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食堂各崗位職責及工作流程（精選16篇）
在社會(huì )一步步向前發(fā)展的今天，崗位職責使用的頻率越來(lái)越高，崗位職責是指一個(gè)崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍。制定崗位職責需要注意哪些問(wèn)題呢？下面是小編為大家整理的食堂各崗位職責及工作流程，僅供參考，歡迎大家閱讀。
食堂各崗位職責及工作流程 1
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1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質(zhì)、不霉爛、不損壞、不丟失。發(fā)現問(wèn)題及時(shí)匯報。
2、主動(dòng)平衡庫存物資，及時(shí)向主管和采購員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量。
3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。
4、嚴格出入庫手續，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結合盤(pán)點(diǎn)清理庫存。
5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)主管簽字批準外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。
6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進(jìn)入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。
7、完成上級領(lǐng)導交辦的其他工作。
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1、根據食譜、就餐人數和庫存情況，及時(shí)將所需原料的缺庫情況，及時(shí)匯報給食堂主管和采購員。
2、對進(jìn)料先驗收，后入庫，拒收腐變、過(guò)期和無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)址的.食品。
3、每天根據食譜用量及食堂主管簽發(fā)的《出庫單》，辦好領(lǐng)料出庫手續。
4、堅持先進(jìn)貨先出庫的原則，防止庫存品變質(zhì)。
5、對入庫物品進(jìn)行上架標識，注明供貨方、時(shí)間、價(jià)格、數量、保質(zhì)期。
6、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類(lèi)存放。
7、每天上午作出昨日《食堂出庫日耗表》（一式兩聯(lián)）（附出庫單）報送食堂主管。
8、每周盤(pán)庫對帳一次，做好對帳記錄，每月25日對庫存物品盤(pán)點(diǎn)一次，作出《食堂食品月盤(pán)點(diǎn)表》、《餐廚具與衛生用品月消耗表》，并報送食堂主管。
9、每天對庫存物品開(kāi)窗通風(fēng)。
10、定期回收變賣(mài)廢舊包裝箱等，收入上交。
食堂各崗位職責及工作流程 2
1、在總務(wù)主任領(lǐng)導下全面負責食堂的經(jīng)營(yíng)管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成學(xué)校交給的各項工作任務(wù)。
2、制定食堂和食堂各項規章制度，并檢查落實(shí)情況。
3、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛生的管理工作，貫徹執行《食品衛生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發(fā)現事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類(lèi)事故發(fā)生；食堂主管是食堂安全工作第一責任人。
