食堂工作人員崗位職責[范例15篇]

　　在快速變化和不斷變革的今天，崗位職責起到的作用越來(lái)越大，崗位職責主要強調的是在工作范圍內所應盡的責任。那么什么樣的崗位職責才是有效的呢？下面是小編整理的食堂工作人員崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

食堂工作人員崗位職責1

　　為了加強學(xué)生食堂管理，確保食品衛生安全，樹(shù)立憂(yōu)患意識、堅持安全第一的原則，真正做到優(yōu)質(zhì)服務(wù)，辦師生滿(mǎn)意的食堂，更好地為教學(xué)服務(wù)，特簽訂食堂工作人員崗位職責及安全衛生責任書(shū)。

　　1、食堂工作人員應遵守學(xué)校規章制度，愛(ài)崗敬業(yè)，服務(wù)師生，并能配合學(xué)校完成臨時(shí)性工作。

　　2、食堂從業(yè)人員必須持《健康證》上崗，有衛生知識合格證。

　　3、炊事人員要認真履行職責，要努力改善食堂衛生防疫與食品衛生安全工作環(huán)境。

　　4、食堂采購員要把好食品采購入口關(guān)，霉變偽劣及未檢疫食品，嚴禁入學(xué)生食堂。

　　5、食堂工作人員要認真履行職責，保證室內通風(fēng)，認真清點(diǎn)物品數量，作好采購食品的入庫登記冊。

　　6、食堂購物先由炊事員報告數，物品入庫須由兩人簽字，設備開(kāi)支必須向主管領(lǐng)導審批后，方可購買(mǎi)。

　　7、食堂工作人員自行分工并合作，輪流對煮飯、洗菜、炒菜、供學(xué)生開(kāi)水落實(shí)到人。如：供應開(kāi)水，負責人指揮學(xué)生排隊打開(kāi)水，維持秩序，其他人員協(xié)助。

　　8、食堂工作人員要自覺(jué)做好食堂的衛生保潔工作，確保室內環(huán)境整潔，下水道通暢。無(wú)老鼠、蒼蠅、蟑螂，地面無(wú)污物。

　　9、貯存食品分類(lèi)、分架、加工工具保持清潔衛生。

　　10、所有炊事人員上班穿清潔工作服，戴工作帽，食品加工間和餐廳嚴禁吸煙。

　　11、食堂有防火防盜設施，實(shí)行安全責任追究制度，當班安全責任人離開(kāi)食堂時(shí)，要巡查一遍，關(guān)好電器、窗戶(hù)，鎖好大門(mén)。

　　12、工作安排要合理，遵守時(shí)間，保證準時(shí)開(kāi)飯，不吃?shī)A生飯。

　　13、安全問(wèn)題擺在首位，要嚴格安全措施，防止投毒事件發(fā)生，發(fā)生中毒事件要在第一時(shí)間報告學(xué)校領(lǐng)導，并采取緊急措施，搶救學(xué)生。

　　14、炊事員要愛(ài)護公共財產(chǎn)，學(xué)期結束時(shí)要將食堂炊具清理登記。

　　15、食堂工作人員要遵守勞動(dòng)紀律，對違反紀建的.員工將給予經(jīng)濟處罰，情況嚴重的移交司法機關(guān)；對遵紀守法的員工將給予表彰和獎勵。

　　本責任狀一式兩份，食堂工作人員與學(xué)校分管食堂領(lǐng)導各執一份，有效期為：20xx年3月1日至20xx年3月1日。

　　校長(cháng)：

　　副校長(cháng)：

　　食堂工作人員：

　　下壩完小

　　20xx年3月1日

食堂工作人員崗位職責2

　　一、食堂食務(wù)長(cháng)職責

　　1、必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛生標準，衛生管理辦法及其相關(guān)法規。了解各種原輔材料可能存在的衛生問(wèn)題。

　　2、應熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時(shí)必須察看包裝標識或產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)是否按《食品衛生法》規定標出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規格保質(zhì)期限等，防止購進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。

　　3、采購食品必須向供應方索取有關(guān)檢疫證明或化驗單，發(fā)現供貨方提供不符合衛生要求的食品應拒絕采購。索取的各種衛生證明應保存備查。

　　4、及時(shí)掌握相關(guān)食品的信息，在保證質(zhì)量的前提下，應按照價(jià)格合理的原則訂貨，并做到按時(shí)、按量、按質(zhì)，不能耽誤正常工作，不能造成浪費。

　　5、采購食品時(shí)應本著(zhù)深重的原則必須從正常渠道進(jìn)貨到具有規模正規的公司、商店采購食品，不準索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向學(xué)校請示并得到同意。

　　6，負責做好食堂食品臺賬工作。

　　7、協(xié)助食堂工作人員搞好衛生及食品保管工作。

　　8、除學(xué)校負責采購的鮮肉、大米、食用油外，其他用品均由采購員采購。

　　9、每周星期五下午組織食堂工作人員搞好食堂衛生。

　　10、如果突然停電、停水，負責組織食堂工作人員及時(shí)做好供水等工作，確保食堂按時(shí)開(kāi)餐。

　　11、食務(wù)長(cháng)每周星期天按時(shí)、按量負責開(kāi)好菜單，每周購的'菜要保證幾本用完，干貨除外，如果發(fā)現連續幾次購菜超量，造成嚴重浪費的，學(xué)校將有權調整食務(wù)長(cháng)一職務(wù)。

　　12、負責聯(lián)系柴火，柴火價(jià)格經(jīng)學(xué)校協(xié)商同意的情況下由學(xué)校統一購買(mǎi)。

　　13、負責學(xué)校食堂各種日常事務(wù)的處理，食堂小小的維修等，例如：食堂水龍頭的更換。

　　14、負責做好食堂賬務(wù)工作。

　　15、兼職食務(wù)長(cháng)：補助標準，享受2個(gè)人的福利待遇，每月電話(huà)費和油費補助300元。專(zhuān)職事務(wù)長(cháng)：每月電話(huà)費和油費補助300元。

　　16、每天按時(shí)開(kāi)關(guān)保管室的門(mén)，以防事物外流。

　　17、食務(wù)長(cháng)暫定本學(xué)期，不是長(cháng)期的

　　18、食務(wù)長(cháng)由于工作不得力，管理不到位，造成食堂浪費和嚴重事故的學(xué)校將隨時(shí)調整食長(cháng)職務(wù)。

　　19、食務(wù)長(cháng)在采購時(shí)出現經(jīng)濟問(wèn)題時(shí)，以1罰100的處罰。

　　20、采購時(shí)，當食務(wù)長(cháng)與行政、教師發(fā)生爭議時(shí)，有兩人反對的，此項采購取消。

　　21、除干貨外，期余的菜一般不能定點(diǎn)采購，由行政決定采購地點(diǎn)。

　　22、食務(wù)長(cháng)每天必須督促食堂工作人員登記早晚教師的就餐記錄，和食品留樣，做好食品留樣記錄。

　　二、倉庫保管員（兼職）崗位責任

　　加強倉庫科學(xué)管理，負責糧食、副食、果物品進(jìn)出和保管，保證按數和按時(shí)發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。

　　1、進(jìn)庫各項食品要進(jìn)行認真驗收，核對發(fā)票、品名、規格、數量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。

　　2、如發(fā)現數量不符、食品變質(zhì)和污損時(shí)，應拒絕進(jìn)庫，并及時(shí)向管理員反映情況，以便及時(shí)處理或者退貨。禽肉類(lèi)食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。

