餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況調查報告
在出現了某些事件和情況后,務(wù)必需要展開(kāi)調查,一般會(huì )把調查結果匯集成一份調查報告。一起來(lái)參考調查報告是怎么寫(xiě)的吧,下面是小編為大家收集的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況調查報告,僅供參考,希望能夠幫助到大家。
隨著(zhù)城鎮化步伐的加快和人民生活水平的不斷提高,XX區餐飲業(yè)近年來(lái)得到了快速發(fā)展,已成為城區居民消費需求中發(fā)展速度、增長(cháng)幅度較快的行業(yè),也是XX區目前消費市場(chǎng)的一大亮點(diǎn)。為摸清X(qián)X區餐飲業(yè)家底,全面掌握餐飲業(yè)所處的現狀、業(yè)態(tài)分布和發(fā)展趨勢,從而進(jìn)一步擴大開(kāi)放,做大產(chǎn)業(yè),做強品牌,更好地進(jìn)行產(chǎn)業(yè)引導,促進(jìn)XX區餐飲業(yè)業(yè)態(tài)合理布局,提升檔次,推動(dòng)經(jīng)濟發(fā)展,加快建設全面小康和生態(tài)文明示范區。根據區領(lǐng)導的安排,區商務(wù)局對區內餐飲業(yè)發(fā)展情況進(jìn)行了調查摸底,現將情況報告如下:
一、概況
從注冊登記情況來(lái)看,XX區餐飲業(yè)總體呈現快速增長(cháng)態(tài)勢。20xx年底XX區注冊登記的餐飲企業(yè)(含個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù))為1750家,20xx年底為2065家,經(jīng)營(yíng)戶(hù)數呈18%左右的增長(cháng)。20xx年XX區住宿餐飲業(yè)增加值為1.71億元,20xx年為2.1億元,增長(cháng)21%。20xx年在統的25家限額以上商貿流通企業(yè)中,餐飲企業(yè)有9家,占36%,完成銷(xiāo)售額2728萬(wàn)元,XX區以餐飲為主導的住宿餐飲業(yè)呈現出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢,越來(lái)越在第三產(chǎn)業(yè)中占有重要的地位。
二、XX區餐飲業(yè)的發(fā)展特點(diǎn)
、宸枪(jīng)濟占主導。隨著(zhù)經(jīng)濟體制改革的深入,私營(yíng)、股份合作、連鎖店、個(gè)體經(jīng)營(yíng)企業(yè)迅速發(fā)展,非公經(jīng)濟在XX區餐飲業(yè)所占的比例越來(lái)越大,市場(chǎng)份額不斷擴大。當前,XX區除貴鋁賓館、白云大酒店、鴻利來(lái)酒樓、軒轅大天元等企業(yè)帶國有性質(zhì)外,絕大多數的餐飲企業(yè)為私營(yíng)、連鎖、個(gè)體等,非公經(jīng)濟在XX區餐飲業(yè)占主導地位,餐飲業(yè)的發(fā)展活力強勁。
、娼(jīng)營(yíng)品種齊全化。在XX區既有傳統的中式餐館、飯店和酒樓,如“大天元翠嶺”、“白云大酒店”、“鴻利來(lái)酒樓”、“秦家食府”、“黔御軒”等,有西式和融合中西文化于一體的如“肯德基”、“德克仕”、“豪享來(lái)”,也有具有地方特色的如“香港寶哥牛肉”、“毛家飯店”、“南夷人家”、“娘家米湯飯”等。既有高檔傳統餐飲店,如“貴鋁賓館”、“一品海鮮城”、“金鳳凰酒樓”,也有便民傳統飲食如“飽滿(mǎn)膳”、“一分利”、“姐妹紫姜鴨”、“好又來(lái)”、“老奶粉”等,街頭巷尾的小炒店更是星羅棋布,20xx年區內夏日康橋假日酒店引進(jìn)了粵式早茶,市民在消費種類(lèi)上有了更多的選擇,可以吃飯、飲茶,也可以悠閑地品咖啡、泡酒吧,還可以在商務(wù)會(huì )所進(jìn)行商務(wù)活動(dòng),XX區餐飲業(yè)初步形成了百花齊放,百家爭鳴的局面。
