中餐涼菜間崗位職責

　　在快速變化和不斷變革的今天，大家逐漸認識到崗位職責的重要性，任何崗位職責都是一個(gè)責任、權力與義務(wù)的綜合體，有多大的權力就應該承擔多大的責任，有多大的權力和責任應該盡多大的義務(wù)，任何割裂開(kāi)來(lái)的做法都會(huì )發(fā)生問(wèn)題。一般崗位職責是怎么制定的呢？下面是小編精心整理的中餐涼菜間崗位職責，希望能夠幫助到大家。

中餐涼菜間崗位職責1

　　1、服從廚房領(lǐng)班的工作安排，負責冷菜、色拉的.加工制作和水果切削裝盤(pán)。

　　2、熟悉冷菜和鮮果的烹制技藝和加工制作標準，精通烹調、刀工和擺盤(pán)造型技術(shù)。

　　3、了解每天餐廳需要供應的品種和要求，及時(shí)做好原料和用具、盛器的準備工作。

　　4、嚴格執行冷菜、果盤(pán)制作程序和質(zhì)量標準要求，并在加工制作過(guò)程中做到：努力推陳出新，有所創(chuàng )造，綜合利用原料，減低消耗。

　　5、嚴格執行《食品衛生法》和各項衛生制度，嚴格搞好冷菜間的清潔衛生和消毒工作，確保食品衛生和安全。

　　6、愛(ài)護和珍惜使用各種設備及用具，注意做好保養、保管工作。

　　7、負責涼菜房的衛生區域保持工作臺的衛生整潔。

　　8、對于所有涼菜的成品妥善保存杜絕浪費情況的出現。

中餐涼菜間崗位職責2

　　崗位名稱(chēng)：涼菜主管所屬部門(mén)：出品部直接上級：行政總廚崗位職責：

　　1、受出品部行政總廚直接領(lǐng)導、安排，帶領(lǐng)下屬員工積極完成涼菜、燒味等制作工作，保證出品的及時(shí)供應。

　　2、負責對開(kāi)檔前準備工作的檢查督促，包括打開(kāi)冰柜，檢查半成品的備用數量是否充足，及時(shí)對短缺品種進(jìn)行補充。

　　3、根據本檔口的用料情況和儲備情況，及時(shí)督促領(lǐng)料人按領(lǐng)料手續到物資部領(lǐng)取物料。

　　4、嚴格控制各項費用消耗，成本控制，掌握好物料折量預算，帶領(lǐng)下屬員工不斷強化節約意識，改進(jìn)節約措施。

　　5、負責開(kāi)檔期間操作的督導巡查，及時(shí)指導下屬員工規范操作，保證出品質(zhì)量，提高員工操作水準。

　　6、參與出品推陳出新的討論研發(fā)，并負責帶領(lǐng)下屬員工積極開(kāi)發(fā)、精心研制，不斷提高出品質(zhì)量，增強出品的`市場(chǎng)適應需求。

　　7、收檔期間，督促下屬員工及時(shí)將半成品、成品用保鮮膜包好，按食品“四隔離”原則放入冷藏柜規范擺放。

　　8、督促下屬員工根據收檔時(shí)半成品的剩余情況，作好次日班前的加工準備工作。

　　9、做好原料的下單儲備，并協(xié)助采供、物資部作好原料把關(guān)工作。

　　10、劃分衛生區域，責任到人，督促下屬員工完成開(kāi)檔前、收檔后的衛生清潔工作。

　　11、負責制定本檔口的各項工作計劃，上報審批，并組織貫徹落

　　擬制人:

　　審核人:

　　簽發(fā)人:xx餐飲爐魚(yú)傳奇口文件

　　編號:JYC/C-001實(shí)。

　　12、負責下屬人員考勤、輪休安排、技能培訓和儀容儀表方面的檢查工作。

　　13、完成上級安排的其他任務(wù)。

　　崗位權限：

　　1、對下屬員工有人員調配權、監督權、考核權和建議處罰權。

　　2、享有與下屬員工同等具有的權利。

　　任職要求：

　　1、中級以上廚師資格，大型酒店十年以上工作經(jīng)驗。

　　2、踏實(shí)敬業(yè)，責任感強。

　　3、業(yè)務(wù)知識全面，技能嫻熟，涼菜、燒味出身。

　　注:如違反以上任何一條,罰款人民幣100元——200元。

　　擬制人:

　　審核人:

　　簽發(fā)人:

中餐涼菜間崗位職責3

　　1、在廚師長(cháng)的領(lǐng)導下，帶領(lǐng)本班組員工完成工作任務(wù)。

　　2、檢查員工儀容儀表，個(gè)人衛生，及所屬區域公共衛生。

　　3、負責安排原料申領(lǐng)、加工、烹調食品，嚴把涼菜質(zhì)量關(guān)。

　　4、督導員工按規格加工制作涼菜，保證出品涼菜的'口味、按規格裝盤(pán)，將配帶必需的鹵汁和佐料，按點(diǎn)菜順序及時(shí)出菜。

　　5、負責本組員工業(yè)務(wù)考評，并協(xié)助廚師長(cháng)進(jìn)行崗上培訓和業(yè)務(wù)指導。

　　6、負責本崗位各種設施、設備、用具的安全使用和保養。檢查設備運轉是否正常，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報廚師長(cháng)。

　　7、按先入先出的原則使用原料。變質(zhì)過(guò)期食品不能拼制出菜，對案板、工具等嚴格消毒，生熟分開(kāi)，嚴格遵守衛生制度。

　　8、每天檢查冰箱內的冷菜質(zhì)量，力求當天制作當天出售，嚴格控制冷菜剩余量，把好質(zhì)量關(guān)。

　　9、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。

　　10、完成廚師長(cháng)交派的其他工作。

中餐涼菜間崗位職責4

　　直接上級：涼菜領(lǐng)班直接下級：無(wú)

　　工作范圍：負責涼菜的加工制作

　　權限：有權拒收初加工不合格的原材料主要職責：

　　1．負責工作區域衛生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時(shí)生熟分開(kāi)。

　　2．根據預訂及主管的安排，準備原料及用具。

　　3．根據標準菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤(pán)。

　　4．綜合利用原材料，減少損耗、降低成本。

　　5．負責所用廚具、設備的.維護保養。

　　6．根據酒店菜單調整計劃安排，開(kāi)發(fā)新菜品。

　　7．加強與餐廳服務(wù)人員的銜接，通報菜品沽清情況。

　　8．完成領(lǐng)班交派的其他工作。

　　工作程序：

　　1．按時(shí)著(zhù)工裝上崗，儀容儀表干凈衛生。

　　2．清掃工作區域衛生、用具衛生。

　　3．準備好涼菜所用的鹵汁、小料，加工涼菜原料，準備好各式?jīng)霾瞬途�，做好餐前準備工作�?/p>

　　4．根據菜單要求，按規格進(jìn)行切制、裝盤(pán)。確保菜品質(zhì)量及出菜速度。

　　5．核實(shí)零點(diǎn)外賣(mài)涼菜數量及沽清情況，并與外賣(mài)人員簽字確認，做好記錄。

　　6．剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及時(shí)處理。

　　7．供餐結束后，再次清掃工作區域衛生，清洗各種用具。

　　8．各種用具擺放在指定位置，用紫外線(xiàn)燈對涼菜間進(jìn)行消毒處理。

　　9．及時(shí)關(guān)閉門(mén)、窗、燈、煤氣、水籠頭，接受領(lǐng)班檢查后，方可離崗。

中餐涼菜間崗位職責5

　　涼菜廚師工作流程及規范標準崗位名稱(chēng)：涼菜廚師直接上級：涼菜主管

　　直接下級：無(wú)

　　素質(zhì)標準：學(xué)歷、培訓、經(jīng)驗、技能四個(gè)方面

　　1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。

　　2、具有良好的細想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責任感，熱愛(ài)本職工作。對業(yè)務(wù)精益求精，工作認真，一絲不茍。

　　3、接受過(guò)餐飲業(yè)的專(zhuān)業(yè)培訓，具備二級以上廚師及格證書(shū)，具有一般的營(yíng)養搭配知識。

　　4、有兩年以上的工作經(jīng)驗，熟悉一般涼菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技術(shù)。

　　崗位職責：涼菜廚師在涼菜主管的領(lǐng)導下，負責涼菜的加工制作，具體職責如下：

　　1、根據預訂情況及主管安排，準備原料及用具，做好開(kāi)餐前的準備工作。

　　2、按菜品的'選料標準和操作程序選料加工，配置涼菜。

　　3、根據菜譜需要制作各種冷盤(pán)，做到圖案新穎，造型美觀(guān)，配色精巧、細膩協(xié)調。

　　4、綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗、減低成本。

　　5、嚴格按照《成本卡》的要求執行，做到?jīng)霾顺善焚|(zhì)量好，出菜快、不壓菜。

　　6、節省能源，水、點(diǎn)、煤氣等要及時(shí)關(guān)閉。

　　7、負責本工作區域內的環(huán)境衛生，對砧板、道具定期消毒。冰柜、水、電源等運轉情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)上報。

　　9、按規定做好本崗位的安全工作，嚴格執行消防操作規程，預防各種事故發(fā)生。

　　10、完成主管教派的其它工作。

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