但也“迫使”供應商在食材上以次充好。通常劣質(zhì)食材中霉變、腐爛的比例較高,且口感風(fēng)味較差,更有可能因細菌、添加劑超標引發(fā)群體性食物中毒事件。
5.缺乏消耗量統計標準
目前我司食堂并未建立完善的食材消耗量統計體系,各類(lèi)食材的采購并無(wú)確切標準及依據,更多依照采購人員的工作經(jīng)驗進(jìn)行。但人力有時(shí)而窮,僅靠員工工作經(jīng)驗進(jìn)行采購難免發(fā)生疏漏,食堂經(jīng)常發(fā)生部分食材積壓時(shí)間過(guò)長(cháng)致使腐爛變質(zhì),又或是部分食材消耗過(guò)快需要緊急補充的狀況。這顯然不利于我司食堂的采購成本控制,更不利于食堂服務(wù)質(zhì)量的提升。
四、食堂經(jīng)營(yíng)運轉完善策略
針對調研過(guò)程中發(fā)現的我司食堂經(jīng)營(yíng)運轉所存在問(wèn)題,本人設想利用以下手段進(jìn)行完善:
1.制定統一采購標準
為解決我司食堂采購對供應商資質(zhì)審查不嚴的問(wèn)題,可通過(guò)制定統一采購標準予以解決。具體而言,對于不同包裝,如真空、成袋、散裝,不同類(lèi)別,如主食、肉食、蔬菜、調料等食品,食堂管理者均應加快明確相應的采購標準,并編纂成冊,將其印發(fā)至采購人員進(jìn)行執行。從而選購符合農產(chǎn)品檢驗檢疫標準,生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠(chǎng)址、生產(chǎn)衛生許可證齊全的優(yōu)質(zhì)食材。
2.強化管理制度落實(shí)
限制采購方必須出現在食材驗收現場(chǎng),需要強化我司食堂管理制度落實(shí),額外增加一道采購方現場(chǎng)簽字環(huán)節。在供應商將食材運至食堂,且經(jīng)食堂代表、采購負責人檢驗完畢之后,便可由雙方共同簽訂驗收記錄表。為防止采購方事后補簽的情況,還需現場(chǎng)拍攝并保存驗收環(huán)節照片,以備后期食堂監督管理小組查驗。
3.完善考評激勵體系
食堂菜品相對單一的主要原因,在于缺乏有效的考評激勵手段,食堂方缺乏動(dòng)力求新求變。本人設想可將菜品變動(dòng)比率及員工滿(mǎn)意度作為食堂業(yè)績(jì)考核的關(guān)鍵指標,并將其與食堂職工的工資獎金掛鉤,這樣便可有效驅使食堂人員積極開(kāi)發(fā)新菜品,解決食譜過(guò)于單一的問(wèn)題,使之更好地為我司職工服務(wù)。
4.設置采購價(jià)格閾值
食堂采購時(shí)過(guò)分打壓食材價(jià)格無(wú)疑是不合理的,需設置采購價(jià)格合理閾值,在食材采購價(jià)格及品質(zhì)之間尋求平衡。采購方需綜合農貿網(wǎng)站報價(jià)、農貿市場(chǎng)參考價(jià)及供應商報價(jià),加權計算合理采購價(jià)格區間,并參考此區間進(jìn)行“討價(jià)還價(jià)”。我司財務(wù)部也應將食堂略微虧損列為可接受范圍以?xún),而不應給食堂過(guò)大的采購成本壓力。
5.建立健全統計手段
缺乏食材消耗量統計標準使得部分食材存在積壓乃至變質(zhì)的情況,因此,建立健全統計手段有著(zhù)十足的必要性。食堂財務(wù)人員可定期整理搜集食材采購量、食材消耗量、食材庫存量、食材損耗量等相關(guān)數據,利用統計學(xué)手段,如最優(yōu)訂貨模型、大數定律,計算得出食材的最優(yōu)采購批次、采購量,并以之指導食堂采購實(shí)踐,降低采購成本耗費。
食堂管理情況報告 篇14
為了認真貫徹府谷縣中小學(xué)后勤管理服務(wù)中心關(guān)于20xx年春季學(xué)期第一次學(xué)校(園)后勤工作檢查的通知的精神,進(jìn)一步加強幼兒園食品衛生安全工作,杜絕食物中毒及食源性疾病的發(fā)生,確保師生飲食安全和身體健康,我園成立了以園長(cháng)為組長(cháng)的自查小組,現將自查情況總結如下:
一、加強對幼兒園食堂管理工作的領(lǐng)導
根據府谷縣教育局的文件精神,我園立即成立了食堂管理工作督查領(lǐng)導小組,建立安全工作機構,明確了園長(cháng)為食堂管理工作的第一負責人,后勤組長(cháng)為直接負責人,對領(lǐng)導小組成員進(jìn)行明確分工,并制定了食品衛生安全責任追究制度,加強食品衛生安全制度的建設,落實(shí)食品安全工作責任制,做到了責任到人。
二、切實(shí)抓好園食堂管理工作。
1.食堂工作人員持健康證上崗,并定期體檢,定期組織食堂從業(yè)人員學(xué)習有關(guān)的衛生安全知識。
2.食堂有防鼠、防蠅、防塵、防蟑螂、防污染等設施,通風(fēng)良好,食堂內部環(huán)境整潔,能每天清除垃圾。
3.食堂能?chē)栏駡绦小耙还、二洗、三沖、四消毒、五保潔”制度。刀具、案板按生、熟嚴格分開(kāi)使用;食品的.存入能做到生、熟分開(kāi),避免了交叉污染。
4.食品原料的采購能?chē)栏駡绦兴魅∈称吩瞎⿷痰摹缎l生許可證》和《產(chǎn)品衛生檢驗合格證》及做好食品入庫登記制度。并與所有的食品原料供應商簽訂食品衛生協(xié)議書(shū),保證其食品的質(zhì)量。
5.在食品制作過(guò)程中,能按照煮熟煮透的原則進(jìn)行烹飪。蔬菜烹調則按照“一洗、二浸、三灼、四炒”的程序進(jìn)行,沒(méi)有使用含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。并制定了食物留樣48小時(shí)制度。
