廚房切配崗位職責

　　現如今，崗位職責使用的頻率越來(lái)越高，崗位職責包括崗位職務(wù)范圍、實(shí)現崗位目標的責任、崗位環(huán)境、崗位任職資格及各個(gè)崗位之間的相互關(guān)系等。制定崗位職責需要注意哪些問(wèn)題呢？以下是小編為大家整理的廚房切配崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

廚房切配崗位職責1

　　1、服從廚師長(cháng)工作安排，遵守酒店及廚房各項規章制度；

　　2、加強對冰箱的管理及冷庫區域的管理，共同搞好切配工作；

　　3、負責做好食品原料的切配上漿保管工作；

　　4、了解每天預定情況及時(shí)做好準備工作，并檢查預定宴會(huì )切配準備，每天驗收情況上報廚房辦公室，嚴把質(zhì)量關(guān)，拒收疑問(wèn)原料；

　　5、嚴格執行工作規程，確保質(zhì)量要求，熟悉掌握技術(shù)，選料、用料注意節約，做到整料整用，次料次用；

　　6、切配主管應每天對申購工作的庫存原料檢查后再申購，掌握各類(lèi)菜肴的標準數量，嚴格控制成本，防止缺斤缺兩；

　　7、加強對蔬菜間的管理及洗菜要求，傳幫洗菜部員工；

　　8、做好食品原料的保存、保潔、保鮮，存放冰箱需用保險盒和保鮮膜；

　　9、加強各檔口聯(lián)系，做到心中有數，正確做好切配工作及各檔口邊角料運用；

　　10、嚴格執行各項衛生制度，保證食品安全，做好切配場(chǎng)地臺面、各種用具、盛器的清潔衛生和垃圾的處理；

　　11、珍惜各種設備及用具，做好保養、保管工作；

　　12、對出樣菜品要及時(shí)掌握新鮮及及時(shí)利用，減少浪費并仔細核對菜單木夾是否有誤；

　　13、冰箱內生熟分開(kāi)，做到定時(shí)清洗，并向內無(wú)異味，食品擺放整齊，冰箱溫度要掌握好。每天檢查冰箱，對沽清急推工作做到細致化；

　　14、搞好員工之間的團結，積極參加培訓，不斷提高自身素質(zhì)；

　　15、掌握每天暢銷(xiāo)品種請購，做好請購工作，對蔬菜要不時(shí)檢查其新鮮度及水樣新鮮度是否有異味；

　　16、督促其他操作人員是否符合規格及衛生要求，技術(shù)運用是否合理；

　　17、對不潔或變質(zhì)食品堅決不出售，控制領(lǐng)料數量。

廚房切配崗位職責2

　　1、接受領(lǐng)班分配的工作，按操作標準進(jìn)行初加工和切配。

　　2、對原料進(jìn)行揀剔、洗滌、除盡爛葉、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。

　　3、按要求對水產(chǎn)、禽、畜進(jìn)行宰殺，拆卸削剔分檔取料提高原料的利用率。

　　4、注意下腳料的綜合利用，降低菜品成本。

　　5、負責向冰箱內存取原料，確保食品原料的質(zhì)量。

　　6、保養所使用的冰箱、用具等使之處于良好的工作狀態(tài)。

　　7、負責各自區域衛生，按領(lǐng)班分派進(jìn)行衛生清理工作，保持各類(lèi)用具和設備清潔。

　　8、所有用具清理干凈后在規定位置列放整齊。

　　9、完成領(lǐng)班交派的其它任務(wù)。

　　10、向領(lǐng)班報到后方可離崗。

廚房切配崗位職責3

　　切配組長(cháng)崗位職責

　　1、嚴格執行公司制定的各項衛生制度。

　　2、清洗前，必須認真清理原料中的雜質(zhì)和殘枝爛葉，揀除不符合標準的原料。

　　3、做到先清洗，后切，再清洗，清洗后應裝入干凈盛器，嚴禁著(zhù)地放置。

　　4、嚴格按照廚師長(cháng)制定的當日菜譜要求，定時(shí)定量完成切配任務(wù)，在切配過(guò)程中，注重刀工質(zhì)量，丁、絲、片、條、塊原料成形，大、小、粗、細、厚、薄均勻，無(wú)連刀，符合烹調要求。

　　5、切配時(shí)一定要把好衛生關(guān)，腐爛變質(zhì)的原料不加工，葷素原料分開(kāi)切配，杜絕食物中毒。

　　6、切配好的菜要分類(lèi)盛裝放置在菜架上，以便配菜人員稱(chēng)料下鍋、烹調人員進(jìn)行操作。

　　7、切配要做到思想集中，使用器械時(shí)要先檢查器械內有無(wú)異物，然后按規定程序操作。

　　8、切配工作完成后，應及時(shí)將操作場(chǎng)地、器械、案板清洗干凈，砧板洗凈后應擺放整齊。

　　9、講究洗、切、配衛生，對初加工前的任何原料，必須做到先洗后切。

　　10、按菜肴制作要求，注重切、配規格要求，不偷工減料。

　　11、切配工作完成后，應及時(shí)將操作場(chǎng)地、機械、案板等用具清洗干凈，并擺放整齊；隨時(shí)保持個(gè)人、工作場(chǎng)地及包干區的衛生整潔。