　　3、各類(lèi)食品（包括糧食）領(lǐng)用發(fā)放時(shí)，應本著(zhù)先進(jìn)先吃，后進(jìn)后吃原則，以防變質(zhì)。

　　4、倉庫內物品應按類(lèi)別排放整齊，并標明進(jìn)貨日期和數量，便于發(fā)放，并掌握季節變化，及時(shí)檢查，以防止霉變而造成不必要損失。

　　5、倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛生，干燥，并防治四害。如發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)反映，以便采取措施。

　　6、經(jīng)常與采購員和燒菜人員聯(lián)系，根據日常供應情況，掌握進(jìn)出結存情況，以保證各類(lèi)食品貨源及時(shí)供應，做到不脫節、不積壓、不浪費。

　　7、做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不得任意出借。

　　8、倉庫內物品做到日清月結，并經(jīng)常核對，以保證完整。每月盤(pán)點(diǎn)一次。

　　三、大廚崗位職責

　　負責加工和保證按時(shí)供應全校用膳師生當天（當餐）所需要的花色品種多樣化的葷素菜。

　　1、必須安照每天菜單安排，進(jìn)行葷素菜配料和烹調工作。

　　2、對每天安排的各種葷素菜必須達到色香味符合要求，不允許亂燒現象發(fā)生。葷素菜品種要合理搭配，品種要天天更新。

　　3、食品加工時(shí)，必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調味品，防止盲目下料而增加成本開(kāi)支，每餐用料及時(shí)報帳，以便合理定價(jià)。

　　4、做好肉食類(lèi)食品加工、切片。

　　5、生熟用具和食品必須嚴格分開(kāi)存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營(yíng)養要求，對變質(zhì)食品嚴禁加工。

　　6、負責留樣及登記工作，協(xié)助切菜工，搞好炒菜間的衛生。

　　7、加工時(shí)要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。

　　四、燒火工職責

　　1、認真執行鍋爐安全操作管理制度，嚴禁違章操作。

　　2、鍋爐運行時(shí)，應堅持崗位，不得任意離開(kāi)，如確有事離開(kāi)時(shí)，要有人頂替看管，無(wú)事不留外人。

　　3、每天必須按時(shí)燒足開(kāi)水、熱水，以供應師生用水。

　　4、注意節約用電、煤，做到隨用隨開(kāi)，不用就關(guān)，并做到節約用電、煤。

　　5、負現清洗蒸飯盤(pán)、負責蒸好飯及送飯工作。

　　6、定期維修保養蒸飯、炒菜、燒水等設備，做到安全生產(chǎn)和文明操作，防止事故發(fā)生。

　　7、定期出爐灰，保持管道暢通，確保食堂工作正常運行。

　　8、保管燒火房工具，并做好衛生包干區工作，保持鍋爐房環(huán)境整潔。

　　9、早晚必須按時(shí)換好、封好煤灶隨時(shí)保證食堂正常用火（含節假日）。

　　五、配、切菜工崗位職責

　　1、負責生熟料的加工、切配。

　　2、按每天菜單安排領(lǐng)取原料，對原料進(jìn)行清洗、斬、片、切加工。

　　3、做好冷庫的清潔工作，案板的衛生工作，保養好所使用的器具。

　　4、負責每天師生用餐菜食分發(fā)按時(shí)到位。

　　6、節約水電，愛(ài)護炊事用具。

　　7、負責日常需用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作。

　　8、負責打掃飯堂、配菜間、洗菜間、倉庫的衛生工作。

　　9、每個(gè)星期對所有餐具、用具進(jìn)行消毒處理。

　　食堂工作人員崗位職責8

　　一、食堂管理員崗位職責（龍永進(jìn)、滕友斌）

　　食堂管理員接受學(xué)校領(lǐng)導，帶領(lǐng)全體炊事員共同辦好食堂，安排好學(xué)生就餐工作，搞好食堂衛生。

　　1、組織全體炊事員認真學(xué)習政治和業(yè)務(wù)，樹(shù)立食堂為教育服務(wù)的思想，提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　2、做好食堂考勤工作，負責檢查監督各崗位工作執行情況，并經(jīng)常做好晨檢及日�？己斯ぷ�，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。

　　3、合理安排和使用勞動(dòng)力，充分發(fā)揮每一個(gè)人的勞動(dòng)技術(shù)，不斷完善食堂崗位責任制。督促職工上班穿戴清潔工作服、帽、口罩、圍身布，并定時(shí)檢查個(gè)人衛生。

　　4、搞好食堂環(huán)境衛生和食品衛生，嚴格執行食品衛生制度，檢查每天采購食物的質(zhì)量，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理，嚴防食物中毒事故發(fā)生。做到一日一小掃，一周一大掃。

　　5、加強食堂炊事、設備管理，做到合理使用、保管和日常保養工作，注意安全操作，提高炊事設備利用率。

　　6、對食堂整個(gè)加工過(guò)程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價(jià)，掌握當

　　月成本核算和盈虧情況。確保菜品多樣，經(jīng)常更新食譜，保證學(xué)生吃飽、吃好、吃得衛生。

　　7、協(xié)調人際關(guān)系，搞好團結，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調動(dòng)大家積極性工作，創(chuàng )造良好食堂工作環(huán)境。

　　8、切實(shí)了解食堂情況，掌握食堂工作規律，在實(shí)際工作中要善于發(fā)現問(wèn)題，做到及時(shí)正確處理，以保證食堂工作順利進(jìn)行，有關(guān)重大問(wèn)題，應及時(shí)向學(xué)校匯報。

　　9、掌握各種信息，不斷引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)管理方法和聽(tīng)取意見(jiàn)，不斷改進(jìn)食堂工作，從而提高食堂管理水平。

　　10、認真做好年終食堂工作總結，并提出今后食堂工作改進(jìn)意見(jiàn)和措施。

　　二、采購員職責（田城坤、田水清）

　　1、必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛生標準，衛生管理辦法及其相關(guān)法規。了解各種原輔材料可能存在的衛生問(wèn)題。

　　2、應熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時(shí)必須察看包裝標識或產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)是否按《食品衛生法》規定標出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規格保質(zhì)期限等，防止購進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。不購變質(zhì)，霉爛，蟲(chóng)蛀、過(guò)期等不合規格的食品。

　　3、采購食品必須向供應方索取有關(guān)檢疫證明或化驗單，發(fā)現供貨方提供不符合衛生要求的食品應拒絕采購。索取的各種衛生證明應保存備查。

　　4、密切與市場(chǎng)及有關(guān)供應部門(mén)聯(lián)系，注意市場(chǎng)食品及價(jià)格信息，加強計劃性，嚴把進(jìn)貨渠道關(guān)，選購價(jià)廉味鮮食品及蔬菜，千方百計保障食堂最低價(jià)的供應。

　　5、認真執行廉政有關(guān)規定，自覺(jué)遵守驗收制度，若發(fā)現采購食品、蔬菜，缺斤少兩霉爛變質(zhì)，應及時(shí)退補，確保票據、食物相符。

