切配崗位職責

　　在現在的社會(huì )生活中，很多地方都會(huì )使用到崗位職責，崗位職責可以明確每個(gè)人工作職責是什么內容，該承擔什么樣的工作、擔當什么樣的責任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。那么你真正懂得怎么制定崗位職責嗎？下面是小編幫大家整理的切配崗位職責，希望能夠幫助到大家。

切配崗位職責1

　　一、崗位名稱(chēng)：打荷廚師

　　二、直接上司：爐灶頭爐

　　三、下屬：廚工

　　四、崗位提要：負責中餐零點(diǎn)熱菜盛器的準備、菜肴烹制的安排，以及各類(lèi)菜

　　肴出品的盤(pán)飾美化工作，保證出 品井然有序和合乎裝盤(pán)要求。

　　五、具體職責：

　　1.了解客情，熟悉零點(diǎn)菜單，領(lǐng)取備齊開(kāi)餐用各類(lèi)菜肴餐具。

　　2.負責到加工廚房領(lǐng)取開(kāi)餐用盤(pán)飾花卉及其他盤(pán)飾品。

　　3.根據爐灶分工和菜單出菜順序，負責將各類(lèi)切配菜肴及時(shí)傳遞分派

　　給爐灶崗烹制。

　　4.積極與爐灶廚師配合，負責給每道烹制菜肴提供合適餐具。

　　5.根據菜肴盤(pán)飾規格要求，迅速快捷為各類(lèi)出品菜肴進(jìn)行清潔和盤(pán)飾

　　美化，并及時(shí)送至出菜口。

　　6.負責打荷臺里外的清潔和各類(lèi)餐具的擺放整理工作。

　　7.負責開(kāi)餐前后的`各類(lèi)用具及盤(pán)飾品的領(lǐng)取和分類(lèi)收藏保管。

　　8.保持個(gè)人、工作區域的衛生和整潔。

　　9.完成上級交辦的其他工作。

　　六、任職素質(zhì)技能要求：

　　1.工作勤懇，認真負責。

　　2.熟悉烹飪美學(xué)，有一定的烹飪美術(shù)基礎。

　　3.靈活機動(dòng)，有一定的溝通配合技巧和能力。

　　4.具有一年以上廚房工作經(jīng)歷，有一定的中餐烹飪基礎。

　　5.

　　身體健康，精力充沛。

切配崗位職責2

　　1、在加工領(lǐng)班的安排下，對廚房所需原料進(jìn)行切割加工。

　　2、服從加工領(lǐng)班的安排，按菜肴規格要求進(jìn)行切割。

　　3、切割時(shí)注意節約，提高切削率，做到物盡其用。

　　4、負責將切割后的'原料及時(shí)送到上漿崗或放入冷庫保鮮。

　　5、把不符合要求的原料情況上報領(lǐng)班，及時(shí)解決。

　　6、與上漿崗、爐灶烹崗經(jīng)常聯(lián)系，不斷提高切割技術(shù)。

　　7、負責維護保養切割加工設備。

　　8、負責保護工作場(chǎng)地及用具衛生。

　　9、完成領(lǐng)導交辦的其它事宜。

切配崗位職責3

　　崗位職責:

　　1、根據菜肴品種和質(zhì)量要求，對菜肴的主料和輔料進(jìn)行搭配;

　　2、負責食堂的日常切配工作，及冰箱清理、清潔等日常工作;

　　3、協(xié)助廚師完成其他菜肴制作的工作。

　　任職資格:

　　1、25-40歲，普通話(huà)流利;

　　2、身體健康，有健康證，反應靈敏;

　　3、有中式烹飪技術(shù)證書(shū)優(yōu)先考慮

　　4、服從領(lǐng)導管理，為人友好和善，有很好的`服務(wù)意識。

切配崗位職責4

　　1、嚴格按照制定的菜譜質(zhì)量要求，切配要保證刀工質(zhì)量，丁、絲、片、條、塊原料成型，大小、粗細、厚薄均勻，無(wú)連刀，符合烹調要求。

　　2、切配時(shí)，要把好質(zhì)量衛生關(guān)，腐爛變質(zhì)的原料不加工，葷、素、成品與半成品原料分開(kāi)切配，避免交叉污染，杜絕食物中毒。