　　12、配置菜肴應注意營(yíng)養、色澤、形狀的把握及主配料搭配的合理性。

　　13、認真鉆研業(yè)務(wù)，力求準確、快速，不斷提高洗、切、配水平

廚房切配崗位職責4

　　崗位職責：

　　1、負責原料的切配加工半成品及成品工作。

　　2、負責部分菜品的提前腌制改刀工作。

　　3、負責本崗位原料保管及驗貨工作。

　　4、按菜單和標準的要求來(lái)組織切配菜肴。

　　5、負責本崗位區域的衛生清理工作。

　　工作流程：

　　1、完成當日申購物品的加工及保管工作（如百葉，腰花，手切牛羊，上腦，腦花等）如未完成每項扣。

　　2、協(xié)助出菜部餐前完成部分菜品的上架和加工備貨及保管工作（如蝦滑，午餐肉，鴨腸，鮮毛肚，鴨胗花，鮮鴨血，方竹筍等）如未完成每項扣。

　　3、及時(shí)完成水保養品的改刀及保養工作（如特色毛肚，黃喉，特色魷魚(yú)，牛肚梁，千層肚等）如未及時(shí)完成每項扣。

　　4、所有加工半成品及成品的貨品必須按標準完成如未按標準完成每項扣。

　　5、有本崗位菜品(如。牛蛙，腰花，手切牛羊等）因及時(shí)完成并清晰告知出菜部人員臺號，如未清晰告知或未及時(shí)完成因有本部人員平均承擔。

　　6、隨時(shí)保持清理本崗位衛生（如。臺面，地面，墩子，刀具等）如為保持清理扣。

　　7、餐后檢查所剩物品的數量是否充足，如不充足因及時(shí)填好申購單(特殊情況除外）。因未填寫(xiě)菜品申購單或漏填每項扣。

　　8、下班前做好工作崗位衛生與切配部公共衛生如未完成下班扣。

　　9、下班前因與值班人員或晚班人員交接本崗位工作，如未交接扣。

廚房切配崗位職責5

　　1、在加工領(lǐng)班的安排下，對廚房所需原料進(jìn)行切割加工。

　　2、服從加工領(lǐng)班的安排，按菜肴規格要求進(jìn)行切割。

　　3、切割時(shí)注意節約，提高切削率，做到物盡其用。

　　4、負責將切割后的原料及時(shí)送到上漿崗或放入冷庫保鮮。

　　5、把不符合要求的原料情況上報領(lǐng)班，及時(shí)解決。

　　6、與上漿崗、爐灶烹崗經(jīng)常聯(lián)系，不斷提高切割技術(shù)。

　　7、負責維護保養切割加工設備。

　　8、負責保護工作場(chǎng)地及用具衛生。

　　9、完成領(lǐng)導交辦的其它事宜。

廚房切配崗位職責6

　　上學(xué)期我園廚房工作人員緊緊圍繞幼兒園的工作目標，吃苦耐勞，團結協(xié)作，樂(lè )于奉獻，為幼兒、家長(cháng)、教職工提供了優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。本學(xué)期廚房工作人員沒(méi)變，同時(shí)承擔起全園小朋友的洗碗消毒工作。為了使廚房工作有更大的提高，能為幼兒、家長(cháng)、教職工解決后顧之憂(yōu)，提供一流的服務(wù)，確保各項工作的順利進(jìn)行，特補充制定了以下工作重點(diǎn)。

　　加強廚房工作人員的業(yè)務(wù)培訓工作：

　　1、向書(shū)本學(xué)習，向同事學(xué)習，向自己學(xué)習，在學(xué)習中積極探索，勇于創(chuàng )新。

　　2、向人探討烹調技術(shù)的理論和實(shí)踐的培訓指導。

　　3、繼續保證每人每學(xué)期1―2種創(chuàng )新菜的制作。

　　成立火管會(huì )，體現幼兒園、家庭的共同參與，定期召開(kāi)會(huì )議，階段總結反思幼兒膳食的品種安排，營(yíng)養搭配等。加大對廚房工作人員的檢查督促力度，炊事班長(cháng)做好每天的監督檢查工作，做好記錄，每周上報一次。