6.加強幼兒飲用水的監管力度,保證食品的質(zhì)量,并做好飲用時(shí)的安全衛生方面的工作。
7.認真執行幼兒園食堂財務(wù)管理的有關(guān)規定,建立食堂管理人員的崗位責任制,加強食堂管理,完善“進(jìn)庫、出庫、驗收、盤(pán)點(diǎn)”四個(gè)環(huán)節的管理。
8.認真做到專(zhuān)款專(zhuān)用,力求搞好幼兒膳食的營(yíng)養搭配。
9.建立食堂財務(wù)匯報制度:
。1)每月3號前,食堂會(huì )計必須結清上月伙食帳,并將結算上報園長(cháng)。
。2)每月按時(shí)向家長(cháng)公布上月伙食使用情況,并清算伙食費。
。3)每月按時(shí)向班主任及家長(cháng)代表匯報幼兒伙食費的使用情況。
通過(guò)自查,發(fā)現我園食堂食品的購買(mǎi)、運輸、儲存、加工等符合衛生標準和有關(guān)要求。今后,我們將更加重視食品衛生安全工作,杜絕事故的發(fā)生,確保幼兒的身體健康。把食堂管理工作做得更全面,更規范。
食堂管理情況報告 篇15
回顧過(guò)去的每一天,我作為一名食堂管理員,深感到責任的重大,工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量,很有可能會(huì )影響到全體職工的身心健康。所以,為了揚長(cháng)避短,今后能把工作干得更好,現就一年來(lái)的工作情況總結如下:
第一、 今年以來(lái),我公司的各項生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和整體工作大局呈現出了前所未有的緊張繁忙景象。
在此情況下,我們食堂的工作節奏和各項管理、生活服務(wù)工作如果不能夠緊緊地跟上我公司快速發(fā)展的大好形勢,必將愧對我公司領(lǐng)導的信任和支持,也無(wú)顏面對辛勤奮戰在各項工作第一線(xiàn)的廣大干部和員工。因此,我們把切實(shí)做好各項生活綜合服務(wù)工作,當作貫徹全年奮斗目標和落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀(guān),堅持以人為本,關(guān)心職工生活,為廣大干部員工辦好事、辦實(shí)事的重要方面切實(shí)抓緊抓好,使職工食堂真正成為“職工之家”。特別是我們能夠緊密(這里可以加公司的名字)的整體工作大局,密切聯(lián)系本單位的實(shí)際情況,堅持對食堂員工進(jìn)行“生活服務(wù)無(wú)小事”、“做好各項接待和為員工服務(wù)是我們的本分”等項教育,使大家從思想上認識到了做好本職工作的重要性,從而自覺(jué)地投身到各項服務(wù)工作中去。今年以來(lái),職工食堂的所有工作人員,都能以(公司名字)的大局為重,盡心盡力地做好各自的本職工作,受到了領(lǐng)導和員工的稱(chēng)贊。
第二、作為一個(gè)集體食堂, 食品衛生安全是關(guān)系到每一位公司職工、領(lǐng)導身體健康的大事。
首先,我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進(jìn)行上崗前的體檢,對體檢不合格者不於上崗。食堂是公司職工用餐的地方,也是對疾病最為敏感的地方,為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐,作為食堂的工作人員,我有責任有義務(wù)搞好食堂的衛生工作。不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛生法的`要求等。通過(guò)學(xué)習,提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實(shí)做好食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,工作臺做到隨用隨清,每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作,明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了職工的工作正常運轉。 第三、每天,我一有空閑,就下廚房巡視,與食堂人員取得溝通聯(lián)系,對食堂工作方面的所需或不足,作詳細了解,如有不周,及時(shí)作好調控。
如衛生情況:由于用餐人數多,食堂職工工作壓力大,使大家身心疲憊,有時(shí)沒(méi)能夠及時(shí)、徹底地將衛生打掃干凈,物品的擺放也不夠整齊。為了及時(shí)調整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況,作為食堂管理員的我積極為食堂出謀劃策,指揮食堂職工和他們一起工作。在食堂職工的積極努力下使食堂的天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新,地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀(guān),良好的工作環(huán)境使全體食堂工作人員更加心情舒暢,干勁更足;同樣,良好的就餐環(huán)境,也給全體就餐人員帶來(lái)了愉悅,使得全體職工能夠將飽滿(mǎn)的精神投入到工作中去。
