餐廳總經(jīng)理崗位職責（精選10篇）

　　在日新月異的現代社會(huì )中，人們運用到崗位職責的場(chǎng)合不斷增多，崗位職責具有提高內部競爭活力，更好地發(fā)現和使用人才的作用。那么什么樣的崗位職責才是有效的呢？下面是小編為大家收集的餐廳總經(jīng)理崗位職責，希望對大家有所幫助。

　　餐廳總經(jīng)理崗位職責 1

　　1、負責確定飯店的營(yíng)業(yè)政策，組織制訂、調整飯店的短期工作計劃和長(cháng)期發(fā)展計劃，并定期檢查其執行情況。

　　2、掌握市場(chǎng)行情，確定餐飲制品的成本標準，善于分析經(jīng)營(yíng)成本，以保證銷(xiāo)售和利潤指標的完成。

　　3、負責擬定每年的預算，研究新的推銷(xiāo)計劃，增加銷(xiāo)量，降低成本。

　　4、負責下屬部門(mén)負責人的任用及其管理工作的日常督導，定期對下屬進(jìn)行績(jì)效評估。

　　5、組織和實(shí)施服務(wù)部員工的服務(wù)技術(shù)和廚部人員烹飪技術(shù)培訓工作，提高員工素質(zhì)，為飯店樹(shù)立良好的形象和聲譽(yù)。

　　6、有效地使用人、財、物，協(xié)調各部門(mén)之間的關(guān)系，使之有機配合，保持通暢高效率的運轉。

　　7、對餐廳和廚房的裝璜設計、設備的維修與更新提出建議。

　　8、主持日常和定期的飯店會(huì )議。

　　9、定期同大堂經(jīng)理、廚師長(cháng)、營(yíng)銷(xiāo)主任研究新菜點(diǎn)，根據價(jià)格原則，結合市場(chǎng)的實(shí)際，制定合理的餐飲價(jià)格。并有針對性地進(jìn)行各項促銷(xiāo)活動(dòng)。

　　10、重視安全和飲食衛生工作，認真貫徹實(shí)，施“食品衛生法”開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛、消防教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的`安全。

　　11、檢查管理人員的工作情況及各項規章制度的執行情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)采取措施，出色地完成各項接待任務(wù)。

　　12、建立良好的賓客關(guān)系，主動(dòng)征求客人對飯店的意見(jiàn)和建議。

　　13、定期向董事長(cháng)報告工作和人員情況。

　　餐廳總經(jīng)理崗位職責 2

　　1、對公司總經(jīng)理負責，執行公司總經(jīng)理指令，負責連鎖店的整體經(jīng)營(yíng)與管理工作。

　　2、制定連鎖店長(cháng)、短期經(jīng)營(yíng)預算，分析經(jīng)營(yíng)情況。

　　3、執行連鎖店服務(wù)和管理質(zhì)量標準，主持建立和完善連鎖店各項規章制度、服務(wù)程序與標準，并指導實(shí)施。

　　4、抓好成本控制，正確掌握毛利率，降低費用，增加盈利。

　　5、制定連鎖店各時(shí)期有特別并富有成效的促銷(xiāo)計劃、推廣方案。按中西餐的特點(diǎn)制定定期的日常營(yíng)業(yè)計劃，特式食品、特式服務(wù)推廣政策和程序，并負責餐廳裝飾計劃及組織實(shí)施。

　　6、制定烹飪出品和服務(wù)技術(shù)培訓、考核制度，定期與廚師長(cháng)及各站站長(cháng)研究新菜品，適時(shí)推出新食譜或餐牌，經(jīng)常交流和學(xué)習外單位的技術(shù)和經(jīng)驗。

　　7、對所負責的餐廳實(shí)行全面管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)，協(xié)助上司完成目標管理和目標利潤。

　　8、抓好設備、設施的維護保養，使之處于完好狀態(tài)并得到合理使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。