4、加強食堂員工的.教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓，注意發(fā)揮和調動(dòng)員工的積極性。
5、負責食堂伙食的，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴大服務(wù)項目，增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱情周到為師生員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進(jìn)食堂各項管理工作。
6、協(xié)助上級領(lǐng)導指導并監督采購員工作，嚴把進(jìn)貨關(guān)，堅持從正規單位、正當渠道、以正常價(jià)格采購，并落實(shí)索證存檔制，建立進(jìn)貨登記制度，分類(lèi)設置采購相關(guān)檔案。
7、食堂供應學(xué)生的膳食應注重營(yíng)養搭配，保持新鮮，嚴格執行《食品衛生法》。
8、保持食堂內外的環(huán)境衛生，要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清潔消毒，多項操作區域要明確分開(kāi)管理。
9、指導并監督食堂保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風(fēng)，各種防備設施齊全，貯存食品的容器安全、無(wú)毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數量和質(zhì)量
10、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規范操作。
11、愛(ài)護食堂財產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責任人的賠償責任。
12、認真接受衛生、防疫、質(zhì)監、工商等部門(mén)的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)現的問(wèn)題應及時(shí)處置。
13、每年對食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時(shí)調離工作崗位，體檢情況要保存記錄。
14、掌握廚房設備、用具的使用情況，制定年度購置計劃，報總務(wù)主任審核后，上報公司后勤部審批。
15、完成好總務(wù)主任交辦的其它工作。
食堂各崗位職責及工作流程 3
1、每天對《送貨單》、《入庫單》、《出庫單》、《日盈虧表》審核簽字，監督食堂保管員把好食品入庫關(guān)。并不定期抽查入庫食品的數量和質(zhì)量。
2、每周四審查食堂下周食譜，周五上午及時(shí)報總務(wù)主任審核后公布。
3、每日對食堂各工作間至少巡查一次，了解員工的工作及設備運行狀況。
4、隨時(shí)抽查食堂的飯菜質(zhì)量和，抽查飯菜留樣及記錄。
5、每?jì)芍苤鞒终匍_(kāi)一次食堂工作例會(huì )，對前段工作進(jìn)行總結，根據存在問(wèn)題提出改進(jìn)意見(jiàn)和做好今后重點(diǎn)工作安排。
6、每月對食堂的.服務(wù)態(tài)度、操作規程、食品質(zhì)量、食品衛生、伙食盈虧等進(jìn)行一次全面小結，并向總務(wù)主任匯報。
7、每周日回收查看“意見(jiàn)簿”，及時(shí)改進(jìn)工作。
8、審批各學(xué)部每日學(xué)生奶、水果、點(diǎn)心等食品的領(lǐng)用。
9、每天下班后檢查一遍食堂門(mén)窗關(guān)鎖等安全情況。
10、做好食堂人員的每天考勤記錄。
食堂各崗位職責及工作流程 4
1、根據《食品安全法》要求及有關(guān)規定，必須向持有衛生許可證的供應商采購食品原材料。
2、所有采購食品原材料必須在正規市場(chǎng)、通過(guò)正規渠道的供應商采購。
3、采購、驗收食品必須嚴格按照《食品原材料采購索證制度》向供應商索證驗證。上述各證必須一一與對應食品保持一致，同種不同規格的品必須做到每一規格一致。