　　6、現金、支票與發(fā)票，要及時(shí)結算，財務(wù)手續要齊全，單據要合法，專(zhuān)款專(zhuān)用，嚴禁移用公款。

　　三、食堂炊事人員職責（田仁生、楊豐等）

　　1、樹(shù)立全心全意為學(xué)生服務(wù)思想。

　　2、每天消耗的糧食、食品材料要有記錄，做到飯熱菜鮮，美味可口。做到成本核算收支平衡，略有節余。

　　3、嚴格執行食堂衛生有關(guān)規定，做到食物、餐具、環(huán)境和個(gè)人“四衛生”。食品清潔，餐具每餐要洗刷干凈，保持餐具消毒清潔，堆放整齊，蒸飯場(chǎng)地要保持清潔衛生，主食倉庫要經(jīng)常打掃，嚴防食物中毒事情發(fā)生，要節約用水、電、油、糧。

　　4、要服從食堂管理人員的指揮，遵守上下班等各項制度，團結互相，分工不分家。

　　5、要提倡文明服務(wù)，出售飯菜時(shí)做到熱心、耐心、誠心、買(mǎi)賣(mài)公平合理。

　　6、上崗有健康證，注意個(gè)人衛生，勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤換衣，注意個(gè)人儀表。

食堂工作人員崗位職責3

　　1、樹(shù)立開(kāi)發(fā)為幼兒服務(wù)的思想，不斷增強責任意識，遵守操作規程，嚴格按食譜做飯，保證幼兒攝取足夠的營(yíng)養，促進(jìn)幼兒身體健康發(fā)展。

　　2、努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高烹調技術(shù)，根據幼兒生理和年齡特點(diǎn)制作營(yíng)養豐富、易于消化、適合幼兒的飯菜，做到色、香、味俱全，米飯軟硬適中，能夠激發(fā)幼兒的食欲。

　　3、嚴格執行營(yíng)養衛生要求，掌握有關(guān)營(yíng)養知識，青菜先洗后切，做到無(wú)沙、無(wú)塵、無(wú)雜質(zhì)，食具餐餐消毒，生熟分開(kāi)，不得用有問(wèn)題的.原料加工制作，不能把腐爛變質(zhì)的食物發(fā)到班上，嚴防食物中毒。

　　4、搞好廚房的清潔衛生，保持環(huán)境干凈整潔，物品擺放整齊，廚房用具要定期擦洗干凈。

　　5、注意節油、節水、節電，愛(ài)護公物，注意安全，做好防火防盜防毒防腐工作，下班后關(guān)好煤氣、鎖好門(mén)窗。

食堂工作人員崗位職責4

　　一、基本要求

　　1、樹(shù)立為教育、教學(xué)服務(wù)的思想，遵守學(xué)校規章制度，嚴格執行《食品衛生法》和衛生操作規范，嚴防食物中毒事故發(fā)生。

　　2、堅守工作崗位，加強理論學(xué)習，不斷提高業(yè)務(wù)水平。

　　3、不斷提高師生伙食質(zhì)量，每天公布菜單。

　　4、天天打掃衛生，每周大掃除，做到分塊包干，責任到人。

　　5、文明禮貌服務(wù)，配合學(xué)校搞好來(lái)賓接待工作。

　　二、管理員職責——具體負責學(xué)校食堂的全部工作

　　1、實(shí)行民主辦食堂，定期召開(kāi)座談會(huì )，聽(tīng)取師生意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作。

　　2、制訂科學(xué)合理的菜譜，不斷豐富菜肴的花式品種。

　　3、關(guān)心食堂全體人員的思想工作和健康狀況，重大問(wèn)題請示領(lǐng)導，一般問(wèn)題主動(dòng)協(xié)調處理。

　　4、創(chuàng )造條件提高烹調水平，不斷提高飯菜質(zhì)量。

　　5、健全食堂管理制度、加強驗收制度與責任，督促做好帳、物保管工作，倉庫物資每月盤(pán)點(diǎn)，菜肴成本每天核算，食堂帳目定期如實(shí)向師生公布。

　　6、合理安排人力，做到分工不分家。

　　三、會(huì )計、保管、核算員職責

　　1、加強伙食管理，搞好倉庫保管，定期公布帳目，杜絕浪費。

　　2、食堂內部采購物品，必須嚴格執行驗收制度，核對數量、單價(jià)及其質(zhì)量，杜絕變質(zhì)食品混入，發(fā)現質(zhì)量、數量、單價(jià)不符立即聯(lián)系處理。

　　3、核算員每日認真核算，作好記錄，并及時(shí)公布。

　　4、會(huì )計每周主動(dòng)配合核算員傳遞一周內食堂盈虧信息，并及時(shí)向保管員提出建議，力爭達到每月現金盈虧控制在百分之五以?xún)取?/p>

　　四、采購員、廚師職責

　　1、采購員要采購適合師生口味的'菜蔬，精打細算，增加花式品種。食品必須新鮮，采購貨物與發(fā)票應相符，并交驗收員驗收。

　　2、廚師要努力燒出師生愛(ài)吃的菜肴，爭取做到色、香、味、形俱全，花色品種每天十種以上，力求燒出口味令人滿(mǎn)意、價(jià)格公道的大眾菜。

　　3、燒菜前必須檢查食品是否新鮮，對隔夜、隔頓菜肴妥善處理，嚴防食物中毒。

　　五、司爐工職責

　　1、司爐工必須堅守崗位，上班時(shí)思想高度集中，保證鍋爐安全運行，防止事故發(fā)生。

　　2、保證準時(shí)向各食堂供應熱氣和開(kāi)水，方便蒸飯。

　　3、節約使用各種燃料，防止污染，確保環(huán)境衛生。

　　六、勤雜員職責

　　1、準時(shí)開(kāi)飯，對用膳的師生要一視同仁，待人和氣熱情，按排隊的先后依次出售，任何人不得私自向食堂購買(mǎi)生菜。

　　2、搞好清潔衛生，生熟菜肴必須分清，生菜要揀凈，熟菜要妥善保管，炊具餐具必須擺放整齊，碗筷盆勺要做到一洗二清三消毒四保潔。

食堂工作人員崗位職責5

　　廚師長(cháng)崗位職責

　　一、做好菜品生產(chǎn)工作，保證全校師生按時(shí)用餐。

　　二、接受食堂經(jīng)理領(lǐng)導，協(xié)助其管理安排，配合學(xué)校管理員的工作；可根據崗位實(shí)際情況合理調配員工崗位。

　　三、負責粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務(wù)檢查和監督。保證生產(chǎn)崗位工作井然有序，高標準高效率的完成任務(wù)。