、缃(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化。隨著(zhù)市場(chǎng)經(jīng)濟的發(fā)展,餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念和營(yíng)銷(xiāo)方式也發(fā)生了明顯變化!叭Y”快餐企業(yè)早也已涉足XX區餐飲市場(chǎng),并得到迅速發(fā)展。如“漢麗軒”、“德克士”、“肯德基”等已在XX區發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)店;中式快餐也加快了發(fā)展,一些中餐店如紫月酒樓等在激烈的市場(chǎng)競爭中,一方面保持和發(fā)揚了經(jīng)營(yíng)正餐傳統,另一方面也積極發(fā)展快餐,取得了較好的社會(huì )效益和經(jīng)濟效益。
、柘M對象大眾化。無(wú)論是高檔餐飲或個(gè)體經(jīng)營(yíng)企業(yè),消費的對象主要都瞄準了大眾化群體,以大眾口味,大眾消費為主,適當配備特色飲食。如“紫月酒樓”、“福滿(mǎn)園”、“桂福清真食府”、“息烽陽(yáng)朗雞”等個(gè)體店面主要是針對大眾消費,以實(shí)惠的價(jià)格、整潔的環(huán)境贏(yíng)得大量回頭客。
、樾袠I(yè)發(fā)展集群化。自20xx年XX區成功打造夜郎飲食文化古城一條街以來(lái),再次成功打造建設路、同心路飲食一條街。在新建成區域,隨著(zhù)華頤春天、嶺秀陽(yáng)光、南湖觀(guān)邸、米蘭春天等一批房開(kāi)項目以及圖書(shū)館的建成投入使用,企業(yè)、居民漸次入駐,育才路至七一路飲食行業(yè)逐步集聚,XX區餐飲業(yè)集聚發(fā)展態(tài)勢明顯。
三、白云區餐飲業(yè)當前存在的'問(wèn)題
根據調查情況,XX區的餐飲業(yè)總體規模在逐步擴大,銷(xiāo)售收入逐年增長(cháng),經(jīng)營(yíng)方式、業(yè)態(tài)布局等也發(fā)生了明顯變化。但在經(jīng)營(yíng)方式、網(wǎng)點(diǎn)布局、規模檔次、食品安全、消防安全等方面還存在不少問(wèn)題。
、瀹a(chǎn)業(yè)布局不合理,成堆積式發(fā)展。通過(guò)對全區各地段和街區進(jìn)行走訪(fǎng)調查發(fā)現,中高檔門(mén)店主要集中在主城區及主干道,如云峰大道的金鳳凰、大天元翠嶺酒樓,白云南路的夏日康橋酒店等。在小街小巷主要是個(gè)體小業(yè)主經(jīng)營(yíng),自發(fā)形成一家連一家聚集點(diǎn)。而在人口相對密集的麥架師大白云校區、同心路汽車(chē)站、白云二中等地段和部分市場(chǎng)周?chē),上檔次的餐飲企業(yè)及個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù)都很少,只有幾家檔次不高的家庭作坊式酒家和粉面店,三輪車(chē)推著(zhù)盒飯叫賣(mài)成了汽車(chē)站顧客主體消費,白云二中近旁幾乎沒(méi)有一家符合學(xué)生群體消費的餐飲店,在上述地點(diǎn)若設立并發(fā)展中檔快餐門(mén)店經(jīng)營(yíng),必將獲得較好的收益。
、姝h(huán)境衛生不合要求。據調查XX區餐飲經(jīng)營(yíng)聚集點(diǎn)大多配套設施不全,管理混亂。如尖山路至建設路、同心路等地段,經(jīng)營(yíng)門(mén)店林林總總,但這些地方車(chē)輛亂停亂靠,污水煙氣沿街排放,餐具清洗一盆水,吵吵鬧鬧像趕集。規模餐飲企業(yè)稍好一些,但許多企業(yè)也難以達到排污標準。
、缫幠2淮,檔次不高。一是在XX區范圍內高檔次,大規模的餐飲企業(yè)很少。目前XX區2000余家餐飲企業(yè)(含個(gè)體、私營(yíng))中,僅有9家為限額以上(年銷(xiāo)售收入在200萬(wàn)元以上)餐飲企業(yè)。除去連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)外,其余多是一些規模比較小的門(mén)店,尤其是在人群相對集中的如師大白云校區、白云二中周邊,絕大多數是家庭作坊式的個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù),只有幾個(gè)至幾十平方米不等的經(jīng)營(yíng)面積。