　　3、擇、洗菜要嚴格按照程序操作，確保蔬菜潔凈衛生。

　　4、切、洗菜時(shí)盛裝容器不允許落地。

　　5、切配時(shí)要精力集中，使用機械及切、剁、砍、絞時(shí)應注意安全操作。

　　6、切配工作完成后，要及時(shí)將水池、地面、墻壁、機械、案板、盛菜用具洗凈，擺放整齊。

　　7、負責食堂肉類(lèi)開(kāi)生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物盡其用，整齊歸類(lèi)。保證食堂的生產(chǎn)需要，絲、塊、丁均勻，細致，符合烹調要求。

　　8、講究衛生，開(kāi)生前要洗凈肉，開(kāi)生后要清洗干凈場(chǎng)地、案板、刀具、機械設備。

　　9、負責保養開(kāi)生間的.各類(lèi)機械設備工作，保證正常工作運轉。

切配崗位職責5

　　1、有過(guò)酒店、餐館切配經(jīng)驗，熟悉三文魚(yú)、各類(lèi)水產(chǎn)切配、分割;

　　2、工作環(huán)境是生鮮超市，具體工作職責是在超市內切配三文魚(yú)、各類(lèi)水產(chǎn)品、以及各類(lèi)水產(chǎn)的售賣(mài)等;

　　3、要求吃苦耐勞、積極上進(jìn)，有賺錢(qián)欲望的年輕人優(yōu)先。

切配崗位職責6

　�、偾信湟�保證刀工質(zhì)量,大小、薄厚、粗細均勻,無(wú)連刀,符合烹飪要求。

　�、谇信鋾r(shí)要把好質(zhì)量衛生關(guān),腐爛變質(zhì)原料不加工,葷、素、成品與半成品原料分開(kāi)切配,避免交叉污染。

　�、蹞�、洗菜要嚴格按照程序操作,切、洗菜時(shí)盛菜容器不許落地,保證蔬菜潔凈衛生。

　�、芮信涔ぷ魍瓿珊�,要及時(shí)將水池、地面、墻壁、案板、盛菜容器洗凈,擺放整齊。

　�、莺侠硎褂酶鞣N原材料,避免浪費。

切配崗位職責7

　　崗位職責：

　　1、負責原料的切配加工半成品及成品工作。

　　2、負責部分菜品的提前腌制改刀工作。

　　3、負責本崗位原料保管及驗貨工作。

　　4、按菜單和標準的要求來(lái)組織切配菜肴。

　　5、負責本崗位區域的衛生清理工作。

　　工作流程：

　　1、完成當日申購物品的加工及保管工作（如百葉，腰花，手切牛羊，上腦，腦花等）如未完成每項扣。

　　2、協(xié)助出菜部餐前完成部分菜品的'上架和加工備貨及保管工作（如蝦滑，午餐肉，鴨腸，鮮毛肚，鴨胗花，鮮鴨血，方竹筍等）如未完成每項扣。

　　3、及時(shí)完成水保養品的改刀及保養工作（如特色毛肚，黃喉，特色魷魚(yú)，牛肚梁，千層肚等）如未及時(shí)完成每項扣。

　　4、所有加工半成品及成品的貨品必須按標準完成如未按標準完成每項扣。

　　5、有本崗位菜品(如。牛蛙，腰花，手切牛羊等）因及時(shí)完成并清晰告知出菜部人員臺號，如未清晰告知或未及時(shí)完成因有本部人員平均承擔。

　　6、隨時(shí)保持清理本崗位衛生（如。臺面，地面，墩子，刀具等）如為保持清理扣。

　　7、餐后檢查所剩物品的數量是否充足，如不充足因及時(shí)填好申購單(特殊情況除外）。因未填寫(xiě)菜品申購單或漏填每項扣。

　　8、下班前做好工作崗位衛生與切配部公共衛生如未完成下班扣。

　　9、下班前因與值班人員或晚班人員交接本崗位工作，如未交接扣。

切配崗位職責8

　　1、打荷崗位職責

　　1.開(kāi)餐前領(lǐng)料，加料。

　　2.協(xié)助廚師做好主，副食的加工。

　　3.配合餐廳服務(wù)員完成每餐的開(kāi)飯工作。

　　4.完成餐后的廚具回收與清理。

　　5.做好區域的消毒與衛生。

　　6.完成領(lǐng)導（含師傅）交辦的臨時(shí)性工作。

　　2、酒店廚房打荷崗位職責

　　1.根據廚房各點(diǎn)所列領(lǐng)料清單如數領(lǐng)料并分到各點(diǎn)。

　　2.開(kāi)餐前準備好常用菜肴盛裝器皿，了解當天訂餐情況，及所需器皿做好相應準備。

　　3.確保入堂菜單依次序出菜，提示灶臺廚師漏菜或催菜情況。

　　4.協(xié)助灶臺廚師做好盤(pán)飾點(diǎn)綴，上粉加料工作。

　　5.協(xié)助廚師做好菜品質(zhì)量把關(guān)，未炒熟及有異物的菜品要及時(shí)提出返工和重做。嚴格把關(guān)食物質(zhì)量問(wèn)題避免發(fā)生食物中毒。