　　1、每天做好盤(pán)頭著(zhù)裝上崗。

　　2、做好各種機器的安全操作。

　　3、切生菜熟菜的砧板嚴格分開(kāi)擺放。

　　4、嚴格按幼兒人數分發(fā)飯菜，避免浪費和不夠吃的現象發(fā)生。

　　5、清洗幼兒碗筷時(shí)注意清點(diǎn)數量，避免丟失。

　　6、節約用水用電。

　　7、做好下班前的各種安全檢查，人離門(mén)鎖，防止外人進(jìn)入。

　　8、加強組與組之間的協(xié)作關(guān)系，時(shí)間上不要斤斤計較。

廚房切配崗位職責7

　　1、出任何菜品要做到：刀工精湛，保證出盤(pán)菜品美觀(guān)、標準。

　　2、負責與名檔菜品銷(xiāo)售及進(jìn)度情況的及時(shí)溝通、銜接。

　　3、保證名檔菜品正常銷(xiāo)售且不缺貨、不壓貨。

　　4、所出菜品要嚴格把關(guān)，做到：一看、二聞、三品嘗。

　　5、與名擋協(xié)調好出品的先后順序。

　　6、做好物品、材料的妥善保管和儲存。

廚房切配崗位職責8

　　1、廚房紅案爐子組長(cháng)

　　工作職責：

　　1、協(xié)助廚師長(cháng)制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷(xiāo)售價(jià)。

　　2、熟練地烹制廚房能夠提供的季節、月、周、日特色菜。

　　3、檢查督導組內所有廚師的儀容、儀表及工作服。協(xié)助廚師長(cháng)培訓廚師，指導新廚師按廚房的程序工作。

　　4、開(kāi)餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當，檢查爐頭各崗位的準備工作。

　　5、負責零點(diǎn)、餐、宴會(huì )及團體餐的出菜順序、烹調工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點(diǎn)廚師搞好協(xié)作。

　　6、掌握各種原料的.名稱(chēng)，產(chǎn)地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領(lǐng)取當日廚房所需要的原料。

　　7、向廚師長(cháng)匯報廚房工作，并提出建議，如廚房人員問(wèn)題，廚房食品衛生質(zhì)量問(wèn)題，當天廚房所不能提供的菜品，食品原料的采購問(wèn)題，客人對食品投訴及要求、季節、月、周、日、廚房的特色創(chuàng )新菜式。第二天原料申購。

　　8、工作完畢后，應負責檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪原料安全貯存、場(chǎng)所衛生干凈、各種能源開(kāi)關(guān)如水、電、氣、油等是否安全關(guān)閉。

　　2、廚房冷菜組長(cháng)崗位職責

　　1、組織安排本組員工按規格加工制作各類(lèi)風(fēng)味純正的冷菜，保證及時(shí)出品；

　　2、根據營(yíng)業(yè)情況，合理安排變化冷菜菜單，督促員工按規格要求加工制作冷菜，保證出品冷菜的口味，裝盤(pán)形式等合乎規格的要求，負責冷菜調味汁的制作工作；

　　3、每天檢查冰箱內的冷菜質(zhì)量，力求當天制作當天用完，嚴格控制成冷菜剩余的保管，把好質(zhì)量關(guān)；

　　4、帶領(lǐng)員工鉆研業(yè)務(wù)，根據季節變化，適時(shí)推出新品，主動(dòng)征求意見(jiàn)，提高出品質(zhì)量，督促員工合理使用原料，準備控制冷菜成本；

　　5、每天檢查冷藏設備的運轉是否正常，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告廚師長(cháng)，安排維修；

　　6、安排本組員工值班，負責本組員工工作表現的評估和認定，檢查員工的個(gè)人衛生和包區衛生，確保食品衛生安全，督促員工做好收尾工作，完成廚師長(cháng)布置的其它工作。

　　3、廚房爐頭組組長(cháng)崗位職責

　　工作任務(wù)：

　　1、檢查并確保餐前準備工作充分。

　　2、檢查各種菜品的原料切配、菜肴烹調的質(zhì)量，對所有原料食品的質(zhì)量嚴格把關(guān)，將不符合質(zhì)量規格的原料、半成品與成品退回重做，及時(shí)反饋給砧板組長(cháng)修正，確保出品質(zhì)量。

　　3、檢查每天制作的湯汁（雞湯、濃湯、火鍋湯等）是否符合要求，以確保出品質(zhì)量。

　　4、檢查爐灶、抽風(fēng)、煤氣、電源等運轉情況和衛生情況，發(fā)現故障時(shí)及時(shí)向廚師長(cháng)匯報，以便聯(lián)系工程部維修。

　　5、協(xié)助上級決定本組人員的調配，督促落實(shí)重要菜點(diǎn)制作人選，以確保菜品質(zhì)量。

　　6、加強本組組員的培訓、學(xué)習，提高本組員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力，確保提供崗位需求的能力水平，完成各項任務(wù)。

　　7、檢查每天包桌菜的準備工作和菜品質(zhì)量，落實(shí)衛生責任制，并檢查本組員工的個(gè)人衛生。

　　8、分析造成退菜的原因，并及時(shí)對菜品質(zhì)量進(jìn)行改正，確保不重復類(lèi)似錯誤。

　　9、完成上級指派的其它工作。

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