二是管理沒(méi)上檔次,服務(wù)質(zhì)量不高。如XX區有個(gè)別大中型餐飲企業(yè),不是專(zhuān)人主動(dòng)服務(wù)顧客,而是顧客需要什么或調整膳食都要離座找人。個(gè)體經(jīng)營(yíng)門(mén)店,更是無(wú)服務(wù)意識可談。來(lái)也匆匆,去也匆匆,一切隨你,無(wú)人理睬。三是無(wú)序競爭自食其果。如建設路餐飲一條街幾家餐飲企業(yè)不是靠信譽(yù)、品牌、質(zhì)量、服務(wù)競爭來(lái)贏(yíng)得人氣,在生意淡的時(shí)間存在爭搶顧客現象,降低了顧客的回頭率。
、琛凹偃障M”難成形。隨著(zhù)XX區居民收入的穩定增長(cháng)和消費觀(guān)念的變化,餐飲消費不斷升溫,但是假日餐飲消費難以成形。主要因XX區是工業(yè)區,餐飲消費多集中在工作日,機關(guān)、企業(yè)事業(yè)單位開(kāi)展公務(wù)接待,市民走親會(huì )友以及上班為節省時(shí)間在餐飲企業(yè)就餐,在周末及節假日上班族休息,市民多選擇在家自做,不上餐飲企業(yè)消費,導致XX區出現正常上班時(shí)間餐飲企業(yè)訂座難,但在周末餐飲企業(yè)上座率反而降低的現象。
、橥\(chē)困難,制約消費。在當前XX區已經(jīng)初具規模的夜郎古城飲食文化一條街、尖山路建設路飲食一條街、同心路飲食一條,由于沒(méi)有停車(chē)場(chǎng),前來(lái)就餐的顧客停車(chē)困難,容易造成交通擁堵,同時(shí)降低顧客的回頭率。除此以外,XX區夏日康橋酒店、大天元翠嶺酒樓、黔御軒酒樓、秦家食府、鴻利來(lái)酒樓等均存在較大的停車(chē)困難。
、晗M群體窄,經(jīng)營(yíng)起伏大。XX區限額以上餐飲企業(yè)的消費群體相對比較固定,除市民舉辦婚宴等以及走親會(huì )友選擇在限額以上餐飲企業(yè)消費費外,XX區限額以上餐飲企業(yè)的消費群主要是機關(guān)、團體、企業(yè)事業(yè)單位的公務(wù)接待和商業(yè)宴請,20xx年夜郎古城飲食文化一條街建成后,也吸引了金陽(yáng)新區的部分機關(guān)、企業(yè)事業(yè)單位前來(lái)消費。近兩年隨著(zhù)XX區工業(yè)經(jīng)濟發(fā)展步伐加快,入駐企業(yè)到限額以上餐飲企業(yè)消費明顯增多。
但是,消費群相對固定的缺陷也是顯而易見(jiàn)的。例如20xx年第四季度以來(lái),國家倡導勤儉節約、反對奢侈浪費,在媒體的渲染下,公務(wù)接待和商業(yè)宴請數量驟減,XX區限額以上餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)嚴重下滑,出現了較大的經(jīng)營(yíng)困難。
三、加快餐飲業(yè)健康發(fā)展設想和措施
、寮訌姌I(yè)態(tài)布局引導,合理規劃網(wǎng)點(diǎn)。一是要根據市場(chǎng)需求加強業(yè)態(tài)布局引導,克服分布不均的缺陷。充分發(fā)揮市、區三產(chǎn)發(fā)展引導資金、微企發(fā)展扶持政策的引導作用,在工業(yè)園區、學(xué)校、車(chē)站及商務(wù)樓宇周邊,引導餐飲、快餐經(jīng)營(yíng),滿(mǎn)足特定人群的就餐需要。二是在傳統以提供中式炒菜和主食為主的基礎上,加快發(fā)展小吃、茶館、酒吧和其他餐飲業(yè)態(tài),以品種繁多、色彩繽紛、味道多樣、地方特色來(lái)吸引消費者。例如在對有基礎的路段規劃建設小吃一條街等。三是在城市拓展和房開(kāi)建設中。對餐飲經(jīng)營(yíng)等配套設施進(jìn)行前期規劃,使餐飲業(yè)呈現多種業(yè)態(tài)并存,均衡分布,平衡發(fā)展。
、婕訌姽芾,引導規范經(jīng)營(yíng)。組織工商、稅務(wù)、城管、衛生、環(huán)保等部門(mén)加強管理,徹底取締無(wú)條件經(jīng)營(yíng)和不合標準的經(jīng)營(yíng)企業(yè)和門(mén)店,嚴格取締影響市民居住環(huán)境的家庭門(mén)店經(jīng)營(yíng)戶(hù),嚴格按法律和政策要求對經(jīng)營(yíng)戶(hù)進(jìn)行規范管理,依法完善有關(guān)手續,確保符合標準、規范經(jīng)營(yíng)。