　　6.每天下班后必須清理打荷臺和雙向調理臺，未使用的器皿應及時(shí)放回餐具保潔柜內，盤(pán)飾點(diǎn)綴材料應處理保存好，調味盒應收蓋放到指定位置。

　　7.嚴格按要求擺放調料和味盒做好防鼠、防蟲(chóng)工作。

　　3、打荷崗位職責

　　1、根據宴會(huì )要求，負責灶臺上的小料、圍邊盤(pán)飾、插花和灶臺調料的領(lǐng)用。

　　2、負責宴會(huì )所用餐具并加熱

　　3、負責菜品初步熟處理的沾粉、糊等的.調制。

　　4、協(xié)助廚師長(cháng)負責菜品出品的把關(guān)，不合格菜品讓灶臺廚師重新制作。

　　5、負責宴會(huì )走菜的先后順序，先大菜，后行件。

　　6、負責炸制品，熟制品的改刀裝盤(pán)。

　　7、負責刀、墩、廚具等消毒并作記錄。

　　4、打荷人員崗位職責

　　1、服從炒鍋廚師安排，認真執行食堂衛生、安全等各項規章制度。

　　2、負責零點(diǎn)與各種宴會(huì )及團體包桌的出菜工作，做好炒鍋、砧板部門(mén)之間協(xié)調工作。

　　3、負責準備好爐頭必用的生產(chǎn)工具，如：勺、鏟、毛巾等餐具的填充，花草裝飾等。

　　4、負責監督炒鍋人員的菜肴出品質(zhì)量，保證出品的色、香、味、型等，特別是客人的特殊要求，應及時(shí)說(shuō)清（如忌口等）。

　　5、負責每天開(kāi)餐前的準備工作，按菜品的要求，及時(shí)領(lǐng)取食品原材料，做到隨取隨用。

　　6、嚴把衛生質(zhì)量關(guān)，搞好個(gè)人、容器、用具衛生。

　　7、負責檢查本組水、電、氣開(kāi)關(guān)是否正常。

　　8、完成領(lǐng)導交辦的其它工作。

　　5、打荷廚師崗位職責

　　1、打荷準備

　�。�1）清潔調味盅、湯壺、油壺等工具，備足調味料、醬料、油料及其他用具，并隨時(shí)進(jìn)行補充

　�。�2）提前做好菜品裝飾準備工作，備好圍邊、伴邊、裝飾花草及各種盆、盤(pán)器皿

　　2、為爐灶廚師分派需烹飪的菜品

　�。�1）根據各位爐灶廚師的特長(cháng)，合理安排種類(lèi)菜品的烹飪，以確�？谖兜募冋�、統一

　�。�2）根據菜譜內容跟醬、跟料，將某些必須提前或可預先制作的菜品交給爐灶廚師制作

　�。�3）根據菜品的特點(diǎn)，進(jìn)行上粉、上漿及串包、卷、釀、拍等工作

　　3、裝飾菜品并出菜

　�。�1）按圍邊點(diǎn)綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點(diǎn)綴，整理并出菜，并保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求

　�。�2）根據菜品的特定風(fēng)味及特點(diǎn)，派配相應的醬料和相應的器皿

　�。�3）對所出的菜品根據菜單進(jìn)行劃單，避免重復出菜或上錯菜

　　4、打荷臺及周?chē)�環(huán)境的衛生清潔

　�。�1）按衛生要求和各項衛生制度，做好本崗使用的冰柜、打荷臺上所有用具器皿、調料柜、臺面及周?chē)�環(huán)境的衛生清潔工作

　�。�2）負責于營(yíng)業(yè)結束后對日常使用的抹布集中用洗滌劑統一浸泡，并清洗干凈，以保證營(yíng)業(yè)期間的抹布使用

　�。�3）負責廚房?jì)雀鞣N設備及用具的日常保管與維護保養工作

切配崗位職責9

　　一、保持菜房?jì)韧饧爸苓叚h(huán)境清潔整齊，消除蚊蠅滋生。物品擺放整齊有序，室內無(wú)塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)油垢、無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)異味。菜渣、垃圾、污物等應密封桶裝并及時(shí)清除。蔬菜分類(lèi)上架，保持通風(fēng)良好，塊狀菜用筐裝不得堆放在地面；涼粉、豆腐、豆干等應用清潔無(wú)毒的用具盛裝（不得使用硬塑料筐）并防蠅防塵；禽肉食品不得直接放置于地面，不得接觸污水。肉及內臟、小雜、下雜分開(kāi)放置。

