央廚崗位職責（通用10篇）

　　在發(fā)展不斷提速的社會(huì )中，崗位職責使用的頻率越來(lái)越高，崗位職責是指一個(gè)崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍，職責是職務(wù)與責任的統一，由授權范圍和相應的責任兩部分組成。相信很多朋友都對制定崗位職責感到非�？鄲腊�，以下是小編幫大家整理的央廚崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　央廚崗位職責 1

　　職責描述：

　　1、負責蘇寧自建中央廚房項目的整體規劃、選址和籌建管理工作；

　　2、負責全國自有中央廚房加工廠(chǎng)的.日常運營(yíng)管理，年度經(jīng)營(yíng)指標達成，生產(chǎn)任務(wù)分配；

　　3、負責中央廚房組織制訂各部門(mén)年度月度工作計劃及年度預算，各項日常費用管控；

　　4、制定中央廚房項目各部門(mén)工作流程、管理制度的制訂及改善。

　　任職要求：

　　1、學(xué)歷大專(zhuān)及以上；8年以上相關(guān)工作經(jīng)驗；

　　2、曾在大型的食品加工廠(chǎng)或餐飲企業(yè)（便利店）的中央廚房擔任領(lǐng)導職位，有一定中央廚房的籌建經(jīng)驗；

　　3、具備優(yōu)秀的執行能力和計劃能力、良好的領(lǐng)導和團隊協(xié)作能力，有較高的創(chuàng )業(yè)熱情和豐富的團隊管理經(jīng)驗。

　　央廚崗位職責 2

　　1、30—45歲，身體健康，3—5年以上大型餐飲企業(yè)或大型快餐行業(yè)的行政總廚或廚師長(cháng)工作經(jīng)驗，以及有大型知名烹飪學(xué)校和教育機構學(xué)習或培訓經(jīng)驗；

　　2、具有強烈的責任心，勇于開(kāi)拓和創(chuàng )新，作風(fēng)干練；

　　3、擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的'產(chǎn)地、規格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價(jià)；

　　4、對成本控制管理、食品營(yíng)養學(xué)、廚房的設備知識擁有相當的基礎；

　　5、有成功研發(fā)菜品和設計經(jīng)驗；

　　6、擔任過(guò)大型連鎖餐飲企業(yè)的總廚，籌建、管理過(guò)中央廚房；

　　7、有過(guò)相關(guān)規則制度的編寫(xiě)；

　　8、熟知配送標準與要求；

　　央廚崗位職責 3

　　崗位職能：

　�。�1）中央廚房年度發(fā)展戰略規劃，編制中央廚房年度生產(chǎn)計劃，年度人員編制需求，年度預算；

　�。�2）中央廚房的團隊建設及人員培養，人員穩定及員工業(yè)績(jì)提升策略的制定及落實(shí)；

　�。�3）中央廚房的工藝流程、操作手冊編制及落實(shí)推行；工廠(chǎng)整個(gè)操作中的'品質(zhì)兼管，包括原材料的品質(zhì)及成品品質(zhì)監管；

　�。�4）中央廚房設備更新審定、維護保養計劃，實(shí)施并監督執行；

　�。�5）公司新品的開(kāi)發(fā)，以及開(kāi)發(fā)后的工藝流程編制、推行，品質(zhì)兼管等相關(guān)工作；

　�。�6）根據公司門(mén)店銷(xiāo)售情況，完成公司原材料采購計劃的落實(shí)、兼管，以及成品配送等工作；

　�。�7）負責中央廚房的生產(chǎn)、質(zhì)檢、工藝、設備、安全等各項工作的開(kāi)展，做好生產(chǎn)管理相關(guān)工作；

　�。�8）跟進(jìn)公司門(mén)店的發(fā)展計劃，做好部門(mén)內部規劃。

　　任職資格：

　�。�1）食品加工類(lèi)專(zhuān)業(yè)大專(zhuān)及以上學(xué)歷，5年以上食品工廠(chǎng)管理經(jīng)驗，有餐飲企業(yè)相匹配崗位工作經(jīng)驗優(yōu)先，有中央廚房籌建工作經(jīng)驗優(yōu)先；

　�。�2）熟悉食品企業(yè)生產(chǎn)、庫房管理，人員管理，精通食品行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量規范；