、缱鹬氐胤絺鹘y,促進(jìn)中西融合。充分發(fā)揮中心城區優(yōu)勢,餐飲服務(wù)與時(shí)俱進(jìn),適XX市經(jīng)濟發(fā)展的需要。一是在滿(mǎn)足不同的消費需求上,在特色、便捷上有所突破和創(chuàng )新。二是在行業(yè)發(fā)展上走中西餐并舉,主餐、快餐兼營(yíng)的道路。三是要引進(jìn)先進(jìn)的服務(wù)方式和理念。例如注重環(huán)境,更加便捷,實(shí)行分餐制、自助餐等,在菜品上講究色、香味型,有益健康,綠色環(huán)保,在經(jīng)營(yíng)方式上,菜品要一目了然、便于選購,店堂裝飾要結合自身經(jīng)營(yíng)菜品的特點(diǎn),營(yíng)造一種個(gè)性化的就餐范圍。
、璋l(fā)揮優(yōu)勢,向連鎖、品牌經(jīng)營(yíng)的方向發(fā)展。白云是工業(yè)大區和未來(lái)的中心城區,占有天時(shí)、地利、人和及交通四通八達之優(yōu)勢。在弘揚黔菜的基礎上,要進(jìn)一步加大力度,加快吸收其他菜系之長(cháng),要在發(fā)展自身特色菜品上下功夫,還要力創(chuàng )本地品牌,并使之在市乃至全省有較大影響。另外,要逐步向連鎖經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)、集約化經(jīng)營(yíng)發(fā)展,學(xué)習“肯德基”、“德克仕”的連鎖管理模式加快發(fā)展壯大。
、橐M(jìn)品牌大店,鼓勵公平競爭。要更新發(fā)展理念,打破區域界限,大膽引進(jìn)戰略型合作伙伴。要通過(guò)大量的市場(chǎng)調查,在全國、省、市餐飲界選擇引進(jìn)幾家品牌餐飲大店,激活XX區餐飲市場(chǎng),鼓勵公平競爭,進(jìn)一步促進(jìn)XX區餐飲業(yè)快速健康發(fā)展。在引進(jìn)的同時(shí),既要注意保護好地方餐飲業(yè)主積極性,又要切實(shí)保障合作伙伴的投資權益,真正做到相得益彰,共同發(fā)展。
五、應對當前困難的措施建議
20xx年度,市政府下達XX區商務(wù)工作目標中,要求餐飲確保增長(cháng)30%,力爭增長(cháng)35%;區目標為增長(cháng)40%。在當前的情況下,實(shí)現餐飲業(yè)增長(cháng)30%的市級目標存在較大難度。為此就XX區餐飲業(yè)發(fā)展有關(guān)問(wèn)題向區政府請示如下:
1、適當調減餐飲業(yè)增長(cháng)目標,通過(guò)增加批發(fā)、零售、住宿業(yè)增長(cháng)目標進(jìn)行補充。
2、通過(guò)召開(kāi)會(huì )議進(jìn)行說(shuō)明等方式,明確正常接待和奢侈浪費之間的區別。防止發(fā)生“一刀切”現象,機關(guān)、企業(yè)事業(yè)單位按規定開(kāi)展正常的公務(wù)接待和商業(yè)宴請,促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展。
3、加大餐飲業(yè)發(fā)展引導扶持力度。一是借今年國內旅游交易會(huì )在貴陽(yáng)召開(kāi)的機遇,組織開(kāi)展評選“XX區星級旅游餐飲名店”、打造美食一條街等活動(dòng),并通過(guò)報紙、電視、網(wǎng)絡(luò )等媒介進(jìn)行宣傳報道,擴大XX區餐飲企業(yè)的知名度,吸引參加旅交會(huì )的單位以及云巖、南明、觀(guān)山湖區的單位來(lái)XX區餐飲消費。二是充分發(fā)揮XX區三產(chǎn)發(fā)展資金的引導作用,對遵章守紀、信譽(yù)度高、照章納稅,今年銷(xiāo)售確實(shí)存在困難的餐飲企業(yè)進(jìn)行適當補貼,增強企業(yè)發(fā)展的信心。
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