　　9、作為連鎖店消防安全和安全生產(chǎn)工作的主要負責人，抓好食品衛生工作和安全防火工作，貫徹執行飲食衛生有關(guān)制度。

　　10、開(kāi)源節流，做好全店的節電降耗工作，監督各部門(mén)節電工作的實(shí)施情況。

　　11、負責下屬部門(mén)負責人的招聘、任用及其管理工作的日常督導；抓好員工隊伍的基本建設，激發(fā)員工的'積極__、增強企業(yè)凝聚力。

　　12、對下屬員工進(jìn)行績(jì)效評估，提出員工獎懲方案，并定期對主管、領(lǐng)班作全面評估考核。

　　13、做好員工的日常招聘和培訓工作。

　　14、做好本部與各部門(mén)之間的溝通和密切配合。

　　15、執行連鎖店會(huì )議制度，參加并主持連鎖店例會(huì )，完成上傳下達工作。

　　16、監督連鎖店技術(shù)等級考核和服務(wù)技能考核制度的執行。

　　17、負責連鎖店的企業(yè)文化建設并對公司的品牌建設、企業(yè)文化建設提出建議。

　　18、完成直接上級布達的工作指令及其交辦的其它相關(guān)工作。

　　餐廳總經(jīng)理崗位職責 3

　　職責描述：

　　1、制定西餐廳經(jīng)營(yíng)管理計劃并進(jìn)行工作流程及標準的監督，保證餐廳的工作正常運作；

　　2、負責后廚冷菜與甜品的.制作與出品工作，并能定期更新；

　　3、遵守并執行公司各項制度和流程，嚴格管控產(chǎn)品品質(zhì)，核算成本并做好內控；

　　4、對原材料等門(mén)店訂購物品完成收貨、驗貨流程；

　　5、規范管理廚師、食品衛生檢查、廚師的儀容儀表、個(gè)人衛生及廚房衛生；

　　6、培訓相關(guān)員工的技能與技巧，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量。

　　任職要求：

　　1、學(xué)歷不限，身體健康，擅長(cháng)西餐廳管理及客戶(hù)服務(wù)管理；

　　2、具有西餐廳3年以上中層管理工作經(jīng)驗，1年以上店面整體運營(yíng)經(jīng)驗；

　　3、接受過(guò)專(zhuān)業(yè)技術(shù)訓練，對成本控制管理、食品衛生法、食品營(yíng)養學(xué)、廚房的設備知識擁有相當的基礎；

　　4、熟悉西餐廚房管理，了解市場(chǎng)行情和客人需求，具有制作的能力；

　　5、工作態(tài)度嚴謹，具有良好的溝通能力和執行能力，領(lǐng)導能力。

　　餐廳總經(jīng)理崗位職責 4

　　1、全面負責中高檔西餐廳的運營(yíng)和管理。

　　2、掌握餐飲市場(chǎng)的現狀及發(fā)展趨勢；編制餐廳預算，進(jìn)行成本核算及控制；提高賓客滿(mǎn)意度，增加經(jīng)濟效益。

　　3、提升服務(wù)品質(zhì)，傳承并發(fā)揚餐廳的特色風(fēng)格，并進(jìn)行市場(chǎng)推廣和促銷(xiāo)活動(dòng)。

　　4、處理餐廳日常事務(wù)，包括：衛生工作、設備及用具的管理、菜品制作的所有環(huán)節、安全工作等。

　　5、完善餐飲相關(guān)的規章制度、服務(wù)及操作流程。

　　6、塑造良好的企業(yè)形象，與社會(huì )各界保持良好的公共關(guān)系，包括相關(guān)的'政府機構等。

　　7、配合人力資源部進(jìn)行餐廳人員的招聘；參與制定勞動(dòng)定額和考核標準；了解員工思想動(dòng)態(tài)，采取有效方法，留住優(yōu)秀人才。