　�。�3）具備很強的品質(zhì)管理、流程優(yōu)化、統籌組織和溝通協(xié)調能力；

　�。�4）以結果為導向，較針、有很好的分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

　　央廚崗位職責 4

　　1、全面負責工廠(chǎng)日常生產(chǎn)、運行等工作；

　　2、負責生產(chǎn)組織、安排、平衡綜合生產(chǎn)能力，合理安排作業(yè)時(shí)間及生產(chǎn)產(chǎn)能；

　　3、嚴格執行生產(chǎn)計劃，控制生產(chǎn)進(jìn)度，合理安排及調度各項任務(wù)，保證生產(chǎn)周期與產(chǎn)品交期；

　　4、負責產(chǎn)品質(zhì)量把控，并對產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題能果斷采取措施，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量；

　　5、負責監督生產(chǎn)現場(chǎng)安全管理，有效的實(shí)施6s管理工作；

　　6、組織落實(shí)、監督、調控生產(chǎn)過(guò)程各項工藝、設備、成本、產(chǎn)量過(guò)程。

　　央廚崗位職責 5

　　1、嚴格執行公司制定的各項衛生制度。

　　2、清洗前，必須認真清理原料中的雜質(zhì)和殘枝爛葉，揀除不符合標準的原料。

　　3、做到先清洗，后切，再清洗，清洗后應裝入干凈盛器，嚴禁著(zhù)地放置。

　　4、嚴格按照廚師長(cháng)制定的'當日菜譜要求，定時(shí)定量完成切配任務(wù)，在切配過(guò)程中，注重刀工質(zhì)量，丁、絲、片、條、塊原料成形，大、小、粗、細、厚、薄均勻，無(wú)連刀，符合烹調要求。

　　5、切配時(shí)一定要把好衛生關(guān)，腐爛變質(zhì)的原料不加工，葷素原料分開(kāi)切配，杜絕食物中毒。

　　6、切配好的菜要分類(lèi)盛裝放置在菜架上，以便配菜人員稱(chēng)料下鍋、烹調人員進(jìn)行操作。

　　7、切配要做到思想集中，使用器械時(shí)要先檢查器械內有無(wú)異物，然后按規定程序操作。

　　8、切配工作完成后，應及時(shí)將操作場(chǎng)地、器械、案板清洗干凈，砧板洗凈后應擺放整齊。

　　9、講究洗、切、配衛生，對初加工前的任何原料，必須做到先洗后切。

　　10、按菜肴制作要求，注重切、配規格要求，不偷工減料。

　　11、切配工作完成后，應及時(shí)將操作場(chǎng)地、機械、案板等用具清洗干凈，并擺放整齊；隨時(shí)保持個(gè)人、工作場(chǎng)地及包干區的衛生整潔。

　　12、配置菜肴應注意營(yíng)養、色澤、形狀的把握及主配料搭配的合理性。

　　13、認真鉆研業(yè)務(wù)，力求準確、快速，不斷提高洗、切、配水平

　　央廚崗位職責 6

　　崗位職責:

　　1、能全面主持開(kāi)展廚房出品工作,負責廚房員工日常管理;

　　2、配合店長(cháng)完成門(mén)店出品管理,成本管控;

　　3、監督廚工合理利用原料,準確掌握原料庫存,做好月末盤(pán)點(diǎn)工作,控制成本;

　　任職要求:

　　1、有良好的職業(yè)道德操守,善于激勵員工,創(chuàng )造團隊合作氛圍,提升整體合作能力;

　　2、清晰了解店鋪經(jīng)營(yíng)思路,熟悉掌握菜品風(fēng)格、制作規程;

　　3、具備對突發(fā)事件的處理能力;

　　4、同崗位工作經(jīng)驗1年以上;

　　5、20-35歲

　　央廚崗位職責 7

　　崗位職責:

　　1、根據公司下達的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)計劃方針政策,負責組織產(chǎn)品、菜品的設計與研發(fā)。

　　2、研究菜品、食品生產(chǎn)技術(shù)提升產(chǎn)品標準化程度并負責使之推廣執行。

　　3、負責調查了解公司各合作、協(xié)作機構的工藝技術(shù)狀態(tài)、制定改進(jìn)、調整方案,并給于指導和幫助。

　　4、制訂整體產(chǎn)品的市場(chǎng)定位及原料需求計劃。編制作業(yè)指導書(shū)。

　　5、負責對所屬部門(mén)人員及合作對象、協(xié)作對象進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓和考核。

　　任職資格:

　　1、具有中高級廚師資格證書(shū)或有同等烹飪技能,對餐飲京魯菜系有一定的造詣,同時(shí)對西式餐飲有一定深度的了解。

　　2、有星級酒店餐飲管理工作經(jīng)驗,或大型餐飲集團三年以上管理工作經(jīng)驗或是擔任過(guò)行政總廚等職,對中央廚房運作的經(jīng)驗的優(yōu)先考慮;