　　四、樹(shù)立營(yíng)養配餐的意識，保證菜品質(zhì)量，盡量做到色、香、味、形俱全。

　　五、每周三上交下周菜譜，認真做好菜品數量統計，盡量做到計劃準確，把成本和浪費降到最低。

　　六、安排落實(shí)各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作和收尾工作檢查。

　　七、銷(xiāo)售期間做好菜品補給工作，在最短時(shí)間給予補給。

　　八、負責廚房操作規程的指導和技術(shù)標準的檢查。

　　九、公正地做好員工的考勤工作，準確地做好考勤記錄。

　　十、組織晨會(huì )，統計前一天崗位檢查情況，對存在的問(wèn)題予以糾正。

　　十一、提前一天列出采購計劃單，以便訂購相關(guān)食料。

　　班組長(cháng)工作職責

　　一、認真執行規章制度，帶頭做好本職工作，積極配合廚師長(cháng)工作。

　　二、做好本崗位工作的督導和工作人員的管理；認真落實(shí)輪流值班制度，責任到人，做到有布置、有檢查。

　　三、每日不定時(shí)檢查各崗位工作，并做好記載。

　　四、根據當天的工作要求，做好工作安排，高效優(yōu)質(zhì)完成各項工作任務(wù)。

　　五、做好本崗位員工思想工作，做好員工崗位工作考勤。

　　六、組織召開(kāi)本崗位員工會(huì )議；總結匯報工作。

　　操作間崗位職責

　　一、嚴格按照《食品衛生法》要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過(guò)程的衛生安全。

　　二、加工食品必須做到燒熟燒透，熟制品應與食品原材料或半成品分開(kāi)存放。

　　三、烹調的菜品盡量做到色、香、味、感觀(guān)（形）俱佳。

　　四、加工前要嚴格檢查原材料的衛生和質(zhì)量；加工時(shí)要按照操作堆積做到精細化；加工后的食品要用潔凈的專(zhuān)用容器盛裝并加蓋，放置待用。

　　五、每餐菜品加工完后要及時(shí)做好臺面、爐灶、工用具、地面、操作

　　臺、架等的清潔衛生，每周五大掃除一次，清除衛生死角；各種用具要按照一定的順序分類(lèi)放置。

　　六、剩余熟食品再次加工時(shí)應徹底加熱，中心溫度大于70℃在，確保安全。

　　七、煮飯人員要嚴格把好大米加工質(zhì)量關(guān)，按要求清洗大米后加工，并配合做好紅白案工作。

　　切配間崗位職責

　　一、墩子按照廚師長(cháng)制定的菜譜進(jìn)行領(lǐng)料，備貨、漲發(fā)干貨，認真細致地加工準備好的各種原料，合理分檔取料使物盡其用。

　　二、加工原料必須嚴格按照操作程序進(jìn)行，符合衛生要求和烹調要求，使菜肴達到規定要求。

　　三、保證菜品質(zhì)量嚴格按規格切配，嚴禁短斤缺兩。

　　四、加工原料時(shí)，堅持先進(jìn)先出的原則，冰柜內的食品要存放整齊，生、熟、半成品分開(kāi)存放，每天要進(jìn)行整理以防食品變質(zhì)。發(fā)現變質(zhì)食品嚴禁加工出售，同時(shí)立即報告廚師長(cháng)做出處理。

　　五、切配加工后必須把水池、工作臺、墩子、所有刀具、容器等清洗干凈，經(jīng)常檢查冷凍箱，冰柜等庫存原料情況。

　　六、采購車(chē)回來(lái)后將原材料搬運到粗加工間或相應存放點(diǎn)，然后分類(lèi)上架，擺放整齊，根據原材料的特性，采取相應措施存放。

　　葷敦加工間崗位職責

　　一、認真把好原材料質(zhì)量關(guān)，加工優(yōu)質(zhì)肉及新鮮肉制品，必須嚴格按生熟分開(kāi)的.要求進(jìn)行加工。

　　二、嚴格把握肉制品清洗規程，必須清理兩次、確定無(wú)雜質(zhì)后，才能進(jìn)行加工。

　　三、按照廚師長(cháng)要求切配，大小均勻一致、所有肉制品不能在外放置太久，必須第一時(shí)間進(jìn)入冰箱保存。

　　四、冰箱內食品要做到先進(jìn)先出，每天開(kāi)清單給廚師長(cháng)，說(shuō)明肉制品的存放量。

　　五、每天不定時(shí)檢查冰箱的運作情況，如有異常要及時(shí)處理，或向領(lǐng)導反應。

　　六、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類(lèi)整齊放置。

　　七、加工時(shí)的廢棄物應及時(shí)清理并置于污物桶內，將污物桶加蓋。

　　八、每天不定時(shí)對本崗位進(jìn)行衛生打掃，操作臺上下做到無(wú)明顯水珠，每周五大掃除一次，徹底清除衛生死角

　　九、操作過(guò)程中掉到地上的生食品應反復清洗，確認無(wú)安全隱患后再用。

　　素食加工間崗位職責

　　一、素菜加工人員必須嚴格按生熟分開(kāi)的要求進(jìn)行加工，嚴格把握好原材料質(zhì)量關(guān)，要加工優(yōu)質(zhì)、新鮮菜品。

　　二、對需要淘洗的菜品必須先用鹽水沁泡十分鐘，清理兩次、確定無(wú)雜質(zhì)后，才能進(jìn)入成品加工間。

　　三、必須按照廚師長(cháng)要求切配，要做到大小均勻一致。

　　四、認真做好菜品的計劃量，每餐所有菜品剩余總量不能超出或缺少三盆。

　　五、加工時(shí)做到邊做邊收撿及時(shí)清理，廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋。

　　六、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類(lèi)整齊放置。

　　七、每天不定時(shí)做好本崗位的清潔衛生，操作臺面做到無(wú)明顯水珠，每周五大掃除一次，徹底清除衛生死角。

　　八、指定的銷(xiāo)售人員必須按時(shí)到達銷(xiāo)售崗位，做好銷(xiāo)售工作。并做好本崗位的交接工作。

　　九、按時(shí)做好干料漲發(fā)工作，必須在使用時(shí)漲發(fā)到位。

　　十、采購車(chē)回來(lái)后，將蔬菜搬運到粗加工間，然后分類(lèi)上架，擺放整齊，根據原材料的特性采取相應的措施存放。

　　餐廳崗位職責

　　一、認真做好餐廳清潔衛生，做到墻面、屋頂無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)霉變，桌子、板凳無(wú)油污、灰塵等；地面無(wú)垃圾、油污并保持干燥地面。

　　二、做好餐前準備工作，確保餐具夠用，走道地毯必須在開(kāi)餐前鋪好。

　　三、早上打開(kāi)門(mén)窗，保持通風(fēng)，下班時(shí)必須關(guān)的門(mén)窗，做到人走隨手關(guān)燈，關(guān)好配電箱。

　　四、做好菜品銷(xiāo)售及牛奶加熱的準備工作。

　　五、隨時(shí)檢查消毒柜運作是否正常，確保餐具消毒到位。

　　六、餐廳桌椅要做到排列整齊，就餐前桌上餐具要擺放一致，打湯處所有餐具在開(kāi)餐前必須蓋上。

　　七、進(jìn)入售飯間的任何菜品必須加蓋，餐具必須用潔凈紗布蓋上。

　　粗加工崗位職責

　　一、認真做好原材料的篩選工作，杜絕腐爛變質(zhì)、發(fā)黃菜品進(jìn)入清洗間。

　　二、采購車(chē)回來(lái)后將所有原材料搬運到粗加工間，然后分類(lèi)上架，擺放整齊，根據原材料特性采取相應措施存放。

　　三、工具，用具用后必須清理干凈，擺放整齊。

　　四、指定的銷(xiāo)售人員必須按時(shí)到達銷(xiāo)售崗位，做好銷(xiāo)售工作，同時(shí)做好本崗位的交接工作。

　　五、做好粗加工房的環(huán)境衛生，堅持日事日清和每周五的大掃除。

　　六、經(jīng)過(guò)粗加工的原材料和丟棄物要分開(kāi)堆放，雜物及時(shí)清理進(jìn)入垃圾堆放點(diǎn)