　　8、完成總經(jīng)理交辦的其他工作。

　　餐廳總經(jīng)理崗位職責 5

　　1、監督雇員和屬下的活動(dòng)使其遵守關(guān)于酒店的規定。

　　2、通過(guò)品嘗及聞味道來(lái)評定所烹飪的食物，以保證滿(mǎn)意度和味道一致。

　　3、調查并且解決關(guān)于食品質(zhì)量、服務(wù)、住宿的抱怨。

　　4、規劃食品和飲料交付的時(shí)間，檢查所交付產(chǎn)品的數量和質(zhì)量。

　　5、監督食品的烹制方法、份量大小、配菜和食品的擺放以確�？蛻�(hù)的接受。

　　6、監督預算及薪水記錄，評估財務(wù)狀況以確保支出是在預算內的和被批準的。

　　7、規劃員工的工作時(shí)間和任務(wù)分配。

　　8、保證符合食品服務(wù)的.相關(guān)健康及處罰法規，監督寄存和烹飪設備的維護。

　　9、協(xié)調烹飪人員的分派以保證食品的經(jīng)濟使用和及時(shí)的準備。

　　餐廳總經(jīng)理崗位職責 6

　　崗位職責：

　　1、制定和實(shí)施餐飲企業(yè)或大中型餐飲門(mén)店（中餐、火鍋、茶樓）整體戰略，完成餐飲項目的整體經(jīng)營(yíng)目標。

　　2、負責餐飲門(mén)店的運營(yíng)等全盤(pán)管理工作。建立健全統一、高效的組織管理、運營(yíng)體系和服務(wù)體系、品牌體系。

　　3、負責門(mén)店的運營(yíng)體系。根據公司下達的.年度經(jīng)營(yíng)目標和市場(chǎng)情況合理組織制定、修改實(shí)施餐飲年度經(jīng)營(yíng)計劃，監督、控制經(jīng)營(yíng)計劃的實(shí)施過(guò)程。制定市場(chǎng)拓展計劃，提高門(mén)店銷(xiāo)售額，制定飯店價(jià)格體系，保障門(mén)店經(jīng)營(yíng)毛利。

　　4、負責門(mén)店的組織體系。制定規章制度和服務(wù)操作規程，規定門(mén)店的機構設置，規定各級管理人員和員工的崗位職責并監督貫徹執行。負責飯店副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理、部門(mén)經(jīng)理等管理人員的錄用、考核、獎懲、晉升等。負責指導、管理、監督店面內下屬人員的工作，組織員工提升培訓，不斷提升團隊工作質(zhì)量和工作效率。

　　5、負責門(mén)店的服務(wù)體系。定期檢查門(mén)店營(yíng)業(yè)狀況，及時(shí)解決各部門(mén)問(wèn)題，健全財務(wù)制度，提升環(huán)境質(zhì)量，保證餐飲業(yè)務(wù)順利進(jìn)行。負責門(mén)店各類(lèi)促銷(xiāo)活動(dòng)的監控、時(shí)間、進(jìn)度、執行規范的跟進(jìn)和監督。

　　6、負責門(mén)店的品牌體系。建立門(mén)店的品牌體系，組織推廣渠道，做好產(chǎn)品定位與品牌特色，建立食品安全保障體系，不斷提升顧客滿(mǎn)意度及品牌美譽(yù)度。

　　任職要求：

　　1、大專(zhuān)以上學(xué)歷，30歲以上，具有連鎖餐飲行業(yè)8年以上管理經(jīng)驗，2年以上大中型餐飲門(mén)店副總經(jīng)理以上職位。

　　2、具有餐飲企業(yè)、餐飲店面運營(yíng)全程管理經(jīng)驗，熟悉餐飲企業(yè)戰略規劃、營(yíng)運管理、品牌推廣。

　　3、具有較寬廣的經(jīng)營(yíng)視野和較快捷的整體運營(yíng)能力，善于構建學(xué)習型組織。

　　4、做事嚴謹、耐心、細致、能適應較強的工作壓力，有高度的敬業(yè)精神。

　　5、具有較強的溝通能力，良好的職業(yè)形象，思維清晰敏捷，較強的邏輯分析能力。

　　6、具有較好的社會(huì )資源與大客戶(hù)拓展能力。

　　餐廳總經(jīng)理崗位職責 7

　　1、本店員工必須每月每周星期一早上9：00分著(zhù)裝整齊，點(diǎn)名，記錄考勤。

　　2、由主管、部長(cháng)負責安排各區組員的衛生工作重點(diǎn)及分配。

　　3、經(jīng)各組負責人安排好工作后各組成員應聽(tīng)從及服從上級的安排工作重點(diǎn)，并按時(shí)完成。

　　4、各組成員做衛生應從高到低，從里到外的順序，應仔細認真按衛生標準及指標完成。

　　5、經(jīng)各組人員仔細認真完成衛生后，應主動(dòng)自我檢查。

　　6、經(jīng)自我檢查，認為合格，并通知區領(lǐng)班第一次檢查，經(jīng)第一次檢查合格后，通知上級主管部門(mén)領(lǐng)導檢查。

　　7、檢查成員主要由各區派調2—3名員工隨從各區部長(cháng)，主管、經(jīng)理參加評分執行。

　　8、衛生主要以桌面、地面、死角，壁畫(huà)、餐具等為重點(diǎn)檢查。

　　9、檢查過(guò)程中，各組成員應以整齊有序的`隊形等待檢查。

　　10、經(jīng)檢查合格后，由區域領(lǐng)班總結班后會(huì )后并通知組員下班，方可離店。

　　11、各區檢查結果講行評比，優(yōu)秀班組全公司通報。由經(jīng)理簽字。

　　餐廳總經(jīng)理崗位職責 8

　　1、使用服務(wù)敬語(yǔ)，笑臉迎客，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人位數，客人離開(kāi)餐廳時(shí)應微笑道謝；