4、必須與供應商簽訂供貨合同書(shū)，合同書(shū)內除載明品種、價(jià)格、質(zhì)量、送貨時(shí)間及送貨方式外，還須注明供應商保證退貨、換貨、索賠及承擔食品質(zhì)量衛生等條款，以保證食品質(zhì)量和安全。
5、禁止采購、驗收腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的'食品原材料以及保質(zhì)期標志不清、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
6、禁止采購不具有品名、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號或代號等標識的定型包裝食品，進(jìn)口食品必須有中文標識。
7、必須定期對市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行調查：一般對凍品類(lèi)、半成品類(lèi)、干調類(lèi)、糧油類(lèi)等產(chǎn)品每月進(jìn)行一次市場(chǎng)調查；對疏菜類(lèi)、水果類(lèi)、禽蛋類(lèi)、鮮肉類(lèi)等產(chǎn)品每7-10天進(jìn)行一次調查，特殊時(shí)期（惡劣天氣、政策變化等）需每天進(jìn)行調查，及時(shí)了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。每月將調查情況上報公司后勤管理部并及時(shí)通報醫院有關(guān)部門(mén)。
8、每月對醫院食堂采購費用進(jìn)行歸集、分析，對采購的物品進(jìn)行分類(lèi)統計，對價(jià)格和數量引起的變動(dòng)進(jìn)行分析，并提出盡一步完善的意見(jiàn)。
9、必須堅持原則，秉公辦事，維護公司和學(xué)校利益，堅持綜合考慮質(zhì)量、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等方面，擇優(yōu)選取供應商。
10、必須遵守商業(yè)規則，不得將中心的重要信息以任何方式泄露給供應商，也不得把供應商的商業(yè)情報透露給第三方。
11、嚴格執行中心及醫院有關(guān)各項規章制度，嚴禁假公濟私、弄虛作假、營(yíng)私舞弊，嚴禁收受供應商或有關(guān)人員的回扣、禮品、私請及小費。
12、嚴格遵守中心財務(wù)制度，不挪用備用資金另作他用，賬務(wù)手續齊備，報賬及時(shí)。
食堂各崗位職責及工作流程 5
1、代表全校廣大師生參與食堂民主管理，加強食堂與師生的雙向信息溝通。
2、定期不定期地深入食堂，對食堂的`安全、質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行檢查和監督。
3、適時(shí)進(jìn)行市場(chǎng)菜價(jià)調查，與本校食堂所采購的菜進(jìn)行對比。
4、經(jīng)常聽(tīng)取和收集師生對食堂工作的意見(jiàn)和建議，定期召開(kāi)食堂管理領(lǐng)導小組會(huì )議進(jìn)行專(zhuān)題性研究，監督食堂不斷改進(jìn)和提高工作。
5、監督檢查食堂膳食衛生、用具衛生、室內外地面門(mén)窗炊事員個(gè)人衛生。
6、定期對食堂工作進(jìn)行評價(jià)，參與對食堂工作的考核
食堂各崗位職責及工作流程 6
1.維護部門(mén)人員信息及編制，負責部門(mén)辦公用品及材料采買(mǎi)；
2.制定預算，協(xié)助管理部門(mén)各項費用；監管部門(mén)考勤，做好員工關(guān)懷；
3.協(xié)助部門(mén)日常工作及各類(lèi)項目，策劃安排各類(lèi)會(huì )議及行程、年會(huì )及部門(mén)活動(dòng)；
4.負責部門(mén)內部相關(guān)商務(wù)支持，經(jīng)營(yíng)數據分析以及合同項目整理。
5.上級領(lǐng)導交代的其他工作。
食堂各崗位職責及工作流程 7
1、具備食品營(yíng)養基礎知識，食品安全、食物中毒及預防知識，編制食譜、營(yíng)養計算、相關(guān)生理知識。
2、負責全院師生員工的飲食，及時(shí)做好飲食的`供應工作。
3、負責每天統計第二天飲食，及時(shí)回收餐具，避免損失，便利周轉。清洗餐具時(shí)小心操作，搞好消毒，節約用水。