　　洗消間崗位職責

　　一、洗碗間操作過(guò)程中必須做到五點(diǎn)：

　�。�1）去殘渣。

　�。�2）清洗。

　�。�3）消毒。

　�。�4）沖洗

　�。�5）保潔，清洗池隨時(shí)保持水質(zhì)清澈。

　　二、所有應該保潔的餐具必須擺放整齊，用潔凈紗布蓋上或者放入保潔柜。

　　三、在不使用水、電、氣的情況下必須及時(shí)關(guān)閉，下班后必須關(guān)閉窗子、鎖好門(mén)，確保安全。

　　四、指定的銷(xiāo)售人員必須按時(shí)到達銷(xiāo)售崗位，做好銷(xiāo)售工作或到餐具回收崗位做好餐具清理，同時(shí)做好本崗位的交接，其余人員做好清洗餐具的準備工作。

　　五、隨時(shí)做好場(chǎng)地衛生，下水道蓋子必須蓋嚴，下水道過(guò)濾網(wǎng)不能提起，下水道垃圾必須用專(zhuān)用工具打撈，確保污水道暢通無(wú)阻。

　　六、做到生熟容器分開(kāi)清洗，分開(kāi)消毒。分開(kāi)存放。

　　面食崗位職責

　　一、負責食堂日常面食的制作，做好就餐前的一切準備，根據當日的供應要求按時(shí)、按質(zhì)量做好供餐工作。

　　二、嚴格按照規格制作面食，餡料的數量、質(zhì)量要達到應有的要求。

　　三、面點(diǎn)操作人員必須掌握各種面團的性質(zhì)及各種制作技巧，加工時(shí)做到色、香、味、形俱佳及面食的精細化。

　　四、加工前后均要認真清洗操作臺、用具、容器并注重保養，每周五大掃除一次，清除衛生死角。

　　五、認真做好食品數量的計劃，盡量做到計劃準確，在保障供給的情況下，把浪費降到最低程度。

　　主副食庫房崗位管理職責

　　一、進(jìn)出庫房門(mén)要隨時(shí)關(guān)門(mén)，每天認真做好“四防”工作（防鼠、防蟲(chóng)、防潮、防霉變）。

　　二、認真把好質(zhì)量關(guān)，入庫時(shí)嚴格檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，在感官上把關(guān)；每樣產(chǎn)品必須要有檢驗報告、供貨商的衛生許可證和稅務(wù)登記完稅證明。

　　三、入庫時(shí)要認真核實(shí)采購數量和入庫數量，并如實(shí)登記。

　　四、食品存放架必須有明顯的分類(lèi)標簽，食品存放做到上輕下重、上固下液，按標簽對號分類(lèi)放置。

　　五、庫房所有食品做到先進(jìn)先出，不能出現過(guò)期食品，每樣食品出庫后必須整理還原，各種食品用完之前提前2天開(kāi)出申購單交廚師長(cháng)。

　　六、每天必須認真做好庫房衛生，及時(shí)清除空桶、紙箱等廢棄物，每周五進(jìn)行一次衛生大掃除，徹底清理衛生死角。

　　七、副食庫房要做到清潔、衛生，牛奶、水果分區域存放，任何雜物要清出庫房，保證副食庫房清爽，經(jīng)常保持通風(fēng)。

食堂工作人員崗位職責6

　　1、務(wù)必樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想。對待就餐學(xué)生要努力提供熱情、耐心、周到的良好服務(wù)，經(jīng)常傾聽(tīng)學(xué)生意見(jiàn)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

　　2、自覺(jué)遵守學(xué)校的`各項規章，嚴格執行食堂管理制度。

　　3、增強安全意識，嚴禁過(guò)期、變質(zhì)的食品、菜肴入餐，經(jīng)常保持食堂內外清潔衛生，餐炊具洗刷要干凈，并按規定定期消毒，杜絕中毒事故發(fā)生。

　　4、注意個(gè)人衛生，保障身體健康。上崗堅持穿工作服，配戴工作帽和口罩，自覺(jué)預防疾病，每年體檢一次，一旦發(fā)現傳染病，主動(dòng)報告離崗。

　　5、飯菜供應及時(shí)，包質(zhì)包量，盡量使每位學(xué)生滿(mǎn)意。

　　6、確保學(xué)生有安全衛生的飲用茶水和生活用水。

　　7、積極參加崗位培訓，不斷加強業(yè)務(wù)學(xué)習，努力提高烹飪技術(shù)。

食堂工作人員崗位職責7

　　1、準時(shí)上下班、不遲到、不早退，有病有事按規定履行請假手續，工作時(shí)間不隨便離開(kāi)食堂，穿工作服不能在校園內走動(dòng)。

　　2、要樹(shù)立全心全意為師生員工服務(wù)的`思想，認真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜質(zhì)量，很好地完成本職工作。

　　3、嚴格執行食堂各項規章制度，各人職責明確，職責范圍內的事認真做好并把好衛生關(guān)。

　　4、檢查學(xué)生用餐情況，及時(shí)反饋，提出改進(jìn)措施，保證用餐的質(zhì)量。

　　5、同志間相互關(guān)心，互相愛(ài)護，工作中相互幫助，勇挑重擔分工不明確時(shí)要聽(tīng)從安排主動(dòng)去做。

　　6、食堂工作人員人人有責，搞好食堂衛生工作，確保食堂內環(huán)境，餐具衛生、安全。

　　7、完成學(xué)校及食堂管理人員布置的其他工作。

　　8、食堂后門(mén)除進(jìn)原材料和倒垃圾時(shí)開(kāi)，其余時(shí)間一律上鎖。

　　9 、制止非工作人員進(jìn)入食堂。

　　10、節約用水用電。

食堂工作人員崗位職責8

　　一、食堂管理員崗位責任制

　　食堂管理員接受總務(wù)處領(lǐng)導必須帶領(lǐng)全體炊事員共同辦好食堂，努力開(kāi)辟伙食貨源，安排好師生就餐和客飯供應工作，搞好食堂衛生，這是食堂管理員職責。

　　1、組織全體炊事員認真學(xué)習政治和業(yè)務(wù)，樹(shù)立食堂為教育服務(wù)的思想，提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　2、做好食堂考勤工作，負責檢查監督各崗位工作執行情況，并經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及日�？己斯ぷ�，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。

　　3、合理安排和使用勞動(dòng)力，充分發(fā)揮每一個(gè)人勞動(dòng)技術(shù)，不斷完善食堂崗位責任制。

　　4、搞好食堂環(huán)境衛生和食品衛生，以防食物中毒。

　　5、加強食堂炊事、設備管理，做到合理使用、保管和日常保養工作，注意安全操作，提高炊事設備利用率。

　　6、對食堂整個(gè)加工過(guò)程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價(jià)，掌握當月成本核算和盈虧情況。

　　7、協(xié)調人際關(guān)系，搞好團結，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調動(dòng)大家積極性工作，創(chuàng )造良好食堂工作環(huán)境。

　　8、切實(shí)了解食堂情況，掌握食堂工作規律，在實(shí)際工作中要善于發(fā)現問(wèn)題，做到及時(shí)正確處理，以保證食堂工作順利進(jìn)行，有關(guān)重大問(wèn)題，應及時(shí)向總務(wù)處匯報。

　　9、掌握各種信息，不斷引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)管理方法和聽(tīng)取意見(jiàn)，不斷改進(jìn)食堂工作，從而提高食堂管理水平。