　　二、切配人員應認真檢查待加工蔬菜肉類(lèi)品，發(fā)現有毒如發(fā)芽、發(fā)青的土豆等、有害、變色、有異味、腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。并立即將其搬出加工間，防止污染。

　　三、蔬菜加工按一揀拆、二浸洗、三加工的`順序加工。蔬菜切配前應先沖洗浸泡10分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗；禽蛋類(lèi)在使用前應當對其外殼清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理；肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)、蔬菜類(lèi)食品原料的清洗必須分別在專(zhuān)用清洗池內進(jìn)行；肉及內臟、小雜、下雜分開(kāi)，清潔干凈后分開(kāi)放入冰柜貯存，生與熟，半成品與成品分類(lèi)放入冰柜，防止交叉污染。

　　三、切配加工必須在專(zhuān)用操作臺上進(jìn)行。切配加工后的食品原料應當保持整潔，放在清潔的專(zhuān)用容器內，并分別放置于貨架或墊板上，不得直接放于地面。當天切配的食品原料應當天烹調加工。刀、砧板、容器要生熟分開(kāi)，并有明顯標記，使用后要清洗、消毒，洗刷干凈，擦干后豎立存放于通風(fēng)、干燥處，防止發(fā)霉，并有防蠅，防塵裝置；抹布在使用過(guò)程中經(jīng)常清洗，用后洗凈晾干。

　　四、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應嚴格進(jìn)行區分，并有明顯標志，做到分開(kāi)使用。使用后應洗凈，定位存放。

　　五、保持泡菜壇清潔衛生，做到壇沿干凈，壇沿水混濁，泡菜不生花，并保持泡菜特有的香味。

　　六、定期擦洗冰柜，保持內外清潔衛生，保證貯存的食品無(wú)異味不變質(zhì)。貯存的食品做到先進(jìn)、先出；絞肉機等機具使用前應先清洗，使用后應拆洗干凈做好防蠅、防塵工作。

　　七、加工過(guò)程中的菜渣應裝入廢棄物容器，不得隨意丟棄在地上，更不得掃入下水道。加工后應及時(shí)清理廢棄物，并做好臺面、地面、機器設備及工用具等的清潔工作。

　　八、按食品從業(yè)人員的衛生要求做好個(gè)人衛生工作。

切配崗位職責10

　　1、根據當日預訂和客情預測，在廚師長(cháng)的指示下，負責當日原材物料的.計劃領(lǐng)用。

　　2、具體負責并指導本組員工進(jìn)行原料切配加工及綜合利用。

　　3、負責本組員工技術(shù)考核，帶領(lǐng)督促員工按操作規程進(jìn)行操作。

　　4、負責本組工作場(chǎng)地的衛生及各種設備、器具的管理和清潔保養。

　　5、檢查本組員工儀容儀表及個(gè)人衛生。

　　6、協(xié)助廚師長(cháng)制定或修改切配工作程序及規范要求。

　　7、對本組員工做好傳幫帶工作，隨時(shí)根據員工技術(shù)情況進(jìn)行崗上培訓和業(yè)務(wù)指導。

　　8、把好質(zhì)量關(guān)，確保各種菜品的切配質(zhì)量和數量。

　　9、完成廚師長(cháng)交派的其他工作。

切配崗位職責11

　　1、負責協(xié)調廚房工作，檢查切配工準備情況。指導切配工配料，改進(jìn)刀工，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)采取措施彌補。

　　2、既要認真研究大鍋菜烹飪方法，也要研究中老年人口味特點(diǎn)，做到菜品咸淡適中、軟硬適中。

　　3、根據蔬菜上市季節，向茶樓主管提出合理化建議，定期輪換新菜式，滿(mǎn)足客人要求。提前、及時(shí)向主管提出各種原料、調料的'采購建議。4、嚴格遵守食品衛生要求，把好質(zhì)量關(guān)，嚴禁腐敗變質(zhì)原料、不潔原料下鍋。監督切配工遵守生、熟分開(kāi)的原則。