4、對廚師燒菜時(shí)原料的.使用搭配進(jìn)行指導，修改或重新制定科學(xué)合理的菜譜、食譜，進(jìn)而達到膳食合理、營(yíng)養均衡。
5、虛心聽(tīng)取意見(jiàn)，并向領(lǐng)導反映，及時(shí)改進(jìn)。
6、每天清洗配餐間、餐車(chē)、殘渣桶。
7、注意個(gè)人清潔衛生，工作時(shí)穿戴工作衣帽、口罩。
食堂各崗位職責及工作流程 8
一、負責食堂的全面工作，認真貫徹食堂管理的各項規章制度。
二、了解食堂從業(yè)人員的.晨檢情況及身體狀況，并做好當天的工作安排和分工。
三、每天做好食品驗收，拒收存在質(zhì)量問(wèn)題的食品及原料。
四、保證食堂食品采購、儲存、加工供應過(guò)程符合規定，操作規范，消除安全隱患。
五、每周與食品衛生管理員議定營(yíng)養菜譜，測定需求量和價(jià)格成本，平衡每月盈虧。
六、善于傾聽(tīng)和正確對待處理師生及家長(cháng)的意見(jiàn)和要求，不斷提高食堂服務(wù)質(zhì)量。
七、與倉庫保管員一起每月一次清倉盤(pán)點(diǎn)，做到賬目清楚，賬物相符。
八、一旦發(fā)生食品衛生安全事故，立即向園長(cháng)匯報，并在領(lǐng)導小組的統一指揮下，積極執行應急預案。
九、負責食堂內防火、防盜安全工作。
食堂各崗位職責及工作流程 9
1、按規定開(kāi)票收取食堂所有收入，并及時(shí)上解銀行入帳。
2、發(fā)票先由經(jīng)手人簽名，膳食科和后勤處負責人審核，財務(wù)科復核，然后報分管部門(mén)領(lǐng)導審核，經(jīng)校分管領(lǐng)導和校長(cháng)審批后方可報銷(xiāo)。
3、嚴格執行收支兩條線(xiàn)的原則，不套取現金，不坐支現金。
4、做好日清周結工作，統計上報每天食堂收支經(jīng)營(yíng)情況。
4、認真審核原始憑證的`合法性，正確和完整性，保證內容真實(shí)、手續齊全。
5、記賬憑證的填制要準確反映經(jīng)濟內容的主體，正確運用會(huì )計科目和記賬規則，做到摘要簡(jiǎn)明扼要，數字準確，內容完整。
6、根據審核無(wú)誤的原始憑證，及時(shí)登記記帳憑證。對于支出金額在5000元以上的，必須經(jīng)過(guò)會(huì )計主管人員或領(lǐng)導同意方可辦理。
7、庫存現金不得超過(guò)銀行核定庫存限額，超過(guò)部分要及時(shí)送存銀行，保證安全。不得以“白條子”充抵庫存現金，更不得任意挪用現金。庫存現金與賬不相符時(shí)，應及時(shí)報告領(lǐng)導查明原因。
8、做好債權債務(wù)的清理工作，對各項借款要定期清理催收。做到一事一借一報，對同一人的現金借款要前款不清，后款不借。
9、按時(shí)統計核算發(fā)放食堂工人工資。
食堂各崗位職責及工作流程 10
1、學(xué)習并掌握常用的消毒方法和消毒技巧。
2、保持消毒、保潔間內外環(huán)境的清潔、衛生。
3、做好消毒劑的使用和保管工作。
4、規范消毒過(guò)程，做好每餐的餐具消毒，并作消毒記錄。記錄內容包括消毒日期、物品名稱(chēng)、數量、消毒劑名稱(chēng)、起止時(shí)間、人員簽名等。
5、對完成消毒的餐具及時(shí)進(jìn)行有效的`保潔。
6、定期對學(xué)生的自備餐具進(jìn)行消毒。
食堂各崗位職責及工作流程 11
1、在科長(cháng)領(lǐng)導下，負責職工、病員食堂的'飲食管理工作。
2、檢查、督促食堂規章制度和工作人員職責的落實(shí)。
3、深人科室，聽(tīng)取群眾對飲食的意見(jiàn)和要求，千方百計為職工和病員搞好飲食工作，提高飲食質(zhì)量。
4、檢查、督促食堂衛生必須按照衛生食品法“五四”制嚴格要求，搞好室內外環(huán)境衛生，嚴防食物中毒，確保食堂衛生達標。
食堂各崗位職責及工作流程 12
1.負責分公司的日常后勤服務(wù)工作，例如各類(lèi)證照的新辦、變更和年檢，辦公設備和辦公用品的采購，公司各級領(lǐng)導來(lái)賓的接待，辦公室環(huán)境的'維護等；
2.及時(shí)收發(fā)各類(lèi)文件，處理并跟蹤材料報送；