　　10、認真做好年終食堂工作總結，并提出今后食堂工作改進(jìn)意見(jiàn)和措施。

　　二、食堂管理員助理兼班長(cháng)職責

　　助理兼班長(cháng)接受管理員領(lǐng)導，并負責和領(lǐng)導全班人員共同做好食堂伙食加工和供應以及衛生工作，這是班長(cháng)的職責。

　　1、參加討論和研究伙食加工和供應計劃安排工作。

　　2、對本班加工制作食品的過(guò)程，進(jìn)行監督檢查，并負有全部責任。

　　3、嚴格遵守衛生制度和負責檢查食品衛生和環(huán)境衛生執行情況。

　　4、合理安排本班勞動(dòng)力，努力完成本班各項任務(wù)，隨時(shí)糾正執行中偏差，保證伙食加工和供應順利進(jìn)行。

　　5、交班時(shí)應向接班人交代本班尚未處理問(wèn)題(如余下飯、菜、面點(diǎn)和有關(guān)質(zhì)量問(wèn)題)，并提出處理意見(jiàn)，注意處理好二班之間關(guān)系。

　　6、遇有特別問(wèn)題應及時(shí)向管理員反映情況以便共同研究，及時(shí)作出解決措施。

　　7、炊事員就餐時(shí)，由當班班長(cháng)負責打菜。

　　8、認真帶好自己的一班人，關(guān)心班里的.人員，帶領(lǐng)全班提高政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　9、做好每次的進(jìn)菜驗收工作。對禽肉類(lèi)食品必須要有檢疫合格證才能檢稱(chēng)驗收。對變質(zhì)食品一律不準驗收。

　　三、采購員職責

　　1．必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛生標準，衛生管理辦法及其相關(guān)法規。了解各種原輔材料可能存在的衛生問(wèn)題。

　　2．應熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時(shí)必須察看包裝標識或產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)是否按《食品衛生法》規定標出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規格保質(zhì)期限等，防止購進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。

　　3．采購食品必須向供應方索取有關(guān)檢疫證明或化驗單，發(fā)現供貨方提供不符合衛生要求的食品應拒絕采購。索取的各種衛生證明應保存備查。

　　4．及時(shí)掌握相關(guān)食品的信息，在保證質(zhì)量的前提下，應按照價(jià)格合理的原則訂貨，并做到按時(shí)、按量、按質(zhì)，不能耽誤正常工作。

　　5．采購食品時(shí)應本著(zhù)深重的原則必須從正常渠道進(jìn)貨到具有規模正規的公司、商店采購食品，不準索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請示并得到同意。

　　四、倉庫保管員崗位責任

　　加強倉庫科學(xué)管理，負責糧食、副食、果物品進(jìn)出和保管，保證按數和按時(shí)發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。

　　1、進(jìn)庫各項食品要進(jìn)行認真驗收，核對發(fā)票、品名、規格、數量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。

　　2、如發(fā)現數量不符、食品變質(zhì)和污損時(shí)，應拒絕進(jìn)庫，并及時(shí)向管理員反映情況，以便及時(shí)處理或者退貨。禽肉類(lèi)食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。

　　3、各類(lèi)食品(包括糧食)領(lǐng)用發(fā)放時(shí)，應本著(zhù)先進(jìn)先吃，后進(jìn)后吃原則，以防變質(zhì)。

　　4、倉庫內物品應按類(lèi)別排放整齊，并標明進(jìn)貨日期和數量，便于發(fā)放，并掌握季節變化，及時(shí)檢查，以防止霉變而造成不必要損失。

　　5、倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛生，干燥，并防治四害。如發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)反映，以便采取措施。

　　6、經(jīng)常與采購員和燒菜人員聯(lián)系，根據日常供應情況，掌握進(jìn)出結存情況，以保證各類(lèi)食品貨源及時(shí)供應，做到不脫節、不積壓、不浪費。

　　7、做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不得任意出借。

　　8、倉庫內物品做到日清月結，并經(jīng)常核對，以保證完整。每月盤(pán)點(diǎn)一次，填寫(xiě)庫存物品統計表一份交送會(huì )計，以便計算成本。

　　9、每天將當日的進(jìn)出貨物賬目報于管理員，以便管理員掌握飯、菜成本。

　　10、負責制定每星期菜單，發(fā)放每天所需的食品，調料等物品做到葷素搭配合理，品種天天更新，午餐葷菜？個(gè)品種、素菜？個(gè)品種加1湯，晚餐葷菜？個(gè)品種、素菜？個(gè)品種加1湯。

　　五、燒菜崗位責任制

　　負責加工和保證按時(shí)供應全校用膳師生當天(當餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。

　　1、必須安照每天菜單安排，進(jìn)行葷素菜配料和烹調工作。

　　2、對每天安排的各種葷素菜必須達到色香味符合要求，不允許亂燒現象發(fā)生。葷素菜品種要合理搭配，品種要天天更新，午餐大小葷菜要達到5個(gè)品種，素菜5個(gè)品種加一湯；晚餐大小葷菜要3個(gè)品種，素菜4個(gè)品種加1湯。

　　3、食品加工時(shí)，必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調味品，防止盲目下料而增加成本開(kāi)支，每餐用料及時(shí)報帳，以便合理定價(jià)。

　　4、早、晚二班做好協(xié)調工作，相互配合，做到分工不分家。

　　5、生熟用具和食品必須嚴格分開(kāi)存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營(yíng)養要求，對變質(zhì)食品嚴禁加工。

　　6、對供應后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時(shí)對隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應，如有變質(zhì)食品應及時(shí)向管理員反映情況，便于采取措施。

　　7、加工時(shí)要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。

　　六、鍋爐房崗位責任制

　　保證供應每天每餐蒸飯間、面食間供氣，并負責上午、下午開(kāi)小供應，這是鍋爐司爐工共同職責。

　　1、認真執行鍋爐安全操作管理制度，嚴禁違章操作。

　　2、鍋爐運行時(shí)，應堅持崗位，不得任意離開(kāi)，如確有事離開(kāi)時(shí)，要有人頂替看管，無(wú)事不留外人。

　　3、每天必須按時(shí)燒足開(kāi)水，以供應供應。

　　4、注意節約用氣、煤，做到隨用隨開(kāi)，不用就關(guān)，并做到節約用汽、煤。

　　5、蒸飯、蒸面食時(shí)要加強聯(lián)系，及時(shí)供應，中途不得任意中斷送氣。

　　6、定期維修保養鍋爐設備，做到安全生產(chǎn)和文明操作，防止事故發(fā)生。

　　7、定期出爐灰，保持管道暢通，按期進(jìn)行水質(zhì)化驗，保證鍋爐正常運行。

　　8、保管鍋爐房工具，并做好衛生包干區工作，保持鍋爐房環(huán)境整潔。

　　9、鍋爐運行時(shí)，應注意水位表和壓力表及檢查管道是否漏氣，閥門(mén)是否靈活有效，以保證鍋爐正常運轉。

　　10、冬季要及時(shí)包扎好供氣管道，以防凍裂，影響正常供氣。

食堂工作人員崗位職責9

　　1．在中心主任的領(lǐng)導下負責本食堂的全面工作，組織本食堂人員嚴格執行學(xué)院、后勤中心、飲食服務(wù)中心的規章制度。

　　2．負責本食堂人員的政治學(xué)習、業(yè)務(wù)學(xué)習和思想政治工作，每周召開(kāi)一次講評會(huì )，集中進(jìn)行職業(yè)道德、勞動(dòng)紀律、法規法紀、安全生產(chǎn)、文明服務(wù)教育，努力提高食堂的.管理、服務(wù)水平。

　　3．精心安排本食堂的生產(chǎn)和工作，安排好每天的菜譜，不斷增加花色品種，提高伙食質(zhì)量，實(shí)行科學(xué)配餐，合理使用和調配技術(shù)力量，維護食堂就餐秩序。