第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。
。ü救藛T數目)人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品,如:肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購,嚴把食品質(zhì)量關(guān),沒(méi)有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不采購,存放時(shí)間長(cháng)的、變質(zhì)變味的統統拒之門(mén)外,嚴防食物重毒事件的發(fā)生,切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛生方面做到不能長(cháng)期存放的蔬菜,食品每日采購、可長(cháng)期存放的食品定期采購。
第四、一年來(lái)接待了,大小用餐共計十余次。
及時(shí)、準確、順利地完成了用餐接待工作,給各級領(lǐng)導留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。
第四、在菜譜的安排方面:
1、首先對大多數職工的飲食習慣做到心中有數,有計劃的制訂每天菜譜,因為食堂就餐的人較多,不能100%的達到人人滿(mǎn)意,但能保證80%以上的人員滿(mǎn)意;
2、職工喜歡的菜品,在不增加費用的前提下,可以多采購一點(diǎn),采用較貴的菜和一般價(jià)格的菜合理搭配,做到同一菜品一個(gè)月最多吃?xún)纱。新鮮蔬菜每個(gè)星期也能保證一次;
3、合理利用菜品的多種用途,不浪費任何一種菜品,如燉蘿卜時(shí),蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜,白菜幫大家都不喜歡吃,但做成泡菜職工就很喜歡吃了;泡菜除了涼拌,還可以回鍋,也是一道非常不錯的佐飯菜;芹菜葉子可以涼拌,可以和紅蘿卜一起炒;員工的菜品豐富了,同時(shí)費用也就降下來(lái)了;
4、在節約成本方面:食堂一直以來(lái)都是堅持把肥肉和瘦肉分開(kāi)放。肥肉既可以用來(lái)煉油炒菜,也可以放在菜里一起炒。這樣一來(lái)不僅節約了炒菜的油,也讓員工感覺(jué)不到肥肉的膩。
第五、就餐方面
我們沒(méi)有停留在使職工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,而是嚴格按照領(lǐng)導的要求,在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫,F在,職工食堂一日三餐供應,每頓除米飯、饅頭外,還增加了包子、餅、花卷,早點(diǎn)還增加了油條、豆漿,每天堅持每頓都為員工準備小菜、湯、粥 ,并堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜,予以公布,便于接受大家的監督。
第六、 在菜品和庫房的管理上
各種貨物進(jìn)食堂倉庫,都必須進(jìn)行驗收,登記在冊。食堂用一切貨物包括調味品,都會(huì )根據可領(lǐng)料數量簽發(fā),科學(xué)、合理地貯存食品,冷菜庫、糧食庫、調味料庫經(jīng)常進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)、清庫,食品按首進(jìn)首吃的原則,以防止變質(zhì),或造成不必要的損失。在食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
第七、加強衛生管理,增強憂(yōu)患意識。
食堂衛生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛生管理上我們堅持每周工作例會(huì ),做到警鐘長(cháng)鳴,增強職工的憂(yōu)患意識,盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位食堂職工必須做到:
(1)注意個(gè)人衛生,勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡,不留長(cháng)發(fā)、小胡子,開(kāi)飯先洗手。
(2)食堂內外實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求。必須做到每日清掃,對每日產(chǎn)生的垃圾雜物,日產(chǎn)日清隨時(shí)打掃。周末進(jìn)行大掃除。
(3)各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈,做到木見(jiàn)本色,鐵見(jiàn)光,用后擺列整齊,生熟用具嚴格分開(kāi),不得混用。
(3)開(kāi)飯時(shí)不準吸煙,不準面向食品說(shuō)話(huà)、咳嗽等。 食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作,明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了食堂工作正常運轉。
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