　　2、將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位意見(jiàn)，當餐廳滿(mǎn)座時(shí)，應耐心向客人解釋?zhuān)�并為客人辦好登記候位手續；

　　3、當有電話(huà)訂座或來(lái)人訂座時(shí)，應準確地填寫(xiě)訂座單，并復述給客人聽(tīng)；

　　4、盡可能記住客人姓名、習慣、喜愛(ài)、公司職務(wù)，使客人有賓至如歸之感；

　　5、熟悉酒店的服務(wù)設施和項目，以便解答客人的詢(xún)問(wèn)；

　　6、負責保管、檢查、派送菜牌、酒水牌、登記臺號、人數；

　　7、妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品馬上交酒店有關(guān)部門(mén)處理。

　　餐廳總經(jīng)理崗位職責 9

　　1、做維護團結的模范。帶領(lǐng)部屬積極工作，積極完成各時(shí)期的任務(wù)；

　　2、做優(yōu)質(zhì)服務(wù)的模范。教育下屬以最好的服務(wù)態(tài)度；最優(yōu)的服務(wù)技能；最快的'服務(wù)效率來(lái)服務(wù)客人，顯視餐廳服務(wù)特色。

　　3、做重視培養工作的模范。掌握員工思想動(dòng)向，重視員工思想教育，不間斷地抓好員工服務(wù)技能培訓，達到熟練、規范、準確、細微、自然；

　　4、做餐飲推廣的模范，熟悉客人消費情況，不斷地向�？�、貴客推廣新菜式，積極為酒店推廣宴會(huì )和酒席。并配合其它部門(mén)做好推廣工作。

　　5、加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制餐廳物品使用情況；

　　6、抓好餐具、用具的清潔衛生，保持餐廳環(huán)境衛生；

　　7、教育下屬確立成本控制觀(guān)念，不隨便浪費各種物料；

　　8、每天寫(xiě)好工作日志，搞好工作交接班工作，做好工作計劃和工作總結。

　　9、加強與廚師聯(lián)系，及時(shí)把客人的投訴反映給廚房調整出品、口味、參與廚房出品的研究。把其它酒店餐廳的好出品介紹給廚師，不斷提高廚師出品質(zhì)量；

　　10、研究市場(chǎng)、熟悉客人消費心態(tài)，迎合客人的消費觀(guān)念，向總監提出建議。

　　11、堅持走動(dòng)管理，加強現場(chǎng)督導，及時(shí)了解、發(fā)現、糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題。

　　12、熟悉宴會(huì )、酒會(huì )、自助餐、使餐的菜式品種，配套及制作過(guò)程，負責管理好宴會(huì )、酒會(huì )、團體自助餐及外賣(mài)便餐。

　　餐廳總經(jīng)理崗位職責 10

　　職責描述：

　　1、負責門(mén)店的.運營(yíng)與管理，保證門(mén)店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)達標；

　　2、做好門(mén)店的現場(chǎng)管理，服務(wù)、出品、銷(xiāo)售，對其質(zhì)量負責；

　　3、做好團隊建設和培訓工作，確保其嚴格按標準執行，保證團隊服務(wù)與工作熱情；

　　4、與顧客建立良好的伙伴關(guān)系，向店外拓展業(yè)務(wù)，妥善處理各種投訴沖突，做好售后服務(wù)跟進(jìn)；

　　5、及時(shí)有效處理其它一切與門(mén)店管理相關(guān)的事宜。

　　任職要求：

　　1、大專(zhuān)及以上學(xué)歷，35歲以?xún)�，男女不限�?/p>

　　2、有大型餐飲行業(yè)連鎖店同類(lèi)崗位3年以上工作經(jīng)驗者優(yōu)先考慮；

　　3、擅長(cháng)店務(wù)管理，對銷(xiāo)售業(yè)績(jì)有強烈的進(jìn)取心；

　　4、善長(cháng)溝通，勇于創(chuàng )新，能盡快到崗者優(yōu)先考慮。

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