　　4．加強技術(shù)培訓，不斷提高烹飪技術(shù)，提高服務(wù)檔次。

　　5．加強炊管機械和炊事用具的使用、保管和管理，指定專(zhuān)人使用、保養、管理炊事設備。加強安全教育，按規程操作，保證安全生產(chǎn)。

　　6．認真執行《食品衛生法》，搞好食品衛生和環(huán)境衛生，嚴防食物中毒，切實(shí)抓好個(gè)人衛生和環(huán)境衛生。

　　7．負責本部門(mén)的防火、防盜、防止食物中毒等安全工作，不準非本食堂人員進(jìn)入食堂作業(yè)區，嚴防人為投毒破壞活動(dòng)，負責安排本食堂平時(shí)和節假日的安全保衛值班工作。

　　8．加強伙食管理和成本核算，堵塞漏洞、杜絕浪費，努力降低成本，提高伙食質(zhì)量，認真做好月終盤(pán)點(diǎn)等成本核算工作。

　　9．負責本食堂主副食品、低值易耗品、勞保用品的管理工作，幫助指導各作業(yè)組搞好成本核算，及時(shí)分析經(jīng)營(yíng)情況，認真總結推廣先進(jìn)經(jīng)驗，及時(shí)解決經(jīng)營(yíng)中發(fā)生的問(wèn)題。

　　10．以身作則，團結帶領(lǐng)廣大員工模范遵紀守法、廉潔奉工、不徇私情、嚴格管理、獎罰分明，廣泛聽(tīng)取職工和消費者意見(jiàn)，加強學(xué)習，不斷提高自身素質(zhì)和管理水平，不斷提高經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。

　　11．完成中心交辦的其他工作。

食堂工作人員崗位職責10

　　加強倉庫科學(xué)管理，負責糧食、副食、果物品進(jìn)出和保管，保證按數和按時(shí)發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。

　　1、進(jìn)庫各項食品要進(jìn)行認真驗收，核對發(fā)票、品名、規格、數量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。

　　2、如發(fā)現數量不符、食品變質(zhì)和污損時(shí)，應拒絕進(jìn)庫，并及時(shí)向管理員反映情況，以便及時(shí)處理或者退貨。禽肉類(lèi)食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。

　　3、食品和非食品庫房應分開(kāi)設置,有條件的食堂設食堂主食倉庫、副食品倉庫和雜物倉庫。貯存食品的場(chǎng)所應保持整潔、清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。

　　4、食品應當分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應及時(shí)清除。

　　5、入庫前應進(jìn)行驗收，出入庫時(shí)應登記。做好食品數量、質(zhì)量以及進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。

　　6、定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密閉。

　　7、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。

　　8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等及時(shí)處理。

　　9、殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應有固定的場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應有明顯的.警示標志,對使用人、使用目的、使用區域、使用量、配制濃度等進(jìn)行復核。

　　10、倉庫經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥。

食堂工作人員崗位職責11

　　1、負責食堂設施設備日常清潔、維護工作。

　　2、做好燃氣具、電氣設備的使用安全，及時(shí)關(guān)好液化氣閥門(mén)和電氣開(kāi)關(guān)，經(jīng)常檢查，發(fā)現異常及時(shí)匯報處理。

　　3、負責食堂原料、食品質(zhì)量驗收工作，符合食堂衛生制度要求，做到無(wú)毒無(wú)害。

　　4、原料儲藏要做到分類(lèi)分架、離墻離地、先進(jìn)先出。

　　5、負責廚房、餐廳及周邊清潔衛生工作，搞好三防，做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂及其他有害昆蟲(chóng)。

　　6、工作人員必須穿戴清潔的`工作服、帽，保持個(gè)人衛生。

　　7、做好每一餐食物留樣工作，一旦發(fā)生食物中毒可作為醫生診斷及事故調查依據。

　　8、積極做好預防和控制食物中毒工作，一旦發(fā)生食物中毒立即以最快的方式向安環(huán)部報告，聯(lián)絡(luò )急救醫療機構，同時(shí)保護現場(chǎng)，封存可疑食品，協(xié)助查清事故原因。

食堂工作人員崗位職責12

　　食堂工作人員崗位職責

　　為加強公司食堂管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本職責。

1、嚴格遵守公司各項制度，講究個(gè)人衛生。

　　2、工作時(shí)必須檢查食物是否變質(zhì)、變味現象；發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。

　　3、餐具要保持整潔，擺放整齊有序。

　　4、食堂內每餐后要及時(shí)清理，每星期一次大掃除，確保廚房?jì)燃捌渲車(chē)�環(huán)境衛生。

　　5、嚴格就餐時(shí)間

　　早餐6：30 ；中餐11：00 ；晚餐17：00 ；加班餐不定時(shí)安排。

　　6、每餐飯菜要新鮮可口，防止變質(zhì)，造成不必要的損失；杜絕食物中毒事故發(fā)生。

　　7、食堂工作人員家庭有事，應預先向領(lǐng)導請假，必須得到同意后并安排頂班人員才可實(shí)行請假制度。

食堂工作人員崗位職責13

　　一、監督檢查餐廳糧、油、配料等原材料的進(jìn)貨渠道，保證進(jìn)貨渠道合法，糧、油、配料質(zhì)量合格以及督促倉庫保管員做好各種臺賬資料登記工作。

　　1、檢查糧、油、配料的索證及檢驗報告等相關(guān)質(zhì)量證明，將有關(guān)復印件留存入檔。

　　2、檢查糧、油、配料的質(zhì)量，若對質(zhì)量有疑問(wèn)，應向分管領(lǐng)導報告，必要時(shí)送樣品到有關(guān)部門(mén)化驗。

　　二、每天購進(jìn)的蔬菜、肉類(lèi)等食品和原料的質(zhì)量，發(fā)現腐敗變質(zhì)的'立即銷(xiāo)毀，并向供貨商提出警告、處罰及停業(yè)整頓。

　　三、檢查督促餐廳工作人員的個(gè)人衛生和食品加工、存放過(guò)程及食堂衛生許可證、員工健康證等相關(guān)證件的辦理。

　　1、檢查工作人員是否有健康證。

　　2、檢查工作人員是否按規定著(zhù)裝，服裝是否干凈整潔。是否留長(cháng)甲、長(cháng)發(fā)或戴首（手）飾。

　　3、檢查工作人員是否按食品加工規程進(jìn)行操作，是否生熟分離，是否注意保潔，工作環(huán)境是否干凈，用具是否嚴格消毒，防蠅、防鼠設施是否齊備及使用情況如何。

　　四、檢查食品和原料的存放是否按要求、合規范。

　　1、糧食存放離地至少10厘米，不同食品、原料應分類(lèi)存放。

　　2、糧、油、原料要封口或加蓋存放，不能外露。

　　五、檢查冰箱、冰柜、消毒柜、滅蠅燈等設施的使用是否正常、操作是否正確，并保持常開(kāi)狀態(tài)。

　　六、每周進(jìn)行一次大檢查，每日組織各班組自查，發(fā)現安全隱患要及時(shí)整改，并有記錄。

　　七、做好食品留樣管理。

　　1、熟悉食品留樣業(yè)務(wù)，嚴格執行《食品安全法》和食品留樣制度。

　　2、食品必須留樣，留樣食品取樣后，必須立即放入留樣柜內，以免被污染。

　　3、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間滿(mǎn)后無(wú)問(wèn)題方可倒掉。

　　4、認真做好每餐留樣記錄：留樣時(shí)間、食品名稱(chēng)等。

　　八、在發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，及時(shí)做好應急報告及應急處理。

　　九、加強對有關(guān)知識的學(xué)習，不斷提高思想認識和業(yè)務(wù)能力。

　　切實(shí)保證師生的食品衛生和食品安全。

　　十、努力完成領(lǐng)導交辦的其他有關(guān)工作。

食堂工作人員崗位職責14

　　一、廚師長(cháng)