3.為公司其他職能部門(mén)提供后勤支持，例如市場(chǎng)部和銷(xiāo)售部門(mén)的.活動(dòng)支持、協(xié)助財務(wù)部辦理發(fā)票事宜、法律合規部文件的傳遞和辦理等；
4.公司年會(huì )及各種員工活動(dòng)的組織。
食堂各崗位職責及工作流程 13
1、負責編排院部食堂的計劃管理工作。
2、根據伙食標準，安排好每天院民的一葷一素一湯，每周一小改善，節日一大改善。
3、指導督促炊事員按時(shí)開(kāi)飯，供足開(kāi)水、熱水及餐廳衛生等消毒工作。
4、把好食品衛生關(guān)，杜絕食物中毒事件發(fā)生。
食堂各崗位職責及工作流程 14
1.負責執行國家、地方有關(guān)食品衛生的各種規定；有自覺(jué)遵守集團及食堂一切規章制度，服從分配、聽(tīng)從指揮、接受監督檢查，并主動(dòng)改進(jìn)的責任。
2.要精打細算合理開(kāi)支，隨時(shí)掌握市場(chǎng)信息，杜絕浪費。
3.負責后勤倉庫的保管，對采購物品嚴把質(zhì)量、價(jià)格關(guān)。
4.負責公司及項目部鍋爐房、招待所、綠化組、保潔組的管理工作，同時(shí)負責本部門(mén)的安全環(huán)保工作。
5.對食堂衛生情況的`檢查、監督負責，對食堂內的衛生、飲食安全、飯菜質(zhì)量負責。
6.有嚴格按《國家食品衛生法》監督和檢查食堂員工操作規程的`責任。
7.有嚴格按規范工作，確保質(zhì)量和衛生安全的責任。
8.協(xié)助后勤部主管、副主管做好后勤管理、監督、檢查、指導、考核工作。
9.組織相關(guān)人員做好餐廳、包間及各樓層的環(huán)境衛生工作。
10.組織相關(guān)人員做好來(lái)人接待及服務(wù)工作。
11.持證上崗，不斷加強業(yè)務(wù)學(xué)習，提高服務(wù)質(zhì)量，遵守操作規程和勞動(dòng)紀律，保質(zhì)、保量完成領(lǐng)導交辦的各項任務(wù)。
食堂各崗位職責及工作流程 15
1、按照制做主、副食操作規程，組織本班炊事人員按時(shí)制做主、副食，精益求精，做到飯、菜的色、味、香、花樣品種齊全。
3、認真掌握主、副食品的每日用量，嚴格管理，執行領(lǐng)料制度。做到精打細算，減少浪費，降低伙食成本，做到飯菜量足。
4、負責組織好開(kāi)飯前的準備工作和結束后的`衛生工作，并作記錄。
5、經(jīng)常同食堂人員一起征求上級領(lǐng)導及民警的建議，并采取措施加以改進(jìn)。
6、嚴格督促本班炊事人員執行食品衛生法的有關(guān)規定，做好食品驗收、生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、燒熟煮透。隔餐飯菜回鍋，炊具消毒及炊事人員的個(gè)人衛生、環(huán)境衛生等工作。
7、執行崗位責任制，認真做好考勤、考核記錄，實(shí)行獎罰分明。
8、食堂所有工作人員必須有健康證。并負責辦理年檢、年審等證件，合理合法地完成相關(guān)工作。
9、完成領(lǐng)導臨時(shí)交辦的其它任務(wù)。
食堂各崗位職責及工作流程 16
1、在膳食科長(cháng)的領(lǐng)導下，做好食品、物品保管工作。認真學(xué)習業(yè)務(wù)知識，提高管理水平。執行《食品倉庫管理制度》，努力完成領(lǐng)導交給的各項任務(wù)。
2、完善物品入庫手續，不徇私情，嚴格驗收，按品種、規格、數量存放整齊，做到規范化，并建立庫存卡片。
3、杜絕變質(zhì)物品入庫，掌握食品庫存期限，做好倉庫的通風(fēng)、防潮、滅鼠、滅姆工作，防止食品變質(zhì)。經(jīng)常與采購員、炊事班長(cháng)聯(lián)系，指導采購和使用，避免食品積壓、過(guò)期。
4、認真執行物品發(fā)放制度，嚴格按領(lǐng)物單發(fā)貨，對手續不全、違反制度的.要拒發(fā)，并向科長(cháng)匯報。
5、每月盤(pán)存一次，做到賬實(shí)相符。自然損耗的物品，經(jīng)領(lǐng)導批準，方可處理。如有差錯及時(shí)匯報，查找原因及時(shí)解決。每月及時(shí)公布食堂損益情況。
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