　　5、品嘗菜品時(shí)不得用手，應用筷、勺。

　　6、炒菜過(guò)程中，每做完一道菜應洗鍋一次，隨時(shí)保持灶臺衛生。當日烹飪工作結束后，應及時(shí)將灶臺、地面、炊具清洗干將。鍋內不得余水、不得有油膩。未用完的生肉原料應及時(shí)放入冰柜，熟肉原料應裝入容器，并用保鮮膜覆蓋。

　　7、注意個(gè)人衛生。不得留長(cháng)指甲、長(cháng)頭發(fā)。工作時(shí)應著(zhù)工作裝、工作帽，不得吸煙、

切配崗位職責12

　　崗位職責：

　　1、按照餐廳服務(wù)質(zhì)量要求和流程標準，做好餐前食材切配準備、餐中服務(wù)和餐后整理工作；以食材切配為主。

　　2、了解餐廳各項服務(wù)項目，靈活機動(dòng)地做好餐飲服務(wù)；

　　3、工作應主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；

　　4、配合店長(cháng)工作，服從店長(cháng)安排工作，團結及善于幫助同事工作；

　　5、嚴格執行服務(wù)員流程及質(zhì)量標準，提高自身綜合素養；

　　任職要求：

　　1、高中以上學(xué)歷，男女不限，形象氣質(zhì)佳，有1年以上餐飲門(mén)店工作經(jīng)驗者優(yōu)先；

　　2、身體健康無(wú)傳染性疾��；

　　3、品行端正，能吃苦耐勞，陽(yáng)光開(kāi)朗，適應能力強。

　　4、理解餐飲衛生相關(guān)規定，工作勤奮，有團隊精神和敬業(yè)精神。

　　5、公司在上海有多家餐飲門(mén)店，上班可以地點(diǎn)可以調配，包住宿。

切配崗位職責13

　　1、接受領(lǐng)班分配的工作，按操作標準進(jìn)行初加工和切配。

　　2、對原料進(jìn)行揀剔、洗滌、除盡爛葉、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。

　　3、按要求對水產(chǎn)、禽、畜進(jìn)行宰殺，拆卸削剔分檔取料提高原料的利用率。

　　4、注意下腳料的綜合利用，降低菜品成本。

　　5、負責向冰箱內存取原料，確保食品原料的'質(zhì)量。

　　6、保養所使用的冰箱、用具等使之處于良好的工作狀態(tài)。

　　7、負責各自區域衛生，按領(lǐng)班分派進(jìn)行衛生清理工作，保持各類(lèi)用具和設備清潔。

　　8、所有用具清理干凈后在規定位置列放整齊。

　　9、完成領(lǐng)班交派的其它任務(wù)。

　　10、向領(lǐng)班報到后方可離崗。

切配崗位職責14

　　崗位職責:

　　1、主要負責廚房切配工作;

　　2、具有一定的工作經(jīng)驗及專(zhuān)業(yè)技能,從事相關(guān)工作1年以上 ;

　　3、身體健康,能吃苦耐勞;

　　4、聽(tīng)從上級主管安排的工作;

　　任職要求:

　　1、18—45歲,普通話(huà)流利;

　　2、身體健康,反應靈敏;

　　3、踏實(shí)肯干,做事認真負責;

　　4、服從領(lǐng)導管理,為人友好和善。

切配崗位職責15

　　a.崗位名稱(chēng)：切配師

　　b.直接上司：切配組長(cháng)

　　c.具體職責及操作細則：

　　1.聽(tīng)從廚師長(cháng)的工作安排，嚴格遵守酒店各項規章制度；

　　2.搞好個(gè)人衛生，注重自己的儀容儀表，嚴格遵守食品衛生法；

　　3.負責制定各種菜品的原材料購進(jìn)計劃，不得有沽清；

　　4.負責領(lǐng)取和發(fā)放各種原材料，負責菜品味道和形狀及盛裝容器的量化標準；

　　5.檢查原料庫存使用情況，及時(shí)向廚師長(cháng)匯報，保證廚房生產(chǎn)的正常供給和原料的.充分利用，準確控制成本；

　　6.根據原材料的質(zhì)地、性能進(jìn)行分割，按規定加工、切割，努力提高漲發(fā)率，保證有一定的周轉庫存原料；

　　7.協(xié)助倉管進(jìn)行庫存盤(pán)點(diǎn)，合理申購原料，協(xié)助把好原料進(jìn)貨的質(zhì)量和數量關(guān)，杜絕浪費；

　　8.及時(shí)領(lǐng)取各種原料，備齊各種配菜盤(pán)和開(kāi)餐用蔬菜，做好開(kāi)餐前準備工作；

　　9.定期檢查、整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好；

　　10.完成廚師長(cháng)交辦的其他工作。

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