　　1、每天上班時(shí)間：8：00—12：3015：30—19：30每月公休2天，時(shí)間與車(chē)間公休同步；

　　2、負責食堂日常工作的計劃、安排和培訓工作；

　　3、制訂每周食譜和每日采購菜單；

　　4、負責食品驗收和進(jìn)出庫管理；

　　5、負責檢查監督廚房設備、設施日常維護管理工作；

　　6、負責中餐、晚餐炒菜；

　　7、負責廚師公休期間代理工作。

　　二、廚師

　　1、每天上班時(shí)間：8：00—12：3017：30—19：3023：00—00：30每月公休2天，時(shí)間定為每月10日、20日；

　　2、負責夜宵炒菜；

　　3、負責葷菜、調料的切配；

　　4、負責廚房衛生和葷菜的收檢工作；

　　5、負責有人公休的'代理工作。

　　三、幫廚人員

　　1、每天上班時(shí)間：8：00—12：4015：30—19：40三人循環(huán)輪流值早班和夜宵班，具體時(shí)間是：早餐班5：30，夜宵班23：00—00：30，每月公休2天，時(shí)間定為李美英每月3日、13日，許美春每月8日、18日，吳書(shū)輝每月7日、24日；

　　2、負責做早餐和夜宵幫廚工作；

　　3、負責洗菜、切菜、打菜、煮清湯、蒸飯，餐廳和洗菜間衛生工作。

　　四、對食堂工作人員要求

　　1、工作時(shí)要穿戴工作衣帽。做好個(gè)人衛生，做到勤洗手、常剪指甲，勤換、勤洗工作服。每年進(jìn)行一次健康檢查，費用由公司出。

　　2、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕

食堂工作人員崗位職責15

　　1、認真辦好食堂、加強伙食管理，改進(jìn)食堂和伙食衛生，健全財務(wù)管理制度，搞好倉庫保管，定期公布賬目，杜絕貪污浪費。

　　2、采購要嚴格遵循市商委推薦的，有有效許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品及原料，實(shí)施“證質(zhì)一致”“集約競標”，采購要有計劃，精打細算，增加花色品種，食品必須新鮮，建立驗收制度。

　　3、工作人員須持有“健康證”后方可上崗。努力做到大鍋菜小鍋燒，適合群眾口味，爭取做到色香味俱全，花色品種豐富，價(jià)廉物美。

　　4、燒菜前必須先鑒別食品質(zhì)量，對隔夜菜要妥善處理，并回鍋燒熟，燒透。

　　5、主食品份量要基本準確，要定期測算，付食品價(jià)格要核算基本正確，碰到特殊情況要向師生事先說(shuō)明。

　　6、準時(shí)開(kāi)飯對用膳的師生要一視同仁，耐心，和氣，熱情，先來(lái)先買(mǎi)不看人頭，盡可能個(gè)人方便，反對特殊化，做到大公無(wú)私，先人后已、不多吃多占、不開(kāi)后門(mén)。

　　7、搞好清潔衛生、生熟菜用具必須分清，初加工要有“333”制。餐具做到洗清、過(guò)清、消毒。

　　8、飲事員在工作時(shí)要穿工作服，帶工作帽，帶口罩，食堂每天要打掃，每周一次大掃除。

　　9、建立“從業(yè)人員健康晨檢制度”及“學(xué)校食堂日檢制度”“學(xué)校食堂長(cháng)假后清掃消毒驗收制度”并做好記錄。

　　10、每學(xué)期定期對食堂從業(yè)人員食堂衛生知識培訓及考核。

　　職責四：食堂管理員崗位責任制

　　1、炊事員必須嚴格遵守公司的一切規章制度。做到按時(shí)上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事需請假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。

　　2、炊事員要樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。

　　3、炊事員必須持健康證上崗，且每年必須檢查身體一次，符合規定方可上崗工作。

　　4、炊事員必須講究個(gè)人衛生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)必須穿戴工作衣帽。

　　5、炊事員應具有一定工作經(jīng)驗，并熱衷于炊事工作，飯菜要科學(xué)搭配，粗菜精做，保證飯菜營(yíng)養，口味純正。

　　6、炊事員要及時(shí)打掃食堂衛生，及時(shí)清潔炊具，食堂配餐設備應定期消毒，餐具消毒柜要定時(shí)開(kāi)啟，物品擺放整齊有序，保證食堂有良好的通風(fēng)。

　　7、炊事員應妥善保管干、鮮食品，杜絕霉爛變質(zhì)的食品下鍋，每餐所做的飯菜都要妥善保管。確保就餐員工飲食安全，防止食物中毒事故的發(fā)生。

　　8、生熟食品要分開(kāi)存放并要用網(wǎng)罩遮蓋，制作生熟食品的工具要區分開(kāi)，特別注意涼菜的制作和存放管理。杜絕品混放、混存，防止交叉感染。

　　9、廚房應備有廚余桶、污物桶，廚余、污物應當天清理，如需隔夜清除應加蓋隔離。

　　10、清潔用具要集中存放，清潔劑與殺蟲(chóng)劑應分開(kāi)放置，防止中毒事故的發(fā)生。

　　11、炊事員在使用電、氣、水時(shí)必須依據安全規范進(jìn)行操作，防止安全事故的發(fā)生。

　　12、炊事員要保證按時(shí)開(kāi)膳，在勻飯菜時(shí)要一視同仁，決不能優(yōu)親厚友，更要杜絕堂食品及物資的.外流，一旦發(fā)現作內盜論處。

　　13、炊事員在下班前應做到“三關(guān)”，即關(guān)氣源、關(guān)電源、關(guān)水源。且必須把窗戶(hù)關(guān)好，門(mén)鎖好后方可下班。上班后應及時(shí)打開(kāi)門(mén)窗進(jìn)行通風(fēng)，防止液化氣泄漏造成安全事故。

　　14、食堂工作重地杜絕閑雜人員進(jìn)入，炊事員對進(jìn)入食堂的閑雜人員要及時(shí)清退。

　　15、負責制訂一周的食譜并提供預購食品的明細，食譜確定后原則上不得變更，確需要變更時(shí)要爭得膳食管理委員會(huì )的同意。

　　16、炊事員應不斷提高烹調技術(shù)，逐步提高技能，以滿(mǎn)足就餐員工生活的需求。

　　17、工作要有計劃性，要隨時(shí)掌握就餐人員的變化，防止盲目的投入造成不必要的浪費。

【食堂工作人員崗位職責】相關(guān)文章：

食堂工作人員崗位職責05-23

食堂工作人員崗位職責10-27

食堂工作人員崗位職責集合06-21

食堂工作人員崗位職責(14篇)08-03

食堂工作人員崗位職責15篇11-05

學(xué)校食堂工作人員崗位職責06-12

食堂工作人員崗位職責（精選20篇）10-19

食堂工作人員崗位職責(15篇)11-05

食堂工作人員崗位職責11篇04-16

食堂工作人員崗位職責12篇04-15