　　3、熟悉食品安全法,食品營(yíng)養學(xué)、廚房、食品廠(chǎng)的.設備知識擁有相當的基礎;

　　4、有較強的領(lǐng)導能力、執行力、溝通協(xié)調能力、分析、解決問(wèn)題能力、抗壓及適應能力強;

　　5、有一定的企業(yè)戰略和管理高度,熟悉餐飲業(yè)的營(yíng)運運作模式,崗位設置、人員需求,具備先進(jìn)的行政和廚房管理經(jīng)驗;

　　6、熟練使用計算機等現代辦公設備及必要軟件系統。

　　央廚崗位職責 8

　　1、執行和貫徹酒店的各項規章制度和政策。

　　2、有效地向下屬分派工作及責任，實(shí)施工作崗位責任制。

　　3、根據實(shí)際需要安排員工的上班時(shí)間。

　　4、制定各種燒鹵品種和標準以及成本卡，并有效執行。

　　5、嚴格把關(guān)原材料的驗收工作以保重原材料的`品質(zhì)和新鮮度

　　6、每天檢查燒味部和食品的衛生、存放和運作。

　　7、嚴格控制經(jīng)營(yíng)成本、費用。

　　8、檢查每天存貨，按需要填寫(xiě)鮮活貨品采購單。

　　9、對出品菜品要嚴格把關(guān)，及時(shí)發(fā)現和解決出品的問(wèn)題，確保出品質(zhì)量，避免客人投訴。

　　10、與廚房和餐廳保持良好的溝通、團結協(xié)作關(guān)系。

　　11、每月與有關(guān)人員作市場(chǎng)調查，收集市場(chǎng)和同行信息。

　　12、做好每日盤(pán)點(diǎn)及每月盤(pán)存。

　　13、監督員工考勤、紀律，登記員工考勤每月上交總廚。

　　14、組織、指揮、參與員工培訓。

　　15、完成中餐總廚分派的其它工作。

　　央廚崗位職責 9

　　1、服從上級領(lǐng)導的指揮，嚴格遵守操作程序；

　　2、加工菜肴必須認真對待，做到無(wú)泥沙、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)草、無(wú)黃葉爛葉和其他雜物；

　　3、烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，為顧客提供可口的'飯菜；

　　4、廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進(jìn)入；

　　5、隨時(shí)保持灶臺和廚具干凈衛生，烹調工作結束后，應及時(shí)將灶臺、地面、炊具清洗干凈；

　　6、烹調時(shí)應注意個(gè)人衛生，按要求穿工作服，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰；

　　7、每天餐后要將廚房?jì)任锲酚行驍[放，注意各原、輔料和廚具區分，及時(shí)清理廚房門(mén)前廢棄物和垃圾；

　　8、檢查廚房?jì)鹊乃�電、煤氣的使用情況，確保無(wú)泄漏現象，保證人身及工廠(chǎng)財產(chǎn)安全；

　　9、愛(ài)護公物，講究文明公德，樹(shù)立和注重自身的儀表及服務(wù)形象。

　　央廚崗位職責 10

　　第一條：負責餐廳全面性管理及協(xié)調工作，合理分配工作任務(wù)，提高廚房工作效率。

　　第二條：準確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監督各道生產(chǎn)工序，避免浪費，及時(shí)進(jìn)行貨物清盤(pán)，嚴格控制成本。

　　第三條：負責每日原料入庫的檢查工作，對于有問(wèn)題的原料做到入庫前及時(shí)發(fā)現、及時(shí)退回，嚴格把好質(zhì)量關(guān)。

　　第四條：根據食譜要求，每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料，下班前將用不完的原料及時(shí)入二級庫，每月按時(shí)對二級庫進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)。

　　第五條：烹調要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調時(shí)要注意保持各類(lèi)菜肴的`營(yíng)養成分。

　　第六條：嚴格遵守清洗消毒程序，確保餐具用品符合國家衛生標準,使就餐人員有安全可靠的飲食健康保證。

　　第七條：應保證準時(shí)開(kāi)飯，并在開(kāi)飯五分鐘前做好一切準備。

　　第八條：加強廚房及炊具、灶具的維護保養，始終保持廚房及各類(lèi)炊（灶）具的清潔衛生，延長(cháng)其使用壽命。

　　第九條：廚師長(cháng)每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對液化氣的開(kāi)關(guān)、用電、用水，以及門(mén)窗都要認真進(jìn)行查看不能有絲毫馬虎。

　　第十條：完成上級領(lǐng)導安排的其他工作。

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